Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptor

Spune-mi !!!

Aici era necesar să critici!
Acum nu mai putem aștepta:

... Am, de asemenea, o mică poveste de spus despre experiența mea de amestecare.

[Idol32]

Despre frământare. Poate că am fost același exemplu clasic, despre care Biblia spune „Multe cunoștințe - multe întristări”. Pentru că personal nu știu nimic despre frământarea și îndoirea corectă a aluatului și să-l bat pe masă. Dar. Cu câțiva ani în urmă, subiectul „Kulich s Myasoedovskaya” era despre frământare testați manual acest tort... Atunci m-am speriat foarte mult, dar din moment ce nu am cârlige speciale pentru frământat pe combine, a trebuit să stăpânesc această frământare cu mâna. S-a dovedit că diavolul nu este atât de cumplit ca și copilul său. De câțiva ani la rând frământ aluatul pentru tortul de Paște Izyuminkin (Dumnezeu să-i dea sănătatea cu o sută de ani înainte) folosind doar ... mâinile ca mijloace improvizate! Și, este demn de remarcat faptul că nu aduc acest aluat pentru mai puțin de 3 kg de făină.
Prin urmare, această rețetă pur și simplu nu putea vorbi despre amestecarea cu altceva decât mâna dreaptă: o jumătate de kilogram față de 3-3,5 kg este praf pentru marinari!
Stând jos, înseamnă că sunt pe podea. A pus eeeeeeeeee .... mneeeeeeee ... cum să o punem mai elegant .... un castron în fața ei, a pornit televizorul, și-a pătat mâinile cu ulei și upyarod! Frământând aproximativ 30-40 de minute, dar de fapt, fără niciun efort fizic. Această opțiune este, de asemenea, bună, deoarece, așa cum a fost remarcat corect în subiectul despre prăjiturile de Paște, începeți să „simțiți” aluatul cu mâinile. Adică, la nivel fizic, simți ce schimbări au loc în el. Igor-san a scris „Frământați aluatul până când glutenul se dezvoltă moderat”. Așa că frământam. Nu pot descrie clar cum se schimbă aluatul - se întâmplă la un anumit nivel tactil. Dar la un moment dat începeți să vă dați seama că dezvoltarea glutenului a atins acel nivel foarte moderat. Acesta este, de fapt, întregul meu secret. Nu am bătut aluatul cu un sucitor, nici nu am lovit masa, nu am frământat cu o combina ...
Da, totuși, aproape că am uitat. Nu întrebați de ce, dar a fost foarte, foarte, foarte important pentru mine că pâinea a ieșit frumoasă atât din interior, cât și din exterior. Prin urmare, în timpul frământării, am vorbit intens cu aluatul, explicându-i într-o manieră accesibilă cât de important sunt pentru mine ajutorul și comportamentul său bun. Dar asta este deja, așa cum i-a plăcut dragului nostru să spună Idol32 din categoria ezoterismului.
PySy. Originea mea hohlyatsky nu a putut sta departe de proces și, ca de obicei, a jucat o glumă crudă. „Totul și mai mult” în acest caz a fost exprimat în lungimea fiecărei pâini - 49-50 cm. Nu a fost posibil să introduc acest lucru în cuptor într-o tranșee, așa că am copt câte unul, așezându-l în diagonală. Bo tata și cu mine suntem întotdeauna așa!
Ei bine, așa ceva.

iar pâinile ar trebui să fie lungi, ei bine, poate puțin mai mici decât baghetele (care au 70cm lungime). Așa că pâinea a ieșit nu doar frumoasă, ci și autentică! Bine făcut!!!

Bună Sveta!
ADEVĂRAT TREBUIE SĂ SPUNI! L-am citit deja de trei ori și de fiecare dată este foarte bine făcut și minunat scris! Mulțumesc!!!
Voi învăța să stau în turcă ... Și să comunic cu testul. Și să nu reacționeze la toți membrii familiei și la observații de genul: "ce, mama stă așa de mult timp și cu cine vorbește acolo?" - „nu, s-a mutat ușor aici de pe computer, dar vorbește ... ți-ai făcut temele? ...” - nu răspunde

Prietenii mei! Întrebare practică. Cum se păstrează această pâine, astfel încât să nu devină învechită și ce se poate face pentru reabilitarea ei, dacă a apărut un astfel de pichal?
Iubesc pe toata lumea!

Bună Sveetkochka!
Și eu te iubesc și nu vreau să te supăr, dar experiența mea spune că practic nu se poate păstra pâine de grâu pentru a nu se stinge. Risc să apar tunete și fulgere, există chiar un astfel de subiect întreg pe FORUM. Am studiat-o cu atenție și am încercat TOTUL: atât pungi din materiale diferite, cât și cutii: plastic, lemn, scoarță de mesteacăn. Am pus sare, zahăr, măr, oțet, ceapă înăuntru, toate împreună și în diferite combinații ... Rezultatul a fost UNUL ȘI ACELASI: deja pe traseu. până seara pâinea începe să se stingă, ei bine, nu poate merge împotriva naturii! (Desigur, dacă nu sunt umplute cu tot felul de stabilizatori industriali pentru pierderea completă a gustului și mirosului).
Ei bine (până la o săptămână) păstrez secara în aluat. Și doar îngheț grâul instantaneu (dacă, desigur, am terminat de mâncat și, în ciuda plângerilor soțului meu că nu va mesteca înghețat), apoi cu 15 minute înainte de masă - nu este o jumătate de minut în cuptorul cu microunde, și apoi în cuptor pentru încă 3 minute.5 - și la fel de proaspăt din aragaz.

Ira, mulțumesc! Dar numai eu nu am unde să-l înfig în congelator, există deja o grămadă de oameni oameni degerati mâncare congelată.
Și obraznicul năzdrăvan de unde să-l arunci, astfel încât el să fie eeeeeeeeeee ... Nu oferi acid sulfuric - am terminat ultima sticlă la micul dejun!

Depozităm pâinea într-o pungă de plastic obișnuită la temperatura camerei. Bineînțeles, el ucide crusta aproape imediat (aceasta nu mai zdrobește, ci rămâne masticabilă, așa cum spun anglo-sașii), dar în general pâinea rămâne foarte bună. Deci avem pâine pentru o săptămână. Pâinea fără fermentare preliminară devine stâncă deja în a treia zi. Este încă suficient de bun în pachet, dar calitatea acestuia scade și acest lucru se observă. Dar pe punga mare, pâinea din pachet timp de cinci până la șase zile rămâne aproape aceeași. Dacă pâinea rămâne o perioadă mai lungă, o punem în frigider, nu în congelator. Facem acest lucru nu pentru a preveni uscarea, ci pentru a preveni înflorirea (uneori se întâmplă acest lucru).

Teoretic, pentru a preveni pâinea învechită, este nevoie de o temperatură suficient de ridicată, aproximativ 60C. Și în frigider, amidonul cristalizează și mai repede.

Și pâinea învechită face bare excelente, pâine cu usturoi, crutoane și alte dispozitive delicioase.

Prietenii mei! Întrebare practică. Cum se păstrează această pâine, astfel încât să nu devină învechită și ce se poate face pentru reabilitarea ei, dacă a apărut un astfel de pichal?
Iubesc pe toata lumea!

Pot spune despre mine, nu mă deranjez cu depozitarea, încerc să fac ca să nu stau și, dacă se întâmplă acest lucru, crutoane, sandvișuri fierbinți, biscuiți și dacă grâul este frecat pe o răzătoare pentru pesmet

Ira, mulțumesc! Dar numai eu nu am unde să-l înfig în congelator, există deja o grămadă de oameni oameni degerati mâncare congelată.
Și obraznicul năzdrăvan de unde să-l arunci, astfel încât el să fie eeeeeeeeeee ... Nu oferi acid sulfuric - am terminat ultima sticlă la micul dejun!

Lumina poate fi presărată cu apă și în cuptor, va redeveni proaspătă ...

Pot spune despre mine, nu mă deranjez cu depozitarea, încerc să fac ca să nu stau și, dacă se întâmplă acest lucru, crutoane, sandvișuri fierbinți, biscuiți și dacă grâul freacă pe o răzătoare pentru pesmetul Sveta poate fi presărată cu apă și în cuptor, va deveni din nou proaspătă .. ...

Sunt de acord cu toate, mai ales cu crutoane (și ce pâine prăjită delicioasă cu pâine de casă!). Presărați cu apă și în cuptor - asta dacă nu a devenit încă foarte învechit, ci tocmai a început. Și apoi - numai pentru biscuiți.

Depozităm pâinea într-o pungă de plastic obișnuită la temperatura camerei. Bineînțeles, el ucide crusta aproape imediat (aceasta nu mai zdrobește, ci rămâne masticabilă, așa cum spun anglo-sașii), dar în general pâinea rămâne foarte bună. Deci avem pâine pentru o săptămână. Pâinea fără fermentare preliminară devine stâncă deja în a treia zi. Este încă suficient de bun în pachet, dar calitatea acestuia scade și acest lucru se observă. Dar pe punga mare, pâinea din pachet timp de cinci până la șase zile rămâne aproape aceeași. Dacă pâinea rămâne o perioadă mai lungă, o punem în frigider, nu în congelator.Facem acest lucru nu pentru a preveni uscarea, ci pentru a preveni înflorirea (uneori se întâmplă acest lucru).

Igor, ceea ce scrii este adevărat pentru pâinea de foarte, foarte bună calitate, pentru un brutar de acasă - acrobatie. Îmi doresc mie (și celorlalți) să ajung într-o zi la acest nivel, scriu acest lucru acum în mod absolut serios.

Ce ziceti? Are cineva timp să piardă pâinea de casă? Da laaadno ........

Ce ziceti? Are cineva timp să piardă pâinea de casă? Da laaadno ........

Deci, depinde de cât de repede a mânca există. Ador pâinea și pot calm o jumătate de pâine de unt, iar la vârsta ta (judecând după avatar) am făcut-o și am cântărit 47 kg. Și astăzi - trebuie să te gândești puțin, iar soțul a cerut deja milă ... Și copiii aleargă undeva ... Și așa se dovedește.

[paine adevarata]

Deci, depinde de cât de repede a mânca există. Ador pâinea și pot calm o jumătate de pâine de unt, iar la vârsta ta (judecând după avatar) am făcut-o și am cântărit 47 kg. Și astăzi - trebuie să te gândești puțin, iar soțul a cerut deja milă ... Și copiii aleargă undeva ... Și așa se dovedește.

uh-uh ... poza mea este 47: trandafir: și nu sunt un mare iubitor de pâine. Magazinul a rămas întotdeauna învechit. MULȚI MULȚI însă site-ului, oamenilor care l-au creat
și membrilor forumului pentru faptul că am învățat gustul paine adevarata!!!!!!

Și chiar îmi place pâinea / chifla uscată.
Îl țin într-un coș de pâine din ceramică.
Dar se usucă acolo, ca oricare altul.
Prăjesc pâinea uscată într-o tigaie cu o cantitate mare de ulei de măsline în clocot până se rumenesc.
Se obțin pâine prăjită fierbinte, dar numai înmuiate cu unt.
Uimitor pentru primul (supe și altele). mai ales dacă pui roșii tocate mărunt cu ierburi pe un astfel de pâine prăjită.
Dar nu mănânc suficiente chifle și pâine. O pâine de HP este suficientă pentru o săptămână sau chiar mai mult, uneori. După puțin peste o săptămână, pâinea încă înflorește. Înflorirea pâinii depinde de drojdie. În cele din urmă, înflorirea afectează o pâine făcută pe bețe de drojdie „vii”. În primul rând - pe drojdie uscată, cum ar fi saf.

Uau, adevărată rusă!

Nu e de mirare că bănuiam că doar un adevărat „proprietar” al vorbirii ar putea fi atât de sofisticat în prezentare

P.S. Nu vă înțelegeți greșit, uneori vă citesc afirmațiile în „discurs la modă”)) Nu știu cum

Vă recomand sincer să citiți istoria limbii Padonkoff.
Inițial, în rețea erau oameni extrem de educați și foarte alfabetizați. Web-ul din anii 90 era un strat de oameni FOARTE educați. Dacă ați comunicat online cu o persoană, atunci a fost cel puțin (exact cel puțin) o persoană cu o educație superioară bună și nu strict de pe vremea „Fursenko”. Și, în general, a fost în general un academician.
Și tocmai în acest moment s-a născut stilul „padonokff”.
Adică, dacă vă amintiți bine momentul originii stilului, atunci este ușor de înțeles OMS care a fost adevăratul său purtător.

Singurul păcat este că limbajul „padonkoff” a început să fie rafinat de către școlari analfabeți ...

Este un fior să te citesc în acest stil (da, moderatorii mă vor ierta)

Imediat trezit (respirând cu limba afară) spune din nou razik?
Wkayf nu?
Ești adevărat a fost frumos nravizzo?

Îmi place - da, dar nu ar strica să stabilim un anumit cadru, uneori da.

eeeeeeee .... desigur îmi pare rău, dar pot și eu ... tavo ... va fi al treilea?

eeeeeeee .... desigur îmi pare rău, dar pot și eu ... tavo ... va fi al treilea?

Deja al patrulea! Îl avem și pe Eric

eh ... întotdeauna așa. s-a format deja o coadă. unde se uită autoritățile orașului? !!

eh ... întotdeauna așa. s-a format deja o coadă. unde se uită autoritățile orașului? !!

Contactați consiliul municipal))

Îmi pare foarte rău că îți întrerup intimitatea
Despre stalenitatea pâinii, dacă vreți. Cea coaptă într-o mașină de făcut pâine devine învechită a doua zi. Din această cauză, doar cuptorul!

Bine. continuă

Cea coaptă într-o mașină de făcut pâine devine învechită a doua zi.

Nu pot fi de acord cu această afirmație! Coac în KhP timp de șase luni și toată lumea notează că pâinea este gustoasă și proaspătă pentru 2, 3, uneori (dacă rămâne) și a 4-a zi.

De asemenea, îmi cer scuze sălbatice, bineînțeles că obișnuiam să mă coc în HP, dar fie cu electricitate avem ceva greșit, fie cu HP-ul meu, fie cu mine. pe scurt, am trecut la cuptor. și pot spune că pâinea mea este învechită în același mod! cea a HP, cea a cuptoarelor lor.

pâinea mea este învechită la fel! cea a HP, cea a cuptoarelor lor.

Și nizza caloasă unde să pună firul, astfel încât el eeeeeeeeeee ...

Cu această ocazie, mâine, dacă se poate, altfel, oh, cât de târziu!

[fantomă2010]

Sper că ai fantomă2010, nu va exista niciun sentiment că totul este pe unul, dar sunt de acord cu Sveta și Ira. Pâinea de înaltă calitate (fărâmă elastică, crustă bună) rămâne puțin mai lentă decât pâinea „din bumbac”, deoarece toate aceste lucruri păstrează umezeala în ea. Și îl puteți obține complet în diferite moduri, astfel încât să puteți obține pâine foarte bună de la HP. Lucrați doar cu rețeta sau, de exemplu, înlocuiți o parte din drojdie cu aluat. De asemenea, am reușit să fac un antrenament suplimentar cu aproximativ o oră înainte de coacere. Atunci pâinea este mai bună și acoperișul nu cade niciodată.
Acum coc și eu, în principal la cuptor, dar pur și simplu pentru că am o grămadă de rețete mici netestate în marcajele mele și este interesant să le încerc. Și îmi place foarte mult HP-ul meu și pâinea din el!

Această pâine cu adaos de făină integrală, pentru jumătate din rată - 100 de grame.

Această pâine cu adaos de făină integrală, pentru jumătate din rată - 100 de grame.

Pâine bună! Cum este el înăuntru?

uh huh. e acolo înăuntru?

Nu s-a răcit încă. O să fac o fotografie mai târziu.

Găurile precum autorul nu au funcționat. Sau a stat puțin (amestecat dimineața, coapte seara), sau puțin prea mult cereale integrale? Dar atât de delicios

Multumesc pentru reteta!

Cu această ocazie, mâine, dacă se poate, altfel, oh, cât de târziu!

Hopa! S-a găsit temka pierdută!
Urăsc cuvântul „mâine”, așa cum îl spui și ... nu vei face nimic.
Ei bine, deci, aici ne întoarcem la subiectul insensibilității. Procesul de prindere a pâinii este ca un proces de îmbătrânire, ireversibil. Dar, spre deosebire de îmbătrânire, pâinea veche poate fi reîmprospătată în primele trei zile după coacerea pâinii! Acestea sunt reîmprospătate într-un cuptor preîncălzit, aducând temperatura din pâine la temperatura pâinii proaspăt coapte (94-96 grade CEL), în timp ce pâinea nu trebuie udată cu nimic! Crusta, desigur, va deveni oarecum mai groasă, dar, pe de altă parte, firimitură va părea să fie chiar din cuptor. Ora și temperatura exacte a cuptorului nu pot fi numite, deoarece totul depinde de forma și greutatea pâinii, dar indirect - pe măsură ce spiritul plăcut al pâinii proaspete trece prin bucătărie, scoateți-l, ar fi bine să măsurați temperatura. Este important să nu supraîncălziți cocul (va începe să se usuce), la fel ca să nu-l încălziți - nu se va împrospăta. După 3 zile, este mai bine să tăiați pâinea în crutoane sau să faceți crutoane.

Vika, pâine delicioasă! Și spune-mi, te rog, a fost greu să lucrezi cu testul?

De ceva timp fac aluat cu mâinile - sunt prea leneș ca să spăl o găleată de pâine. Când se lipește de mâini, nu este nici foarte plăcut, îmi pun mănuși medicale și mă „scufund” în ulei.
Apropo, aluatul meu nu s-a dovedit a fi foarte, foarte lichid - și acesta este și motivul absenței găurilor cu drepturi depline, aparent.
Frământarea nu este foarte lungă, așa cum se întâmplă de obicei.

Acum am pus un nou biga, astfel încât, până când mâncăm pâinea, să rămână timp de două zile. O voi face exact conform rețetei și voi vedea ce se întâmplă.

Găurile precum autorul nu au funcționat. Sau a stat puțin (amestecat dimineața, coapte seara), sau puțin prea mult cereale integrale? Dar atât de delicios

Multumesc pentru reteta!

Și bine înăuntru!

Mulțumesc! Și nu există găuri mari datorită faptului că marea a fost puțin?

Cred că făina ta a avut nevoie de mai multă apă. Cu cât este mai multă apă, cu atât este mai mare gaura.

Recent am copt pâine din făină foarte veche (cu un an de la data expirării!). Ca urmare a unui astfel de pat colosal de făină, puterea sa a devenit ca cea a unui supraom - aluatul cu 80% hidratare s-a comportat de parcă nu ar fi mai mult de 60% apă.Drept urmare, pâinea (și aceasta a fost Como) a ieșit gustoasă, dar fin poroasă.

Vika, pâine delicioasă! Și spune-mi, te rog, a fost greu să lucrezi cu testul?

Ira, ai făcut-o deja? Pâinea este foarte gustoasă și nu este greu de executat

Da, am observat că făina mea este uscată.
Aceasta înseamnă că voi crește ușor cantitatea de apă.

Ira, ai făcut-o deja? Pâinea este foarte gustoasă și nu este greu de executat

Nu, mi-e teamă de aluatul de pe vatră.

Nu, mi-e teamă de aluatul de pe vatră.

Acest aluat nu este curgător, normal

Acest aluat nu este curgător, normal

Aproape convins!

Brânză

Brânză

„Brânză” elegantă

Brânză

Brânză de lux!

Mulțumesc

[WIKI]

Nici nu am înțeles, se pare că pâinea a fost planificată ...

WIKI! Super! Vreau și eu una!