Pâine de grâu-secară cu aluat într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu-secară cu aluat într-un filtru de pâine

Ingrediente

făină de grâu 300 î.Hr.
aluat (etern) 200 î.Hr.
făină de secară 100 g
sare 1,5 lingurițe.
apă 230 ml.
ulei vegetal 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Am pus totul într-o găleată a unui aparat de pâine (am un Panasonic SD 2501),
  • modul 17 aluat de secară: frământați - 10 minute, scoateți spatula, presărați pâinea cu semințe de in;
  • creștere-50 de minute.
  • Apoi am bagat cupa la cuptor la 40 de grade - timp de o ora (aluatul a crescut bine)
  • coacere în KhP - 1 oră 20 minute.
  • Acesta este primul meu aluat, nu judecați strict. Am tăiat-o încă caldă, firimitul s-a mototolit.

Timp pentru pregătire:

3 ore

Program de gătit:

17, 12

Notă

Pâine de grâu-secară cu aluat într-un filtru de pâine

Arka
Amidala! Foarte bine!
Myakish este grozav !!!
Nu uita de data viitoare să-l tai rece!

Fericit prim-născut!
Amidala
svetozara
Spune-mi, pozh, drojdia se adaugă direct la pisică. Este depozitat la frigider?
Nu-l transformați într-un aluat?
Este necesar producătorul de pâine în această rețetă doar pentru frământare (10 minute) și coacere (1 oră)?
Viki
Citat: svetozara

Spune-mi, pozh, drojdia se adaugă direct la pisică. Este depozitat la frigider?
Starterul se păstrează în frigider. Starterul nu este potrivit pentru coacerea pâinii de calitate. Un starter se face dintr-un starter. El trebuie să fie hrănit și lăsat să se ridice. Atunci primești drojdia. Puteți să-l hrăniți de două ori sau de trei ori, ceea ce va îmbunătăți doar cultura de început.
svetozara
salut, spune-mi, pregătești drojdia în avans? ea nu este pregătită de frigider - aluatul nu va crește. Am încercat, nu a funcționat.
Amidala
Aluatul trebuie scos din frigider timp de o oră (pentru încălzire), apoi se adaugă 100 ml. apă (adaug temperatura camerei filtrată), se amestecă bine cu o furculiță (pentru a fi mai mult oxigen), se adaugă 100 gr. se făină și se amestecă, se lasă 10-14 ore (depinde de cultura de început, 10-12 ore este stabilă) și după un interval de timp, se adaugă 200 g de cultură de start gata preparată în aluat. Și în ceea ce a rămas (de jos) adaug 25-30 ml de apă. și făină 25-30 gr. după 3 ore la frigider. Îmi place când există un mic starter, totul merge în afaceri. După cum s-a descris mai sus, vă puteți hrăni în 3 etape, de exemplu: avem nevoie de 250 gr. cultura de început înseamnă 250/6 = aproximativ 50 gr. Adăugați de trei ori 50 de grame de făină și apă.
Scoatem starterul o oră, apoi 50 gr. făină + 50 gr. apă,
ore după 6 - 8, din nou 50 gr. făină + 50 gr. apă,
după 6-12 ore, alte 50 de grame fiecare, după 3 - 4 ore se poate adăuga la aluat, acesta este cu siguranță un drum foarte lung, dar drojdia din el devine mai puternică. Fac asta doar ocazional în weekend. Sper că am explicat clar
svetozara
Multumesc pentru raspuns))). Totul este foarte clar, dar este chiar așa de fiecare dată când coaceți?
Am cumpărat special un filtru de pâine pentru a economisi timp)))). Poate că există o modalitate simplă de a găti într-un filtru de pâine, de exemplu, de a face un aluat și apoi pune totul într-un filtru de pâine și ....... este pâinea pregătită?
Lanier
Citat: Viki

Starterul se păstrează în frigider. Starterul nu este potrivit pentru coacerea pâinii de calitate. Un starter se face dintr-un starter. El trebuie să fie hrănit și lăsat să se ridice. Atunci primești drojdia. Puteți să-l hrăniți de două ori sau de trei ori, ceea ce va îmbunătăți doar cultura de început.
viki Bună ziua. Așa că ți-am citit postarea și m-am gândit. Nu este o parte din dospul care este depozitat și hrănit potrivit pentru coacerea pâinii? Atunci de ce este ea? Toată lumea scrie că adăugați o parte din pâinea nouă și o coaceți ... Nu-i așa? Foarte mult, te rog explică-mi te rog. mulțumesc. Exact așa vreau să fac pentru a împărți imediat partea de dosp în pâine și a o coace. Și cealaltă parte pentru a crește, hrăni și coace pâine nouă. Și totuși, este posibil să adăugați drojdie uscată, rapidă, la pâinea de aluat (oricare)?
Lanier
Citat: svetozara

Multumesc pentru raspuns))). Totul este foarte clar, dar este chiar așa de fiecare dată când coaceți?
Am cumpărat special un filtru de pâine pentru a economisi timp)))). Poate că există o modalitate simplă de a găti într-un filtru de pâine, de exemplu, de a face un aluat și apoi pune totul într-un filtru de pâine și ....... este pâinea pregătită?
svetozara Buna ziua. Ne pare rău că mă amestec. Care este C / P? Are o carte cu rețete, nu? Încercați să coaceți cea mai simplă pâine din ea. Iată doar o cantitate uriașă de rețete diferite de pâine. Pentru fiecare gust. Crede-mă, Făcătorul de pâine este un adevărat ajutor. Mult succes și toate cele bune.
svetozara
De asemenea, vreau să împărtășesc despre cultura mea de început (am secară, făcută cu hamei) - se păstrează la frigider și o dată pe săptămână o hrănesc - pun făină de secară și zahăr. Și când îl scot din frigider pentru a coace pâinea, iau 200 de grame din acest aluat, turn apă și adaug făină de secară cernută la consistența smântânii groase și o pun într-un loc cald timp de 3-4 ore - în timpul acestui de când devine aerisit și totul în bule, slăbit și crește - asta este ceea ce iau pentru a frământa aluatul. Apoi frământ aluatul, mai crește încă două ore, sau două și jumătate, și coc la 1 oră.
Așa că m-am gândit că puteți frământa aluatul într-un filtru de pâine, puneți-l la crescut într-un loc cald, apoi adăugați totul pentru aluat, frământați în făinoasă, lăsați-l să crească și să se coacă, nu?
svetozara
Citat: Lanier

svetozara Buna ziua. Ne pare rău că mă amestec. Care este C / P? Are o carte cu rețete, nu? Încercați să coaceți cea mai simplă pâine din ea. Iată doar o cantitate uriașă de rețete diferite de pâine. Pentru fiecare gust. Crede-mă, Făcătorul de pâine este un adevărat ajutor. Mult succes și toate cele bune.
buna, doar ma bucur !!!! La urma urmei, am cumpărat un brutar de pâine pentru a economisi timp și a coace pâine în fiecare zi, dar toate rețetele din cuptor sunt cu drojdie. Am un dosp pe care îl fac de trei ani și coac pâinea fără drojdie la cuptor, dar durează mult. așa că am decis să iau un aragaz.
Am un aragaz Panasonic SD 2501.
Voi fi bucuros să primesc sfaturi și recomandări și rețete foarte simple, principalul lucru este că fără drojdie. în general, cum pot coace cu aluatul meu ușor și simplu.
Lanier
Citat: svetozara

buna, doar ma bucur !!!! La urma urmei, am cumpărat un brutar de pâine pentru a economisi timp și a coace pâine în fiecare zi, dar toate rețetele din cuptor sunt cu drojdie. Am un dosp pe care îl fac de trei ani și coac pâinea fără drojdie la cuptor, dar durează mult. așa că am decis să iau un aragaz.
Am un aragaz Panasonic SD 2501.
Voi fi bucuros să primesc sfaturi și recomandări și rețete foarte simple, principalul lucru este că fără drojdie. în general, cum pot coace cu aluatul meu ușor și simplu.
svetozara. Mulțumesc. Și eu mă bucur.
Amidala
Citat: svetozara

buna, doar ma bucur !!!! La urma urmei, am cumpărat un brutar de pâine pentru a economisi timp și a coace pâine în fiecare zi, dar toate rețetele din cuptor sunt cu drojdie. Am un dosp pe care îl fac de trei ani și coac pâinea fără drojdie la cuptor, dar durează mult. așa că am decis să iau un aragaz.
Am un aragaz Panasonic SD 2501.
Voi fi bucuros să primesc sfaturi și recomandări și rețete foarte simple, principalul lucru este că fără drojdie. în general, cum pot coace cu aluatul meu ușor și simplu.
De mult am trecut la acest mod de coacere: dimineața hrănesc aluatul, seara frământ aluatul (într-o mașină de fabricat pâinea) - pun aluatul în frigider, iar dimineața coac. Puteți pune cultura starter în modul dorit de aluat, dar cuptorul nu funcționează imediat - nu este suficient timp pentru ca aluatul să se potrivească bine.
Viki
Citat: Lanier

viki Bună ziua. Așa că ți-am citit postarea și m-am gândit. Nu este o parte din dospul care este depozitat și hrănit potrivit pentru coacerea pâinii? Atunci de ce este ea? Toată lumea scrie că adăugați o parte din pâinea nouă și o coaceți ... Nu-i așa? Foarte mult, te rog explică-mi te rog.
Iată avertismentul: de exemplu, când țineam aluat de secară în frigider, de obicei îl păstram literalmente câteva linguri. Înainte de coacere, l-am hrănit în avans, astfel încât să existe cantitatea necesară pentru pâine și să rămână câteva linguri pentru depozitare. Am hrănit, am crescut, apoi ne împărțim - ceea ce este în pâine și ceea ce este din nou în frig.
Drojdia din frigider acumulează acid și nu este atât de activă, bacteriile de drojdie dorm la rece. Și dacă încercați pâinea pe cea care este direct de la frigider și pe cea care s-a trezit, hrănită și lăsată să crească, veți vedea voi însăși diferența în calitatea pâinii.
Deși, după cum probabil ați observat deja, fiecare are propria abordare în ceea ce privește stocarea culturii de început.
svetozara
Citat: Amidala

Mult timp am trecut la acest mod de coacere: seara hrănesc aluatul, seara următoare frământ aluatul (într-un aparat de fabricat pâinea) - pun aluatul în frigider, iar dimineața coc. Puteți pune cultura starter în modul dorit de aluat, dar cuptorul nu funcționează imediat - nu este suficient timp pentru ca aluatul să se potrivească bine.
Scoateți aluatul din frigider, îl hrăniți și îl puneți într-un loc cald pentru o zi? și frământați aluatul cu acest aluat pe care l-ați hrănit, pisică. a fost cald pentru o zi? o poți pune în regimul francez - va avea suficient timp pentru a prepara?
Și drojdia nu se schimbă? aluatul eșuează?
svetozara
Citat: Viki

Iată avertismentul: de exemplu, când țineam aluat de secară în frigider, de obicei îl păstram literalmente câteva linguri. Înainte de coacere, l-am hrănit în avans, astfel încât să existe o cantitate necesară pentru pâine și să rămână câteva linguri pentru depozitare. Am hrănit, am crescut, apoi ne împărțim - ceea ce este în pâine și ceea ce este din nou în frig.
Drojdia din frigider acumulează acid și nu este atât de activă, bacteriile de drojdie dorm la rece. Și dacă încercați pâinea pe cea care este direct de la frigider și pe cea care s-a trezit, hrănită și lăsată să crească, veți vedea voi însăși diferența în calitatea pâinii.
Deși, după cum probabil ați observat deja, fiecare are propria abordare în ceea ce privește stocarea culturii de început.
MULTUMESC)))))))))))))
obțineți, hrăniți și faceți aluat? Cât timp îți ia să te hrănești, adică de cât are nevoie drojdia ca să stea în căldură înainte de a frământa aluatul?
Viki
Citat: svetozara

Cât timp îți ia să te hrănești, adică cât de mult are nevoie drojdia să stea la căldură înainte de a frământa aluatul?
Depinde de proporția hranei și de temperatură. Nu îl pun în căldură, ci stau doar pe masă. În bucătărie, de obicei 25 de grade. Dacă dau 150 g de făină și apă pentru 1-2 linguri de aluat, atunci stă până dimineața și dacă sunt 100 de grame de aluat și 100 g de făină fiecare - adaug apă, atunci poate crește în patru ore .
svetozara
si poti framanta aluatul imediat?
Amidala
Citat: svetozara

Scoateți aluatul din frigider, îl hrăniți și îl puneți într-un loc cald pentru o zi? și frământați aluatul cu acest aluat pe care l-ați hrănit, pisică. a fost cald pentru o zi? o poți pune în regimul francez - va avea suficient timp pentru a prepara?
Și drojdia nu se schimbă? aluatul eșuează?
Zilele trecute am încercat-o în franceză, dar nu a funcționat pentru mine. Încercați, experimentați și împărtășiți-vă experiența. Am un pic de starter (starter) la propriu și 100 - 150 gr. făina nu crește apă în patru ore. Timp de 12 ore, asta e treaba.
Amidala
Citat: svetozara

Scoateți aluatul din frigider, îl hrăniți și îl puneți într-un loc cald pentru o zi? și frământați aluatul cu acest aluat pe care l-ați hrănit, pisică. a fost cald pentru o zi? o poți pune în regimul francez - va avea suficient timp pentru a prepara?
Și drojdia nu se schimbă? aluatul eșuează?
SCUI corectat, dimineața și seara 12 ore
Lanier
Citat: Viki

Iată avertismentul: de exemplu, când țineam aluat de secară în frigider, de obicei îl păstram literalmente câteva linguri. Înainte de coacere, l-am hrănit în avans, astfel încât să existe o cantitate necesară pentru pâine și să rămână câteva linguri pentru depozitare. Am hrănit, am crescut, apoi ne împărțim - ceea ce este în pâine și ceea ce este din nou în frig.
Drojdia din frigider acumulează acid și nu este atât de activă, bacteriile de drojdie dorm la rece.Și dacă încercați pâinea pe cea care este direct de la frigider și pe cea care a fost trezită, hrănită și lăsată să crească, veți vedea voi însăși diferența în calitatea pâinii.
Deși, după cum probabil ați observat deja, fiecare are propria abordare în ceea ce privește stocarea culturii de început.
Viki mulțumesc. Sunt doar un brutar începător. Totul este nou și nu întotdeauna clar. Multă baftă.
Lanier
Citat: Amidala

SCUI corectat, dimineața și seara 12 ore
Amidala. Buna ziua. dacă te-am înțeles corect: Intervalul dintre hrănire este de 12 ore? După seară, puteți frământa pâinea imediat?
Îl scot dimineața și îl hrănesc din frigider când se încălzește. Apoi o las până seara și o hrănesc din nou la timp și apoi frământ pâinea așa? Vă rog să-mi explicați în detaliu.
Și drojdia se pune și în pâine cu aluat? Vă mulțumesc foarte mult anticipat.
svetozara
OK, cu plăcere))))
Împreună vom inventa cea mai simplă, mai gustoasă și mai sănătoasă rețetă)))
svetozara
Citat: Lanier

Amidala. Buna ziua. dacă te-am înțeles corect: Intervalul dintre hrănire este de 12 ore? După seară, puteți frământa pâinea imediat?
Îl scot dimineața și îl hrănesc din frigider când se încălzește. Apoi o las până seara și o hrănesc din nou la timp și apoi frământ pâinea așa? Vă rog să-mi explicați în detaliu.
Și drojdia se pune și în pâine cu aluat? Vă mulțumesc foarte mult anticipat.
Nu aveți nevoie de drojdie în pâine cu aluat, pentru că de ce atunci aluat? se folosește aluatul exact în loc de drojdie))))).
Amidala
Citat: Lanier

Amidala. Buna ziua. dacă te-am înțeles corect: Intervalul dintre hrăniri este de 12 ore? După seară, puteți frământa pâinea imediat?
Îl scot dimineața și îl hrănesc din frigider când se încălzește. Apoi o las până seara și o hrănesc din nou la timp și apoi frământ pâinea așa? Vă rog să-mi explicați în detaliu.
Și drojdia se pune și în pâine cu aluat? Vă mulțumesc foarte mult anticipat.
Este ca asta. Hrăniți imediat ce se încălzește dimineața. Seara, fie aluat, fie aluat de pâine. Doar aluatul ar trebui să se potrivească bine, pentru asta l-am pus la frigider. Poți să te întorci. Hrăniți-vă seara, dimineața în aluat, la prânz, pâine proaspătă.
Drojdia nu se pune în aluat, doar dacă vor repede (am citit pe neta că adaugă puțin la Borodinsky pentru a accelera). Dar asta este o altă poveste.
Valeria 12
Amidala, bună ziua. Precizați, când ați luat aluatul gata de la frigider după 8-10 ore, îl puteți coace imediat? Sau ai nevoie ca să stea în picioare?
Amidala
Am copt imediat din frigider, dacă timpul apăsa, și am plecat să mă încălzesc. Probabil a doua opțiune este mai corectă.
Valeria 12
Amidala a răspuns puțin târziu, dar am ieșit din situație și am terminat procesul de coacere a acestei pâini - conform metodei Arka (îi trimit mulțumiri cu mult respect) Datorită studierii rețetei sale pentru Pâine de secară cu custard (HP) și comentariile ei, mi-am salvat pâinea.
Aluatul a crescut și totul a funcționat. Dar am fost atât de fericit încât am uitat să-l stropesc cu semințe de susan cu semințe de chimion. Iată o fotografie - aceasta este a doua mea pâine cu aluat
🔗
Mulțumesc Amidala pentru rețetă
🔗
Amidala
Foarte frumos, chiar simt cât de delicios miroase
Aniram
Bună ziua, membrii forumului!
Sunt mândru proprietar al mașinii de pâine Electrolux EBM 8000 de acum un an. Sunt foarte mulțumit de ea. Multe mulțumiri tuturor celor care împărtășesc rețetele lor. Mi-am dorit foarte mult să învăț cum să coac pâinea cu aluat. găsit pe forumul „Etern” de la Luca, și cea mai simplă rețetă de pâine de la botili https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.60

Am adaptat rețeta pentru mine. Într-un borcan de litru - 125 g aluat, îl păstrez la frigider. Îl scot, îl hrănesc: pun 125 g de făină + 125 ml de apă (o cană de măsurare obișnuită) într-un loc cald, îl puteți pune la cuptor la 30 de grade. Potrivit pentru 3 ore.
Rețetă: 250 ml apă, 250 g aluat, 2 linguri de ulei de floarea soarelui de la o mașină de pâine, 500 g făină (100 g secară integrală, 380 g grâu, 20 g malț fiert cu apă clocotită (de la 250 ml de greutate totală de apă), 2 linguri de zahăr, 2 linguri mici de sare Exact 125 g de aluat lăsat în borcan pentru următoarea pâine.Programul 1, dar înainte de coacere opresc aparatul de fabricat pâinea în 1 oră 10 minute (principalul lucru este să nu uiți), pâinea este potrivită timp de 2 ore, coac la programul 13 timp de 1 oră 10 minute. Pâinea este foarte gustoasă.
Și grâu - 500 g de făină fără malț, la programul 5 (franceză) opriți înainte de coacere
Utilizatorii forumului, spuneți-mi, poate cineva să știe ce este acest timp suplimentar? În Panasonic, programul francez este conceput pentru 6 ore, există suficient timp pentru a veni testul, nu trebuie să îl opriți.
Valeria 12
Dacă aluatul se ridică de 1,7-2 ori, nu trebuie să îl opriți. Aparent, aceasta se referă la specificitatea HP Panasonic, care are funcția de egalizare inteligentă a temperaturii: în programul francez, egalizarea temperaturii durează de la 40 de minute la 2 ore, ceea ce afectează timpul de creștere (2.45-4.10), adică pentru 2.45 aluatul poate să nu iasă.
Amidala
Astăzi am copt franceză cu aluat, rețeta este standard conform cărții, tocmai am înlocuit o parte din făină cu aluat, modul aluat francez + 2,5 ore a rămas încă până când aluatul a crescut bine. A ieșit pâine glorioasă.
baba nata
Ieri v-am copt pâinea, Amidala, pe un semifabricat de secară. Gustul și mirosul sunt de nedescris. Mulțumesc pentru rețetă.
Ljna
Multumesc mult pentru reteta! Am cumpărat HP ca săptămână. deja pâine coaptă de două ori pe aluat de secară. prima dată când am pus niște drojdie, m-am asigurat.
până când o taie, se răcește. rezultat
Pâine de grâu-secară cu aluat într-un filtru de pâine
Viki
Ljna, bun venit pe forum!
... și cu un început! Pâinea a fost în mod clar un succes. Frumos, chiar și la expoziție!
Olga256
Buna ziua,
Ieri v-am copt pâinea, pentru prima dată cu aluat. Structura pare a fi Pâine de grâu-secară cu aluat într-un filtru de pâine

Un pic crăpat pe deasupra
Pâine de grâu-secară cu aluat într-un filtru de pâine
Îmi pare rău, acestea sunt resturile, nu am avut timp să fac o fotografie seara, dar în timp ce toată lumea a încercat-o, jumătate a dispărut
Mi-a plăcut pâinea, dar s-a dovedit a fi acră, spuneți-mi, este aceasta o problemă cu aluat?
Dacă da, este mai bine să îl aruncați sau îl puteți remedia?
Valeria 12
AmidalaVă mulțumesc mult pentru rețetă, deși folosesc o altă metodă de gătit. Dar, totuși, pâinea va învăța fantastic. Rețeta este pur și simplu minunată: gustul pâinii este atât de echilibrat, delicios, parfumat.
Fetelor, încercați să coaceți, îndrăgostiți pentru totdeauna.
Alisa-pisica
Citat: Olga256
Mi-a plăcut pâinea, dar s-a dovedit a fi acră, spune-mi, este aceasta o problemă cu aluat?
Așa că am o astfel de problemă încât pâinea cu aluat este acrișoară, dar vreau ca acidul să fie mai mic, împărtășește, doamnelor, experiență :)
Valeria 12
Adaug 1 st. o lingură de zahăr și ..... fără aciditate.
Pâine de grâu-secară cu aluat într-un filtru de pâine

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine