Tort Ferrero Rocher

Bună ziua, îmi doresc foarte mult un astfel de tort, dar nu folosesc categoric cafea, spune-mi cum să înlocuiesc impregnarea, astfel încât gustul să nu se deterioreze (tocmai am venit cu sirop de zahăr cu lichior de portocale Cointreau, dar mă îndoiesc cum nuanța de citrice se va juca aici?)

Ce se întâmplă dacă cicoarea instantanee?

Nu știu, mulțumesc, voi încerca să-l gătesc și să-l gust, l-am băut mult timp și nu-mi amintesc gustul

Va fi bine: portocaliu Cointreau + apă fiartă la temperatura camerei + zahăr (după gust).

Mulțumesc, boom pentru a încerca.

Natalie, continui să mă învârt în jurul acestui tort! Aș vrea să o fac pe NG, dar stratul de nuci-vafe bântuie. Vreau să nu doarmă suficient când taie. Gândurile mele sunt - pot să o țin la frigider până când ciocolata nu s-a solidificat complet? Și apoi sunt mai bine comprimate. În timp ce tortul stă în picioare, ciocolata se va îngroșa complet. Sau a doua opțiune este de a colecta în două etape: tort, strat și sub sarcină. Și apoi colectează mai departe. Cred că am făcut-o clar. Ce spui, guru? Aștept cu nerăbdare părerea ta!

Și nu am dormit suficient, dar ar trebui?

[ilonnna]

Și nu am dormit suficient, dar ar trebui?

Asta e super! Nu pot spune că acestea sunt gândurile mele cu voce tare, iar unele fete au scris despre minusculitatea acestui strat .... Aș fi recunoscător pentru părerea, experiența tuturor! ilonnna , dar îți poți vedea tortul într-o tăietură?

Ei bine, nu mi-au trimis niciodată o fotografie cu o bucată de tort, ca întotdeauna, la naiba ... nici draga mea fiică nu o va trimite din vreun motiv. Există doar o tăietură generală a tortului. Nivelul inferior este doar Natasha Ferrero Roche. Dar nu este suficient de bun.

Tanya, cu cât mai multă ciocolată albă (glazură), acolo este mai răcoros, ea ține împreună toată masa crocantă. Deci, puteți vedea rezultatul imediat. Am lucrat deja cu ciocolata și am început să înțeleg mai mult ce este ce. În general, pralina cu nuci de vafe poate deveni tare în afara frigiderului. Doar că totul este mult mai rapid cu un frigider. Deci nu este nevoie de încărcare.

Ilona, ​​am văzut deja fotografia! Dar repet - ești un erou !!!! Cu trei etaje ..... toate etajele nu sunt simple în compoziție .... forma în sine este complexă din punct de vedere geometric.

Da Da !!! Natasha are perfectă dreptate !!! Și eu mi-am dat seama cumva că, dacă pun mai multă ciocolată, atunci vafa va rămâne mai bine împreună și va fi ferită de umezeală, astfel încât să rămână crocantă !!!
Natusik, mulțumesc din nou pentru laude.

Multumesc fetelor !!! Pe acest gând m-am oprit și eu!

Salutare tuturor! A încercat cineva să înlocuiască alunele cu alune? Afectează gustul?

Nu l-am încercat, dar 100% nu va avea dreptate. Mi se pare că arahidele vor strica gustul tortului.

Ma alatur !!! Va fi o poveste complet diferită ...

Fetelor, ei bine, arahidele sunt cel puțin în acest tort, cu siguranță! Și nu va da o criză, ca alunele prăjite, iar gustul alunelor este nobil, ceea ce nu se poate spune despre arahele Shirpotrebovsky.

Fetelor, ei bine, arahidele sunt cel puțin în acest tort cu siguranță! Și nu va da o criză, ca alunele prăjite, iar gustul alunelor este nobil, ceea ce nu se poate spune despre alunele lui Shirpotrebov.

Nu l-am încercat, dar 100% nu va avea dreptate. Mi se pare că arahidele vor strica gustul tortului.

Sunt de acord și sunt complet de acord - alunele au un gust mai nobil, dar alunele sunt normale - doar că nu în acest tort. El va „reduce prețul” la gust și „combinația stratului se va pierde ...

[tsvika]

tsvika
Kamusik
ilonnna
nink, mulțumesc pentru răspuns! și mulțumesc pentru oprire! Și este bine că l-am întrebat, altfel afacerea ar fi reușit

Așteptăm un reportaj și o fotografie! Plănuiesc și pe NG.

Aha! NaNG este foarte potrivit! Poți mânca cel puțin o săptămână - nu i se va întâmpla nimic! Dar tot nu îl poți copleși imediat, are un conținut ridicat de calorii cu un gust bogat! Delicios, dar mult fără să se grăbeascănu manca!

Fetele au nevoie de ajutor !!! Ce crezi, dacă în loc de vafe iei un tort cu proteine ​​(nu o bezea!), Ci un tort foarte dens! Va merge sau nu? Mi-aș dori ca stratul să strivească bine, dar aceste vafe sunt atât de delicate încât nu mă inspiră în niciun fel. Am cumpărat paie, merg mereu la ele, mă uit și încerc. Ei bine, nu impresionant!

Am luat foi de napolitane pentru prăjituri. Blând și ursuz

Am luat rulouri de napolitane (fursecuri cu nuci în glazură). A funcționat bine.

Vika, ne poți spune mai detaliat ce fel de tuburi sunt acestea?

Acestea sunt napolitane sub formă de tuburi în glazură albă, presărate cu nuci deasupra. Și, de asemenea, vafe cremoase cu rulouri - de asemenea delicioase. Ei înșiși sunt crocanți și crocanți în umplutură

Am luat rulouri de napolitane (fursecuri cu nuci în glazură). A ieșit bine.

Ceva pe care nu l-am văzut așa aici ... Sau poate că există, voi merge la super look!
Fetelor, mulțumesc tuturor !!! Salutări de sărbătoare!

Natasha !!! A venit cu un raport (mic)! Abia astăzi am reușit să fac o fotografie, la urma urmei.

Totul a ieșit grozav !!! Tortul este divin. Foarte satisfăcător! Dacă nu ești jignit, îmi voi exprima gândurile. Cred că este necesar, totuși, să tăiem nucile puțin mai fine decât în ​​jumătăți - va fi mai bine să tăiem tortul, pentru că oricum, te urci pe o piuliță, începi să încerci să o tai sau să pleci și se face nu întotdeauna rezultă frumos ... ceva de genul acesta. Dacă nucile sunt mai mici, puteți lua mai puțină ciocolată albă - de asemenea, dificultăți la tăiere. Dar toate acestea sunt mici detalii, fără legătură cu gustul !!! Vă mulțumim din nou pentru că ați distribuit rețeta!
Mulțumesc fetelor care au răspuns la întrebările mele!

Tanya, la mulți ani! 🔗

Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta minunată, stratul crocant este întotdeauna o opțiune de câștig-câștig pentru orice prăjituri de ciocolată. Foarte gustos, îl recomand tuturor. Împărțesc alunele în două și iau triunghiurile de napolitane uscate

Fetele se alătură mulțumesc. Dacă spui că este delicios, nu vei spune nimic. Îi sfătuiesc pe toți - încercați.
Am petrecut mult timp, dar rezultatul este strălucire.
Am făcut o jumătate de porție, am lăsat tortul cu un strat de napolitane-alune în întregime. De ziua fiului meu.
Un prieten a venit să mănânce încă de două ori după aceea.

Fetelor, dragilor, ajutați! Cum vă asigurați că stratul inferior de nuci și vafe nu se sfărâmă atunci când feliați? În unele dintre fotografii, stratul de nucă-vafe se sfărâmă, în altele îl păstrează, l-am cam tocit bine și l-am uns cu cremă și s-a sfărâmat. Am făcut oameni la comandă, așa că au lăudat foarte mult tortul, dacă nu pentru un singur lucru - s-a prăbușit puternic

Cred că a fost probabil necesar să apăsați în jos în timp ce lucrați și să le tăiați bine. De asemenea, m-am destrămat
Voi asculta restul

Fetelor, dragilor, ajutați! Cum vă asigurați că stratul inferior de nuci și vafe nu se sfărâmă atunci când feliați? În unele dintre fotografii, stratul de nucă-vafe se sfărâmă, în altele îl păstrează, l-am cam tocit bine și l-am uns cu cremă și s-a sfărâmat. Am făcut oameni la comandă, așa că au lăudat foarte mult tortul, dacă nu pentru un singur lucru - s-a prăbușit puternic

Cu permisiunea autorului, nu am făcut eu chiar tortul (nu un fan al alunelor și al prăbușirii), dar planific în continuare, înlocuind nucile. Și dacă este în acea parte a ganache (sună-mă, scriu prin w) care intră în strat, adăugați unt moale, de exemplu, jumătate, când bateți. Va deveni puțin mai mare și atunci când este apăsat în jos, va captura mai multe particule de nuci, vafe și le va ține împreună. Când este tăiat, va avea o textură puțin mai moale și nu va schimba semnificativ gustul. Doar puțină culoare va fi mai deschisă. Văd ganache întunecată din imagini - dacă o bat bine, se luminează .. structura sa devine pufoasă. Poate că cineva se prăbușește - durează mai mult să dărâme. :) Și apoi, când este apăsat, ar trebui să „pătrundă” bine în toate crăpăturile stratului intermediar.

există două tipuri de ganache

există două tipuri de ganache

Ei bine, da ... Am scris despre cel din strat. :) Și, în principiu, există un fel de ganache.Doar că se adaugă cremă suplimentară la cremă, iar stratul este doar ciocolată și cremă. Sau sunt ceva greșit rețeta „înțeleasă”.?

crema cu continut diferit de grasimi, nu sunt impotriva acestei decizii, voi incerca

crema cu continut diferit de grasimi, nu sunt impotriva acestei decizii, voi incerca

Poate că nu va ajuta, sau poate că nu se va sfărâma ...: girl_cleanglasses: Lucrez doar cu ganache, îl „știu” puțin, iar când vreau să fiu „mai plastic” adaug ulei. Chiar dacă poate părea a fi „nu foarte corect” ...

Ninok, încearcă - aceasta nu este gura, aceasta este piesa! )

Vă mulțumesc fetelor pentru răspuns că voi experimenta cu siguranță.

există două tipuri de ganache

??? de unde?

Pentru mine am găsit o astfel de ieșire - am luat mai multă ciocolată albă și înainte de a servi, cel puțin min. pentru 30 să aducă căldura.

ei bine, unul cu 10% smântână, iar celălalt mai mult de 33% ... Voi verifica chiar acum

,

Ganache cu cremă 10-15%
Cremă de ciocolată cu smântână 33%.

Pentru mine am găsit o astfel de ieșire - am luat mai multă ciocolată albă și înainte de a servi, cel puțin min. pentru 30 să aducă căldura.
[/ citat]
Da, susțin căldura - atunci când asamblați stratul crocant, atât nucile, cât și vafele în ciocolată ar trebui să fie la temperatura camerei pentru a rămâne mai bine și țineți tortul 30-40 de minute pe masă înainte de servire.

Pe punctul de a ține pe masă înainte de a servi 30-40 de minute, acest lucru este util pentru orice tort. Tortul se încălzește puțin și devine mai gustos, îi sfătuiesc pe toți clienții astfel doar dacă ascultă sau nu

atunci când asamblați stratul crocant, ambele nuci și vafe în ciocolată ar trebui să fie la temperatura camerei, pentru a se lipi mai bine între ele

M-am gândit chiar că atunci când așez un strat crocant, toarnă puțină ciocolată albă, în jurul perimetrului și selectiv pe întreaga zonă pentru o mai bună aderență.

Și că ești înțelept, nu înțeleg ... totul a fost tăiat bine, am făcut-o după rețetă. Singurul lucru pe care l-am luat mai mult amestec „învăluitor”, dar nu-mi amintesc doar pentru nuci și firimituri de vafe.

[ganache]

,
Ganache cu cremă 10-15%
Cremă de ciocolată cu smântână 33%.

Adică ... Fiecare are propria „interpretare” a ganage-ului (eu, în general, scriu ganache și faceți-o pe mascarpone), dar pentru mine este ganache. Nu există nicio diferență, cineva o numește mai corect, altcineva ...

Și că ești înțelept, nu înțeleg ... totul a fost tăiat bine, am făcut-o după rețetă. Singurul lucru care a luat mai mult amestec „învăluitor”, dar nu-mi amintesc doar pentru nuci și firimituri de vafe.

Ei bine, Ilonchik, e bine că ai făcut-o ... Unele fete s-au năruit, vor și ele să o facă frumos data viitoare (mai ales, cine coace la comandă) ...

Dacă tăiați cu atenție, așezați din nou piesele porționate, știind mișcări sigure, atunci nu vor exista probleme. Cel mai probabil, clienții sunt diferiți, cum ar fi tocat cu un topor. Odată am privit cum un tort de nuntă, un simplu burete, era desfigurat. Și în același timp i-au certat pe stăpâni .... având „mâinile strâmbe”.

Ganache (g) nici o diferență, în esență este o cremă de ciocolată cu grăsime din lapte adăugată. Grăsimea este întotdeauna smântână și, dacă este necesar, unt. Esența unei ganache pregătite corespunzător este de a obține o umplutură delicată, cremoasă, care se topește în gură, nu în mâini, netedă, omogenă și păstrată timp de cel puțin 2 săptămâni. Acest lucru se poate realiza numai dacă, ca urmare a gătitului, am reușit să realizăm o emulsie, adică toate moleculele de apă libere sunt legate de molecule de grăsime. Fiecare moleculă de apă trebuie acoperită cu o moleculă de grăsime - în acest caz, ganache va fi lucioasă, omogenă, pe termen lung și nu mucegăită.
Rețete Ganache masă mult... Dar serios, profesional - există 4 moduri. Sunt studiate în detaliu de către ciocolată, deoarece umpluturile (umpluturile) pentru ele sunt un aspect important al succesului, gustului și rezultatului. Cu cofetăria, totul este mult mai simplu - puteți experimenta cu o experiență minimă, puteți schimba gustul, proporțiile și nu puteți folosi un termometru.
Deci, puteți adăuga și uleiuri. Este important să aibă un gust bun. Prefer ciocolata albă - mai mult.În plus, puteți ancora (umple) între straturi cu o plasă, cred că aceasta este o idee bună pentru coeziunea stratului.

Prefer ciocolata albă - mai mult. În plus, puteți ancora (umple) între straturi cu o plasă, cred că aceasta este o idee bună pentru coeziunea stratului.

Da, Natus! Exact asta am făcut - mai multă ciocolată pentru ca vafa să nu se ude și să nu-și piardă claritatea! Dar nu m-am gândit la plasă. În general, dintr-un fișier, a fost îndepărtat un strat, care este o vafe, care este o masă de piuliță) S-a dovedit frumos.!

Yuliya a sugerat despre plasă ceva mai sus "... se toarnă puțină ciocolată albă de-a lungul perimetrului și selectiv pe întreaga zonă pentru o mai bună aderență .."
Ilona, ​​ce zici de strat - l-ai umplut bine cu ciocolată !!! Poate că acesta este starea de putere și crocantură.