Conservarea acasă - întrebări, probleme, răspunsuri, schimb de opinii, laude

Am revizuit o grămadă de rețete

Ați văzut aici rețetele noastre de vinete? Merge
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0

[Bijou]

Bijou, ei bine, toarn doar roșia fiartă în piure și o închid. Gătesc și o salată de tip lecho și imediat în bănci, dar este și cu roșii. Dar în aceste vinete mele, este jenant că nu există în special niciun acid pentru conservare sau într-o cantitate suficientă de sare sau zahăr. Vreau doar să-l depozitez într-un dulap sau, cel mult, pe un balcon neizolat. Nu se va potrivi în frigider.

Adăugat marți 20 septembrie 2016 17:44

Administrator, Am revizuit totul. Peste tot sunt roșii în compoziție sau murături murate.

dar este și cu roșii.

Deci ce?) În ceea ce mă privește, roșiile sunt singura modalitate de a rătăci - încercați să uitați o roșie fiartă derulată în cameră pentru o zi.

Ce ar fi complet fără roșie și oțet, am făcut odată o astfel de rețetă
🔗

Nu se simte deloc lămâie, gustul este doar vinete prăjite în ulei. Sterilizat timp de douăzeci de minute, a stat în apartament pe un raft.
Am făcut-o cu adevărat o dată și, conform rețetei originale din legendarul cartea lui I. Kravtsov. Se folosește mult ulei, este principalul conservant aici.

🔗

[Zeamays]

Zeamays, multumesc, am citit aceasta reteta. Prăjit în ulei, în special în cantități mari, nu este, de asemenea, potrivit (

Bijoubine, totuși, roșiile sunt roșii)
Citesc acum cartea „Conservarea fructelor și legumelor acasă” de A. F. Namestnikov
Am înțeles puțin teoria.
Capitol: Caracteristici ale conservării legumelor acasă
Doar despre roșii:
Dintre legume, doar câteva au o aciditate suficient de mare care le permite să fie conservate în forma lor naturală la o temperatură de sterilizare de cel mult 100 ° C. Aceste legume includ rubarbă și roșii, a căror prelucrare a fost deja menționată mai sus. , precum și măcrișul. Aproape toate celelalte legume nu conțin deloc acizi sau le conțin în cantități atât de nesemnificative încât nu pot avea un efect semnificativ asupra microorganismelor.

Prin urmare, atunci când se conservă majoritatea legumelor, trebuie să se recurgă fie la sterilizarea în autoclave la 110-120 ° C, fie la adăugarea de acid acetic atunci când este sterilizată în apă clocotită; adică, în esență, o decapare slabă. Această din urmă metodă este utilizată în conserve la domiciliu.
și apoi întregul capitol

Cu decaparea normală, cantitatea necesară de acid este introdusă în legume sub formă de marinată, iar zaharurile care alcătuiesc legumele rămân neschimbate, deoarece nu există fermentație.

Pentru a opri dezvoltarea microbilor și pentru a proteja legumele murate de deteriorare, este necesară creșterea semnificativă a acidității. Pentru a conserva marinatele făcute din diverse legume, trebuie adăugat acid acetic într-o cantitate astfel încât aciditatea marinadei finite să fie de 1,2-1,8%. Trebuie avut în vedere faptul că nu doar legumele proaspete sunt folosite pentru decapare, ci și cele sărate, conținând o anumită cantitate de acid formată în timpul fermentării.

Marinatele astfel preparate sunt ambalate în butoaie sau în sticle de sticlă. În această formă, vor fi bine depozitate fără sterilizare. Gustul acestor marinate va fi acru și picant. Se numesc marinate picante.

Având echipamentul și inventarul pentru producția de conserve, puteți obține legume conservate cu o cantitate foarte mică de acid acetic - marinate slab acide.Se adaugă de 2-3 ori mai puțin acid acetic decât marinatele puternice picante.

Pentru ca astfel de conserve să fie conservate, trebuie încălzite pentru a distruge microbii. Uneori, aceasta este sterilizarea obișnuită în apă clocotită, dar adesea este suficient să le încălziți o perioadă de timp la 75-85 ° C (pasteurizare).

Conserve de legume pasteurizate sau sterilizate ar trebui să conțină 0,4-0,7% acid și numai în unele cazuri până la 1,0%. Au un gust incomparabil mai bun decât cele picante și pot fi păstrate, dacă sunt bine sigilate și suficient sterilizate, timp de câteva luni și chiar ani.

Toate tipurile de marinate conservate sunt compuse din legume, murături lichide sau. marinada propriu-zisă și diverse condimente.

Umplutura de marinată conține acid acetic, sare și zahăr. Acidul acetic este principalul conservant. Sarea, de asemenea, ajută la conservarea legumelor și le îmbunătățește gustul. Se adaugă zahăr pentru a îmbunătăți aroma.

Adăugat marți 20 septembrie 2016 23:37

Prepararea gustărilor conservate din legume

La noi, gustările din conservă sunt de mult un produs alimentar obișnuit. Acestea includ ardei, vinete și dovlecei umpluți, vinete și dovlecei în sos de roșii, caviar din vinete sau alte legume.

Aceste conserve sunt produse în cantități mari în fabrici.

Se pot face și acasă, deși procesul este oarecum mai complicat decât conservarea legumelor acre descrise mai sus.

Vinetele, dovleceii și ardeii nu sunt legume acre, prin urmare, pentru a steriliza conservele numai din acestea, este necesară încălzirea la o temperatură mai mare de 100 ° C pentru o lungă perioadă de timp. Dar, din moment ce compoziția gustărilor conservate include întotdeauna sos din roșii cu aciditate ridicată, sterilizarea este oarecum simplificată.

Acasă, gustările din legume conservate pot fi sterilizate în apă clocotită, adică la 100 ° C, dar pentru un timp mult mai lung decât marinatele. Deci, borcanele de jumătate de litru cu caviar vegetal ar trebui sterilizate timp de 90-95 minute, iar borcanele de litru timp de 100-110 minute. Vinetele și dovleceii, prăjiți și udați în sos de roșii, pot fi sterilizate într-un timp puțin mai scurt: 70-80 minute în borcane de jumătate de litru, 90-120 minute în borcane de litru (de la începutul apei clocotite într-o cratiță). Pentru o garanție mai mare de a obține conserve de bună calitate și stabile în depozitare, este mai bine să le faceți în borcane cu o capacitate de cel mult jumătate de litru. Astfel de borcane sunt mai ușoare, mai rapide și mai bine încălzite în timpul sterilizării.

Trebuie să sterilizați gustările conservate din legume cu mai multă grijă decât compoturile de fructe sau marinatele. Nu se recomandă sterilizarea borcanelor cu conserve cu capacele deschise. Este mai bine să le înfășurați imediat după umplere și strângeți capacele cu cleme speciale (așa cum se arată la începutul cărții), apoi sterilizați-le cufundându-le complet în apă.

în general, deja nu am vrut să fac aceste conserve)
probabil degeaba am făcut-o.

Da, ai citit asta și devine clar că roșiile cu măcriș ar trebui să trăiască pentru totdeauna. Pur și simplu datorită prezenței propriului acid.
Deși, de fapt, chiar și bine, o lămâie foarte acră știe perfect să se strice.
Nu există suficiente mituri în această lume? ... Unul „sigilarea cărnii” merită sau „stingerea sifonului cu oțet”.

Un „etanșare a cărnii” ce costă sau „stingerea sifonului cu oțet”

Din acest loc mai detaliat, vă rog !!!

[Croșetată]

Croșetată, uh .. Adică? )))
Despre sifon și acest forum este plin de informații că aceasta este o recomandare foarte dăunătoare, deoarece sifonul cu acid ar trebui găsit exclusiv în interiorul aluatului, dacă avem nevoie de bule în aluat de la acestea. Și nu doar în atmosferă nu există suficient dioxid de carbon.

Ei bine, despre faptul că moleculele produsului, puțin coapte până la o crustă aurie, posedă niște proprietăți fără precedent de izolare a hidro și vaporilor ... Probabil, se poate crede în asta. Dar nu cred. Smochine unde veți bloca apa, chiar dacă chiar aveți nevoie de ea.

Întreaga diferență este pur și simplu în diferența dintre tehnologiile de gătit, în care putem usca produsul într-o tigaie fierbinte cu o crustă, îl putem usca nu prea fierbinte fără o crustă, îl putem prăji în timp ce menținem suculența și putem toca până se înmoaie. Sunt doar procese chimice diferite. Și o grămadă de molecule sinterizate pe o parte nu rezolvă absolut nimic.

Ca exemplu indirect - grătarul cărnii. Acolo unde „etanșarea” ocupă cel mult jumătate din suprafață, iar carnea rămâne totuși suculentă.

Din acest loc mai detaliat, vă rog !!!

În acest subiect aveți nevoie: Stingerea sifonului la coacere

Ador vinetele înăbușite cu ardei gras și morcovi + sare, zahăr, usturoi, condimente.

în general, deja nu am vrut să fac aceste conserve)
probabil degeaba am făcut-o.

Puteți sări peste conserve.
Congelați vinetele semi-fierte și ardeii - fierți sau coapte.
Iarna, prăjiți ceapa și morcovii până se înmoaie, tocați și adăugați semifabricatele pregătite, fierbeți totul împreună timp de 5 minute, stoarceți un cățel de usturoi, ierburi - și voila, un gust foarte proaspăt, fără oțet deloc.

[Zeamays]

Zeamays, vai, am un congelator destul de mic și, de obicei, îl umplu cu pește, pâine și fructe de pădure, plus un loc pentru depozitarea bulionelor. Altfel, da ... În general, oriunde ai arunca, există o pană peste tot))
bine, cel mai probabil voi încerca să o fac cu roșii sotate.
Vă mulțumesc că ați participat la întrebarea mea.

am citit povești de groază sfaturi despre „otrăvire” și „sănătatea este mai scumpă” s-au repezit dimineața la toate băncile pentru a analiza beneficiile, există un subiect despre capacele umflate și ce să facă cu ele. Nu degeaba am început asta, am văzut un borcan de castraveți spion cu mucegai, cred, ei bine, sunt un procurator de durere! Am deschis borcanul și există castraveți drăguți care zac acolo și nu suflă mustață. Ei bine, cel puțin am încercat castravetele aproape murat Khrumka și cred că trebuie să refac acest borcan și să-l rostogolesc din nou.

în general, deja nu am vrut să fac aceste conserve)

Oh, ce mi-am amintit.))
Odată ce deschid un borcan de castraveți. Se înțelege a fi murat. Și au gust de iarbă! Lena a uitat să pună oțetul.
Mai mult, banca era clar din sezonul precedent, adică chiar și vara noastră din sud a supraviețuit calm. Fără roșii.

Fetelor, sos, nu știu unde să pun o întrebare. Voi întreba aici. Am cumpărat borcane cu capace cu șurub. Gâtul este mai lat decât standard. Am făcut roșii în ele. Și ceva mă încurcă în ele. Capacul este închis până la capăt și îl apăsați de sus cu un clic. Capacul nu merge mai departe, dar parcă ar fi scurs. În cazul în care scriu că capacul trebuie să fie fiert ca de obicei și unde este scris că ar trebui procesat doar la 60 de grade, deoarece stratul de polimer este distrus. E păcat de muncă și mâncare. L-am fiert. Poate din cauza asta? Am încercat din nou să închid același efect.



Și mai trebuie să predai cutii ca cele obișnuite? Se pare că nu au nevoie să scrie, dar cumva încurcă.

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, Nu iti face griji. Dacă tocmai ați închis cutia, va da clic. Dacă s-a închis bine, după un timp capacul se va retrage și nu va face clic. Sterilizez capacele, ca de obicei, în apă clocotită. Adevărat, pentru al doilea an sterilizez cutii goale în cuptor, am pus capacele acolo. Băncile sunt deja închise, când o întorc, dar cel mai adesea. Nu e nicio diferenta. Nu-ți face griji, totul va fi bine

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, capacul nu ar trebui să facă clic, dar acest lucru se întâmplă după ce recipientul s-a răcit. De îndată ce îl răsuciți, acesta poate face clic. Poate fi desenat în 5 minute și într-o oră. Așa am. Nu este nevoie să răsturnați cutii

Mulțumesc, fetele m-au liniștit. Și apoi sunt îngrijorat și cred că poate fi deja transformat într-un borcan obișnuit.

Pe coperte avem o temă Capacele de pe cutii au început să se umfle. Tipuri de căsătorie și deteriorarea conservelor

Închid doar borcane cu capace refolosibile.
Puteți steriliza atât în ​​cuptor, cuptor cu microunde, cât și în apă.

Capacul trebuie să se potrivească exact, nu să fie slăbit. După sterilizare, închid imediat capacul strâns și pun borcanele fierbinți pe capace până se răcesc complet. Atunci nimic nu ar trebui să facă clic și să atârne.
Dacă capacul nu se potrivește, se va scurge de sub capac. Apoi, trebuie să deschideți și să resigilați urgent borcanul cu un capac adecvat.

Citiți despre calitatea rotirilor în continuare pe link

[Administrator]

AdministratorMulțumesc Tatyana. O voi citi.
Sunt aceste capace potrivite pentru orice conservare sau există excepții sau preferințe pentru cele obișnuite?

Acoper gemuri și legume, orice conserve. Sunt de unică folosință.

Tatiana, le fierbi și dai peste bănci?

Sterilizez cu conserve la cuptorul cu microunde timp de 5-6 minute.
Apoi îl umplu cu conserve, îl acoper cu capacele și îl setez să se sterilizeze (dacă sunt legume crude) și după sterilizare scot cutiile din tigaie și înșurubez capacele de pe cutii strâns. L-am pus pe capace să se răcească până se răcește complet.

Dacă este vorba de gem fierbinte sau semifabricate fierte fierbinți, atunci pur și simplu pun borcanele în sterilizare și strâng capacele bine și le pun să se răcească pe capace.

Și apoi pe ambalarea capacelor cumpărate este scris că, pentru cel mai bun rezultat, lăsați borcanul în poziția obișnuită după ce ați acoperit. Dar pentru mine este mai sigur să îl întoarceți.

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, Folosesc aceste huse de mulți ani. Le fierb mereu pentru sterilitate, iar după înfundare întorc borcanele și le las să se răcească complet.

, Mi-am dat seama că este o afacere,

Svetlana, poate am întârziat cu sfatul, dar îmi voi pune totuși cinci cenți, voi înmuia castraveții în apă timp de 5 ore. Schimbă apa de câteva ori și să fii fericit. Nu mă îmbibasem înainte și mă întrebam, de asemenea, ce miracole sunt. Culeg castraveți tineri, mai mici, nu îi las să crească.



Admin, Tanya, ai o mulțime de rețete diferite, mă adresez ție ca un guru. Întrebarea este: anul trecut am găsit o rețetă de castraveți cu frunze de țelină. Rețeta a rămas în tableta spartă, îmi amintesc că era în rețeta de țelină, frunze de hrean, umbrelă de mărar, frunze de cireșe, era mai multă sare decât zahăr, nu-mi amintesc de sterilizare. Am scotocit pe tot Internetul, nu l-am găsit. Poate că sunteți familiarizat cu această rețetă?

în rețeta de țelină, frunze de hrean, umbrelă de mărar, frunze de cireș, sarea era mai mult decât zahăr

Acesta este setul obișnuit de condimente pentru castraveți și roșii. Câte puțin din toate. Concentrația de sare și zahăr este, de asemenea, pentru un amator, oricine îl preferă: acru sau mai dulce. Aproape întotdeauna este necesar să sterilizați castraveții, altfel se vor acri în borcan.

Lena, e greu să-ți răspund la întrebare
Anul trecut am primit castraveți și roșii excelente. Sarea și zahărul erau normale, de asemenea acide - adică nu dure.

Conserve de castraveți „castraveți după rețeta bunicii” (Administrator)

Conserve de roșii (Administrator)

Acolo unde concentrația zahărului de sare este astfel (există mai mult zahăr decât sare), ținând cont că acidul este, de asemenea, necesar pentru conservare.
Marinadă:
Apă curată - 1 litru
Sare cenușie - 1 lingură. l. cu un tobogan / 32-35 grame
Zahar alb - 2 linguri. l. cu un tobogan / 47-50 grame
Esență acetică 70% - 1 linguriță pe borcan de 1 litru

Tanya, mulțumesc pentru rețete, dar nu asta e. Întotdeauna o fac respectând rețeta, nu știu să fac totul și nu prea mult, dar, vai, rețeta s-a pierdut. Îmi este mai ușor să citesc și să fac. Și apropo, fac castraveți și roșii cu o umplutură dublă și stau la fel de mici, fără sterilizare. Multumesc din nou.

De aceea scriu că este greu să dai sfaturi fără să știu de ce. Deoarece există o mulțime de modalități de conservare a castraveților, inclusiv pe forumul nostru.
Vedeți aici, poate vă veți întâlni rețeta Conținutul secțiunii nr. 2 „Preparate vegetale”

Fetelor, am o întrebare!
Pentru al doilea an, închid roșiile conform rețetei fără oțet. O păstrez la frigider, pentru că mi-e teamă să nu o pun la rece fără oțet. Conform rețetei, borcanele umplute cu roșii sunt așezate într-o cratiță cu apă și sterilizate acolo timp de 20 de minute. Mi s-a părut că era trist, câte o bancă la un moment dat, am decis totul în bloc prin e-mail. cuptor. T pune 120 gr. Dar momentul în care conținutul cutiei începe să spumă, nu am așteptat (o oră). Vor rămâne cu mine? Sunt considerați sterilizați? Cum se face corect în e-mail cuptor, astfel încât băncile să nu explodeze și să stea toată iarna.

Am conservat cu abur - curat și incomod „Fabrica de conserve” a mea - ușurarea vieții la conservarea acasă

[Tit]

Tit, vezi rețeta mea fără oțet https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=478218.0 Țin băncile în dulapul din apartament.

Fetelor, vă rugăm să ne sfătuiți ce se poate face cu roșiile verzi? Nu sunt atât de mulți, dar este păcat ... Sare dacă - nimeni nu va mânca așa de verzi, dar are sens să înghețați uscat?

Olya, lasă roșiile să se întindă, se vor coace încă. Acum le smulgem pe cele maronii, pentru că ceațele au dispărut, iar acasă devin deja roșii sau galbene.

Cele maro devin roșii, dar cele verzi nu

[Olima]

Olima, Ol, odată am plantat roșii cu mult timp în urmă (și anul acesta am decis - și s-a dovedit foarte puțin, eu tot cumpăr pentru conservare), iar când au pus verzi pe ziar, după părerea mea, au acoperit cu ea, desigur, a cântat, dar și înnegrit! Prin urmare, cred că poate cumva le puteți dispune imediat? Și aproape nu există maro - există unele roșii, restul sunt verzi!

[celfh]

Citat: celfh din 01 aug. 2011, 06:40
ce sfat interesant! Să nu uit încă!
așteptând rezultate
celfh, îmi pare rău, nu am văzut întrebarea înainte ... De data asta am turnat cu adevărat câte 1 lingură pe capace cu conserve care au început să spumeze. l. - într-o zi spuma a dispărut. Așa este!

este ca și cum ai turna sare pe capacul de pe cutii deja laminate?

ce se poate face cu roșiile verzi?

Ferment! Și gustoase și stai foarte bine la frigider - deși nu vor rezista mult, vor fi consumate rapid

Roșii, verde-galbene, în umplutură de marinată (Administrator)

Sau salată de roșii verzi.

Zachary marchează roșiile verzi și le toarnă cu ulei de măsline.

Există multe rețete de roșii verzi-maronii pe forum - utilizați căutarea, durează atât de mult până la listare

[Administrator]

Administrator, mulțumesc, Tatyan, ești doar o baghetă magică!

Guru de conserve!

Amintiți-vă pzhlst care este numele unui capac metalic răsucit cu un cerc extrudat proeminent în centru? Și ce dă?

Înțeleg că această umflătură are dimensiunea gâtului cutiei și se potrivește bine în cutie, ceea ce va închide mai bine conservele.
Și un astfel de capac nu se va umfla „în gol” atunci când nu există motive pentru umflare, iar capacele încă „fart” și se ridică în centru.

[Administrator]

Administrator, această umflătură nu atinge marginile cutiei, deci nu afectează intrarea în cutie în niciun fel (am astfel de capace). Cred că acesta este un tip de nervuri de rigidizare, capacul nu se deformează când este umflat, aici suntem de acord.

Mă refeream la un cerc mic în centru.
Ieri am răsucit lekvarul, am primit un astfel de capac. Toți cei egali s-au implicat, dar acesta nu. Și îmi amintesc că am avut informații despre astfel de lucruri, dar nu-mi amintesc unde

[tip de rigidizare, capacul nu se deformează atunci când este umflat]

aceasta este tip de rigidizare, capacul nu se deformează atunci când este umflat

Sveta, Am vrut să spun, aparent nu am explicat destul de clar

Și, de asemenea, educați pzhlst cum diametrul gâtului cutiei se corelează cu dimensiunea capacului, există o duzină de cutii nestandardizate, iar capacele la vânzare sunt diferite, dar nu știu cum se raportează acest lucru.

Cine îi va dezasambla, acești producători de capace, ce inventează și vor să spună prin asta

Ieri mi s-a ridicat capacul - unul dintr-o duzină de capace și dintr-un lot de semifabricate Deși interiorul marinadei este absolut transparent! Am făcut o grămadă și m-am ridicat! A trebuit să o pun în frigider într-o legătură cu frigul
Dacă capacele sunt ridicate fără motiv, observăm malurile timp de 2-3 săptămâni - dacă totul este în regulă, le punem în cămară pentru depozitare.
Acestea sunt huse de vânzare, nu se poate scăpa de ea.

Există un subiect Capacele de pe cutii au început să se umfle. Tipuri de căsătorie și deteriorarea conservelor

Și, de asemenea, iluminați cum diametrul gâtului unei cutii se corelează cu dimensiunea capacului, aici există o duzină de cutii nestandardizate, iar capacele la vânzare sunt diferite, dar nu știu cum se raportează acest lucru.

Există o singură ieșire - selectăm capacele pentru diametrul gâtului cutiei. Capacele pot fi diferite (conserve diferite, maioneză, sosuri), dar asigurați-vă că mergeți la conserve.Am pus capacul borcanului, privesc și simt cu mâna cum aderă la borcan și cum se răsucesc strâns.
Nu ar trebui să existe frecare sau distorsiuni nicăieri.

[Pian]

Pian, deci gâturile sunt diferite și capacele pentru ele sunt diferite, pentru cusătură și pentru răsucire. Trebuie doar să măsurați gâtul și să măsurați capacul de sub el. Vin la bazar, unde vând capace, și spun că am nevoie de capace twist-off pentru borcane de 300 ml sau borcane de ciuperci, știu și dau vânzătorii. Acum vindem aceste capace ... mamanegaryuy!

[svetta]

svetta, mulțumesc, dar s-a dovedit aproape greșit. Pe site-ul cu capace răsucite, mi-au spus să-mi tai gâtul pe fir. Subler. ea a intrebat, a raspuns))))

[Pian]

Pian, exact aceleași capace pentru borcane mici, am avut multe probleme. Dacă nu este tras înăuntru, atunci este fie scăzut, fie derulează direct în jur, fără prea multe ciupituri. Încercați să strângeți, dacă acesta derulează, apoi aruncați capacul. Dacă nu, deschideți borcanul, aduceți-l la fierbere, închideți cu un alt capac. Și verificați aceasta pentru scurgeri pe o cutie de apă clocotită simplă. Dacă curge, atunci nimic nu o va ajuta. Arunc sau ascund un tip de sare din plante.

[Pian]

Pian, cu siguranță, mă gândeam la asta, dar am scris greșit shoto (fac trei lucruri aici, așa că m-am confundat).