Pâine cu brânză Chechel afumată Coadă de porc (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine cu brânză Chechel afumată Coadă de porc (filtru de pâine)

Ingrediente

Drojdie uscata 6 g (2 lingurițe)
Făină / s 400 g
Gluten 30 g
Sare 1 linguriță
Zahăr 1 lingură. l.
Unt 35 g
Lichid: 270 g
Ouă 2 buc.
Kefir 2,5% - conform formulei 200 g
Apa - după formula 270 g
În dozator:
Brânză de coadă afumată (Chechel) 140 g

Metoda de gătit

  • Mod - "Basic" cu dozator ("Coacere + Stafide"), crustă medie, dimensiunea M (cea mai mică)
  • Nuanțe ale tehnologiei:
  • Rețeta a fost perfecționată sub Panasonic 255, iar fila produselor ar trebui să meargă în ordinea indicată mai sus. Pentru alte HP-uri cu o altă ordine de marcaje, essno așează totul în ordine inversă ...
  • Chechelul este tăiat peste împletituri, astfel încât lungimea brânzei "vermicelli" să fie cuprinsă între 1,5 - 2 cm. Întregul chechel poate să nu se potrivească în dozator și, dacă da, puneți doar partea neplasată direct în găleată deasupra din toate celelalte ingrediente.
  • Când frămânți, poate părea că cocul este puțin uscat, dar așa ar trebui să fie. La începutul coacerii, brânza va da umezeala aluatului și se va observa echilibrul corect.
  • Componentele lichide au fost puse în felul următor: citirile cântarelor au fost scăpate, două ouă au fost sparte într-o găleată, kefir a fost adăugat până la 200 g și apoi apă până la 270 g.

Program de gătit:

Mod -

Notă

Preambul care poate fi tăiat:

Astăzi este foarte dificil să surprinzi vechii și obișnuiții forumului cu orice rețetă nouă originală. Potrivit observațiilor mele, se pare că numai cimentul, alabastrul și produsele din industria petrolieră și a gazelor, respectiv benzină, grăsime și arici, nu au fost folosite ca parte a ingredientelor pâinii de pe forum.

În ultimele trei săptămâni la noi acasă, pâinea experimentală cu chechel a devenit un succes în coacerea pâinii - o coadă afumată fin, țesută cu o coadă. Aroma acestei pâini și gustul brânzei afumate sunt foarte pronunțate în ea, atât în ​​timpul coacerii (efect narghilea), cât și atunci când sunt consumate.

O căutare de control pe forum a sintagmelor „chechel”, „brânză de porc” etc. nu a dat niciun rezultat, așa că postez această rețetă ca una originală, care ar putea să vă placă.

Suprafața acestei pâini se distinge prin prezența unor pete întunecate și gri închis și pânze de păianjen din brânză în toată zona (vezi foto). În interiorul pâinii, coada afumată nu se dizolvă complet, ca și alte brânzeturi, și lasă pete moi și gălbui, gustoase.

Shl. După cum a arătat practica, mirosul parfumat în timpul coacerii poate fi îmbunătățit semnificativ dacă unul sau două tăiței din această brânză de dimensiunea specificată (aproximativ 1,5 cm) sunt aruncate „accidental” sub elementul de încălzire al cuptorului. La coacere, acest lucru va sublinia în plus aroma uimitoare de brânză afumată. S-a determinat empiric, când odată, în timpul frământării, o „vermicelină” a zburat neautorizat din găleată și a mirosit parfumat în timp ce pâinea era coaptă.
Cu cât brânza este afumată, cu atât este mai bună, cu atât este mai aromată.

ZY2. Interiorul pâinii, ca de obicei, nu a avut timp să decoleze, deoarece totul a dispărut instantaneu cu ajutorul prietenilor și rudelor recunoscătoare de pe masa festivă ...

Bucura-te de masa ta!


BreadChechul.JPG
Pâine cu brânză Chechel afumată Coadă de porc (filtru de pâine)
Cub
Este o idee minunată să folosiți chechel ca o brânză care umple pâinea. Într-adevăr, alte tipuri de brânză se dizolvă în timpul coacerii .. și aici o puteți obține cu bucăți !!!

Am fost surprins de cantitatea de drojdie din rețetă:
Drojdie uscată - 7 gr, (2 + 1/4 linguriță)
- aceasta este 400 g de făină, chiar mai mult decât pentru modul „rapid”. A apărut întrebarea: la ce servește atâta drojdie?
Kapet
Citat: Cubic

Am fost surprins de cantitatea de drojdie din rețetă: - aceasta este 400 g de făină, chiar mai mult decât pentru modul „rapid”. A apărut întrebarea: la ce servește atâta drojdie?

Această brânză în sine este destul de sărată. Pentru ca pâinea să crească normal, cantitatea de drojdie este mărită pentru aceasta. În caz contrar, cantitatea totală (cu brânză) de sare va suprima procesul de fermentare.

Shl. Cu toate acestea, după cum a arătat practica, în această rețetă cantitatea de drojdie poate fi ușor redusă, la 6 grame, sau exact 2 lingurițe. Acum voi corecta rețeta. Și nu vă faceți griji cu privire la cantitatea de drojdie: la coacere, această ciupercă va muri inevitabil, dar mirosul va fi totuși din brânza afumată ...

ZY2. Pentru a preveni coada afumată să se dizolve în pâine, trebuie luată din cel mai fin pansament - un astfel de „vermicelli” va fi mai ferm, iar urmele sale nu vor dispărea fără urmă în spațiul pâinii în timpul procesului de coacere.
Cub
În caz contrar, cantitatea totală (cu brânză) de sare va suprima procesul de fermentare.

Mulțumesc, acum înțeleg.
Doar că, conform observațiilor mele, brânza crește destul de mult forța de ridicare a aluatului .. așa că a apărut întrebarea. Dar încă nu am copt cu astfel de brânză sărată, poate ..
Kapet
Citat: ShuMakher

Ce este glutenul? Unde îl pot obține și este posibil fără el?
Fără gluten, desigur că poți. Dar, ca rezultat, pâinea se poate dovedi a fi joasă, iar acoperișul poate cădea când se răcește. Cu respectarea completă a rețetei specificate, această pâine sa dovedit a fi în mod constant de aceeași dimensiune și formă, ca în fotografie, iar când s-a răcit, chiar și crusta nu s-a crăpat, a rămas aceeași uniformă, netedă și strălucitoare dacă este uns cu unt sau cu un ou ...

Shl. Kefirul poate fi înlocuit cu apă, dar culoarea crustei va fi mai deschisă. Nu merită să așezați coaja complet întunecată, această pâine se coace în mod normal pe cea din mijloc, altfel coaja poate fi prea gătită.
SchuMakher
: flori: Poți avea Panifarin? Din câte am înțeles, este la fel ... Îmi pare rău pentru întrebările stupide, doar că HP locuiește cu mine de doar 3 zile
Kapet
Citat: ShuMakher

: flori: Poți avea Panifarin? Din câte am înțeles, este la fel ... Îmi pare rău pentru întrebările stupide, doar că HP locuiește cu mine de doar 3 zile

Panifarin (Ireks, Rusia)
Compoziţie:
gluten de grâu, „Panifarin - concentrat” (acid ascorbic, enzime).

Cred că destul de ...
Croșetată
Kapet
Și ți-am adus mulțumiri pentru pâine! Am copt în această dimineață, s-a dovedit o pâine atât de rece! Adevărat, am decis să recalculez rețeta pentru 500 de grame. făină (am o găleată mare de HP), pentru care am plătit ... cu jumătate de oră înainte de sfârșitul coacerii, pâinea a fost „imprimată” în fereastră ... Cu siguranță pot spune că voi coace mai mult (și de mai multe ori), pentru că pâinea familiei este atât de gustabilă! Multumesc din nou !
Kapet
Spre sănătatea voastră, fetelor! Vă mulțumim pentru recenziile bune!

Shl. Am încercat să coac această pâine cu o doză dublă de cozi, adică aproximativ 300 gr. Gustul sa dovedit a fi pur și simplu excelent, - parfumat și sărat, dar pâinea nu a fost coaptă în interior -, după cum spune soția mea, sa dovedit a fi subțire, deși aceasta a dispărut cu o bubuitură. Aceasta înseamnă că mai este de lucru.
Speranţă
Azi am copt această pâine. S-a dovedit a fi foarte înalt și gustos. Am pus totul conform rețetei, cu excepția panifarinei. Mi s-a părut că 30 de grame sunt prea mult. Am pus 3 lingurițe, am agățat-o pe cântar - a rezultat 10 grame. Pâinea s-a sprijinit de capac. Poate data viitoare când panifarina ar trebui redusă?
Multumesc pentru reteta din nou !!!
SchuMakher
Uffff, totul s-a unit și pâinea este coaptă ... așteaptă, domnule ...

Aici, așteptat ... delicios, și mirosul !!!! Este ceva....

Pâine cu brânză Chechel afumată Coadă de porc (filtru de pâine)
avgusta24
Și de la mine și familia mea, multe mulțumiri pentru această rețetă! A fost necesar să se schimbe puțin, a fost forțat. Acasă nu era chefir și un singur ou. Am luat bulion de cartofi în loc de chefir. Panifarina 4 lingurițe Destul. Pâinea s-a dovedit a fi înaltă, gustoasă, roșiatică, frumoasă. Și mirosul la care am început HP și l-am lăsat în afaceri, apoi mi-am urmat imediat fiica la școală. Am venit acasă după terminarea programului de coacere. Fiica imediat de la ușă: "Mamă! Simți cum miroase?! Poți să o încerci deja?!" Cu o farfurie de bors s-a dus la „Ura!”
MiKo
Multumesc frumos pentru reteta!
Rezultatul este o pâine frumoasă, mirosul unei bombe. Vederea este și mai bună.
Nu l-am încercat încă, dar îmi place deja.
Nu am pus gluten (epuizat), am înlocuit 30g de făină. Belotserkovskaya a luat făină. Restul este conform rețetei, doar 1% chefir.
Citiți în continuare numai pentru proprietarii Panasonic. Dans cu o tamburină: pentru o perioadă mai lungă de apropiere datorită scăderii timpului de egalizare a temperaturii - puneți găluște înghețate timp de 3 minute în mașina de pâine înainte de a seta modurile. Timpul de abordare a crescut cu 25 de minute. Apropo, pâinea a mers bine chiar în ultimele minute. Greutate gata 777g.
Mulțumesc din nou autorului

Pâine cu brânză Chechel afumată Coadă de porc (filtru de pâine) Pâine cu brânză Chechel afumată Coadă de porc (filtru de pâine)
Data viitoare voi încerca să adaug salam
SchuMakher
Mai am o multumire !!!!
🔗

Gasha
Dokhtur, îmi este jenă să întreb, este standardul tău de găleată? Adică am umblat cu afine similare în Karelia ... 24 de litri ...
SchuMakher
Ulcer te Ganya La fel ca această pâine
Gasha
Vrei să scriu în public cine ești tu?
SchuMakher
Și toată lumea știe deja și este mai bine să fii o clismă decât un ulcer, dintr-o clismă un profit continuu și dintr-un ulcer ... și trebuie să mănânci la oră
Kapet
Fetelor, spre sănătatea voastră! Și mulțumesc pentru cuvintele tale amabile!

Și, nu vă certați, vă rog, vă rog!
SchuMakher
Kapet nu ne certăm, inundăm sincer până nu ne dispersăm ... Și pâinea ta este minunată! Toți prietenii mei care nu deranjează comandă o astfel de coacere pentru sosirea lor și iau resturile cu ei!
KatyaL
Vă mulțumesc foarte mult pentru idee, deși am copt după o altă rețetă, dar descoperirea dvs. despre brânza Chechil este dincolo de laudă. Din lipsă de timp, coc o rețetă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4459.0
Kapet
Mulțumesc pentru cuvintele frumoase! Dar totuși încercați ceva exact conform acestei rețete - poate că aceasta va aduce o inovație plăcută varietății cercetărilor dvs. de panificație ...
KatyaL
Kapet, Cu siguranță voi încerca. Întrebarea este însă, nu-mi amintesc să coapt pâinea conform cărei rețetă, albă fără aditivi, și am folosit kefir - 2/3 de kefir și apă. Kefir „Agusha” nu este deloc acru. Drept urmare, în pâinea finită s-a simțit o aciditate destul de puternică de kefir. Și cum este în versiunea ta?
Kapet
Citat: KatyaL

Kapet, Cu siguranță voi încerca. Întrebarea este însă, nu-mi amintesc să coapt pâinea conform cărei rețetă, albă fără aditivi, și am folosit kefir - 2/3 de kefir și apă. Kefir „Agusha” nu este deloc acru. Drept urmare, în pâinea finită s-a simțit o aciditate destul de puternică de kefir. Și cum este în versiunea ta?
Deloc! Datorită gustului și mirosului dominant de chechel. În principiu, puteți face fără chefir și fără panifarină - pâinea se ridică destul de bine și stabil pe ouă, principalul lucru aici este că făina este de bună calitate. Ei bine, Chechel este mai fumos ...
SchuMakher
KatyaL nimic nu se simte acolo ... în afară de gustul și aroma minunate. Coac foarte des, rezultatul este întotdeauna excelent! Mulțumesc autorului pentru a mia oară
KatyaL
Kapet,
multumesc din nou! L-am copt exact conform rețetei, mie și tuturor ne-a plăcut mult mai mult în varianta ta. Pâinea s-a dovedit a fi uniformă, tăbăcită, dar în același timp, crusta nu este groasă și nu este dură, iar firimitul este ușor dens (nu foarte poros și nu prea aerisit), foarte fraged și nu se sfărâmă. Gustul este într-adevăr doar chec.
Am cumpărat din nou brânză, mâine voi mai coace.
Scarlett
Kapet! Rețeta ta este bomba! Coaptă săptămâna trecută și scoateți jumătate din ea - un succes incredibil! : bravo: Repetare solicitantă pe cale amiabilă! Am senzația că puteți coace pe un cronometru - rețeta este calculată perfect! :
SchuMakher
Scarlett Da, da! Această pâine este măturată aproape imediat! O coac foarte des, dar pe cronometru nu aș risca, deoarece în Panasika, de exemplu, brânza tocată fin uneori se prăjește atunci când cuptorul este încălzit în timpul frământării și, atunci când deschideți dispenserul, este posibil să nu cadă în aluat ... a fost așa de câteva ori, a trebuit să pariez pe un lot suplimentar
olaola1
Dacă rulați bucăți de brânză în făină și apoi le puneți într-un dozator, atunci brânza nu se va lipi împreună - mi se pare așa.
Scarlett
Ei bine, bineînțeles, hostessele sobelor cu dozatoare știu mai bine - nu am astfel de clopote și fluiere în Mulechka, am turnat imediat brânză, este fibroasă, deci nu o macină direct în făină: nea: Deși toată lumea are sobe diferite. Pâine bună tuturor!
SchuMakher
Scarlett Ei bine, de ce vă simțiți jignit, nu știam ce fel de aragaz aveți. Dacă adormiți imediat, atunci, desigur, puteți coace și pe cronometru
Scarlett
Ce ești, Mashenka, nu mă jignesc în niciun fel - iartă-mă dacă nu l-am pus corect!
SchuMakher
Tatiana S.
Kapet ,
Vă mulțumesc mult pentru o rețetă atât de interesantă și delicioasă
Ieri tocmai am dat peste rețeta ta și - imediat în acțiune. Nepoata s-a plimbat și a gemut, inhalând aroma unei pâini coapte. Dar, am avertizat imediat că nu voi tăia fierbinte și, deoarece era deja foarte târziu, a trebuit să amân degustarea până dimineața.
Am gustat deja. Mai presus de orice laudă
Mâine, nepoata pleacă să studieze la Moscova, i-a promis că va coace la fel cu ea, așa că va continua
Ale4ka
doar coapte și gustate)
foarte gustos, doar eu aș reduce rata de sare, s-a dovedit prea sărat ... dar altfel - bravo!
Kapet
Citat: Ale4ka

doar coapte și gustate)
foarte gustos, doar eu aș reduce rata de sare, s-a dovedit prea sărat ... dar altfel - bravo!
Mulțumesc!
Salinitatea acestei pâini este determinată de salinitatea chechelului. Poate ai dat peste brânză dintr-un lot sărat ...
Ale4ka
Citat: Kapet

Mulțumesc!
Salinitatea acestei pâini este determinată de salinitatea chechelului. Poate ai dat peste brânză dintr-un lot sărat ...

Voi ține cont de asta ... deși au mâncat-o pe a mea și chiar au cerut-o)
și acesta este cel mai important lucru
Aburi
Multumesc pentru reteta minunata
Pâinea s-a dovedit uimitoare prima dată. Foarte gustos. De multe ori voi coace.
SchuMakher
Ne place această pâine! Copiii îl numesc „pâine-pizza”
Aburi
Mi-a plăcut atât de mult pâinea, încât au copt-o 3 zile la rând
În cea de-a doua versiune, nu era brânză acasă, am înlocuit-o cu cârnați afumați crudi + puțin Masdam. A fost delicios.
Prescripție din nou astăzi.

Pâine cu brânză Chechel afumată Coadă de porc (filtru de pâine)

Într-adevăr "pâine-pizza"
Ne-au plăcut ambele opțiuni, voi coace constant
Urzica
Lichid: 270g
Ouă 2 buc.
Kefir 2,5% - conform formulei 200 g
Apă - conform formulei 270 g

Explicați, vă rog, cât este lichidul total Există Kefir și ouă sau apă sau toate împreună?
Administrator
Citat: Urzică

Lichid: 270g
Ouă 2 buc.
Kefir 2,5% - conform formulei 200 g
Apă - conform formulei 270 g

Explicați, vă rog, cât este lichidul total.Aici Kefir și ouă sau apă sau toate împreună?

Lichidele de aici sunt apă aproximativ 200+ ouă 100 = 300 ml.
Pentru a obține 270 ml necesari. trebuie să păstrați numărul de ouă și să reduceți ușor cantitatea de apă (kefir)
Sau mai ușor: turnați ouăle într-o ceașcă de măsurare și adăugați chefir, apă la semnul de 270 ml de pe ceașcă.

Despre - deoarece există foarte lichid ingrediente precum apa, mananca gros ca kefirul, smântână, dar există fuzibil precum mierea, brânza, untul, care devin lichide atunci când sunt încălzite.

Prin urmare, întotdeauna când utilizați ingrediente în aluat, reglați întotdeauna echilibrul făinii / lichidului, kolobok, adăugând puțină făină sau lichid la o consistență bună a aluatului.
Urzica
Vă mulțumesc foarte mult pentru clarificarea rapidă, altfel am fost confuz de absența cuvântului „sau”
Kapet
Citat: Urzică

Vă mulțumesc foarte mult pentru clarificarea rapidă, altfel am fost confuz de absența cuvântului „sau”
Din anumite motive, mi s-a părut că, în metoda de gătit, care la început, am descris-o destul de clar:
Componentele lichide au fost puse în felul următor: citirile solzilor au fost scăpate, două ouă au fost sparte într-o găleată, kefir a fost adăugat până la 200 g și apoi apă până la 270 g.
Nastasya78
Mulțumesc mult. Am încercat rețeta. Mi-a placut. vrem să luăm o coadă groasă și albă pentru a realiza dizolvarea completă a brânzei în pâine.




Pâine cu brânză Chechel afumată Coadă de porc (filtru de pâine)




Pâine cu brânză Chechel afumată Coadă de porc (filtru de pâine)
Kapet
Citat: Nastasya78
... pentru a dizolva complet brânza în pâine.
Ei bine, în principiu, pentru asta m-am străduit ca brânza să nu dispară fără urmă în pâine - din descrierea rețetei: „În interiorul pâinii, coada afumată nu se dizolvă complet ca și alte brânzeturi și lasă în paie o pată moale, gălbuie și gustoasă.”
Cu o coadă albă, mi se pare, nu va exista o astfel de aromă de brânză afumată în pâine.

Dar, dacă vreți, de ce nu ... Dezabonați-vă, atunci, cum ați făcut-o ...

Si multumesc! S-a dovedit o cărămidă frumoasă! Bucura-te de masa ta!
Nastasya78
Cu siguranță imediat ce coacem :-)
merlin274
Dar dacă frământ un coc seara pentru a mă asigura că totul este în ordine, atunci resetez setările și programez din nou ciclul complet cu un început întârziat pentru a pregăti pâinea până dimineața ... Crezi că va fi bine? Sau aluatul va fi exagerat?
Administrator
Citat: merlin274
Sau va fi exagerat aluatul?

Gândește bine
merlin274
Administrator, mulțumesc. Așadar, prima dată trebuie să coaceți sub control vigilent!

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine