Găluște de cartofi din arhiva familiei

Categorie: Rețete culinare
Bucătărie: ceh
Găluște de cartofi din arhiva familiei

Ingrediente

Cartofi decojiti 2250g
Ou crud 2 buc.
Făină de grâu 400 î.Hr.
Sare gust

Metoda de gătit

  • Cehii locuiesc în Caucazul de Nord încă din a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Au sosit ca coloniști împreună cu nemții, au trăit compact. Această rețetă de familie, transmisă din generație în generație, avea totul din ochi, principalul lucru este să cunoașteți consistența aluatului și să-l gătiți corect. Este pentru prima dată când fac găluște și cântăresc mâncare pentru voi, dragi iubitori de mâncare. Este mai bine să gătești cartofi pentru găluște în uniformele lor, este mai ușor să faci aluat, dar acum este primăvară și l-am curățat. Gatit cu sare ca pentru piure de cartofi (20-25 minute). A turnat apă și cartofi fierbinți, stropind cu porții mici de făină, a început să frământe în piure de cartofi, amestecând simultan cu făină. Am condus ouăle pe rând, amestecându-le rapid în aluat. Nu trebuie să amestecați aluatul pentru o lungă perioadă de timp, dacă numai cartofii sunt frământați și făina și ouăle nu sunt vizibile - atât. De îndată ce mâinile noastre pot tolera aluatul fierbinte, îl tăiem în bile de mărimea unor bulgări de zăpadă din zăpadă, astfel încât să poată fi ascuns în mâinile ambelor mâini. Acum, în Republica Cehă modernă, găluștele se formează sub forma, cum se spune, „conuri” sau cilindri mici. Am făcut atât colobok-uri, cât și shishik-uri. Din acest test am obținut 12 colobok și 2 conuri. Găluște de cartofi din arhiva familiei
  • Acum gătim (gătit deja în fotografie). Gatiti intr-o cratita mare, plata, cu mult lichid (am 5 litri de apa). Sareți apă bine fiartă și înmuiați găluștele în ea într-o cantitate atât de mare încât să nu intre în contact unul cu celălalt. Când sunt fierte, acestea nu cresc prea mult în dimensiune. După ce ați scufundat în apă, acoperiți cu un capac și așteptați să fiarbă din nou apa. În tot acest timp, țineți tigaia la foc mare. Când fierbe, verificați cu atenție cu o lingură cu fante pentru a vă asigura că găluștele nu sunt lipite de fundul cratiței, acoperiți-le liber, reduceți căldura la mediu, uitându-vă periodic sub capac, imediat ce vedeți că găluștele au la suprafață, gătiți încă 2 minute, apoi scoateți una dintre ele cu o lingură și tăiați, uitați-vă la tăierea pregătirii sale - există aluat crud. Scoateți și puneți o altă porție. Trebuie să răciți găluștele pe o sită sau pe o scândură, întorcându-le ușor ca niște prăjituri, astfel încât să nu existe „escare”. Răcește-le ușor, până în momentul în care par să se usuce, excesul de apă va părăsi suprafața. Apoi tăiați cu un fir, puneți pe un vas. Găluște de cartofi din arhiva familiei Se servește cu orice carne (fiartă, înăbușită, coaptă etc.), dar trebuie turnată din abundență cu un sos gros. Ca o garnitură suplimentară - varză murată înăbușită. Varza se fierbe fără grăsime, se toarnă cu apă și se fierbe la foc mic, se fierbe 30-40 de minute până se înmoaie, apa se scurge.
  • Poftă bună!

Notă

Semințele de chimen sunt vizibile în găluștele mele. Am gătit cartofi cu semințe de chimion și frunze de dafin. Am aruncat frunzele, am turnat chimionul cu apă, dar au rămas câteva boabe. Nu este necesar să adăugăm condimente, mai degrabă, dimpotrivă, nu este necesar, asta este ceva pentru mine ieri pe condimente corect.
Se spune că există oameni care urăsc găluștele. Cum vă place?

Aprelevna
Se spune că există oameni care nu suportă găluște

Da, de fapt, există așa ceva ... Ei bine, nu că, drept, urăsc, dar pur și simplu nu le mănânc.
Dar fiul meu este foarte bun. Cu respect, chiar și la grădiniță, iar acum la școală, găluștele li se servesc adesea în sala de mese, sunt obișnuit ..

Faptul că trebuie udate cu polizauri este adevărat.
Dar în ceea ce privește tehnologia pregătirii lor, așa cum este descris, nu sunt pe deplin sigur.
Găluște semifabricate, care sunt vândute aici în magazine, sunt pregătite după cum urmează: sunt tăiate în cercuri și aceste cercuri sunt aburite,
de aceea am fost surprins de opțiunea de a fierbe „conuri” și „colobok” în apă, dar nu neg deloc această opțiune.

Singurele găluște pe care le puteam mânca sunt dulci: odată ce fiica mea a cumpărat niște găluște cu gem de căpșuni în interior,
le-am aburit și am turnat smântână ... parcă era delicios, pentru că dulceața dulce a ajutat la mestecarea aluatului ...

Există o mulțime de găluște de vânzare și se cumpără foarte bine. activ, bine, sănătate!
Ilona
Găluște sunt probabil prototipul zeppelinilor lituanieni, așa cum am înțeles? (și geografia este similară)
Merri
Citat: ilonnna

Găluște sunt probabil prototipul zeppelinilor lituanieni, așa cum am înțeles? (și geografia este similară)
Am citit rețeta pentru zeppelin, seamănă mai mult cu cartofi zrazy decât găluște. Nu este același lucru pentru toată lumea!
Merri
Citat: Aprelevna



Dar în ceea ce privește tehnologia pregătirii lor, așa cum este descris, nu sunt pe deplin sigur.
Găluște semifabricate, care sunt vândute aici în magazine, sunt pregătite după cum urmează: sunt tăiate în cercuri și aceste cercuri sunt aburite,
de aceea am fost surprins de opțiunea de a fierbe „conuri” și „colobok” în apă, dar nu neg deloc această opțiune.

Aprelevna, multumim pentru feedback-ul dvs! Am scris ceea ce știu. Kolobokii sunt încă preparați de cehi locali, veniți și duceți-i la bunici cehe. Iar conurile m-au învățat cum să gătesc la Praga. Nu am gătit semifabricate. Cehii locali gătesc, de asemenea, bramborový knedlíky în acest fel: tocă porc gras cu varză acră. Aluatul de cartofi se pregătește așa cum am descris-o, dar este întins și tăiat parcă pentru preparare pe găluște sau găluște, în bucăți atât de mici, ele sunt fierte literalmente în apă sărată înainte de a pluti și imediat, ușor, pentru a nu piure, se amestecă cu varză tocată și carne. În Cehia, acum nu mai cunosc o astfel de rețetă!
Acesta este motivul pentru care locurile compacte de ședere ale diferitelor popoare din alte state sunt interesante, viața lor păstrează trăsăturile trecutului. Etnografii vin în continuare aici pentru a studia viața și limba cehilor.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine