Pâine de vatră de grâu-secară

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de vatră de grâu-secară

Ingrediente

Aluat de secară 305 g
Făină de grâu 1c. 210 g
Făină de tapet de secară 105 g
Făină de grâu 105 g
Apă 280 g
Sirop 12 g
Sare 12 g
Concentrat de malț de orz 1/2 linguriță

Metoda de gătit

  • Ferment:
  • 45 g de aluat copt coapte cu umiditate 100%
  • 180 g făină de secară
  • 120 g apă
  • Se amestecă cultura de starter, se acoperă și se lasă 6 ore la 28-30 ° C. Aluatul, inițial foarte dens, își dublează dimensiunea și devine ușor și friabil. În aluat intră 305 g de aluat, restul poate fi folosit ca starter pentru următoarea coacere.
  • Aluat
  • 1. Nu mi-am pregătit starterul în avans, a trebuit să-l hrănesc cel puțin de două ori, așa că a crescut de doar o dată și jumătate în 6 ore. Am adăugat 4 g drojdie presată pentru orice eventualitate. Se amestecă în puțină apă caldă, amestecată cu câteva linguri de făină. Melasa și sarea au fost dizolvate în restul apei. Am doborât totul cu aluat.
  • Am turnat-o în vasul combinei, am adăugat făină și am frământat aluatul la viteza a doua timp de 8 minute.
  • 2. Aluatul este moale, aproape nelipicios. L-am pus într-un vas uns cu ulei vegetal, l-am acoperit cu o pungă de plastic .. Fermentare 1 oră 30 minute la cuptor cu lumina aprinsă până când aluatul se dublează.
  • 3. Puneți aluatul pe suprafața de lucru, formați o bilă. A pus cusătura de sus într-un coș acoperit cu un șervețel și presărat cu făină. Dovezi timp de 1 oră la 28-30 ° С
  • 4. Încălziți cuptorul la 240 ° C. Coacerea pe o piatră fără abur timp de 1 oră. După 10 minute am redus temperatura la 200 ° C și în ultimele 20 de minute am copt la convecție cu temperatura de 180 ° C.
  • Înainte de a opri cuptorul, am decis să ung pâinea cu jeleu, dar data viitoare o voi lăsa fără lubrifiere, mi se pare că această pâine arată mai bine fără ea.
  • Sau îl puteți stropi cu apă sau grăsime, dar nu cu jeleu gros ...
  • Pe tăietură:
  • Pâine de vatră de grâu-secară
  • Pâinea se face conform rețetei pâinii slave din revista lui Mihail 🔗... Faptul este că în Slavyanskoye raportul dintre făina de secară și făina de grâu este fie de 15%, fie de 30%. Grâul se ia 2s. Nu am făină 2c., Așa că am gătit cu o astfel de făină și s-a dovedit aproape jumătate de secară și făină de grâu, care au avut un efect foarte bun asupra gustului pâinii.

Vasul este conceput pentru

1 pâine

Program de gătit:

Coacerea la cuptor

Notă

Pâinea este uimitor de gustoasă, așa că am decis să o împărtășesc pe forum. Așa cum a spus soțul meu: pâinea este reală. Are un gust, o aromă de secară bine exprimată, dar în același timp este, dacă pot să spun, nu este greu, delicat. Dacă nu aveți melasă și malț de orz, puneți-o într-o lingură de concentrat de cvas pâine ca înlocuitor.
Și coace-ți sănătatea!

Răsucire
Vasilisace om frumos !!!
Croiala este doar o priveliște pentru ochii răniți! Și crusta este atât de plată pe toate părțile, dar cu aceeași grosime !!!
Omela
Vasilisa, Susțin vorbitorul anterior !!! Paritatea găurii este atât de uniformă !!!
barbariscka
Marisha, Oksana, mulțumesc fetelor !! Sunt mulțumită de carne, dar nu îmi place aspectul, nu-l voi mai unge cu jeleu, mai bine îl stropiți cu făină, apoi are un aspect mai rustic.
Wiki
Paine minunata!
Nu o puteți coace cu drojdie? Nu sunt un dospitor
Arka
Afine de Basilisk! Suferinții cer ca firimitul să fie trimis prin poștă!
Pâine grozav de frumoasă!
Și, de asemenea, cu aluat!

Chiar acum în cuptor stă secară de pe tapet (îmi place această făină!)
Croșetată
Pâine drăguță Vasyonchik !!!

Citat: WIKI

Nu o puteți coace cu drojdie? Nu sunt un dospitor
Mă alătur întrebării, și eu nu sunt niciodată un dospitor ...
barbariscka
WIKI Drojdia va fi o pâine diferită, deși dacă încercați, probabil, puteți avea o mulțime de rețete bune pe forum. Dar pe aluatul de secară, aroma pâinii este pur și simplu minunată. Doar pentru aceasta merită să crești aluatul.
Arka Mulțumesc! Mă tem că coletul nu va ajunge, îl vor deschide pe drum și îl vor mânca ...
Croșetată Innulya, dar ar trebui să-ți fie rușine, ai copt de atâția ani, astfel de pâini, dar nu vrei să crești aluat ...
Wiki
Mi-ar plăcea foarte mult aluatul, dar munca este legată de călătorii de afaceri, nu există pe cine să mănânce în lipsa mea
barbariscka
WIKI Am aluat de secară crescut pe drojdie de hamei. Nu coc des pâinea de secară. Se află în frigiderul de pe raftul superior, temperatura este de 10 grade. O poate suporta o săptămână. Fetele au făcut recent drojdie de hamei uscat pe o ramură a culturilor de început de hamei, citiți-o, poate că această metodă vă va potrivi. Dar puteți, desigur, alege o rețetă pentru pâine cu drojdie care să se potrivească gustului dumneavoastră. Recent, rar coc doar cu drojdie, deci este dificil să sfătuiesc ceva acum.
Se pare că coaceți această pâine https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Încercați să înlocuiți o parte din făina albă cu făină de secară, adăugați o lingură de concentrat de cvas pâine sau concentrat de malț de orz (nu mai mult de 1 linguriță), urmăriți apa după cum este necesar, veți obține un gust diferit, mai aproape de secară. Puteți găsi întotdeauna ceea ce vi se potrivește, ar exista o dorință.
Wiki
Vă mulțumim pentru răspunsul detaliat
Da, am copt și am copt această pâine. Voi încerca opțiunea pe care ați propus-o
nuca
Aici mnu nu are secară tapet și grâu. Există secară decojită, grâu 1c, cereale premium și cereale integrale - care înlocuitor este real pentru această pâine?
barbariscka
Nuca Puteți lua secară decojită, grâu 1c. și grâu integral.
Dacă cuptorul este vatră, trebuie să fii foarte atent la cantitatea de apă, puțin mai mult și pâinea se va strecura. Succes !!
MariS
Vasilisa,Felicitări! S-a dovedit o pâine nobilă - doar o încântare!
Axioma
barbariscka !

Pâine onorabilă - ai un bărbat frumos!

Încântare! 🔗
barbariscka
MariS Marina, multumesc !!
AXIOMA Este foarte frumos că ți-a plăcut pâinea
marinastom
Vreau să încerc să coac această pâine.
Intrebarile mele:
1-Cantitatea de apă care este indicată în lista de ingrediente, luând deja în considerare apa pentru începerea culturii inițiale? Înainte de aceasta, Darnitsky a copt (conform GOST), unde Vika a pictat totul pentru manechine. Poate ar trebui?
2-Ei bine, nu avem clasa I la vânzare, există doar teren întreg. Îl pot adăuga sau adăuga o primă?
PS. Am început deja drojdia, așa că, dacă nici nu primesc răspunsuri, o voi face cumva.
barbariscka
marinastom
1. Cantitatea de apă din lista ingredientelor se bazează pe aluat. Dar rețeta de pâine nu este cea mai ușoară. În vatră, trebuie să calculați foarte exact apa și, deoarece fiecare făină își ia propria cantitate de apă, va trebui să vă uitați la aluat. Și rețineți că cultura de început nu este, de asemenea, 100% umiditate, ci mai degrabă rece.
2. Puteți adăuga făină de grâu. din.
Nu "face nimic", fă-o bine ...
Avem o mulțime de rețete bune pe forum, așa că puteți alege oricând cea care vi se potrivește cel mai bine.
marinastom
Desigur, voi încerca să fac bine. Aluatul tocmai s-a îndepărtat, așa că mergeți mai departe!
marinastom
Iată pâinea mea. Era încă pe 11, dar raportez doar astăzi.
Pâine de vatră de grâu-secarăPâine de vatră de grâu-secară
Nu pare nimic, doar puțin încețoșat. Și era înclinat, pentru că se cocea pe o foaie de copt, era ușor deformat de temperatură și pâinea era doar la mijloc. De asemenea, a trecut peste tăieturi. Despre aluat. Am început-o, așa cum este scris, dar pentru acele șase ore a rămas aproape moartă. A fost overclockat în 10 ore. Cuptorul a fost prea târziu și l-am băgat în frigider. Dimineața, desigur, a căzut, am pus-o din nou în căldură să vină. Și, se pare, ea s-a acidulat excesiv. Am frământat orice altceva, în loc de melasă, am adăugat miere, mai mult decât în ​​rețetă, 25 de grame - ne plac pâinea de secară dulce. La început l-am încercat încă cald - părea acru. S-a dovedit a fi atât de greu, atât de umed. Atunci tuturor le-a plăcut, dar totuși, o pâine destul de densă.
barbariscka
marinastom Arată o pâine foarte drăguță .. Nu merită încercat în aceeași zi, ar trebui să i se dea posibilitatea de a coace, așa că este recomandat să încercați pâine cu făină de secară doar a doua zi, deși nici eu nu sunt foarte răbdător .. .
Încercați să păstrați aluatul proaspăt și să nu fie peroxidat, depinde mult de el.
Această pâine ar trebui să fie densă, poate doar puțin mai puțin decât ai primit. Vă mulțumim pentru raportul dvs. și pentru succesul în continuare la coacere.
marinastom
Mulțumesc! Ce proces fascinant este!
barbariscka
Citat: marinastom

Mulțumesc! Ce proces fascinant este!

Da, coacerea creează dependență ...
kolenko
Paine minunata !!! Coac regulat. Pe un semifabricat cu secară. Foarte gustos, întotdeauna se dovedește!
Auto RU barbariscka Mulțumesc mult!

Pâine de vatră de grâu-secară

🔗 🔗
barbariscka
kolenko Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut pâinea. Coaceți-vă sănătatea !!! Și mulțumesc pentru fotografie, se dovedește o pâine grozavă.
kolenko
barbariscka! Vasilisa! Din nou, sunt cu pâine. Nu sughiți acolo? De fiecare dată când mă coc, mulțumesc că ți-l dau, îl gătesc deja „cu ochii închiși” De data aceasta, însă, am făcut o retragere. Adăugat 20g. ulei de muștar, pentru miros.
Paine minunata! Mulțumesc!

🔗

🔗
marinastom
Și Vasilisa am fost aproape umbrită. Cântec, nu pâine. Și diferit de fiecare dată. Nu am avut timp să fac o fotografie de două ori. Vineri am încercat să fac o matriță, a ieșit și mai bine. M-am urcat aproape la grătarul din cuptor, e bine că am mutat prudent forma în lateral.
barbariscka
kolenko Lena, ce pâine bună s-a dovedit! Pulpa este doar minunată și îmi place să adaug și ulei de muștar la pâinea de secară, așa că gusturile noastre sunt similare. Vă mulțumim pentru fotografii, este foarte frumos să vă amintiți și că pâinea este întotdeauna fericită!

marinastom Marina, sunt foarte bucuroasă că mi-a plăcut atât de mult pâinea! Coaceți-vă sănătatea, astfel încât să obțineți întotdeauna o mucegai și o vatră. Acesta este și unul dintre preferatele noastre ...
marinastom
Iată „versiunea” mea de pâine.
Pâine de vatră de grâu-secară

Minunat simplu! Un pic de concentrat suplimentar de malț a picurat, dar nu a stricat pâinea. Apropo, făceam aluatul ieri, eram ocupat cu ceva, mi-am dat seama că abia aștept corecția, am pus matrița în frigider. L-am luat azi dimineață, s-a încălzit și s-a copt.
Și forma este așa.
Pâine de vatră de grâu-secară


Multumesc din nou!
barbariscka
Marina, ce cărămidă minunată! Multumesc pentru fotografie! Și puteți vedea drojdia funcționează bine. Dacă faceți o matriță, atunci puteți crește ușor apa, dar foarte atent. Mergeți, coaceți, fantezizați ... Un pic mai mult malt sau deloc malt, adăugați chimen după gust sau adăugați semințe, veți obține o cu totul altă pâine. Toate în mâinile tale!
marinastom
Citat: barbariscka

Dacă faceți o matriță, atunci puteți crește ușor apa, dar foarte atent.
Da, am acordat inițial vatra. Și consistența aluatului a fost aceeași - moderat lipicios, din plastic. Dar, când mi-am dat seama că voi coace a doua zi, mi-a fost frică să pun aluatul în coș în frigider. Sau poate degeaba, ce crezi? Cred că coșul se va abate, aluatul se va lipi ...
barbariscka
Marina, ai făcut ce trebuie ... Vatra este pâine mai capricioasă.
Bysechka
Multumesc mult pentru reteta! Pâinea este delicioasă, dar cu unt este atât de generală
Iată ce s-a întâmplat
Pâine de vatră de grâu-secară
barbariscka
Bysechka, Este foarte plăcut că ți-a plăcut pâinea, coace-ți sănătatea! Multumesc pentru fotografie!
brutar
Salutare tuturor. O astfel de întrebare, am deschis 10 rețete, dar niciuna nu are frământare și tragere, netezirea aluatului, de ce este asta?
2. Și totuși, vreau să încerc să coacem fără mucegai, astfel încât aluatul să fie ținut într-o grămadă, să aveți nevoie de mai multă făină sau este mai bine să-l frământați.
Mulțumesc.
p. din Din anumite motive nu văd butonul Creați un subiect nou)
barbariscka
Mai bine vă îndreptați către sfaturi utile și ajută la coacerea pâinii https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine