„Pasta de vilă”, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos

[Rețete Donato de Santos pentru aluat de paste]

Rețete Donato de Santos pentru aluat de paste

Întrebările sunt deseori puse pe forum:
- cum se face aluatul potrivit pentru paste
- ce făină ar trebui folosită pentru a face aluatul
- de unde să obțineți făină din grâu dur
- poți folosi făină obișnuită de grâu
- câtă apă să adăugați în aluat
- câte ouă să adăugați la aluat și dacă aveți nevoie
- cum se desfășoară aluatul de paste
Etc ...

Am urmărit seria de programe „Villa Pasta” de pe canalul „Bucătărie TV”, care este condusă de autor, un expert în paste italiene Donato de Santos, și prezintă un master class despre prepararea aluatului de paste și realizarea diferitelor produse din bucătăria italiană. din ea.
Conduce clasa magistrală frumos, în detaliu, arată în subtilități cum să gătești paste.



În acest subiect, vă sugerez rețete de paste Donato de Santos, compoziția aluatului, ce se poate face din el. Și voi adăuga comentariul meu dacă este necesar.

Pe măsură ce Donato explică consistența pregătirii aluatului:
- aluatul trebuie să fie moale-dur-plastic
- dacă smulgeți o bucată de aluat, strângeți-o ferm în palma mâinii (cum ar fi stoarcerea unui bagel din cauciuc), aluatul trebuie să se micșoreze, dar să nu se lipească de mâini, să nu elibereze lichid și să nu lase urme pe palmier.
- aluatul trebuie să fie frumos, neted, din plastic.
- în conformitate cu rețeta, aluatul trebuie să absoarbă complet toată făina; excesul de lichid și făina nu trebuie adăugate.
După frământare în acest fel, punem aluatul finit sub o capotă pentru așezare și odihnă. Și numai după întindere, începem să desfășurăm aluatul și să pregătim o pastă din el.
Aluat standard pentru paste italiene
Reţetă:
Făină de grâu obișnuită - 300 de grame
Ouă proaspete - 3 buc.
Sare - un vârf
Ulei de măsline - 1 linguriță.
Principiul de gătire și rulare este prezentat mai jos.
Paste pentru "anelotti"



Reţetă:
• Făină de grâu alb rafinat - 600 de grame (cea mai bună făină albă)
• Ouă proaspete - 3 buc.
• Gălbenușuri de ou - 3 buc.
• Sare - ½ linguriță.
• Ulei de măsline - 1-2 lingurițe.
• Apă - 3-4 linguri. l.
Am folosit această rețetă pentru paste care poate fi vizualizat aici

Cerneți făina pe masă cu un tobogan, faceți o gaură rotundă în făină cu fundul vasului, rupeți ouăle în gaură, adăugați gălbenușurile, uleiul, sarea, apa și frământați aluatul tare. Mai întâi, bateți ușor lichidul cu o furculiță, apoi adăugați treptat făină de pe margini și frământați aluatul. Dacă aluatul se dovedește a fi foarte dur, puteți adăuga încă o picătură de apă, dar puțin!
Aluatul ar trebui să rămână răcoros!

Nu recomand să frământați acest aluat într-un robot de bucătărie, făina se va amesteca pur și simplu cu ouăle, dar nu se va rostogoli în bilă, există prea puțin lichid.

Untul se adaugă în aluat pentru plasticitatea sa. Rulați aluatul cu ambele mâini, cu dosul mâinii. Mai întâi rostogolim cârnații, apoi îndoiem marginile spre centru și, din nou, rulăm în cârnați. Aluatul este destul de abrupt, este greu de rulat, aluatul absoarbe făina suficient de repede. Prin urmare, vom acționa diferit - vom lansa aluatul pe o mașină de rulat. Se pare că această metodă este folosită și de bucătari profesioniști, cunoscători de paste.



Luăm o bucată mică de aluat, o frământăm într-un tort plat, o trecem prin rolele mașinii în poziția 0-1, cea mai largă poziție. Aluatul iese mai întâi inegal, în bucăți rupte. Împăturim aluatul de la margini spre centru cu o suprapunere și trecem din nou prin role. Facem acest lucru de mai multe ori, schimbând periodic poziția aluatului, până când aluatul devine plastic și neted.

Acum punem aluatul pe tablă sub capotă, astfel încât aluatul să se odihnească și să devină moale și plastic.
Comparați textura aluatului imediat după frământare, după rulare și după așezare sub o glugă.Este mai bine să păstrați aluatul sub capotă cel puțin o oră, dar poate fi mai lung, chiar și o zi într-o pungă în frigider. Aluatul se va așeza și va deveni moale.





Acum hai să întindem aluatul.
Luăm din aluat o bucată mică de aluat, rulăm din el cu mâinile o prăjitură mică. Introducem tortul în mașină și începem să-l rostogolim într-un strat subțire în diferite poziții de rulare de la mare la cel mai subțire, când modelul feței de masă este vizibil.



Banda se dovedește a fi foarte lungă, se rostogolește bine, nici măcar nu trebuie să adăugați făină.
Prin urmare, vom folosi un mic truc, vom folosi o foaie de pergament sau hârtie de copt. Întindem o foaie de pergament pe masă, așezăm pe ea aluatul rulat și gata de tăiat și rulăm pergamentul împreună cu aluatul. Scoatem ruloul lateral, până în momentul în care este necesar pentru lucru.



Acum îmi iau „cutia prețuită” cu gadgeturi pentru paste și aleg pentru muncă: un tăietor de aluat, o rolă pentru rulare și tăierea cusăturilor pastelor finite.


Cu o rolă dublă, am tăiat aluatul pe lungime, pe jumătate.

Conform acestui principiu, un alt aluat pentru paste este frământat și întins, conform altor rețete Donato de Santos


Aluat de paste "Chiachelli cu brânză" (Melci cu brânză de capră)
Reţetă:
Făină de grâu rafinată regulată - 400 de grame
Făină de mazăre din mazăre verde - 100 de grame
Ouă proaspete - 4 buc.
Sare - un vârf
Apă curată - 1-3 linguri. l. depinde de proprietățile făinii, aluatul este abrupt
Nu există gluten în făina de mazăre, făina se adaugă pentru culoare (pasta se dovedește a fi verde deschis) în loc de spanac. După frământare, aluatul trebuie să „se odihnească” și să se așeze sub un prosop și un capac de sticlă. După cum spune Donato: „Am făcut o minge, trebuie să mă odihnesc”. Cum să desfășor aluatul, am descris mai sus în text.
Aluat de ravioli cu ricotta
Reţetă:
Făină de grâu obișnuită - 300 de grame
Gălbenușuri de ou - 10 buc.
Apă curată - 20-30 ml.
Se iau până la 40 de gălbenușuri pentru 1 kg de făină !!!!
După frământare, aluatul trebuie să „se odihnească” și să se așeze sub un prosop și un capac de sticlă. După cum spune Donato: „Am făcut o minge, trebuie să mă odihnesc”. Cum să desfășor aluatul, am descris mai sus în text.
Catsarelli (cafarelli) - paste legate (lipite) cu pancetta
Reţetă:
Făină de gri de calitate tare - 300 de grame
Făină simplă de grâu - 300 de grame
Dovleac la cuptor - 2 linguri. l. cu top
Cartofi fierți în uniforme - 2 linguri. l. cu top
Ou proaspăt - 1 buc.
Apă curată - 2-3 linguri. l.
Sare - un vârf
Treceți dovleacul și cartofii printr-o presă, adăugați la aluat. Aluatul este dens.
După frământare, aluatul trebuie să „se odihnească” și să se așeze sub un prosop și un capac de sticlă. După cum spune Donato: „Am făcut o minge, trebuie să mă odihnesc”. Cum să desfășor aluatul, am descris mai sus în text.
Aluat pentru paste "Ravioli cu ou"
Reţetă:
Făină simplă de grâu - 500 de grame
Ouă proaspete - 3 buc.
Gălbenușuri de ou - 3 buc.
Apă curată - 3 linguri. l.
Sare - un vârf
Ulei de măsline - 1 linguriță
Aluatul este dens. După frământare, aluatul trebuie să „se odihnească” și să se așeze sub un prosop și un capac de sticlă. După cum spune Donato: „Am făcut o minge, trebuie să mă odihnesc”. Cum să desfășor aluatul, am descris mai sus în text.

Aluat pentru BIGALI de la Donato de Santos
Făina de grâu cea mai mică - 400 de grame
Făină de gri, făină dură - 100 de grame
Ouă proaspete - 4 buc. (mai puțin decât 1 ou standard la 100 de grame de făină deoarece se adaugă griș, o făină tare)
Sare - un vârf
Ulei de măsline - 3-4 linguri. l.
Aluatul este foarte dens și strâns! Mixare foarte bună și depozitare pe termen lung sub capotă !!! Aluatul trebuie să se coacă în mod necesar, abrupt și plastic, deoarece va fi trecut printr-o presă. Aluatul moale nu este bun pentru bigali!
Dacă aveți o întrebare despre cum să faceți umplutura și pastele în sine, conform denumirii din rețetă, voi încerca să vă explic. Și astfel, puteți scrie și vorbi pentru o perioadă foarte lungă de timp, sau chiar mai bine să-l urmăriți pe Donato însuși, deoarece este foarte dificil de explicat pe degete.

[„Villa paste”]

Aici postez o parte din VIDEO, unde Donato arată și vorbește despre făină, paste, metode de preparare a aluatului, diverse instrumente pentru prepararea pastelor și oferă multe sfaturi.
Vă sfătuiesc să priviți, chiar să arătați foarte atent ...și atunci vor fi dezvăluite o mulțime de secrete în prepararea pastelor italiene de casă!

înregistrarea programului „Villa paste” pe canalul „Kitchen TV”, înregistrare în limba rusă.
Restul intrărilor pot fi găsite pe YouTube de unul singur, făcând o solicitare pentru „villa pasta”.

Donato despre făină, aluat



















Urmăriți, studiați, gătiți și permiteți-vă să creați propriile paste delicioase de casă!

Tanya, îți mulțumesc pentru munca ta și grijă de noi. Pentru mine acum, aceste informații sunt foarte relevante, deoarece am cumpărat Atlas și am început să le stăpânesc încet. Am o întrebare despre sare. Văd sare în toate rețetele. Și o fac fără sare. Are sau nu un rol?

[Luda]

Tanya, îți mulțumesc pentru munca ta și grijă de noi. Pentru mine acum, aceste informații sunt foarte relevante, deoarece am cumpărat Atlas și am început să le stăpânesc încet. Am o întrebare despre sare. Văd sare în toate rețetele. Și o fac fără sare. Are sau nu un rol?

Luda, Sunt bucuros să vă ajut la stăpânirea aluatului și a mașinii de rulat

Sarea nu afectează aluatul în niciun fel, nu îl puteți pune. Un praf de sare pentru 300-500 de grame de făină nu este mult. Donato spune așa despre asta.
Pastele vor fi fierte apoi în apă sărată. Donato recomandă să luați 1 litru de apă, 10 grame de sare și 100 de grame de paste finite. Va fi suficientă sare în apă. Sare apa după gust.
Și apoi sare poate fi prezentă în umplutura pentru paste.

[Administrator]

Administrator, mulțumesc foarte mult pentru deschiderea unui subiect atât de util!
Acest subiect va fi ghidul nostru în stăpânirea noilor noastre folii de aluat!
Mi-ar plăcea să vă urmez și să vă folosesc sfaturile și rețetele Donato de Santos!
Desigur, mă abonez și marcez!

[Nelya]

Nelya, MULTUMESC!

Voi actualiza periodic subiectul cu altele noi

Da, desigur! Voi urmări, acest subiect este acum în abonamentele mele!

Tanya, mulțumesc mult că ai deschis Temka. m-am inregistrat
Videoclipul este super, am descărcat 13 videoclipuri pentru mine, nu am mai găsit încă, îl urmăresc cu plăcere.
Dar este foarte convenabil să te uiți din când în când în așa-numita „versiune pe hârtie”.

Fetelor, multa sanatate!

Sper că rețetele „pe hârtie” vă vor fi de folos, pentru că nu toată lumea are un televizor de bucătărie. Mai mult, programele sunt în limba rusă și cu detalii.
Și apoi, rămân o mulțime de întrebări cu privire la părerea că pastele ar trebui preparate numai din făină dură. Și Donato, dimpotrivă, face o mulțime de aluat din făină obișnuită de grâu - atunci totul este despre cum să faci aluatul corect, în funcție de ce rețetă!

Are o rețetă pentru împletituri cu ricotta - de câte ori am urmărit programul, privindu-i mâinile și deschizând gura, încă nu sunt sigur că pot repeta împletitul după el, dar are o lovitură -bata și gata

Vă mulțumesc foarte mult pentru munca depusă și sfaturile înțelepte. Fac doar primii pași, iar știința ta este foarte importantă pentru mine. Mult succes și succes, dragi profesori !!! Personal, tu îmi aduci cel mai pozitiv, încerc să fac ceea ce înveți - se dovedește !!! ...

[mătușa Galya,]

mătușa Galya, Da, noi înșine încercăm încă să ne dăm seama ce și cum să facem, mai ales în pastele italiene Mulțumesc, a existat un program pe KitchenTV

Și vă mulțumim pentru feedback și recunoștință față de noi, vom încerca să împărtășim secretele și propria noastră experiență

Bravo! Ești doar deștept! Informatii utile!

Au făcut „catsarelli”, cei cu cartofi. Am adăugat câteva legume mai mărunțite (pătrunjel mărar) chiar în aluat. Foarte gustos! Numai făina era obișnuită

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Poate puțin înconjurat de rețetă, dar ideea este aceeași

[Marina]

Marina, MULTUMESC !!

Deci, aluatul a venit la îndemână, iar gustările gustoase s-au dovedit numai pentru tăiței, aș prefera să frământ aluatul până la plasticitate, netezime, acest lucru se poate face prin rulare

Marinka, Grozav !!!!

Tanya, mulțumesc, foarte interesant! Ador cu adevărat tăiței de casă încă din copilărie, mătușa mea a făcut-o foarte gustoasă. Acum nu mai poate spune, are 87 de ani și multe lucruri au fost complet uitate. Dar chiar și din vremurile când o gătea, mi-am amintit că nu puteți săra aluatul, deoarece tăiței se vor usca prost. Nimeni nu a făcut o masă odată, dar o mulțime deodată, apoi tăiței au fost uscați și ne-au trecut în saci de stofă.Păstrat suficient de mult, bine, dacă nu a fost mâncat repede

[Natasha]

Tanya, mulțumesc, foarte interesant! Mi-am amintit că aluatul nu poate fi sărat, deoarece tăiței nu se vor usca bine.

Natasha, MULTUMESC !!!

Aici, nu sunt deloc de acord cu părerea că nu poți sări. Sare, adaug doar un praf de sare, nu este mult!
Iar Donato nu este deloc împotriva sării, adaugă un vârf de 300-500 de grame de făină.

Și va dura mai mult timp să se usuce dacă există multă apă-lichid în aluat. Dacă aluatul pe ouă și gălbenușuri este amestecat, se va usca ca unul drăguț! Trebuie chiar să întindeți aluatul în bucăți mici, iar cel gata este deja pus în pergament, deoarece un strat subțire de aluat se usucă instantaneu și tăiței gata pregătiți în felii ... foarte repede!

Tanya, una dintre rețete (Garganelli cu unt de sfeclă roșie) este despre făină trei zerouri
Nu pot să înțeleg despre ce fel de făină vorbim, m-am confundat complet

[Ira]

Tanya, una dintre rețete (Garganelli cu unt de sfeclă roșie) este despre făină trei zerouri
Nu pot să înțeleg despre ce fel de făină vorbim, m-am confundat complet

Ira, într-unul dintre programele Donato a vorbit despre făină 0000 (4 zerouri), acesta este făină albă de grâu rafinată - după părerea noastră va fi cea mai bună făină albă. De aici pornim. Dacă voi găsi o altă informație, voi scrie aici

[Farina]

Făina italiană, care este adesea vândută aici, are propriile sale „hieroglife”.
De exemplu, „0000” înseamnă făină premium.
Mai puține zerouri indică mai multă cenușă și, prin urmare, un grad mai mic.
Amintiți-vă încă doi termeni principali de făină italiană: Farina - făină din grâu moale și Griş - solid.
Sunt întotdeauna indicate pe ambalaj și acest lucru este important.
Primul tip de făină este mai bun pentru pâine și produse de patiserie de casă, al doilea este mai bun pentru paste și pizza

Făină italiană

Există o atitudine specială față de făină în Italia, deoarece fără ea este imposibil să ne imaginăm întreaga varietate culinară a bucătăriei italiene. Făina italiană are mulți parametri, dar se distinge în principal prin soiuri (soiuri moi și tari), tipuri și tărie.

După tip (tip), făina italiană este împărțită în 5 grupe: 00, 0, 1, 2, cereale integrale (grano duro).

Rezistența făinurilor moi este indicată pe pungi de parametrul W. Rezistența este împărțită în următoarele grupe:
• W este mai mic de 80. Această făină nu este potrivită pentru coacere.
• Parametrul W variază de la 90 la 160. Făină slabă, cu conținut scăzut de gluten. Merge în principal pentru bixotti și biscuiți.
• Parametrul W variază de la 160 la 250. Făină de rezistență medie. Se folosește în bucătăria italiană pentru plăcinte, bebeluși cu rom, foietaj, pâine franceză și pâine cu rezistență scurtă.
• Parametrul W este cuprins între 250 și 310. Făină fortificată. Ideal pentru a face baghete, rozete, ciabatta, pizza.
• Parametrul W variază de la 310 la 370. Făină fortificată. Se folosește la prepararea produselor de panificație și cofetărie cu cel mai lung timp de probă: panettone, pandoro, colombo, cornuri, briose.
• Parametrul W este mai mare de 400. Făină fortificată numită manitoba.

Pace cu voi, brutarii!
Administrator--
mulțumesc pentru temka - sfaturi și trucuri
dar pentru a doua oară am o neînțelegere
Am împărtășit deja o problemă în subiectul despre tăietorii de tăiței
Ei bine, m-am gândit că atunci nu funcționează
a făcut ieri un aluat din făină și ouă
prima varianta pentru doua oua 200 gr faina
a doua opțiune pentru greutatea de 2 x ouă 2 greutatea de făină
deci, conform primei opțiuni, tăiței au patinat slab și s-au lipit împreună
iar cel de-al doilea s-a desfășurat deodată
ouăle erau de 60 g + -

[umbră]

mulțumesc pentru temka - sfaturi și trucuri
dar pentru a doua oară am o neînțelegere

umbră , MULTUMESC!

Mi se pare că problema este alegerea făinii. Și astfel, conform rețetei standard, 1 ou la 100 de grame de făină, aluatul este perfect frământat.
Am încercat să frământ de multe ori

Deoarece este cel mai dificil să frămânți aluatul și să faci poze, îți sugerez să vizionezi acest videoclip, unde frământarea are loc conform rețetei standard: 2 ouă, 200 de grame de făină.

Taitei italieni de casa



Sper că vă va ajuta să vă dați seama

[Farina]

Făina italiană, care este adesea vândută aici, are propriile sale „hieroglife”.
De exemplu, „0000” înseamnă făină premium.
Mai puține zerouri indică mai multă cenușă și, prin urmare, un grad mai mic.
Amintiți-vă încă doi termeni principali de făină italiană: Farina - făină din grâu moale și Griş - solid.
Sunt întotdeauna indicate pe ambalaj și acest lucru este important.
Primul tip de făină este mai bun pentru pâine și produse de patiserie de casă, al doilea este mai bun pentru paste și pizza

Făină italiană

Există o atitudine specială față de făină în Italia, deoarece fără ea este imposibil să ne imaginăm întreaga varietate culinară a bucătăriei italiene. Făina italiană are mulți parametri, dar se distinge în principal prin soiuri (soiuri moi și tari), tipuri și puncte tari.

După tip (tip), făina italiană este împărțită în 5 grupe: 00, 0, 1, 2, cereale integrale (grano duro).

Rezistența făinurilor moi este indicată pe pungi de parametrul W. Rezistența este împărțită în următoarele grupe:
• W este mai mic de 80. Această făină nu este potrivită pentru coacere.
• Parametrul W variază de la 90 la 160. Făină slabă, cu conținut scăzut de gluten. Se aplică în principal pentru bixotti și biscuiți.
• Parametrul W variază de la 160 la 250. Făină de rezistență medie. Se folosește în bucătăria italiană pentru plăcinte, babe de rom, foietaj, pâine franceză și pâine scurtă.
• Parametrul W este cuprins între 250 și 310. Făină fortificată. Ideal pentru a face baghete, rozete, ciabatta, pizza.
• Parametrul W variază de la 310 la 370. Făină fortificată. Se folosește la prepararea produselor de panificație și cofetărie cu cel mai lung timp de probă: panettone, pandoro, colombo, cornuri, briose.
• Parametrul W este mai mare de 400. Făină fortificată numită manitoba.

multumesc pentru clarificare

Pace cu voi, brutarii!
Administrator-
făina și ouăle amestecate cu un blender și apoi la frigider timp de 3 ore
amestecat și asta și acela este bun, dar rulat în moduri diferite
făină - GALIANI - în două versiuni dintr-un pachet și ouă dintr-un pachet

[Ofer mai multe informații despre selecția raportului făină-ou-apă-sare-ulei.]

Ofer mai multe informații despre selecția raportului făină-ou-apă-sare-ulei.

Informații de pe site 🔗 și imagini, deoarece este dificil să faci o fotografie în timpul rulării aluatului, iar acest lucru este foarte important - VEZI !!!!

Cea mai obișnuită rețetă astăzi este acest conținut: 100 de grame de făină + 1 ou + 1/8 linguriță. sare + 1/4 linguriță. ulei de masline.

Rețeta funcționează perfect, dar prefer să folosesc raportul de greutate:

3 părți făină + 2 părți ouă (plus sare și ulei de măsline)

Dacă oul mediu cântărește 60 de grame (fără coajă), atunci 2 ouă au nevoie de 180 de grame de făină (ceea ce este mai mic decât proporția populară pe care am citat-o ​​mai sus).

Calculul cantității de aluat de care aveți nevoie este după cum urmează: 1 ou pentru 1 persoană, dacă pastele vor fi felul principal sau 1 ou pentru 2, dacă pastele vor fi un fel intermediar.

Ce făină să alegi?

Cea mai potrivită făină pentru pastele proaspete din Italia este considerată a fi făina albă de grâu moale 00 (farina per paste fresca). Această făină conține un procent ridicat de gluten și, datorită măcinării sale foarte fine, absoarbe bine apa în timpul amestecării (are o capacitate mare de umiditate). Aluatul din această făină se dovedește a fi puternic, elastic, ține bine umplutura (în paste cu umplutură, ca ravioli) și, datorită prezenței ouălor, își păstrează bine forma, nu fierbe.

Dacă nu aveți ocazia să cumpărați făină italiană pentru paste proaspete, folosiți făină universală.

În Rusia, această făină este etichetată MK.

Făina de uz general se face din grâu moale cu adăugarea a până la 20% făină dură.

În Israel, puteți cumpăra făină italiană pentru paste proaspete în magazine specializate sau puteți folosi făină de uz general, care este făcută și dintr-un amestec de grâu moale și grâu dur.

O parte din făina din această rețetă (până la 10%) poate fi înlocuită cu gris fin de grâu dur (griș). Adăugarea de gri va face aluatul puțin dur și pastele vor menține sosul mai bine.

Prefer să folosesc grișul ca tampon pentru a întinde aluatul.

Măsurați cantitatea corectă de făină și puneți-o pe o scândură sau un castron.Personal, prefer un castron, deși trebuie spălat după aceea, este mai ușor să amestecați aluatul într-un castron.
Faceți un „bine” în făină și turnați ouăle în ea. Ouăle ar trebui să fie la temperatura camerei. Se toarnă sare, se toarnă ulei de măsline și începe să scuture ouăle cu o furculiță, apucând făina de pe pereții „fântânii”.



Se amestecă toată făina treptat.



Dacă aveți un robot de bucătărie, puteți pregăti aluatul în el, ușurându-vă astfel.



Așezați masa de aluat rezultată pe tablă. Mingea va fi accidentată și aspră.



Începeți să frământați aluatul prin apucarea vârfului mingii cu degetele și folosind călcâiul mâinii pentru a zdrobi fundul mingii. Rotiți mingea dintr-o parte în alta tot timpul.



Frământați până când aluatul este neted și se întinde fără lacrimi - acesta este un semn că glutenul s-a dezvoltat în aluat. De obicei, sunt suficiente 10 minute de amestecare. La sfârșitul frământării, când aluatul este deja suficient de elastic, îl puteți întinde de mai multe ori și îl puteți plia, colectându-l din nou într-o bilă - această operație va întări glutenul.


Așezați aluatul într-o pungă de plastic și dați-l la frigider. Aluatul trebuie să se întindă timp de cel puțin două ore și, de preferință, peste noapte, astfel încât toate procesele necesare să fie finalizate: lichidul se răspândește uniform pe întreaga bucată, glutenul devine elastic. Aluatul copt vă va oferi ocazia să-l derulați subțire și fără efort!
Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei. Împărțiți aluatul în porții mici, de măr. Lucrați cu o singură bucată de aluat, țineți restul sub folie de plastic și un prosop umed.
Rulați aluatul într-un cerc cu un sucitor. Rulați din centru „spre voi” și „îndepărtați-vă de voi”, rotind piesa de 90 de grade de fiecare dată și rotind-o dintr-o parte în alta. Dacă aluatul se lipeste tare de tablă, adăugați făină sau gri.



Când aluatul este suficient de subțire, începeți să-l întindeți: înfășurați-l în jurul știftului și, ținând capătul liber al aluatului, trageți știftul în sus. Întindeți aluatul pe laturi de-a lungul sucitorului. Se întinde din nou și se întinde din nou până când aluatul este suficient de subțire.



Pentru produsele plate (cum ar fi fettuccina și alte tipuri de tăiței), grosimea aluatului ar trebui să fie de 1 mm, contururile mâinilor dvs. ar trebui să apară prin aluat. Pentru pastele cu umplutură (ravioli), aluatul ar trebui să fie și mai subțire, vă puteți vedea clar mâinile prin el

[Ira]

multumesc pentru clarificare

Ira, mulțumesc, nu va fi suficient. Aveți tăiței de casă, desfășurați personal

[umbră]

Pace cu voi, brutarii!
Administrator-
făina și ouăle amestecate cu un blender și apoi la frigider timp de 3 ore
amestecat și asta și acela este bun, dar rulat în moduri diferite
făină - GALIANI - în două versiuni dintr-un pachet și ouă dintr-un pachet

umbră , răsuciți-l din nou, vedeți cum o fac alții și ei înșiși cu pixuri ... totul pare a fi simplu

Pace cu voi, brutarii!
Administrator-
da nuoooooooooo e in regula
exact ceea ce vreau să spun: flori: ceea ce pare a fi ca o rețetă standard 100 de grame de făină la 1 ou
aluatul meu se lipeste, dar din greutate 1 până la 2 totul funcționează perfect

la faptul că pare conform rețetei standard 100 de grame de făină la 1 ou
aluatul meu se lipeste, dar din greutate 1 până la 2 totul funcționează perfect

Așa că vom face acest lucru, aluatul trebuie să fie de înaltă calitate

[Ira]

Ira, mulțumesc, nu va fi suficient. Aveți tăiței de casă, desfășurați personal

Voi încerca în viitorul apropiat, cu siguranță voi raporta

[„Melci” cu brânză de capră de la Donato De Santis]

Tanya, mulțumesc pentru inspirație. Raportez.
„Melci” cu brânză de capră de la Donato De Santis
Ravioli de ou de Donato De Santis

[AICI]

AICI Postez o parte din VIDEO unde Donato arată și vorbește despre făină, paste, metode de preparare a aluatului, diverse instrumente pentru prepararea pastelor și oferă multe sfaturi.
Vă sfătuiesc să priviți, chiar să priviți foarte atent ... și atunci vor fi dezvăluite o mulțime de secrete în prepararea pastelor italiene de casă!

înregistrarea programului „Villa pasta” pe canalul „Kitchen TV”, înregistrare în limba rusă.

Mulțumesc administrator!

Multumesc !!! Administrator !!! Un videoclip foarte interesant și informativ. M-am dus pe internet să caut continuări. Multumesc din nou!!!

[Irishka]

Multumesc !!! Administrator !!! Un videoclip foarte interesant și informativ. M-am dus pe internet să caut continuări. Multumesc din nou!!!

Irishka, MULTUMESC !! Aluat bun și paste delicioase!

Cine s-ar îndoi de asta Villa Pasta trebuie să te uiți și aici, cu noi! ..
Mulțumesc mult pentru colecția de rețete, Admin!
Mulțumită lor, am fost la bătaie pentru a doua zi.
iată că port fettuccine ca să mă arăt

[Arochka]

Arochka, ce aluat superb s-a dovedit Și tăierea pastelor ... să cadă, nu te ridica, totul este uniform și îngrijit, bravo!

deci nu există un merit special în tăiere
Am folosit o mașină pentru a tăia
mai exact, ea a tăiat, iar eu am țipat ca o nebună și am sărit de la încântare la tavan
Am făcut acest aluat complet din griș, iar ieri l-am amestecat 50/50 cu făină obișnuită.
Apropo, nu încep să frământ imediat acest nod uscat, la început îl țin în film 20-30 de minute, apoi se înmoaie și se împrumută foarte bine.
consistența pastelor finite mi-a plăcut mai mult astăzi - din griș, - a ieșit foarte elastic, este plăcut să mesteci

Aici sunt de acord, este mai bine să lăsați aluatul să se întindă puțin, să vă împrieteniți cu făină cu ouă / apă și se va desfășura bine. Este mai bine decât să adaugi apă în aluat.
Și pe ouă, aluatul se dovedește mult mai bun - elastic și nu atât de apos

aha, am făcut-o pe 3 ouă + st. l. ulei de măsline și toate acestea pentru 330 g de gri (au existat resturi)

consistența pastelor finite mi-a plăcut mai mult astăzi - din griș, - a ieșit foarte elastic, este plăcut să mesteci

De acord. Grisul sau 50/50 face cea mai bună pastă din toate punctele de vedere. ... Chiar și după uscare, rămâne la fel gălbuie. Desigur, pastele făcute din făină simplă sunt, de asemenea, delicioase. La urma urmei, ea este ACASĂ !!!

Fetelor, și adaug turmeric, iar culoarea este foarte frumoasă. poți, de asemenea, boia ...

Fetelor, înnebuniți! a doua zi mă cufund în această atmosferă de vilă și paste ... chiar și soțul meu este inspirat de mine, arată ..) după evaluarea stocurilor mele, am descoperit că am o mulțime de gălbenușuri înghețate după creme și bezea și, mai mult, , exact șase gălbenușuri în toate pachetele.
întrebare: este posibil să fac aluat pe gălbenușuri sau să mă ajutați să fac rețeta corectă folosind șase gălbenușuri, vă rog! sau doisprezece ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinka, Am urmărit odată cum Renato făcea un aluat din câteva gălbenușuri și mai mulți albi ... Se pare că nu a adăugat deloc apă! Era și ulei de măsline !!! Îmi amintesc că a fost nevoie de cel puțin o duzină de ouă !!!

Vreau să-i întreb pe cei cunoscuți ...
Am făcut aluatul, l-am întins și l-am fiert. Și ce să facem cu el în continuare? Adică, dacă gătești pentru viitor? adăugați ulei la răcit și la frigider?

[Mirabel]

Mirabel, cu unt și la frigider! Și apoi l-am încălzit la încălzire sau am turnat puțină apă și abur.

[Marina]

Marina, Da, deja mi-am dat seama, dar nu a trebuit să economisesc nimic. Au mâncat totul foarte repede.

Doamnelor, fericirea a venit sub forma a două tăvi de ouă. Aș dori să-l procesez într-o pastă, dar nu mă pot gândi la o modalitate mai bună de a o salva.
Uscat și sigilat, sau feliat și congelator?

Puteți împărți și face ambele opțiuni

Astăzi am încercat să fac paste conform rețetei clasice de pe prima pagină:
Aluat standard pentru paste italiene
Reţetă:
Făină de grâu obișnuită - 300 de grame
Ouă proaspete - 3 buc.
Sare - un vârf
Ulei de măsline - 1 linguriță.

Nu s-a întâmplat nimic ((((totul s-a transformat într-o firimitură, nu l-am putut conecta deloc la o minge) ((eh, tocmai am aruncat 3 ouă de casă) ... Fără un frământător) nu poți frământa asta, din pacate.

Ei bine, am aruncat-o degeaba, a fost necesar să mai adăugăm puțină apă pentru ca aluatul să fie frământat într-un coc.
A fost posibil să frământați într-un malaxor și cu mâna - după cum doriți

La urma urmei, cu toții avem produse diferite, în ceea ce privește proprietățile, greutatea și așa mai departe ...

Am frământat acest aluat pentru un ou. Funcționează întotdeauna. Totul depinde de mărimea oului. aluatul din acesta este fie foarte abrupt, fie mai moale. Cu cât aluatul este mai abrupt, cu atât este mai bine tăiat pe mașină. Aceasta este din experiența mea. De ce ai aruncat aluatul? Ori i-ar adăuga puțină apă sau l-ar pune într-o pungă și l-ar lăsa o vreme. De obicei aluatul se înmoaie
În, deja Tanya a răspuns