Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor)

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor)

Ingrediente

făină de grâu 1 s 250 g
făină de secară decojită 250 g
aluat de secară 100% 400 g
malț roșu de secară 1 lingură. l.
malț de secară albă 2 linguri. l.
melasa de trestie 1,5 linguri. l.
ulei vegetal 1 lingură. l.
sare 17-18 gr
zahăr 1,5 lingurițe
apă 350-400 ml
chimen 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • 1. Se amestecă malțul roșu și semințele de chimion, se fierbe cu apă clocotită (~ 150 ml), se înfășoară cu un prosop și se lasă la infuzat (aproximativ 30 de minute), apoi se adaugă melasă, zahăr, sare, p. ungeți și amestecați până când zahărul și sarea se dizolvă complet.
  • 2. Se toarnă malțul cu aditivi într-un vas, se adaugă apa rămasă, toată cultura de starter și se amestecă cu un tel până se omogenizează.
  • 3. Adăugați făină și amestecați până se omogenizează. Aluatul nu trebuie să fie strâns, dar nici lichid.
  • 4. Cu mâinile umede, întindeți aluatul pe o suprafață umedă și formați o bilă. Apoi, rotiți-l bine în făină și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute într-un vas mic, presărat anterior cu făină, sub un prosop.
  • 5. După 30 de minute, acoperim o foaie de copt cu hârtie de copt pe care intenționăm să o coacem în viitor. Aruncați ușor piesa de prelucrat pe o foaie de copt (puteți face cu capul în jos, este în regulă, răspândirea nu a început încă).
  • Am hârtie de copt reutilizabilă.
  • Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor)
  • 6. Luați un prosop lung de lenjerie (sau ceva asemănător) și înfășurați-ne golul strâns, dar ușor, suprapuneți. O reparăm. Acoperiți cu un prosop deasupra și așezați pe o întindere.
  • Coac mereu la cuptor, după ce am pornit încălzirea pentru minim 10 t, nu mai mult. Adică îl încălzim ușor, îl oprim, introducem o foaie de copt cu un martor.
  • Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor)
  • 7. După aproximativ o oră verificăm starea, relaxăm puțin prosopul, observăm. În general, formarea unei pâini este în mâinile noastre.
  • Când piesa de prelucrat își dublează dimensiunea, vor apărea fisuri pe ea și se vor despărți puțin - este timpul să coaceți!
  • Cât timp va dura pentru împrăștiere în timp depinde de aluatul acru și de ingredientele utilizate. În practică - de la 2 la 4 ore.
  • Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor)
  • 8. Coaceți cu abur timp de 10 minute și fără abur încă 35 de minute:
  • Scoat foaia de copt cu piesa de prelucrat din cuptor cu aproximativ 30 de minute înainte de coacerea intenționată.
  • Preîncălzesc cuptorul (electric) la 230g (am un cuptor bun, cred că există 230).
  • De îndată ce cuptorul este gata, introduc rapid o foaie de copt cu un blank și, sub ea, o foaie de copt din aluminiu. Se toarnă 600-700 ml de apă clocotită în foaia de copt de jos și se închide cuptorul. Coac cu abur 10 minute. Mod aplicat în cuptor: încălzire superioară și inferioară + convecție.
  • După 10 minute, deschid cuptorul, scot foaia de copt din aluminiu cu apa rămasă, reduc t la 180 g, aerisesc ușor cuptorul pentru a reduce t și eliberez aburul rămas.
  • Închideți și coaceți încă 35 de minute.
  • Se răcește pe o grătar sub un prosop.
  • Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor)
  • Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor)
  • Pâinea este foarte aromată, gustoasă, moale, dar cu o crustă bună crocantă.
  • Poftă bună!

Program de gătit:

frământarea manuală, coacerea în cuptor

Notă

Folosit:

Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor) Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor) Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor)
Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor) Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor)

celfh
O, ce om frumos !!! iar mirosul ... mmm ...
Lenka_minsk
celfh, Mulțumesc!
Arka
Dacă aceasta este pâinea pe care am gustat-o, atunci este oooooooooooooooooooooo delicioasă !!!
Lena, pâine frumoasă, perforată, nebunie de gustoasă, iar coaja nu este deloc aspră, crocantă!
În general, BRAVO!
Și în sfârșit ai dat naștere unei rețete! Ura!
Lenka_minsk
cel pe care l-ai încercat - nu am avut timp să fotografiez
acesta este un frate
stasija
A făcut totul conform rețetei.Când îl lăsam să stea în cuptor, m-am târât totuși, și apoi când am scos prosopul (ici și colo aluatul s-a lipit, deși parcă adăugam multă făină), pâinea mea s-a târât în ​​cuptor deja în timpul coacerii . Nu s-a dovedit la fel de înalt ca al tău, cu atât tortul este mai mare. Ceea ce înseamnă mai multă făină, mai puțină apă, nu? Ceva de genul?
Lenka_minsk
Citat: stasija

A făcut totul conform rețetei. Când îl lăsam să stea în cuptor, m-am târât totuși, și apoi când am scos prosopul (ici și colo aluatul s-a lipit, deși parcă adăugam multă făină), pâinea mea s-a târât în ​​cuptor deja în timpul coacerii . Nu s-a dovedit la fel de înalt ca al tău, cu atât tortul este mai mare. Ceea ce înseamnă mai multă făină, mai puțină apă, nu? Ceva de genul?

stasija, da, se pare că apa este prea multă
aluatul meu nu se lipeste niciodată de prosop
cocul în sine ar trebui, de asemenea, să fie stropit / rulat bine înainte de reproducere
iar în cuptor - apucă imediat de sus, principalul lucru este să-l introduceți rapid și apoi să scoateți prosopul

NatalyMur
Aceasta este pâinea mea preferată, deși o fac mai simplă din cauza lipsei unor ingrediente - făină de secară, grâu integral și grâu premium sau clasa I, aluat, sare și apă. Nu era niciun magazin lângă el
Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor) Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor)
stasija
Ce frumos și el! Și astăzi am încercat din nou să coac această pâine și din nou nu a funcționat prea bine. Ca mai puțină apă, mai multă făină, orbită, una într-o formă, cealaltă într-o tigaie din fontă. Am urcat bine. Și apoi, pe măsură ce s-au lipit, când l-am scos din cuptor, abia l-am smuls, acesta din tigaie, și cel din matriță, totul s-a mototolit în timp ce l-am scos. Acum stau în picioare, se odihnesc, umezesc înăuntru ... Mai mult, în cuptorul însuși, nu s-au ridicat, dimpotrivă, au cedat puțin.
NatalyMur, cum o dezamorsezi, cum faci astfel de incizii, în ce moment?
NatalyMur
Citat: stasija

NatalyMur, cum o dezamorsezi, cum faci astfel de incizii, în ce moment?
Le-am pus în cutii de pâine din plastic, le acoper cu un șervețel și frec în el foarte tare făina. Acoperiți cu folie pentru a nu obține o crustă.
Și mă coc într-un cazan. Mai întâi, îl încălzesc într-un cuptor cu capac la putere maximă timp de 20 de minute.
După verificare, transform pâinea pe placaj. Fac tăieturi cu lama.
După aceea, scot un cazan roșu, împing cu grijă pâinea în el, îl stropesc cu apă și închid rapid capacul cazanului. Nu ung cazanul înainte de coacere.
Coac timp de 15 minute la temperatura de 245 grade sub capac, apoi scot capacul, dau cuptorul în jos la 180 de grade. și coaceți încă 40 de minute.
Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor) Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor)
Mi se pare că ai ceva în neregulă cu regimul de temperatură.
Lenka_minsk
NatalyMur, pâine frumoasă
Lenka_minsk
Citat: stasija

Ce frumos și el! Și astăzi am încercat din nou să coac această pâine și din nou nu a funcționat prea bine. Ca mai puțină apă, mai multă făină, orbită, una într-o formă, cealaltă într-o tigaie din fontă. Am urcat bine. Și apoi, pe măsură ce s-au lipit, când l-am scos din cuptor, abia l-am smuls, acesta din tigaie, și cel din matriță, totul s-a mototolit în timp ce l-am scos. Acum stau în picioare, se odihnesc, umezesc înăuntru ... Mai mult, în cuptorul însuși, nu s-au ridicat, dimpotrivă, au cedat puțin.
NatalyMur, cum o dezamorsezi, cum faci astfel de incizii, în ce moment?
stasija, dacă este îndoit - poți să stai în picioare?
și al meu în cuptor crește rar, în funcție de ce a turnat și de modul în care a fost dezghețat, dar să cadă - nu a căzut niciodată.
NatalyMur
Cel mai important lucru este că este delicios, nu mai vrei să mănânci în magazin - este prea aerisit ...
stasija
Așa este, pâinile mele au ieșit umede, dar gustoase la fel. A fost la fel și prima dată. Dar sunt încăpățânat, o voi încerca pentru a treia oară. Mai mult decât atât, NatalyMur a spus și totul, voi încerca cum o face. Dar mie, fetelor, mi se pare că aici nu sunt suficiente 500 g de făină pentru o astfel de cantitate de lichid. Avem nevoie de mai mult, altfel este complet lichid, cel puțin pentru mine. Mi-a plăcut faptul că se face chimen, un gust complet diferit. Încercam să-l arunc doar în aluat, nu este așa și nu tuturor îi place. Și aici este cumva mental, deși o lingură întreagă.
NatalyMur, ce fel de șervețel ai, din ce? Am încercat de multe ori să distribui pâinea în acest fel, tot într-un castron adânc, apoi o cârpă în făină.Și nu a funcționat, s-a blocat, totul și-a pierdut forma. Și cât să supăr? Și unde altceva? De obicei sunt în cuptorul ușor încălzit sau 25-30 de grade.
NatalyMur
Citat: stasija

NatalyMur, ce fel de șervețel ai, din ce? Am încercat de multe ori să distribui pâinea în acest fel, tot într-un castron adânc, apoi o cârpă în făină. Și nu a funcționat, s-a blocat, totul și-a pierdut forma. Și cât să supăr? Și unde altceva? De obicei sunt în cuptorul ușor încălzit sau 25-30 de grade.
Este mai bine să distribuiți în ceva care să permită aluatului să respire, să permită trecerea aerului. Apoi se dovedește că pâinea se usucă puțin în timpul procesului de verificare și nu se lipeste. De exemplu, un coș din ratan Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor)
Nu am încă unul, așa că am luat o strecurătoare și, din moment ce este încă din plastic, l-am acoperit cu un șervețel plin de bumbac.
Avem pâine cu aluat, așa că timpul de verificare este dificil de spus cu siguranță - depinde de puterea dospului, de temperatură.
Stau vreo 3 ore fără să mă încălzesc, dar, în general, este mai bine să ne uităm la pâine - s-a dublat aproximativ - este timpul să coacem.
Apropo, poți încerca să faci pâine de tablă? Este mai ușor - nu este nevoie să-l încărcați. Acesta este genul de pâine pe care am pus-o imediat într-un vas de copt la cuptor. Și am pus o oală cu apă fierbinte sub ea. Și încălzește și hidratează.
În ceea ce privește apa, mi se pare că rețeta este foarte bună. Aluatul de secară nu trebuie să fie dur, se lipeste întotdeauna.
Lenka_minsk
stasija, despre făină / apă - desigur, cantitatea de apă depinde de făină și de condițiile de depozitare a acesteia
Eu, sincer, îl turn mereu pe ochi și îl frământ cu mâinile, apoi simt consistența mai bună
dar pentru 500 gr 400 ml - am multă făină, chiar și puțin prea mult.
încearcă, primele mele urâte au fost
NatalyMur
Exact, uneori cumperi făină proaspătă, este doar un coșmar ... crud și cu o acuratețe de gram nu poți spune cât ai nevoie ...
stasija
Mulțumesc! Da, de obicei o fac, coac de aproximativ un an cu aluat, vreau doar rețete noi dovedite. Da, și secara nu funcționează, iese lipicioasă, umedă. Trebuie să pui mai multă făină albă. Această rețetă nu a fost încă dată. Atunci trebuie să încercăm să adăugăm mai multă făină. Se va rezolva, îți va îndeplini obiectivul. Nu mă voi mai plânge aici, altfel vor fi puține pozitive în Temko.
NatalyMur
Da ... exact - nu căutăm căi simple. De asemenea, îmi place mai mult pâinea de vatră, deși pâinea turnată este mai simplă.
Noroc
Arka
Buna iubito!
aici, încerc să reînvie drojdia uscată. Să vedem ce se întâmplă ...
Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor)

pare să funcționeze
pune doar 40 g aluat
Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor)

și iată niște pâine! TA-dah !!!
Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor)
se raceste

Pupici iubire!
Arka
Ei bine, unde este Lenka asta? În curând voi termina pâinea ... Și nu este cine să se laude
Arka
Scriu aici ... scriu ... singur vorbind cu mine

În general, drojdia este o bestie! Și a fost așa:
Vara, când eram foarte ocupată, i-am dat mamei aluatul meu etern pentru păstrare. A fost hrănită și prețuită de mama ei, ținută în cea mai bună formă, până când ... a uitat de ea timp de 4 zile. Și, desigur, a murit, complet. Nu te poți abține, mama ei a aruncat-o, dar o inspirație a coborât asupra ei și a decis să răzbune aluatul uscat de pe pereți din vase și exact ceea ce crescuse și pătase pereții s-au uscat, vracul s-a așezat apoi la fund și a murit în siguranță. Deci, sa dovedit că mama mea inventase bicicleta. Aceasta este una dintre modalitățile de a păstra starterul - uscarea la vârf.
Această „uscare” a rămas cu mine până alaltăieri, adică au trecut mai mult de șase luni. Am luat-o puțin (poate 1/2 linguriță), am înmuiat-o într-o lingură de apă caldă timp de 15-20 de minute, am turnat făină cu o consistență foarte groasă, am strâns-o cu un film, am scos găuri și am pus-o într-un castron de apă caldă și apoi, la fel de încălzit, în cuptor cu un bec. Ziua nu s-a mișcat, până noaptea am observat bule și a apărut mirosul fermentației. Noaptea, am hrănit-o din nou, cântărind chiar drojdia. Până la ora 11 a doua zi, mirosea a dosp decent și a clocotit peste tot. Am „dat drumul” jumătății mai mari, am hrănit din nou restul într-o proporție mai mare, după 1,5 ore s-a dublat. Așa că am decis să amestec pâinea pentru un test. Totul merge! A făcut o treabă excelentă!
Astăzi sunt în drum spre vârf (adicăpotențialul de creștere nu a fost încă epuizat) l-a murdărit pe o foaie de plastic, l-a uscat în cuptor fără temperatură, doar a pornit ventilatorul.
Așa că îți voi oferi acest mic animal, păstrează-ți cât de mult dorești și, de îndată ce te zgâri mâinile, coace-l în sănătatea ta. Phew! nu-l mai pășune de două ori pe zi, transferând kilograme de făină.
NatalyMur
Arkade ce într-o splendidă izolare? citim aici ...
Totul este foarte interesant ... Pur și simplu nu am înțeles prea bine drojdia, cum se hrănește de două ori pe zi? Am copt pâine, punând o lingură de aluat într-un borcan, și până la următoarea pâine stă în frigiderul meu și nu i se întâmplă nimic rău ... Am aluat de secară - se numește „etern”.
Dar cu grâul este da ... fluier ... Ai nevoie de un frigider special sau de hrănire constantă ...
Deci, pentru o pâine de secară, de fapt este nevoie de aluat de secară ...
Arka
Prin pășunat, am vrut doar să spun „hrănire constantă”.
Și în frigider nu există încă gheață pentru aluat, ceva este deranjat în echilibrul IBC și drojdie. Calitatea pâinii se deteriorează treptat. La început este imperceptibil, deoarece deteriorarea nu este ascuțită și apoi într-o zi descoperiți că pâinea nu este aceeași și mirosul nu este atât de încântător ...
Lenka_minsk
Citat: Arka

Ei bine, unde este Lenka asta? În curând voi termina pâinea ... Și nu este cine să se laude
shalom!
De unde știu să scriu aici?
Nu am primit notificări de răspunsuri noi
Citat: Arka
Așa că îți voi oferi acest mic animal, păstrează-ți cât de mult dorești și, de îndată ce te zgâri mâinile, coace-l în sănătatea ta. Phew!


erupție cutanată, se poate coace
NatalyMur
Arka, mult timp am încercat să înțeleg aluatul și am ajuns la concluzia că aluatul de secară poate fi păstrat în frigider.
Aceasta este teoria.
În practică, am copt pe un aluat de 3-4 ani deja, am senzația că s-a îmbunătățit și pâinea este atât de parfumată încât este imposibil să stai lângă un foame ...
Ieri, în timp ce așteptam ca toată lumea să se adune la masă, aproape că am scăpat de apă lângă pâinea feliată ...
Arka
Multă baftă! Iar în frigiderul meu cel mai cald raft este de maxim 7 grade. Aluatul meu se usucă încet, dar sigur. Dacă ar fi doar 11 grade ... Dar oricât am reglementat, nu am ajustat nimic
NatalyMur
Arka, și încercați să-l păstrați în frigider (am pus borcanul pe raftul lateral) - mi se pare că s-a uscat va fi mai rău, dar nu vreți să-l hrăniți și să vă deranjați cu asta ... Asta e de ce am refuzat aluatul de grâu ...
Arka
despre uscat - conservat - aici puteți citi - tits!
foarte informativ
NatalyMur
Arka, mulțumesc pentru informații, dar coac de 2-3 ori pe săptămână și nu văd niciun motiv pentru a păstra aluatul ...
Arka
Ei bine, asta e! Am împachetat pâinea într-un borcan.
Sperăm că niciuna dintre creaturile inițiale nu a fost rănită atunci când a tocat cu un blender ...
Madika
Buna! Vă rugăm să specificați, cultura starter este 400 g - este o cultură starter din frigider sau este deja activă, hrănită (cât de mult starter luați)?
Arka
Activ, desigur.
Cât de mult luați de obicei? Fă cum ești obișnuit. Puteți lua doar puțin și să-l aduceți la cantitatea necesară hrănindu-vă în 2 etape. Astfel drojdia se dispersează bine.

Lenka, este bine că am răspuns pentru tine?
Madika
Am înțeles, mulțumesc
Mariii
Fetelor, spuneți-mi, vă rog, nu profesioniști, și în ce moment ar trebui să turnați malț ușor? L-am adăugat împreună cu dospitul. Pâinea, se pare, s-a dovedit a fi, dar poate există vreun truc aici?
Arka
De obicei, pun în aluat. Dar puteți folosi și dospul, nu este înfricoșător
dorinna
Ți-am copt pâinea astăzi, mmm, delicioasă! Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, cu siguranță voi mai coace câteva. Am făcut totul conform rețetei, am turnat 350 ml de apă în jumătate cu zer, dar a trebuit să mă lipsesc de malț alb din cauza absenței acestuia. Pâinea a fost lăsată să se odihnească doar 2,5 ore chiar pe masă, vedeți, azi este cald. Până s-a răcit complet, l-am tăiat călduț. Un pic prea mare pentru mine, data viitoare voi încerca să număr totul cu 0,6 sau 0,7 din asta.

Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor) Pâine de grâu de secară de casă cu aluat (cuptor)
Lenka_minsk
dorinna, Wow! Ce om frumos !!
Mă duc rar, nu am văzut, îmi pare rău

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine