Pâine de secară din grâu integral cu aluat semi-finit

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară din grâu integral cu aluat semifabricat

Ingrediente

Aluat: făină de secară cu cereale integrale 200 g
aluat - semifabricat 200 g
apa calda 200 g
Aluat: aluat întreg +
apă 200 g
sare 12 g
malț roșu 2 lingurițe
făină de grâu 1 grad 70 g
făină de secară cu cereale integrale 230 g
floarea soarelui sau semințe de in 12 Art. l.
coriandru sau chimen 1,5 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Diluați cultura de start semi-finisată cu apă caldă și adăugați făină. Se amestecă și se lasă peste noapte la temperatura camerei *.
  • Dimineața, preparați malțul măsurând cantitatea necesară de apă. Se adaugă sare acolo pentru a se dizolva.
  • Când „frunzele de ceai” se răcesc la 36-37 * C, se toarnă în aluat, se amestecă și se adaugă ingrediente uscate. Se amestecă astfel încât să nu rămână urme de făină.
  • Suplimentele sunt opționale. Coriandru - zdrobiți un mortar, dar nu măcinați în pulbere. Semințe de chimen - Turn apă clocotită câteva minute: aroma devine mai moale. De obicei nu stropesc nimic deasupra.
  • Puneți aluatul pregătit să fermenteze 5-6 ore la temperatura camerei *. Timpul depinde de aciditatea dorită. De asemenea, puteți forma o pâine imediat după amestecare și puneți-o pe dovadă.
  • Formează aluatul finit cu mâinile umede și pune într-o matriță. Acest număr a fost recalculat pentru L-10.
  • Dovadă - până la „primele bule și găuri” de pe acoperiș.
  • Coacere - în cuptor sau în uscător de aer, cu abur. (Coac la cuptor dacă sunt necesare două pâini)
  • 10 minute - la maxim, 250-260 * С
  • 35 minute - 205 * С
  • 10 minute 180 * C.
  • Înfășurați pâinea coaptă într-un prosop, ușor „spălând-o”. Tăiați complet răcit, nu înainte. decât în ​​10-12 ore.

Vasul este conceput pentru

950-970 g

Timp pentru pregătire:

18-20 ore

Notă

Pâinea se dovedește stabil, fără greșeli.
Parfumat, delicios. Mai puțin dens decât 100% secară.
Depozitat foarte bine, mai mult de o săptămână în prosop.

valjusha
Dragi „vabalas” (îmi pare rău, nu știu cum te cheamă) Mi-a plăcut rețeta ta de pâine, astăzi voi încerca să încep cu aluatul noaptea și să îl coac dimineața. Deși mă tem că aluatul nesupravegheat se poate acidifica. Nu ai avut asta? Mai mult, va trebui să o fac într-o mașină de fabricat pâinea, deoarece mi se pare greu în cuptor. Fara experienta.
vabalas
Nu am copt pâine de secară într-o mașină de fabricat pâinea - o am de vreo 20 de ani, o folosesc doar pentru a face aluat. Și care este dificultatea de a coace în cuptor? schimbare de regim? deci cronometrul poate fi setat, chiar dacă există un ceas cu alarmă în telefon
Pâinea în formă a stat o singură dată, dar într-o situație extremă, nu a existat timp pentru pâine. Ei bine, acoperișul a scăzut puțin, bine, puțin acru decât era planificat. Dar am pus deseori aluat dimineața și noaptea - pentru corecție în frigiderul de pe raft, unde + 12 * С. Doar 10-12 ore mai târziu, bule și găuri apar deasupra, cu un acoperiș ușor convex. Pe masă îmi las o amintire că există pâine în sală!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine