Ivanych

🔗

Pilaf în ghee ...

În general, fără a spune nimic ... atât de mult oh ce lucru nou nu voi spune aici. Voi da câteva sfaturi tehnologice, dar îmi voi exprima propria părere.
Pentru început, în mod tradițional despre produse.
Legume.

🔗

Set standard pentru pilaf. Ceapă, morcovi și usturoi.

Curățați ceapa, tăiată în jumătăți de inele. Grosime de aproximativ cinci milimetri. Curățați ușor usturoiul, îndepărtați excesul de coji și curățați capetele rădăcinii.

🔗

Curățați morcovii, tăiați fâșii. Sau cuburi, dacă este mai convenabil pentru cineva să o numească așa.

🔗

Carne.
Tăiați coastele de miel așa. Nu ne vor fi de prisos. Asta vă spun sigur.

🔗

Și de data aceasta vom tăia pulpa în bucăți de dimensiuni medii. În așa fel încât să se potrivească în gură confortabil și ... într-un cuvânt, astfel încât să fie gata de utilizare imediat.

🔗

Smochin.
De data aceasta o devzira. Treceți bine, există pietricele acolo și apoi clătiți. Clătiți foarte foarte bine. Nu mă voi sătura să repet asta. Orezul bine spălat este cheia succesului în gătitul pilaf. Primul aș spune și condiția principală.

🔗

Nu orez niciodată înmuiat, dar aici am turnat apă clocotită peste el. Pentru a accelera procesul. Da ... apropo, câteva cuvinte despre apa clocotită. În procesul de gătire a pilafului, este întotdeauna necesar și este foarte util să îl păstrați, așa cum se spune, aproape. Cel mai convenabil este să aprindeți samovarul, lăsați-l să stea lângă ..., pufnește.

🔗

Lemn de foc Samovar surprins? Și răsucite din așchii. Și ard bine și dau suficientă căldură.

🔗

Condimente și condimente.
Sare, desigur. Este curat.
Agrişă. Îl iubesc foarte mult în pilaf, așa că nu regret niciodată. Și te sfătuiesc.

🔗

Zira. Fără ea, pilaf nu este pilaf. Mielul, orezul și chimenul combinația de arome și arome este cea mai potrivită - vă asigur.

🔗

Ei bine, și un amestec pentru pilaf. Există tot felul de ierburi și ardei. Multe din toate. Nu-mi amintesc. Dar îl folosesc regulat. Nu dăunează.

🔗

Și în cele din urmă, de dragul a ceea ce a început toate acestea. Unt topit. Acest unt este preparat din originalul ... lapte, 🔗, și apoi, ca să spun așa, a venit 🔗 la un produs atât de minunat aromat și delicios.

🔗

Totul pare să fie. Adică, toate produsele au fost pregătite și puteți începe procesul.
Plov fără ceaun ... nu, în general, s-ar putea să fie .... DAR!!! Dacă există un cazan, atunci de ce să te limitezi și să creezi dificultăți.

🔗

Aprindem un foc. Sub ceaun. Sunt dependent de utilizarea acestui tip de canistră cu arzător. Foarte convenabil și rapid.

🔗

Țin kazanul pe stradă, fără să-l acoperă cu nimic. Kazan este încă foarte tânăr și dintr-o lungă (și ce se poate face - postarea a fost Petrovsky) s-a format un timp inactiv pe el, vedeți ce rușine?

🔗

Dar nu este nimic teribil. A stropit puțină apă, a încălzit-o puțin, a amestecat-o de-a lungul fundului și a pereților cu o lingură cu fante, apoi a frecat-o cu o cârpă curată. Și toate afacerile.

🔗

Și ... încălzind un pic de ceaun. Subliniez - fără încălzire, și anume încălzirea ușoară, întindeți untul cu o bucată topită. Mic pentru prima vizită. Patruzeci și cincizeci de grame.

🔗

Și o topim. Ne topim exact. Vedeți, nu există spumă albă. Ce înseamnă? Asta înseamnă că nu sunt un tip leneș !!! Am spălat bine și am stors același unt când l-am făcut. Am îndepărtat aproape tot untul din acest proces.

🔗

Aici. Ulei topit. Încălzit puțin.

🔗

Și ... în primul rând, lansăm coastele în ceaun.

🔗

Să adăugăm puțin chimen și, bineînțeles, să adăugăm puțină sare.

🔗

Și, amestecând constant, prăjiți coastele.

🔗

Iată rezultatele. Le-am uscat intenționat pentru a le face crocante. Am zburat cu o explozie. După post, carnea este exact ceea ce ai nevoie!

🔗

Și eu, adăugând încă o sută de grame de unt la ceaun, am umplut ceapa.

🔗

Și, din nou, amestecând constant, l-am înmuiat ..., l-am aurit ușor.

🔗

Și a pus carnea în ceaun. Pulpa de miel, tăiată în bucăți de dimensiuni medii.

🔗

Amestecând cu o lingură cu fante a început să-l prăjească. Aici este necesar să se exprime o remarcă generală.Toate procesele au loc la foc mic. Cu toate acestea, uleiul nostru nu este vegetal și nu trebuie supraîncălzit. Pentru a nu strica gustul și culoarea.

🔗

Aici va fi potrivit să turnați o lingură de amestecuri de pilaf cu sare.

🔗

Și în timp ce amestecăm, continuăm să prăjim.

🔗

Asta depinde de această stare. O crustă deasupra, dar în interior este aproape suculentă. Și crusta, atenție, s-a dovedit a fi foarte fragedă.

🔗

Și trimitem morcovi la ceaun.

🔗

Se încălzește ușor deasupra și se amestecă.

🔗

Și apoi turnați apă fiartă și adăugați din nou o lingură din amestec și afine.

🔗

Usturoiul la ceaun. Și scufundă-l.

🔗

Permiteți-mi să vă reamintesc că întregul proces nu are loc pe un foc ușor.

🔗

Și, timp de aproximativ o oră, gătim zirvak. Fără să mai amestec. Și imediat ce „morcovul mic să aducă picioarele”,

🔗

scoate usturoiul. Asigurați-vă că încercați pentru sare. Zirvak trebuie să fie ușor sărat.

🔗

Și cu o lingură cu fante, foarte atent, întindeți orezul deasupra. Strat uniform.

🔗

Și apoi, cu grijă, printr-o lingură cu fante, se toarnă apă. Repet, fiert, doar apa clocotită este mai bună.

🔗

Câtă apă să turnați? Aici depinde mult de tipul de orez. Pentru un devzira, ai nevoie de mai mult. Este mai greu și apă, în consecință, va dura mult în timp ce aburiți. Dar este mai bine să umpleți puțin decât să umpleți în exces. Concentrați-vă degetele pe două și jumătate, trei.

🔗

În procesul de gătit a orezului, este inofensiv să te înarmezi cu un astfel de băț. Pătrundeți straturile, permițând vaporilor aromatici și lichidelor să scape de jos.

🔗

Aceasta este ceea ce se formează imediat în găuri.

🔗

De îndată ce apa este absorbită, nu uitați să stropiți din nou afine. Și încearcă. Orezul ar trebui să fie aproximativ trei sferturi gătit. Dacă nu, adăugați apă. Dar fii atent. Este mai bine să adăugați puțin de mai multe ori decât să o turnați o dată.

🔗

De îndată ce orezul este gătit, pentru aceleași trei sferturi, colectați-l de la pereți spre centru cu un astfel de tobogan.

🔗

Cel mai bine este să acoperiți strâns acest diapozitiv cu un fel de castron.

🔗

Și puneți capacul pe ceaun deasupra. Mai bine dens.

🔗

Și ... pe cărbuni, maxim pe o lumânare ... păstrați ceaunul încă o jumătate de oră.

🔗

Poftim. Au scos capacul și au agitat dealul.

🔗

Și apoi, după ce ați amestecat bine, puneți-l ... pe un vas potrivit.

🔗

Asta e tot.
Asa de.
Nuanțe tehnologice. El este poate singurul și principalul. Căldura sub ceaun trebuie să fie sub medie, mai ales în timpul procesului de prăjire. Pentru a nu arde uleiul. Prăjim foarte delicat.
Senzații de gust. Problema, desigur, este pur subiectivă, dar !!! Cred că pilaf capătă o armonie extraordinară în ghee. Ceva pleacă ... mmm ... ei bine, să existe claritate și ceva duritate în gust. Într-un cuvânt, repet, tocmai combinația armonioasă de gust apare. Ne-a plăcut foarte mult. Vă dorim la fel.
Angela pentru tine la masa ta!

Olga din Voronezh
Incantator! Parfumul este atât de ...
Vă recunosc rețetele după miros!
Mulțumesc mult pentru ei!
1108. Natalia
Ivanych, acesta este un reportaj foto, mai degrabă un roman foto, mulțumesc foarte mult !!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine