Coacerea la cuptor (întrebări și răspunsuri, recenzii, schimb de experiență)

Avem cu adevărat nevoie de sfaturi de la bucătari și brutari cu experiență!

Întotdeauna mi-a plăcut pizza și după ce am cumpărat un filtru de pâine, am început să mă răsfăț cu ea (pizza). Aluatul conform rețetei pentru 255th se dovedește a fi superb, nu există plângeri în legătură cu acesta. Dar! După coacere, marginile pizza nu devin la fel de aurii, cu o crustă delicată, ca într-o pizzerie. Sunt albi și moi.

Poate că nu pregătesc baza așa? Sau nu urmez regimul de coacere?

De obicei, întind aluatul, îl ung cu pastă de roșii, puțină plantă italiană, mozzarella, șuncă, ciuperci, măsline ...

Am un cuptor electric cu convecție. Coac în modul de încălzire de jos cu convecție la 180 gr. Timp de coacere 15 min.

Spuneți-mi, este posibil să obțineți o crustă aurie crocantă în jurul marginilor pizza, sau acasă nu?
Este păcat să comanzi cumva livrarea pizza dacă ai un aparat de pâine acasă.

Kosha, nu sunt un brutar atât de experimentat, dar cred că merită să încerci fie să ridici temperatura, fie să o ții puțin în cuptor.
Ieri am copt două la 150 de grade. diferența a fost că primul a fost în cuptor mai mult timp și a devenit crocant, iar al doilea l-am scos mai devreme și a fost moale și fraged (deși marginile erau coapte și aurii).

Fac pizza la 200 de grade. Am un cuptor cu microunde cu convecție, dar aprind grătarul cu 5 minute înainte de final.
Ce vă pot sfătui - dacă marginile pizza sunt, în general, doar moi, atunci cu cel puțin 5 minute înainte de sfârșit, creșteți temperatura. poți chiar 220.
Dacă crusta este crocantă, dar nu prea apetisantă, atunci puteți unge marginile cu ceva - fie un ou, fie doar apă. Încercați diferite moduri.
și totuși - nu o fac singur, dar am văzut o cale bună - Unii oameni întind mai întâi formularul cu aluat. Se toarnă fasolea uscată și se coace timp de 3-5 minute. Acest lucru este astfel încât concavitatea formei de pizza să fie apoi păstrată (și, în același timp, marginile vor fi coapte puțin).

O zi buna!

Am un cuptor pe gaz, fără clopote și fluiere, adică nu puteți seta decât temperatura și să aveți în continuare un grătar, dar nu l-am folosit niciodată. Instrucțiunile spun că, dacă există probleme, atunci trebuie să încercați să rearanjați foaia de copt mai sus - rezultatul = 0. Am încercat să pun apă - același lucru. Poate încercați să reglați grătarul?

Cumva am copt un biscuit subțire, deci a fost în general ars de 3/4 de jos, dar partea de sus nu era încă coaptă. M-am uitat pe internet, dar chiar nu am găsit nimic.

Poate a venit cineva? Și atunci îmi doresc cu adevărat plăcinte normale, vreau să încerc Chuchelkins, dar mi-e frică să ruinez

Am un cuptor obișnuit cu gaz la dacha. Pentru ca fundul să nu ardă, chiar încerc să-l pun mai sus. Dacă tot arde, scade temperatura. Deși blatul este copt, nu se înroșește. Am rumenit grătarul, pornindu-l literalmente 3-4 minute. (aveți grijă cu grătarul, se va înroși instantaneu). De asemenea, contează pe ce coaceți. Aveam două tavi de copt în trusă. Negru pentru grăsime și aluminiu gri pentru coacere. Am incercat cuptorul pe negru, totul arde pe el, pe gri este excelent. A existat și experiența coacerii Charlotte. Arde într-un recipient subțire din teflon, dar nu sub formă de sticlă.

[Boo Boo]

Boo BooMulțumesc, voi încerca să folosesc grătarul.

Și în detrimentul capacității, așa că am încercat totul: foaia de copt pentru grăsimi, matrițe din teflon și sticlă. Poate doar suni stăpânul?

Am avut odată un cuptor atât de minunat. Am așezat fundul cuptorului cu cărămizi refractare. Acest lucru și-a schimbat radical proprietățile. Iar fundul a încetat să mai ardă, iar partea superioară s-a înroșit și s-a copt uniform

Am avut odată un cuptor atât de minunat. Am așezat fundul cuptorului cu cărămizi refractare. Acest lucru și-a schimbat radical proprietățile. Iar fundul a încetat să mai ardă, iar partea superioară s-a înroșit și s-a copt uniform

Extrem, dar ce nu poți face de dragul plăcintelor ...

Sunt refractare speciale? Sau le poți lua pe cele roșii, de exemplu?

Cred că poți lua oricare. Nu construim o casă

Pace cu voi, brutarii!
avem, de asemenea, un grătar pe gaz la noi acasă și, de asemenea, o problemă cu supraîncălzirea
ne-am gândit și am fost de acord cu părerea că căldura dispare din cauza izolației termice slabe și că temperatura necesară nu este creată
așa că soția mea a găsit o cale de ieșire
întoarce o foaie de copt și o așază chiar sub grătar
desigur că există mai puțin spațiu în cuptor, dar coacerea se obține
prăjit
CE DORIȚI!
iar puiul pe grătarul pe gaz este grozav, dar grăsimea
se împrăștie în toate direcțiile și apoi se spală cu noroi
așa că, înainte de a începe grătarul, tapetăm ​​cuptorul cu folie și dedesubt
pe grătar înlocuim o foaie de copt și o tigaie pe ea, astfel încât grăsimea să curgă în mod natural, astfel încât puiul să nu se atingă când se rotește, ci cât mai aproape posibil și totul este minunat

Cred că poți lua oricare. Nu construim o casă

De fapt, cărămizile roșii și de foc sunt lucruri diferite.

Și ce este el ren caramizi refractare ???

Poate fi simplu. Am făcut-o diferit.
1. Puneți o țiglă (solidă) într-o foaie de copt. Și a ridicat un nivel mai sus, numărând de jos. Efectul este imediat, dar foaia va fi grea.
2. Cuptorul are aerisire pe spate. La sobele normale, zona sa poate fi schimbată, dar la sobele simple, nu. Depinde mult de el, forța este diferită, diferența se schimbă de sus în jos. Sarcina este de a face zona orificiului reglabilă.

Pentru o probă, am făcut o inserție din aluminiu subțire în gaură și schimb zona îndoind plăcile de inserare. Suprafața trebuie redusă, este realizată cu o marjă mare. Efectul este mai mic decât la punctul 1, dar nu am experimentat prea mult.

Mă grăbesc să raportez:

Datorită simplității, am folosit sfaturile umbrei despre foaia de copt inversată. Testul a avut loc pe „femeia cu rom (Palatul de iarnă)” din Celestina. Această metodă a mers cu o explozie. Adevărat, am supraexpus puțin cupcake-ul, dar s-a copt bine, iar blatul și ele au aproape aceeași culoare.

Dacă se poate, weekendul viitor voi testa cuptorul pe plăcinte.

Iată o femeie (deși doar de jos):

Dacă nu sunt chiar în acest subiect, atunci cere-mi să trimit la adresa corectă

Întrucât nu am copt atât de mult aluatul de drojdie în cuptor, nu am reușit să „prind de coadă” nicio caracteristică a cuptorului (aragaz pe gaz Bosch).

Și întrebarea mea este aceasta. Am copt plăcinte de mai multe ori, Dnieper chifle de câteva ori. Și întotdeauna am o crustă de fund foarte dură și groasă. Vă rugăm să sfătuiți cum să rezolvați această problemă?

[Rina72]

Rina72, Am și eu o astfel de problemă, iar punctul aici, mi se pare, nu este în aluat, ci în cuptor. În timp ce partea superioară a produselor este rumenită, partea de jos este complet prăjită. O rezolv așa - pe nivelul inferior al cuptorului, am pus o altă foaie de copt groasă și veche. În unele cazuri, turn apă în ea.

cuptorul meu este foarte simplu - iar fundul a fost, de asemenea, adesea dur, și nici vechea tigaie cu pereți groși de pe nivelul inferior al cuptorului nu m-a salvat. Ce fac - dacă există pâine - atunci turn apă în această tigaie de la nivelul inferior, care nu se îndepărtează niciodată. Dacă acestea sunt plăcinte sau chifle, atunci fie le coc într-o tigaie din silicon, fie pun un covor de silicon pe o foaie de copt. Cu silicon, fundul nu arde deloc. De asemenea, am observat că într-o foaie de copt din teflon (este subțire), fundul poate fi dur, dar dacă luați o tigaie veche din fontă pentru coacere, atunci nu.

Dacă nu sunt chiar în acest subiect, atunci cere-mi să trimit la adresa corectă

Întrucât nu am copt atât de mult aluatul de drojdie în cuptor, nu am reușit să „prind de coadă” nicio caracteristică a cuptorului (aragaz pe gaz Bosch).

Și întrebarea mea este aceasta. Am copt plăcinte de mai multe ori, Dnieper chifle de câteva ori.Și întotdeauna am o crustă de fund foarte dură și groasă. Vă rugăm să sfătuiți cum să rezolvați această problemă?

Cuptorul meu are și un temperament urât. Am pus o foaie de copt veche chiar pe fundul cuptorului și am turnat mai multe pachete de sare de rocă grosieră în ea, și rămâne întotdeauna. Am pus un bol cu ​​apă deasupra sării; durează 10-15 minute pentru coacere. Așa că îmi potolesc cuptorul. Și aragazul scump este Ariston.

Dar sarea absoarbe umezeala. Ați avut probleme cu uscarea excesivă a produselor dvs.? cu excepția faptului că vasul cu apă ...

Dar sarea absoarbe umezeala. Ați avut probleme cu uscarea excesivă a produselor dvs.? cu excepția faptului că vasul cu apă ...

Destul de bine! Și sarea se încălzește, nu este niciodată udă deloc! Și produsele nu se usucă.

M-am adaptat, când văd că fundul este maro, pornește grătarul pentru a rumeni vârfurile. Deci, dacă aveți unul, folosiți-l.

M-am adaptat, când văd că fundul este maro, pornește grătarul pentru a rumeni vârfurile. Deci, dacă aveți unul, folosiți-l.

Grătarul chiar ajută la obținerea de produse roșii în cuptorul meu, prevenind fundul să ardă. Așa că sunt în război cu cuptorul meu, dar am vrut să obțin frumusețe fără „luptă”

Bună ziua, un bol cu ​​apă trebuie așezat nu numai pentru ca fundul produselor să nu ardă, ci pentru toate tipurile de aluat de drojdie. Acest lucru este pentru a crește umiditatea în cuptor - produsele nu numai că nu ard, dar se dovedesc a fi mai luxuriante și cu o crustă frumoasă. De asemenea, puteți pune o cărămidă obișnuită pe fundul cuptorului - se va încălzi uniform și temperatura va fi mai uniformă.

lana7386, cuptorul fără luptă în dacha mea este electric și cu convecție (atunci când ventilatorul amestecă uniform aerul cald peste cuptor). Mă întreb dacă cuptoarele cu gaz vin cu ea. Mi-aș schimba cu plăcere temele

Am ventilație pe gaz, ventilația se activează automat (Ariston chortronite) și cu grătar electric, dar problema este același fund pal, crustă groasă. O am recent, nu m-am adaptat încă. Mi se pare că ventilația suflă aer cald și umed și asta este problema. În vechiul cuptor convențional cu gaz, acesta a fost copt în mod normal (aburul și aerul cald s-au ridicat, dacă este necesar, plăcintele mai rotunde au fost stabilite mai sus).

[pushan]

Am ventilație pe gaz, ventilația se activează automat (Ariston chortronite) și cu grătar electric, dar problema este același fund pal, crustă groasă. O am recent, nu m-am adaptat încă.

pushan , de obicei, cu ventilație în aragaz, temperatura este setată cu 10-20 * mai mare decât se solicită de obicei. Ai senzor termic? Ce este recomandat în instrucțiunile pentru aragaz pentru temperatura de coacere și poziția foii de copt?

Odată ce o femeie mi-a sugerat: „Ia ceva și toarnă nisip, pune-l pe fundul cuptorului”. Am luat un vas vechi de copt, am turnat nisip 1,5-2,0 cm și l-am pus pe fundul cuptorului, totul a fost copt perfect, dar acum am schimbat aragazul și această problemă a scăzut și, dacă este necesar, covorul de silicon economisește.

Buna! Am cumpărat și un cuptor nou și m-am confruntat cu aceeași problemă. Am experimentat foarte mult, dar nimic nu a ajutat.
Astăzi m-a frapat ideea de a pune o țiglă mare rămasă din reparație pe fundul cuptorului.


Și iată, chiflele s-au dovedit a fi excelente!

Buna! Am aceeasi problema. Soba este nouă, schimbată acum un an. Soțul nu permite utilizarea azbestului. El spune că un fel de descărcare de la acesta atunci când este încălzit ... Și va avea vreun dale?

[rsvek]

rsvek Nu știu despre nimeni. Am măsurat-o pe a mea, grosimea ei este de 6 mm.

Dacă plăcile sunt așezate așa cum am spus deja aici, fundul dvs. de copt va fi mai ușor decât partea superioară!

Fetelor și am făcut (decupat prin sudare) găuri suplimentare pe părțile laterale ale celui mai mic palet. Acum căldura crește mai bine de pe arzător, iar în mijlocul cratiței este doar un mic brazier de la electric. cuptoare. Coac în poziția superioară. S-a imbunatatit. Am pus și apă pe fund la coacere.

avem, de asemenea, un grătar pe gaz la noi acasă și, de asemenea, o problemă cu supraîncălzirea
ne-am gândit și am fost de acord cu părerea că căldura dispare din cauza izolației termice slabe și că temperatura necesară nu este creată
așa că soția mea a găsit o cale de ieșire
întoarce o foaie de copt și o pune chiar sub grătar
desigur, spațiul din cuptor devine mai mic, dar se obține coacerea
prăjit

Nu ajung din urmă ... Foaie de copt inversată la cel mai înalt nivel, grătarul nu funcționează, doar gazul de jos funcționează? Produsele de patiserie și elementele de încălzire ale grătarului sunt separate de o foaie de copt inversată? Sau este o opțiune numai când grătarul funcționează?

Iată grătarul meu. L-aș fi eliminat complet. Pur și simplu nu știu cum să o fac.

Pace cu voi, brutarii!
Ac de păr, desigur, cu o foaie de copt inversată, doar gazul de jos
este utilizat special pentru coacere, deoarece trece mai puțină căldură prin partea superioară, iar foaia de copt, atunci când este încălzită, contribuie la rumenirea blatului

Problemele ikko4ka cu deconectarea grătarului nu ar trebui să apară deloc dacă există un bărbat cu mâinile în casă, va dura o jumătate de oră
demontați umbrele \ Am patru șuruburi \ și deconectați tubul
alimentarea cu gaz, dar există într-adevăr mai multe opțiuni aici, puteți deconecta tubul doar în partea de sus și introduceți un șurub autofiletant în el \ din scurgerea de gaz \
puteți scoate întregul tub și sigilați orificiul de ieșire cu același șurub autofiletant sau sudură la rece - dacă nu cunoașteți o astfel de armă bicomponentă ca plastilina, amestecați atât cât trebuie să vă sfărâmați în mâini până la omogenizare și sigilați găurile, fantele etc., chiar și firul poate fi tăiat
sau puteți bloca butonul de gaz al cuptorului astfel încât acesta să se întoarcă numai într-o direcție \ personal, rotiți gazul la stânga la dreapta grătarului \

[sade]

Cu siguranță voi încerca cu o foaie de copt inversată, motivele tale sade m-a convins, mulțumesc.

Sincer să fiu, nu m-a ajutat cu adevărat. Tava de copt de jos - de asemenea. Singurul lucru pe care am încercat să-l reduc temperatura de coacere (de la 180 la 160), foaia de copt de pe raftul de sus, apoi am pornit grătarul electric (oprit cu gaz) și am rumenit plăcintele. A ieșit bine. Dar asta este tot

Buna! Am cumpărat și un cuptor nou și m-am confruntat cu aceeași problemă. Am experimentat foarte mult, dar nimic nu a ajutat.
Astăzi m-a frapat ideea de a pune o țiglă mare rămasă din reparație pe fundul cuptorului.


Și iată, chiflele s-au dovedit a fi excelente!

Nu se sparge țigla?

La cuptor de trei ori, încă nu. Nu pot spune ce se va întâmpla în viitor.

[pushan]

pushan , de obicei, cu ventilație în aragaz, temperatura este setată cu 10-20 * mai mare decât se solicită de obicei. Ai senzor termic? Ce este recomandat în instrucțiunile pentru aragaz pentru temperatura de coacere și poziția foii de copt?

Sunt de acord cu toate cele 100 adăugate 20 de grade și totul roșește perfect
încercarea de a crește temperatura de coacere poate rezolva problema,
este posibil ca termometrul să arate o temperatură greșită

Cumparat matrite de lustruit ieftine, metal lucios - și știți, în mod neașteptat, problema arderii fundului într-un cuptor cu gaz a fost rezolvată. În aceste forme dreptunghiulare - fundul nu arde la 180-200 C
Adevărat, trebuie să coaceți cu 5-10 minute mai mult decât de obicei, dar partea de sus are timp să se rumenească decent, iar partea de jos nu arde.
Nu pot să fac o fotografie acum, dar cel mai simplu - 18 UAH în Fozzy, avem dimensiuni diferite. Acum nu mai folosesc tăvi de copt, deși din obișnuință uneori pun o tigaie cu apă pe fundul cuptorului în primele 10-15 minute.
Dar, în ceea ce privește foaia de copt, la urma urmei, este de dimensiunea unui cuptor și interferează cu circulația aerului fierbinte, deci trebuie să utilizați o foaie de copt mai mică.

[tătic]

Dar, în ceea ce privește foaia de copt, la urma urmei, este de dimensiunea unui cuptor și interferează cu circulația aerului fierbinte, deci trebuie să utilizați o foaie de copt mai mică.

tătic
Foaia de copt este mai mică decât cuptorul: 7 cm până la peretele din spate, la 3 cm de pereții laterali, deoarece foaia de copt are fante pe laturi și 1 cm până la peretele frontal. Deci în cuptorul meu. Prin urmare, aerul circulă, dar materialul foii de copt care a mers împreună cu aragazul este foarte subțire, deși emailat. Prin urmare, partea inferioară a produselor arde în cuptorul meu, mi se pare.
Acum m-am obișnuit să mă setez nu la nivelul 3, conform instrucțiunilor, ci chiar la vârf (al 5-lea!), Și apoi îl cobor la nivelul 2 și pornesc grătarul.
Sarea din foaia de copt este la nivel zero ... constant

Și am o foaie de copt din aluminiu și una mare, de dimensiunea întregului cuptor, este așezată pe grătar, iar una subțire emailată este un brazier.
Totul din el arde foarte repede, subțire

Nu știu unde este subiectul cu fundul ars în cuptoarele cu gaz, dar ... Am pus a doua foaie de copt (goală) sub cea de lucru și problemele cu fundul ars au dispărut. Adevărat, având în vedere că am doar două antipastii ...

Ce subiect bun! Poate că aici voi găsi răspunsul la întrebarea mea. Ideea este următoarea: noul meu cuptor BOSCH 380751 include toate avantajele de mai sus de la diferiți producători, sunt foarte mulțumit, dar ... cred că am încă foarte puțină experiență în utilizarea cuptorului, a plăcintelor și a pâinii într-un alb și pur. forma nu funcționează bine - partea de jos este albă, doar partea de sus este roșiatică. Coacând în condiții de temperatură diferite, nu pot înțelege care este greșeala mea?
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.108

[Margit]

Iată chestia: noul meu cuptor BOSCH 380751

Margit , Am un astfel de cuptor. Coac pâinea în modul top \ bottom (simbol =).
Mi-ai văzut toate pâinile, au o culoare normală

Aici, am observat doar că, dacă puneți două forme una lângă alta, pâinea este complet ușoară pe laturi.
În instrucțiuni am găsit dorința de a pune formularele cu un spațiu între forme pentru ca aerul fierbinte să intre între ele.
După aceea, am început să coac câte o pâine, să nu o risc.

[Administrator]

Administrator, fapt este că am copt într-o singură tigaie, dar fundul și părțile laterale erau de asemenea albe, vârful era roșu.

[Margit]

Margit , cumva sunt jenat 🔗

Se pare că este necesar să efectuăm o analiză, în ceea ce coacem, din ceea ce coacem, pe care grătar în înălțime coacem (eu coac 2 de jos) și așa mai departe
Este posibil să parcurgeți din nou întreaga instrucțiune și în detaliu, dintr-o dată ceva a fost ratat în text.

M-am obișnuit și eu cu cuptorul o vreme, am studiat toate instrucțiunile.

Încercați un alt mod - partea de sus / partea de jos dublă, adică încălzirea inferioară crescută. H

Dar cred că vă veți simți confortabil cu partea de sus \ jos

[Administrator]

voi incerca Administrator, mulțumesc. Probabil că aveți dreptate, ar trebui să încercați partea de sus / partea de jos dublă. Dar vreau să înțeleg. La urma urmei, atât cratițele murdare cu plăcinte, cât și cele curate au fost coapte în aceleași moduri. Și plăcintele în sine sunt diferite. Iată o enigmă ...

[Margit]

Margit , instrucțiunile pentru cuptorul meu NEFF spun că nu este recomandat să folosiți forme și tăvi metalice fără o acoperire întunecată la exterior. De asemenea, am observat că, de exemplu, în matrița din aluminiu (fără acoperire) părțile laterale și partea inferioară a produsului rămân palide în orice mod. Suprafața metalică strălucitoare (mată, de altfel și ea) reflectă căldura. Încerc să evit astfel de forme, dar dacă le folosesc, le pun nu pe grătar, ci pe o foaie de copt din cuptor. Fundul este rumenit, părțile laterale sunt ușor prea. Incearca-l.

faptul este că am copt într-o singură tigaie, dar fundul și părțile laterale erau de asemenea albe, partea de sus era roșiatică.

Materialul formei în care este coaptă este, de asemenea, important aici.

Materialul formei în care este coaptă este, de asemenea, important aici.

Materialul matrițelor este același cu matrițele pentru pâine. Instrucțiunile spun că nu se încadrează în metal lustruit, dar ale mele nu sunt așa.