Plăcintă vieneză cu mere

Categorie: Cofetărie
Plăcintă vieneză cu mere

Ingrediente

Aluat:
lapte 150 ml
unt 60 g
făină 60 g
ouă (mari) 3 buc
zahăr 100 g
zahăr vanilat 1 linguriță
Umplere:
mere (greutate curățată și tocată) 600-650 g
suc de mere 250 ml
apă 50 ml
suc de lămâie 1 lingură
scorţişoară gust
amidon de porumb 50 g
apă 100-110 ml
zahăr 70-100 g
Stropire:
unt 70 g
făină 100 g
migdale 30-50 g
zahăr pudră 35 g

Metoda de gătit

  • 1. Aluat:
  • - Se fierbe laptele cu zahăr vanilat; Se topeste untul (se fierbe) si se amesteca cu faina.
  • - se toarnă lapte fierbinte în amestecul de unt-făină, se amestecă bine și se încălzește până se îngroașă (masa rezultată ar trebui să rămână în spatele pereților cratiței) și să se răcească.
  • Plăcintă vieneză cu mere
  • - Introduceți gălbenușurile unul câte unul în masa de cremă răcită la temperatura camerei, amestecând pur și simplu cu un tel sau o lingură.
  • - Bateți albii cu zahăr într-o spumă puternică lucioasă și combinați cu masa de gălbenuș.
  • Plăcintă vieneză cu mere
  • - se toarnă aluatul pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și se coace la 180 de grade timp de 15-20 de minute.
  • 2. Umplutură:
  • - Curățați merele și tăiați-le arbitrar în felii subțiri, presărați cu suc de lămâie.
  • - Se amestecă amidon de porumb cu 100-110 ml de apă, se fierbe.
  • - Se fierbe sucul de mere cu 50 ml de apă, zahăr și scorțișoară, se combină cu amidon, felii de mere și se încălzește până se îngroașă (7-10 minute la foc mediu), se răcește.
  • 3. Pentru stropire, măcinați toate ingredientele specificate în pesmet, amestecați cu migdale măcinate grosier. Puneți masa rezultată pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și coaceți la 200 de grade până se rumenesc, amestecând ocazional cu o spatulă. Se răcește și, dacă este necesar, se macină (puteți folosi doar un sucitor) la o fracție mai fină.
  • Plăcintă vieneză cu mere
  • 4. Puneți umplutura de mere pe baza răcită și distribuiți uniform. Se acoperă cu pesmet și se presară zahăr pudră amestecat cu scorțișoară.
  • Plăcintă vieneză cu mere

Vasul este conceput pentru

10-12 porții

Timp pentru pregătire:

2-2,5 ore

Program de gătit:

cuptor

Bucătăria națională

austriac

Notă

Rețeta acestui tort cel mai delicat și parfumat este preluat din cartea lui K. Schumacher „Vesele dulci vieneze”.
Plăcinta se topește doar în gură - merele din umplutură rămân aproape proaspete, dar sunt saturate cu aroma de scorțișoară, o crustă crocantă și sfărâmicioasă În plus, această plăcintă are foarte puțină făină și unt, așa că se dovedește a fi foarte ușoară.
Încercați-l, îl recomand cu drag.
Gatiti cu dragoste si pofta buna!

Administrator

Oh, Marina, îți place să calci pe o persoană bolnavă - și o plăcintă, și mere și ... Mă duc să mănânc mere, am cumpărat altele noi și proaspete
Sonadora
Marish, mare tort! Ușor de preparat și fără îndoială delicios!
Natalia K.
Marina, îmi pot imagina cât de delicios este. Vă mulțumim pentru rețeta marcată
Răsucire
Tanyush, Marish, vă mulțumesc pentru evaluare!
Familia mea este foarte pasionată de plăcintele de vară cu fructe proaspete. Și plăcintele cu mere sunt printre favorite. Prin urmare, în ciuda căldurii, încerc să-mi răsfăț prietenii în timpul sezonului.
Răsucire
Natasha, încearcă, nu vei regreta!
Natalia K.
Cu siguranță voi încerca cum se răcorește afară
Inusya
Fetelor, spune-mi, de multe ori văd amidon de porumb în rețete. Și am un cartof obișnuit. Este în general interschimbabil? Și care este diferența dintre ele, deoarece este întotdeauna indicat care dintre ele, înseamnă că este esențial?
(Ne pare rău, o putem face doar, nu știu ...).
Natalia K.
Citat: inusha

Fetelor, spune-mi, de multe ori văd amidon de porumb în rețete. Și am un cartof obișnuit. Este în general interschimbabil? Și care este diferența dintre ele, deoarece este întotdeauna indicat care dintre ele, înseamnă că este fundamental?
(Ne pare rău, o putem face doar, nu știu ...).
Inusik Aici citiți: Amidonul de cartof este alb ca zăpada, chiar ușor albăstrui. La atingere (dacă se freacă în degete) - răsună. Făina de porumb seamănă mai mult cu făina de foarte bună calitate, ușor aurie la culoare și mătăsoasă la atingere.

Pentru cremă și pentru aluatul de biscuiți, este nevoie de amidon de porumb - proprietățile sale ocupă un loc intermediar între amidonul de cartofi și făină. Kissel din amidon de porumb se va dovedi a fi nu vâscos, lichid, se va revărsa bine, dar nu veți obține o consistență groasă, "jeleu". În plus, atunci când este amestecat cu un lichid, lichidul devine tulbure, prin urmare, nu veți obține nici o gelatină transparentă.
Amidonul de cartofi este potrivit pentru jeleu, de asemenea, este recomandat să-l folosiți la coacerea fructelor și a prăjiturilor de caș atunci când trebuie să absorbiți excesul de lichid.

Amidonul de cartof conține (în%): digestibilitatea carbohidraților-7,6, proteine-0,1, apă-20. Valoarea energetică a 100 g de amidon este de 229 kcal sau 1251 kJ.

Amidonul de porumb conține 85,2% carbohidrați digerabili, 1% proteine. Valoarea energetică a 100 g de amidon este de 329 kcal sau 1377 kJ.
Prin urmare, amidonul de porumb este mai digerabil și mai bogat în energie.
Omela
Marishatunci nu un tort, apoi o operă de artă !!!
Răsucire
Ksyushenka, multumesc extraordinar pentru cuvintele amabile !!!
Natusik
Răsucire, Ador placintele cu mere! Plăcintă minunată! Delicios!
bibigon40
Foarte drăguț tort !!! Aș vrea să gătesc. Imi puteti spune marimea foii de copt pe care ati folosit-o?
Merri
Marina, produse de patiserie delicioase!
Răsucire
Natusik, Irisha, bibigon40, mulțumesc !!! Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut tortul!

Pentru coacere, am folosit o foaie de copt care măsoară 20 cu 30 cm, înălțimea laterală este de 3 cm.
MariS
Ce plăcintă minunată, Marish! În copilărie, mama obișnuia să se coacă aproape la fel - minunat, ce delicios! Mulțumesc!
Răsucire
Marisha
Husky
Răsucire, Marina! Am venit la tine cu un imens mulțumesc !! Și nu doar cu unul uriaș, ci un astfel de lucru care nu se potrivește după doi obraji. Mă gândesc dacă această plăcintă va supraviețui până seara. Soțul meu și cu mine vom avea ceva de sărbătorit următoarea noastră întâlnire de viață împreună? Dureros, are un gust bun. Aici am făcut o fotografie și piesa care a fost tăiată din nou a fost zdrobită.
Marina este o plăcintă de neegalat. Ador merele și scorțișoara. Dar asta este ceva !!!
Delicat, tocmai se topește în gură. Și dispare cu o viteză incredibilă. Și deasupra există o firimitură atât de frumoasă și crocantă. MMMMMMyam !!!
Adevărat, ca întotdeauna, nu am fost fără muscă în unguent.
În primul rând, nu există amidon de porumb, așa că am făcut-o pe cartofi. Cântărit - 42 de grame, dar am nevoie de 50. Am deschis o pungă nouă și am adăugat 8 grame ... lapte praf. Crezi că are o culoare diferită? Se uită la pachet și gâfâi. A trebuit să îndepărtez cu grijă stratul de lapte. Dar totuși, desigur, masa la preparare era albicioasă. A trebuit să scap 1 picătură de colorant gel pentru a da cumva culoare cremei.
Dar, desigur, acest lucru nu a jucat niciun rol pentru gust.
În general, delicios incredibil !!
OOOOO Multumesc mult !!

Plăcintă vieneză cu mere
Răsucire
husky, Lyudochka, Sunt foarte, foarte încântat că mi-a plăcut tortul!
Vă mulțumesc foarte mult pentru o recenzie și o evaluare atât de caldă! Mănâncă pentru sănătate
celfh
Marina, plăcintă delicioasă! Ușor, fără dulceață zaharată. Aluatul este orice

Plăcintă vieneză cu mere
Răsucire
Tanechkace om frumos !!! Arată atât de impresionant cu coacăze! (Y)
Mulțumesc pentru o fotografie atât de minunată!
Și aluatul, sunt complet de acord, este cu adevărat ceva aici - chiar mai moale decât un biscuit. Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut tortul!
celfh
Marina, ce ai ști cât de delicios este cu înghețata
Marina, am pus 2 linguri de zahăr în umplutură. Cât de mult ai nevoie?
Răsucire
Tanyusha, umplutura merge de la 70 la 100 g (sau chiar puțin mai mult, în funcție de aciditatea merelor). Aici vă puteți adapta deja după gust. Sucul de mere este, de asemenea, diferit - unele acre, altele mai dulci.
Vă mulțumim că ați acordat atenție! Am făcut deja precizări.
Și cu siguranță voi încerca cu înghețată!
Husky
Răsucire, Marina și până în seara aceleiași zile am mai făcut un tort. Adevărul nu mai este cu mere, ci cu piersici din compot dintr-un borcan.Am avut câteva jumătăți de tort, așa că am decis să le folosesc. Baza pentru umplutură a rămas din mere, pe suc de mere. L-am folosit. De asemenea, atât de gustos !!
Tortul este într-adevăr atât de fraged, încât vreau să încerc să-l folosesc într-un tort, dar cu smântână. Această umplutură nu va funcționa în tort. Încă nu este stabil și nu se lipeste de tort la fel de strâns ca o cremă.
Și când am făcut umplutura de mere, am adăugat doar 30 de grame de zahăr. De asemenea, nu am găsit cantitatea de zahăr, am vrut să o adaug în comentarii și am uitat.
Până duminică seara, nu mai aveam nimic din două plăcinte. Știau cum de îndată ce au apărut acasă.
Marina, îți mulțumesc din nou pentru o descoperire atât de minunată.
celfh
Eu și soțul nostru locuim acum împreună, așa că nu am mâncat tortul într-o singură ședință. Am pus-o la frigider. A stat acolo aproape o zi. După muncă, am scos-o, nu mi-a plăcut baza, părea să-și piardă gustul, a devenit foarte umed și dens. Am lăsat tortul pe masă, iar după trei ore am băut ceai cu tortul. Biscuitul și-a revenit complet, am mâncat o bucată de tort cu plăcere. Asta vreau să spun că nu trebuie să păstrați plăcinta la frigider înainte de servire.
Și ideea de a folosi această bază și pentru o altă umplutură mi-a venit imediat ce am mâncat o bucată de plăcintă.
Răsucire
Lyudochka, TanyushaVă mulțumim pentru comentarii și idei detaliate!
Nu am pus niciodată o plăcintă în frigider, acum voi ști că acest lucru nu merită făcut.

Și ca umplutură, am făcut și cu pere - cele mai simple soiuri de casă. Doar în loc de suc s-a adăugat vin alb sec, coajă de lămâie sau martini. Se dovedește foarte bine.

fomca
Ieri am făcut o plăcintă - baza s-a dovedit a fi foarte fragedă! Gustos! ...

Plăcintă vieneză cu mere

Singurul lucru pe care vreau să-l întreb este - cât de gros este biscuitul? Am vreo 7 mm, mi se pare cam subțire, poate ar fi trebuit să mă coc într-o formă mare, dar nu pe o foaie de copt?

Și acesta este buchetul meu, am tăiat mai întâi biscuitul, apoi am distribuit umplutura, pentru comoditate!

Plăcintă vieneză cu mere
Răsucire
fomca, Sveta, Îmi cer scuze că nu am putut răspunde mai devreme - eram plecat. Mă bucur foarte mult că biscuitul a ajuns să guste. : yahoo: Îl și subțire - aproximativ 1-1,2 cm. În fotografia din carte din care este luată rețeta, este și subțire. Nu am încercat niciodată cuptorul într-o formă mai mică, pentru că am încredere în autor. Rețetele sale dau întotdeauna rezultate bune.
Multumesc mult pentru fotografie !!! Sper că plăcinta va prinde rădăcini în familia ta. Îl fac și umplut cu prune sau pere.

Sveta, dacă ați încercat deja să coaceți acest biscuit într-o formă rotundă sau doar într-o formă mai mică, vă rugăm să ne împărtășiți impresiile.
MariS
Mi-am dorit foarte mult plăcinta voastră vieneză, am frământat aluatul, am făcut umplutura și am stropit ... Doar inițial nu prea bine. albii au fost batuti bine, aparent, de aceea aluatul nu este destul de aerisit. Nu am lămurit încă cu tine, Marish, dimensiunea foii de copt ... Cred că nu am pus încă umplutura cu stropi, pot coace rapid o prăjitură de turtă scurtă?!
Răsucire
Marisha, dimensiunea 20 x 30 cm. Sunteți sigur că problema este la veverițe? Poate că ați subexpus amestecul pe foc și, ca urmare, aluatul s-a dovedit a fi lichid și nu prea aerisit?
Și despre tortul de turtă scurtă, bineînțeles că depinde de voi să decideți dacă folosiți aluatul pe care l-ați obținut sau să faceți altceva. Cu aluatul de pâine scurtă, se poate usca puțin. Am făcut și această opțiune: umplutura din această plăcintă și aluatul din plăcinta „Yummy-yummy”.
MariS
Doar că ... totul a început cu proteinele - păcătuiesc asupra lor. Am bătut din lotul anterior într-un minut (ieri mi-am copt baghetele).
De asemenea, păcătuiesc la cuptor, ceva după o spălare majoră, se coace cumva mai încet. Ei bine, de fapt, ea însăși este de vină - a întreprins atâtea gătiri noi la cuptor deodată. Ieri am stat la „vatră deschisă” jumătate de zi - aparent obosit. Dar mâinile în sine se întind să gătească ceva ...
Mulțumesc, Marishkin, pentru sfaturi!
Răsucire
Poate că sunt ouăle. Am intrat cumva - cel mai probabil un fel de aditivi în furaje. Păreau normale, proaspete. Și au bătut foarte rău, iar proteina în sine avea un fel de nuanță verzuie. Apoi tortul soacrei mele s-a înșelat, așa că mi-l amintesc.
MariS
Marish,când tortul a fost copt, s-a umflat puțin. Deci, cu siguranță sunt ouăle ...
Răsucire
Marish, deci este doar o ambuscadă cu ouă. Acest biscuit este întotdeauna neted atunci când este copt. În cuptor, se ridică uniform pe toată suprafața.
MariS
În sfârșit coapte, Marish!
Am decis, pentru a fi sigură, să iau rețeta mea de tort dovedită (din „fursecuri vieneze”). S-a dovedit ... Ție, Marishkin, mulțumesc - foarte gustoase: atât umplutura, cât și stropirea !!! Și am folosit și tortul vechi cu ouă greșite (era foarte gustos) !!!

Plăcintă vieneză cu mere
Răsucire
Marisha, cât de înalt te-ai dovedit! Mă bucur că improvizația a fost un succes. Frumos s-a dovedit !!!
Va trebui să mă încerc cu aluat de pâine scurtă.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine