Khinkali (master class)

Categorie: Mâncăruri din carne
Khinkali (master class)

Ingrediente

Carne de oaie 700
Vită 350
Porc 350
Aluat

Metoda de gătit

  • Khinkali ... Ce este la fel? Găluște mari? Sau ceva independent ... complet diferit? Desigur, a trebuit să le mănânc, dar când mănânci „ceva” pregătit de cineva, acesta nu este chiar un argument care să îți permită să răspunzi la întrebările puse. Prin urmare, s-a decis să gătim khinkali pe cont propriu ...
  • După ce a scotocit prin Internet și în cărți inteligente, s-a decis să ia rețeta din această carte ca bază.
  • Khinkali (master class)
  • Informații din care nu am dat greș niciodată, apropo.
  • Asa de.
  • Khinkali necesită două componente principale. Carne tocată - umplutură și aluat - coajă.
  • Să începem cu carne tocată. Atunci am decis să luăm rețeta din carte. De ce ai nevoie?
  • Miel 700 de grame, carne de porc 350, carne de vită 350, 2 capete de ceapă, pătrunjel, coriandru 1 linguriță. sare 1 linguriță, piper negru și apă 7 lingurițe
  • Rețineți că rețeta a fost ușor diferită. Erau 700 de carne de vită și 350 de miel. Dar am decis că vom lua mai mult miel și opusul cărnii de vită. De ce? Da, cumva s-a întâmplat.
  • Desigur, cel mai bine ar fi cel mai bine să tăiem carnea cu cuțite, dar aceasta este o afacere tristă. Voi alerga puțin înainte. Am făcut astfel de carne tocată pentru manti. În timp ce procesam un kilogram de oaie, mi-a fost dor. De aceea am folosit un grătar mare într-o mașină de tocat carne pentru a face carne tocată.
  • Khinkali (master class)
  • Câteva omople au fost folosite pentru miel. Mielul era destul de tânăr, omoplații erau mici. Și carnea tocată trebuia făcută pentru manty, cu excepția khinkalilor. Așa că au luat un cuplu.
  • Khinkali (master class)
  • Desigur, spălat bine, și apoi uscat cu prosoape de hârtie.
  • Khinkali (master class)
  • Și după ce au separat tot felul de filme și vene inutile, au separat carnea efectivă de oase.
  • Khinkali (master class)
  • De exemplu, pentru shurpa, va fi exact ceea ce este necesar. Raspund.
  • Khinkali (master class)
  • Iar restul s-au dus la mașina de tocat carne.
  • Khinkali (master class)
  • Au făcut același lucru cu carnea de vită ...
  • Khinkali (master class)
  • ... și porc.
  • Khinkali (master class)
  • Ceapă suplimentară. Există o mulțime de lucruri în fotografie, dar doar trei capete au intrat în acțiune. Pentru că, deși este proaspăt și viguros, nu este foarte mare. Așa că au luat trei în loc de două. În general, pentru cantitatea de carne care a fost anunțată, a fost necesar să se ia mai mult. Aproximativ patru, mai mult decât media, capete.
  • Khinkali (master class)
  • Am tăiat primul cap în bucăți mici cu mâna, adică cu mâna - cu un cuțit. Și aveam nevoie de o mulțime de ceapă, așa că mi-am amintit despre un astfel de dispozitiv, cumpărat cumva din curiozitate pură.
  • Khinkali (master class)
  • De ce din curiozitate? Și nu am încredere în toate aceste înșelăciuni noi. Dar, spre surprinderea mea, sa dovedit că acest lucru mic este foarte util.
  • Așa este așezată ceapa, apoi atingeți cosul superior și ... fără lacrimi și ...
  • Khinkali (master class)
  • Iar rezultatul este destul de bun. Pentru carnea tocată, de aceeași dimensiune și stare.
  • Aici. Convinge-te singur. În dreapta este cea care a fost tăiată manual, iar în stânga chiar de la această minicoperă.
  • Khinkali (master class)
  • Apropo, dacă dintr-o dată ești prea leneș pentru a curăța ceapa, atunci taie capul în bucăți și așează-le necojite. Atingeți de câteva ori, apoi scoateți coaja și continuați procesul de tocare. Nu uitați să spălați numai ceapa în mod corespunzător și să curățați „curele”.
  • Singurul dezavantaj al acestui dispozitiv este dimensiunea sa.
  • Capul trebuie tăiat în bucăți mai mici și nu puteți pune mult în elicopter. Se înfundă și ... nu se taie, așa cum se spune. Dar totuși se dovedește mai repede decât cu un cuțit. Și, din nou, „factorul de doliu” dispare.
  • Efectuarea umpluturii.
  • Luăm șapte sute de grame de miel tocat.
  • Khinkali (master class)
  • Porc.
  • Khinkali (master class)
  • Vită.
  • Khinkali (master class)
  • Arc. Condiment. Sare.
  • Khinkali (master class)
  • Apă. Voi observa că ar fi fost mai bine cu bulion ... dar ceea ce nu era la îndemână nu era acolo.
  • Khinkali (master class)
  • Pătrunjel. Cu cât tocați mai fin, cu atât va fi mai rău.
  • Khinkali (master class)
  • Și frământăm bine. Foarte bine, stresez. Așa că nimic nu iese în evidență separat, ci devine „toți împreună”!
  • Khinkali (master class)
  • Și acoperind carnea tocată cu folie, pune-o la frigider. Lasă-l să stea. Se va coace.
  • Între timp, ne-am întors la test. În timp ce o să ne încurcăm, carnea tocată o va face.
  • Vom face aluatul „în felul nostru”. Această rețetă este sugerată de cartea lui Poskrebysheva. O carte foarte utilă, de altfel.
  • Iată o selecție de produse pentru test. Toate clare. Singurul lucru pe care îl voi observa este smântâna într-un pahar. Nu știu cât este din punct de vedere al conținutului de grăsime și ... avem propria noastră smântână, de casă. Vaca este încă mulgită. Nu prea mult lapte, dar calitatea este excelentă, iar smântâna este excelentă.
  • Khinkali (master class)
  • În primul rând, turnați apă în recipientul de frământat, întindeți smântâna, adăugați sare, ouă și amestecați totul bine.
  • Khinkali (master class)
  • Și apoi ... aici voi divaga și cita din descrierea preparatului, totuși, manti, de la unchiul Dunduk ...
  • „... După ce frământați aluatul într-un vas, scoateți-l și începeți să„ lucrați ”cu el. Aici este nevoie de mâinile omului și de forța țărănească. Cu cât aluatul este mai frământat și mai temeinic, cu atât devine mai dulce și „mai expresiv”. Cu alte cuvinte (mă voi cita, după ce am cerut iertare doamnelor): "... aluatul, înainte de a fi considerat gata, trebuie zdrobit ca ... o femeie. Mai întâi - cu partea inferioară a palmei, într-un cerc, imaginându-vă că acestea sunt șolduri feminine. Apoi, pe toată lățimea palmei, încercând să vă transmiteți căldura interioară și pasiunea către aluat. Apoi - mângâind ușor, așa cum faceți, trecând prin zonele erogene. Și, în cele din urmă , lucrați cu aluatul doar cu degetele, tobați-l ușor și treceți aceste degete peste el, așa cum le cheltuiți ... ei bine, în general, mă înțelegeți. Totul despre toate ar trebui să vă ia cel puțin 20 de minute. "
  • Mândru ... Mi-a plăcut ce am spus, i-am citit acest citat lui Galka. Și apoi m-a surprins cu adevărat. Aproape fără să se gândească, a spus ea foarte simplu și obișnuit.
  • - Dacă trebuie să comparăm ..., atunci Jackdaw a făcut un pic de joc ... - cu corpul unei femei, atunci lobul urechii ar trebui luat ca standard.
  • - !!!
  • - Și nu își schimbă elasticitatea în timp și nu se schimbă din cauza unor circumstanțe, nu depinde de formele dobândite de o femeie ... !!!
  • Asta este !!!
  • Prin urmare, am decis să folosesc mașina de frământat obișnuită pentru pregătirea inițială a aluatului. Mai mult, unitatea a fost testată și nu a dezamăgit niciodată de rezultat.
  • Așadar, adăugați făină. Deci - cu o lingură. Favouritei nu îi place să folosească un sită care scutură făina. O lingură, spune el, este mai sigură.
  • Khinkali (master class)
  • Și apoi, alegând viteza medie, frământați aluatul.
  • Khinkali (master class)
  • În procesul de amestecare, controlăm consistența și adăugăm făină. Obținem densitatea și elasticitatea dorite.
  • Khinkali (master class)
  • Desigur și fără îndoială - a trebuit să lucrez cu mâinile mele. Striveste, intinde, framanta. Apoi vom forma o astfel de bilă, o vom acoperi și vom trimite aluatul într-un loc rece. Lasă-l să vină.
  • Khinkali (master class)
  • Aici puteți face o pauză de fum. Timp de aproximativ o jumătate de oră. Patruzeci de minute.
  • Și apoi, în aceste patruzeci de minute. Folosind acest sucitor ... apropo, îl recomand. Un lucru foarte la îndemână. Aluatul greu și greu se lipeste.
  • Khinkali (master class)
  • Rulează aluatul. Mai ales nu este necesar să se subtilizeze. Există recomandarea de a menține o grosime de doi până la trei milimetri.
  • Khinkali (master class)
  • Și apoi, în mod vechi și banal, au tăiat astfel de cercuri. La început, a fost tăiat cu o ceașcă, dar ... în general, este incomod să sculpteze din așa de mici, prin urmare, după ce s-au asigurat că recomandarea de șapte opt centimetri a fost corectă, au început să facă mai multe căni.
  • Khinkali (master class)
  • Puneți umplutura pe cerc.
  • Khinkali (master class)
  • Și colectăm punga. Ciupirea pliurilor. Și formăm o pungă. Ceva de genul. Rețineți că în acrobatie acrobatică se consideră că o pungă khinkal ar trebui să aibă douăzeci și cinci de ori.
  • Khinkali (master class)
  • În versiunea clasică, fiecare khinkal (?) Trebuia să aibă un astfel de ... ei bine, ca un gât bandajat ca o geantă. Sau un smoc. Pentru care atunci, khinkal, trebuie luat și mușcați mai întâi pentru a bea suc, și apoi mâncați deja. Am încercat să fac asta. Vezi, este în prim-plan.
  • Khinkali (master class)
  • Dar a fost ostracizat și alungat pentru a rostogoli aluatul și a face cercuri. Ce să fac ... nu este al meu ... nu este al meu. Totul este corect aici - dă-mi libertate, o voi lipi pe aceasta. Atunci trei nu se vor desface.
  • Ei bine, aici ... a rămas foarte puțin. Punem o oală cu apă pe aragaz. Adăugați sare, boabe de piper ... puteți avea ierburi și ierburi. Nu va fi de prisos. Nu am făcut-o.
  • Aduceți apa la fierbere și încărcați khinkali în ea.
  • Și chiar acolo cu o lingură cu fante, foarte atent ... în general, nu permiteți khinkali să se lipească vulgar de părțile laterale ale tigaii.
  • Khinkali (master class)
  • După ce khinkali plutește, gătiți timp de zece minute la foc mic. Așa devin. Baaalshiiie atât de delicios.
  • Khinkali (master class)
  • Khinkali (master class)
  • Și ... Angela pentru tine la o masă !!!


Elenka
Ivanych, Am citit „poezia ta despre khinkali” dintr-o singură respirație. Scrierea este foarte interesantă!
Fotografie uimitoare! Filmat foarte clar și profesional!
Apropo, din modestele mele cunoștințe despre Georgian Purmarili este pâinea și sarea.
Asya Klyachina
Acesta este cu siguranță o FEAT (pentru mine, sigur) pentru a procesa carnea independent de vene și a înfășura carnea tocată, pentru a orbi totul cu mâinile, dar gustul este probabil minunat.
celfh
Khinkali minunat Clasa magistrală este un cântec separat, munca nu este mai puțin decât a face khinkali. Mulțumesc!
Rezident de vară
IvanychVă mulțumesc foarte mult pentru master class. Am de gând să fac khinkali de mult timp, dar totul este înfricoșător. Și apoi m-am uitat pe urmele tale, ceea ce este destul de fezabil. Vă mulțumesc pentru inspirație.
Merri
Oh da Ivanych, foarte bine!
UncleVicR
Cool master class !!!!
S-a investit mult efort în gătit și nu mai puțin în pregătire ..... foto. Aplauze
Lenok458
Șocat! Marcaj - fără opțiuni! Nu știu când vor ajunge mâinile, dar cu siguranță vor ajunge! Nu o rețetă, ci doar o poezie.
* Anyuta *
Ei bine, nu sunt necesare lecții video .. câteva fotografii vor fi suficiente ... Oh, bine!

Ei bine, aș dori să exprim mulțumiri speciale pentru explicațiile detaliate despre cum să lucrați cu testul!
Tane4ka
Mulțumesc foarte mult !!!!
Ivanych
Sănătate!
Vară
Ivanychce reteta delicioasa! Descrierea este superbă, de parcă ar vedea totul singură! Excelent, foarte gustos, foarte interesant! Mulțumesc mult!!! Împărtășiți mai multe delicii gustoase
Lerele
IvanychȘi ce consistență a fost smântâna? De casă este de obicei gros, cu siguranță nu avem acest lucru.
Am făcut aluat fără smântână pe khinkali, dar m-am uitat la aluatul din imagini, am vrut să fac asta.
Master class-ul este super !!!!
Ivanych
Citat: Lerele

IvanychȘi ce consistență a fost smântâna? De casă este de obicei gros, cu siguranță nu avem acest lucru.
Am făcut aluat fără smântână pe khinkali, dar m-am uitat la aluatul din imagini, am vrut să fac asta.
Master class-ul este super !!!!

Nu foarte gros. Puțin mai gros decât chefirul.
Lerele
Ivanych, Îmi pot imagina ce fel de aluat cu smântână de casă, dar vom face cu ceea ce avem.
Ivanych
Lerele, știi, facem chebureks cu chefir ... cumpărat de obicei. nu se dovedește mai rău. Deci, cumpărați smântână de bună calitate. Nu o sa regreti.
Cântec
O rețetă interesantă! Și care este prezentarea !!! Mulțumesc! 🔗
Ivanych
Cântec*și care este hrana? dacă măcar cineva se inspiră și ... înseamnă - nu degeaba!
cherepahaha
multumesc mult, sunt multe de invatat)
mamusi
Ivanych, Khinkali a pregătit ... iar eu și soțul meu am pregătit 7 bucăți pentru două! Ufff! Ei bine, delicios, nu a fost timp să fac o fotografie, soțul meu mă mânca cu siguranță, dacă ar fi întârziat încă o secundă! .. deci ... vai, fără încă o fotografie! Dar!!! Congelatorul stă nemișcat. L-am lipit pentru mai târziu ... așa că voi face o fotografie. :-)
Clasa magistrală este super! Mulțumesc!
Carnea de porc tocată a luat carne de vită pe jumătate, măcinată într-o mașină de tocat carne. 25 de pliuri, oricât am încercat, nu am putut colecta!
Ivanych
... Sănătate!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine