O delectare pentru un înger. Povestea unei plăcinte

[O delectare pentru un înger. Povestea unei plăcinte]

O delectare pentru un înger. Povestea unei plăcinte


Nimeni nu știe dacă îngerii mănâncă dulciuri, dar pentru orice eventualitate, oamenii au venit deja cu un tort special pentru ei, pe care l-au numit - Angel's Food. Alb ca zăpada, aerisită, cu arome de vanilie și migdale, îți topește literalmente în gură, mângâind cu gustul său divin cerul delicat al dinților dulci îndrăgostiți de el. Este imposibil să nu te îndrăgostești de acest tort, dragostea pentru el te va copleși de la prima mușcătură. Și această dragoste poate să te inspire de mai multe ori la o ispravă culinară care necesită mult timp, răbdare și rezistență - gătitul Angel Food necesită eforturi semnificative.

Angel Pie, cunoscută și sub numele de Silver Pie sau Spongy Pie, sau chiar Snowdrift, necesită relativ puține ingrediente. Baza aluatului este alcătuită din albușuri de ou (deși în cantități mari), zahăr și făină, completează aluatul cu tartru (praful de copt îl poate înlocui în mod adecvat), sare, extracte de migdale și vanilie.

Potrivit unor istorici, Angel Pie s-a născut datorită frugalității bucătarilor din Pennsylvanian, cărora le-au rămas multe proteine ​​după ce au gătit tăiței de ouă. Dar aceasta este doar una dintre versiuni. Conform unei alte versiuni, descrisă în cartea lui Poppy Cannon și Patricia Brooks „Cartea de bucate a președinților - Rețete practice de la George Washington până în prezent”, „Originea Plăcintei Îngerului, uneori numită Hrana Îngerului, este învăluită în mister, dar se pare că vine din misteriosul Răsărit. Potrivit unei cărți de bucate publicată în 1883, o familie care locuia pe coasta Atlanticului s-a mutat într-un loc liniștit de pe râul Hudson, unde au deschis o mică pensiune. O femeie din India s-a angajat ca brutar în această pensiune. Ea a început să coacă plăcinte neobișnuite pentru americani, inclusiv Angel Pie, și a fost coaptă în spatele ușilor închise, înconjurată de secret complet. Dar, la fel ca majoritatea secretelor culinare, secretul său a fost dezvăluit în curând, iar rețeta a fost îmbunătățită și îmbunătățită ".

Există o a treia versiune, potrivit căreia Angel Pie a fost inventată de sclavii negri, pentru că pentru a face tortul trebuia să ai mâini puternice și nu singur, pentru a bate albușurile într-o spumă densă și stabilă. În favoarea primei versiuni, istoricii culinari citează faptul că Angel Pie este tradițional copt pentru nunți în sud-estul Pennsylvania. Istoricii, care s-au alăturat sclavilor negri, replică faptul că Angel Pies sunt încă tradiționale pe mesele funerare afro-americane ... În general, dezvăluirea acestei povești nu a fost atât de ușoară. Un singur lucru este clar - Angel Pie a apărut undeva în America la începutul secolului al XIX-lea.

O popularitate incredibilă a venit la tort în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, odată cu inventarea bătătorilor acționați manual. Această supertecnică a fost inventată în 1870 de Turner Williams din Rhode Island și a fost un cadou minunat pentru multe gospodine și bucătari. Angel Pie a început să apară mult mai des pe mesele americanilor obișnuiți. De ce sunt simple! Angel Pie a primit reședința permanentă la Casa Albă în timpul președinției lui Rutherford Hayes (1822-1893), al nouăsprezecelea președinte al Statelor Unite. Soția sa, Lucky Webb Hayes, este un adevărat înger din fire, tocmai i-a plăcut acest tort!

Rețetele Angel Pie pot fi găsite în atâtea cărți de bucate americane care datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Și toate sunt destul de asemănătoare. Comparați-vă:

În 1871, M.E. Porter „Doamna Noua carte de bucătărie sudică a lui Porter și Companion for Frugal and Economical ", în care autorul oferă o rețetă pentru tortul nostru, numit doar" Snowdrift ": „Trei căni pline de făină, două căni pline de zahăr, o jumătate de ceașcă de unt, o ceașcă de lapte dulce, albușuri de cinci ouă, bătute într-o spumă rigidă, o linguriță de tartru, o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu”.

În 1881, doamna Abbie Fisher, prima americană neagră și fostă sclavă din Alabama, povestește rețeta ei pentru Silver Pie în Ce știe doamna Fisher despre bucătăria sudică veche, supe, supe și multe altele. (Ce știe doamna Fisher despre vechea bucătărie sudică, supe, murături, conserve, etc.): „... Ai nevoie de albușurile a o duzină de ouă, ușor bătute, de 1 kilogram de unt și de 1 kilogram de zahăr granulat; mărunțiți untul și zahărul până la o masă ușoară cremoasă, apoi adăugați albușuri bătute, bateți totul împreună până la spumă ușoară; se cerne două lingurițe din cea mai bună pulbere de drojdie cu 1 kg de făină, apoi se adaugă făină în ouă, zahăr și unt, se adaugă și o jumătate de cană de lapte dulce, se amestecă rapid și se amestecă puțin, se adaugă două lingurițe de migdale sau extract de piersici la sfârșit pentru aromă. Coaceți sub orice formă, dar ungeți-l cu mult înainte de a turna aluatul gătit în el. Coaceți într-un cuptor moderat fierbinte, având grijă periodic de umidificarea aerului din interior. "

În 1884, Cartea de bucate a școlii de gătit din Boston a doamnei DA Lincoln conține și o rețetă Angel Pie: „Se amestecă un pahar de făină cernută cu 1 linguriță de tartru și se cernă toate împreună de patru ori. Bateți albușurile a 11 ouă folosind o telă de sârmă sau o lingură perforată, până când sunt rigide și stabile. Adăugați 1 linguriță de extract de vanilie sau migdale și amestecați rapid și ușor în făină. Căptușim vasul de copt cu hârtie, nu uns, turnați aluatul, coaceți timp de aproximativ 40 de minute. "

Probabil, mai departe nu are rost să stropim cu ghilimele, este clar că rețeta plăcintei a ajuns la zilele noastre, fiind supuse doar unor modificări, de exemplu, unele rețete sugerează prezența untului în aluat, altele nu. Să trecem acum de la teorie la practică și să încercăm să facem această plăcintă delicată cu propriile noastre mâini.

În primul rând, să rezervăm timp pentru asta. Planul de pregătire a plăcintei va fi cam așa: dimineața - pregătiți veverițele, seara - pregătiți plăcinta și puneți-o la frigider peste noapte. Și în dimineața zilei următoare ne vom bucura de plăcintă, mâncând-o cu căpșuni, friscă sau caș de lămâie și vom asculta entuziasmul gospodăriei și ne vom bucura de talentul nostru culinar. Nu este o viață cerească?

Asa de…

Angel Pie. Rețetă clasică

Ingrediente:
1,5 cani albusuri (aproximativ 10-12 oua), temperatura camerei
1,5 cani de zahăr (cu cât zahărul este mai fin, cu atât mai bine)
1 cană de făină premium cernută
1 linguriță tartru
1/4 linguriță sare
2 lingurițe extract de vanilie
0,5 lingurițe extract de migdale

Pregătire:
Separați albii de gălbenușuri. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu ouă răcite - în acest fel, albii se separă mult mai ușor și există mai puține șanse ca picăturile de gălbenuș să pătrundă în ele. Pentru a elimina complet probabilitatea ca gălbenușul să intre în masa proteică, separați fiecare ou unul câte unul deasupra vasului și abia apoi atașați proteina pură la rest. Temperatura pentru biciuirea albilor trebuie să fie caldă. Prin urmare, acoperiți vasul de veverițe cu un capac și lăsați-l la temperatura camerei câteva ore, timp în care veverițele ar trebui să se încălzească.
Între timp, combinați 3/4 cană de zahăr cu toată făina. Dă deoparte o vreme.

Bateți albușurile, încălzite la temperatura camerei, folosind un mixer într-un recipient mare până se spumează, adăugându-le tartru și sare. Bateți cu viteză medie până când tartrul se dizolvă complet, apoi începeți să adăugați treptat restul de zahăr, adăugând mai multe linguri pe rând și batând albușurile de fiecare dată până când următoarea porție de zahăr este complet dizolvată.Când proteinele se transformă într-o spumă cu vârfuri moi, adăugați vanilie și migdale, bateți literalmente câteva secunde, acest lucru este suficient pentru a dizolva extractele.

Acum luați un amestec de făină și zahăr, cerneti-l și începeți să adăugați la masa proteică în porții mici (veți obține aproximativ 6-8 porții), de fiecare dată ușor, NU se grăbește, combinând fără probleme făina cu proteinele în mișcări fine.

Într-o formă nelubricată (în mod tradițional pentru coacerea cu Angel Pie, se folosește o formă rotundă înaltă cu o gaură rotundă în interior și o bază detașabilă) cu un diametru de aproximativ 22 cm, scoateți aluatul cu o lingură mare. Neteziți partea superioară cu o spatulă. Coaceți timp de 50-60 de minute într-un cuptor preîncălzit la 160C. Pregătirea tortului poate fi determinată cu o ușoară atingere a degetului - o prăjitură bine coaptă este izvorâtă, iar marcajul dentar dispare aproape imediat.

Scoateți tortul din cuptor și lăsați-l la temperatura camerei până se răcește complet. Acest lucru va dura câteva ore, dar tortul poate fi scos din matriță numai după ce s-a răcit! Separați tortul răcit cu un cuțit subțire ascuțit de pereții formei de-a lungul întregii circumferințe. Întoarceți vasul pe o farfurie mare și plată.

Tortul este gata, îl puteți decora după cum doriți. De obicei, Angel Pie este generos îmbrăcat cu cremă albă. Bucurați-vă de ceai!

„Eden culinar”

Poftă bună! Încercați și faceți acest tort - mâncarea îngerilor!

Am copt un astfel de tort cu 6 proteine ​​într-un aragaz lent
Nu i-am tăiat prăjituri
L-am obținut cu o consistență densă, deoarece l-am copt pe făină de clasa I și nu l-am cernut printr-o sită.
Prin urmare, nu am expus rețeta, deoarece am vrut să o rafinez.

Nu am de gând să repet
din anumite motive îmi pare rău pentru ouă, dar gustul este foarte plăcut, am făcut deasupra glazură de ciocolată.
Ador biscuiții.

Iată-l, după o rețetă ușor diferită, după Paști veverițele au fost aruncate ...
Cupcake înger