Nadushka_Sh
Svetlana, Grozav! Firimea arată foarte apetisantă!
portocale
Nadushka_ShȘi cât de pufos și de gospodar este. O iei în mâini și o simți ca și când ar respira
Nadushka_Sh
Svetlana, Sunt complet de acord! Ieri l-am copt pe Darnitsky. Nu comparați cu magazinul. Miroase a pâine vie!
portocale
Citat: poglazowa2011
Dar - puternic: în 1 oră - 1,20 min. reușește să crească pâine de secară (500-510 g. aluat, 150 ml. apă caldă, 2-3 linguri. l. ulei vegetal, 350 g. făină de grâu de înaltă calitate, 1 linguriță. sare, 3/4 linguri. l. zahăr. Am frământat în modul "Pelmeni", apoi am dovedit și coac timp de 1 oră 15 minute). și în această pâine de secară, aciditatea nu este deloc mai mare, abia perceptibilă, foarte plăcută. O astfel de pâine de secară crește în timpul dovedirii aproape până la vârful găleții
Maria este această rețetă de pâine de secară? Vreau să încerc.





să presupunem. Nu am copt câteva zile, dar am hrănit drojdia), nu am înțeles acest moment.




Citat: poglazowa2011
dacă s-au acumulat o mulțime de aluaturi în frigider depozitate (bine, să presupunem că nu am copt câteva zile, dar am hrănit aluatul)
nu a înțeles acest moment, cât de des ar trebui să fie hrănită?
Nadushka_Sh
portocale, Am dedus pentru mine o schemă de hrănire fără reziduuri. Stoc aproximativ 30 de grame de aluat într-un borcan mic, pentru aceasta alimentez 5 grame de aluat activ cu 10-15 grame de apă și făină, adică 5:10:10 sau 5:15:15, și îl pun imediat pe usa frigiderului. Până o săptămână stă acolo liniștită. Când mă duc la cuptor, îl scot în câteva ore și îl las la temperatura camerei. De îndată ce m-am ridicat, am pus aluatul pe baza a 5 grame în plus. Ei bine, după ce aluatul este gata, am pus din nou 5 grame în frigider. Se întâmplă să calculez greșit și să pun mai puțin aluat, apoi răzuiesc pereții și îl pun la 10 g de apă și 10 g de făină. Sper ca l-am scris clar))
portocale
Mulțumesc Nadia. Explicat, această opțiune este mai bună decât aruncarea aluatului. Tocmai am decis să verific maturitatea dospului; am hrănit 2 linguri 100 + 100 .., am pus-o la baterie. Procesul în sine este interesant. Lasă-i să coacă excesul pe care îl voi da prietenilor mei.
Nadushka_Sh
Svetlana, desigur! Până la intrarea în vigoare a dospelui, a trebuit să-l arunc și apoi am scos la iveală o astfel de schemă. Cel mai convenabil lucru este că cultura de început în frigider crește destul de încet și puteți elimina cantitatea necesară în avans. De exemplu, acum coac pâinea Darnitsky de mai multe ori la rând. Rețeta necesită 130 g de aluat copt. Îmi hrănesc aluatul doar cu acel număr și îl iau. M-am gândit la o sobă - o înțeleg. Se încălzește, crește - și obțin cantitatea de starter de lucru de care am nevoie.
portocale
Nadia, adică, iei 130 de grame de aluat din frigider și nu-l hrănești? Aștepți să se încălzească? Și în aluat ?? Nu am primit asta.
Nadushka_Sh
Svetlana, Da. Este hrănită, dar se maturizează foarte încet în frigider. Când îl scot din frigider, începe să se coacă. Și pe acest aluat copt am pus un aluat, pentru că aceasta este rețeta pentru el. Dacă în rețetă drojdia intră imediat în aluat, atunci o pun imediat.
Nicolae
Citat: poglazowa2011

Pâine de grâu cu aluat de secară

Categorie:
Pâine cu maia
Ți-am schimbat puțin rețeta, fermentul activ de la frigider 220 g imediat în matriță și toate ingredientele așa cum era de așteptat, am pus pâinea franceză fără întârziere, se dovedește și mai bine, în orice caz mi-a plăcut mai mult și Hrănesc cultura de start cu câteva linguri în frigider, hrănindu-se o dată pe zi, o mănânc singură, astfel încât în ​​4 zile se tastează din nou 220g și continuu totul din nou.
Pâine de grâu cu aluat de secară

Categorie:
Pâine cu maia
Pâine de grâu cu aluat de secară
Ingrediente


Ferment

218 - 220 gr.



Apa calda

290 - 300 ml.



Rast. unt

2 - 3 linguri. l.



Făină de grâu soiuri

450 gr.



Sare

1 linguriță



Zahăr

3/4 Art. l.
Metoda de gătit


Imediat îmi cer scuze - aceasta nu este chiar rețeta mea: am luat-o undeva aici pe forum și apoi am modificat-o pentru mine. Am vrut doar să las un comentariu în discuția acestei rețete, dar nu am găsit-o pe cea „nativă”, am uitat deja cum se numea și cine a postat-o. Îmi place foarte mult să-l pun pe un cronometru cu o întârziere de seară.

Deci, rețeta modificată: scoatem drojdia din frigider (100 - 150 grame), adăugăm 100 ml. APĂ FOARTE caldă și 100 gr. făină de secară, frământați și măsurați imediat într-o găleată de bumbac 220 gr. Punem restul starterului în frigider până data viitoare. Adăugați 290 ml în găleată. apă caldă, rast. unt, făină, sare, zahăr. și trimiteți la x / p. Expunem programul „Pâine franceză” (am „Panasonic” - 6 ore) cu 3 ore de cusături. Dacă dospul este puternic, atunci sunt suficiente 2 ore de întârziere. Uneori înlocuiesc 50 - 100 gr. făină de cea mai înaltă calitate pentru aceeași cantitate de făină de grâu integrală. dar atunci trebuie să luați 300 ml de apă. Puteți coace această pâine fără întârziere, numai drojdia trebuie lăsată să fermenteze într-un loc cald timp de 3-4 ore. Încercați-o, pâinea este foarte gustoasă, deloc acră și este foarte convenabil ca ea să fie coaptă noaptea, iar dimineața pe pâine să fie pâine proaspătă și fierbinte.


Vasul este conceput pentru

Greutate 1000 grame.
Timp pentru pregătire:

8-9 ore.
Program de gătit:

Pâine franceză (6 ore)


Pâine de grâu cu aluat de secară
Ingrediente


Ferment

218 - 220 gr.



Apa calda

290 - 300 ml.



Rast. unt

2 - 3 linguri. l.



Făină de grâu soiuri

450 gr.



Sare

1 linguriță



Zahăr

3/4 Art. l.
Metoda de gătit


Imediat îmi cer scuze - aceasta nu este chiar rețeta mea: am luat-o undeva aici pe forum și apoi am modificat-o pentru mine. Am vrut doar să las un comentariu în discuția acestei rețete, dar nu am găsit-o pe cea „nativă”, am uitat deja cum s-a numit și cine a postat-o. Îmi place foarte mult să-l pun pe un cronometru cu o întârziere de seară.

Deci, rețeta modificată: scoatem drojdia din frigider (100 - 150 grame), adăugăm 100 ml. APĂ FOARTE caldă și 100 gr. făină de secară, frământați și măsurați imediat într-o găleată de bumbac 220 gr. Punem restul starterului în frigider până data viitoare. Adăugați 290 ml în găleată. apă caldă, rast. unt, făină, sare, zahăr. și trimiteți la x / p. Expunem programul „Pâine franceză” (am „Panasonic” - 6 ore) cu 3 ore de cusături. Dacă dospul este puternic, atunci sunt suficiente 2 ore de întârziere. Uneori înlocuiesc 50 - 100 gr. făină de cea mai înaltă calitate pentru aceeași cantitate de făină de grâu integrală. dar atunci trebuie să luați 300 ml de apă. Puteți coace această pâine fără întârziere, numai drojdia trebuie lăsată să fermenteze într-un loc cald timp de 3-4 ore. Încercați-o, pâinea este foarte gustoasă, deloc acră și este foarte convenabil ca ea să fie coaptă noaptea, iar dimineața pe pâine să fie pâine proaspătă și fierbinte.


Vasul este conceput pentru

Greutate 1000 grame.
Timp pentru pregătire:

8-9 ore.
Program de gătit:

Pâine franceză (6 ore)


[/ citat]
Incepator
Citat: poglazowa2011
NU AȘTEPTĂ PÂNĂ CE SE RIDICĂ, ÎNDEPĂRĂȚI IMEDIAT ÎN FRIGIDER PENTRU DEPOZITARE !!! Aceasta este o greșeală foarte frecventă!
dacă îndepărtați imediat dospul, drojdia va dormi în continuare în frigider, deoarece pofta lor de mâncare nu s-a trezit încă, da / nu?
Nadushka_Sh
Incepator, în frigiderul meu nu este foarte frig, în 4 zile crește odată cu hrănirea 1: 1: 1.
portocale
Pâine de grâu cu aluat de secară
Fete pe care le întreb.
Pâinea este sub găleată, acoperișul este rupt. Nu mă uit la omul turtă dulce. Din 450g grâu 100g îl înlocuiesc cu cereale integrale. Întârziere de 4 ore. Adaug putin malt, tarate de porumb si usturoi uscat. Aluatul miroase a mere. Pot verifica drojdia? Așa cum am făcut-o recent. Poate te va conduce cineva pe drumul cel bun?
coroană
Citat: Newbie
dacă îndepărtați imediat dospul, drojdia va dormi în continuare în frigider, deoarece pofta lor de mâncare nu s-a trezit încă, da / nu?
Nu chiar așa, drojdia continuă să funcționeze chiar și la relativ rece (până la + 4 *), doar mai puțin activ, dar ICD, dimpotrivă, adoarme. Dacă depozitați în mod constant cultura de start numai în frigider, atunci echilibrul se deplasează treptat spre drojdie.
Am „reușit” și acum aluatul meu „rece” miroase nu ca un măr, ca înainte, ci la vodcă.

Citat: portocaliu
Pâinea este sub găleată, acoperișul este rupt. Nu mă uit la omul turtă dulce. Din 450g grâu 100g îl înlocuiesc cu cereale integrale. Amânare 4 ore. Am adăugat puțin malț, tărâțe de porumb și usturoi uscat. Aluatul miroase a mere. Pot verifica drojdia?
Dacă drojdia miroase bine și face bule, atunci nu este cazul. Adăugarea de făină și alte lucruri necesită mai mult lichid, cel mai probabil pâinea dvs. nu a avut suficient din ea. Și totuși, tărâțele și alte fibre slăbesc glutenul, respectiv, o astfel de pâine va fi întotdeauna mai mică și mai densă decât grâul pur, sau mai degrabă pâinea albă (dar mai sănătoasă).
mariolk
Mulțumim pentru rețetă Cantitatea de apă utilizată mai puțin așa cum sugerăm. Copiii au apreciat Pâine de grâu cu aluat de secară
portocale
coroană, Aluatul
Citat: CroNa
miroase bine și bule, atunci nu este
... aluatul nu bule în mod special în frigider, aspectul pâinii nu este fericit, trebuie să mă pierd, nu înțeleg de ce are nevoie de el. Adaug doar malț, iar rezultatul este același în fotografia de mai jos, deși gustul este excelent., Aluatul miroase bine. Pâinea este sub găleată.

Pâine de grâu cu aluat de secară
coroană
Citat: portocaliu
aluatul nu se balonează prea mult în frigider.
Bule când se încălzește, bine, hrănește-i dacă îi este foame.

Citat: portocaliu
rezultatul este în fotografia de mai jos,
M-aș mai juca cu lichidul, adăugând o lingură, dar, în general, înmuiez întotdeauna tărâțele și semințele adăugate în aluat în avans. Poate că, în timpul frământării, nu au timp să absoarbă suficientă apă și la început aluatul pare normal din punct de vedere al raportului făină / apă, dar până la coacere acest echilibru se schimbă.
Verificați rezistența aluatului înainte de coacere?
portocale
coroană, Voi descrie cum o fac, corectez ceea ce nu este în regulă. Scoatem aluatul din h-ka (am întotdeauna 20 de grame.
Adaug 120 de secara si 120 de apa.
Cântăresc 220 CP, restul în X-k.
Se toarnă 270 ml cu apă caldă
Adaug orice altceva conform retetei + putin malt.
Și încep programul franceză + întârziere 4 ore (hp Panasonic257)
Nu urmăresc procesul.
Sechas l-au hrănit pe Z.
Și pune-o la soare pentru a vedea ce s-a întâmplat cu ea și cum .. Voi aștepta bulele dacă nu mă înghesuie să supraalimentez?
coroană
Citat: portocaliu
Scoatem drojdia din h-ka (am întotdeauna 20 de grame. Adăug 120 de secară și 120 de apă. Cântăresc 220 în HP, restul în Kh-k.
Adică, adăugați toată această făină și apă la un moment dat și nici măcar nu așteptați fermentarea activă și creșterea aluatului?
Citat: portocaliu
Nu urmăresc procesul.
Și nu te uiți în spatele cocului?
Citat: portocaliu
Și a pus-o la soare pentru a vedea ce s-a întâmplat cu ea și cum ..
Nu este nevoie de soare, este suficient doar un loc cald.
Citat: portocaliu
Voi aștepta bule dacă nu se supraalimentează?
Cu o hrănire atât de abundentă, așteptați, nu este nevoie să vă hrăniți suplimentar, starterul pur și simplu nu poate stăpâni rapid o astfel de cantitate de făină proaspătă.
portocale
Pâine de grâu cu aluat de secară
DA.
Pâine de grâu cu aluat de secară
Nu ies din casă.
Voi încerca să aleg o zi pentru a fi acasă și să fac totul conform științei. Probabil că da.
coroană
portocale, hrăniți inițial după frigider fracționat, este mai bine să hrăniți făina și apa pe care le adăugați în același timp de două sau trei ori, așteptând creșterea maximă după fiecare hrănire. Și numai după aceea, adăugați ingredientele rămase la aluatul rezultat.
Z
O zi buna. Mi-a plăcut rețeta ta, dar pâinea ca a ta nu funcționează. Făcătorul de pâine este același. Se dovedește pe podeaua matriței și capacul se fisurează.
KInna
Fac exact la fel. Am copt 1 dată, dimineața am așezat ingredientele exact conform rețetei, am pus-o pe programul „francez” cu cusături timp de 3 ore și m-am dus la muncă, seara am luat pâinea, care era prea joasă și cu un acoperiș sfâșiat. După părerea mea, nu era suficient lichid, cocul a rămas necontrolat. Astăzi o voi pune în noapte, voi mai adăuga puțină apă. Voi vedea ce se întâmplă. Deși gustul pâinii a fost excelent, așa că o voi repeta de mai multe ori.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine