Pâine cu cereale

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu cereale

Ingrediente

Ferment:
aluat matur cu umiditate 100% 40 g
făină 140 g
apă 180 î.Hr.
Mochka:
Seminte de in 63 g
apă 190 g
Aluat:
făină de grâu 698 î.Hr.
făină de secară 74 g
ferment 306 î.Hr.
semințe de floarea-soarelui prăjite 110 g
semințe de susan prăjite 55 g
sare 20 g
apă 312 î.Hr.

Metoda de gătit

  • Pâine cu cereale
  • Cultură inițială (conținut de umiditate 125%):
  • Proporțiile pentru aluat sunt condiționate, ale mele sunt calculate astfel încât aluatul să fie copt în timpul zilei, în 10-11 ore și să fie gata când mă întorc de la serviciu. Dacă știți la ce să vă așteptați de la starter, amestecați-l în proporția obișnuită.
  • Mochka:
  • Înmuiați semințele de in în apă rece cu 12 ore înainte de a frământa aluatul. Ar trebui să ia toată apa.
  • Aluat:
  • 1. Combinați toate ingredientele într-un bol pentru mixer și frământați cu o spatulă până când aluatul se unește. Puneți cârligul și frământați la a doua viteză timp de 4 minute. Aluatul ar trebui să aibă gluten moderat dezvoltat, adică ar trebui să fie moderat elastic, cu fire de gluten evidente, dar nimic mai mult.
  • 2. Fermentare - 2,5 ore. Îndoiți aluatul o dată la mijlocul fermentației. Dacă aluatul pare prea slab, îl puteți plia de două ori după 50 de minute și 1 oră 40 de minute.
  • 3. Împărțiți aluatul în jumătate, aproximativ 900 g fiecare, formați doi batards sau două pâini rotunde. Îndepărtați-le imediat în frigider - verificarea finală are loc la o temperatură de 5 C timp de 12-18 ore. Rezistența la rece oferă aroma maximă, dar în caz de grabă, puteți face o rezistență regulată, câteva ore la temperatura camerei.
  • 4. Scoateți pâinea din frigider, răsturnați-o pe o foaie de pergament, tăiați-o și puneți-o în cuptorul preîncălzit la 240 C (460 F). Aburiti 45 de minute.
  • Pâine cu cereale

Vasul este conceput pentru

2 buc

Notă

Am adăugat puțin la lob semințe de chia, poate nu era suficientă lenjerie.
După verificarea în frigider, pâinea este delicioasă !!!

Rețetă din crucide - Misha în LJ
🔗

Trishka
Eu, primul pentru pâine delicioasă!
Ador rețetele non-complicate!
Mulțumesc, cu siguranță!
GruSha
Ksyusha, multumesc, sunt sigura ca iti va placea painea !!!
barbariscka
Gulya, pâine grozavă! Deci, ne cunoaștem de câțiva ani ...
GruSha
Vasilisa, se pare că da))) mulțumesc din nou))

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine