Întrebați un expert: totul despre produsele lactate fermentate de casă

Este această „baghetă minunată” (ce nume interesant) este foarte dăunătoare?
Puteți comenta o altă versiune a punctelor:
... acestea sunt bacterii slab dizolvate ale starterului în sine.

Buna!
Ești atât de dolofan, încât te angajezi să îndepărtezi aceste pete în apă curată)
Iată răspunsul microbiologului: dintr-un aluat fără amestec, mi se pare nu o culoare roșie, ci o culoare bej-maro.
Microorganismul în cantități mici nu va aduce rău, dar în general periculos.

Ne pare rău - mai multe despre punctele roșii.
Am testat separat laptele și bacteriile din sticlă.
Nu am găsit nimic în lapte, dar când am turnat laptele într-o sticlă de aluat, punctele familiare maroniu-roșiatice au început să se regăsească în cheagurile bej de bacterii umede. Apoi am scuturat borcanul până când masa totală a bacteriilor s-a dizolvat și l-am pus să stea câteva minute. Ca rezultat, în partea de jos a borcanului erau aproximativ 40 de „vechi prieteni” (puncte) de diferite dimensiuni. Am zbuciumat câteva minute, dar nu am găsit modificări semnificative în cantitate.

Și încă nu există fotografii ??? Cazul dvs. este rar, nu ne angajăm să diagnosticăm exact la distanță. Ne este frică pentru sănătatea ta
Schimbați laptele de dragul experimentului. Ai grijă de tine:))

În general, există vreo regularitate în obținerea iaurtului acru și non-acru?

Există un singur model - supraexpus - va fi acru
Amintiți-vă că bacteriile se înmulțesc exponențial, deci uneori este suficientă o diferență de jumătate de oră.
Încercați să țineți evidența timpului - cu siguranță veți găsi cel mai bun pentru dvs.

Buna ziua. Am o intrebare. Fac iaurt pentru un bebeluș. Are 11 luni. Gătesc în fiecare zi. Dar uneori dau ieri. Și foarte rar alaltăieri, adică în a treia zi. Ca să fiu sincer, uneori se strecoară în fiecare seară pentru a fierbe laptele, a se răci, a steriliza vasele și a pune iaurt. Copilul dumneavoastră trebuie să pregătească iaurt proaspăt în fiecare zi? Sau poți să gătești trei zile? Există iaurt în frigiderul meu într-un loc rece. Temperatura este de 2-3 grade acolo.

O zi buna!
În condițiile potrivite de depozitare, este foarte posibil să dați. Două zile sigur.
Principalul lucru pe care ți-l amintești este că produsele lactate fermentate într-o zi slăbesc, iar cele mai vechi se întăresc.

Principalul lucru pe care ți-l amintești este că produsele lactate fermentate într-o zi slăbesc, iar cele mai vechi se întăresc.

DA??? Aceasta este o informație importantă pentru mine! Și care este motivul?

Și care este motivul?

Acest lucru se aplică în principal kefirului. Asociat cu activitatea de drojdie și o cantitate mare de acid acetic.

Este foarte dificil să obții iaurt complet neacid. Odată ce s-a întâmplat întâmplător.
apoi de 2 ori la rând - acru.
Adevărat, în același timp am început producătorii de pâine (doi cu un interval de 30 de minute) - era cald în bucătărie. Poate a influențat?
În general, există vreo regularitate în obținerea iaurtului acru și non-acru?

Primesc iaurt neacid după cum urmează. Am adăugat aluat în laptele încălzit și îl pun într-un aparat de preparare a iaurtului timp de 4-5 ore, apoi îl scot și îl las pe masă încă câteva ore. Acum este, iar vara 3 ore într-un fabricant de iaurt și o oră pe masă. Culturi inițiale Vivo. În primul rând, dintr-o sticlă fac o cultură uterină pentru 0,5 litri de lapte. Apoi adaug 3-4 linguri de cultură uterină de starter pe litru de lapte pentru a obține iaurt sau chefir. Îmi place mai mult după gust și este mai profitabil din punct de vedere economic. Cultura de început se păstrează bine la frigider timp de o săptămână.

Pentru mine, nu puteam înțelege - mi-a arătat că ductilitatea a apărut tocmai din faptul că am supraexpus-o, dar că era acră necesară smântânei, părea că este necesar să o mai țin. Apoi, se pare, vâscozitatea ar deveni și mai mare?

Încă nu am suficientă experiență, dar mi s-a părut contrariul - cu cât ții mai mult, cu atât mai puțin tragi ...

Fetelor, în ce departament vând culturi de început? M-am plimbat prin hipermarket după ceva, nu am găsit nimic

Fetelor, în ce departament vând culturi de început? Am mers prin hipermarket după ceva, nu am găsit nimic

Unde se vinde laptele. Aceasta este de obicei o vitrină mică, separată. Sau lângă brânzeturi moi preambalate. Dar fiecare piață are propriile probleme., Trebuie să întrebați fetele-băieți din departamente.

Fetelor, în ce departament vând culturi de început? Am mers prin hipermarket după ceva, nu am găsit nimic

Există și farmacii.
Sau puteți comanda cu livrare la domiciliu. dacă există un reprezentant în orașul tău

[Catherine]

Catherine, Am o întrebare despre aceste două alimente:


1. Există un autocolant în partea de sus a cutiilor cu data de producție tipărită. Vă rog să-mi spuneți cum să citesc corect: număr... lună. an sau lună... număr. an?

2. Care este durata de valabilitate a acestor culturi inițiale? Pachetele spun două, care diferă între ele cu 6 luni, în funcție de temperatura de depozitare. Mă întreb pe care ar trebui să aleg? De unde știu cum a fost stocat drojdia mea?
Cum o faci de obicei?
Care este cel mai bun mod de a le păstra, la ce temperatură?
iată o fotografie din pachet:

[număr]

1. Există un autocolant în partea de sus a cutiilor cu data de producție tipărită. Vă rog să-mi spuneți cum să citesc corect: număr... lună. an sau lună... număr. an?

2. Care este durata de valabilitate a acestor culturi inițiale?

Bună ziua!
Nu ne ocupăm de culturile inițiale Vivo, deci nu putem oferi un răspuns fără ambiguități. Dar iată raționamentul nostru. Dumneavoastră ați observat că diferă în funcție de modul de stocare - nu putem ști cum este stocat furnizorul de la care cumpărați. Este mai bine să puneți o întrebare direct sau chiar să verificați Știu că un distribuitor din Rusia le stochează în congelatoare și le vinde ei diferiții lor vânzători.

O zi buna! Sunt din nou cu punctele mele roșii ...

Ești atât de dolofan, încât te angajezi să îndepărtezi aceste pete în apă curată)

Dar acum știu sigur că nu este vorba de lapte! Am turnat apă fiartă într-un borcan cu aluat de caș VIVO. Si ce? Aici sunt dragi toți pe fundul borcanului căzut !!!
Căutam lactină în farmacii și magazine din apropiere, dar, din păcate, nu am găsit-o încă. Am cumpărat un aluat Good Food pentru sfârșitul „experimentului” și iaurt fermentat cu lapte din același lot - fără puncte roșii, consistența este uniformă, frumoasă. Singurul lucru rău (pentru mine) este că bacteriile acidofile au fost adăugate la cultura de start a iaurtului (încă nu pot face asta). Așadar iaurtul a ieșit din nou cu acrișoare.

Tot. Cultura de început VIVO s-a încheiat. M-am săturat să trimit produsul finit la chiuvetă de fiecare dată ... Mai mult, am cumpărat culturi de început nu undeva, ci direct de la producător - le-am comandat la institutul de lapte și carne. Ultima glumă a fost cu streptosan - niște pete bej pe fundul ochelarilor. Nu știu, poate că drojdia nu s-a dizolvat bine, dar părea să fie mult timp pentru borcan. Și de câteva ori, îmi pare rău, s-a întâmplat indigestie ...
Deci sunt proaspete, nu proaspete - „afacerea noastră este o parte”.

Primesc iaurt neacid după cum urmează. Am adăugat aluat în laptele încălzit și îl pun într-un aparat de preparare a iaurtului timp de 4-5 ore, apoi îl scot și îl las pe masă încă câteva ore. Acum este, iar vara 3 ore într-un fabricant de iaurt și o oră pe masă.

Mulțumesc, rezident de vară!
În momentul în care pui iaurt pe masă, ce consistență ai?

O altă întrebare pentru tine, Ekaterina.
Am urmărit compoziția „Narine” Good Food:
Streptococcus salivarius subsp. termofil
Lactobacillus delbrűeckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. lactis

Și fără Lactobacillus acidophilus.Și am crezut că este „Narine”.

Ceva pe care m-am confundat: "Narine" - ce este asta? Și ce bacterii nu trebuie consumate pentru gastrită, ulcere etc.?
Mulțumesc.

O altă întrebare pentru tine, Ekaterina.

După cum înțeleg, problema punctelor roșii nu mai este o întrebare.

Ai dreptate, Narina este o tulpină specială de bacil acidophilus, compoziția produsului indicat mai sus nu poate fi numită narină.
Pentru bacterii și gastrită, cel mai bine este să consultați un medic.
Știu doar că, cu aciditate crescută, este în principiu inacceptabil să consumăm produse lactate fermentate pe stomacul gol!

Fac tot timpul iaurt din culturile de început ale lactinei.

Acest lucru a fost făcut în fabricantul de iaurt Brand 4001.



Desert pentru mine: iaurt + 2 linguri. l. fulgi de porumb fără zahăr + 1 linguriță. sirop de căpșuni.



Aceasta este o gustare de după-amiază pentru cea mai tânără: iaurt și căpșuni, piure de banane și kiwi ca umplutură.


Eu le-am făcut pe iaurt

O zi buna! Ekaterina, spune-mi, te rog, care ar putea fi problema? Fac iaurt pe lapte pasteurizat (nu depozitare pe termen lung, termen de valabilitate de până la 10 zile), am folosit diferite culturi de început (atât Lactină, cât și Evitalia), dar iaurtul a încetat fermentarea: (Obișnuiam să fiu foarte bun atât în ​​consistență, cât și gust, dar acum (nici nu știu ce s-a întâmplat) după timpul necesar de oprire în iaurt, drojdia rămâne exact la fel cum am pus-o. Am schimbat deja producătorul de lapte, am cumpărat aluatul mai proaspăt ... .. un fabricant de iaurt care funcționează, deoarece se obțin caș, smântână, lapte la cuptor fermentat, dar iaurt deja pentru a 4-a sau a 5-a oară nu funcționează :( Până acum, o singură presupunere este laptele?

Videoclipul, care a fost prezentat aici ca un ajutor în alegerea unui producător de iaurt, este o reclamă slabă în grabă, în care nu există concluzii despre funcționarea corectă a producătorului de iaurt. În general, nu poate fi recomandat pentru vizionare, deoarece confundă mai degrabă și nu ajută la alegere. Pe acest forum și pe alte forumuri, am discutat de o sută de ori:
Tefali - nu este recomandat pentru cumpărare, deoarece principiul funcționării lor nu ne permite să vorbim despre un fel de stabilitate la temperatură și, mai mult, se supraîncălzesc foarte mult.
230 moulinex - plus un singur, există un afișaj pe care, prin scădere, puteți înțelege cât de mult fabricantul de iaurt este deja în poziția de lucru. Nu are niciun sens faptul că se va opri după perioada stabilită de dvs., deoarece până când vom pune cupele în frigider, procesul va continua (căldură reziduală + temperatura camerei pozitivă).
Nu opărește capacele, deoarece acestea nu par să intre în contact cu iaurtul - acesta este și un sfat extrem de dubios, IMHO este cel puțin necesar să opărești. Capacelor moi Tefalevskie nu le place să fie opărite cu apă clocotită, în timp ce capacele Mulinex cu datere sunt în regulă.
În acest moment, marea majoritate a producătorilor de iaurt sunt fabricați în conformitate cu 2 principii:
1. Cel mai simplu, fără temporizatoare - vă permite să conectați un termostat extern și să păstrați mai precis temperatura
2. Cu temporizatoarele electronice - nu permiteți conectarea unui termostat extern, deoarece după o oprire forțată de un termostat extern, nu se aprind din nou.
Așezarea fundului cu carton ondulat este un sfat ambiguu, deoarece, ca urmare a încălzirii + a unui mediu umed + a unui volum închis cu ochelari sterili, cu capacele deschise, nu este clar ce va emite, același lucru este valabil și pentru alte opțiuni pentru garnituri , aici trebuie să alegeți sută la sută care nu emite material în aceste condiții.
Aș lua în continuare sfatul unui specialist cu privire la buna dispoziție ca pe o glumă, forțele din alte lumi într-o chestiune atât de simplă precum a face iaurt nu ar trebui luate în serios.
Pentru un expert - din păcate, există foarte puține sfaturi utile de la dvs., ați pregăti un FAK, ați descrie procesul cu imagini pentru începători, ați descrie principalele greșeli, ați face tabele comparative ale diferitelor culturi similare de începători de la diferiți producători, spuneți despre prepararea produselor probiotice din produsele farmaceutice, argumentele pro și contra. Și așa - temka goală.

O zi buna! Ekaterina, spune-mi, te rog, care ar putea fi problema? Fac iaurt pe lapte pasteurizat (nu depozitare pe termen lung, termen de valabilitate de până la 10 zile), am folosit diferite culturi de început (atât Lactină, cât și Evitalia), dar iaurtul a încetat fermentarea: (Obișnuiam să fiu foarte bun atât în ​​consistență, cât și gust, dar acum (nici nu știu ce s-a întâmplat) după timpul necesar de oprire în iaurt, drojdia rămâne exact la fel cum am pus-o. Am schimbat deja producătorul de lapte, am cumpărat aluatul mai proaspăt ... .. un fabricant de iaurt care funcționează, deoarece se obțin caș, smântână, lapte la cuptor fermentat, dar iaurt deja pentru a 4-a sau a 5-a oară nu funcționează :( Până acum, o singură presupunere este laptele?

Buna!
Cazul este sincer extraordinar! Adică totul este fermentat cu excepția iaurtului (toate celelalte lucruri fiind egale)?
Și nu fermentează deloc (rămâne același lapte lichid)?
Dacă ar fi lapte, atunci schimbarea laptelui ar ajuta, sau alte produse nu ar funcționa nici ele.
Câte ore păstrezi? Ce lapte folosiți în ceea ce privește conținutul de grăsimi?

Video
Așezați fundul cu carton ondulat
Sfaturi ale experților privind buna dispoziție
Pentru un expert - din păcate, există foarte puține sfaturi utile de la dvs., ați pregăti un FAK, ați descrie procesul cu imagini pentru începători, ați descrie principalele greșeli, ați face tabele comparative ale diferitelor culturi similare de începători de la diferiți producători, spuneți despre prepararea produselor probiotice din produsele farmaceutice, argumentele pro și contra. Și așa - temka goală.

O zi buna!
Cu cine avem onoarea să vorbim?
Remarca ta despre „Temko gol” doare puțin. Multe fete nu cred asta. Nu impunem subiectul comunicării, ci răspundem la întrebări. Suntem singura companie care se angajează serios în dezvoltarea pieței culturii de început din Rusia - oferim utilizatorilor consultări, manuale, răspundem la orice întrebări, implicăm experți.

Am studiat cu interes sugestiile tale. Probabil că aveți dreptate - trebuie să prezentați câteva rețete pas cu pas cu o fotografie!
Mulțumesc pentru idee!
În ceea ce privește videoclipul - ai din nou dreptate - aceasta este o reclamă. Când l-am propus, am scris în comentarii despre neîncălzire pentru supraîncălzire și ce model aș recomanda personal. (deși până în prezent am testat un alt model care are o serie de alte avantaje;)).
Despre carton - acesta este unul dintre numeroasele sfaturi „de uz casnic”, puteți turna puțină apă pe fund (cu încălzire neuniformă), puteți pune un suport din silicon, o cârpă etc.
Toată lumea poate primi sfaturi despre bună dispoziție după cum le place. Dar faptul rămâne - bacteriile sunt vii Prin urmare, unele abateri pot fi atribuite acestui fapt. Amintiți-vă că au fost cercetări despre modul în care se schimbă structura moleculară a apei atunci când exprimați anumite emoții și spuneți anumite cuvinte. Există și altceva în afară de asta, cu siguranță putem încerca și atinge, Desigur, versurile. Dar clienții noștri spun adesea că pentru prima dată am făcut TOTUL așa cum ar trebui. Nu a mers. Și apoi observă că pentru prima dată au fost foarte îngrijorați etc.

În prima pagină există un FAK - în primele mesaje
În ceea ce privește comparațiile cu alte alimente, permiteți-mă să încep de departe, de ce nu?
Deci, există într-adevăr o mulțime de culturi inițiale. Când am intrat pe piața rusă, doar Vivo era în vânzare aici și am avut de ales cu ce marcă să mergem (Vivo a fost, de asemenea, luat în considerare și avem produsul lor - Kvass).
Am studiat toate culturile inițiale disponibile în acel moment, am atras specialiști în analiză și am încercat să venim cu cel mai bun brand, în ceea ce privește un set de parametri.
Acum, de asemenea, monitorizăm în mod constant piața pentru apariția de noi fermenti, dar nu am găsit încă fermenti care să nu fie inferiori calității Lactinei.

Nu vreau să spun de ce alte mărci sunt mai rele, pentru că oricum cred că fermentele sunt un produs bun!
Voi explica doar de ce am ales Lactina (poate că acești parametri vă vor fi de folos atunci când alegeți cultura dvs. „inițială”?
- o gamă completă și ușor de înțeles de produse lactate fermentate
- gust excelent
- tulpini excelente de bacterii, cultura inițială de înaltă calitate și evaluarea producătorului
- compoziția bacteriană „corectă” - aceasta ar trebui să fie iaurt, smântână, lapte la cuptor fermentat etc.
- produs și ambalat în Bulgaria
- ambalaj modern de cel mai înalt nivel, care vă permite să stocați culturile de început la temperatura camerei timp de un an
- toate produsele au proprietăți probiotice, au un efect benefic asupra organismului
- special conceput pentru uz casnic, pentru copii și adulți!

O serie de calități, conform cărora Lactina este lider, sunt evidente pentru un cumpărător obișnuit (gust, ușurință în preparare, ambalare, depozitare, efecte benefice asupra organismului).
Unele sunt evidente pentru specialiști, iar altele sunt vizibile numai după diverse studii.
Voi adăuga că un număr de producători și furnizori oferă în mod deliberat informații false despre produsele lor. De exemplu, unii starteri „italieni” sunt ambalate în Ucraina, deși consumatorii sunt siguri că se află în Italia. Și cel mai alarmant lucru este că producătorii italieni nici măcar nu știu despre existența unui astfel de brand de culturi inițiale de casă, sub care se presupune că este vândut produsul lor (am discutat cu acești italieni în etapa de selecție a culturilor inițiale).
Compoziția și CFU-ul unor produse sunt, de asemenea, incorecte.
Unele firme au compuși bacterieni neclasici ai produselor clasice.
Pentru un laic, este cu adevărat dificil să alegeți un produs precum aluatul. De exemplu, un astfel de moment: produsul devine mai gros și fermentează mai repede dacă conține mai mult streptococ termofil în comparație cu alte bacterii. Streptococul termofil este inofensiv, dar este puțin benefic din acesta. Și un consumator obișnuit vede un produs gros și rapid de dospit și trage o concluzie cu privire la calitatea acestuia, dar concluzia nu este corectă.
Vânzătorii de etanși neetici adaugă combustibil focului, uneori oferindu-le informații incorecte, dar benefice, așteptându-se că consumatorul nu își va da seama oricum.
Vă dorim o alegere de succes!
Vă mulțumim că nu ați rămas indiferenți și că ne-ați ajutat să facem tema noastră mai interesantă!
Vor exista mai multe recomandări pentru „îmbunătățire”! - vom asculta cu plăcere. Ar fi minunat dacă sfaturile ar fi într-o formă mai respectuoasă - facem o muncă pe care alții nu o fac și cred că există o mulțime de beneficii din munca noastră.
Z. Y. in viitorul apropiat voi posta poze pas cu pas!

Fac tot timpul iaurt din culturile de început ale lactinei.

Ksyushenka, ca întotdeauna, fotografii grozave!
Vă mulțumim pentru feedback-ul dvs. amabil!
Ca întotdeauna întrebarea este - le putem folosi în grupul nostru?

Mulțumesc foarte mult pentru cuvintele tale amabile!

Da, desigur, fotografia poate fi folosită într-un grup.

Cum se face iaurt de casă * cu un aluat special?

Vei avea nevoie:
* 1 plic de cultură inițială (conține doar bacterii benefice)
* 1-3 litri de lapte
* termos, aparat de iaurt, aragaz lent sau cuptor!
* și - 5 minute de timp personal
Iaurtul se dovedește a fi foarte gustos, fără arome și conservanți! Proaspete și cu bacterii bune Mâncare excelentă pentru bebeluși!

Marina Kwon a gătit și a fotografiat
1. Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește la 38-42 de grade. Mai bine să folosiți un termometru!
2. Adăugați cultura starter. Se amestecă.
3. Opărește recipientul cu apă clocotită, toarnă viitorul iaurt într-un termos, iaurt sau alt recipient, unde va fermenta.
4. Închideți capacul și lăsați-l la temperatura camerei timp de 5-8 ore.
5. Se răcește iaurtul rezultat la frigider.
6. Serviți iaurt cu sirop de boabe, miere, chipsuri, fulgi de porumb și orice alte toppinguri la alegere.
Poftă bună! Bucura-te de masa ta!

* Această rețetă este potrivită și pentru KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (folosiți ghee în loc de lapte obișnuit), CREMĂ SOUR (folosiți cremă în loc de lapte)

Iată cum se prepară laptele copt fermentat într-un aparat de fabricat iaurturi Brand 4001.

Rețeta a fost postată de un membru permanent al forumului sub porecla Mană

O zi buna! Te rog, ajută-mă să-mi dau seama! Ieri am încercat pentru prima dată starterul cu iaurt cu lactată, am cumpărat lapte de la Izbenka - Întreg 3,2% -4,5%. El a încălzit laptele așa cum se indică pe plic cu aluatul acru ... a fost diluat aluatul într-un pahar separat și amestecat cu masa totală de lapte ... Turnat în borcane și setat timp de 9 ore. Dimineața am descoperit o imagine ciudată - un lucru de neînțeles ceva gălbui-bej, asemănător cu smântâna, plutește deasupra, lapte acru dedesubt ... Spune-mi, te rog, ce e în neregulă? Poate că laptele este greșit? Fabricant de iaurt Tefal, regimul a ales „iaurt”. Pur și simplu nu mai există „iaurt” de lactină, există „caș”. Și există, de asemenea, un set de culturi inițiale de iaurt.

O zi buna! Te rog, ajută-mă să-mi dau seama! Ieri am încercat pentru prima dată starterul cu iaurt cu lactată, am cumpărat lapte de la Izbenka - Întreg 3,2% -4,5%. El a încălzit laptele așa cum se indică pe plic cu aluatul acru ... a fost diluat aluatul într-un pahar separat și amestecat cu masa totală de lapte ... Turnat în borcane și setat timp de 9 ore. Dimineața am descoperit o imagine ciudată - un lucru de neînțeles ceva gălbui-bej, asemănător cu smântâna, plutește deasupra, lapte acru dedesubt ... Spune-mi, te rog, ce e în neregulă? Poate că laptele este greșit? Fabricant de iaurt Tefal, regimul a ales „iaurt”. Pur și simplu nu mai există „iaurt” de lactină, există „caș”. Și există, de asemenea, un set de culturi inițiale de iaurt.

Deci, din laptele pe care l-am cumpărat în sat, am obținut același iaurt, nu iaurt. Am încercat diferite moduri în timp. Laptele sterilizat cumpărat din magazin „face” iaurt excelent. Și dacă iei doar lapte natural, primești iaurt ... De ce? Ce s-a întâmplat?

Laptele de casă trebuie fiert. Fierbi?

Faptul este că nu este de casă, ci complet cumpărat din magazin, Izbenka! da, este solid, iar termenul de valabilitate este de 5 zile, probabil acesta este punctul ... Voi încerca astăzi apoi unul normal! Spune-mi, adaugă cineva zahăr sau vanilină imediat?

[Tatyana]

Tatyana, întrebarea mea despre lapte a fost îndreptată către Yutan.

V-a fost supraîncălzit laptele? Cum a fost măsurată temperatura laptelui?
Vanilina, zahărul, fructele etc. se adaugă numai la iaurtul gata preparat.

O zi buna! Te rog, ajută-mă să-mi dau seama! Ieri am încercat pentru prima dată starterul cu iaurt cu lactată, am cumpărat lapte de la Izbenka - Întreg 3,2% -4,5%. El a încălzit laptele așa cum se indică pe plic cu aluatul acru ... a fost diluat aluatul într-un pahar separat și amestecat cu masa totală de lapte ... Turnat în borcane și setat timp de 9 ore. Dimineața am descoperit o imagine ciudată - un lucru de neînțeles ceva gălbui-bej, asemănător cu smântâna, plutește deasupra, lapte acru dedesubt ... Spune-mi, te rog, ce e în neregulă? Poate că laptele este greșit? Fabricant de iaurt Tefal, regimul a ales „iaurt”. Pur și simplu nu mai există „iaurt” de lactină, există „caș”. Și există, de asemenea, un set de culturi inițiale de iaurt.

Acest lapte este pasteurizat sau UHT? Dacă este pasteurizată, atunci nu este suficient să o încălziți, trebuie adusă la fierbere și răcită la temperatura dorită.

Inca. „Întregul” nostru local este de fapt pulbere, nu fermentează pe el, adică se dovedește ca al tău (mi-am amintit, a existat o astfel de experiență). Termenul este, de asemenea, de 5 zile. Da, și se numește „Selectat” 3.4-4.2%. O luăm vara, nu acri. Ceea ce sugerează și că este pulbere.

Schimbă laptele!

Acest lapte este pasteurizat sau UHT? Dacă este pasteurizată, atunci nu este suficient să o încălziți, trebuie adusă la fierbere și răcită la temperatura dorită.

Inca. „Întregul” nostru local este de fapt pulbere, nu fermentează pe el, adică se dovedește ca al tău (mi-am amintit, a existat o astfel de experiență). Termenul este, de asemenea, de 5 zile. Da, și se numește „Selectat” 3.4-4.2%. Îl luăm vara, nu devine acru. Ceea ce sugerează și că este pulbere.

Schimbă laptele!

multumesc frumos pentru sfaturi! Cu siguranță voi cumpăra ceva de genul „Casa la țară” astăzi.

multumesc frumos pentru sfaturi! Cu siguranță voi cumpăra ceva de genul „Casa la țară” astăzi.

scrie mai târziu ce se întâmplă

Catherine! Mi-am dat seama că acest lucru nu este în regulile voastre, dar ... Se referă la adăugarea de lapte praf pentru a crește conținutul de grăsimi. Avem lapte în magazine cu un conținut de grăsime de 3,2 - 3,5% sau mai puțin. Se întâmplă grăsime, dar nu peste tot și nu întotdeauna. Instrucțiunile pentru Daewoo (ale mele) spun că pentru iaurtul gros trebuie să adăugați 10 LINGURI (de obicei eu adaug 10 linguri dintr-un aparat de pâine) la 1 litru. Nu este scris ce și ce fel de conținut de grăsime vom obține lapte și produsul finit.
Dacă nu îți este greu! Câte grame se adaugă și care este conținutul de grăsime din producție?

Și am citit, de asemenea, pe Internet că puteți stoca culturi de început în congelator. Acesta este faptul că nu este recomandat să păstrați un plic deschis de aluat. Poate în congelator poți? Mănânc un iaurt și nu foarte mult. 7 cutii pentru mine este mult.
Mulțumesc anticipat!

Faptul este că nu este de casă, ci complet cumpărat din magazin, Izbenka! da, este solid, iar termenul de valabilitate este de 5 zile, probabil acesta este punctul ... Voi încerca astăzi apoi unul normal! Spune-mi, adaugă cineva zahăr sau vanilină imediat?

Adaug, a trecut deja un an. În instrucțiunile pentru tefaliul meu era scris că, după părerea mea, se pot face aproximativ 100 de grame pe litru. Ei bine, îmi place mai mult așa, pentru că ne place să rupem iaurtul în bucăți. Și dacă amestecați apoi zahăr și vanilie, se va dovedi deja că bea. Da, și de mai multe ori a întins piersici groase, afine, cireșe cu nuci, gem de portocale) pe fundul borcanelor. Dar apoi au decis că este mai convenabil de sus după gătit, pentru că nu întotdeauna îl vânează. Principalul lucru este să nu uitați să turnați primul pahar fără zahăr etc., numai cu aluat. Ei bine, și apoi scoateți acest pahar din depozitul frigorific, astfel încât nimeni să nu-l înghită din greșeală, m-am gândit recent să lipesc un autocolant pe acest borcan, cum ar fi pe o cabină de transformare

Adaug, a trecut deja un an. În instrucțiunile pentru tefaliul meu era scris că, după părerea mea, se pot face aproximativ 100 de grame pe litru. Ei bine, îmi place mai mult așa, pentru că ne place să rupem iaurtul în bucăți. Și dacă amestecați apoi zahăr și vanilie, se va dovedi deja că bea. Da, și de mai multe ori a întins piersici groase, afine, cireșe cu nuci, gem de portocale) pe fundul borcanelor. Dar apoi au decis că este mai convenabil de sus după gătit, pentru că nu întotdeauna îl vânează. Principalul lucru este să nu uitați să turnați primul pahar fără zahăr etc., numai cu aluat. Ei bine, și apoi scoateți acest pahar din depozitul frigorific, astfel încât nimeni să nu-l înghită din greșeală, m-am gândit recent să lipesc un autocolant pe acest borcan, cum ar fi pe o cabină de transformare

Spune-mi, folosești apoi întregul borcan pentru următorul marcaj pentru un litru de lapte? sau trei linguri, cum ar fi. unii scriu? :-)

scrie mai târziu ce se întâmplă

Și iată-mă cu rezultatele chinului meu.Am cumpărat lapte UHT Brest-Litovsk. Nu l-am încălzit, așa cum l-am cumpărat și l-am pus pe pervaz, mai aproape de radiator și atât. Am diluat cultura Yogurtel-iaurt inițial într-o cantitate mică de lapte, apoi am amestecat-o cu masa totală și am turnat-o în borcane. Pentru mai multă încredere, l-am setat la ora 10. Dimineața aveam ceva fast-food !!! Inghetata !!! Atât de mult încât, atunci când îl răsturnați, nu se revarsă, vom mânca seara.
Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi!

Spune-mi, folosești apoi întregul borcan pentru următorul marcaj pentru un litru de lapte? sau trei linguri, cum ar fi. unii scriu? :-)

zai4eno4ka, pe „tu”, te rog. Da, interferez cu întregul borcan, pentru că 2 litri cu coadă se potrivesc în aparatul meu de iaurt. Totul se dovedește impecabil

[Tatyana]

Tatyana, întrebarea mea despre lapte a fost îndreptată către Yutan.

V-a fost supraîncălzit laptele? Cum a fost măsurată temperatura laptelui?
Vanilina, zahărul, fructele etc. se adaugă numai la iaurtul gata preparat.

Da, laptele a fost încălzit într-un multicooker. Dimineața am îmbrăcat una călduță. Apoi l-a fiert într-o aragaz pentru lapte. Nu am luat niciodată iaurt. Culturile inițiale au fost cumpărate de la Institutul de cercetare a industriei lactate de pe Lyusinovskaya.Și îl umplu cu lapte coafat din magazin, totul funcționează excelent. Am un fabricant de iaurt Moulinex. Poate că trebuie să scurți timpul?
Temperatura nu a fost măsurată, deoarece nu există nimic de măsurat. Dar laptele era călduț. Dar a turnat magazinul direct din frigider, a pus-o peste noapte. Dimineața, iaurtul a ieșit la fel ca într-un magazin. Am urmărit laptele satului, am încercat să prind momentul de iaurt. Se părea că o prinsese. Dar după o vreme produsul s-a topit în două faze - lichid și caș. Mâinile au căzut, am încetat să mai fac iaurt. Locuiesc în țară 6-7 luni, aș vrea să-mi reglez iaurtul!

Cu laptele de casă, în general, totul este foarte instabil. Chiar dacă luați în mod constant de la o lactată, în care sunteți sigur 1000%, și apoi. La urma urmei, o vacă nu are, de asemenea, cele mai bune zile, apoi de la iarbă proaspătă la fân, apoi brusc tel, și apoi blestemată „nu în spirit” uneori „înșel” pe aftoasa mea constantă - spune ea însăși când laptele nu este minunat, sau pur și simplu poate ajunge în oraș. Așa că am observat deja ce fel de byaka apare într-un iaurt, în funcție de defecte: dacă laptele a fost diluat, se va stratifica foarte repede și nu neapărat pe orizontală; dacă vânzătorul a turnat sifon, pentru a nu acri, iaurtul va merge în bule mici și, de asemenea, va dispărea cu apă. În general, cu lapte de casă puneți ochi în ochi. Dar cel puțin se poate observa că acesta este un organism viu și nu o soluție stabilă a ceva alb.

zai4eno4ka, pe „tu”, te rog. Da, interferez cu întregul borcan, pentru că 2 litri cu coadă se potrivesc în aparatul meu de iaurt. Totul se dovedește impecabil

atunci vom fi pe „tu” și ce crezi, pentru cele șase borcane ale mele de 150 ml. lasi un sarut?

Ei bine, dacă urmați logica (ceea ce, pentru mine personal, este o prostie), tada este kaneshna pentru 6 - jumătate de pahar. Dar, ca să fiu sincer, de câteva ori am avut 2 pahare de nemâncate și am pornit amândoi, nu s-a întâmplat nimic fatal, cu singura excepție că am setat ora nu 8, ci 6 ore. Deși pentru prima dată, probabil merită să încercați să fermentați din nou conform tuturor regulilor.

DESPRE! Prima dată am stăpânit întregul subiect. Ufff.
Făcut deja de 4 ori. Iaurt. De 3 ori de la magazin. Re-acriți apa .
In regula. Lingura merită.
Ultima dată din Geneza. Totul merită. Părea puțin acru.
Nu sterilizăm nimic. L-am spălat ca de obicei și atât.
Am aruncat o cutie de lapte pe baterie timp de o oră și gata.
Nu mi-a plăcut să pun fructele înaintea lui.
Căpșuni în lapte cald timp de 8 ore ..... alarmant.
Iaurt Redmon. Ei scriu în instrucțiuni despre o fermentare de 5 ori.
Acest lucru este adevărat?

.

Bună ziua tuturor) Și aici s-au alăturat iubitorii de utile. Nevoie de ajutor. Am un fabricant de iaurt de vreo șase luni. Iaurtul sa dovedit întotdeauna. (Exceptând o singură dată când se prepară cu lapte Lactel.) Și, ca mulți, mă străduiesc să obțin densitate și absență, scuzați-mă, „snot”. Am citit întregul subiect, am ajuns la concluzia că este aproape nerealist și m-am dus să realizez o altă capodoperă. Eu iau lapte „Farm Frenzy” 1,5% (deoarece scopul inițial era să mănânc iaurt cu conținut scăzut de grăsimi și neîndulcit). Fiart, (de data aceasta fiert 5 minute), a adăugat 3 linguri. Nu știu de ce, nu știu de ce. Am opărit paharele cu apă clocotită chiar înainte de a turna laptele. Fermentarea Geneza. Mizez mereu la ora 5. S-a dovedit, în principiu, ca de obicei în aparență, dar jumătatea superioară nu s-a întins deloc, ci a fost separată de bucăți, nu exista nici o limită pentru bucurie! Chiar am crezut că am obținut rezultatul consecvenței, ca într-un magazin. Dar partea de jos s-a dovedit a fi ușor strânsă. Ce s-a întâmplat?

Acesta este stratul superior
Și iată un tip atât de rău în partea de jos

Pun Genesis la ora 8 în Redmont. Totul este omogen. Laptele este doar pasteurizat.
Fără sterilizare. Totul este omogen. Poate o problemă de temperatură?
Azi am făcut prea mult aluat din al meu. Nu am simțit diferența.

Inițial l-am setat la 6 și 7. Dar apoi zerul apare în cantități mici. Mâine voi încerca, desigur, din nou la 7.

Măsurați temperatura.

Vreau să întreb un biolog.
Ce se întâmplă în borcane după ce am făcut totul și am pornit producătorul de iaurt.
Cine și ce și în ce cantitate apare acolo?

Vreau să întreb un biolog.
Ce se întâmplă în borcane după ce am făcut totul și am pornit producătorul de iaurt.
Cine și ce și în ce cantitate apare acolo?

În primul rând, bacteriile (dacă se folosește aluatul uscat) câștigă umiditate și încep să reînvie. După aproximativ două ore, încep să se împartă, dublându-și numărul la fiecare 30 de minute. Pe parcursul activității lor vitale, bacteriile procesează zahărul din lapte - lactoză în lactoză și alți acizi organici, sintetizează vitamine, polizaharide, aminoacizi și alte substanțe biologic active. Compoziția și cantitatea anumitor metaboliți sintetizați de bacterii depinde de tipul de bacterii și de caracteristicile specifice ale tulpinilor utilizate. Când se atinge o anumită concentrație de acizi (65-70 grade Turner), proteina din lapte este redusă și se formează un cheag de lapte fermentat. Concentrația de bacterii din produsul finit poate ajunge la 10 până la gradul 9 CFU / g. Dacă procesul de fermentare nu este prea rapid (de preferință cel puțin 8 ore), atunci unele bacterii din primele generații au timp să moară în acest timp, peretele lor celular se dizolvă și produsul este îmbogățit suplimentar cu doar un depozit de substanțe utile