Iaurt: rețete, întrebări, răspunsuri, probleme ...

Cultura inițială mamă din bacterii poate fi păstrată timp de până la 10 zile. La fiecare fermentație, adăugați doar cultura inițială a mamei sau bacteriile din sticlă. Dacă utilizați un produs ulterior pentru iaurt și chiar nu prima producție (mai întâi prima, apoi a doua și apoi a treia), atunci nu va exista niciun beneficiu, deoarece numărul de bacterii scade semnificativ cu fiecare fermentaţie!

... din 1 litru de lapte pasteurizat și un borcan de activare ... Iaurtul a fost făcut timp de aproximativ 6 ore. S-a dovedit gros, dar acru! ... A apărut întrebarea, ce am greșit? Poate l-am supraexpus?

Poate că Activia nu a fost prima prospețime? Dacă supraexpui - serul va începe să iasă în evidență - a fost așa?

Ieri am făcut iaurt din 1 litru de lapte sterilizat cu 2,5% grăsime + un borcan de activare + Art. l. lapte uscat. Se pregătea timp de 5 ore (conform instrucțiunilor pentru o perioadă mai lungă de timp), s-a format un cheag într-o oră după 3-4 ore. Temperatura a fost măsurată: în borcane în cerc 41,8, în centru - peste 42. Când temperatura din borcane într-un cerc a crescut peste 42, zerul a început să apară (în partea de jos a borcanelor), am deconectat iaurtul de la rețea și a lăsat borcanele să se răcească în el. Iaurtul nu avea un gust mai acru decât activitatea în sine. Arată omogen, destul de gros (datorită laptelui praf). În fotografie, iaurt înainte și după amestecare.

Linia de fund: Mi-a plăcut producătorul de iaurt: borcane largi, spațioase, temporizator electronic, părți solide ale corpului. Iaurtul a fermentat perfect. : nyam: Acum voi experimenta cu levuri (:) atunci acesta este un alt subiect ...).

[zalina74]

zalina74
Iaurtul are doar un aspect superb, mulțumiri speciale pentru imagini - aveți un fabricant de iaurt frumos și, așa cum am înțeles, borcanele nu trebuie închise cu un capac? Le pui deschise într-un aparat de iaurt? Și totuși, aici au scris că capacitatea este mare, vor intra în ei doi litri de lapte?
Crezi că poți pune o tigaie rotundă pe acest producător de iaurt, de exemplu, pentru a fermenta smântâna?

Am gatit fara lapte praf. Serul nu a fost observat. Activarea a fost cu o perioadă de valabilitate de 1 lună, au mai rămas încă două săptămâni până la sfârșit. Ce am făcut - l-am răspândit. Astăzi am încercat din nou să copleșesc borcanul, este foarte acru ... Dar îmi place iaurtul fără umpluturi și încerc să îl cumpăr doar ...

[Optimist]

Oh, Optimist, Mi-e teamă că este într-adevăr călduță 41-42 de grade. Am pus deja un tabel pentru începători de la Inst. dig și carne, dar repet:

Sourdough Time, Temperature, оС
Bifivit 6-9 35 - 37
Simbilact 6-9 35 - 37
Curd 7-9 29 - 31
Acidofil
lapte 12-14 37 - 38
Iaurt 5-9 37 - 45
Vitalact 10-12 29 - 31
Streptosan 6-9 36 - 38

Rimma 71, vă rog să-mi spuneți, faceți și starterul mamei în iaurt?

[Lisistrata,]

Da, Lisistrata, De asemenea, fac fermentul mamei într-un fabricant de iaurt (bacterii direct din sticlă), doar că durează mai mult - 5-6 ore până fermentează.

Adică amestecați conținutul sticlei cu lapte cald, îl turnați în borcane, îl puneți într-un aparat de preparare a iaurtului, iar când aluatul este gătit din nou, turnați totul într-un recipient mare și îl puneți în frigider. Apoi luați 2-3 linguri de aluat fin, amestecați cu lapte cald și din nou în aparatul de fabricare a iaurtului. Acum iaurtul în sine este gata. O înțeleg bine?

Fac 7 borcane cu aluat, las unul, mănânc restul (acesta este cel mai util produs !!!), apoi pentru următoarea porție iau aluatul din primul borcan și tot așa până se termină. Cultura starter este mai mare de o săptămână, nu păstrez maximum 10 zile, în acest timp fac iaurt de 2-3 ori. Când fiica mea era după operație, făcea de fiecare dată dintr-o sticlă nouă, deoarece în acest caz se obține numărul maxim de bacterii benefice. Și după o jumătate de an am trecut la un astfel de regim. Sper să fie clar, întrebați dacă aveți întrebări!

Rimma, mulțumesc foarte mult. Acum este totul clar.Cele mai bune urări pentru tine.

Aș dori să-i întreb pe locuitorii Moscovei, de unde cumpărați culturi de început de farmacie și care vă plac? Poate la fabricile de lactate? Am sunat la farmaciile din apropiere, au doar Narine și Evitalia. Aș dori iaurt sau acidofil.

borcane așa cum am înțeles că nu trebuie închis capacul?

Instrucțiunile spun că dacă o faceți cu aluat - nu o închideți cu capace, dar dacă o faceți dintr-o activitate etc. - închideți-o.

Extractor de gândaci, mi se pare că Narina este aluatul acidofil. Toată lumea laudă și iaurtul fabricat din Yogulakt (conținutul a 3 capsule pe litru de lapte), este vândut și în farmacii. Și uită-te aici - 🔗, poate asta va merge

Citiți aici și mai departe sfaturile unui gastroenterolog despre fermenti și utilizarea acidofilului:https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0

[* kisena]

Trimis: 10 iunie 2010, 21:10:19
Citat
Citat: veranikalenanika pe 04 iunie 2010, 12:02:54
borcane așa cum am înțeles că nu trebuie închis capacul?
Instrucțiunile spun că dacă o faceți cu aluat - nu o închideți cu capace, dar dacă o faceți dintr-o activitate etc. - închideți-o.

* kisena Mulțumesc foarte mult, altfel doar am fost copleșit de curiozitate.

Bună tuturor.
Spune-mi cine știe.
Când fac iaurt, chefir, lapte la cuptor fermentat și smântână într-un aparat de fabricare a iaurtului, uneori primesc o cantitate mică (1-2 lingurițe pe borcan) de lichid - aparent zer.
Este in regula?
Dacă nu, care ar putea fi problema?

Problema ar putea fi supraîncălzirea sau timpii de gătit prea mari. Încercați să observați produsul în ultima oră și jumătate și să preveniți formarea zerului.

Fetelor, dacă mă repet, îmi pare rău (încă nu pot stăpâni 65 de pagini de Temka din lipsă de timp), poate că cineva a scris deja despre lupta împotriva supraîncălzirii producătorilor de iaurt.
Am Moulinex și, de asemenea, lapte supraîncălzit cu aluat. Undeva se încălzește până la 42 * C. Și acesta nu este un ritm acceptabil. pentru cea mai utilă casă. iaurt. Nu ar trebui să existe ser. Iar iaurtul cu zer nu pare estetic plăcut.
Am citit un sfat util (nu-mi amintesc unde, din păcate, poate chiar aici pe forum) - puneți prosoape de hârtie pe fundul aparatului de fabricare a iaurtului.
Fac asta - un prosop de hârtie standard. Îl împăturesc în jumătate la pătrat și îl așez pe fundul fabricantului de iaurt. Apoi împăturesc și al doilea prosop în jumătate și îl așez transversal cu primul prosop. Se dovedește în mijloc până la 4 straturi. Dar acest lucru este, de asemenea, bun, deoarece mijlocul din iaurtul meu a încălzit cel mai mult.
Ei bine, pentru mai mult de 4 ore, nu mă încălzește. Cronometrul (cumpărat separat) oprește producătorul de iaurt și costă mai multe. ore (în funcție de sezon).
Așadar, fetelor, în ciuda instrucțiunilor, este totuși mai bine să opriți fabricantul de iaurt mai devreme (chiar dacă ați întins prosoape de hârtie).
Literal, în 3 ore și lăsați-l să stea până se termină. îngroșarea într-un aparat de preparare a iaurtului (nu deschideți capacul, sub el căldura poate rămâne mult timp). Și cu atât mai mult acum este vară.
Puteți verifica dacă iaurtul este îngroșat sau nu, scuturând ușor producătorul de iaurt în sine (prin capacul transparent se va vedea dacă laptele flutură sau nu).

Fnezhinka, citit la pagina 65, post 647, am scris acolo, am dat un link către fotografia mea. Rezolv această problemă cu un termostat. Dacă aveți întrebări, scrieți!

[Rimma71]

Rimma71, Wow! Habar n-aveam despre existența unei astfel de tehnologii minune. Tocmai am cumpărat un cronometru pentru producătorul meu de iaurt Mulineshka, astfel încât să se oprească noaptea după 4 ore.
Mulțumim pentru indiciu! Nu am răsfoit o pagină, aproape că am ratat-o.

[Rimma71]

Rimma71, Wow! Habar n-aveam despre existența unei astfel de tehnologii minune. Tocmai am cumpărat un cronometru pentru producătorul meu de iaurt Mulineshka, astfel încât să se oprească noaptea după 4 ore.

Pentru sănătatea ta!
Și, pentru a fi sincer, am decis că temporizatorul nu era necesar. Deoarece iaurtul trebuie totuși scos din aparatul de fabricare a iaurtului atunci când este gata și pus în frigider, altfel se poate oxida.

Și nu știam de termostat și mi-era teamă că voi uita să opresc aparatul de iaurt după 3 ore (sau dacă este conectat timp de 5 ore, se supraîncălzește chiar și cu prosoape de hârtie).
Și cu atât mai mult m-am adaptat să pariez noaptea. Și sper că soțul meu se ridică mai devreme decât mine și îl duce în sală. Ei bine, dacă după-amiază, atunci mama o pune în hol. Principalul lucru pentru noi este să îl oprim din rețea după 3 ore.
Iar termostatul este foarte bun. mi-a placut.

Buna fetelor! Ieri am cumpărat un mulinex. Astăzi pentru 4.30 iaurt s-a dovedit pe Valio 3.5 și Actimeli. Temperatura produsului finit din mijlocul borcanului este undeva la aproximativ 40 * de deasupra, este mai rece (măsurată cu un termometru obișnuit) nu este prea mult? Sunt bacteriile în viață?

Am citit 15 pagini, încerc să merg constant, dar nu am timp. Cum se face o cultură inițială cu bacterii dintr-o farmacie, care sunt proporțiile? Și ce bififorme să cumpere?

Dacă serul nu s-a separat (chiar și puțină apă), atunci toate bacteriile normale sunt în viață.
Nu am încercat să o fac cu bacterii de la farmacie, așa că nu vă voi spune.

Acum l-am amestecat, l-am gustat, delicios, nu există zer, în consistență ca o activitate. Este in regula? Și apoi nu ni s-a dat un card de garanție în tehnoshock, au spus mai întâi să încercați, să verificați și apoi să veniți pentru o garanție

[inainte de]

DAR inainte de amestecând nu era zer sau nu priveai atent?
Dacă nu, atunci totul este ok.

Înainte de amestecare, cu siguranță nu era, dar era mai gros de sus, puțin mai subțire de jos.

Am decis să gătesc lapte la cuptor fermentat. Am gătit laptele copt într-un aragaz lent, apoi l-am îndulcit puțin, am adăugat smântână, activări și într-un aparat de preparare a iaurtului. Este incredibil de delicios! Și cum am trăit fără astfel de dulciuri înainte? Peste căpșuni încă piure! Dacă obișnuiai să cumperi 2 litri de lapte pe săptămână, atunci cred că acum va trebui să cumperi 5 litri

Fetelor, vă rog să-mi spuneți.
A doua oară încerc să fac iaurt din bacterii cumpărate de la Ferment Institute și a doua oară același lucru. După 3,5 ore, începe procesul de îngroșare, după 4 ore există o lingură în iaurt, dar apa se separă de sus și de jos și apare un fel de mucus întins. Mi-am dat seama despre apă - sunt supraîncălzit, probabil, deși am făcut-o conform instrucțiunilor 37-45 de grade, acum voi încerca să o fac conform recomandărilor dumneavoastră. Dar ce fel de mucus este acesta? O fac într-un borcan, sterilizez un borcan, opăresc o lingură, fierb lapte chiar înainte de gătit, poate exista cu adevărat altceva în bacteriile cumpărate în afară de iaurt? Cineva s-a confruntat cu problema?

[Yaninka]

Yaninka , încercați alt lapte.
Am efecte diferite asupra laptelui diferit tot timpul.
Acasă, de exemplu, iaurtul în general îngrozitor este, de asemenea, coagulat.
Încerc diferiți producători și niciunul dintre ei nu obține același lucru.

[Yaninka]

Yaninka, De asemenea, cred că punctul este în lapte. Încercați un alt lapte.

[Yaninka]

Yaninka, puteți încerca iaurtul fabricat în Bulgaria. Poate îți place asta mai mult? Scrieți într-un document personal, am toate fermentele, și institutul de lapte și carne, și bulgară. La 8 UAH per fiolă. Distribuie.

[Dar crezi că nu s-a dezvoltat un fel de animal, ci specificul laptelui?]

Ei bine, da, lapte de casă, cumpăr lapte de la această vacă de câțiva ani și bem lapte proaspăt și costă crud la frigider timp de o săptămână, nu au existat niciodată probleme. Pentru a nu fi prea grasă, degresez crema înainte de utilizare. Bine, am încă un prieten, voi încerca să fac o capră. Dar crezi că nu s-a dezvoltat un fel de animal, ci specificul laptelui?

Mulțumesc, kipitka, dacă e ceva, te voi contacta, dar nu am decis încă dacă îmi place ceea ce am, pentru că mi-e teamă să-mi hrănesc familia cu un produs de neînțeles.

În cazul în care o bacterie acidofilă este inclusă în cultura inițială, aceasta poate da un astfel de „snotty”

Dacă o bacterie acidofilă este inclusă în cultura inițială, aceasta poate da un astfel de „snot”

Da, există o bacterie acidophilus, vă mulțumesc foarte mult pentru indiciu, am constatat deja pe alte forumuri că se întâmplă acest lucru și se pare că nimeni în afară de mine nu deranjează.

Rătăcitor, bună seară pentru tine! Vă rugăm să scrieți ce faceți cu drojdia „eternă” pentru iaurt.Sa dovedit a fi „eternă” sau nu?

[Yaninka]

Yaninka, cam puțină apă ... Apare sub capac? Atunci este complet normal. Când este încălzită ușor, apa este eliberată din lapte, care se condensează pe capace și se scurge înapoi pe lapte, colectându-se la suprafață. Mai jos este un pic de zer, care, când produsul finit este agitat, „revine la locul său” aproape fără urmă.

Rătăcitor, bună seară pentru tine! Vă rugăm să scrieți ce faceți cu drojdia „eternă” pentru iaurt. Sa dovedit a fi „eternă” sau nu?

Noapte bună pentru tine, oleg9979!
Da, „aluatul etern” a fost cu adevărat etern! Ca acum un an, am cumpărat într-un magazin și l-am pus în circulație, astfel încât această cifră de afaceri se întâmplă în continuare. Nu mai cumpăr iaurturi. La început, unde în primele 3-4 ori a existat o îmbunătățire a gustului, comparativ cu magazinul, și apoi această afacere s-a stabilizat, iar de un an, undeva la 2-3 zile, obțin același produs în termeni a caracteristicilor de calitate: atât ca aspect, cât și ca gust. Și ieftin și vesel.

Wanderer, îți mulțumesc pentru răspunsul tău detaliat.
„Eternul” meu are doar 4 luni, iaurtul este minunat! Sper că în viitor, totul va fi la fel de bun!
Rătăcitorul, datorită ție, a decis să facă iaurt din aluatul său „etern”.
Multa sanatate pentru tine !!!

Wanderer, îți mulțumesc pentru răspunsul tău detaliat.

Da, deloc! Mereu bucuros să ajut!

„Eternul” meu are doar 4 luni, iaurtul este minunat!

Da, nu puteți cumpăra unul într-un magazin!

Sper că în viitor, totul va fi la fel de bun!

Puteți fi sigur de acest lucru. Totul va fi bine. Toți oamenii se descurcă excelent, cărora le-am spus și cine face această tehnologie. Da, iar aluatul meu care circulă, după părerea mea, este mai mult de un an.

Rătăcitorul, datorită ție, a decis să facă iaurt din aluatul său „etern”.

Înseamnă că trăiesc în această lume dintr-un motiv.

Multa sanatate pentru tine !!!

Și toată sănătatea voastră bună și că acest iaurt servește ca o cărămidă necesară în asta!

Vă rog să mă ajutați să găsesc o descriere a acestui foarte „veșnic” aluat, altfel nici eu nu pot.

Vă rog să mă ajutați să găsesc o descriere a acestui foarte „veșnic” aluat, altfel nici eu nu pot.

Zarinka
Pe scurt, arată așa.
Iaurtul de casă este un produs foarte gustos și sănătos, care nu poate fi comparat cu iaurtul cumpărat din magazin. Pentru a-l pregăti corect, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte importante: este recomandabil să luați lapte sterilizat, deoarece bacteriile obișnuite trăiesc în propriile lor, ceea ce va „sugruma” starterul de iaurt și veți obține laptele obișnuit coagulat. . Pentru a crește conținutul de grăsime, adăugați puțin lapte topit sau 4 linguri de lapte praf pentru fiecare litru de viitor iaurt. Dar acest lucru este opțional. Puteți lua lapte sterilizat bogat în grăsimi. Eu iau - 3,2% grăsime, se dovedește un iaurt de lux excelent. Vasele trebuie să fie perfect curate.
Se amestecă bine starterul în lapte. Iaurtul achiziționat va fi util pentru cultura de început, dar numai „viu” - adică numai unul a cărui durată de valabilitate indicată pe pachet nu depășește zece zile. Eu personal am cumpărat „Activia Classic”. Va trebui să cheltuiți bani pentru achiziționarea acestuia o singură dată - în viitor, lăsați unul dintre borcanele propriului dvs. iaurt și folosiți-l pentru a fermenta următoarea porție a produsului. Vechiul dosp devine de fiecare dată mai viguros. Nu merge rău în frigider timp de aproximativ o săptămână.
În cazul în care consistența iaurtului rezultat s-a dovedit a fi eterogenă, cu pete apoase, înseamnă că, pe lângă bacilul bulgar, bacteriile lactice s-au înmulțit. Ar putea ajunge acolo cu lapte, aluat sau feluri de mâncare. Nu este nimic în neregulă cu asta - puteți mânca un astfel de iaurt.
Și ce este interesant. În acest caz, aluatul în sine nu moare.Din când în când, astfel de incluziuni apăreau, apoi dispăreau, iar iaurtul se dovedea din nou perfect, suprafața era ca gheața albă omogenă lucioasă.
Vreau să vă atrag atenția asupra încă unui astfel de aspect, există recomandări pentru a fierbe acest lapte, nu îl fierb, având în vedere că, din moment ce laptele este sterilizat și depozitat într-un ambalaj termic, îl deschid doar înainte de prepararea iaurtului, nu are absolut rost să fiarbă, mi-a fiert deja mai bine decât voi. Dar în timpul fierberii, sau mai bine zis, se răcește la temperatura dorită, iar temperatura necesară este de 40-45 de grade, doar o altă faună se poate alătura laptelui. Cine are nevoie de ea?
Pe scurt, iau lapte sterilizat pentru fabricare (dar cu o durată lungă de valabilitate - 45 de zile, mai puțin - se întâmplă în Ucraina și acest lucru nu va funcționa, nu mai este lapte sterilizat) și nu îl fierb. Am scos ambalajul din frigider cu vreo oră înainte de producție vara și câteva ore iarna. Se păstrează mult timp și nu se teme de ea dacă rămâne o zi fără frigider. Poate fi păstrat 45 de zile la o temperatură nu mai mare de 25 de grade. Și fac asta de mai bine de un an, din iunie anul trecut, nu au existat niciodată rateuri. Timpul de gătit fluctuează doar, în funcție de sezon, acum timpul este de 3 ore și 20 de minute la fabricantul meu de iaurt.
Apropo, pentru cei care nu fac iaurt într-un fabricant de iaurt sau un producător de iaurt defect:
Se răcește laptele fiert la 40-45 de grade. Dacă temperatura este mai scăzută, iaurtul se va dovedi a fi lipsit de gust, „slab”. Dacă este mai mare, fermentarea nu va avea loc deloc sau procesul va fi mult întârziat.
Cine o face într-un aparat de fabricat iaurtul nu se sperie dacă temperatura este sub 40 de grade, adică înainte de a se amesteca cu aluatul acru. Am amestecat-o de mai multe ori în lapte direct din frigider și a ieșit grozav. Se prelungește doar timpul de gătit. Dar este totuși mai bine să lăsați laptele să atingă temperatura ambiantă.
Ei bine, asta e tot. Dacă aveți întrebări, întrebați. Poftă bună!

Da, și am uitat, pentru viitoarea pregătire a iaurtului, este suficient să nu lăsați undeva un borcan cu iaurt, ci o jumătate de borcan. Cumpăr lapte sterilizat în pachete moi (mult mai ieftin decât în ​​cele solide) 900 ml, și am 5 cutii pline și o jumătate de cutie - aproximativ 105 ml, așa că îl las ca un aluat „etern” circulant.
Și semnificația „eternității” aluatului: în lapte sterilizat, unde toată fauna este ucisă. Dacă folosiți lapte obișnuit și chiar îl fierbeți, atunci acesta are în continuare propria sa faună (de aceea nu văd rost să fierbe lapte sterilizat), care „sugrumează” fauna iaurtului și, de regulă, de 3-4 ori, deja, se pare, practic nu iaurt, ci lapte obișnuit coagulat, care poate fi, de asemenea, util și gustos (pentru un amator), dar dacă vrem să facem și să consumăm iaurt, atunci trebuie să ne străduim să obținem exact iaurt, ceea ce este ceea ce tehnologia am menționat mai sus oferă. În plus, este recunoscut, în general, că dintre toate laptele acru, iaurtul este cel mai util. Iar celebrul băț bulgaresc se găsește în iaurt.

Vă mulțumesc foarte mult pentru o descriere atât de detaliată.

Spune-mi, a încercat cineva să facă brânză de vaci într-un fabricant de iaurt? La urma urmei, unele modele sunt vândute cu un castron special pentru brânză de vaci. Cât se obține dintr-un litru, de exemplu, cât zer este separat? Știu perfect că totul depinde de calitatea laptelui și de gradul de încălzire. Dar aș vrea să aud gândurile practicanților, ca să zic așa ...

Ieri am cumpărat un fabricant de iaurt !!! Astăzi am pus să fac iaurt conform instrucțiunilor vanilie din lapte cu smântână, am adăugat piersică proaspătă la două borcane. În timpul în care am reușit să citesc aici că acum gătește mai puțin - am fugit să mă uit. După 3 ore 45 de minute, a apărut un iaurt dens, fără zer. Dar borcanul este foarte fierbinte la atingere: un termometru obișnuit a scăpat de la scară la 42 grade. Este rău pentru iaurt? Care este temperatura maximă pentru prepararea iaurtului?

RYZ-NIK, am scris pe pagină:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=18065.650
mesajul 657 este în același fir, puteți vedea că există o temperatură aproximativă pentru culturile inițiale de la Institutul de lapte și carne.
În același loc, dar mai sus, am scris cum mă ocup de supraîncălzirea într-un fabricant de iaurt. Noroc! Dacă aveți întrebări, întrebați!

Chiar mai devreme, am copiat rețeta pentru aluatul mamei din bacterii în Word, dar când am început să o fac, nu am găsit rețeta .... Poate cineva va arunca o referință, pliz?!
S-a discutat în acest fir, se pare. După ce am parcurs primele 10 pagini, nu am găsit ceva.

Pe pagina anterioară, există o rețetă pentru „aluatul veșnic”, dar eu folosesc bacterii gata preparate de la Institutul de lapte și carne. Fac prima porție a produsului prin adăugare directă din sticlă și folosesc cultura mamă rezultată pentru prepararea ulterioară. Este recomandabil să îl păstrați nu mai mult de 5-7 zile. Produsul de fermentare secundară nu este utilizat.

Mulțumesc, Rimma!
Dar acea rețetă indica proporțiile exacte și timpii de gătit.