Cotletele știucă

Categorie: Mâncăruri din pește
Cotletele știucă

Ingrediente

File de știucă 1 kg
untură proaspătă 300 g
morcov 2 bucăți medii
ouă 5-6 buc
coc sarat (oras) 250 g
ceapa bulb 5 bucăți medii
usturoi 1 cap mic
sare gust
piper măcinat gust
făină sau pesmet
ulei vegetal pentru prăjit
sos opțional

Metoda de gătit

  • 1. tăiați carnea de pește în bucăți, cu spatele, unde sunt oasele, lăsați deoparte separat, iar burtele și cozile vor fi lansate mai întâi.
  • - tăiați grăsimea în bucăți
  • - tăiați morcovii în cercuri mai mici
  • 2. Măcinați, alternând peștele, slănina, morcovii unul cu celălalt.
  • 3. Ceapa și usturoiul curățați, trimiteți pâinea într-un blender pentru tocat carne (deși le puteți derula împreună cu peștele, dar această metodă nu este potrivită pentru congelarea cărnii tocate), umpleți-o cu ouă și ... smântână foarte groasă, dacă rămân bucăți - nu sunt înfricoșătoare, principalul lucru nu este mare.
  • - amestecați peștele tocat cu ceapă, sare și piper după gust, puteți bate puțin (lăsați carnea tocată într-un castron).
  • 4. formează cotletele, rulează în făină sau pesmet și prăjește într-o tigaie fierbinte în ulei.
  • Poftă bună!

Vasul este conceput pentru

aproximativ 2 kg

Timp pentru pregătire:

1 oră

Bucătăria națională

Rusă

Notă

Cotletele știucilor sunt respectate în special în familia noastră, dar din cauza lipsei pescarilor, acestea sunt un reprezentant rar al sărbătorii de pe masa noastră. Cu toate acestea, în magazin, uneori există „fericire” sub forma unei știuci sau a fileului său. Nu este o sarcină ușoară să îndepărtezi peștele de pe cap, intestine, oase și piei, prin urmare serviciul nostru discret sub formă de tăiere a peștilor mi se potrivește foarte mult în pregătirea știucii. Deci, să începem:
Peștele, în acest caz file, vine întotdeauna cu oase și, prin urmare, o mașină de tocat manuală „lopată” obișnuită ne va salva: la măcinarea peștelui, toate oasele sunt înfășurate pe un arbore și nu cad în carnea tocată, spre deosebire de mașinile de tocat carne electrice : ei înghit tot ce este în voi le aruncați. Singurul inconvenient este că, dacă există o mulțime de oase, atunci va trebui să dezasamblați și să curățați mașina de tocat carne mai des. Prin urmare, încercați să lăsați toate bucățile cu oase la capătul măcinării, pentru a nu amesteca carnea „grea” din oase cu ingrediente dezosate și alte ingrediente.

Subiect separat: sos. Puteți găti cotletele în roșii, cremoase sau în orice alt sos la alegere - alegeți-vă, și ne place „gol”, mai ales rece pentru sandvișuri.

Dacă doriți să salvați o parte din peștele tocat pentru data viitoare, atunci separați cât aveți nevoie până la 3 puncte - înainte de a adăuga carne tocată de ceapă-usturoi și congelați și reduceți cantitatea de aditiv de ceapă de câte ori o parte din pește este redusă.
Imediat împărțesc carnea tocată în 3 părți (două la congelator), iar ceapa se prepară dintr-o ceapă mare, 5 căței de usturoi, 2 ouă și câteva cocoașe de pâine albă - doar într-o tigaie.

Gaby
Aveți cotlete interesante, pentru mine este cu siguranță exotică, dar spuneți-mi, au ele, goale după cum doriți, un gust foarte diferit de aceleași cotlete, de exemplu, de merluciu sau de alți pești?
harirama
Citat: Gabi

Aveți cotlete interesante, pentru mine este cu siguranță exotică, dar spuneți-mi, au ele, goale după cum doriți, un gust foarte diferit de aceleași cotlete, de exemplu, de merluciu sau de alți pești?
Salutari! Cred că întreaga diferență va fi în două puncte:
1. Stiuca se ia de obicei pe cotletele mari, de aceea este veche, carnea este aspră, uscată și miroase a noroi, așa că se adaugă untură - astfel încât cotletele să iasă mai aerisite și mai grase. Ceapa și usturoiul provin tocmai din mirosul râului.
2. Nu-mi pot imagina cum se vor comporta oasele altor pești într-o mașină de tocat carne.Dacă sunteți conștienți, atunci într-o știucă, ca la peștii roșii, acele oase care merg adânc în capătul din spate, așa cum ar fi, cu o tranziție într-un fir - această conexiune a osului cu fibra este cea care îi permite să înfășurați în jurul arborelui mașinii de tocat carne.
Aceasta înseamnă că nu putem adăuga untură de porc și puteți derula carnea de pește roșu într-o mașină de tocat carne.
Cu merluciu este mai dificil ... cu siguranță puteți adăuga untură, dar puțin, dar curățați oasele cu mâinile, dar el nu are oase în spate - doar o creastă.

Soacra mea pregătește cotletele de hering - ea taie capetele și cozile, scoate tupele și macină peștele împreună cu creasta de trei ori într-o mașină de tocat carne, adaugă ceapă, morcovi, chifle, ouă și sculptează cotlete. Dar, din nou, luăm în considerare - luăm hering mic, iar oasele din el sunt moi. Cotletele sunt de culoare gri închis.
Toți peștii au un gust diferit, cotletele lor de merluciu vor fi cu siguranță diferite, iar din peștele roșu sunt complet roșii.
Încercați, ar trebui să funcționeze!

Și ... respect întotdeauna o singură lege în felurile de mâncare din pește - nu există pește fără oase, indiferent de felul în care este gătit! Mănâncă ușor
Merri
Harirama, și aceasta este rețeta familiei tale sau unde?
harirama
Citat: Merri

Harirama, și aceasta este rețeta familiei tale sau unde?
Acum vreo douăzeci de ani, sau ceva mai mult, am stat în rezervă cu prietenii - acolo ne-au împărtășit despre această rețetă, când soțul meu a prins o știucă imensă de 5 kg. Și morcovii și proporțiile au venit de-a lungul timpului.
Merri
Grozav! Și adaug unt sau smântână grea la prăjiturile de pește, mi se pare că gustul peștelui nu dispare așa. Și cu untură, probabil mai mult ca niște paste din carne?
Albina
Citat: Merri

Grozav! Și adaug unt sau smântână grea la prăjiturile de pește, mi se pare că gustul peștelui nu dispare așa. Și cu untură, probabil mai mult ca niște paste din carne?
Nu simt deloc gustul de pește. Am pus și slănină în prăjituri de pește, dar nu am încercat morcovi
Merri
Ghici ce, fetelor, trebuie să încerci! Ei bine, la piață, pentru o știucă?!
harirama
Citat: Merri

Grozav! Și adaug unt sau smântână grea la prăjiturile de pește, mi se pare că gustul peștelui nu dispare așa. Și cu untură, probabil mai mult ca niște paste din carne?
Untura proaspătă nu are aproape nici un miros, dar are volum - se dovedește mai aerisită și nu există absolut miros de carne
Pelerin73
Cum în timp am dat peste această rețetă! Abia astăzi am cumpărat un file de știucă, mâine voi încerca să le fac conform acestei rețete. Ador cotletele de știucă!
Pelerin73
Astăzi am făcut cotlete de știucă - a ieșit foarte gustos, mulțumesc pentru rețetă!
Igorek
: salut: În câteva zile mergem la pescuit la știucă. Cu siguranță voi încerca aceste cotolete minunate.
chaki2005
Multumesc pentru reteta. În familia noastră se adaugă untură de porc, și nu untură de porc, chiar și la merluciu. Cotlete foarte fragede și gustoase. Și când știuca este foarte tânără, este foarte gustos să le prăjești întregi pe untură.
Știuca în sine este un pește uscat.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine