Drojdii monahale

Vă mulțumim că nu l-ați ignorat.
Doar că pentru o persoană care nu a făcut niciodată dosp, răspunsul nu este evident. Se poate presupune că acest lucru se amestecă și, de fapt, poate, că trebuie adăugat sau adăugat ceva (apă, de exemplu, rece).

Din dicționarul lui Ushakov
4. (unsov. Besiege) ce. Izolați partea constitutivă a soluției, faceți-o să se scufunde la fundul vasului sub formă de sediment (chimic).
Adică, să elibereze dioxid de carbon din aluat în timp ce amestecați și să forțați aluatul să se scufunde în recipient - altfel va fugi.

vă rog spuneți-mi
Am hamei crescând în cabana mea de vară, unde a iernat. Acum, în martie, pot fi colectate aceste umflături sau nu vor mai fi în viață? Așteptați cele noi? Mulțumesc anticipat

Și din nou întrebarea despre aluatul cu stafide ... Este posibil să coaceți secară pe ea sau ceva de genul Borodino? Sau folosiți alte tipuri de culturi inițiale?

Și din nou întrebarea despre aluatul cu stafide ... Este posibil să coaceți secară pe ea sau ceva de genul Borodino? Sau folosiți alte tipuri de culturi inițiale?

De ce nu? Hrănește-l cu făină de secară și coace-l pentru sănătatea ta.

Am făcut o cultură de start hop nr. Surprinzător (odată ce am încercat să încep „eternul” și kefirul - trebuia să sufăr) a apărut într-o zi remarcabil - puii au scăpat chiar dintr-un borcan de litru.

În a doua zi am decis să fac pâine pe ea, rețeta era din moft.
350 g făină de grâu
150 g făină de secară
1,5 lingurițe sare
1 lingură. l. Miere
1 lingură. l. rast. uleiuri
3 linguri rotunjite regulate de aluat
a fost nevoie de aproximativ 330 ml de apă.

Mai întâi, în modul PIZZA, am frământat aluatul, apoi l-am lăsat să stea 5 ore în HP oprit (de mai multe ori a pornit BAKING-ul timp de 1 min). Ridicat cu 3 cm sub marginea găleată. Mi-a fost frică că va începe să cadă - am pornit BAKERY-ul timp de 1 oră și 15 minute.
La coacere, acoperișul s-a lăsat încă puțin până când a fost plat, după coacere (când s-a răcit) a mai căzut puțin, cu aproximativ 1 cm.

Copt. Croiul și culoarea sunt similare cu cele ale cantinei Darnitsky. Consistență - prea (puțin mai uscată decât sunt obișnuită cu pâinea HP). Am un gust distinct de amărăciune. Deși soțul meu a spus că nu este rău.

Această „uscăciune” a firimiturilor, de asemenea, nu l-a atras în mod special. Poate supraexpus la coacere? Practic, scoateți-l cu 10-15 minute mai devreme - nu ar fi ud.

În a doua zi am decis să fac pâine pe ea, rețeta era din moft.

Căutam ce pâine să fac pe făină de secară și am dat peste rețeta ta
realizat 1 în 1 practic, doar aluatul de hamei nr
și am măsurat 295 de grame de apă, iar asta mi s-a părut prea mult, a trebuit să adaug puțină făină
s-a dovedit o pâine destul de drăguță
aluatul a crescut timp de 4-5 ore undeva, după ce a zdrobit-o cam la fel, și s-a copt la cuptor, probabil 50 de minute ..

deși vârful opalului este oarecum (cu făină de secară se făceau înainte făină de cremă - există aceeași poveste, deși cupola unei cupole de grâu pur este grozavă)

Mă întreb dacă nu există miere la îndemână, cât de mult zahăr poate fi pus în locul ei și cât de mult afectează mierea gustului și așa mai departe?

Buna! Mă bucur să vă alăturăm în sfârșit!
spune-mi, pliz, cât de mult aluat ar trebui să pun dacă coac pâine din 4,3 cani (230 ml fiecare) de făină și 1,5 ore de apă? (și drojdia nu este deloc necesară?)

Buna! Mă bucur să te alătur în sfârșit!
spune-mi, pliz, cât de mult aluat ar trebui să pun dacă coac pâine din 4,3 cani (230 ml fiecare) de făină și 1,5 ore de apă? (și drojdia nu este deloc necesară?)

Bine ati venit ))

Obțin aproximativ 5-6 linguri de aluat pentru 800g de făină
(bine, îl poți număra proporțional)

Ei bine, drojdia nu este deloc necesară))

Mulțumesc! iar o cană de 230 ml este de 150 gr? a fost scris undeva

[Am întrebări despre aluatul de hamei]

Am întrebări despre aluatul de hamei

1. Am citit undeva că trebuie făcut proaspăt la fiecare jumătate de an?
2. Dacă a schimbat mirosul, merită să-l folosești ??? sau este mai bine să dai drumul. Drojdia mea are deja 6-7 luni

[Am întrebări despre aluatul de hamei]

Am întrebări despre aluatul de hamei

1. Am citit undeva că trebuie făcut proaspăt la fiecare jumătate de an?
2. Dacă a schimbat mirosul, merită să-l folosești ??? sau este mai bine să dai drumul. Drojdia mea are deja 6-7 luni

aluatul nostru, de asemenea, 7-8 luni
Cred că da, dacă este folosit și hrănit în mod regulat, va servi mult timp

apropo, astăzi au pus cvas cu aluat, nu cu drojdie!

Salutare tuturor! Sunt orb ori prost !!! Am fermentat drojdia de nea hop nr. 3, dar cum o pot folosi acum ??? Cât să iei pentru 700 de grame de făină ???

Am pus 6 linguri pe 800g de făină. linguri de dosp

și eu variaz de la 3 linguri. l. până la un pahar, în funcție de ce fel de pâine vreau să devin mai aerisită sau mai puțin

și eu variaz de la 3 linguri. l. până la un pahar, în funcție de ce fel de pâine vreau să devin mai aerisită sau mai puțin

Oare o cantitate mare de aluat nu afectează gustul pâinii?

In ce sens?? Dacă vorbiți despre gustul aluatului în sine, atunci nu ..

Minei nu le place pâinea prea uscată, așa că, dacă vreau una mai satisfăcătoare și mai umedă, iau 3 linguri. l., dacă este mai aerisit și cu o crustă subțire, iau un pahar (din punct de vedere al volumului).
Abia de curând am observat că fie dospul este deja foarte puternic, fie că este prea cald în casă ... dar numai ei funcționează prea repede. Așa că acum folosesc cel mai mult 1,5 kg de pâine de 3 linguri. l. ferment
Sora mică se plânge că, dacă iei numai aluat de hamei, atunci pâinea se lipeste de matriță, iar dacă iei hamei și aluatul etern în părți egale, totul este în regulă. Pâinea este subțire și delicioasă.

p.s. dacă aluatul este foarte pufos și luați linguri cu o lamă. apoi volumul este aproape un pahar și iese.

Sora mică se plânge că, dacă iei doar aluat de hamei, atunci pâinea se lipeste de matriță și, dacă iei hamei și aluatul etern în părți egale, totul este în regulă. Pâinea este subțire și delicioasă.

Am luat cumva obiceiul de a lubrifia forma cu un strat subțire de ulei de floarea soarelui

Am fost la mănăstirea Savvino-Storozhevsky.

Printre altele, nu am putut rezista - am cumpărat pâine de secară mănăstirești cu aluat de hamei - așa cum era scris pe etichetă. Pâinea este cu adevărat gustoasă și aluată - cine va crește aluatul și coace pâinea cu aluat va determina imediat.
Am uitat în condiții de siguranță să-mi las drojdia pentru depozitare, și, nu, că ...

Aproape toată pâinea a fost mâncată și am reușit cu succes să îngrop două felii pentru a încerca să crește un nou aluat pe ele.

Și bine crescut! A turnat aceste două felii cu apă, a lăsat-o pentru o zi, apoi acolo - o lingură de făină de secară, 5 bucăți de stafide negre, 1 linguriță de miere.
Și apoi - ca întotdeauna - o parte - fie folosiți, fie aruncați, hrănindu-vă - și acum avem o minunată cultură de început și de lucru!

Acum două zile am pus Hmelevaya nr. 3 pe făină de grâu. Am pus-o în căldură. Trandafir, o zi mai târziu, cu bule. A doua zi a început să coboare, l-am scos dintr-un loc cald și l-am lăsat pe masă în bucătărie, l-am hrănit cu făină de grâu și astăzi face bule, dar nu a crescut niciun gram. M-am gândit că, dacă va crește, aș pune niște pâine pe ea. Acum nu știu ce să fac. Se pare că nu funcționează așa cum ar trebui? Vă rog să-mi spuneți ce să fac în continuare cu ea. Poate că hrăneam mâncarea greșită? Obișnuiam să am aluat etern, așa că l-am hrănit cam în același mod, am adăugat făină și apă, astfel încât consistența smântânii groase să rămână.

Vă rog să răspundeți cuiva .. Drojdia mea nu crește cu un gram, dar miroase bine și are un gust frumos și cu bule. Ce vrea ea? Îl poate pune într-un loc cald sau îl poate hrăni sau îl poate hrăni cu făină de secară. Chiar nu vreau să dispară din nou ..
Primul meu aluat a apărut imediat, dar ultimii doi au intrat în găleată și acum din nou nu este clar ce se întâmplă ((((((

Încercați să luați 1 lingură din cultura dvs. de început și să o hrăniți ca o clătită groasă.

Acum două zile am pus Hmelevaya nr. 3 pe făină de grâu. Am pus-o în căldură. Trandafir, o zi mai târziu, cu bule. A doua zi a început să scadă, l-am scos dintr-un loc cald și l-am lăsat pe masă în bucătărie, l-am hrănit cu făină de grâu și astăzi face bule, dar nu a crescut niciun gram. M-am gândit că, dacă va crește, aș pune niște pâine pe ea. Acum nu știu ce să fac. Se pare că nu funcționează așa cum ar trebui? Vă rog să-mi spuneți ce să fac în continuare cu ea. Poate că hrăneam mâncarea greșită? Obișnuiam să am aluat etern, așa că l-am hrănit cam în același mod, am adăugat făină și apă, astfel încât să rămână consistența smântânii groase.

ca făina de secară ar trebui hrănită? ..

Deschideți tortul de țară (pizza etc.) pe un aluat din pâine de secară mănăstire - compoziția aluatului - o lingură de fulgi de ovăz, hrișcă, soia, secară și mămăligă, restul este făină de grâu.

Am pus hameiul nr. 1, după 12 ore m-am uitat - era clar stratificat în 2 straturi - apa era întunecată deasupra, groasă deasupra ... amestecată, mergea la treabă ... înseamnă că nu s-a întâmplat nimic? o pot arunca? sau așteptați?

Trebuie să adăugați făină și să amestecați. Atâta timp cât lichidul este deasupra - drojdia este vie, doar prea lichidă. Dacă „apa” este dedesubt - totul a dispărut

mulțumesc, astăzi voi încerca să încep unul nou ... pentru că până seara lichidul tocmai s-a dovedit a fi de jos, dar există încă o mulțime de hamei la dacha

Ieri, la ora 21, am pus drojdie de hamei nr. 1, am completat făina de secară decojită și o lingură de făină de ovăz (deoarece doar nordicul era făcut din grâu și se adăuga). Aluatul a început imediat să se ridice. Dimineața s-a dublat. Am hrănit-o cu făină de secară, preparată cu apă clocotită. Un astfel de sentiment încât începe să crească activ. Aluatul poate fi gata în 24 de ore?

M-am bucurat devreme. După hrănire (a trecut o zi) merită, bule încet, dar a încetat să crească. Ce să faci în continuare? Am turnat deja aluatul acid lactic și, de asemenea, nu a stat nici aici, nici acolo.

Buna dimineata

În cele din urmă, am primit și pâine cu aluat.
Adevărat, am folosit imediat aluat de hamei și aluat de stafide.
Va multumesc mult tuturor !!! Am citit o mulțime de sfaturi
Pâinea foto este atașată

[Gelena_]

Gelena_, Grozav! Un astfel de rezultat mi-ar plăcea și mie!
Care este rețeta pâinii?

Bună seara, am făcut asta:

În 280 ml. apă clocotită pentru a prepara 2 pungi de ceai.
Adăugați 1 masă. lingură de extract de malț. L-am turnat într-o găleată pentru aragaz. S-a răcit la 40 de grade.
Apoi am adăugat al treilea tabel. linguri de dosp, 1 linguriță. minciuni. Sahara
150 g făină de secară.
Amestecați-l ușor și uitați de el timp de trei ore)
Când a apărut aluatul, ea a adăugat:
3 masă. minciuni. rast. uleiuri
200 gr făină de secară și 150 gr grâu
1 masă. minciuni. cacao.
1,5 h. Casă. sare
Chimen, piper măcinat, coriandru (opțional)
Și pornesc programul de aluat.
Apoi a așteptat până când pâinea se ridică de două ori și a pornit coacerea.
Se pare, desigur, pentru o lungă perioadă de timp, dar întreaga familie este mulțumită de rezultat (y)

Informații pentru oamenii din Kiev.
Aluatul pe făină de Kievmlyn a încetat să mai funcționeze pentru mine. Câștigat bani la Belotserkovskaya.
Și cine își hrănește animalele de companie cu ce fel de făină?

Buna ziua. Am făcut aluat de hamei # 1. După hrănire, a crescut și a dublat dimensiunea. Acum încerc să coc pâinea pe ea (deși m-am speriat și am adăugat puțină drojdie, 0,5 lingurițe). Am două întrebări - acum trebuie să puneți aluatul rămas în frigider și cu 12 ore înainte de următoarea coacere, să îl scoateți, să îl hrăniți și să-l puneți într-un loc cald? Sau este mai bine să-l hrăniți acum în frigider și să-l scoateți din frigider în căldură cu câteva ore înainte de coacere?
Încerc să fac pâine de secară, acum o pun în modul „aluat de secară”. După aceea, vreau să încerc să scap scapula și să o pun în modul francez. Ce crezi că este corect?

După aluatul de secară, puteți opri cuptorul, așteptați până când aluatul se dublează și puteți activa modul de coacere. În modul francez, ca în orice alt mod, poate exista suficient timp pentru verificare

Pentru a face acest lucru, ar fi fost necesar să ne trezim dimineața devreme și să pornim coacerea, pentru micul dejun era nevoie de pâine. Am fost prea leneș, după modul „aluat de secară” timp de o oră și jumătate aluatul a stat, a crescut, am pornit periodic să nu coc. Înainte de a mă culca, am decis să o frământ din nou și în acest scop am activat modul „pizza” timp de 10 minute. Apoi a scos paleta și a stabilit regimul francez cu o întârziere de o oră. În total, s-au dovedit 7 ore. Pâinea nu a crescut, nu am gustat-o ​​încă. Spune-mi, am făcut ceea ce trebuie că după modul „aluat de secară” am inclus „pizza”. Sau în modul de aluat, se efectuează toate operațiunile necesare, trebuie doar să așteptați creșterea și să activați coacerea?

[zavarka]

zavarka,
Ce gust are pâinea ta? Dacă e bine, atunci totul este în regulă.
Frământați secara cu aluat suficient de bine - nu contează care
modul, lăsați-l să crească bine și coaceți. Puteți, desigur, să-l frământați de mai multe ori, dar de ce? Fac asta acum, poate că altcineva o face diferit. Principalul lucru este rezultatul.

Nu l-am gustat încă. Nu am avut timp pentru micul dejun, așa că o vom încerca acum pentru cină. Fiica s-a trezit dimineața și întreabă - se întâmplă să avem pâine franceză care miroase atât de delicios? Îl iubește foarte mult și nu m-am copt în ultima vreme, soțul meu este la dietă. Nu știu cum a înțeles ea regimul „pâinii franceze”. Înainte de asta, nu cocisem secară niciodată în acest mod. Desigur, mirosea uimitor. Îmi place să mă trezesc cu mirosul de pâine proaspăt coaptă

Pâinea mea nu este coaptă. Îl voi folosi pe măști de păr. Bineînțeles că este păcat, dar nu a fost coaptă. A ieșit jos și crud.

Încercați din nou, măriți timpul de coacere.

[Chamomilla]

In special pentru Chamomilla:
Dacă îl aveți deja și scrieți că vi s-a dat o cultură gata pregătită de hamei și că mai sunt câteva linguri, atunci puteți vedea cât de gros este.
Trebuie să adăugați apă, să amestecați bine și este mai bine să bateți cu o furculiță pentru a o satura cu oxigen, apoi adăugați făină și amestecați. Mai departe - doar ajustați consistența.
Când depozitați în frigider: îl scoatem, îl lăsăm să se încălzească timp de o oră, apoi îl hrănim, îl lăsăm să stea la temperatura camerei timp de 1 - 3 ore și îl punem în frigider.
Puteți fierbe făină de secară cu apă clocotită și apoi hrăniți-o. Mi-a fost lene să prepar. Nu, la început l-am preparat, apoi m-am oprit și nu am observat diferența.
Când depozitați în frigider, încercați să nu-l faceți prea gros, atunci va fi mai puțin acid.

Multumesc pentru raspuns! Am hrănit aluatul, dar a fost nevoie de 25 de grame de făină în loc de 50 și mai mult de 75 de grame de apă. De ce nu știu. Ce consistență ar trebui să aibă aluatul acru, ca smântâna lichidă? Și toată noaptea drojdia a stat pe masă, până dimineața a crescut de trei ori. Nu știam că sunt suficiente trei ore! Deci, va sta timp de trei ore și puteți coace, iar restul în frigider?

Nu știam că sunt suficiente trei ore! Deci, va sta timp de trei ore și puteți coace, iar restul în frigider?

Ați alimentat o cantitate mică în raport cu cantitatea de starter în sine. Prin urmare, trei ore au fost suficiente. Mai mult „furaj” înseamnă mai mult timp de coacere.
Puteți coace, iar restul la frigider. Sau puteți coace, hrăni restul, lăsați-l să crească (nici măcar maxim) și puneți-l în frigider. Depinde cât de mult aluat doriți să păstrați. Oricum, înainte de următoarea coacere, va trebui să o lăsați să se încălzească, să o hrăniți și să o lăsați să se coacă.

Vă rog să-mi spuneți dacă am făcut ce trebuie: am luat rețeta de pâine de grâu-secară, am pus aluatul de secară în modul HP, apoi mă ridic, ridicăm și l-am pus în modul „coacere”?

[Chamomilla]

Chamomilla,
corect dacă setați temperatura corect.

S-a copt încă o secară - cu aluat, frunze de ceai, cu semințe de in și fulgi de ovăz. Frunzele de ceai - nu numai că au preparat făină de malț și secară cu apă clocotită, ci și au încălzit-o (nu fierbeți!) După răcire, am amestecat-o cu aluat, am frământat aluatul, am stat noaptea, am precipitat-o ​​dimineața, am adăugat miere, sare, puțin ulei, am adăugat puțină făină de grâu - am găsit-o în Platypus făină uimitoare - Ladushka - o iubită a morii Stary Oskol, ieftină, pentru doar 9 ruble. pe kilogram. Este scris că nu există altceva decât făină, făină de uz general.
Aluatul se precipită pe el, aluatul este și el bun.
Am format o bilă din aluat, am pus-o într-o matriță (un coș de pâine din plastic, am acoperit-o cu o cârpă), și încă 1,5 ore într-un cuptor cu microunde cu o cană cu apă clocotită.Apoi a trecut-o pe o foaie de copt și a copt-o în cuptor la T 200 cu abur.

Am copt o altă secară - cu aluat ...

CE MIRACOL!

folosim aluat de hamei
o astfel de întrebare - pentru cine cât își păstrează proprietățile?

conform observatiilor, se pare ca dupa aproximativ sase luni devine inactiv si este necesar sa se faca unul nou ??

După părerea mea, acest lucru se aplică oricăror fermenti - după o jumătate de an începe să slăbească și să-și piardă proprietățile. Prin urmare, după cum ați observat corect, este recomandat să începeți unul nou.

Ura și eu am făcut-o! Am făcut aluat de hamei # 1. M-a chinuit puțin (sau eu), a bătut timp de 3 zile, dar nu s-a ridicat, a avut o șansă - a hrănit-o cu un pansament foarte gros și într-un cuptor cald (cuptorul se încălzea timp de aproximativ 5 minute) și literalmente 30 de minute mai târziu a urcat. Bucuria mea nu avea limite! Puneți imediat 4 linguri pe pâine (bine ... doar ca să fiu sigur), iar restul la frigider. Am făcut pâine de secară conform rețetei dintr-un aparat de pâine, dar în loc de drojdie am luat aluat pur. În KhP am frământat - și într-o micrushka cu o ceașcă de apă clocotită timp de 3 ore. M-am ridicat - doar un basm! Și apoi pentru coacere timp de 1 oră.
Ei bine, ce pâine delicioasă s-a dovedit !!! Prima dată când am mâncat deloc pâine cu aluat, acum nu o voi schimba cu nimic!

Mulțumesc tuturor celor care m-au ajutat în lipsă în această chestiune cu comentariile lor!

Și mai ales Lole pentru drojdia minunată !!!

Ps. Dar în frigider am căzut totul, astăzi voi încerca să-l trag și să-l reanimez, ca să-l pot coace mâine. Am citit că păstrarea aluatului în frigider nu este bine, dar de ce? Și unde să-l păstrez vara aș vrea să-l prețuiesc și să-l răsfăț acum - mă tem că brusc va îngheța ... Am un frigider - nu foarte ...

Am citit că păstrarea aluatului în frigider nu este bine, dar de ce? Și unde să-l păstrez vara vreau să-l prețuiesc și să-l răsfăț acum - mă tem că brusc va îngheța ... Am un frigider - nu foarte ...

Nu va îngheța.
Și „nu este bine” să păstrezi cultura de început în care bacteriile lactice sunt depozitate în frigider. Bacteriile drojdiei sălbatice trăiesc în aluatul de hamei, se simt bine la frigider.