Cârnați de ficat (ficat: din engleză liver- "ficat")

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați de ficat (ficat: din engleză ficat-ficat)

Ingrediente

ficat de porc 450 g
carne de porc 350 g
gras 100 g
lapte praf 3 linguri. l.
sare 2 lingurițe
zahăr 1 linguriță
ceapă 1 cap
boia măcinată 2 lingurițe
piper alb măcinat 1 linguriță
coriandru 0,5 lingurițe
maghiran 0,5 lingurițe
condiment măcinat 0,25 lingurițe
cardamom 0,25 lingurițe
nucșoară măcinată 0,25 lingurițe
carcasă pentru cârnați (folie alimentară)

Metoda de gătit

  • Cârnații sunt foarte, foarte des prezenți pe masa festivă. Un adaos demn la masă și un bun înlocuitor pentru magazin va fi un cârnat gătit cu propriile mâini. Vasul poate fi gătit în apă sau aburit.
  • Tăiați carnea și untura în cuburi și răciți-le la congelator timp de 30 de minute.
  • Măcinați ficatul, carnea, slănina separat într-o mașină de tocat carne. Se amestecă carnea tocată și se macină din nou.
  • Adăugați lapte praf, condimente, ceapă, amestecați.
  • Puneți amestecul în congelator timp de 30 de minute, apoi tocați-l din nou.
  • Umpleți cochilia cu amestecul (sau puneți carnea tocată de cârnați pe folie alimentară și înfășurați-o, înfășurați cârnații în cel puțin 10 straturi pentru gătit cârnații în apă sau 2-3 straturi pentru gătit la un cazan). Legați capetele cârnaților cu un fir. Dacă este necesar, întregul cârnați poate fi legat și cu un fir.
  • Pătrundeți carcasa în mai multe locuri înainte de a găti.
  • Gatiti in apa la 80 de grade Celsius timp de 3 ore, rotind ocazional. Aburiti 40 de minute - 1 ora.
  • Puneți cârnații pe o farfurie fără a scoate folia. Se lasă să se răcească și se dă la frigider.
  • Poate fi păstrat în frigider până la 10 zile.

Vasul este conceput pentru

10 porții

Timp pentru pregătire:

3 ore

Notă

Cârnatul se dovedește a fi suculent, aromat, condimentele sunt simțite moderat, este bine depozitat într-o coajă la frigider. Prin modificarea raportului ficat / carne / grăsime, se poate obține o consistență mai densă sau de paste.

Cremos
Bucurie ... cârnații arată foarte apetisant! Vedeți imediat că a fost un succes. Felicitări pentru succes! Am o întrebare pentru dvs., ați umplut cârnații în intestine sau ați răsucit mai multe straturi de film? Tocmai am făcut ieri cârnați de casă, au aproape aceeași consistență cu cârnații de ficat. Am făcut trei tăvi rotunde cu cârnați. Dar am fost atât de deznădăjduită în ceea ce privește umplerea cărnii tocate în intestine, deoarece mașina de tocat carne cu o duză a refuzat să funcționeze cu o consistență atât de vâscoasă. A trebuit să-l termin cu o pungă de patiserie. Emoțiile mele sunt cam la fel. Cum te-ai descurcat?
Bucurie
Cremos, Multumesc pentru sfat
Am rostogolit cârnații într-un film. Am gătit rețeta de mai multe ori și am încercat mereu altfel.
1) răsucite în folie alimentară ieftină, care a aderat puternic la suprafață, la sine și la vase. Am suferit mult timp, dar am fost mulțumit de rezultat.
2) Rotiți filmul "Freken Bock". Nu s-a lipit deloc de sine, adică era destul de dificil să fixezi filmul tăiat la sfârșitul ambalajului. A trebuit să înfășor suplimentar întregul cârnați cu fir.
3) când fierbeam în apă, am încercat să o învelesc în mai puțin de 10 straturi de film. Ca rezultat, apa s-a scurs între straturile filmului și sucul din cârnați s-a scurs.
În total, este mai bine să folosiți un film care să adere bine la sine. A fost un film ieftin pentru mine.
Ca o opțiune, vreau să încerc să înfășurați pelicula lipicioasă în jurul unui fel de sucitor (cilindric lung) și apoi să o îndepărtați pentru a obține un fel de intestin. Va fi mai strâns și mai greu de rupt decât intestinele „vii”. Poți încărca acolo carne tocată mai îndrăzneț, probabil.
Dar, vreau să spun, „trei tăvi rotunde” și răsuciți într-o folie
irza
Bucurie, multumesc pentru reteta! Poate voi coace pentru un astfel de cârnat

Citat: Bucurie


Puneți amestecul în congelator timp de 30 de minute, apoi tocați-l din nou.

Citat: cremos

Dar am fost atât de deznădăjduită în ceea ce privește umplerea cărnii tocate în intestine, deoarece mașina de tocat carne cu o duză a refuzat să funcționeze cu o consistență atât de vâscoasă.

Cremos, poate un îngheț de carne tocată va ajuta la umplerea cojii printr-o mașină de tocat carne
Cremos
irza, De îndată ce uit puțin cum mă bucur de umplutura de cârnați, atunci data viitoare voi încerca cu siguranță să congelez puțin carnea tocată, ba chiar o pun într-un castron înghețat al unui aparat de înghețat. Multumesc pentru sfat.
irza
Citat: cremos

Multumesc pentru sfat.

Da, deloc. Aceasta este presupunerea mea teoretic, pe baza chinului tău pentru umplerea și turnarea cârnaților și a ceea ce este scris în rețetă. Și am tupeu natural, aș vrea să le folosesc, nu un film.
gagică
De ce trebuie să fierbeți atât de mult în apă
Cremos
Și dacă gătești repede în apă clocotită, cârnații crapă, iar sucul de carne curge din ele în apă.
Asya Klyachina
De ce fapte sunt capabile hostessele. L-aș pune într-o pungă de copt și în „Beloboku”, chiar dacă există un cârnat gros, dar fără eforturi titanice.
zina
Bravo
Bucurie
irza

poate înghețarea cărnii tocate va ajuta la umplerea cojii printr-o mașină de tocat carne
De asemenea, mi se pare că un frig va ajuta. Carnea tocată devine mai densă, dar nu puternică, și aproape că nu ajunge la lingură.


Și am tupeu natural, aș vrea să le folosesc, nu un film.
De asemenea, prefer curajul natural. Au mârâit plăcut când au mâncat. Dar în absența filmului a ajutat.

gagică

De ce trebuie să fierbeți atât de mult în apă
Temperatura de gătit este de 80 de grade. Adică, cârnații nu fierb, ci lâncezesc. Pentru că, ca unul dintre motive, este nevoie de mai mult timp pentru a găti carnea.

Asya Klyachina


De ce fapte sunt capabile de hostess
Mulțumesc

L-aș pune într-o pungă de copt și în „Beloboku”, chiar dacă există un cârnat gros, dar fără eforturi titanice.
Nu am un astfel de gadget, trebuie să-l fac la modul vechi

izumka
Bucurie, mulțumesc pentru cârnații delicioși! Am gătit într-un aragaz lent pentru un cuplu, înfășurat într-o pungă de copt. Adevărat, am adăugat puțină lumină. Delicios!
Bucurie
izumka, sănătate! Mă bucur că mi-a plăcut cârnații. Trebuie să gătești pentru tine
zlevichek
Și de la mine mulțumesc pentru rețeta de cârnați. Consider cârnații din magazin o otravă și uneori chiar îmi doresc așa ceva.
S-a dovedit a fi dificil pentru mine să rulez carnea tocată într-un cârnat. Au rămas multe găuri, cum ar fi porii, pentru o fotografie nu este suficient de plăcută din punct de vedere estetic, așa că nu expun.
Am făcut totul conform rețetei. Sunt mulțumit de gust. Dintre cele cinci cârnați, doar unul s-a scurs. Voi lucra la aspect.
Îmi place o consistență mai tare, dar nu vreau să măresc cantitatea de untură. Dacă adăugați mai mult ficat sau lapte praf, va funcționa?
Bucurie
Citat: zlevichek

Și de la mine mulțumesc pentru rețeta de cârnați. Consider cârnații din magazin ca fiind o otravă și uneori chiar îmi doresc așa ceva.
S-a dovedit a fi dificil pentru mine să rostogolesc carnea tocată într-un cârnat. Au rămas multe găuri, cum ar fi porii, pentru o fotografie nu este suficient de plăcută din punct de vedere estetic, așa că nu expun.
Am făcut totul conform rețetei. Sunt mulțumit de gust. Dintre cele cinci cârnați, doar unul s-a scurs. Voi lucra la aspect.
Îmi place o consistență mai tare, dar nu vreau să măresc cantitatea de untură. Dacă adăugați mai mult ficat sau lapte praf, va funcționa?
Pentru sănătatea ta! Mulțumesc și pentru recunoștință!
Nu am încercat să obțin o consistență mai patentată, dar cred că, înainte de gătit, trebuie să adăugați mai mult lichid la carnea tocată, de exemplu, 1-2 ouă (uitați-vă la carnea tocată, astfel încât să nu fie prea lichidă) sau aproximativ 100 ml de lapte lichid, sau un ou și lapte după gust și „la ochi” până se obține o consistență vâscoasă. Cel mai probabil așa. Dacă obțineți efectul dorit, vă rugăm să ne spuneți
izumka
BucurieMultumesc inca o data pentru reteta! Tocmai l-am scos din multicooker, l-am fiert la 80 de grade. 3 ore. Vom încerca de Paști. Am început cu o mașină de tocat carne cu duză, nu au fost probleme! Totul a sărit perfect în tupeu!
Cârnați de ficat (ficat: din engleză ficat-ficat)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine