Pâine cu cartofi cu chefir la cuptor

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine cu cartofi cu chefir la cuptor

Ingrediente

Aluat:
bulion de cartofi 120 ml
chefir 50 ml
făină de grâu premium 200 g
drojdie proaspătă presată 5 g
sare 0,75 linguriță
Aluat:
cartofi 170-180 g
chefir 50 ml
drojdie proaspătă presată 6 g
făină de grâu premium 350 g
miere (ușoară) 1 lingură. l
sare 0,75 linguriță
ghee (sau unt) 15 g

Metoda de gătit

  • Fierbeți cartofii până se înmoaie, scurgeți apa și lăsați 120 ml bulion de cartofi. Piure piure de cartofi.
  • Aluat:
  • Adăugați drojdie la făină și zdrobiți-o în firimituri fine cu degetele. Această metodă de a adăuga drojdie în aluat este recomandată în rețetele sale de Richard Bertinet. Pentru comparație, am făcut acest lucru în mod tradițional, adică am dizolvat drojdia în apă caldă și am lăsat-o să fermenteze 10 minute, după care am frământat aluatul sau aluatul. Pâinea, în care drojdia a fost „frecată” anterior în făină, s-a dovedit a fi mai pufoasă. Cel mai probabil, acest lucru se datorează faptului că făina, și odată cu aceasta drojdia, în timpul acestui proces sunt și mai activ saturate cu oxigen (acestea sunt presupunerile mele, dacă nu chiar corecte - lăsați-mi să mă corecteze brutarii mai experimentați). Se adaugă sare, bulion cald de cartofi, chefir. Frământați aluatul și lăsați-l într-un loc cald să crească o oră și jumătate până la două ore, apoi puneți-l la frigider peste noapte (timp de 12 ore).
  • Aluat:
  • Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei timp de aproximativ o oră.
  • Se adaugă drojdia în făină, se pisează până se formează o firimitură omogenă, se adaugă sare. Încălziți puțin chefirul, dizolvați miere și ghee în el.
  • Se adaugă făină (cu drojdie), chefir (cu miere și unt) și piure de cartofi în aluat. Framanta aluatul. Omul turtă dulce se dovedește a fi moale. Lăsați aluatul la dospit o oră și jumătate. În mijlocul corecției, frământați o dată.
  • Presară masa cu făină, întinde aluatul, frământă și rulează într-un strat. Rulați-l și puneți-l într-un vas de copt, pre-uns cu puțin ulei vegetal. Este mai bine să luați o formă mare de 11x32 cm, deoarece este foarte potrivit pentru aluat.
  • Se acoperă cu folie alimentară și se lasă pentru corecția finală timp de 30-40 de minute.
  • Preîncălziți cuptorul cu o foaie de copt la 250 de grade. Punem forma cu pâine. Se toarnă o cană de apă clocotită pe o foaie de copt și se închide imediat cuptorul. După 5-7 minute, reduceți temperatura la 220 de grade și coaceți încă 10-15 minute. Apoi coborâm temperatura la 190 de grade și coacem până se înmoaie. Crusta pâinii terminate se dovedește a fi o culoare galben strălucitor.
  • Puneți pâinea terminată pe o grătar și lăsați-o să se răcească.
  • Pâine cu cartofi cu chefir la cuptor
  • Pâine cu cartofi cu chefir la cuptor
  • Pâine cu cartofi cu chefir la cuptor
  • Poftă bună!

Notă

Pâine crustă foarte ușoară, pufoasă.

Sursa rețetei: 🔗 (+ modificările mele)

pygovka
reteta interesanta. Nu simțiți piureul de cartofi?
Omela
Manechkace pufos !!! Se vede că firimitul de aer, tăietura nici nu poate sta !!
Sonadora
pygovka, nu simțit. Oferă pâinii o aerisire suplimentară.

Ksyusha, da. Firul este atât de moale încât tăierea pâinii proaspete în felii subțiri nu este realistă.
Administrator
Pâinea cu cartofi se dovedește întotdeauna minunată! Știu asta cu siguranță, pentru că am copt multe dintre ele în diferite versiuni!

Marina, pâine grozavă, frumoasă!
Merri
Pâine frumoasă!
Sonadora
Tatiana, Irina, Mulțumesc!
tania21
Ce e frumos
ulaaa
Preîncălziți cuptorul cu o foaie de copt la 250 de grade. Punem forma cu pâine. Se toarnă o cană de apă clocotită pe o foaie de copt și se închide imediat cuptorul
Poate o întrebare naivă, dar ....... ar trebui să se pună aluatul pe o foaie de copt cu apă clocotită sau mai mare decât foaia de copt?
Mulțumesc
Omela
ulaaa, deasupra foii de copt cu apă clocotită pe grătar.O, îmi cer iertare, nu m-am uitat că am intrat în rețeta altcuiva !! Manechka, îmi pare rău!
ulaaa
Mersey
Sonadora
Ksyusha, bine făcut pentru a intra. Multumesc pentru ajutor!

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine