Pâine rustică (filtru de pâine)

Pâine rustică (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină de grâu	560 g
făină de secară	130 g
Apă	405 ml
Sare	2 lingurițe
Zahăr	1 lingură. l.
Drojdie de tip uscat	2 lingurițe

Metoda de gătit

• Linguri - Linguri standard de măsurare livrate împreună cu toate modelele de fabricare a pâinii
• Mod - „Pâine franceză”, timpul total de gătit - 3 ore 39 minute, dacă se dorește, după semnal, puteți adăuga nuci, mărar etc. etc.

Notă

Pot sugera o astfel de rețetă (vezi mai sus). Am înțeles bine prima dată (vezi fotografia). Delicios...

Rețete similare

Pâine rustică cu semințe (Alexandra)

Pâine „Sat” (Răsucire)

Pâine rustică cu muesli și zer (Alexandra)

Hmm .... Datorită acestei rețete am avut azi o noapte de „plăceri și plăceri”. Adică mi-am dat o alarmă la fiecare 3 ore. Și am verificat dacă aluatul meu a scăpat. Am văzut poze cu un foc în bucătăria mea: aluatul scapă către elementul de încălzire, totul se aprinde, flacăra se extinde pe perdele ...

Pe scurt, am uitat totul în cantitatea specificată în Panas. Și am activat modul francez de 6 ore. Pentru noapte. Și apoi s-a răcit de groază: mult chin - wow! Și programul este lung, va fugi! (Pentru descrieri suplimentare, a se vedea mai sus.)

În general, am primit o pâine grozavă! A meritat noaptea mea nedormită! Nu ar fi trebuit să mă deranjez. S-a dovedit - sub capac. Culoare gri. Puțin acru. Nu aș fi ghicit niciodată că făina de secară dă o astfel de consistență și gust. Gustul său nu se simte deloc. Toată lumea a mâncat o pâine uriașă în jumătate de zi. Bunicul a spus că aceasta este adevărata pâine de sat! Și este un vrăbiu împușcat, născut în sat.

Pe scurt, mare respect și mulțumiri autorului!

Mod - „Pâine franceză”, timpul total de gătit - 3 ore 39 minute

Luke, nu te-a jenat această frază? Ceva s-a confundat aici, sau cu regimul, sau cu timpul total. Și, dintr-un anumit motiv, nu există deloc ulei.

Luke, nu te-a jenat această frază? Ceva s-a confundat aici, sau cu regimul, sau cu timpul total. Și, dintr-un anumit motiv, nu există deloc ulei.

Faptul este că programul „pâine franceză” are timpuri diferite de gătit pentru toate cuptoarele. În Panas - cel mai lung

[Luke]

Luke, Sunt foarte mulțumit că ți-a plăcut această rețetă și, cel mai important, pâinea s-a dovedit. Și lauda bunicului este foarte dragă! Dacă ar vedea și o „pâine” de 1,5 kg, cred că și el ar aprecia-o foarte mult.

Vă doresc succes continuu.

P.S. Dar, din păcate, nu sunt autorul, ci doar „transmițătorul” rețetei - autorii sunt toți la Paris (în sensul bun al cuvântului, deoarece aceasta este o rețetă din cartea Moulinex 5002)

Și în această rețetă cu siguranță nu aveți nevoie de ulei?

Și în această rețetă cu siguranță nu aveți nevoie de ulei?

Da, cu siguranță nu este necesar, aceasta este o rețetă de la Moulinex-5002 (am aceeași), am copt-o de 8 ori sigur, uneori cu aditivi, dacă vreți, puteți adăuga ulei, dar în general nu se află în rețeta originală. Iar pâinea fără unt este întotdeauna grozavă!
P.S. Ieri am adăugat șampoane crude la această rețetă, era ceva ... Pâinea mea a fost măturată instantaneu!

Am încercat să coc această pâine, mizând doar pe dimensiunea medie pentru Panasonic (înmulțiți toate produsele cu 0,7). Am copt imediat pe cronometru, după ce am auzit multe laude, modul este cel mai important. Da, am adăugat singură o lingură de tărâțe.
S-a dovedit EXCELENT! Aceste pâini le numesc „păpuși” - o cupolă ideală, crustă aurie, firimitură omogenă fin poroasă, plăcută gustului.
O alternativă excelentă la micul dejun alb zilnic. VĂ RECOMAND.

Am încercat să coc această pâine, mizând doar pe dimensiunea medie pentru Panasonic (înmulțiți toate produsele cu 0,7).

Am copt și eu această pâine astăzi, am numărat totul după mărimea M, adică, exact așa cum a făcut Soba Satului, am înmulțit-o doar cu 0,6. Gătit la un program francez, fără temporizator. Pâinea s-a ridicat până la capătul găleatei. Pâine bună.

Puteți încerca la 1000 gr. de pâine, înlocuiți 60 - 100 g de făină albă cu tărâțe prăjite într-o tigaie uscată și 70 - 140 g cu tapet de grâu grosier (cereale integrale). Și zahărul poate fi îndepărtat complet în siguranță. Va fi mai aromat și mai gustos

Ieri am făcut această pâine (mărimea L), doar în procesul de frământare am adăugat ceapă prăjită cu unt în care a fost prăjită (2 cepe mari au fost tocate mărunt și prăjite până se rumenesc).
Și coapte într-un mod de bază rapid. Prima dată când am copt rapid, drojdia a crescut de o dată și jumătate comparativ cu cea obișnuită, pâinea a ieșit din găleată și s-a odihnit de acoperiș.
Pâinea terminată are un miros plăcut de ceapă prăjită, o „dulceață” plăcută a cepei în firimituri. Într-o crustă - bucățile de ceapă sunt prăjite, de asemenea drăguțe

În general, mi-a plăcut modul rapid. Drojdia poate fi mărită destul de mult. Încălzirea continuă chiar și în timpul frământării, aluatul crește perfect.

Și „Satul” meu a luat rădăcini ... În cartea de rețete (De la Moulinex-5002) se recomandă adăugarea de nuci, fie nuci, fie alune, doar acolo este indicat numărul de nuci pentru fiecare dimensiune a pâinii și la urma urmei, cât de corect au calculat atunci ... nu foarte mult, nu puțin ... tocmai aceeași „medie de aur”, am copt atât cu aceia, cât și cu alții, grozav!

Și am început să coc pâine. Am Tefal-Mulinex 5002.
În cartea de rețete, pâinea este listată ca pâine de fermă! Avem toate rețetele în limba engleză. Așa că am tradus ce tărâțe este nevoie, dar nu știu grâu sau fulgi de ovăz ??? Pe scurt, grâu stropit.
Avem o astfel de rețetă de lapte pentru o pâine de 750 de grame. cuptor-al 3-lea program
lapte 305 gr
ulei de floarea soarelui 0,5 linguri
sare 1,5h l
zahăr 1 lingură
făină de grâu 240 gr
tarate (necunoscut din ce ??) 120g
făină de secară 120 gr
drojdie 1,5 lingurițe
Iată o rețetă, gătesc acum. Ceva de un fel de bucată se dovedește foarte mult ca și cum ar fi puțin lichid, foarte rece, deși frământă doar 10 minute. I Uee în Horror dintr-o dată a fost necesar să se tărâțe, nu a fost scris ce fulgi de ovăz. pe scurt, e doar înfricoșător, soțul meu vine acasă de la serviciu și spune bine, unde este pâinea noastră
Cine a copt așa ceva ?? Și cum să știu cu adevărat ce tărâțe să folosim

Puteți pune tărâțele după cum doriți. Controlați omul de turtă dulce, dacă credeți că este necesar, adăugați puțină apă.

Coaceți pâinea: 300 de grame de făină de GRÂU până la 100 de grame de tărâțe (grâu sau secară). Totul a ieșit bine.
Doar un mic sfat - pentru rețete noi, nu vă bazați pe compoziția în grame, ci pe chifla.
Pentru că tărâțele nu sunt deloc un produs standardizat. Absorb lichidul în felul lor.

Datorită cantității mari de tărâțe și făină de secară din rețeta dvs., fiți pregătiți pentru o pâine scăzută.
Dar va fi utilă

Cel puțin o pâine mică, sau poate nimic, a turnat 20 de grame de apă în ea, mi-a fost teamă că nu va veni nimic din ea. Au mai rămas 2 ore, să vedem ce fel de coșmar se va dovedi. Simt că trebuie să pun pâine albă pentru noapte, altfel soțul meu va rămâne flămând dimineața. Sunt atât de alarmist, dar, evident, nu-mi place bucata, care o grămadă inegală nu se ridică ... Deși s-ar putea să fie încă prea devreme. Aceasta este prima mea pâine rustică și cu tărâțe. Am stăpânit doar albul până acum, totul este întotdeauna bun acolo!

Pâinea mea de la fermă este coaptă ... un coșmar care zboară pe aripile nopții. Aproape că nu s-a ridicat puțin, un zhud teribil ... Mai sus, toate crăpăturile și piesele. soțul a spus mirosul de caca pentru purcei pe care tatăl său îl pregătește pentru porci. Mi-am scuturat biscuitul, nu pot smulge omoplații, i-am dat o piesă pisicii, spun dacă pisica mănâncă, adică poți, de altfel, pisica să o mănânce și să ceri mai mult. Așa că poți mânca, dar nu o voi mai coace. Soțul meu a spus experiment în weekendul meu, mâine nu este nimic de luat pentru a lucra în buticuri. Cel puțin puneți din nou pâinea acum ... Și este amuzant și îmi pare rău pentru el această pâine urâtă ... Nu prea știu că nu s-a răcit încă.
Soțul meu nu poate râde, spune că și-a îmbrăcat shelloniile, cernând cereale, tot felul de praf, el nu va mânca ...

L-am tăiat să văd, hmm ... totul slim și umed .... ceva din rețetă nu este în mod clar finalizat

Natalja Ar, ciudat ... Am întotdeauna un „sat” -100% succes! Adevărat, îl coac fără tărâțe (din cartea de rețete Mulinex-5002), dar nu au fost încă puncții, iar țăranul (din aceeași carte de rețete) este și el atât de bun! Coac aceste pâini în modul „Whole Grain”, nu-i așa?

da, am și un mod de făină integrală. Da, tărâțele au gust amar, Dar soțul meu a venit din nou și a luat o mușcătură, El a spus că încă mai poți mânca, Dar ..... I-am pus o pâine albă pentru sandvișuri, care nu ar fi jignită. Ultimul lapte are exact 270 ml. Apoi mă voi ridica lângă ceas cu alarmă o voi scoate))))

Și cel din sat din carte, nu l-ai copt încă? Oh, nimic, ce este „tu”?

Așa că am copt după rețeta pe care am scris-o mai sus, pâinea fermierului .... așa am greșit. Am o carte de rețete în orice limbă, cu excepția rusă și estonă, din engleză sună ca una fermă ..
Poti. Ne speriați, ne-am uitat la aceeași vârstă

Natalja Ar, m-am uitat la rețeta ta, este etichetată în cartea mea ca „Pâine cu fibre grosiere (tărâțe)”, iar „Satul” este o rețetă complet diferită

Natalja Ar pare să înțeleagă motivul eșecului tău.
Tărâțele sunt vechi uscate și proaspete umede.
Acestea din urmă, pe lângă puțină amărăciune și umiditate suplimentară, conțin și antiseptice vegetale. Drojdia este prietenă proastă cu ei. (pâinea nu crește bine și nu este coaptă din această cauză)
Experiența de pe acest site a sfătuit să prăjești tărâțele fără ulei într-o tigaie. În urmatoarele. odată tărâțele, se prăjește până la maro auriu și miros plăcut. Și începeți cu 1-2 linguri pe pâine.

Din Cartea de rețete Panasonic 254:
Rustic (pâine rustică)
Apă - 310 ml
Făină de grâu de măcinat grosier - 350 g
Făină de secară - 50 g
Drojdie uscată - 1 linguriță.
Sare - 1 1/4 linguriță
Unt (unt) 15 g
Modul este francez.
---------------------------------------
Înlocuiesc făina grosieră cu aceeași cantitate de grâu premium + 5 linguri. l. tărâţe. În loc de drojdie uscată folosesc „Lvovskie” proaspăt. Mă coc întotdeauna noaptea cu un început întârziat. Pâinea este delicioasă.

Recent, această pâine este preferată pe masa noastră. Pentru a mulțumi tuturor: atât mici, cât și bătrâni.

Am o bunică din sat și de multe ori am văzut-o coacând din tot ce are la îndemână. În urma acestui lucru, am efectuat un experiment: am înlocuit 1/3 din apă, iaurt (era dezgustător să-l bei, era păcat să-l arunc), am adăugat o mână de semințe de floarea-soarelui și puțină semințe de dovleac. Cuptorul, ca întotdeauna, a scârțâit din această pâine (cocul este foarte dens), iar rezultatul, ca de obicei, sub acoperiș, frumos, gustos, aromat, intercalat cu semințe ... este tăiat perfect.
Dar diferența dintre laptele sau apa cașată aproape nu se observă.

Am făcut totul exact conform rețetei, am adăugat doar ceai l. cafea măcinată naturală.
S-a dovedit doar o bombă și nu pâine. Culoarea este atât de rece și are un gust foarte mult ca negru rotund. pe care le vindem, doar mai bine. și nu este nevoie de malț sau aluat.
Așa că oamenii nu se deranjează. ia această rețetă și du-te. cu un cântec și pâine delicioasă.
Și în următoarea pâine voi încerca, în loc de apă, să adaug cvas de pâine de casă.
Poate cineva l-a încercat deja .... dezabonează-te

Bună tuturor!

Am copt și această pâine (prima postare), vă mulțumesc mult pentru rețetă, doar că am schimbat-o puțin:

Iată o nouă rețetă

Iată pâinea mea rustică.

Am făcut totul conform rețetei, nu trebuia adăugat nimic. Tocmai am numărat pentru o dimensiune mai mică (am înmulțit toate componentele cu 0,75) și am adăugat 100 g de nuci prăjite prăjite la un apel.

Mulțumim autorului pentru prezentarea rețetei.

Am remarcat-o când răsfoiam cartea color de la Moulinex, dar acolo programele sunt pur și simplu indicate prin numere fără numele programului. Și apoi au scris că programul este pâine franceză. Este bine că pe forum puteți găsi răspunsuri la toate întrebările dvs.

Astăzi am copt rețeta de pâine rustică pentru HP-ul meu:

Apă 360 ml
Sare 2 lingurițe
Făină 500g
Făină de secară 120g
Drojdie 2 lingurițe (16 g live)
+
Gluten 12h l.
Zahar 2/3 linguri
Ulei vegetal 1 lingură. l

Programul 2 „Rulou francez” sau „Pâine rustică”. Crusta este medie (dar ar fi putut fi pusă pe una puternică)

S-a dovedit - vedere minunată! A crescut - deasupra găleții! (y) Totul este superb, dar ... în această rețetă, baza este făina de grâu, dar vreau pâine de secară. Pe măsură ce puneți mai multă făină de secară, pâinea nu se potrivește. Un fel de cerc vicios.

Ieri mi-am copt pâinea rustică conform rețetei pentru HP Mulenex5002,
dar s-a schimbat puțin - în loc de apă, s-a adăugat bulion de cartofi și puțin piure de cartofi - frământat și insistat în cuptor, copt în cuptor.

Există atât de multe sfaturi pentru a înlocui ceva cu ceva încât, în cele din urmă, probabil, se obține o cu totul altă pâine.
Am recalculat această rețetă în favoarea HP-ului meu (Panasonic SD 255) și a nevoilor modeste ale familiei mele.
Pentru Panasonic, un astfel de raport făină-apă, așa cum este indicat în rețeta pentru Moulinex, nu este potrivit. Pentru o pâine de 1000 g, luați 500 ml de apă.
Prima dată am copt pâine, după propriul meu calcul. Pâinea este delicioasă și frumoasă. Poate că aceasta a fost prima mea pâine delicioasă. Și când am copt a doua oară, am pus ingredientele în grabă și am uitat că am nevoie de mai multă apă. Pâinea s-a dovedit a fi tare, blatul este neîndemânatic. Era posibil să mănânci, dar nu voiam. A doua zi s-a uscat.
Iată o rețetă:

• drojdie - 1 linguriță.
• făină de grâu - 280 g.
• făină de secară - 75 g
• sare - 1 linguriță.
• zahăr - 0,5 masă. l.
• apă - 250 ml

Tutir, dar conform rețetei tale, pui pe ce volum de pâine pe L culoarea crustei poate fi închisă ??? Doriți să încercați să coaceți unul? Deci zici că nu sunt probleme ??? În Panasonic-255, care este corespondența cu Muliks ??? M-750g, L-1000g, XL-1500g, iar noi avem 700 -...- 1250g, iar dimensiunea mea medie este de 750g, așa că dacă iei ceva de genul în Muliki pentru această greutate ??? Mulțumesc.

Set mărime pâine M
Culoarea crustei, cred, poate fi închisă, dar pun întotdeauna lumină. Îmi place mai mult.
Nu știu care este corespondența cu mulikii și alții.
Povestesc rețete bazate pe proporții, cat. indicat de producător. Ei bine, acum mă gândesc deja unde mai, unde să adaug mai puțin lichid.

Mă uit doar la tabelul de corespondență ... în Muliki este doar mic - 750g, în timp ce media noastră este de 750g. Și pariezi pe mediu și primești pâine mare ??? Vreau doar să încerc ... de la specialiști și să vă mulțumesc pentru răspuns ...

Svetik_, am pus doar jumătate, așa că am pus-o pe o pâine mică. Și dacă îl puneți, așa cum este indicat în rețeta originală, atunci, probabil, trebuie să îl setați la înălțime. Pune-l pe cel mic pentru prima dată. Nu știi niciodată ce se întâmplă. Deci, însă, nu sunt multe produse de tradus.

Iată un bărbat atât de frumos, se pare, 500gr. Vârful nu este încă foarte egal, dar secara în HP se dovedește rar a fi de o frumusețe perfectă. Acest lucru se întâmplă numai dacă este făcut în cuptor, atunci se dovedește mai frumos.

[Bufniţă]

Mulțumesc mult, Bufniţă.
Astăzi am decis să coc niște pâine obișnuită, alegerea a căzut pe rețeta ta. M-am îndoit puțin, pentru că nu încercasem încă să coac cu făină de secară. Îndoielile și grijile au fost în zadar - totul a funcționat. Frumos și gustos! Foarte! Am mâncat o pâine similară cândva în îndepărtata mea copilărie și au copt-o într-o brutărie mică din sat. Minunat - gustul copilăriei!

Tutir, cum alegi dimensiunea pâinii în modul francez? Nu pot selecta SD 254 pe Panasonic. A trebuit să vă număr rețeta la 1,25 pentru a se potrivi aproximativ cu dimensiunea francezilor de la carte la Panasonic. Programat pentru noapte. Voi vedea ce s-a întâmplat mâine :-)

Iată o altă versiune a pâinii „Rural-Țărănească” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0
Ei bine, foarte gustos
Și completările mele
Mărimea L Regim de umăr de secară
-240 gr - făină de grâu
- 120 gr - făină de cereale integrale
- 120 gr - făină de secară decojită
- 2 linguri.l - lapte praf
-330 ml - apă
-1h l-malț
- 1 lingură. l - ulei vegetal
- 2 lingurițe - sare
- 1 lingură. l. - zahăr
- 1,5 lingurițe - drojdie uscata
- 3 lingurițe Panifarin - fără gluten

Rețeta m-a interesat prin simplitatea și comentariile sale, am încercat să o coac. Până la începutul procesului de coacere, totul mergea bine, iar cocul era frumos și s-a îndepărtat (s-a ridicat până la marginile găleatei și, în primele minute de coacere, a căzut

distanță (a crescut până la marginile găleatei, iar în primele minute de coacere "a căzut acoperișul"

Nu este încă un indicator că găleata s-a ridicat până la bord, aluatul ar putea pur și simplu să stea - s-a dovedit o rezistență excesivă. în astfel de cazuri, aluatul se întinde, nu-și păstrează forma.

Un indicator bun - aluatul a crescut de 2-2,5 ori și nu mai mult !!!
Mai mult, chiar și la începutul coacerii, va crește ușor și totul va fi OK!

Pătat acum. Am contat pe o pâine de 680 g:
Apă în jumătate cu chefir - 280 ml
Făină psh 1 s - 380 g
Făină de secară - 90 g
Sare - 1,5 lingurițe.
Zahar - 0,5 linguri
Drojdie presată - 14 g
Ca rezultat, nu s-au adăugat 40 g de făină.
Coapte în modul francez - 4 ore.

Aluatul a crescut de aproximativ 2,5 ori, apoi chiar și la coacere. S-a dovedit a fi un coc scurt, pâinea este densă, ușor umedă în interior. Asta ar trebui să fie?
Mi-aș fi dorit mai înalt și mai poros ...

[Alena78]

Alena78 Încercați pâinea rustică într-un filtru de pâine.
„Răspuns # 38: 24 februarie 2010, 11:38:57” pe pagina anterioară.

Mulțumesc, o voi încerca imediat ce voi obține ingredientele.

Am mâncat pâinea, apoi s-a întins pe jumătate și umezeala a dispărut.
Probabil că așa ar trebui să fie.
Oricum voi încerca multe opțiuni.

Procesul este distractiv. Abia aștept să mănânc pâinea pentru a o coace din nou.
Azi am copt dulce cu mere, prune uscate, stafide.
Acum trebuie să aștept până mâine sau poimâine ...

Ultima dată am copt această pâine în LG.

Apoi și-a continuat experimentele la Panasonic.

1. Conform rețetei de la 1 post, înmulțit totul cu 0,6
Apă - 240 ml, făină 1c - 330 g, făină de secară - 80 g, presă de drojdie. - 10 g, sare - 1 linguriță, zahăr - 0,5 linguri. l
Mai întâi, am frământat aluatul (pelmul) timp de 5 minute, cocul mi s-a părut puțin uscat, dar nu am adăugat nimic. Apoi a pus-o pe franceză.

Rezultatul - pâinea a ieșit bine, DAR nu mi-a plăcut: o crustă groasă și puternică, puțin umedă și faptul că nu este suficientă. Și, de asemenea, faptul că a fost coaptă mult timp.

2. A crescut cantitatea de alimente, s-a adăugat puțin ulei.
Apă - 330 ml, făină 1c - 400 g, făină de secară - 100 g, presă de drojdie. - 10 g, sare - 1,5 lingurițe, zahăr - 1,5 linguri. l, ulei de păstăi - 1 lingură
mod de bază, mărime L, crustă medie, omoplat de secară.

Rezultatul este ceea ce ai nevoie! Ideal! Fărâmă luxuriantă, uscată, crustă normală, gustoasă. și doar 4 ore.


Acum încerc să găsesc o modalitate de a o coace la viteză mare.

Acum încerc să găsesc o modalitate de a o coace la viteză mare.

Pentru ce? Într-adevăr, în modul rapid, trebuie să măriți cantitatea de drojdie. Dacă nu este un fel de urgență, ce rost are?

Există un singur sens - studiul procesului.
Foarte interesant! Sunt incepator.

Dar toți nu vă sfătuiesc așa ... Probabil mă voi răzgândi cu privire la încercare.

[Despre pâinea zilnică: drojdie sau drojdie]

Există un singur sens - studiul procesului.
Foarte interesant! Sunt incepator.

Dar toți nu vă sfătuiesc așa ... Probabil mă voi răzgândi cu privire la încercare.

De ce nu te sfătuiesc? Pentru a studia procesul, puteți încerca. Chiar nu recomand să se coacă tot timpul. Motivul este același - rata dublă a drojdiei. De prea multe ori există dispute, se spune că drojdia este rea.:Despre pâinea zilnică: drojdie sau drojdie
Și din moment ce nu suntem microbiologi, este mai bine să nu ispitim soarta prea des.

[Alena78]

Alena78 Cel mai important lucru este că pâinea rapidă pierde față de cea obișnuită în gust și

Asta e tot, am convins, nu voi!