Pâine de cereale într-o mașină de fabricat pâinea

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de cereale într-o mașină de fabricat pâinea

Ingrediente

Secară (cereale) 150 g
Ovăz (cereale) 100 g
Aluat:
Boabe încolțite măcinate (secară + ovăz) 390 g
Ferment 260 g
Ulei din semințe de struguri (altele posibile) 1 lingură. l.
Nectar de agave (sau zahăr obișnuit) 1 lingură. l.
Sare de mare vie (regulată) 1 linguriță
Cereale 5 linguri. l.
Ovaz 2 linguri. l.
Malț fermentat 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Etapa 1. Porumb. Înmuiați boabele într-o farfurie adâncă și lăsați-le la temperatura camerei timp de 12-16 ore până când boabele se umflă.
  • Pâine de cereale într-o mașină de fabricat pâineaApoi îl punem într-o strecurătoare și îl clătim abundent cu apă rece până când încetează să mai fie tulbure. Se agită bine și se pune boabele într-un castron pentru germinare, se lasă încă 10-12 ore. În cazul meu, boabele au germinat timp de două zile. Este indicat să-l clătiți la fiecare 3-5 ore, dar nu am avut o astfel de ocazie, așa că am făcut clătirea la fiecare 10-12 ore, motiv pentru care boabele au fermentat ușor, dar nu s-au acidulat.
  • Etapa 2. Ferment. O am pe jumătate. S-a întâmplat așa pentru mine: 200 gr. etern + 230 gr. secară măcinată (îmbibată și tocată într-un blender), apoi trimisă la „recuperare” într-un loc cald ca un dosp obișnuit. Pe baza acestui dosp s-a copt o altă pâine. Și s-a culcat. Apoi a scos-o, a încălzit-o, a hrănit-o cu 70g de apă + 50g. secară decojită + 20 gr. malț nefermentat (apa a turnat deja 70 de grame, iar făina s-a epuizat, așa că malțul a intrat în afaceri, puteți face fără el). Apoi am primit un astfel de dosp, pe care l-am folosit în rețetă:
  • Pâine de cereale într-o mașină de fabricat pâinea
  • Cred că doar o secară eternă va fi suficientă și va fi chiar mai bună dacă este pe făină integrală.
  • Etapa 3. Măcinarea cerealelor. Spălăm boabele încolțite și le scuturăm foarte bine pentru a îndepărta excesul de lichid. Trimitem boabele în blender, am luat un castron mare de-al meu: 2-3 minute de măcinare - 5 minute de odihnă și rupere a bobului de pe pereți - 2-3 minute de măcinare - ... și așa mai departe până boabele nu devin măcinate, dar nu am fost prea zeloasă și am lăsat să rămână semințele pe jumătate zdrobite, ceea ce îmi place și mai mult.
  • Etapa 4. Frământarea aluatului. Punem într-o găleată de CP: Cereale tocate + Aluat + Ulei vegetal + Sirop de agave + Sare de mare + Malț fermentat + fulgi de ovăz + fulgi de ovăz fulgi de ovăz. Am pus aluatul de pizza pe modul de frământare, am luat o spatulă și am început să lucrez - amestec și răsucire. Aluatul era subțire, nu se pune problema unui kolobok - nu așteptați. A fost mai degrabă o pastă groasă, noduroasă (datorită cerealelor). Așa că l-am spălat cu mâinile umede de pe pereți, l-am nivelat până jos, am făcut semne pe perete și l-am trimis pentru verificare în HP. Am un mod programabil - 5 ore la 34 de grade.
  • Pâine de cereale într-o mașină de fabricat pâinea
  • Etapa 5. Produse de patiserie. După două ore aproape am ajuns la creșterea de 2x, am decis să mai aștept puțin, dar am văzut că nu vom mai crește și chiar invers - burta centrală s-a așezat, așa că am pornit coacerea - 1 oră la 140 de grade, după care 15 minute tocmai au stat într-un HP fierbinte. Am obținut-o, ne-am stropit cu o sticlă de spray din toate părțile, ne-am înfășurat într-un prosop, într-un coș și ne odihnim 2-3 ore.
  • Am tăiat o crustă - pâinea este poroasă, elastică, deloc umedă. Gustul nu este acru. Minunată pâine cenușie. În cazul meu, este deosebit de util - nu conține zahăr. Mi-a plăcut foarte mult soțul meu, ceea ce este cel mai important. Dar boabele au fost coapte pe crustă, cu care ar trebui să fim atenți.
  • Pâine de cereale într-o mașină de fabricat pâinea
  • Poftă bună, tuturor!

Vasul este conceput pentru

500 de grame

Timp pentru pregătire:

Gătit - 1-2 zile, frământare și coacere - 3-4 ore

Notă

În CP-ul meu, găleată este largă, iar familia noastră este mică și coac astfel de pâini experimentale în cantități mici ... așa că aspectul pâinii finite poate să nu fie la fel de impresionant ca cel al unei pâini de 1,5 kg, dar gustul, crede-mă, este grozav!

S-a adăugat malț fermentat pentru culoare și aromă, dar atunci când este mult din el nu-mi place. Dacă nu mă înșel, atunci s-a adăugat un vârf de coriandru la sfârșitul lotului, nici nu-mi place excesul acestuia.

Nu există apă în lot, dar aluatul se dovedește a fi destul de lichid din cauza bobului umed, dar am decis să evit făina și am adăugat fulgi de ovăz extra, dar după 5 linguri mi-am dat seama că este destul de slab și am adăugat fulgi de ovăz. Toată lumea poate fi diferită, ceea ce este influențat de mulți factori. Poate fi suficient doar fulgi, dar unii au mai mult, iar alții au mai puțin. Simțiți-vă aluatul! Și totul va funcționa!

Varnika
De asemenea, am cumpărat un filtru de pâine pentru astfel de pâini. Îi iubesc.
Irina Che
Vă mulțumesc foarte mult în detaliu și cu reportajul foto și toate subtilitățile germinării cerealelor. Încă nu am făcut nimic, am citit doar despre pericolele drojdiilor uscate și am decis că trebuie să învăț despre aluatul acru. Aici stau două zile pe Internet și mă întreb cât este.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine