Turtă scurtă

Categorie: Produse de patiserie
Turtă scurtă

Ingrediente

Unt sau margarină 300 g
Zahăr 2/3 stkn
Ou 1 buc
Apa cu gheata 1/3 stkn
Sifon 1/2 linguriță
praf de copt 1/2 linguriță
floare pentru toate scopurile * 1,5 stkn
floare fină de tort * 1,5 stkn
Vanilie

Metoda de gătit

  • * sau 3 căni de făină de grâu premium
  • Avem nevoie de aluat, mucegaiuri, glazură, cornete, momeli, bomboane mici pentru decorațiuni, zahăr colorat, acadele.
  • Produsele de patiserie scurte pot fi orice vă place.
  • Avem nevoie de două tipuri de glazură - pentru a murdări la suprafață (mai lichidă) și pentru a desena modele (eu folosesc Royal Icing).
  • Frământați aluatul din ingredientele specificate, dați-l la frigider pentru câteva ore.
  • După aceea, aluatul trebuie zdrobit (stors) puțin, devine mai elastic și se rostogolește mai bine. Adaugă făină în timp ce rulezi.
  • Frământați făina în aluat dacă este prea moale sau adăugați apă dacă este dificil de întins.
  • Turtă scurtă
  • Dacă intenționați să introduceți panglica în cookie-ul dvs., ar trebui să aveți grijă deja în această etapă și să faceți o gaură cu un tub de cocktail.
  • în fotografie unele prăjituri sunt presărate cu zahăr colorat, bomboane de caramel sparte în firimituri în golurile în formă de stea. Această firimitură se topește în cuptor și se transformă într-un caramel neted, translucid la lumină. Nu am avut bomboane verzi, data viitoare voi face pomi de Crăciun. Zahărul colorat după coacere nu se desprinde de prăjituri, nu se topește.
  • Turtă scurtă
  • Turtă scurtă
  • Caramel rupt într-o pungă
  • Următorul pas este pregătirea pânze cookie-uri.
  • Frământăm glazura, o diluăm cu apă rece până la o consistență lichidă.
  • Acesta este prea gros:
  • Turtă scurtă
  • aici este bine:
  • Turtă scurtă
  • când este agitat, modelul rezultat ar trebui să dispară în 10 secunde.
  • Această cremă trebuie simțită. Prea lichid când este uscat va oferi o suprafață slăbită, prea gros când este uscat va rămâne cu pete.
  • Vopsim peste cookie-urile noastre, le lăsăm să se usuce peste noapte.
  • dacă vă grăbiți, puteți usca glazura într-un cuptor cald timp de 10-15 minute și continuați să decorați.
  • Începem procesul creativ.
  • Înarmat cu cornetică cu glazură colorată, aplicăm desene.
  • Dacă presărați dulciuri pe glazură proaspătă (ca pe pomii mei de Crăciun) sau zahăr colorat (am alb pe fulgi de zăpadă) - toate aceste bucurii colorate se lipesc. Zahărul alb creează un efect de sclipire. Am încercat sclipiri albe de la Wilton, sunt atât de transparente încât nu sunt deloc vizibile. Kadurin este binevenit
  • De exemplu, câteva dintre fotografiile mele:
  • (Moderatori, nu am stăpânit acest truc cu fotografii cu clic pentru mărire. Dacă vi se pare potrivit, corectați-le)
  • Turtă scurtă
  • după aplicarea glazurii, înmuiați fursecul în zahăr verde
  • Turtă scurtă
  • aici am folosit șabloane fulgi de zăpadă
  • Turtă scurtă
  • Turtă scurtă
  • Turtă scurtă


babuka
Citat: Celestine

Am înțeles corect că acoperim suprafața cu glazură și aplicăm desenul cu ea? Și o altă întrebare de clarificare. Nu puteți adăuga colorant la glazură?
Celestine
Da, amestec gheața, partea I se diluează rece apă și acoperă fursecurile.
Și în crema rămasă amestec vopsele.

Cred că orice vopsea va merge pentru Icinga, chiar tolerează apa

Folosesc vopsele cu gel Wilton. Au un anumit grad de saturație a culorilor. Adică, după o anumită cantitate, adăugarea de vopsea nu schimbă culoarea. Puteți face roz din visiniu, dar nu toate roșii dau o culoare bogată. Cel mai profund roșu este roșu-roșu. Un alt roșu intens de Crăciun. (Nu știu echivalentele rusești)
babuka
Citat: Zhivchik

Ce bun Temka au descoperit!
babuka ce este într-o rețetă de cookie-uri
1,5 linguri. floare pentru toate scopurile
1,5 linguri. floare fină de tort


Și sifonul se stinge cu oțet?


Zhivchik floarea de uz general este o făină de uz general, obișnuită,
iar floarea fină de tort este mai ușoară.
Nu cunosc GOST-uri. Cofetari, despre „spune-ne diferența.

Nu sting sifonul aici.
în multe rețete întâlnesc și praf de copt și sodă.
Nu știu de ce le-au pus pe amândouă, deoarece praful de copt este sodă cu acid citric?
Poate cineva să clarifice și această problemă?
Zhivchik
Citat: babuka

Floarea Zhivchik pentru orice scop este o făină de uz general, obișnuită,
iar floarea fină de tort este mai ușoară.
Mulțumesc! De unde ești? (nespecificat în profil)

Citat: babuka

Nu sting sifonul aici.
Atunci nu înțeleg de ce să-l adaug.

Citat: babuka

în multe rețete întâlnesc și praf de copt și sodă.
Nu știu de ce le-au pus pe amândouă, deoarece praful de copt este sodă cu acid citric?
Poate cineva să vă clarifice și această problemă?

De ce au pus atât sifon, cât și praf de copt, nici eu nu prea înțeleg.
Și faptul că sifonul va fi stins de acidul din pulbere este de înțeles.
babuka
Sunt din Toronto, am părăsit sindicatul acum 20 de ani.

Odată ce am întrebat un patiser moștenitor, care coace produse de panificație de 4 generații, de ce pune praf de copt și sodă în aluat?
El a răspuns că fiecare produs își face treaba.
Puteți aborda întrebarea așa, dar mie îmi place mai mult abordarea „universității”. „Vrei să știi totul”
Al lui Lisss
Citat: Zhivchik

babuka ce este într-o rețetă de cookie-uri
1,5 linguri. floare pentru toate scopurile
1,5 linguri. floare fină de tort

Zhivchik,

făină pentru toate scopurile este o făină de uz general, la noi. din.
făină pentru prăjituri este făină pentru prăjituri, făină de patiserie. trebuie să luăm 2 linguri. l. amidon, adăugați făină la 1 cană c. din. (1 cană = 240ml) și cerneti totul împreună. aceasta, desigur, nu va fi o făină de patiserie cu drepturi depline, dar o va face pentru turtă dulce.

babuka, și nu veți da o rețetă pentru glazura dvs., care este lichidă? să se concentreze asupra cantității de apă / pulbere.
babuka
Citat: Lisss

[babuka, și nu veți da o rețetă pentru glazura dvs., care este lichidă? să se concentreze asupra cantității de apă / pulbere.

Al lui Lisss,
Glazura „mea” este Wilton Icing.
Îl diluez cu apă cu ochiul. Data viitoare voi încerca să estimez proporțiile, dar atât depinde de mărimea proteinei și de calitatea zahărului. pudra. Concentrați-vă pe fotografiile mele și experiența dvs.
babuka
Royal iscing
2 veverițe
500 gr zahăr glazură
1 linguriță tartru crem (tartru)
1/2 linguriță vanilie limpede

bate timp de 10 minute la viteza mare a mixerului

Crema este gata pentru desen. Atingeți cantitatea inferioară cu orice coloranți.
Păstrați la rece.

Dacă crema se sufocă prea tare, diluați-o cu glicerină sau apă.
Pentru o consistență mai subțire, diluați cu apă rece așa cum am descris pe prima pagină.
babuka
Citat: Celestine

trebuie să facă probleme cu proteinele

Celestine ,
Există o opțiune Glazură fără proteine... Potrivit și pentru vegetarieni

55 gr pudră de meringă (Lisss, ajută la traducere)
1 pahar de apă
1 kg zahăr pudră
vanilie

bateți apa cu pudră de meringă până când arată ca albușuri bătute, nu neapărat până la vârf; adăugați pulbere, bateți timp de 10 minute la viteze mari ale mixerului.

Aceasta este o porțiune mare. aproximativ 2,5 litri de volum. Poate fi redus de 2 ori.
Se păstrează la frigider 3-4 zile, apoi devine mai fluid.

Puteți picta pe fursecuri cu această cremă, diluând cu apă, puteți acoperi fursecurile.
Dar nu puteți desena modele ajurate și le puteți usca. Cifrele sunt fragile.
Al lui Lisss
Pudra de mering este literalmente o pulbere de proteine. După cum înțeleg, proteinele uscate sunt pulverizate. ca și cum am avea praf de ouă, aveți din unele proteine. este mișto, nimic nu se strică cu el, ca și cum ai face cu proteine ​​crude. dar nu l-am întâlnit niciodată la vânzare
tuskarora
Și m-am întâlnit. Dacă acesta este.
Mixul pentru bezea este în vânzare. Firma ECO. Conține albuș de ou uscat. Pinky astfel de pachete.
babuka
Citat: shuska

babuka, dar cum trebuie să acoperiți cookie-urile cu fundal glazurat pentru a face să pară neted și frumos?
shuska,
Diluați glazura Royal cu apă rece până la o consistență în care desenul obținut prin amestecarea cu un cuțit dispare în 10 secunde. Vedeți fotografiile pe prima pagină a acestui thread. cu un cuțit lat (cu un capăt ascuțit, dacă conturul cookie-ului o impune), întindeți crema peste cookie cu un strat de 1 mm. Nu lăsați pete chele. Crema se va dispersa de la sine cu o suprafață plană. Dacă crema nu este distribuită uniform, atunci este prea groasă. Adăugați o linguriță de apă, încercați din nou. Nu încercați să-l murdăriți până la margini, deoarece crema este încă ușor divergentă.Ai primit pete ca gheațele? Deci, se intenționa să se antreneze mai departe. Mult noroc.

Multumesc tuturor privind acest fir. dacă există cititori - am încercat nu degeaba
babuka
Citat: elochka26

Deci m-ai infectat cu prăjituri, ieri l-ai copt deja)) Când frământam aluatul, părea să înceapă să crească, așa ar trebui să fie? Și din această cauză, suprafața cookie-urilor s-a dovedit a fi slabă. Ce consistență ar trebui să fie aluatul?
Am făcut-o, aș spune, ușor. L-am derulat ușor, dar cu făină. Așa ar trebui să fie?

elochka26, Nu am observat că aluatul crește. mixerul meu îl amestecă

Biscuiții liberi ar fi putut proveni din amestecarea insuficientă a aluatului.

Produsele de patiserie scurte se păstrează la frigider pentru câteva ore.
Când îl scot, este greu, trebuie să fie mototolit (stors) puțin, devine mai elastic și se rostogolește mai bine. Adaug faina atat sub aluat cat si peste.

Voi adăuga acest lucru la postarea rețetei.
elochka26
Și mixerul meu interferează cu aluatul, dar nu l-am pus în frigider, deoarece nu era în rețetă, am început imediat să-l tai. Înțeleg că puteți decora cu glazura noastră? (proteine ​​+ zahăr praf)
babuka
îmi pare rău, elochka26, unele lucruri îmi sunt atât de familiare,
că nu cred că le menționez. Am adăugat deja despre frigider la rețetă.

Am dat mai întâi rețeta Royal Icing. 2 veverițe și 500 g de pulbere.
Nu am încercat alte glazuri - nu știu cum se usucă.
Rina
Am făcut astfel de fursecuri cu acadele topite. Se dovedește frumos. Dacă presupuneți că cookie-urile vor fi consumate (și acest lucru va fi necesar), rețineți că locurile în care caramelele se topesc cu aluatul nu sunt comestibile, iar „ferestrele” pot fi, de asemenea, foarte dure (atunci când caramelul este supraexpus) la temperaturi ridicate).

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine