Pâine „Muntele Alb”

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine „Muntele Alb”

Ingrediente

făină x / n1 \ s (am o \ s) 500g
drojdie activă uscată (am presat 10 gr) 4g
sare 10g
draga (am sirop de porumb) 40g
unt 30g
lapte 200-275 ml
apă 100-125 ml

Metoda de gătit

  • Aduceți laptele la fierbere și țineți la T peste 90C timp de 30 de minute. De exemplu, într-un termos, apoi răciți laptele la 40 ° C. Între timp, activați drojdia în apă caldă (40 * C) cu 3 g zahăr timp de 20 de minute.
  • Se toarnă laptele într-un castron, se adaugă sare, miere (am melasă) și unt, 1/2 cană de făină și se bate până se omogenizează, în funcție de mixer, timp de 3 minute la viteză mică. Apoi am adăugat treptat soluția de drojdie și 1/2 cană de făină și de fiecare dată frământând bine până se omogenizează și așa mai departe până când s-au amestecat toate soluțiile de făină și drojdie. La sfârșitul frământării, dacă aluatul este abrupt, puteți adăuga apă la consistența dorită. Întregul proces de frământare - o introducere treptată de făină și frământarea fiecărei porții noi până se omogenizează un minut - va dura în total 8-12 minute. După frământare, lăsați aluatul să se umfle timp de 20 de minute, apoi dezvoltați gluten la viteză mare. Aluatul se va prinde într-un nod.
  • Transferați aluatul într-un castron și lăsați-l să fermenteze 2 ore la o temperatură de 20-24 * C.
  • Puneți aluatul pe masă, rotiți-l într-un dreptunghi mare, străpungeți toate bulele, umeziți aluatul cu apă și pliați-l în trei, umeziți-l din nou cu apă și rulați-l într-o rolă strânsă. Sertizare la fiecare jumătate de rând.
  • Se pune într-o matriță și se dovedește timp de 45-60 de minute sub folia de plastic. Faceți o tăietură în centru. Coaceți în cuptor la o temperatură de 177 * C timp de 45 de minute, primele 15 minute cu abur, apoi fără abur.
  • Deoarece forma mea este prea mică și îngustă, pălăria mea părea să atârne și s-a dovedit a fi o „ciupercă”.
  • Și iată tăietura
  • Pâine „Muntele Alb”

Vasul este conceput pentru

907 g

Timp pentru pregătire:

aproximativ 5 ore

Notă

Am luat și această rețetă din LJ-ul lui Ludmila
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (eliminați asteriscurile)

Merri
Pâine bună! Mișcările corpului cu lapte nu sunt pe deplin clare, dar acestea sunt fleacuri.
Basja
Și eu, Irina, înainte de această pâine și nu-mi puteam imagina că sunt necesare astfel de manipulări cu lapte. Dar Lyudmila este o profesionistă în coacere cu o literă mare și sunt bucuroasă să citesc comentariile ei. Și iată răspunsul ei despre lapte Laptele se fierbe pentru a bloca substanțele care inhibă maturarea aluatului.
natusik33
Da, pâinea este bună! Dar, de asemenea, am înțeles în sfârșit de ce pâinea mea iese mereu grea pe laptele ne fiert și cade puțin în timpul procesului de coacere, cu laptele fiert este cu totul altă poveste, pâinea este întotdeauna înaltă și pufoasă.
Omela
Ninochka, s-a dovedit paine minunata !!!
Avem deja o rețetă de acest gen: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0
Basja
Vâsc, ar trebui să fac curățenie?
Administrator
Citat: Basja

Vâsc, ar trebui să fac curățenie?

Nu trebuie să curățați nimic, fiecare rețetă are dreptul să trăiască pe forum
Ați împărtășit versiunea dvs. de a coace această pâine, există idei interesante, o altă formă de pâine

Coaceți pentru sănătate
MariV
Nina,și ce ai frământat acest aluat destul de lichid și lipicios? În aceste scopuri, Lyudmila folosește, dacă nu mă înșel, un frământător destul de puternic - un castron - cu diverse atașamente - astfel încât un astfel de aluat să se transforme într-o bilă cu o structură mătăsoasă, să fie nevoie de un motor puternic și de timp.
Basja
mulțumesc Administrator, Am înțeles.
MariV Am și o mașină de recoltat Kenwood puternică și există, de asemenea, atașamente speciale pentru aluat. Aici am frământat în el.
Croșetată
Citat: Basja

Am și o mașină de recoltat Kenwood puternică și există, de asemenea, atașamente speciale pentru aluat. Aici am frământat în el.
Numele surorii Pâine „Muntele Alb”, Nume !!!

Ninulce anume este modelul tău Kenwood?! Și euși frământător pesteși !!!
Basja
Citat: Krosh

Numele surorii Pâine „Muntele Alb”, Nume !!!

Ninulcare este modelul tău Kenwood?! Și euși frământător pesteși !!!
Inna, acesta este Kenwood Chef Titanium KM010, dar l-am cumpărat acum 4 ani, cred că acum există altele mai „avansate”.
Croșetată
Citat: Basja

Cred că acum există altele mai „avansate”.
Aș vrea să aflu mai multe ...

mulțumesc Ninul , Eu voi a vrea alege urmatorul ...

În general, tot visez în continuare la Bucătărie ...
Arkady _ru
Și care este motivul pentru care, de exemplu, nu tot laptele este amestecat? Acum încerc, dar nu este deloc clar în ce măsură puteți face aluatul să nu fie gros. Răspândirea în lichid este pur și simplu foarte mare ... Înțeleg că scopul este umflarea și amestecarea scurtă ulterioară, pentru a nu permite glutenului să se dezvolte puternic ... Din anumite motive, amestecarea treptată nu mi se pare decisivă. Mă îndoiesc că va ieși ceva demn, dar este totuși interesant ... Din păcate, nu am un amestecător de aluat puternic. Deci, nu știu ce a fost mai bine să frământați, cu un aparat de fabricat pâine sau cu un mixer de 450W.
Basja
Arkady _ru, apa este utilizată pentru a activa drojdia și apoi această soluție este adăugată în mai multe porțiuni în timpul frământării și adăugării făinii. Și împrăștierea laptelui (apă) datorită conținutului de umiditate al făinii tale. Făina este foarte diferită în ceea ce privește capacitatea de umiditate. Prin urmare, nu este necesar să turnați imediat 275 ml de lapte, este necesar să începeți cu cantitatea minimă și, pe măsură ce frământați, dacă aluatul este abrupt, apoi adăugați treptat lichid, astfel încât aluatul să nu fie „strâns”. Iar glutenul trebuie dezvoltat în condițiile necesare, altfel pâinea bună nu va funcționa. Mai întâi, amestecați toate ingredientele, apoi lăsați aluatul să se „odihnească” timp de 20 de minute și frământați până se dezvoltă glutenul. Dacă nu există o combina puternică, atunci puteți frământa în HP, mixerul nu va lua aluatul, pur și simplu va arde, dar acesta este IMHO-ul meu.
Administrator
În mod optim, utilizați principiul „făină în apă” și nu invers.
Se toarnă apă (lichidă) cât este în rețetă și puteți adăuga imediat aproape toată făina, lăsați aproximativ 50 de grame - și apoi adăugați treptat făină, și exact cât va necesita aluatul în acest moment, frământând aluatul până la consistența dorită, aluatul moale. Apoi, se poate dovedi că pentru o anumită cantitate de lichid conform rețetei, va fi necesar să mai adăugați puțină făină (în exces față de rețetă), sau invers, o parte din făină poate rămâne neaclamată, așa a fost umiditatea conținutul făinii în momentul amestecării.

Un astfel de principiu este mai convenabil și mai bun, aluatul este complet saturat cu făină și lichid și consistența sa este determinată imediat, nu vor exista niciodată impurități în aluat.
Dacă faceți opusul, lichidul în făină, atunci dacă există o lipsă de lichid în aluat, ruperea unei bucăți de aluat cu adăugarea de lichid este problematică, de regulă, aluatul nu este adesea amestecat, firimitura se va transforma să fie eterogen. Și va dura mult mai mult timp pentru a restabili consistența aluatului, la fel și eforturile
Arkady _ru
Pentru mine, consistența dorită a aluatului moale este ceva asemănător unui cal în vid. Se poate vedea că înțelegerea va veni doar cu timpul, deoarece este întotdeauna moale pentru mine. Frământarea este semnificativ diferită de colobok, aici raportul dintre lichid și făină este de aproximativ 1,25-1,33. Dar nu am observat ceva de o astfel de consistență de întindere, precum și bule care trebuie procesate cu o furculiță. Aparent, primești doar pâine albă. Sper că pufos cel puțin ... În penatele îndepărtate, de unde plec pentru scurt timp vara, toată lumea are încredere că înaltul și pufulos se obține doar pe apă, dar nu și pe lapte, deși are un gust mai bun pe el. Vara asta va avea ocazia să strălucească, aș dori nu numai o conversație goală. Aceasta, care acum este despărțită, este amestecată cu făină suplimentară, iar a doua pe Nekrasovskaya va avea un scop general. Un experiment de acest tip va fi. Ei poartă deja pungi de porc fiert, iepure și alte mezeluri. Toată lumea va avea de dimineață sandvișuri cu un munte alb și o industrie internă a cărnii și cacao. În general, mă uit la rezultat.
Tefalevy NT 4121 nu poate să tragă lotul de cârlige?
Administrator
Citat: Arkady _ru

Un experiment de acest tip va fi. În general, mă uit la rezultat.

În natură, prindeți obiectul comparației pe două picioare și învățați să determinați consistența aluatului - cu siguranță se va dovedi:
Pentru comparație - se pare că ar trebui să fie: a) un lob al urechii, - b) un piept elastic de sex feminin, c) fundul unui copil mic, d) burta unei pisici adormite, e) alte comparații similare sunt posibile, deci alegeți un obiect pentru comparație și practică, înainte de a frământa aluatul. Mai multe detalii: #
Arkady _ru
Natura nu s-a trezit încă și obiectele sunt prost resimțite. A fost surprins să niveleze aluatul cu mâinile umede. E chiar mai răcoros decât pieptul. Mă duc să mai cumpăr niște făină ... E o glumă. Aluatul a fost foarte moale (și lichid, dacă îl comparați cu un coc), dar nu au existat încercări de eșec la acoperiș. Se pare că l-am supraexpus puțin în cuptor din obișnuință. Acoperișul este perforat de armură, iar laturile și fundul sunt moi. Am copt unul sub formă ovală de tip L6, iar unul mai mic pe o farfurie cu cantium2. Am uitat să fac tăieturi, vorbeam la telefon. Și a turnat multă apă, nu a fiert, așa că paletul a trebuit să fie scos în 20 de minute. Mi s-a părut că, atunci când coaceți în cuptor, vă simțiți mai relaxat decât atunci când aveți de-a face cu un producător de pâine. Soba mea este o bestie: electra 1001. Oamenii l-au dus la grămada de gunoi cu mult timp în urmă, dar deocamdată îl aprinde. Cuptorul este bun, incluzând grătarul și becul lui Ilyich, iar plita, care nu trebuie menționată la culcare, este dezgustătoare. Voi schimba bucătăria, voi alege ceva decent ... Pâinea se răcește ... nici una nu arată ca un munte.
Basja
Unde sunt fotografiile?
Arkady _ru
Nu am putut rezista, am încercat-o încă pe cea caldă. Mi-a plăcut foarte mult gustul. Izbucnește acea bătăi. Fărâmă, totuși, nu este alb lăptos și nu seamănă în niciun fel cu un munte alb, dar este moale, gustoasă, iar crusta este doar yum.

Pâine „Muntele Alb” Pâine „Muntele Alb”

De fapt, mi se pare, merită să stropiți apă înainte de a planta în dulap, așa că nu vor mai avea timp să se apuce de vârf. Și apoi, în timp ce adăugați abur ...
Basja
Cred că crusta este groasă deasupra. Dar dacă ți-a plăcut gustul, este deja bun. Data viitoare, ajustați atât făina, cât și lichidul.
Arkady _ru
Deci, acum a doua parte a baletului a început cu făina Nekrasov, 28 de ruble pe 2 kg. Un producător de pâine nu este exact ceea ce vrei să faci astfel de amestecuri. Doar pentru că am citit despre necesitatea de a scoate aluatul până la omogenizare, mi-am dat seama cât de lent frământă bumbacul. Dacă am face seca așa, am fi deja stins ... Puteți amesteca totul în x / n doar la un moment dat, nu va putea face niciun amestec gradual. Mai exact, poate, dar nu veți dori să stați lângă el atât de mult timp și să nu doriți să adăugați / turnați. Totuși, a scăpat la netezire și există bule, dar toate acestea sunt cel mai probabil deoarece primul lot complet (adică toate ingredientele dintr-o grămadă) a rămas în greabăn timp de aproape 2 ore pe ciclul „sinelui” -mâncare "și lotul trebuia făcut 2 și puțin mai mult (asta după greaban pentru frământare până se omogenizează). În principiu, două ar fi suficiente, dar am adăugat apă rece. Dacă ghiciți, două loturi în Supra 350 sunt suficiente. În timpul frământării, aluatul se încălzește și pierde apă - acesta este unul dintre motivele pentru care se adaugă. Al doilea este că într-un aluat cu mult lichid, legăturile de gluten nu sunt atât de puternice și, după părerea mea, nu merită să-l faceți lichid, de parcă îl coaceți deja, nu merită în timpul unui ciclu de umflare . 500g de făină consumau inițial 300g de lapte și 50g de apă, în care drojdia activă se zbătea. Apoi s-a adăugat doar apă. Laptele a stat o zi în termos și a gustat topit și întunecat. Dar este în regulă. În timp ce totul se află în procesul primei verificări.
Cum se face o incizie, se unge cu un cuțit umed sau cu ulei?
Basja
Am tăiat cu un cuțit cu dinți
Pâine „Muntele Alb”
Arkady _ru
Uscat?
Basja
Da, uscat.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine