irina23
Îmi place să o fac pe Idea, apar uneori, deși pun multă carne tocată, mai ales cu acest aluat.
shurpanita
Citat: șapte ani

Nata, multumesc ...
Am comandat și din august ...
Unde să-l găsim? în acest august)))))
Plan de șapte ani
Marina, Aici.

🔗
A iubi
Lummen, Nasten, ai făcut paste cu griș? Ar trebui să fie diluat cu făină? Cum este grisul 1: 3?
Ieri am deschis o pungă cu gris, una galbenă - grisul de la Makfa este același) Am adăugat gris la făină pentru 1 ou 75 de făină-25 de gris ...
Lummen
Citat: Lovemaking
Nasten, ai făcut paste din griș?
nu, nu am făcut-o, pentru că nu găsesc încă gris, până acum doar gris, dar m-a interesat Sperietoare
asta m-a sfătuit ea
Citat: sperietoare

În aluatul de tăiței / găluște, împart masa de făină cu 1/4 și 3/4. 1/4 - făină albă obișnuită de cea mai înaltă calitate, 3/4 - făină din grâu dur. Rețete - orice vrei la discreția ta, se folosește doar făină specifică. Astea sunt toate secretele))).

Această făină este galbenă, nu se fierbe în jeleu în timpul gătitului.

Citat: Lovemaking
al unuia galben - grisul de la Macfa este același
Irina, are aceeași dimensiune? sau este la fel cu făina?
Sperietoare
Fetelor, durul ca făina, așa cum suntem obișnuiți, nu se întâmplă. Se presară chiar și cu făină (arată ca boabe fine, fine) mai degrabă ca ... nisip sau ceva de genul. Structura este diferită, mai scurtă. Aluatul poate fi făcut dintr-un singur gri, asigurați-vă că vă umflați (culcați-vă) pentru orice aluat nedospit. Dar îmi place să diluez grișul adăugând un sfert din făina de soare (așa cum este scris în citatul de mai sus). Făina VS oferă pur și simplu un fel de „bază” omogenă pentru grișul granulat, face aluatul mai plastic. M-am uitat la asta de la un bucătar italian. DAR! Puteți face doar gri, totul va funcționa.
Lummen
Citat: sperietoare
Puteți face doar gri, totul va funcționa.
dacă ar costa la fel ca făina soarelui, atunci totul s-ar pierde cu siguranță
A iubi
La aspect, grișul este puțin mai mic decât grisul, dar mai mare decât făina, iar prețul în comparație cu grișul
Ieri nu a fost posibil să frămânți aluatul dintr-un gri, a trebuit să-l arunc
Voi încerca să înlocuiesc 1/4 din făină cu gris - poate că nu va fi diferit ca la gris, apoi nu voi cheltui bani, voi adăuga doar gris
OlgaGera
Citat: Lovemaking
Ieri nu a fost posibil să frămânți aluatul dintr-un gri, a trebuit să-l arunc
Totul a fost bine amestecat cu mine și am avut fidea și găluște minunate megreliene. Amestecat doar din gris.
De fapt, noi, în Rusia, am avut întotdeauna făină boabe, nu semolini și dururi.
PapAnin
Citat: Lovemaking
Ieri nu a fost posibil să frămânți aluatul dintr-un gri, a trebuit să-l arunc
Deci, a fost necesar să adăugați puțină apă.
Am făcut dintr-un gris, am făcut destul de mișto. Totul a funcționat grozav. După ce aluatul a stat în frigider timp de o oră, se dovedește a fi mai plastic. Grisul este destul de mare în comparație cu făina, trebuie să i se acorde timp să se umfle.
Yarik
Azi am facut taitei dintr-un gris, 200 de grame de gris si 2 oua, aluatul in blender pana se sfarama, apoi am stors putin cu mainile umezite si am lasat sa se odihneasca 2 ore. Aspectul aluatului este încă același, desigur, a existat și dorința de a-l arunca)))) dar totul a fost rulat și a fost tăiat la fel de frumos, fără cuvinte.
Yarik
Tăiței de casă, ravioli și orice pentru a le face
Sperietoare
Pe care să-l arunci?! Ce ești?))) Din gris se obține un aluat complet normal. Puteți adăuga un sfert sau o treime din făina premium (merg la diferite subiecte, scriu același lucru peste tot))). Făina de soare îți va oferi grișului o „bază” din plastic. Acesta este sfatul unui bucătar italian.
tati-ana
Fetelor, spuneți-mi de unde obțineți matrițele / sau cum să sunați / pentru sculptarea găluștelor și găluștelor, ajutați, pliz, pur și simplu nu o găsesc în subiect
Yarik
Facem și două tipuri de făină, dar din griș 100% nu au ajuns toate mâinile, dar totul a funcționat !!!
Lummen
Citat: tati-ana
Fetelor, spuneți-mi de unde luați matrițele / sau ce să sunați / pentru sculptarea găluștelor și găluștelor, ajutați, pliz, pur și simplu nu o găsesc în subiect
dacă vorbești despre o astfel de formă
Tăiței de casă, ravioli și orice pentru a le face
apoi aici Tăiței de casă, ravioli și orice pentru a le face
apoi este în magazine
A iubi
Fetelor, ajutați-vă: găluște-găluște cu chum, carne tocată pe chefir)
Tăiței de casă, ravioli și orice pentru a le face
Crenguţă
A iubice frumos
Și ce fel de matriță au făcut?
Lummen
Citat: Lovemaking
carne tocată pe chefir
mmmm ce interesant carne tocată pe chefir)))

Frumusețe !!!
A iubi
Oh, desigur aluatul pe chefir
Și matrițele sunt ca Teskomovsky, doar separate, există 3 dimensiuni în set - aceasta este medie ...)
Sperietoare
Citat: OlgaGera

Totul a fost bine amestecat cu mine și am avut fidea și găluște minunate megreliene. Amestecat doar din gris.
De fapt, noi, în Rusia, am avut întotdeauna făină boabe, nu semolini și dururi.

Nu vă lăsați confundați cu denumirea de „zdrobitor”. Graul este cea mai fină făină. Nota este mai mare decât cea mai mare. Era foarte scump pentru că era foarte mic. Este complet diferit de griș, gri și ceva similar în factiune. Și tot felul de semințe și alte tipuri de durum, adică făină dură, le folosesc în principal pentru utilitate, deoarece mecanismele de digestibilitate a făinii din grâul dur și moale sunt diferite ... Dar vreau să păstrez armonia ..
Sperietoare
Apropo, rebziki, ce fel de aluat nu am făcut niciodată în viața mea: pe apă, pe lapte, cu unt, chefir, fără ouă, cu ouă ... Orice se crapă când este înghețat! Prin urmare, prefer încă găluște proaspete sau manti. Sau khinkali (am făcut-o ieri). Mai mult, prepararea aluatului / a cărnii tocate nu este o problemă cu echipamentele moderne.
kirch
Natasha, apropo. Acum, doar pe vârful tău, sculptez manti într-o varenichnitsa pentru 3 piese. Atât de comod și rapid. Și acum nu-l atrag pe soțul meu, el a fost modelul meu.
Lummen
Citat: kirch
Am mulat manti într-o varenichnitsa pentru 3 bucăți
și nu se obțin mante mici?
OlgaGera
Citat: sperietoare
Graul este cea mai fină făină.
Nu voi fi de acord.
Acesta este numele boabelor, că este făină cu mărimea mărită a boabelor. Da, la un moment dat, a fost vândut în departamentele de băcănie. Mai scump decât făina premium. Fără să știu, am gătit terci pentru mine, la vârsta de 7 ani, am crezut că este gris. Am vrut să o ajut pe mama, să gătesc eu terciul ... atunci am aflat despre făină,
kirch
Citat: Lummen

și nu se obțin mante mici?
Mic, desigur, dar rapid, iar aluatul este perfect subțire. Dar de obicei nu ne-am descurcat prea mult.
Sperietoare
OlgaGera,

Ai spus despre „în Rusia”. Și înainte de revoluție, părea că este făină de cea mai bună măcinare. Am săpat în clasele de făină și am citit, a existat un caz. De asemenea, am fost sigură că sunt boabe, am fost surprins atunci, așa că mi-am amintit. Pe scurt, totul este înflorit și confuz acolo)))). Syrnikov are ceva despre asta. 🔗
Am citit atâtea lucruri diferite. Teribil de interesant))). Cea mai bună măcinare a grâului s-a numit bomboană (acesta este și numele, da, de ce bomboane?) Prin urmare, este sigur că există cereale - este complet de neînțeles și încă se ceartă constant despre asta))).

Pe scurt, datorită postării tale, am citit-o din nou și am găsit o mulțime de lucruri interesante și sunt mai înclinat să cred că ai dreptate))).
O, apropo, „manti” de azi.
Tăiței de casă, ravioli și orice pentru a le face
Kokoschka
Sperietoare, Nata, am avut o idee, dar cumva a zburat, o idee bună, îmi place foarte mult să sculptez găluște cu această formă!
Le așezi așa încât erakeza să se uite în sus ...
Sperietoare
Kokoschka,

Ei bine, da, i-am pus puțin pe „fund”)))).
Kokoschka
Va trebui să încerc, acum fac și găluște dreptunghiulare pentru viteză. se dovedește repede!
OlgaGera
Citat: sperietoare
Am citit-o din nou și am găsit o mulțime de lucruri interesante

Nata, și m-am dus să citesc din nou.
Ei bine, nu-mi amintesc vremuri foarte vechi, dar cele sovietice au fost bine amânate
Și poți să mă suni.
Există o astfel de confuzie cu aceste categorii de măcinare. Deci suntem bine
Vasilica
Citat: Lovemaking


Ieri nu a fost posibil să frămânți aluatul dintr-un gri, a trebuit să-l arunc

Oh, ce păcat, a trebuit să-l las în hol pentru noapte, aluatul va deveni
OlgaGera
M-am adaptat deja să fac aluat seara. Se așază la frigider peste noapte. Poate chiar să se întindă câteva nopți.
Am făcut-o după multe rețete, dar trebuie să o trimit la culcare.
Apoi le scot din frigider, fac carne tocată sau umplutură. Și aluatul se încălzește. La rulare, se dovedește a fi foarte plastic
A iubi
Cumva a rămas kefirul, l-am pus în folie alimentară și l-am pus la frigider, a doua zi a devenit cumva gri (
Și gândul la „cină” se întâmplă la prânz)
Nu a existat nicio idee despre punerea aluatului de gri în frigider până a doua zi.
Sperietoare
A iubi,

Nu se face gri pe chefir și pe dur. Minciuna și o săptămână - totul este în regulă. Din făina obișnuită a soarelui - da, se întunecă.
A iubi
Tăiței de casă, ravioli și orice pentru a le face

75 g făină
25 g gris
1 ou - togliatelle

Busuioc verde 25 g
Parmezan 25 g
Nuci de pin 1,5 linguri
Ulei de măsline 50 ml
Usturoi 1 cuișoare
Sare după gust - sos pesto
Vasilica
Și dimpotrivă, am luat mai mult griș, mai puțină făină. Aluatul s-a dovedit a fi galben, deși nu este vizibil în fotografie.
Am vrut un lagman cu tăiței de casă. Desigur, nu știu cum să-l trag de Chuzma, am văzut cum o făcea mătușa mea de o sută de ori, dar l-am rostogolit, l-am rostogolit și l-am tăiat în benzi. Delicios!

Tăiței de casă, ravioli și orice pentru a le face Tăiței de casă, ravioli și orice pentru a le face
Lummen
o fete bine facute, au facut taitei, i-as fi mancat !!!

Mă gândesc și totul la gri de grâu tare, adăugăm griș la făină ... cum ar fi adăugarea de "făină dură", dar este tot așa MANKA, iar griul este în primul rând terci! Și acum mă întreb, puteți găti terci de la Durum? Mi-am spart deja capul ...
PapAnin
Citat: Lummen
Și acum mă întreb, puteți găti terci de la Durum? Mi-am spart deja capul ...
Există o singură modalitate de a verifica acest lucru ...
Vasilica
Citat: Lummen

Și acum mă întreb, puteți găti terci de la Durum?

Și ce rost are să traduci un Durum atât de valoros în terci
Adăugăm gris la făină din disperare
A iubi
Fete (((
Ieri am făcut un aluat de 75 g de făină și 25 g de această făină pentru soiurile tari ..
Am luat-o diseară, cont-col
Fie eu, fie schiurile nu mergem ...
Sperietoare
Vasilica,

De ce să traducem?)) Cuscusul este dur, măcinat doar grosier. Spuneți imediat - nu merge la aluat, nu suferiți))). Măcinarea grosieră, nu se colectează normal, se umflă la friabilitate.
Vasilica
Sperietoare, cu cine vorbești acum? Și aici cuscus? Vorbim cam despre terci de gris
Sperietoare
A iubi,

Am absorbit lichidul, l-am făcut să se răcească inițial. Doar adăugați ceva lichid și nu vă descurajați. În plus, dacă este din frigider, va fi mai moale când se încălzește.
Și acum am 3 tipuri în frigider: cu pastă de roșii, cu spanac, doar galben, și o voi face din sfeclă (gătită la cuptor cu microunde cu blender într-o pastă și du-te). O, cât de mult iubesc astfel de tăiței!))) Apropo, fac totul din vedere de mult timp: obișnuință și pricepere. Măsuram masa de făină (astfel încât aluatul de diferite culori să fie același în cantitate. Ne amintim întotdeauna regula conform căreia pentru fiecare 100 g de făină există 1 ou. Adică am turnat 250 g de făină (180- 200 g durum, restul - BC), apoi lichide la discreția mea: 1 ou, kefir sau lapte sau apă sau spanac, roșii, vin alb uscat, ulei de măsline (1-2 linguri). Doar adăugați la cantitatea necesară .
A iubi
Am facut 75 de faina, 25 din acelasi tip de gris si 1 ou, acum adaug apa. ?
Sperietoare
Citat: Vasilica

Sperietoare, cu cine vorbești acum? Și aici cuscus? Vorbim cam despre terci de gris

Clarific întrebarea. Există un gri din categoria M (din soiurile de grâu moale). Aceasta este cea mai mare parte a grișului care se vinde în magazinele noastre. Există un gri din categoria T (din grâul dur, adică acesta este durul). După cum sa dovedit, există magazine în magazinul nostru Mistralovskaya și altcineva. Este galben, așa cum se potrivește unui dur. Și este destinat special pentru terci. Dar au lăsat-o calm în aluat.Și durul măcinat grosier (poate fi măcinat aproape în făină - seamănă cu nisipul și destul de mare - se numește de obicei griș) - același gri de calibru. T. despre. de ce să nu gătești terci din el. Este același lucru cu cumpărarea grișului T și fabricarea terciului din el.

Și despre cuscus, asta vreau să spun (îmi recitesc singur mesajul - se numește că am înțeles eu, dar restul))). Deci cuscusul este, de asemenea, crupe de grâu dur, dar pământul este chiar mai mare decât grișul, care amintește de orezul cu bob mic rotund. Din el se fac un milion de feluri de mâncare, în special garnituri. Prin urmare, acest tip de produs în diferite calibrări se găsește departe de aluat, dar și de multe alte feluri de mâncare. Aceasta nu este deloc o traducere a produsului, ci pentru un amator. La urma urmei, aș închide aluatul dur. Și terciul este făcut din cuscus (este mai mare, dar este gătit într-o secundă și, de obicei, este turnat în general cu apă clocotită și gata - absoarbe totul instantaneu). Aici. Sper că cel puțin ceva este clar din opusul meu))).
Sperietoare
A iubi,

Aceasta nu este cea mai strictă regulă. Mai ales. că ouăle sunt diferite. De obicei, ne referim la CO de ou (aceasta este de aproximativ 60g). Desigur, dacă este cool în opinia dvs. - adăugați (dar literalmente o linguriță). Amintiți-vă pe tablă și numărați cum vă place. Știți consistența unui aluat bun de găluște? Condu la el. Nu te lăsa agățat de grame.
A iubi
Multumesc, voi incerca maine)
kirch
Citat: Lovemaking

Am facut 75 de faina, 25 din acelasi tip de gris si 1 ou, acum adaug apa. ?
Zilele trecute am făcut tăiței pentru 90 g de făină și am adăugat 10 g gris. Era albă, dar foarte mică. Nu am adăugat apă. Aluatul a fost foarte abrupt, chiar și după îmbibare. Nu am putut să-l frământ până la capăt. L-am rulat pe o mașină în această formă. S-a rostogolit grozav, nu era nevoie să-l usuc, am tăiat imediat tăiței. Și tăițele zăceau fără făină și nu se lipeau între ele. Și griul galben, pe care este scris dur, se întâmplă chiar și Makfa
A iubi
Le-am făcut și makfa de griș, am întins 20 de minute, am rostogolit-o pe o mașină de scris și în tăiței - totul a fost grozav, dar am cumpărat această făină pentru soiuri tari - (((se dovedește ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine