Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt

Ingrediente

Aluat de grâu 100% 150 g
Făină de grâu din. 300 g
Făină de spelt cu cereale integrale 150 g
Drojdie presată 3 g
Melasă de maltoză 1 linguriță
Miere 1 linguriță
Sare 10 g
Apă 300 g
Ulei de porumb 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Ferment.
  • Seara am hrănit drojdia și l-am lăsat peste noapte timp de 8 ore.
  • 20 g cultura de început 100% umiditate
  • 80 g făină de grâu
  • 80 g de apă.
  • Aluat.
  • Amestecat două tipuri de făină. Deoarece nu am vrut o dovadă îndelungată, am adăugat 3 g de drojdie, am măcinat-o cu făină. Aluatul a fost doborât cu apă (o parte din apă a fost înlocuită cu aproximativ 70 g cu iaurt de casă), melasă și miere. Am amestecat-o cu făină și am frământat aluatul la prima viteză într-un robot de bucătărie timp de trei minute. Se lasă 30 de minute pentru autoliză (autoliză) - dezvoltarea glutenului.
  • Ea a continuat să frământe, mai întâi la prima viteză, apoi la a doua. Am adăugat sare în mijlocul șarjei, și o lingură de ulei de porumb la final. Într-un mixer planetar, lotul mi-a luat 10 minute. Până la sfârșitul acestui timp, aluatul se adunase pe cârlig.
  • Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt
  • Fermentaţie- 1 oră și 30 de minute
  • Aluatul este destul de lipicios. L-am împăturit de mai multe ori pe masa de lucru, am făcut o bilă, l-am pus într-un vas uns cu ulei vegetal și l-am trimis la cuptor cu lumina aprinsă la temperatura de 28 ° C. A crescut de două ori.
  • Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt
  • Dovezi - 1 oră
  • A pus aluatul pe masă. Formați o pâine rotundă, puneți-o în coșul de corecție și trimiteți-o la corector la 28 ° C. În acest timp, s-a dublat și.
  • Pâine cu grâu levruț cu făină de speltPâine cu grâu levruț cu făină de spelt
  • Produse de patiserie -1 oră
  • Încălziți cuptorul cu o tavă de faianță la 230 ° C. Puneți pâinea formată pe o spatulă și apoi într-o tigaie. Am făcut tăieturile, am acoperit tigaia cu o tigaie din metal și am pus-o pe produsele coapte.
  • După 45 de minute, am îndepărtat capacul, am redus temperatura la 200-180 ° C și am copt până se înmoaie.
  • Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt

Program de gătit:

Frământarea într-un robot de bucătărie, coacerea în cuptor.

Notă

Lângă casa dintr-un magazin am cumpărat din greșeală făină de spelt, produsă de Garnets. Pachetul spune: spelt, cereale integrale.

Ortografiat (spelt) este progenitorul grâului modern. S-au scris multe despre asta acum .. Dar principalul lucru este că este foarte util.
Proteina din gluten, care este deosebit de bogată în această cereală, conține 18 aminoacizi esențiali pentru organism, care nu pot fi obținuți din hrana animalelor. Datorită conținutului ridicat de fibre vegetale, produsele din făină de spelt îmbunătățesc digestia și întăresc sistemul imunitar. Substanțele benefice care alcătuiesc vraja sunt ușor și productiv absorbite de organism.
Ei bine, cum să nu încerc pâinea ... Și el nu m-a dezamăgit, pâinea este cu adevărat delicioasă
Rezultatul este o pâine atât de gravă, aș spune, brutală. Spiritul și gustul său sunt adevărate „pâini”.
Aici nu miroase a rulouri. Și cel mai interesant lucru este că nu crește învechit rapid, a fost mâncat până la ultima crustă.
Coaceți-vă sănătatea !!

kisuri
, Ei bine, și pâine !!!
Viki
S-a dovedit o pâine serioasă!
... ortografie, cereale integrale ... nu există ortografie ... mare ... dar cât de mult cereale integrale este un mister. Nu s-a scris nimic despre asta
Ce să fac? Vreau acest brutal!
Și dacă moriți ortografia? ...
SanechkaA
Vasilisa este o bucată de pâine de o frumusețe extraordinară! Nu m-am săturat să fiu surprins de pâinea ta de lux!
barbariscka
Viki Am fost, de asemenea, surprins când am văzut acest miracol în magazinul nostru. Cred că, dacă măcinați vrajă, atunci făina se va dovedi și mai utilă. La urma urmei, va fi proaspăt măcinat ...
Când îl turnați pe mână, boabele se simt. În general, voi fugi la magazin cât timp ea este încă acolo.
kisuri
SanechkaA Mulțumesc, Sasha !!
Răsucire
Vasilisa, paine minunata !!!
barbariscka
Multumesc Marisha !!

M-am dus și am fotografiat special făina. Dacă ești prins, nu trece pe acolo.
🔗 🔗

Răsucire
Spre marele nostru regret, nu am văzut niciodată astfel de făină la vânzare, dar dacă voi fi prins, cu siguranță nu voi trece pe acolo.
Omela
barbariscka , paine frumoasa !!! Direct te face sa vrei sa alergi sa pui drojdia !!!
barbariscka
Oksana, mulțumesc !! : trandafir: Și acum este momentul să punem drojdia. Câte pâini noi cu aluat am avea cu energia ta?
Omela
Ei bine, acum, desigur, nu încă, dar imediat ce părăsesc dacha, fii sigur!
Arka
Barbariska a copt o pâine nobilă!
Iubesc și pâinea cu spelta / spelta.

Vicki, am adus tărâțe de spelt din Polonia - frumusețe nepământeană, culoare crem. Acum le adaug la toate produsele de copt din grâu. Poate puteți comanda cuiva să-l aducă cu o oportunitate. Sunt foarte ușoare și este puțin probabil să împiedice pe nimeni.
Viki
Raportez: astăzi m-am plimbat prin Odesa „Privoz” în jurul bunicii mele cu doi saci. Pungi de grâu. Pe una este un carton cu cuvintele „mei” pe cealaltă „ortografiat”. Le-am atins pe amândouă. Ortografia este mai ușoară și mai moale. Nu l-am cumpărat, m-am dus să caut informații. Gândul a fost „dintr-o dată bunica a confundat farfuria astăzi.” A fost faptul că era jenată moale.
Arka, spui cremă? Deci aceasta este probabil ea? Cea care este ușoară?
barbariscka
Viki În timp ce căutam informații despre ortografie, undeva am citit că aparține soiurilor moi ... Deci poate că a fost ortografiată. Porridge din el, spun ei, are un gust de nucă. Puteți găti terci și să-l comparați cu grâul obișnuit ... Făina era și cremoasă.
Qxa
Iată pâinea mea de spelt, chiar de la cuptor.
Cuptor copt pe o piatră de copt. Pulpa este grosieră poroasă, crusta este uscată.
Gustul este necunoscut, neutru, chiar fad.

Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt

Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt

Rețeta mea este preluată din cartea lui Bertine „Bread Business” și diferă de rețeta topikstarter în absența drojdiei, melasei, mierii și uleiului.
Aluat din aceeași carte cu adaos de făină de spelt și miere.
barbariscka
Qxa Ai o pâine frumoasă, trebuia să o pui într-o rețetă separată. Mierea, melasa și untul sunt multe ingrediente care pot schimba drastic gustul pâinii. Da, în plus, am înlocuit și o parte din apă cu iaurt. Familia mea nu-i place pâinea cu gust neutru.
Qxa
Citat: barbariscka

Qxa Familia mea nu-i place pâinea cu gust neutru.
Aceasta este prima mea postare și prima experiență de pâine cu aluat fără drojdie.
L-am copt din nou ieri. Au ajuns la concluzia că nu le place gustul insipid. Prin urmare, nu voi posta o rețetă separată.
Voi încerca să coac după rețeta ta. Voi raporta rezultatul.
barbariscka
Qxa O experiență cu rezultate grozave !! M-aș bucura să aud impresia ta despre această rețetă.
Galina S
Vasilisa cu ce să înlocuiască melasa? mierea este deja în rețetă. Nu am găsit-o încă la noi. dar mănânc o mulțime de pâine de spelta, iubesc foarte mult pâinea cu ea.
barbariscka
Galya, nu există melasă, puteți coace fără ea, are doar un efect bun asupra aluatului, puteți crește puțin mierea dacă vă place dulceața în pâine.
Uneori schimb ingredientele din această pâine, apoi înlocuiesc o parte din apă cu iaurt, apoi în loc de miere am pus sirop de gem (mai ales bun din merele cerești). Totul este în mâinile tale, aceasta nu este o rețetă gost ... principalul lucru este să observi proporțiile de apă, făină și aluat, iar cu aditivi nu poți regla decât gustul pâinii.
Galina S
Știu că melasa este bună pentru pâine, nu o avem. Vreau doar să gătesc siropul Invert sau să-l coac. Îmi amintesc și despre iaurt. Voi încerca după postare
Galina S
Am copt Vasilisa cu miere. Există multă apă pentru făina mea, am făcut-o mulată. dar am numărat prost. a urcat din formă. dar toate acestea sunt prostii !!! pâinea este moale și foarte gustoasă !!! Cu siguranță voi coace. I nra .. cu faina de spelta. numai cu apă voi decide
Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt
Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt
barbariscka
Galya, ce moale s-a dovedit! Cere un sandviș chiar dimineața! Mulțumesc că mi-ai arătat în fotografie. Și vei regla apa în funcție de făina ta.
Galina S
Vasilisa salut. Am un cuptor nou și electric aici este prima pâine, doar în formă, mi-am pierdut calificările timp de 2 săptămâni, nu l-am copt, nu l-am calculat cu lichid, l-am făcut pe zer, ei bine, este mai bine pentru noi pe apă. Dar îl ador, din toată inima
Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt
barbariscka
Galya, felicitări pentru noua sobă și prima pâine din ea! Așa că totul nu se dovedește mai rău. Pâine foarte frumoasă, forma este minunată și culoarea atât de uniformă ... Succes pentru tine!
Galina S
Vasilisa salut, m-am întors cu pâine. cum il ador !!! așa în forme reale. chiar și pentru cei mici
fără tăietură. a iesit bine, foarte moale si ... nu pot sa o tai frumos

Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt

barbariscka
Galya, ce frumos este să vezi această pâine în toată diversitatea ei ...: nyam: Vă mulțumim că ne-ați împărtășit impresiile.
Galina S
Vasilisa salut aceleiași persoane toate pâinile mele, dar îmi place această pâine mai mulată. este atât de delicios de data asta !!!!! Nici nu știu de ce, probabil nu m-am plictisit de mult

Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt
barbariscka
Galyun, te-ai îndrăgostit de această pâine :) O faci foarte bine și este foarte bună în aceste forme mici. Trebuie să le comand eu însumi, dar toate mâinile nu ajung. Ce adaugi? Miere?
Galina S
Citat: barbariscka

Ce adaugi? Miere?
Dragă, nu am găsit melasă în oraș, în curând vom merge la Izhevsk, poate o voi găsi, dar nu sunt sigur, trebuie să știu locul
Galina S
Salut Vasilisa, nu coc nimic nou, am mers după rețete vechi. în cele din urmă a copt-o cu vatră. Ei bine, s-a dovedit asta, sunt foarte fericit !! cu totul altă pâine, absolut, oh, și cei care spun că greșesc. că nu există nicio diferență, în vatră și mulat. Ei bine, parcă ar fi după o altă rețetă! Nu știu pe care nu l-am mai decis
Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt

Mulțumesc, una dintre pâinile noastre preferate, aceasta este pentru tine
barbariscka
Buna Galya! Mă bucur că îți plac tot felul de pâine, coapte pentru sănătate. Îmi place foarte mult pâinea de vatră, îmi place mai mult, dar aceasta este deja o chestiune de gust.
Galina S
Salut Vasilisa mult timp, mă corectez, foarte gustos și pufos a ieșit. Suntem dragi de toată familia. Soțul se deranja, avem deja o familie la rând

Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt

mulțumesc mult
barbariscka
Buna Galya! Mă bucur foarte mult să vă văd pâinea. Bravo, că îți atragi soțul, este foarte frumos că te ajută.
Pentru sănătatea întregii familii ...
ang-kay
Vasilisa, salut!Am venit la tine cu un raport. Azi am copt pâine. Mi-a placut foarte mult. M-am uitat mult la el, dar nu aveam făină de spelt și nu aveam de unde cumpăra. Am găsit-o pe internet, ieri am primit imediat această pâine.
Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt
Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt
Coapte cu drojdie uscată 1,5 grame. Cu abur. Fără melasă. Am mai adăugat o jumătate de lingură de miere. Am crezut că, în principiu, vrajă poate fi înlocuită cu cereale integrale grosiere, adăugând puțină tărâțe. Ce crezi?
barbariscka
Angela, ce pâine minunată! A fost atât de frumos să văd pâine bună dimineața.
Poate fi coaptă înlocuind făina de spelt cu grâne întregi, va fi frumos, dar cu spelt este mai aromată și mai gustoasă.
Galina S
Vasilisa salut !! nu există făină de spelt, totul a dispărut undeva copt cu cereale integrale, dar nu simplu și există un amestec de 4 făini și, de asemenea, cu cereale zdrobite

Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt
fără tăiere
și aici vă voi arăta pâinile cu aluat de la LJ

Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt

Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt
Desigur, este interesant să gătești după rețete noi, dar am și acelea pe care nu le voi refuza niciodată, întotdeauna reușite și totul a fost deja rezolvat. Vasilisa !! mulțumesc foarte mult

barbariscka
Bifează marcajul. pecks pentru o sănătate bună! Sunt foarte încântat că rețetele mele ți se potrivesc și pâinea ta este minunată. Vă mulțumim pentru raport și fotografii.
niamka
Vasilisa, multumesc pentru reteta am copt-o exact conform retetei, doar ca nu am adaugat iaurt. Pâine cu făină de spelt, incredibil de fragedă și aromată. Voi coace mai mult Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt
barbariscka
Coaceți-vă sănătatea! Mă bucur că mi-a plăcut pâinea ... Și mulțumesc pentru fotografie, pâinea s-a dovedit a fi excelentă!
Nataliy14
barbariscka, Vasilisa, multumesc pentru reteta!
și-a copt propria pâine pe baza ta, a schimbat-o puțin și apoi grame - doar pentru că a fost așa turnată

Aluat de grâu - 151 g
Ser - 300 g
Miere - 1 linguriță

amestecat în bumbac timp de 2 minute.
făină de cea mai înaltă calitate 335 g
făină de spelt cu cereale integrale - 100 g
făină de tapet cu cereale integrale - 53 g

amestecat 2 minute.
și a plecat timp de 20 de minute. stand pentru autoliză

Mai departe în C / W, acesta este modul 9 „Aluat” (1,5 ore)
1,5 lingurițe sare în mijlocul lotului
1 lingură. l. Se toarnă ulei de măsline picătură cu picătură la sfârșitul lotului.


și fotografii de la mine

pe 1 - imediat după frământare, conform programului va mai fi încă o oră de verificare.
Ar fi trebuit să-i arăt h / w oră, dar nu a crescut mult atunci (în comparație cu aluatul de drojdie) și nu am făcut nicio poză, am fost doar supărat că nu a crescut, am crezut că nu va fi Nu funcționează (aluatul era tânăr, nu-l coaptasem încă și sunt și începător - acum 1,5 săptămâni am introdus 3 drojdii pentru prima dată - doar ca să fiu sigur! Este încă psihologic dificil pentru mine să acceptați că pâinea poate crește chiar și fără drojdie)
vedere laterală - bifuri - pentru că am pus-o într-o formă rotundă pe hârtie de copt, temându-mă că nu o voi putea scutura din matriță din nou
vedere de sus - multă făină de sus, în următoarea. presărați ușor și incl. convector în 5 min. înainte de sfârșitul procesului
🔗 🔗 🔗 🔗
Poate cineva să vadă ce erori? vă rog să spuneți unui brutar novice
barbariscka
Natasha, e greu să judeci după fotografie, din anumite motive nu cresc pentru mine ... Se pare că pâinea s-a dovedit a fi destul de bună, destul de pufoasă, poroasă. Data viitoare, vă sfătuiesc să nu măriți cantitatea de făină (aveți mai mult cu 38 g), dar luând cantitatea inițială de făină din rețetă, reglați lichidul în funcție de făina dvs. Această pâine poate fi coaptă fără drojdie industrială, dar timpul de fermentare trebuie să fie ușor crescut. 1,5 ore nu sunt suficiente, cel puțin până la 2-2,5 ore, pentru ca aluatul să crească de 1,5-2 ori. Și modelați aluatul deja bine fermentat și lăsați-l pentru verificare - timp de aproximativ 1,5 ore.
Nu te grabi. Pâinea cu smântână este o pâine lentă în comparație cu cea din drojdie comercială.
Vă mulțumim pentru distribuire. Întrebați ce pot, voi încerca să vă ajut.
Nataliy14
Citat: barbariscka
1,5 ore nu sunt suficiente, cel puțin până la 2-2,5 ore, pentru ca aluatul să crească de 1,5-2 ori. Și modelați aluatul deja bine fermentat și lăsați-l pentru verificare - timp de aproximativ 1,5 ore.
Vasilisa, multumesc pentru raspuns! Nu mi-am scris procesul până la final
după ce l-am scos din C / W, aluatul a fost lăsat să stea încă 2 ore, apoi l-am scos din găleată, l-am frământat, l-am rulat în făină, am format un coc și l-am pus într-o matriță, lăsat crește (aceasta este încă 2,5-3 ore), t Adică, în total, la aproximativ 5-6 ore după frământare, a crescut înainte de coacere! pâinea este reușită, moale, se simte ușor acrișor, dar aceasta nu o strică, doar are un gust diferit de drojdie!
barbariscka
Ah, bine, atunci este o altă problemă. Este deja cam prea mult. Mă bucur că mi-a plăcut pâinea. Are un gust diferit de drojdie și se păstrează mai mult.
Noroc cu coacerea viitoare ...
ekaterinka7279
Nataliy14, s-a dovedit pâine minunată)))) Ești grozav !!!!!!!!!!
marin04ka
Vasilisa, Buna ziua. Mi-a plăcut foarte mult pâinea ta! Am făcut totul exact conform rețetei tale. Vă mulțumim pentru rețeta unei pâini atât de delicioase și pentru o descriere clară și exactă a tuturor operațiunilor. Pâinea a fost coaptă într-o formă, o gosyatnitsa. Crusta și firimitul pâinii sunt foarte moi, gustul este neobișnuit, delicat, întreaga familie este fericită. Voi coace din nou pentru a obține aceeași pâine frumoasă ca a ta!
L-am tăiat cald, îmi doream foarte mult să încerc

Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt

Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt

Cu siguranță voi încerca rețeta ta cu făină de amarant, am cumpărat-o special pentru el
barbariscka
marin04ka, Bună Marina (nu mă înșel?)! Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut pâinea, mulțumesc pentru fotografie ... Cel mai important lucru este că familia este fericită. Vă doresc succes în coacerea dvs. ulterioară!
marin04ka
Da, Marina, nu ne-am înșelat. Mulțumesc pentru cuvintele amabile, voi încerca.
Pentru un începător, ca mine, este dificil să te adaptezi la aluat, aluat, cu drojdia este mult mai ușor și mai previzibil, sper cu experiență să obții aceleași pâini frumoase ca ale tale. Vă mulțumim din nou pentru rețetă și o descriere clară a tuturor operațiunilor. Chiar și eu am făcut-o bine prima dată, sunt foarte fericit
Kras-Vlas
Vasilisa, mulțumesc pentru pâinea delicioasă și parfumată! Multă vreme am căutat făină de spelt, cumva a dispărut deodată ...
Găsit doar în ornitorinc.
Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt Pâine cu grâu levruț cu făină de spelt

Mi-a plăcut foarte mult pâinea. Când s-a copt, a fost un astfel de parfum!
Citat: barbariscka
... pâinea este cu adevărat gustoasă
Rezultatul este o pâine atât de gravă, aș spune, brutală. Spiritul și gustul său sunt adevărate „pâini”.
Aici nu miroase a rulouri.
Da, așa este, nu poți spune mai bine! Și la asta se pricepe !!!
barbariscka
Iubesc și această pâine. Vă mulțumim că ne-ați împărtășit impresiile. Pâinea este minunată. vezi că drojdia funcționează bine ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine