Ghimpe
Pâinea este foarte frumoasă. Atât afară, cât și pe tăietură. Porozitatea este uniformă, media este așa cum ar trebui să fie, mai aproape de fină. Și fără bule. fără „jamburi” pentru tot timpul. Cu orice experiment. Dar tăierea pentru sandvișuri nu este realistă. Acolo, chiar și bucăți groase se sfărâmă și se destramă. Pâinea este foarte pufoasă. Nu cred că acesta este perfecționismul meu.
Nu am încercat încă să reduc doza de lapte praf. Acum adaug 1,5-2 linguri. Poate atunci gustul bogat va dispărea. Și cu zer, precum și cu acid ascorbic alimentar, pâinea se dovedește a fi nereușită - o firimitură foarte umedă.
Acum am mari speranțe pentru aluat. Chiar vreau să. Dar nu pot încerca această metodă decât atunci când ne mutăm și devin gospodină. Acum acest lucru este nerealist pentru mine, este mai ușor de cumpărat.
Am cumpărat un aparat de fabricat pâinea nu de dragul pâinii proaspete de casă, ci din cauza mutării în sat. Deoarece nu există pâine normală în vânzare acolo. Apropo, va exista și făină de primă clasă din Kazahstan. Și cel mai mare - doar „Makfa” și la prețuri ridicole.




Cu cât am mai puțin lichid, cu atât se sfărâmă mai puțin. Deși peste tot scriu contrariul. Se pare că există o astfel de umiditate aici.
Știam deja că este gluten. Când am schimbat făina locală în „Makfu”, pâinea a devenit mult mai elastică. A încetat să se mai prăbușească, dar totuși foarte moale, nu atât de cauciucată pe cât am dori, iar coaja se separă destul de ușor de firimituri. Mai simplu spus, cade imediat, deși firimitul nu se mai destramă așa. Adăugarea de gluten nu ajută. Am adăugat chiar și 2 doze maxime.
Dar adăugați lapte sau smântână - și pâinea este perfectă, chiar și cu făină slabă.




Citat: Talie
Dacă este cu apă, atunci este mai bine să luați apă dură de la robinet, iar apa îmbuteliată și filtrată este moale.
Puteți adăuga un vârf de acid ascorbic în apă.
Dacă adăugați ceva acru în apa tare - ser sau acid ascorbic - apa se va înmuia.
Talie
Citat: Thorn
acolo va fi și făină clasa întâi din Kazahstan.
Deci, aceasta este cea mai bună făină pentru pâine... Rulourile de pâine sunt coapte din făină premium.
Citat: Thorn
Dar tăierea pentru sandvișuri nu este realistă. Acolo, chiar și bucăți groase se sfărâmă și se destramă. Pâinea este foarte pufoasă.
Și l-ai tăiat cald ??

Citat: Thorn
Și cu zer, precum și cu acid ascorbic alimentar, pâinea se dovedește a fi nereușită - o firimitură foarte umedă.
Și cât s-a adăugat?

În general, problema prăbușirii este tocmai glutenul subdezvoltat / imatur. Omul de turtă dulce poate fi prea strâns și nu se amestecă bine, ceea ce înseamnă că glutenul nu se întinde bine. Este necesar să creșteți apa cu 20-30 ml.
Încă poți încerca să faci pre-mix - doar amestecați toate ingredientele, întrerupeți programul, lăsați aluatul să stea aproximativ 20 de minute, apoi începeți programul pentru gătit complet. Făina se va umfla în 20 de minute, iar glutenul va fi deja frământat în timpul procesului de frământare.
Incearca-l.





Citat: Thorn
Dacă adăugați ceva acru în apa tare - ser sau acid ascorbic - apa se va înmuia.
Am sugerat acest lucru ca 2 opțiuni diferite: fie apă dură, fie cu ser / acid ascorbic.
Citat: Thorn
Alții fac totul fără lapte.
Și ce rețete folosesc alții? Poți să iei o altă rețetă? Cel pentru care alții reușesc.
Ghimpe
OK, o voi face mâine. Dacă este posibil, o voi face cu propria mea proporție - redusă - de apă. Și cu cea obișnuită, pe care o reduc, pentru că se dovedește firimitul umed.

Am tăiat pâinea doar în câteva ore.

Ei bine, desigur, mă coc conform rețetelor încercate și testate ale altcuiva. Așa că am ieșit după lapte. Le-am luat pe acest forum. Chiar înainte de a cumpăra HP.Deoarece în recenziile către HP, toată lumea scrie că cartea de rețete atașată are erori și nu are valoare.
Talie
Citat: Thorn
OK, o voi face mâine.
Vă rugăm să arătați rezultatul: vedere generală și secțiune, deoarece puteți înțelege mai mult prin vedere decât prin cuvinte. Profesioniștii pot vedea problema sau demnitatea chiar și fără cuvinte. Poate cineva să ajute să comenteze
Pâine bună pentru tine!
Bijou
Administrator, dar rezolvați o întrebare imodestă?) În ce scop ștergeți mesajele mele? A existat ceva în afara subiectului? Despre uleiul de măsline, de exemplu, despre zer sau despre „aluatul vechi” de la frigider? Sau poate am scris degeaba despre condițiile de verificare sau programare a mașinii de pâine? Ei bine, adevărul este că nu este prima sau a doua oară și nu pot urmări logica în niciun fel, deoarece regulile par să nu se încalce ... Sau să încalce? Deci, spune-mi despre asta sau pedepsește pentru o încălcare cu o justificare scrisă sau ceva ... Și apoi cumva pedeapsa fără rezultat, pentru că nu există nicio șansă de îmbunătățire, cu excepția opririi completului de a scrie pe forum.
Mulțumesc anticipat.
Markusy
Este pentru prima dată când coac pâinea de spelt. Se pare că este tăiat la rece,
dar s-a sfărâmat puțin și a apărut o crăpătură pe lateral la coacere.
Nici nu știu de ce. Am făcut totul în funcție de master class.
Unde puteți afișa pâine de spelt?
Administrator
Citat: Markusy
Unde puteți afișa pâine de spelt?

Dacă arăți doar tipul de pâine, atunci poți aici în subiect.

Dacă rețetele autorului respectă toate regulile, accesați secțiunea Pâine cu drojdie de grâu
Cea mai bună
Și poate fi legată de tehnologia de coacere sau de calitatea făinii.
Administrator

Poate sa!
Cea mai bună
Ce parametri ar trebui utilizați pentru a alege făina de înaltă calitate? Tocmai am început să coc, așa că încă începător.
Administrator

Avem o secțiune mare PÂINE - TOT CAPUL https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

unde există o mulțime de informații pentru dvs. despre alegerea ingredientelor CONȚINUTUL INGREDIENTELOR ȘI ACCESORIILE PENTRU SECȚIUNEA PÂINE

și tehnologii pentru frământarea aluatului și coacerea pâinii CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”
coroană
Citat: Newbie
și că oțetul nu este echivalent cu niciun alt acid (să zicem, acid lactic)?
Echivalent. Orice acid, moderat, întărește glutenul, fie că este oțet, zer, orice lapte acru, suc de fructe acru sau pastă de roșii.
Pâinea, dimpotrivă, slăbește semnificativ glutenul, de exemplu, prăjiturile de Paște, sunt atât de fragede încât se sfărâmă chiar și din propria greutate.
Citat: inucya
Am nevoie de pâine care să tolereze bine transportul - adică timp de 2-3 zile nu s-a sfărâmat (dacă se zdrobește uneori în rucsac). Așa că era ușor cauciuc sau ceva de genul. Ce să mai adăugăm?
Cauciucul și porozitatea grosieră sunt semne ale unui gluten bine dezvoltat. Glutenul se dezvoltă atât prin frământare îndelungată cât și prin fermentare îndelungată. Deci, aluaturile și aluaturile vor ajuta, și, în caz extrem, într-o versiune rapidă - adăugarea de acid.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine