Chiabatta la cuptor

Dimpotrivă, 3 g vii = 1 g uscat.
Adică, dacă rețeta indică apăsat, împărțiți cantitatea la 3 și luați-le în cele uscate.

Mulțumesc, curgerea nasului încă se face simțită. Creierul nu funcționează foarte bine. )))

Să vă faceți bine!

Am copt această ciabatta, perforată, dar găurile nu sunt atât de uriașe, deși există peșteri destul de mari în mijloc. Întrebarea autorului cum să măsoare 1-2 grame de drojdie?! Cântarul meu nu vrea să măsoare suma respectivă. În exterior, sunt complet mulțumit de chibatta mea, dar gustul ... Nu sunt încântat, pentru mine drojdia este simțită. Poate am băgat mai mult decât aveam nevoie. Biga a stat aproximativ 18-19 ore, dar acasă era suficient de cald. Nu știu dacă acest fapt afectează.
Voi încerca din nou.

Katya, ai linguri de măsurat?
De exemplu, 1 linguriță. (5 ml) reprezintă 4 g drojdie uscată.
Și o lingură de 1 ml, respectiv, este 1/5 din 1 linguriță = 4g / 5 = 0,8 g
Când fac o ciabatta conform acestei rețete, iau cam puțin mai mult de 3/4 dintr-o lingură atât de mică, adică aproximativ 0,65 g drojdie uscată.

Olya, bineînțeles că există linguri de măsurat, dar problema este că am decis să repet complet rețeta, așa că am folosit cele presate. Și cum să le măsurăm?!

Nu știu...
Aveți o scală?
Poți, de exemplu, să cântărești o bucată de 8 g?
apoi din el un cârnați și împărțiți în jumătate, în jumătate și în jumătate?
Acolo, o astfel de precizie probabil nu este necesară ...
O fac cu cele uscate, îmi place foarte mult rezultatul.
Mai mult, mă coac foarte des, pentru că soțul meu tocmai s-a agățat de această ciabatta, îl întreabă doar.
Și la cele uscate, eroarea este și mai mare, în același loc eroarea este de 3 ori mai mare decât la cele apăsate.
Apropo, de ce 1 g?
În același loc aveți nevoie de 2 g ...

Cumva nu m-am gândit să cântăresc mai mult și apoi să împart. Trebuie să încerc.
Am un cântar, dar nu-mi place. Ei mint. Vreau altele noi, dar nu le pot cumpăra încă.
Și 1 gram, pentru că am făcut jumătate, 4 chibatta sunt foarte multe pentru noi.
Și ce ar trebui să aibă gust?! Mă așteptam la o ciabatta cumpărată de la magazin, dar am un fel de gust de drojdie.

[Olya]

Olya, și ai mai copt niște ciabatta?! În sensul unei rețete diferite?!
Este atât de delicioasă de la autor, încât a decis să înceapă cu această rețetă. Și rețeta în sine mi se potrivește foarte bine. Nu există probleme speciale, pentru mine acest lucru este important.

Nu mă simt deloc în postgustul drojdiei mele.
Nu arată ca unul de magazin, nu are un gust atât de fierbinte și se întărește foarte repede și chiar și exterior nu este chiar așa, este foarte neted.
La început am făcut și 2, a doua zi a trebuit să o pun din nou. De la a treia oară, fac deja o porție completă pentru 4 bucăți - o mâncăm în 3 zile - și asta este împreună ...
În a patra zi, gustul începe să se schimbe puțin, în ceea ce privește gustul meu.
Și ar trebui să fie, după părerea mea, puțin „cauciuc”, pe tăietură ca niște fire în jurul găurilor și foarte gustos. Cum să mai explic, nu știu
La cuptor cu aluat, există o istorie mai lungă.
Este, de asemenea, delicios, dar rezultatul nu a fost întotdeauna atât de stabil pentru mine.
Aceasta este, după părerea mea, o rețetă foarte bună.
A, iată o altă: IMHO, această rețetă este foarte sensibilă la umezeală. Încerc să frământ aluatul până la limită, astfel încât după 20 de minute de frământare să înceteze să se ungă pe fundul bolului. Dacă este cu adevărat mai devreme, atunci ar trebui să fie mai subțire, dacă până la 20 de minute este încă foarte murdar, atunci este indicat să-l agitați cu făină.
Ceva de genul.
Dar autorul subiectului mă poate corecta, poate că greșesc.

Și am frământat mai puțin de 20 de minute. Aproximativ 10-12 minute undeva. Pe măsură ce a devenit atât de neted și a început să se întindă cu fire, a încetat să frământăm. Poate durează mai mult?!
Avem o ciabatta aici în cafeneaua pentru copii, foarte gustoasă. Într-o seară, eu și soțul meu am mâncat două papuci. Dar al meu nu a funcționat așa.
Delicios cu aditivi pentru cereale și măsline.Și dacă adăugați aditivi la aluat, în ce etapă?! Cine știe?!

Am adăugat când deja turnam - pliat pentru ultima verificare.
Adică ea a așezat măslinele.
Și boabele sunt, probabil, în timpul lotului principal, dar eu nu am făcut boabele.
Dacă săriți în 10 minute, atunci, probabil, nu există suficient lichid. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.
Dar este mai bine să întrebați autorul.

Voi întreba))) cum va apărea!
Da, se pare că aluatul este lichid, foarte asemănător cu cel din videoclip despre această pâine. Nu aș spune că nu este suficient. Nu am deloc plângeri cu privire la apariție. Doar gustul. Dar voi încerca din nou.
În general, am unele ciudățenii cu produsele coapte de drojdie. Se întâmplă adesea ca aroma de drojdie să fie prezentă. Poate este drojdie?! Eu le folosesc mereu pe aceleași (lux), pur și simplu nu avem altele. Este necesar să încercați cu cele uscate.

Incearca-l.
M-am uscat complet cu mult timp în urmă.
Dar mai des mă coc cu aluat.

Am împărțit toate ingredientele în jumătate și le-am copt. Găurile uriașe nu au funcționat, dar pâinea nu a pierdut din aceasta, delicioasă, crusta este doar mortalitate.
Asta am vrut să întreb. Nu am o piatră, am copt-o pe o foaie de copt inversată. Dar ce rost are să răsuciți foaia de copt? Și dacă foaia de copt nu este răsturnată, atunci ce se va schimba?

nimic

[Marina]

Marina, este mai convenabil să aruncați bucăți de pâine pe o foaie de copt inversată înainte de coacere. Îl preîncălzesc.

A copt deja de 3 ori, dar practic nu există găuri

Este necesar să întindeți piesele de prelucrat înainte de plantare în cuptor. Este întinderea care oferă găuri + timp de rezistență. Este necesar să alegeți timpul, astfel încât piesele de prelucrat în cuptor să crească bine. Noroc!

Întins-o ... poate că nu a fost distanțată ... casa este destul de cool în casă ...

Poate că nu au făcut-o. De exemplu, acele pâini care sunt aici în fotografie au o lungime de aproximativ 32 cm (am o piatră de 35 cm și nu puteam face mai multă pâine atunci). Luați aceeași cantitate de aluat și trageți aproximativ 30cm. Acum imaginați-vă pâinea după verificare - este umplută cu bule mici și mai mari ... Dar acestea nu sunt găurile care sunt vizibile în chibatta finită. Apoi luăm piesa de prelucrat cu mâinile și tragem - bulele noastre sunt trase. După plantarea în cuptor, drojdia, înainte de moartea sa, începe să producă gaz nebun de repede și găurile cresc! Așa apar cavități uriașe într-o ciabatta.

[Idol32]

Idol32, mulțumesc pentru rețetă și tehnologie. Am copt ciabatta de mai multe ori după diferite rețete. Pâinea a fost întotdeauna gustoasă, pufoasă, cu pori mari, dar nu am primit niciodată GăURI adevărate de ciabatta. Și acum s-a dovedit !!!


Aparent, procedura „ridicării cu o lovitură de stat” este cu adevărat decisivă.
Am făcut jumătate din tarif, data viitoare voi face 2/3, nu se va mai potrivi pe o piatră din cuptor. Frământați într-un filtru de pâine timp de 20 de minute, apoi întindeți-vă și pliați până la omogenizare. Covorul și mâinile erau unse cu ulei de măsline și aluatul era docil, deși foarte moale și nu se lipea de nimic.
Când s-a întins, aluatul a continuat să-și împingă frații înapoi, izvorând. Bara mai mică s-a dovedit a nu fi atât de perforată, aparent din cauza încercărilor mele prea energice de a o întinde mai mult.
Dar ciabatta nu este doar găuri, ci și un gust și o aromă italiană excelentă și totul a funcționat și aici.
Se pare că am găsit rețeta mea preferată de ciabatta.

Pâine grozavă și găuri grozave! Felicitări!

[Idol32]

Idol32, Scarlett, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase.
Idol32, și laudă-mă pentru Como!

Raportez. Sunt o persoană absolut departe de a coace pâine în cuptor - placa zvi 417 are un caracter imprevizibil))))
Dar am făcut-o! Sunt foarte recunoscător autorului unei rețete atât de detaliate și tuturor adepților.

[Svetlana]

Svetlana, bravo! Nu pot obține astfel de găuri!

Pace cu voi, brutarii!

Ieri am păcătuit această Ciabatta și am fost dezamăgit - niște găuri și nu este nimic de mușcat

🔗

🔗

[Anatolie]

Anatolie, Vorbesti serios?! Cea mai luxoasă ciabatta

Pace cu voi, brutarii!

uleiul nu este pătat

[umbră]

umbră, Anatolie, Am admirat, astfel de găuri, superbe! De ce este asta petrol?

[Anatolie]

Anatolie, astfel încât o astfel de pâine cu măsline bune ar trebui să fie mâncată, dar nu este necesar să o ungi

[umbră]

uleiul nu este pătat

umbră, chezh să-l unge - bucăți de minciună! Tocmai am admirat - ei bine, cât de chiabatis s-a dovedit

[Anatolie]

Anatolie, Mi-am mestecat toate unghiile direct din invidie - nu am avut niciodată astfel de găuri.

Pace cu voi, brutarii!

Da, în general, nu am scăpat de asta.
Adevărat, nu am adăugat lapte și drojdie 5 grame

Ieri l-am copt pentru testare. Drojdia a stat într-o cameră cu o temperatură de aproximativ 22 de grade timp de două zile plus câteva ore. La deschidere, s-a simțit clar un miros de acetonă. ((

Rulourile s-au dovedit a fi plăcute - cu cea mai subțire crustă strălucitoare, ușor cauciucată, chiar și cu găuri, deși nu la fel ca în start-top. Dar o parte din mirosul de aluat este încă prezent. ((

Ce am făcut greșit?

Am copt exact conform retetei. Există la fel de multă drojdie pe cât o are autorul, dar ea a împărțit bigu în două părți, coapte jumătate în 24 de ore după frământare, iar a doua în 48 de ore. nuanță gălbuie ca autorul rețetei, gustul este mai profund. 24 de ore, mai ales cu găuri mici, are un gust mai simplu sau ceva de genul acesta.

Bună seara! Alătură-te rândurilor iubitorilor de coacere ciabatta! Doar o întrebare - de câtă drojdie uscată aveți nevoie? Coac ciabatta de mult timp, conform diferitelor rețete, chiar vreau să încerc și pe asta.!

Pace cu voi, brutarii!
Valentine--
La câteva zile după coacerea care este în fotografia de mai sus, am procedat la fel, la serviciu ca să mă laud: da: am făcut-o corect conform șablonului din precedent, dar nu am primit astfel de găuri

[Valentina]

Valentina, De 3 ori mai puțin decât apăsat.
Este posibil să se măsoare o astfel de cantitate numai pe bijuterii sau cântare numismatice.

Este posibil să se măsoare o astfel de cantitate numai pe bijuterii sau cântare numismatice.

Cântăriți două sau trei sau patru grame (această cantitate este cântărită mai mult sau mai puțin precis de cântare obișnuite) și o împărțiți în grămezi egale cu un cuțit pe o bucată de hârtie.

[Bijou]

Bijou, eroarea scalei + -1 g este în cel mai bun caz. Chiar și 2 grame vor fi greu de măsurat.

Bine? Cântărim 4 grame. Împărțiți în 4 grămezi. Care va fi marja de eroare în fiecare?)

[Lena]

Lena, Am cumpărat cântare cu o precizie de 0,01 pentru 250 de ruble pe aliexpress și nu mă deranjez cu grămezi, deși nu folosesc niciodată drojdie uscată.

[Musenovna]

Musenovna, oh, poate am nevoie și de asta?
Oamenii știu cum să facă deloc fără cântare, măsurând ingredientele cu ochiul și obținând un rezultat bun, dar avem nevoie de cântare de bijuterii.

Apropo, despre eroare. Ultimele scale sunt foarte simple. Dar dintr-un gram se pare. Ieri am pus drojdie proaspătă pe porcini, cântărit aproximativ 3 grame fiecare. Când am pus „dozele” gata făcute într-o grămadă, apoi din șase s-a dovedit a fi 18, iar din 8 - 24.

Apropo, am o cântare de bijuterii, așa că am verificat-o - erau 3,02 g de drojdie uscată într-o linguriță de măsurare (cred că zecimi și sutimi pot fi scăpate) dacă sunt măsurate „sub cuțit”.
Deci, puteți măsura în siguranță cu o lingură de măsurare.
Și nu este nevoie de „dansuri cu tamburine” pe cântare simple.

Am pus bigu, voi raporta joi) toată lumea are poze delicioase, sper să primesc și un delicios gust cu găuri)

Ura!!! A mers!
După mai multe încercări la diferite rețete, am găsit-o în cele din urmă (în sensul unui aluat moale),
găurile ar fi putut fi mai mari (cu siguranță vor fi!), dar totul este OK! Pok pe piatră.

Plus salată - pomodorro, mozzarella, busuioc și ulei de măsline cu ierburi și un pahar de vin bun
Mulțumim autorului pentru rețetă!

[Elvis77]

Elvis77, paine superba !!!

Buna ! Aș vrea să încerc să coc o astfel de frumusețe! Dar m-am confundat cu drojdia.
Dacă drojdia uscată aveți nevoie de 2 g: 3 = 0,67 g
Dreapta ?
Și acoperiți bigu-ul bine cu un film?

Ei bine, nu am putut rezista unei rețete atât de minunate.
Acestea sunt adidașii care s-au dovedit

și acesta este un tăietor

Pace cu voi, brutarii!

Şoaptă