Tăiței de casă, ravioli și orice pentru a le face

[Ikra]

Ikrace taitei frumosi ai! Spune-mi, în ce proporție și cum trebuie folosit acest șofran? Altfel o am, dar nu știu ce să fac cu ea ...

[Musenovna]

Musenovna, la o rată de 1 greutate de făină pe 0,5 greutate de lichid (aproximativ), toate pastele se fac în role de aluat. Un ou are aproximativ 100 g. Se numără lichide. Dar lichidul poate fi orice - apă, zer, un amestec de ou și apă (zer), suc de legume sau piure. Deci, pot exista multe opțiuni pentru rețete.

Ira, de unde iei astfel de ouă ??? Strut, sau ce? Ou de pui obișnuit C2 - 50g, C1 - 60g, C0 - 70g (în medie).

Despre ouăle din tăiței. Fac taitei de casa exclusiv cu faina si oua, nu mai adaug nimic. Cumva o porție de astfel de tăiței s-a pierdut în dulap, a rămas acolo timp de 3 luni. Am gătit-o, am mâncat-o - nici gustul, nici aspectul nu au fost afectate. Și pastele italiene scumpe din magazin, care sunt pe ouă, au o perioadă de valabilitate pentru ce? Așa este, mai mult de 2 săptămâni. Un ou în această formă procesată nu se mai poate strica ca de obicei.

[svetta]

svetta, A-ahh! Îmi pare rău! Am vrut să scriu - 2 ouă = 100 g !!! Mă duc să repar asta, dacă tot pot.
Despre stocare. Iată ce am citit în cartea lui Kostyukovich (acesta este un traducător din italiană care locuiește acolo de mulți ani): tăiței de ouă pot fi păstrați, dar nu pentru mult timp. Italienii folosesc în mod tradițional o rețetă de ouă pentru paste proaspete. Cu toate acestea, acum, odată cu proliferarea frigiderelor, acest lucru nu este atât de important, puteți păstra uscat sau congelat pentru o lungă perioadă de timp. Și pasta pe apă este o opțiune pentru depozitarea foarte lungă, a fost inventată pentru marinari ca „rație uscată”, și pentru depozitare, desigur, la temperaturi normale, chiar fierbinți, după cum înțelegem.
Pastele care se fabrică industrial nu sunt fabricate cu siguranță din ouă proaspete. Acolo, cel mai probabil, ceea ce poate fi considerat „praf de ouă” - uscat, liofilizat, apoi înmuiat și utilizat la fabricarea pastelor.
Galbenelele pot fi preparate după gust, în funcție de dorința intensității culorii. În aceste tăiței, am aproximativ o datorie de ceai cu un lamel de apă de 150 ml.

Fetelor, spuneți-mi, scuturați tăiței când le uscați? Din anumite motive, după uscare, începe să se prăbușească. Sau puneți-l așa și uscați-l. Nu rămâne împreună?

Și, pentru clarificare, voi scrie, usuc tăiței pe un suport obișnuit de lemn pentru mâncare. Poate se usucă și altcineva? Vă rugăm să dați recomandări. De obicei fac aluatul pe ouă curate, puțin ulei vegetal, sare.

Ikra, tăiței tăi, ei bine, la fel ca un super bucătar, de cea mai înaltă categorie) Sunt gata să-l mănânc crud. Nu pot face asta.

[Sprig @]

Sprig @, da, tăiței obișnuiți. Arată doar așa în fotografie
Am observat că atunci când mă uscam pe tăvi și pe farfurii mari, se prăbușea și el, iar în timpul uscării trebuia să-l amestec tot timpul pentru a-l usca mai uniform. Și pe net s-a uscat singur și s-a dovedit a fi destul de puternic. Nu știu, poate că afectează cumva fragilitatea? Făină, metodă de gătit - totul este ca de obicei.

Nici nu știu ce să fac. Cu siguranță nu putem găsi așa ceva ca o rețea. Uscător și cu atât mai mult.
Bineînțeles că m-am adaptat, fac doar tăiței proaspeți. Pun aluatul in frigider, il rulez din nou a doua zi si tai o portie proaspata. Dar chiar vreau să mă usuc cu o marjă, astfel încât să fie la îndemână în orice moment.

Până când am cumpărat această plasă, am avut un astfel de gând: rugați-l pe soțul meu să pună împreună un cadru dreptunghiular de pe șine și să tragă o plasă de țânțari peste ele.Aproximativ așa ceva a fost găsit la o expoziție profesională, unde a fost promovată o mașină de paste pentru restaurante. Tot ceea ce mașina a „scuipat” a fost așezat pe astfel de piese. Aveau picioare mici, astfel încât să existe aerisire de jos.

L-am cumpărat aici:
🔗

Ira, ce uscător minunat. Mama noastră obișnuia să usuce mere mere pe gaz pe una similară. Cum ai cumpărat în acest magazin? M-am uitat acolo, aveam nevoie să-l cumpăr pentru o sumă mare.

[kirch]

kirch, există magazine cu amănuntul sub link. Unul sa dovedit a fi aproape de casa mea, a venit și a cumpărat-o.

Mulțumesc. O să mă uit mai atent. M-am uitat. Nu strălucește pentru mine.

Am cumpărat o bucată de fier - un uscător simplu pentru ciuperci și legume, cu două tăvi cu plasă. Este foarte frumos să uscați tăiței.

Și m-am adaptat la uscarea tăiței în uscătoare de fructe == Am * MINUNAT * - există paleți cu găuri destul de mici - foarte convenabil - pun tăiței în tăvi, se va usca puțin - voi scutura excesul făină - deși nu este mult - și, dacă este necesar, o pun la uscare - temperatura schimbă gustul tăiței uscați = în bine Chiar dacă uscătorul are tăvi cu găuri mari - le puteți acoperi cu o plasă - principalul lucru este că există tăvi GATA, nu trebuie să cumpărați special.

Până când am cumpărat această plasă, am avut un astfel de gând: rugați-l pe soțul meu să pună împreună un cadru dreptunghiular de pe șine și să tragă o plasă de țânțari peste ele.

O idee grozavă Plasa va fi probabil grozavă de uscat. Și agăț tăiței de la uscătorul Markatov, pe care l-am cumpărat de la Lily împreună cu satinul. Trebuie doar să-l scoateți la timp, altfel când se usucă, cade și cade pe masă. De asemenea, vreau să usuc cuiburile și nu doar tăiței drepți.

Și uscătorul meu a venit cu setul de rulare:

Am una similară, doar că aceasta are 4 grinzi, iar a mea are aproximativ 12 sau mai multe. Convenabil.

Am un „umeraș” de tăiței ca un suport mare pentru prosop încălzit. Dar problema este că tăiței de la ei, care se usucă, zboară ca frunzele toamna. Din anumite motive, se crapa, se îndoaie în toate direcțiile și cad ... Și apoi, este incomod să le așezați în benzi lungi pe containere pentru depozitare. Poate că sunt doar gândacii mei, dar „covorașele” plate mi s-au părut că se usucă mai comod și se pliază mai ergonomic. Așa arată:

Și visez la un astfel de uscător

Irina, dintr-un anumit motiv, lichiditatea se observă în orice pastă, indiferent dacă este pe gălbenușuri sau pe apă ... Poate că depinde de făină?! Mi-a plăcut mult uscătorul tău cu plasă pentru paste și legume)) cât costă cu amănuntul?

[Doxy]

Doxy, 780 p. Internetul este mai puțin. Pur și simplu nu am aflat prețul când m-am mutat la magazin și, când îl țineam deja în mâini și am aflat, nu am putut să refuz De când am venit ...

Irina, mulțumesc! Deci, preluarea mea dintr-un magazin online este mai aproape și mai ieftină decât în ​​magazinul producătorului ...
Recent, am făcut tăiței în principal din resturile de aluat și, de asemenea, uscat în grămezi. Dar cu „spetszamese” doar „pe bețe”, atunci îl rup și îl pun într-o pungă de cârpă. Poate mi se pare, dar după aceea tăiței ocupă mai puțin spațiu decât după „kuchkosushka”))

[Doxy]

Doxypoate depinde de taiteii care sunt largi sau înguste. Ce comod, toată lumea alege
Nu afectează în niciun fel gustul, așa cum mi se pare mie.

Găsit semolyn în supermarketul nostru, se spune că făina este pentru paste, 3 dolari pe kilogram. a luat o formă cu o rețetă - 4 ouă, 2 pahare de semolină,
se face o pâlnie din făină, se toarnă ouăle, se bate cu o furculiță, se frământă până când aluatul se lipeste de mâini, se acoperă cu un bol timp de 20 de minute, astfel încât aluatul să devină elastic.
Dar încă nu am încercat-o.

Rețeta este încă greșită, a fost nevoie de 5 ouă pentru 4 pahare de semolin

Am unul similar, doar că acesta are 4 bare transversale, iar al meu are aproximativ 12 sau mai multe. Convenabil.

Am 6 bare, nu 4. Dar gătesc tăiței atât de „des” încât îmi este suficient.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, tot depinde de ouă, și ce pahare au fost !!!

Rețeta este încă greșită, a fost nevoie de 5 ouă pentru 4 pahare de semolin

Anastasia, de unde vine făina (de unde era ambalată, rețeta era scrisă acolo)? Doar că dacă este engleză, atunci ceașca lor este egală cu 284 ml (adică jumătate de halbă), dacă este americană (ceea ce este puțin probabil), atunci ceașca are 236 ml, dacă este europeană, atunci la fel ca a noastră este 250 ml . Și paharul tău este cu siguranță „sovietic” pentru 250 ml. Ochelarii fațetați actuali au un volum mai mic decât oțelul. Iar ouăle (așa cum a remarcat corect Marina) sunt foarte diferite ca greutate.

Totuși, dacă există o scală, atunci mi se pare că un lucru atât de delicat precum frământarea tăiței ar trebui făcut cu ajutorul lor. Cel puțin la început.
Am fost foarte mulțumit de raportul care mi s-a spus la master class, că cantitatea de lichid în făină ar trebui să fie la jumătate. Dacă o fac într-un amestec cu griș, atunci am observat că, după frământare, trebuie doar să lași acest aluat să se întindă mai mult, se „ude” mai mult.
Și în cartierul meu, grișul a dispărut undeva O treime din pachet a rămas ...

Ira, adică pentru 100 g de făină luăm 50 g de ouă sau orice alt lichid. Și în ce proporții este mai bine să luați făină obișnuită și griș? Am făcut-o pe un singur gri, dar rezultatul nu m-a impresionat ...

[Tashenka]

Tashenka, da, doar 100 de grame sunt lacrimile unei pisici Nu va fi suficient. ))))
Iau jumătate sau chiar o treime din gris. Restul este făina noastră obișnuită "Sokolnicheskaya". Despre „a treia” mi s-a spus de o domnișoară cu aspect asiatic, care a promovat într-un magazin o secerătoare scumpă, cu tăietoare de tăiței și tăietoare de aluat. Am fost cumva înclinat să o cred necondiționat, pentru că cine știe mai bine despre tăiței decât aceste popoare. De aceea am cumpărat calm un tăietor de tăiței simplu chinezesc, deoarece speram că nu vor face o treabă proastă prin definiție. Și nu s-a înșelat. Rolls, dragă, nu eșuează.
Iar fata a dat să încerce chiar pe loc chiar tăițele pe care le-a rostogolit. Din moment ce mi-a plăcut, atunci ...
Ei bine, trebuie să încerci, să-ți cauți propria proporție.

Am scris 100 g pentru orientare. Nu frământ aluatul pentru mai puțin de 350. Proporțiile de greutate sunt importante pentru mine, deoarece ouăle din casă sunt doar prepelițe, iar greutatea lor este imprevizibilă!
Mulțumesc. Așa că astăzi voi încerca, în timp ce am o „zi liberă” de la băieți, astfel încât mâine îi voi hrăni.

Și acum frământ adesea exact 100 g de făină pentru a găti pentru două odată. Și în funcție de ou, uneori aluatul este mai moale. Dar cu cât aluatul este mai abrupt, foarte abrupt, cu atât se usucă mai repede după rulare și este tăiat și uscat remarcabil fără a adăuga făină. Și, ca rezultat, bulionul este transparent

[Lyudmil]

Dar cu cât aluatul este mai abrupt, foarte abrupt, cu atât se usucă mai repede după rulare și este tăiat și uscat remarcabil fără a adăuga făină.

Lyudmil, ultima dată când l-am frământat așa, mi-a plăcut, nu am praf nimic.
Ikra Irina, am aceeași uscare și, de asemenea, cad și mă ondulez din ea. L-am pus deocamdată în pungi de hârtie, dar în general este probabil necesar să coaseți pungi de pânză sau să ridicați recipientul mai sus, astfel încât toată lungimea să fie complet inclusă. Este incomod pentru mine să le depozitez, pun pungi la 45 de grade pe raft, pe scurt, nu m-am adaptat încă.

[Scops bufniță]

Scops bufnițăși este incomod pentru mine să păstrez aceste curbe lungi. Covoarele mici s-au dovedit a fi foarte inteligente în acest sens. Stivuite cu succes în straturi în cutii mai mult sau mai puțin înalte de bomboane sau fursecuri. Și nu te rupe acolo.

Fetele, taiteii lungi sunt depozitati comod intr-o cutie de carton de sub cizme.

Am studiat aici problema pastelor italienești corecte, sau mai bine zis căutam o rețetă. Aluatul corect se face din floră de gri de grâu dur fin și semola de făină de grâu dur, așa-numita gri. Pentru 150 g gris 50 g gris și 2 ouă mari

[Musenovna]

Musenovna, Ma intreb ce fel de reteta de paste? Și sursa ar fi interesantă de văzut

Fetele, taiteii lungi sunt depozitati comod intr-o cutie de carton de sub cizme.

Ei bine, acest loc trebuie găsit pentru cutia care ... în bucătăria mea ...

[Solena]

Solena, Marcă, semolină locală californiană, ouă din același supermarket cu semolină, de dimensiuni medii, sticlă de măsurare, de asemenea locală.Cred că poate aluatul ar trebui să stea cu adevărat? , dar s-a dovedit conform rețetei este o pată. Am frământat aluatul până la netezire, l-am ambalat într-o pungă și o oră mai târziu am rulat bălți pe farfurie. Gnocchi gătit timp de aproximativ 20 de minute, a rămas ferm, dar nu dur. Culoarea este foarte frumoasă, ca puful puilor. În ceea ce privește scândura pentru gnocchi: am cumpărat-o pe prima, s-a crăpat, acolo unde este relieful, au ieșit bavuri, mi l-au înlocuit și l-au lăsat pe cel vechi. Am început să citesc motivul, pe același site de unde l-am cumpărat, este scris că trebuie să înmuiați vasele de lemn cu ulei mineral. Saturați fisura cu ulei de friteuză regulat. În timpul nopții, fisurile au dispărut, au dispărut și bavurile de pe relief. Cea nouă, când a venit, a impregnat-o și ea. M-am scufundat în ulei atâta timp cât copacul ia. Culoarea plăcii s-a schimbat, a devenit mai grea, dar nu este înfricoșător, uleiul nu iese, mâinile sunt curate după placă. ... Mi-am amintit că mama avea o scândură de lemn fiartă în ulei de câteva decenii. Zgârieturile puternice, durabile de pe cuțit nici măcar nu au rămas pe el.

[Bozhedarka]

Bozhedarka Vă mulțumesc că mi-ați reamintit. De asemenea, am impregnat plăcile când le-am sculptat.

În ceea ce privește scândura pentru gnocchi: am cumpărat-o pe prima, s-a crăpat, acolo unde este relieful, au ieșit bavuri, mi l-au înlocuit și l-au lăsat pe cel vechi. Am început să citesc motivul, pe același site de unde l-am cumpărat, este scris că trebuie să înmuiați vasele de lemn cu ulei mineral.

ce este acest ulei? unde se vinde? De asemenea, trebuie să ratez

ce este acest ulei? unde se vinde? citiți mai multe: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0nu ratați și voi

L-am văzut în farmacie, dar am citit undeva că se poate folosi orice mâncare, ar fi mai bine dacă ar fi în ulei de in, mi-aș fi scufundat al meu în ulei obișnuit de grăsimi adânci, nu ar exista ulei de grăsime adâncă, l-ar fi scufundat în floarea soarelui, rapiță, porumb, dar fără miros. Makala de mai multe ori până când nu se mai absoarbe. Mesteacanul este un copac moale, ca un burete hrănit.
Puteți vedea în căutare unde se vinde un astfel de ulei.

Am făcut-o cu floarea-soarelui obișnuită, dar nu-mi amintesc exact. După părerea mea, a încălzit-o aproape până la fierbere și a pătat-o. Ceva de genul. Este bine absorbit și dă o nuanță de chihlimbar.

Mi-am gătit cuțitul preferat Opinel în ulei (floarea soarelui rafinat). Adică un stilou. Era frumoasă, făcută din măsline. Dar cuțitul (pliantul) era umflat și nu se plia. Apoi am citit cum să gătesc. Nu cred că acest lucru va funcționa cu placa, dar totuși trebuie să încercăm să-l saturăm cu ulei vegetal fierbinte. Doar placa trebuie uscată foarte bine înainte de a fi înmuiată în ulei.
Am gătit cuțitul așa: într-o cutie înaltă (de sub bere) am încălzit untul, am scufundat mânerul cuțitului acolo și l-am lăsat să fiarbă timp de 20 de minute. Apoi a scos-o, a șters-o bine cu șervețele și a lăsat-o să se usuce timp de 4 zile. Apoi l-am spălat. Lemnul și-a schimbat culoarea (ceea ce este păcat), dar a devenit ușor și sonor când bateți. Și nu se umflă niciodată acum.
Se poate folosi orice ulei rafinat.
Nu înțeleg de ce scândura îmbibată cu ulei a devenit mai grea?

Nu înțeleg de ce scândura îmbibată cu ulei a devenit mai grea?

deci timp de trei zile m-am înmuiat, nu m-am uscat, nu am gătit, nu m-am spălat))), l-am scufundat de mai multe ori într-un borcan cu ulei și nu a fost prea greu. Dar când a fost dat noul, l-am comparat, ud mai greu.

poate chiar era necesar să ungeți cu ulei fierbinte?

[Musenovna]

Musenovna, Ma intreb ce fel de reteta de paste? Și sursa ar fi interesantă de văzut

Această rețetă este pentru paste care se rostogolesc ca spaghetele, tagliolini etc.
A existat o mențiune în Master Chef din Ucraina, în limba rusă, italianul de frunte a ținut un master class despre frământarea aluatului într-unul dintre programe, iar versiunea finală finală a fost citită în blogul culinar de o fată care a studiat bucătăria italiană și a fost în o clasă mester. Dacă este necesar, pot da un link.
Tind să prefer pastele de grâu dur, deși cea obișnuită s-a dovedit a fi delicioasă. Voi continua experimentele mele.

[Musenovna]

Musenovna, Imi doresc foarte mult linkul! Nu sunt indiferent la bucătăria italiană

[Musenovna]

Musenovna, toată lumea vrea! nu lasa

[Musenovna]

Musenovna Și mă întreb

a venit imperiul meu prefix de gnocchi, părțile sunt ruginite pe alocuri, cutia este ruptă, pete ruginite în interiorul cutiei, fără instrucțiuni !!!! E pacat! Nu este prima dată când cumpăr de la ei, așa că așteptam această momeală! Nici nu știu să predau pentru schimb sau să returnez bani.