Drojdii monahale

Drojdii monahale
1. Aluatul în saramură:

- murături calde (varză sau castravete - orice, dar fără oțet)
- făină de secară decojită
- niște zahăr pentru fermentare

Se amestecă făina în saramură până când smântâna este groasă. Se adaugă zahăr. Se amestecă totul și se pune într-un loc cald. Drojdia va crește încet. De mai multe ori trebuie asediat. Și de fiecare dată va crește din ce în ce mai repede.
Apoi facem un aluat: - apa calda
- dosp
- zahăr
- făină de secară decojită
Se amestecă totul (grosime ca aluatul de clătite). Puneți aluatul într-un loc cald timp de 4-5 ore. Dacă aluatul crește rapid, acesta trebuie sedimentat și păstrat timp de 4 ore.
Pentru test: - făină de grâu (aproximativ 1/10 din toată făina)
- sare
- zahăr
- făină de secară decojită
La frământare, aluatul trebuie să fie ușor. Umeziți-vă mâinile cu apă și întindeți aluatul în forme (dimensiune 1/2 mucegai). Încălziți matrița și lăsați-o să crească de două ori. Apoi, fără a zdrobi, puneți într-un cuptor fierbinte și coaceți
1-1,5 ore. După coacere, scoateți pâinea și umeziți crusta cu apă. Lăsați pâinea să se răcească.

Lăsați un pic aluat de fiecare dată pentru a începe unul nou. Păstrați-l la frigider. Înainte de a coace pâinea (seara), hrăniți drojdia.
2. Cultura de start hop nr

- hamei uscat 1 cană
- apa 2 pahare
- 1 lingură zahăr
- 1/2 cană de făină de grâu

Se fierbe hameiul în 2 căni de apă până când apa se reduce la jumătate. Apoi, lăsați bulionul să stea timp de 8 ore. Se strecoară și se stoarce. Apoi se toarnă 1 pahar de bulion într-un borcan de jumătate de litru, se dizolvă 1 lingură în el. l. zahăr + jumătate de pahar de făină de grâu. Se amestecă bine și se acoperă cu tifon.
Puneți această soluție într-un loc cald timp de două zile.
Aluatul trebuie să se dubleze ca mărime.
Hop starter culture No. 2:
- 15 pahare de apă
- 2 pumni pline de hamei
- 1-1,5 linguri sare
- 1 cană de zahăr
- 400 de grame de făină de grâu
- 1,2 kg piure de cartofi fierți curățați

Puneți hameiul într-o cratiță și adăugați apă, acoperiți și fierbeți timp de 15-20 de minute. Se strecoară apoi amestecul și se răcește la temperatura camerei.
Se adaugă sare + zahăr + 400 gr făină. Se amestecă totul și se pune într-un loc cald.
După două zile, adăugați cartofii și lăsați-i calzi pentru încă o zi, amestecând. Se amestecă de mai multe ori în acest timp. Apoi, după o zi, strecurați totul printr-o sită și turnați în sticle (3/4 din volum). Capaceți și umpleți cu parafină. A se păstra la frigider cel mult 1 lună.
Pentru 1 kg de făină, trebuie să luați 3 linguri pline.
Cultura starterului hop nr. 3:

- 0,5 l de apă
- 3 linguri. l. hamei
- 1 linguriță miere sau zahăr
- făină

Aduceți apa la fierbere, apoi puneți hameiul în ea și fierbeți timp de 15 minute la foc mic. Se strecoară și se răcește la 40 de grade, apoi se adaugă miere sau zahăr. Se amestecă și se adaugă făina până la smântână groasă și se pune la foc pentru o zi. Drojdia ar trebui să crească de 2-3 ori. Păstrați la rece.
Hop starter culture No. 4 :

- hamei 2 linguri
- 1 pahar de apă clocotită
- sare de mare sau de stâncă
- sirop de zahăr după gust
- făină

Se toarnă apă clocotită peste hamei și se lasă 7-8 ore. Apoi filtrează. Se adaugă făină, sare, sirop de zahăr după gust în infuzia de hamei. Frământați smântâna până devine groasă. Insistați 3 ore

Pentru 1 kg de făină, trebuie să luați 200-300 g de aluat
Aluat de stafide

- jumătate de pahar (tocat mărunt) stafide de struguri negri cu semințe
- 1,5-2 lingurițe zahăr sau miere + 1 pahar de apă caldă
- 200 gr făină
Se amestecă totul bine și se acoperă bine cu un capac și se pune într-un loc cald. Într-o zi - două, drojdia este gata.
Pentru 500-550 de grame de făină, trebuie să luați 0,5-1 pahar de aluat.
Lăsați câteva linguri de fiecare dată pentru a face un nou aluat.
Cultura starterului hop nr. 5:

- Se fierbe 50-60 de grame de hamei în 3,5 litri de apă timp de cel puțin 30 de minute.
- Încordare
- Când se răcește puțin, adăugați 2 linguri de sare și 220-230 de grame de zahăr.
- Se amestecă puțin din această masă cu 450 g de făină de grâu.
- Amestecă toate.
- Lăsați acoperit 2 zile
- După 3 zile, fierbeți 1350 g cartofi sfărâmați.
- Când este uscat, ștergeți-l astfel încât să nu existe bulgări.
- Amestecați cartofii cu orice altceva.
- Păstrați totul într-un loc moderat cald, amestecând uneori cu distracție.
- După câteva zile, se strecoară printr-o sită și se toarnă în vase de faianță sau porțelan, plută și se păstrează la frigider.

În loc de drojdie, folosiți aproximativ 100 de grame de aluat pe 1 pâine.
!!! Culturile inițiale trebuie pregătite cu grijă: în niciun caz nu trebuie să se formeze forme pe ele !!!

Lola, de unde ai hameiul?

[Zoychik]

Zoychik în cea mai obișnuită farmacie obișnuită. Și uneori există expoziții bisericești la Centrul de Expoziții All-Russian și acolo puteți găsi conuri de hamei.

Lola, și pentru gătit, ce fel de pâine în loc de drojdie sau împreună cu drojdie (cât de bine?) Puteți folosi aluatul de hamei?

[Tan-yana]

Tan-yana aluatul de hamei este folosit absolut pentru orice pâine, înlocuind întregul și complet cu drojdie în sine... A face pâine cu aluat este muncă, dar utilizarea drojdiei este leneșă.

[Tan-yana]

Tan-yana
Eu, de exemplu, la sfatul unei chele de pe site am pus 1,5-2 linguri. l de aluat acid lactic în pâinea de grâu.
Probabil puteți face același lucru cu aluatul de hamei.

Lola

... înlocuind întregul și complet cu el însuși drojdia... A face pâine cu aluat este muncă, dar utilizarea drojdiei este leneșă.

Ceva mă îndoiește că mă roade că drojdia, deși un monahal de hamei, va putea să ridice aluatul la producătorii de pâine fără a adăuga drojdie. Desigur, înțeleg că aluatul este aceeași drojdie, doar dintr-o rasă diferită, dar acționează mai lent și aluatul crește mai mult. În consecință, există un program (în timp) în HP, pe care o astfel de pâine poate fi coaptă.
A face pâine cu aluat este o treabă. Aici ai 100% dreptate. Doar această idee contrazice conceptul de mașină de pâine - este ușor (sau aproape fără dificultate) să scoți pâinea din ea.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Ceva mă îndoiește că mă roade că drojdia, deși un monahal de hamei, va putea să ridice aluatul la producătorii de pâine fără a adăuga drojdie.
2... Desigur, înțeleg că aluatul este aceeași drojdie, doar de altă rasă, dar acționează mai încet și aluatul crește mai mult. În consecință, există un program (în timp) în HP, pe care o astfel de pâine poate fi coaptă.
3... A face pâine cu aluat este o treabă. Aici ai 100% dreptate. Doar această idee contrazice conceptul de mașină de pâine - este ușor (sau aproape fără dificultate) să scoți pâinea din ea.

1. Nu ezita. Dacă drojdia este gata și activă, va ridica pâinea și este fără drojdie
2. Da, într-adevăr durează mult mai mult pentru ca cultura de început să funcționeze decât pentru drojdie. Și niciun singur producător de pâine (din câte știu eu) nu are încă un regim de „pâine dospită”. DAR, toate problemele sunt rezolvate destul de ușor, chiar și fără un astfel de regim.
3.! Această idee nu contrazice conceptul de mașină de pâine! Producătorul de pâine este conceput pentru a ne ajuta să facem pâine delicioasă cu puțin efort. Și afacerea noastră, în această situație, este să înțelegem cum puteți utiliza aceste moduri pentru coacerea pâinii non-standard.
Făcătorul de pâine are un mod „pizza”, în care puteți frământa aluatul din anumite ingrediente și lăsați la corecție. Când aluatul „vine”, îl puteți pune înapoi în același mod și îl puteți lăsa din nou pentru verificare (Pentru pâinea de grâu, procedura se face de două ori, pentru pâinea de secară - o dată) Și apoi coacem în modul „coacere” . Asta e toată înțelepciunea. A face pâine este muncă O altă întrebare este dacă sunteți gata să o faceți, aveți o dorință? Dacă nu ... nu vă deranjați, drojdia vă va ajuta să faceți pâine cu ușurință. Și delicios.

Pentru 1 kg de făină, trebuie să luați 200-300 g de aluat

Este vreun aluat care ar trebui folosit așa?

Și mai spuneți-mi, dacă adăugați aluat, atunci trebuie să reduceți cantitatea de apă? Se obține lichidul de aluat?

și, deși nu există cântare, cum să se coreleze într-o ceașcă de măsurare sau linguri pentru 100 sau 500 g de făină? mai departe nu va fi dificil de numărat pentru vreo sumă?

[Tan-yana]

Tan-yana

Este vreun aluat care ar trebui folosit așa?

Nu. Acesta este doar aluatul la care se referă această intrare - hop # 4. Cel mai simplu aluat de hamei este primul - nr. Dacă doriți să-l încercați, începeți cu el.
Îl folosesc pentru 3 căni - 150 g de aluat (sau 3 linguri - supă - linguri cu blat mare)

DyuDyuka_Kiev Da, mare întrebare! Desigur, dacă folosim cultura de început, reducem cantitatea de apă sau lapte.
De exemplu, 3 pahare de făină, 150 g aluat (sau 3 linguri cu un blat mare) + 180 ml apă.

Lola, mulțumesc pentru răspuns. Ați trecut înainte de întrebarea mea cu privire la numărul de cultură inițială care trebuie oprit pentru un începător neexperimentat sau începător, menționând că dvs. utilizați numărul de cultură inițială 1. La acest număr mă voi opri cu o alegere.

[Tan-yana]

Tan-yana Aș dori să vă mai dau câteva sfaturi și observații despre creșterea aluatului:
1. Folosiți făină dovedită pentru aluat. Nu toată făina produce aluat. (Nu am început să lucrez cu hameiul „Nastya”, dar imediat ce am adăugat șoimul, a început procesul) nu vreau să spun în niciun fel că „Nastya este făină proastă - nu. Niște aditivi, poate acid ascorbic ... sau altceva care inhibă procesul.
2. Când gătiți bulionul de hamei și acesta este infuzat, adăugați suficientă făină astfel încât amestecul să arate ca o smântână groasă.
3. Este mai bine să puneți aluatul într-un loc cald (perioada de fermentare are loc de obicei în a doua sau a treia zi)
4. Când drojdia începe să fermenteze, ai grijă să nu fugi departe
5. Când aluatul clocotește și crește, hrăniți-l: amestecați 2 părți făină de secară + 3 părți apă clocotită. (De exemplu: 50 de grame de făină de secară + 75 de grame de apă clocotită). Se amestecă bine amestecul de secară cu aluat până se omogenizează. Și pleacă la dublu. Atunci, drojdia încearcă să scape - atunci este gata să plece.

Lola, moment bun al zilei. Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi. Numai eu locuiesc la Kiev și făina noastră este complet diferită. Există „Makfa” din cel rus, dacă îl puteți folosi, este bine, dar dacă nu, atunci voi lua ceva de la noi.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lola, moment bun al zilei. Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi. Numai eu locuiesc la Kiev și făina noastră este complet diferită. Există „Makfa” din cel rus, dacă îl puteți folosi, este bine, dar dacă nu, atunci voi lua ceva de la noi.

Folosește-ți preferatul sau orice îți place. Doar că, dacă procesul de fermentare durează mult, încercați să adăugați puțină făină diferită.

[Aglo]

Aglo
1. Nu ezita. Dacă drojdia este gata și activă, va ridica pâinea și este fără drojdie
2. Da, într-adevăr durează mult mai mult pentru ca cultura de început să funcționeze decât pentru drojdie. Și niciun singur producător de pâine (din câte știu eu) nu are încă un regim de „pâine dospită”. DAR, toate problemele sunt rezolvate destul de ușor, chiar și fără un astfel de regim.

Adică, îndoielile mele nu sunt neîntemeiate - nu va fi posibilă coacerea pâinii într-un aparat de fabricat pâine în modul automat, pur pe aluat de hamei sau orice altceva.

Aglo
3.! Această idee nu contrazice conceptul de mașină de pâine! Producătorul de pâine este conceput pentru a ne ajuta să facem pâine delicioasă cu puțin efort. Și afacerea noastră, în această situație, este să înțelegem cum puteți utiliza aceste moduri pentru coacerea pâinii non-standard. Și atunci, nu credeți că această frază este oarecum mediocră și umilitoare „pâine fără muncă”? Ceva de genul "freebie domn"

Afirmația este contradictorie în esență, în plus, nu trebuie confundate conceptele de „automatizare” și „freebie”.

Făcătorul de pâine are un mod „pizza”, unde puteți frământa aluatul din anumite ingrediente și lăsați la corecție. Când aluatul „vine”, îl puteți pune înapoi în același mod și îl puteți lăsa din nou pentru verificare (Pentru pâinea de grâu, procedura se face de două ori, pentru pâinea de secară - o dată) Și apoi coacem în modul „coacere” . Asta e toată înțelepciunea.

Ce este grozav la forumuri este că puteți obține instrucțiuni detaliate, uneori pas cu pas, despre cum să faceți ceva. Și tu cumva nu ai suficiente detalii.
Aceasta este ceea ce folosește procesul de preparare a pâinii dospire mănăstirii pe 🔗
În timp, nu este de 2 ori 45 de minute. în modul „Pizza”.

Pâine cu aluat de hamei
Puteți face aluatul folosind aluatul de hamei.Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți mai întâi aluatul de hamei. Luăm 0,5 litri. aduceți apa la fierbere, apoi măsurați 3 linguri. linguri de fructe de hamei și fug în apă. Se fierbe timp de 15 minute. Se strecoară bulionul și se răcește la 40 ° lapte proaspăt și se adaugă o linguriță de zahăr sau miere. În zilele noastre, zahărul poate fi pur și artificial cu adaos de gelatină. Gelatina este făcută din oase. Frământați bulionul de hamei cu făină până la smântână groasă și puneți-l într-un loc cald pentru acri timp de o zi sau mai mult. Când se acidifică, masa crește de 2-3 ori. Scoateți-l dintr-un loc cald și păstrați-l într-un loc răcoros sau în frigider.

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să pregătiți un aluat. Frământați aluatul într-un castron de email. Pentru 1 litru. apă caldă luăm 4 linguri. linguri de dosp. Pentru a pregăti 1 pâine, este nevoie de aproximativ 1 kg. făină și 1 litru. apă.

Se toarnă 200 g de apă caldă în recipient, se adaugă 4 linguri. linguri de dosp. Amestecăm totul, și din pâinea luată pentru a face 1 kg. Amestecând puțină făină, adăugați-o în recipient până devine smântână groasă. Lăsați restul de făină și apă 800 g până când aluatul este pregătit. Aluatul este gata: este închis, izolat și așezat într-un loc cald de 30-35 ° timp de 6 ore, în funcție de creșterea aluatului.

Pentru a pregăti aluatul, luați un aluat potrivit. Se toarnă cea mai mare parte din restul de 1 kg într-un vas de email. făină, se toarnă, amestecând, restul de 800 g de apă, se toarnă aluatul, se amestecă bine, apoi se toarnă treptat făina rămasă, se adaugă până se obține consistența smântânii groase. Poate că nu s-a epuizat toată făina sau s-au adăugat unele. Izolăm vasele cu aluatul, setat timp de 7 ore. (Întregul proces de preparare a aluatului durează 12-13 ore, deci timpul de coacere ar trebui calculat) După ce ați stat și a fermentat aluatul, adăugați o parte din făină și frământați cu adăugarea a 1-2 linguri. linguri de ulei vegetal natural fără aditivi (măsline, mai întâi presat la rece, nerafinat), frământați până când se obține un aluat dur pentru coacerea prosforei sau aluat moale pentru coacerea pâinii. Punem la foc 40-60 de minute. pentru ridicare. După aceea, formăm aluatul într-o foaie de copt sau într-o formă specială și o lăsăm la dospit, după care o dăm la cuptor. Nu este recomandat să adăugați sare, dar puteți adăuga chimen, coriandru, stafide.

Acesta este procesul pe care se face procesul de preparare a pâinii folosind fermentele mănăstirii 🔗
Până când nu este de 2 ori timp de 45 de minute. în modul „Pizza”.

Deci, acestea sunt rețete nu pentru o mașină de pâine, ci pentru prepararea pâinii la cuptor, pentru frământarea aluatului manual.

Pentru cei care decid să încerce drojdia, vă recomand să mergeți pe site-ul Mănăstirii pentru femei IVANOVSKY ST.VVEDENSKY
🔗... Se pare că există o sursă primară.
Aș dori, de asemenea, să subliniez că nu toată făina de grâu este potrivită pentru aluat.
Făina ar trebui să fie de tipul 1050,1150, ceea ce înseamnă că făina obișnuită „de bucătărie” nu este potrivită (avem nevoie de bacterii și drojdie, care sunt prezente pe coaja boabelor, iar tipurile reduse de făină sunt deja lipsite de ele) . Pentru hrănire-activare, puteți lua orice fel de făină. Se amestecă bine la fiecare 12 ore. Consistența aluatului de clătite.

Dacă în opinia noastră, avem nevoie de făină de grâu de clasa I, clasa a II-a sau tapet de grâu.
Este mai ușor să fermentați cu făină de secară și apoi, dacă este nevoie de ferment de grâu, convertiți fermentul de secară în grâu.
Pentru a face acest lucru, pentru activare, ei iau pur și simplu o altă făină (grâu, splenta). În acest fel obținem drojdia de grâu.
Citate preluate de la 🔗.
Îl recomand pentru lectură.
Duminică el însuși a pus aluatul conform rețetei Aluatul de hamei # 1. Am folosit făină de secară decojită. L-am pus pe baterie, acolo am 25-28 de grade. În această dimineață m-am uitat - sunt bule, un pic de trandafir, adică lucrurile par să fi dispărut.

[
5. Când aluatul clocotește și crește, hrăniți-l: amestecați 2 părți făină de secară + 3 părți apă clocotită. (De exemplu: 50 de grame de făină de secară + 75 de grame de apă clocotită). Se amestecă bine amestecul de secară cu aluat până se omogenizează.

Nu este necesar să scoateți 50 g făină de secară + 75 g apă clocotită înainte de a amesteca cu aluatul?

Pe alte forumuri, am întâlnit și rețete pentru aluat special pentru un aparat de pâine.

Cu siguranță o voi încerca și eu. S-a dovedit că hameiul nu este ușor de cumpărat! În farmaciile pe care le-am vizitat, el nu este categoric!

Și să-i cerem lui Loly din copertă în copertă să scrie cel puțin un proces pentru prepararea pâinii cu aluat de hamei (dacă acesta este un fel de proces special). Eu personal mi-am dat seama că nu există dificultăți în folosirea dospului. Se pune în loc de drojdie, atât. Singurul lucru este că drojdia este pusă mai întâi în Panasonic, iar aluatul va trebui pus cu toate ingredientele umede. Poate mă înșel?

În cartea de rețete pentru cuptorul meu (LG), un pâine primitiv (făină, zahăr, drojdie) este pus în pâine de secară, care, după cum subliniază autorii acestei cărți, va fi suficient pentru 10-15 pâini (depozitați în frigider) cu greutatea de 680g. Aluatul se adaugă în aluat în cantitate de 1 lingură. Drojdia se adaugă în aluatul de la picioare. În acest caz, cât de mult aluat de hamei trebuie introdus și cât va dura? Aș vrea să încerc.

Mariska, în acest subiect de la paginile 1 și 2, Lola a explicat toate acestea în detaliu, așa că te sfătuiesc să răsfoiești paginile și vei găsi informațiile de care ai nevoie. Noroc.

În cartea de rețete pentru cuptorul meu (LG), un pâine primitiv (făină, zahăr, drojdie) este pus în pâine de secară, care, după cum subliniază autorii acestei cărți, va fi suficient pentru 10-15 pâini (depozitați în frigider) cu greutatea de 680g. Aluatul se adaugă în aluat în cantitate de 1 lingură. Drojdia se adaugă în aluatul de la picioare. În acest caz, cât de mult aluat de hamei trebuie introdus și cât va dura? Aș vrea să încerc.

pe lângă drojdie, nu trebuie adăugat aluat de hamei, nu are sens. Adică, dacă adăugați aluat de hamei la o rețetă standard de pâine, atunci nu se va întâmpla nimic special, aluatul durează mult mai mult pentru a începe să lucreze. și am citit, de asemenea, că poate crește prost (nu am încercat-o eu însumi!).

Dacă doriți să experimentați, încercați separat să preparați pâine cu aluat de hamei, s-ar putea să nu vă placă gustul. Nu este un amator. și durează mult mai mult timp pentru a găti pâinea.

Aluatul preparat pe făină de secară conform rețetei Aluatul de hamei nr
o zi mai târziu a umplut un borcan de jumătate de litru sub pușca tăiată. Puneți-l în frigider, acesta încă face bule. Are un gust dulce, adică pare a fi drojdie pură, spre deosebire de culturile inițiale acre pe care le folosesc.
Am încercat ieri să adaug 3 linguri de aluat, reducând cu 0,5 lingurițe cantitatea de drojdie uscată în pâinea de ou coaptă în mod regulat.
Pâinea a crescut mai jos decât de obicei, făcând astfel pasta mai densă. Modul de coacere este principalul. Nasul sensibil al soției mele a prins miros de drojdie în pâine, dar nu am simțit așa ceva.
Aparent, această drojdie funcționează într-adevăr mai lent și cei care doresc să o adauge la pâine ar trebui să folosească programe mai lungi, cum ar fi coacerea pâinii franceze.
De fapt, pregăteam un aluat acru cu un ochi pentru a încerca să coac pâinea de secară în cuptor, deoarece mașina mea de pâine nu îmi permite să frământ și să coac cantitatea de pâine de secară de care am nevoie.

Lola, încă nu pot introduce starterul. La Kiev, hop, parcă s-ar fi scufundat prin pământ. Câte farmacii am vizitat, nicăieri. În acest timp a fost în multe raioane din Kiev. Conduceam, am văzut o farmacie, m-am oprit imediat, dar peste tot a existat un răspuns negativ. Mai mult, ei spun că sunt foarte rare. Dar nu continui să caut. Există deja un principiu: cine va câștiga.

Tatyana, l-am cumpărat la Farmacia de pe Sagaidachny (un supermarket lângă restaurantul second-hand Bukinist (după părerea mea) există încă ...

dar nu umflături întregi, așa cum mă așteptam să văd, ci un amestec de pământ. În timp ce bulionul se răcește și se așează ...
miros ... hmm ... specific ...

Ei bine, sau mâinile mele sunt prea strâmbe, ca nici o înțelepciune specială ...

a doua zi costă aluatul nr. 1, nici măcar să nu buleți ...se împarte imediat în 2 faze identice, în partea de jos cu făină, în partea de sus este un lichid transparent. Și nici o activitate în interior ...

Voi încerca bulionul pentru a doua oară. Pur și simplu nu voi renunța ...

Ei bine, sau mâinile mele sunt prea strâmbe, ca nici o înțelepciune specială ...

a doua zi este aluatul nr. 1, nici măcar cu clocote ... este împărțit în 2 faze identice simultan, cu făină în partea de jos, un lichid transparent în partea de sus. Și nici o activitate în interior ...

Voi încerca bulionul pentru a doua oară. Pur și simplu nu voi renunța ...

M-aș aventura să sugerez că dospea este prea lichidă. Adăugați făină - ar trebui să funcționeze!

Deci da ... am adăugat 2 linguri de făină de secară ... și ea s-a inundat ... chiar în fața ochilor noștri !!!

Am pus-o astăzi în frigider.

Am găsit și hamei, de asemenea amestec de măcinat.
L-am pus ieri pe 3 rețete. Astăzi m-am uitat - tăcere, amestec de dedesubt, lichid deasupra.
Acum am citit-o - Larisa a scris că făina Nastya nu este potrivită, dar am doar Nastya.
Îl voi pune în sl. odată pe secară. Voi raporta ce și cum ...

Am găsit și hamei, de asemenea amestec de măcinat.
L-am pus ieri pe 3 rețete. Astăzi m-am uitat - tăcere, amestec de dedesubt, lichid deasupra.
Acum am citit-o - Larisa a scris că făina Nastya nu este potrivită, dar am doar Nastya.
Îl voi pune în sl. odată pe secară. Voi raporta ce și cum ...

Gulechka, adăugați făină, astfel încât grosimea să fie smântână. Și lasă-l să stea. Totul se va rezolva

[Lola]

Lola

Larissa, am aruncat totul și drojdia era groasă ...
A trebuit să-l citesc mai întâi și apoi să-l arunc.

Bine, nu mă voi supăra, o voi face din nou

Am pus starterul conform primei rețete.
Se pare că a crescut în 2 zile, dar nu mult, și așa ușor. Și, în general, îl am atât de liniștit și nu voi fugi. (Ca în glumă - dacă vorbești urât despre mine, nu voi merge deloc nicăieri.)
Nu știu dacă am făcut ceea ce trebuie - astăzi am fumat-o cu făină de secară și apă - s-a dovedit a fi un amestec atât de gros. Vom vedea ...

[Lola,]

Lola, acum pregătesc aluatul de hamei conform rețetei # 1

5. Când aluatul clocotește și crește, hrăniți-l: amestecați 2 părți făină de secară + 3 părți apă clocotită. (De exemplu: 50 de grame de făină de secară + 75 de grame de apă clocotită).

Nu am înțeles făină cu apă clocotită amestecați sau cu apa fiarta?
Pare clar scris că cu apă clocotită, dar va găti. sau este necesar?

[Lola,]

Lola, acum pregătesc aluatul de hamei conform rețetei # 1

Nu am înțeles făină cu apă clocotită amestecați sau cu apa fiarta?
Pare clar scris că cu apă clocotită, dar va găti. sau este necesar?

Puneți 2 părți de făină de secară într-un castron și turnați apă clocotită (3 părți) fierbere... Frământați bine. Dacă se dovedește a fi gros și greu de frământat, puteți adăuga puțin mai multă apă clocotită (apă clocotită). Și apoi amestecați această masă cu drojdia.
Așa pregătim „mâncarea” pentru aluat.

[Lola]

Lola, Mulțumesc.

Și, vă rog, spuneți-mi, când luați drojdia pentru pâine, aceasta scade.
Cum compensați pierderea? același dressing de top ca acum scris? și trebuie să adaug un decoct de hamei?

[Vreau sa cumpar]

Vreau sa cumpar tocmai pentru a compensa pierderea aluatului, îl hrănim. De exemplu, ați folosit o porție din dosp pentru a face pâine. Pentru a compensa „pierderea”, hrăniți aluatul rămas (amestecându-l cu făina de secară preparată) După un timp, aluatul va fi din nou gata de utilizare.
Pregătirea unui nou starter de fiecare dată este foarte lungă și ineficientă.
Dar prepararea unui nou aluat pe făină de grâu este benefică atunci când doriți să obțineți exclusiv pâine de grâu pe aluat de hamei fără includerea făinii de secară.

Am început aluatul pentru a prepara pâine de secară special.
Prin urmare, am folosit făină de secară în rețeta pentru prepararea aluatului (tocmai am uitat pe care am pus-o: însămânțată sau decojită).
Drojdia mea costă 1,5 zile. balonul a început în această dimineață. Dar nici foarte puternic, dar nici foarte slab. Nu o amestec (rețeta nu spune că trebuie făcut ceva cu ea).

Dar hameiul? Conține o mulțime de lucruri: microelemente, vitamine și așa mai departe .. poate merită să „injectați” un decoct de hamei în pansamentul de top? Sau este de prisos și, dacă doriți, puteți adăuga bulionul direct la pâine? sau este mai bine pentru aluat?

Drojdia mea costă 1,5 zile. balonul a început în această dimineață. Dar nici foarte puternic, dar nici foarte slab. Nu o amestec (rețeta nu spune că trebuie făcut ceva cu ea).

Dar hameiul? Conține o mulțime de lucruri: microelemente, vitamine și așa mai departe .. poate merită să „injectați” un decoct de hamei în pansamentul de top? Sau este de prisos și, dacă doriți, puteți adăuga bulionul direct la pâine? sau este mai bine pentru aluat?

Dacă drojdia clocotește, atunci totul este în ordine. Poate că va încerca să „scape” în curând. Când încercați să scăpați, merită prins și hrănit.
Bulionul de hamei poate fi adăugat în loc de apă clocotită la pansamentul superior, ca un aluat dopant. Dar pâinea nu merită.

Noroc!

Și de ce nu se folosește zahărul la pregătirea culturii de început? La urma urmei, după cum îmi amintesc, drojdia îl iubește? de ce să nu le hrănești cu zahăr?
Întrebarea mi se învârtea în cap încă din momentul în care am lucrat la dosp.

Vă mulțumim pentru toate răspunsurile anterioare. Acum totul este clar cum să o faci.

Și totuși, experții pot răspunde la întrebarea anterioară? este prea interesant.
Mulțumesc - mergeți mai departe.

Nu prea înțeleg cu aluatul. a stat nemișcat câteva zile - ei bine, nu fuge și nu crește în dimensiune. Locuiește acolo, ceva dar nu foarte furtunos. (Am luat semănatul șoimului ca făina)
Nu puteam să o suport - am hrănit-o conform rețetei Lolei.
A început imediat să fiarbă și a urcat.
Și mă pregăteam deja să coac pâinea Darnitsky din fugasca și am închis drojdia, dar văzând o activitate atât de exuberantă, am decis să coac secară 100%. așa că am citit că ar trebui să se ridice bine pe aluat de hamei.
Pâinea s-a dovedit, raportul și rețeta sunt în rețetele acestui fir.
Toată lumea și în special Lola, vă mulțumim pentru ajutor.

În cele din urmă, am avut norocul să cumpăr hamei la farmacie !!! Adevărat, nu în bucăți, ci într-o formă „dezasamblată”. În acest sens, întrebarea. Volumul hopului se schimbă? La urma urmei, umflăturile ocupă mult mai mult spațiu în lingură decât hameiul tocat.
Mă îndoiesc că voi avea răbdare să aștept un răspuns. Voi introduce cultura de început numărul 1.
Ureaza-mi noroc!

[Tasha]

Tasha

În cele din urmă, am avut norocul să cumpăr hamei la farmacie !!! Adevărat, nu în bucăți, ci într-o formă „dezasamblată”. În acest sens, întrebarea. Volumul hopului se schimbă? La urma urmei, umflăturile ocupă mult mai mult spațiu în lingură decât hameiul tocat.
Mă îndoiesc că voi avea răbdare să aștept un răspuns. Voi introduce cultura de început numărul 1.
Ureaza-mi noroc!

Volumul hopului nu se modifică. (în farmacie, hameiul se vinde întotdeauna dezasamblat)
Noroc!!!

[Lola]

Lolași, totuși, am încă o întrebare despre hrănirea aluatului (nr. 1)
Vă rugăm să răspundeți: De ce nu este utilizat zahărul în hrănire? Este prezent și în producția de aluat.

SOS !!!!!!!!!
În timp ce eram la serviciu, hopul meu nr. 1 a fugit.
Ei bine, să presupunem că o hrănesc și ea, după ce m-a iertat, va începe din nou să câștige putere. Dar, ce m-a alarmat, este BITTER! Așa ar trebui să fie? Sau am greșit ceva? Deși nu a făcut un pas înapoi de la tehnologie. Și a început să crească, ca o fată exemplară, conform planului: în a doua zi, adică duminică seara a îmbrăcat-o, iar în această dimineață a fost „viguroasă”. Am crezut că voi veni seara, voi hrăni și dimineața o voi pune în frigider.
Și iată-l ...
Explicați-i drojdiei novice.

Tasha,
hameiul în sine este amar. Aș spune, chiar foarte
Și, atunci, sunt atât de grasă, în aluatul de hamei nu este „hrănit” cu zahăr?
Deci, de unde provin dulciurile!

Apropo, drojdia mea (apă, făină, zahăr, stafide) este acră și dulce și amară! Și cine mai are ce gust de aluat? Și ce este mai mult - amărăciune sau aciditate?

La început, hameiul nr. 1 avea gust dulce, nu-mi amintesc de amărăciune: prin urmare, nu era foarte amar. În acest moment, au trecut mai mult de trei luni de când am acest aluat, hrănit periodic.Are un gust ușor acru și nu aș spune amar.
Aluatul făcut acum 3 luni conform rețetei de mai jos este foarte acid.
0,5 căni făină de secară
1 masă. l zahăr
1 ceai l. drojdie
Le folosesc alternativ, uneori împreună.
Nu am observat niciun avantaj al unui dosp față de altul în pâinea pe care am copt-o.

Mi s-a părut că în pâine există un miros de hamei și amărăciune.

Ce amărăciune acolo! Amărăciune otrăvitoare !!!
Și nu pot înțelege de ce.
L-am aruncat. În acest weekend voi încerca să o fac din nou. Dar nu pot aduce nimic nou. Adevărat, speranța este un lucru tenace. Deci nu renunț încă!

Am renuntat. Cumpăr drojdie Minutka-Levure, pe pachet nu este indicat decât drojdie. Ambalat sub vid. Spre deosebire de produsele SAF, gustul și mirosul drojdiei nu se simt. Dar nu s-a implicat cu drojdia. Familia a respins-o. Probabil că trebuie să te obișnuiești sau altfel hameiul este greșit.

[Tasha]

Tasha ciudat că drojdia se dovedește a fi foarte amară. S-a cumpărat hameiul de la farmacie?
Sourdough, desigur, cu amărăciune (pe bază de hamei), dar după mai multe ori de îmbrăcăminte superioară, amărăciunea dispare.

Agnes păcat că familia ta nu a lucrat cu pâine cu aluat.

Pâinea pe care o coc cu hamei este complet fără amărăciune. Dimpotrivă, are un gust minunat și dă, de asemenea, un început avansat drojdiei.