Ac de păr
Țigan menționează în mod constant că el înmoaie carne. Așa că stau și mă gândesc, poate că ar trebui să o înmoaie ... Deși se dovedește a înmuia carnea, pentru că este îmbibată de țigan, cumva nerezonată ...
Aș vrea să aud alte păreri ...
nuca
Știu că nu toată carnea este îmbibată, ci doar cea care a fugit mult timp, de exemplu, prin pădure sau prerie, de exemplu, un mistreț, un iepure, un elan și o capră există un mare iubitor de alergare în jurul satului și, de asemenea, un porc de sex masculin - carnea este atât de mirositoare dacă uită ceva care se scurge la timp
Suslya
Oh, da, knyr este un porc masculin, oh și o creatură împuțită. și trebuie să înmoaie iepurele și carnea de capră, deși nici măcar nu-mi place carnea de capră îmbibată.
Rezident de vară
Mama mea înmoaia orice carne în apă, astfel încât, așa cum spunea ea, „sângele să iasă” din ea. I se părea mai bine. Și mă înmoaie doar jocul.
Țigan
apa scoate toată murdăria .. corpul tău este de asemenea de dorit să te înmoaie uneori
vishenka_74
Iar mama mea înmoaie carne. A fost odată, când mama locuia în sat și creștea singură porcii și nu înmuia vițeii, pentru că totul este îngrijit la timp, totul este tăiat, iar acum, când cumpără carne de piață, înmoaie totul, mai ales când urmează să gătească sau să fumeze carne jeleu sau pentru cârnați, mă refer la porții mari.
Administrator

Carnea pentru carne sau jeleu trebuie să fie bine înmuiată și spălată, apoi carnea jeleu se va dovedi transparentă și mai gustoasă, altfel va fi tulbure și fără un gust pronunțat de carne.

Este recomandat să spălați carnea în apă la temperatura camerei, dar nu trebuie lăsată în ea.

Carnea care nu poate fi gătită imediat nu trebuie spălată, deoarece se strică mai repede în acest caz.

Pentru a dezgheța carnea congelată, trebuie să o clătiți cu apă rece, apoi să o puneți într-un vas curat și să acoperiți cu un capac.

Există o altă părere despre înmuierea îndelungată a cărnii - când carnea este în apă pentru o lungă perioadă de timp, echilibrul este perturbat și microbii cu apă pot pătrunde în carne.

Nu are rost să înmuiați carne proaspătă aburită, doar clătiți în apă.

De regulă, carnea este îmbibată, a cărei prospețime nu sunteți sigură.
Țigan
Citat: Admin

De regulă, carnea este îmbibată, a cărei prospețime nu sunteți sigură.
de obicei nu sunt sigur de respectarea mediului .. Cumpăr doar carne proaspătă, răcită.
Administrator

Dacă puiul este umplut cu antibiotice, atunci nu contează dacă nu le înmuiați, nu le puteți scoate din carne, nu sunt îndepărtate în acest fel.
umbră
Pace cu voi, brutarii!
tot ce mișcă viața va fi mâncarea ta
numai să nu mănânci carne cu sufletul ei cu sângele ei
Voi cere și sângele tău îl va cere de la fiecare fiară

Geneza Capitolul 9
Țigan
Administratorul nu poate garanta că va ajuta 100% .. așa cum se spune pentru ceea ce am cumpărat, atunci vând. La televizor, doamna noastră angajată a laboratorului ne-a sfătuit să facem acest lucru .. din această acțiune cu siguranță nu se va înrăutăți, da, și carne, de asemenea, dar sufletul meu este mai calm
rusja
Și eu, ksati, o fată moscovită, am fost mult timp sfătuită înainte de a coace o șuncă, adică carne de porc, înmuiați-o într-o frânghie cel puțin peste noapte - 1 pahar de sare și 1 pahar de oțet la 1 litru de apă, dar dacă piesa este mare, apoi eu mai adaug, dar nu schimb proporțiile de sare și oțet. Folosesc această rețetă de peste 10 ani și rezultatul este întotdeauna impresionant. Carnea, într-adevăr, își schimbă structura, devine mai moale și se coace mai repede.
Și mama acestei fete a lucrat ca profesor de muncă, așa că a abordat și această problemă nu numai teoretic.
Suslya
În saramură, este o soluție brutal sărată.

În internet, am găsit: „Rapa este apa lacurilor minerale (sărate), a estuarelor sau a rezervoarelor artificiale, care este o soluție saturată de sare (saramură)”.

crosby
Wort unde ați mers la saramură: DRopa este o soluție cu o cantitate mare de sare, eu însumi am înmuiat bucăți mari de carne pentru coacere de mai multe ori, nu sa dovedit a fi rău.
Suslya
Ei bine, saramura este o saramură .... o concentrație puternică de sare .. așa-numitele lacuri, estuare, de aici și saramura .. Ce am spus greșit atunci?
Aici la Dahl, în dicționarul „ROPA - bine. Or saramură permanent. saramură abruptă, uter sărat din care se fierbe sarea; apă curgătoare în lacurile sărate. "
crosby
Tanya, sunt conștient de ce este saramura din lacuri, etc. Am băut-o în Kuyalnik, dar nu vom înmuia carne în ea (dragă ea), ci o vom înmuia într-o soluție de sare din bucătărie, oamenii o numesc ropa, am avut-o în minte
Suslya
Bradii ... Mă simt rotund ..... bine, lahn, vreau să spun că ropa și saramura sunt una și aceeași, așa că ei numesc un lac sărat și o saramură. Și nu este nicio greșeală, prin Și acest cuvânt este rostit sau prin O. Am adus deja pe Dalia ...
Zhivchik
Citat: rusja

Și eu, ksati, o fată moscovită, m-am sfătuit demult să înmuiez 1 pahar de sare și 1 pahar de oțet la 1 litru de apă într-o frânghie cel puțin peste noapte înainte de a coace o șuncă, adică carne de porc,

Nu văd nici un rost să înmui carnea într-o frânghie. Mai mult, adăugați oțet.
În soluția de oțet, carnea a fost îmbibată cu un miros. Cu toate acestea, acum shawarma se face din astfel de carne.
De ce se recomandă sărarea cărnii la sfârșitul gătitului? Pentru ca carnea să nu lase sucul. Și în acest caz, noi înșine o vom înmuia. Și ce va mai rămâne din această carne?

Apropo, Rapa - apa din estuare, lacuri sărate și rezervoare artificiale, care este o soluție saturată.
Eram în Slavyansk și înotam în lac cu saramură.
rusja
• Înmuierea cărnii sau a altor produse proteice înainte de gătit le îmbunătățește gustul și reduce timpul
gătit, dar nu face mâncarea mai utilă sau dăunătoare, deoarece cea mai mare parte a oțetului se evaporă în timpul procesului de gătit. Astfel încât
grătarul sau carnea la grătar din marinare nu vor dobândi proprietăți curative speciale, dar nu își vor pierde propria valoare nutritivă. Astfel, înmuierea în oțet este o prelucrare pur gastronomică a produsului.
• Conservarea legumelor într-o marinată ne oferă un fel de mâncare sărată cu un gust proaspăt iute, dar dozele mari de oțet care sunt necesare
pentru o astfel de prelucrare culinară, acestea sunt dăunătoare: prin urmare, alimentele murate trebuie consumate puțin - și întotdeauna ca garnitură
împreună cu alte legume (fierte, fierte sau prăjite).

Marat Vesnitsky, nutriționist
Sursa: „Pentru sănătate! Simplu, gustos, sănătos

Carne excelentă, din ea nu iese sucuri crude. Când fac o fotografie pe Paska.
rusja
Iată carnea mea după ce am înmuiat într-o frânghie - un pahar de sare și nu un pahar plin de oțet pentru un litru și jumătate de apă (a fost înmuiat timp de 8 ore, nu mai puțin)

Înmuierea cărnii

Șunca era mare 3,8 kg, nu se încadra în nicio mânecă de copt, așa că a fost învelită în folie și s-a dovedit a fi foarte moale și suculentă !!!
Scarlett
Fetelor! Nu este nevoie să înmuiați carnea mult timp - lăsați să iasă toate sucurile din ea. Acest lucru nu se aplică violului (cum se spune în Ucraina) și tuturor tipurilor de marinate. Înainte de coacere, eu însumi înmuiez o bucată mare de carne (gât, de exemplu) într-o saramură cu mirodenii - fierb apă cu sare și tot felul de ierburi-condimente, adaug câteva linguri de oțet și o răcoresc sub capac. Pun carnea într-o marinată rece pentru o zi și o coac în folie sau mânecă. În ceea ce privește carnea jeleu, așa cum mi-a sugerat o hostessă foarte bună, după fierbere, spăl apa, clătesc totul într-un castron și o umplu din nou cu apă proaspătă, o aduc la fierbere și repet. De asemenea, vă puteți scurge de 3 ori - numai imediat după fierbere. Veți fi surprins cât de transparentă va fi jeleul! Și, bineînțeles, o lumină foarte mică - am pus divizorul
Țigan
Citat: Scarlett

În ceea ce privește carnea jeleu, așa cum mi-a sugerat o hostessă foarte bună, după fierbere, spăl apa, clătesc totul într-un castron și o umplu din nou cu apă proaspătă, o aduc la fierbere și repet. De asemenea, vă puteți scurge de 3 ori - numai imediat după fierbere.Veți fi surprins cât de transparentă va fi jeleul! Și, bineînțeles, o lumină foarte mică - am pus divizorul
și atunci ce este gelatina de adăugat sau se îngheță?
Scarlett
Gătesc carne gelatină dintr-un picior întreg de porc - tocat, desigur. Adică cu copita. Răceala mea este bună, principalul lucru este să-l gătesc astfel încât cartilajele să fie fierte. Uneori adaug o coadă de vită (un picior fără copită) - atunci cu siguranță va îngheța, doar dacă este bine fiartă. Îngheață foarte gustos și bine cu copita de vită, dar există o mulțime de probleme cu curățarea și spălarea și sunt prea leneș ca să mă încurc. Dacă adăugați mai multă carne la jeleul de porc chito, îl puteți juca în siguranță și adăugați puțină gelatină atunci când vărsați. Fac asta: pun carnea fiartă împreună cu oasele într-o strecurătoare, o sortez, îndepărtez oasele și tot ce nu-mi place (așa cum spune prietenul meu, o gospodină economică ar izbucni din lăcomie), o pun în vasele, filtrează bulionul și încălzește-l aproape la fierbere, adaug, dacă este necesar, gelatină diluată separat, opresc și adaug usturoi bătut - îmi place mult, îl las să stea o vreme - nu acoper altfel usturoiul se va „sufoca” și îl va turna în oalele de deasupra cărnii. Apropo, acest principiu este potrivit și pentru aspic, dar atunci este nevoie exact de bulion de carne de vită și îl preclarez cu proteine. Dacă ceva nu este clar - întrebați!
MariV
Citat: rusja

Și eu, ksati, o fată moscovită, am fost mult timp sfătuită înainte de a coace o șuncă, adică carne de porc, înmuiați-o într-o frânghie cel puțin peste noapte - 1 pahar de sare și 1 pahar de oțet la 1 litru de apă, dar dacă piesa este mare, apoi eu mai adaug, dar nu schimb proporțiile de sare și oțet. Folosesc această rețetă de peste 10 ani și rezultatul este întotdeauna impresionant. Carnea, într-adevăr, își schimbă structura, devine mai moale și se coace mai repede.
Și mama acestei fete a lucrat ca profesor de muncă, așa că a abordat și această problemă nu numai teoretic.
M-a condus pasiunea mea pentru cercetare - am cumpărat o bucată de porc șic de la un furnizor dovedit de ani de zile - și am reușit să înmui acest porc - un litru de apă cu un pahar de sare și un pahar de oțet! Putem spune că carnea s-a stricat!
Ac de păr
Citat: MariV

M-a condus pasiunea mea pentru cercetare - am cumpărat o bucată de porc șic de la un furnizor dovedit de ani de zile - și am reușit să înmui acest porc - un litru de apă cu un pahar de sare și un pahar de oțet! Putem spune că carnea s-a stricat!

Sau mai degrabă?
Scarlett
Nu vreau să jignesc pe nimeni în vreun fel, dar un pahar de oțet pentru 1 litru de apă va fi cam prea mult, deși toată lumea are gusturi diferite! Într-o astfel de marinată ar reduce timpul de înmuiere la 1-2 ore.
Administrator
Citat: Scarlett

În niciun caz nu vreau să jignesc pe nimeni, dar un pahar de oțet la 1 litru de apă va fi cam prea mult, deși toată lumea are gusturi diferite! Într-o astfel de marinată ar reduce timpul de înmuiere la 1-2 ore

O astfel de proporție este absolut cool pentru un amator

Optim la domiciliu - astfel încât soluția de oțet să fie ușor acră atunci când este testată pe limbă, atunci carnea va fi moale și suculentă
Și nu vor exista gust și miros ascuțit de oțet, iar structura cărnii va rămâne
MariV
Duc târziu să se grăbească .... Ei bine, al meu, desigur, a mâncat - au fost surprinși - de ce, mamă, te-ai îndrăgostit la bătrânețe?
Eu însumi decongelez carnea congelată (precum Klinsky), care este de origine necunoscută - 2-3 linguri incomplete de sare pe litru de apă rece. Se dovedește bine.
Și apoi demonul m-a amăgit, ei nu-și vor aminti de mine seara ...
mishkind
Nu numai că nu îmbib carne bună, nici măcar nu o spăl.
Apoi gustul se schimbă.
Încerc să nu iau răul.
MariV
Și adresa cu carne bună?
mishkind
Iau la piața fermelor colective, dacă în afara orașului,
sau la măcelarii lor din piața orașului.

Măcelarul îmi arată carcasele, eu aleg, indic ce tăietură să fac.
Nu risc să iau carne în magazin

PS - Vă voi spune adresa. Piața din apropierea stației de metrou Timiryazevskaya este încă deschisă.
Antonovka
mishkind,
Care este pe marginea căii ferate, nu departe de Molodezhnaya? Care cort? Nu voi fi prea leneș să obțin de la Khovrino
MariV
Cunosc bine această piață de la Timiryazevskaya - unde este?
mishkind
Există multe corturi de carne acolo. Du-te în întâmpinarea măcelarilor
vorbi.
Alegerea cărnii din carcasă este apanajul celor apropiați măcelarului)))
Interesați-vă și vă vor întâlni la jumătatea drumului.

Măcelarul meu, fostul șef de depozit, carnea lui este întotdeauna zilnică.
Nu pot trece))

PS- și apoi, dacă înțelegi carnea și înțelegi de ce și de ce ai nevoie,
vei fi întotdeauna întâlnit.
Astfel de cumpărători sunt respectați.
Și cine nu înțelege, se întâmplă așa
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=144107.0
Antonovka
Ei bine, nu sunt special. Va trebui să murim ignoranți
mishkind
Mergi cu cineva care să te ajute să-ți dai seama.
Antonovka
mishkind,
ei bine, nu am astfel de cunoscuți

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine