Pilaf uzbec, autentic, în oala sub presiune Moulinex Cook4Me.
Sau o mulțime de litere și nici măcar o fotografie ...
Sarcina a fost stabilită pentru a reproduce pilaful uzbec, care este cât mai apropiat în ceea ce privește gustul, forma și conținutul de pilaf-ul pe care îl gătesc într-un cazan din fontă. Privind înainte, voi spune că a ieșit foarte bine! Dar, deoarece aceasta a fost prima mea experiență de a găti pilaf în această oală sub presiune, de data aceasta nu vor mai fi fotografii. Poate mai târziu o voi publica aici ca o rețetă separată, cu ilustrații.
Pilafii aceia gătiți în Cook4Me pe care i-am văzut pe YouTube - iartă cu generozitate, dar aceasta este o îmbrățișare și un plâns.
Voi spune în avans că Cook4Me CE 7021 de limbă ucraineană are o rețetă pilaf încorporată. Dar ... Vom găti în moduri manuale, plus „Orez alb”, deoarece rețeta încorporată nu mi se potrivea, iar gătitul manual este cumva mai democratic și poate fi reprodus fără probleme pe modelul anterior CE 7011.
Dacă a existat un mod de gătit pilaf în această oală sub presiune, ca în vechiul meu panasonic SR-TMH18 multitasking, când am aruncat toate componentele simultan, le-am închis și înainte, după o oră și jumătate îl puteți deschide și mânca. .. pentru a conjura, atunci are sens să încerci să realizezi aproximarea maximă la originalul „oficial” ...
Permiteți-mi să vă reamintesc că clasicul pilaf are patru etape de pregătire: prăjirea cărnii și a legumelor, gătirea zirvakului, fierberea orezului și înfundarea acestuia. Aici, în rețeta încorporată, tocmai am ratat această etapă importantă - gătitul zirvak ... O vom remedia noi înșine ...
Asa de:
Carne: cinci cozi de miel pe os cu o greutate totală brută de 1,3 kg.
Ceapă: 6 ușor sub medie.
Morcovi: Trei morcovi mari.
Orez: Basmati Royale, 600 de grame.
Ulei: ulei de floarea-soarelui rafinat, aproximativ 200 de grame.
Usturoi: două capete întregi mari. Sau trei mai mici.
Apă: 1,5 litri, mai multe despre asta mai târziu.
Condiment:
1. O linguriță de chimen (chimen), fără diapozitiv.
2. O jumătate de linguriță de piper negru măcinat.
3. O lingură cu o grămadă bună de ardei gras uscat.
4. O lingură cu o lamă de fructe de pădure uscate.
5. Sare, după gust.
6. Ardei roșu iute uscat măcinat opțional pe vârful unei lingurițe.
SI TOTUL !!! Pentru pilaful uzbec, nimic altceva nu este necesar! Fără seturi de pilaf, cu durerea morții! Fără mahmureală, fără curry, fără cardamom sau fără coriandru. Fără săruri Svan, roșii uscate sau paste sau sosuri de roșii. Nimic din toate acestea nu este necesar! Cu excepția cazului în care sunt rafinate sau festivități, puteți adăuga o mână de struguri uscați fără semințe în zirvak și câteva bucăți de caise uscate nu foarte acre. Personal, când este disponibil, îmi plac foarte mult strugurii uscați „degetele doamnelor” în pilaf, fără semințe.
Semnificația condimentelor în pilaf este de a sublinia gustul cărnii, legumelor și orezului și nu de a-l ciocni. Prin urmare, cu chimen, este necesară și o manipulare atentă în pilaf, deoarece acest condiment este foarte parfumat și, dacă este exagerat, poate copleși toate celelalte arome din acest fel de mâncare. Și având în vedere că zira poate fi diferită, atunci calculăm cantitatea totală de zira în funcție de miros, bine, și de preferințele și experiența personală.
Nu amestecați condimente, pentru că fiecare dintre ele își va petrece timpul!
Unora li se poate părea că există prea multă carne, morcovi și ceapă pentru această cantitate de orez. Prin urmare, vă reamintesc că nu pregătim terci de orez cu mici stropi de morcovi și carne, ci Majestatea Sa PLOV!
Dar ce zici de coada grasă, unde este, te întrebi. Dar nu aveam coadă grasă în acel moment. Și nu fiecare familie uzbekă are această delicatesă în congelator - adesea gătește pur și simplu în ulei de semințe de bumbac ...
Merge...
Curățăm, tăiem cu un cuțit, nu fin, în fâșii de morcovi și ceapă în jumătăți de inele. În recipiente separate, adică nu amestecați!
Tăiem cozile de miel. Îndepărtăm filmele, venele groase și incluziunile grase din ele. Tăiați oasele, tăiați carnea în bucăți mici. Nu au fost foarte multe deșeuri, lucru extrem de regretat de asistenții mei Frida (Ciobanesc german) și Grace Kelly (Shih Tsu), care sunt de neînlocuit în această chestiune.
Vom prăji carnea într-o tigaie. Da, într-o tigaie. Și există mai multe motive pentru aceasta.
În primul rând, și cel mai important, chiar nu am vrut să zgârie cratița din noua mea oală sub presiune cu oasele coajelor mele, care aveau bușteni ascuțiți. Da, vom prăji oasele mai întâi. În al doilea rând, conform regulilor, carnea cu oase este mai întâi prăjită, apoi se adaugă ceapă și apoi morcovi. Dacă puterea focului nu este suficientă și nu există suficient ulei, atunci carnea și legumele sunt sucate și nu prăjite, ci fierte în propriul suc. Și acesta este un dezastru pentru pilaf. Carnea și legumele pentru pilaf ar trebui să fie prăjite în ulei, dar nu aburite sau fierte în acest stadiu. Când gătesc pilaf într-un cazan din fontă pe o sobă cu gaz, și nu pe foc, trebuie să prăjesc carne, ceapă și morcovi separat, în mai multe etape. Deoarece puterea celui mai puternic arzător cu două nivele al meu este complet insuficientă pentru a „încălzi” toate acestea împreună: carnea și legumele sunt sucate și, în loc de componente prăjite, se obține o substanță fiartă.
Prin urmare, în acest caz, carne separat într-o tigaie, ceapă și morcovi într-o oală sub presiune ...
Se toarnă 100 de grame de ulei în tigaie, se încălzește la o temperatură bună pe cel mai puternic arzător și se așează oasele. Aici puteți adăuga un mic vârf de chimen, care va aroma uleiul și tot ce se prăjește pe el. Se prăjesc bine semințele, până se înroșesc în multe locuri. Acest lucru va da culoare și aromă suplimentare.
Apoi scoatem oasele într-un castron și punem carnea în bucăți într-o tigaie. Se prăjește nu până la ardere, ci până la coajă fermă pe părțile laterale ale bucăților. Adică fără fanatism, dar cu o crustă ușoară. După prăjire, scoateți carnea în același castron cu oasele. Nu atingeți uleiul din tigaie! Va fi nevoie în curând. Și nu numai untul ...
În același timp lucrăm cu legume. Pornim catârul în modul de prăjire, turnăm restul de ulei în castron, aruncăm un mic vârf de chimen, - în acest moment temperatura crește. Vasul trebuie să fie absolut uscat, altfel s-ar putea să vă ardeți din uleiul de tragere!
De îndată ce catârul a intrat în modul de lucru, așezați ceapa și prăjiți-o până devine transparentă și începe să se întunece. Apoi adăugați morcovii acolo și continuați să prăjiți. În același timp, amestecăm des pentru a nu arde. Acordăm o atenție deosebită bucăților de legume care se lipesc de pereții laterali ai bolului - aceste bucăți vor arde, nu se prăjesc în ulei, iar acest lucru nu ar trebui permis în niciun fel, deoarece acest lucru poate da amărăciune tangibilă în pilaf. Nu-mi amintesc cât a durat prăjirea legumelor, dar până în momentul în care catârul s-a oprit singur în acest mod. Trebuie să spun imediat că această etapă a avut succes - ceapa și morcovii dintr-un castron au fost prăjiți în ulei, iar sucul nu a fost permis. Adică puterea catârului a fost suficientă pentru asta! Bravo!
Să începem să gătim zirvak ...
Deasupra cepei cu morcovi, întindeți uniform bucățile de carne și puneți oasele noastre prăjite chiar de sus. Puneți usturoi, ardei grași, afine și, opțional, dacă doriți, puțin ardei iute roșu. Când gătesc pilaf într-un cazan, pun de obicei un ardei iute proaspăt în zirvak, cu păstăia nedeteriorată. Pentru miros. Dar, întrucât vom continua să gătim sub presiune, nu am îndrăznit să pun un piper întreg. Nu știi niciodată ce se întâmplă acolo sub presiune și poate există șansa de a ajunge la un EPIC FAIL ascuțit.
Atunci! Se toarnă 300 de grame de apă clocotită în tigaia în care a fost prăjită carnea, sare (o lingură) și se scoate cu o spatulă și se dizolvă în această apă clocotită arsura roșiatică din carne și sucurile sale din partea de jos. Obținem o suspensie uleioasă maroniu-roșiatică, pe care o turnăm cu grijă într-un castron cu carne și legume. Dacă rămâne ceva în tigaie în partea de jos, atunci această operațiune poate fi repetată din nou. De ce toate astea? Oasele prăjite, legumele și carnea prăjite și acest depozit de carbon conferă gustul și culoarea principală pilafului.Nu curcuma, nu alte condimente, dar asta. Și nu vă faceți griji - nu va exista amărăciune din acest funingine dacă nu ați prăjit carnea până la fanatism. Pe acest cocs se prepară diverse sosuri pentru carne ...
Apoi aducem volumul total de apă din vas la 1,5 litri. Aici sunt necesare două explicații de ce este așa.
În primul rând, de ce sunt atât de multe. Vom găti un zirvak sub presiune, iar la sfârșitul acestei etape, catârul va elibera mult abur, probabil 300 de grame de apă se vor evapora și vor rămâne aproximativ 1,2 litri de lichid, ceea ce va corespunde raportului normal de orez la lichid 1: 2.
În al doilea rând, după o astfel de preparare a zirvakului, tot lichidul din vas va fi uniform colorat și saturat uniform. Nu mai este necesară turnarea lichidului - doar așezarea orezului. De ce asta? - Când pilaful este gătit într-un cazan, atunci în etapa de fierbere a orezului, trebuie să faceți o mulțime de mișcări ale corpului cu o lingură cu fante, - ridicați orezul din părțile laterale spre centru și faceți cumva găuri în partea ceaunul astfel încât zirvakul să se ridice, iar orezul să fie gătit și colorat uniform.
În cazul nostru, nu va exista deloc acces la orez în timpul gătitului. Și, dacă în același timp, după punerea orezului, mai adăugați apă curată, atunci ceea ce obțineți este ceea ce obțineți: stratul superior de orez va rămâne alb, stratul inferior va absorbi tot ceea ce a fost destinat întregului volum de orez. În general, sunt tâmpenii. Prin urmare, vom pune orezul într-un lichid uniform saturat și nu vom avea niciun dezechilibru de culoare și gust ...
Gătind mai departe. Setăm modul de gătit sub presiune timp de 20 de minute. Dacă se pare că este mult, atunci trebuie să țineți cont de faptul că tija este una dintre cele mai dure și mai sinuoase părți din carcasa unui miel și aducerea în minte necesită timp și răbdare (sau presiune).
Atunci totul este simplu. După ce a expirat timpul de gătit pentru zirvak, scoatem oasele - ei și-au făcut fapta „murdară”. Scoatem usturoiul. Se mai adaugă o lingură fără un deal de sare, se amestecă puțin, adică se lasă să se dizolve uniform. Puneți orezul pre-spălat uniform deasupra. Tocmai am primit un lichid cu un deget mai mare decât orezul, - nu a trebuit să adaug sau să scăd apă, - începătorii au noroc ... Întoarcem capetele de usturoi în castron. Punem modul „Orez alb”, timp de 14 minute, și înainte ...
La sfârșitul acestui mod, deschidem catârul, înnebunim peste vederea și mirosul de pilaf. Aruncați un vârf de piper negru măcinat pentru un miros. Se amestecă ușor orezul cu legume și carne și se lasă la încălzit încă 15 minute. Un semn sigur al unui pilaf gătit corespunzător - după amestecare, orezul rămâne sfărâmicios în tot vasul și nu se colectează în bucăți umede.
După aceea, - tortură cu mirosurile oaspeților, acceptarea complimentelor și felicitări, aplauze tunătoare! Orezul este sfărâmicios, carnea ar putea fi consumată cu buzele! Întreaga gătire, fără preparare, a durat o oră și jumătate. Gătesc astfel de pilaf în fontă timp de 2,5 ore.
Bănuiesc că nu toată lumea va decide asupra unui astfel de experiment. Dar poate că unele dintre acestea vor fi utile. Principalul lucru este - fii sănătos! Și poftă bună!
Ufff ...
