Coji de miel înăbușite cu naut în oala sub presiune Moulinex Cook4Me

Categorie: Mâncăruri din carne

Ingrediente
Picioare de miei tineri, grosolane	5 bucăți, 1,6 kg
Năut, mazăre de miel	0,5 kg
Morcovi, de mărime medie	2 buc
Ceapa, de marime medie	6 buc
Ciuperci uscate	15 g
Tulpini de țelină urmărită	2 buc
Praz, mediu	partea albă
Usturoi tânăr, mare	1 cap
Usturoi vechi	3 dinți
Ulei vegetal rafinat	150 ml
Zira	1 ciupire
Cimbru	1 ramură
Ardei grași uscați măcinați	1 lingură. l.
Sare, piper negru măcinat	gust
frunza de dafin	1-2 buc
Afine uscate	10 bucati

Metoda de gătit

La fel ca în cazul tuturor felurilor de mâncare cu naut, începem să gătim într-o zi.
Spălăm nautul, îndepărtăm exemplarele stricate, umplem cu un exces mare cu apă rece cu o lingură de sifon. Îl punem în frigider și schimbăm apa de câteva ori pe zi.
Mielele de miel cu atenție și fără fanatism scapă de filmele externe, excesul de grăsime și oasele libere. Pentru ca carnea să adere ferm la os și să nu încerce să se descompună. Se amestecă sare cu piper negru și ceapă tocată (un cap), și se freacă cozile cu acest amestec, încercând să împingă ușor acest amestec în cozi în buzunare și sinusuri. Lăsăm la marinat o zi, la frigider, ca năutul înmuiat.
Înmuiați ciupercile uscate cu 4 ore înainte de gătit. Am avut propriul meu amestec parfumat, dar albii, shiitake și oricare altele sunt destul de potrivite. Ciupercile din acest fel de mâncare vor da un gust plăcut și vor adăuga o notă plăcută de ciuperci inflorescenței generale a aromelor felului de mâncare.
Cu o oră și jumătate sau două înainte de servire, începem să gătim.
În primul rând, prăjiți bețele în ulei. Mai întâi scoatem ceapa din picioare, în care au fost murate. Puteți prăji direct în oala sub presiune, în modul de prăjire, dar eu am prăjit într-o tigaie. În primul rând, acest lucru este mai convenabil și, în al doilea rând, oasele ascuțite nu vor zgâria vasul oalei sub presiune. Se toarnă uleiul într-o tigaie, se încălzește la o temperatură bună, se aruncă o jumătate de vârf de chimen, pentru a aromatiza uleiul și se prăjește coajele până la crusta fermă, din toate părțile. Prăjirea aici este necesară nu atât ca procesul de aducere a cărnii la moale, cât mai degrabă pentru a conferi un gust prăjit întregului fel de mâncare. După prăjire, scoatem coajele în vasele utilitare, curățăm depunerile de carbon într-o tigaie cu o spatulă și apoi prăjim ceapa pe ea la temperatură ridicată în jumătăți de inele, până când sunt transparente, amestecând continuu. Apoi adăugați morcovii tăiați în fâșii mari și continuați să prăjiți toate acestea până când morcovii sunt moi și începutul acestuia și prăjiți ceapa. Drept urmare, ceapa și morcovii trebuie prăjiți, nu fierți sau aburi.
Puneți nautul spălat pe fundul vasului, introduceți un cap întreg de usturoi tânăr în mijloc. Tăiați ciupercile înmuiate în felii care se potrivesc într-o lingură și amestecați nautul. Scurgem cu grijă apa de la înmuierea ciupercilor în castron, aruncând numai sedimentele formate la fund. Această apă, primul extract de ciuperci, este foarte parfumată și gustoasă, la fel ca primul ulei presat la rece.
Apoi presărați toate acestea cu sare deasupra, puneți jumătate din ceapa prăjită cu morcovi deasupra și așezați ușor coapsele cu o rolă, în două straturi. Deasupra, pe cozi, așezați jumătatea rămasă de ceapă și morcovi, adăugați prazul tăiat în inele și tulpinile de țelină feliate subțire. Adăugați apă în castron, astfel încât să acopere pe jumătate primul strat de cozi.
Activați modul de gătire sub presiune manuală timp de 30 de minute.După acest timp, după eliberarea presiunii, deschideți capacul aragazului sub presiune, adăugați afine uscate, pudră de ardei dulce, o jumătate de vârf de chimen, cimbru, arpagic zdrobit într-o presă de usturoi, foi de dafin în castron. Îndreptați cu sare și porniți din nou gătitul sub presiune timp de 3 minute. După acest timp, puteți lăsa vasul să se pregătească pentru o perioadă de timp la încălzire.
Scoatem cimbru, frunze de dafin. Mai întâi, puneți cozile în vas, cu oasele în sus, apoi întindeți nautul cu sos în jurul perimetrului și deasupra usturoiul tânăr.
Ce vă pot spune ... Aceasta este o încântare atât de mare încât este greu de transmis în cuvinte ... Carnea este moale, nautul este moale și nefiert până la moarte. Îmi plac năutul cu sos în acest fel de mâncare chiar mai mult decât carnea!
Și a doua zi, dacă mai rămâne ceva, va fi și mai gustos!
Bucura-te de masa ta!