Pâine „Melnițki”

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine Melnițki

Ingrediente

făină de grâu de cea mai înaltă calitate 350 g
făină de grâu integral 75 g
făină de secară 75 g
apă 320 ml
sare 1 linguriță
sirop 1 linguriță
ulei de masline 1 linguriță
drojdie proaspătă 6 g

Metoda de gătit

  • 1. Se amestecă trei tipuri de făină. Pregătiți un aluat din 200 g din amestecul de făină rezultat, 150 ml de apă și 2 grame de drojdie. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia în apă, combinați cu făina, amestecați până se omogenizează și lăsați să fermenteze la temperatura camerei timp de 12-14 ore.
  • 2. Măcinați drojdia rămasă cu melasă și amestecați în 170 ml de apă (T 33C). Se toarnă amestecul rezultat în aluatul finit și se bate până se omogenizează. Se combină cu făina rămasă și se lasă să stea 5 minute. Apoi adăugați sare și frământați aluatul la viteză medie timp de 3-4 minute. Opriți frământarea și lăsați aluatul să stea încă 5 minute. Adăugați ulei și frământați aluatul încă 5-6 minute.
  • 3. Înconjurați aluatul, transferați-l într-un vas uns cu ulei de măsline și lăsați-l la dospit 30 de minute. La 30 de minute după începerea fermentației, așezați aluatul pe un covor de tăiat uns, întindeți-l într-un strat gros de aproximativ 2,5 cm și pliați-l într-un plic. Apoi reveniți în castron și lăsați încă 30-40 de minute (până când volumul crește de 2,5-3 ori).
  • 4. Formați aluatul finit într-o bilă și lăsați-l să stea 45-60 de minute. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C pentru primele cinci minute, apoi reduceți temperatura la 180 ° C și aduceți pâinea la pregătire. Înainte de coacere, stropiți pâinea cu făină și faceți tăieturi de aproximativ 0,5 cm adâncime.
  • ]Pâine Melnițki

Notă

Această pâine a fost coaptă pe baza unei rețete din cartea „Strada Pâinii proaspete”, în care este dată o versiune de aluat. Dar am decis să fac această pâine cu drojdie proaspătă.
Iar autorii spun următoarele despre originea pâinii. Pe vremuri în mori, până la sfârșitul zilei de lucru, podeaua era presărată cu un strat decent de făină de diferite grade (costuri de producție). Această făină a fost măturată (în argoul profesional era numită „dulciuri”), ambalată și pusă în vânzare sub denumirea „Făină Melnițkaya”. Așa a apărut pâinea dintr-un amestec de diferite tipuri de făină și denumirea „Melnițki”.
Aceasta este o pâine solidă de masă cu gust bogat, firimituri pufoase delicate și o crustă crocantă.
Gatiti cu dragoste si pofta buna!

NataliaK
Marinochka, m-a interesat foarte mult rețeta. Sunt doar 220 ml de apă în rețetă, dar am început să citesc aspectul, rezultând 150 ml într-un aluat și 170 ml apoi în lotul principal, așa că se dovedește în un aluat de 150 ml sau poate 50 ml
Răsucire
Natasha, multumesc pentru atentie! Deja fixat în ingrediente. Apă în aluat 150 ml + în lotul principal 170 ml. Am fost la sfârșitul zilei care am stropit
MariS
Foarte util și cred că pâinea delicioasă, Marishka! Și povestea lui este interesantă - mulțumesc!
barbariscka
Marina, deși nu am o moară, fac adesea pâine din trei tipuri de făină în fiecare zi, așa că îmi pot imagina bine gustul. Pâine bună, atât de solidă! Dacă doriți o crustă mai subțire, puteți înlocui o parte din apă cu lapte acru și, în același timp, pâinea este îmbogățită cu proteine.
AlenaT
Ce informații interesante !!!
Nu știam că laptele acru face crusta mai subțire ...
Mă coc întotdeauna pe zer și am și o crustă subțire, dar este din ce ...
Mulțumesc! Și Pâinea este grozavă!
Mâine voi încerca)))
Răsucire
Marisha, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!

Vasilisa, vă mulțumesc pentru atenție și informații utile. Cu siguranță voi încerca!

Alyona
, mulțumesc pentru o astfel de evaluare! Voi aștepta impresii. Coacere fericita!
NataliaK
Marinochka! Multumesc pentru clarificare. Setați aluatul. Cum mă coc - cu siguranță voi împărtăși rezultatul.

Vasilisonka! Vă mulțumim pentru memento seric! L-am scos din frigider ...în căldura noastră se va încălzi rapid și va adăuga 170 ml în loc de apă
Răsucire
Natasha, coacere fericita!
julifera
Marina - Îmi place acest tipar de incizii, pâine foarte frumoasă
Răsucire
Julia, Și eu. Mi se pare că astfel de „dame” fac pâinea cumva confortabilă, complet de casă.
NataliaK
Marinochka! L-am copt Doar mâinile mele sunt aspre și nu am reușit să tai o astfel de frumusețe Da, cred că acest lucru nu va afecta gustul

🔗 🔗

Răsucire
Wow! Ce covor s-a dovedit! Și îmi plac inciziile. Arată foarte original.
Natasha, mulțumesc pentru un bărbat atât de frumos! Înțeleg, se mai răcorește?


NataliaK
Da, Marinochka, o vom tăia mâine. Încerc să fotografiez și să povestesc despre gust
Răsucire
BINE! Voi aștepta.
NataliaK
Marinochka! O zi buna! Îmi pare rău că este prea târziu, dar au existat probleme cu Internetul, da, așa că am încercat să transmit structura firimiturilor cu o fotografie, dar un astfel de fotograf s-a dovedit a fi o pâine foarte gustoasă, am rupt crusta cu kusmanchiks și am mestecat fără orice, doar pentru a simți ... draga mea a spus că, cu o astfel de cantitate de drojdie a crescut o astfel de pâine, ceea ce înseamnă că o vom mânca și o vom mânca bine, și am vrut, de asemenea, să remarc dezvoltarea glutenului - firimitul fibros, fotografia arată cât de mică este o firimitură „shaggy” în spatele cuțitului ... Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă! Foarte gustos!

🔗 🔗 🔗
AlenaT
Și am făcut-o și ieri!
Oaspeților le-a plăcut foarte mult, firimituri foarte delicate.
Dar nu a existat făină integrală, așa că am adăugat 150 g de făină de secară.
Și nu am regretat, doar aluatul a ieșit puțin mai lipicios, a fost dificil să-l mulăm ...
Dar un covor de silicon și mâinile în ulei fac doar minuni!)))
Așadar, mulțumesc mult, rețeta nu a dezamăgit!
Răsucire
Natasha, ce firavură pufoasă s-a dovedit! Mă bucur că pâinea s-a dus la gust!

Alyona, Sunt foarte mulțumit că rețeta a îndeplinit așteptările!

Fetelor, multumesc pentru incredere! Coaceți pâinea și mâncați pentru sănătatea voastră!
Sonadora
Marisha, Iti aduc un mare multumesc pentru paine!
Pâine Melnițki
Moale, parfumat, un lucru este rău - nu se păstrează mult timp, deoarece se mănâncă rapid. Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, cu siguranță voi mai coace câteva!
Răsucire
Marisha,! Mă bucur atât de mult că mâncătorilor voștri le-a plăcut pâinea !!!
Mănâncă în sănătatea ta !!! Mulțumesc pentru un astfel de „pufos” în fotografie.
kisuri
Bună, Marinochka!
Aceasta este pâinea pe care nu am păstrat-o în semne de carte, ci am copt-o IMEDIAT. Foarte simplu și gustos, foarte recomandat !!! De asemenea, am adăugat 60-70 de grame de semințe diferite acolo și a crescut perfect.

Pâine Melnițki

Nu există tăietură, deoarece tăie la locul de muncă și imediat a arde el a plecat. Dar sigur o voi coace! , apoi voi face o fotografie.
Mulțumesc foarte mult
Răsucire
Irochka ! Pâinea este doar frumoasă! Inciziile sunt atât de superbe! Se vede cât de plin și „nară” înăuntru.
Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut după gust!
Dar sigur o voi coace! Gândindu-mă la mâncare, atunci voi face o fotografie
Voi fi foarte mulțumit dacă rețeta prinde rădăcini în familie! Mănâncă în sănătatea ta și bucură-te!
kisuri
Cu siguranță o voi face!
Mulțumesc, Marinochka, pentru rețetele tale minunate
Răsucire
Irochkași vă mulțumesc foarte mult pentru încredere și sprijin!
kisuri
Citat: Twist

Irochkași vă mulțumesc foarte mult pentru încredere și sprijin!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine