zhmenka79
A scris greșit timpul de coacere a pâinii franceze: nu 3 ore 18 minute (acesta este principalul meu), ci 3 ore 32 minute + 30 minute de încălzire după terminarea coacerii pâinii
v_v_su
Citat: Only_U

Totul mi-a iesit !!!
Realizat conform rețetei originale, a durat doar 2/3. Am gătit în programul „Dieta”, cu 2 ore înainte de final, am scos cu atenție o spatulă, am uns capacul cu mâinile umede și am presărat cu coriandru întreg, ușor apăsat în aluat. Delicios!!!! Atât de aerisit - nici măcar nu mă așteptam.

La programul „francez” s-a dovedit a nu fi atât de gustos. A crescut prost, a ieșit o crustă foarte groasă.

Data viitoare voi încerca să iau întreaga cantitate de produse pe bază de rețetă și să încerc din nou pe cea „dietetică” - se termină prea repede.

Dacă este posibil, voi posta fotografiile mai târziu.

Se pare că au spus că pentru un Panasonic unul nu are nevoie de un semn de carte complet - se târăște afară. Și nu poate crește din multe motive - fie drojdia este de calitate slabă, fie amestecul de cvas cu apă clocotită nu s-a răcit suficient. Ar trebui să aibă 20-25 de grade, nu mai mult, altfel drojdia se poate prepara și nu va funcționa. Ca aceasta.
verner
v_v_su ai cea mai reușită rețetă de pâine. Astăzi am decis să coac Borodinsky conform rețetei de la Mulinex 5004. Am făcut totul exact. S-a dovedit groază, îmi pare rău pentru timpul petrecut. Pâinea nu se potrivea deloc, gustul este înfricoșător la gust. ... Încă o dată un PASIBA uriaș pentru rețetă
Lucien
Și îmi place pâinea și conform rețetei Mulinex !!! Iadul în mod repetat, întotdeauna s-a dovedit. Aceste pâini au un singur nume, dar componentele sunt diferite (conform rețetei Mulinex, este secară pură, deci nu crește prea mult). Și are un gust grozav !!!
verner
Soțului a gustat pâinea și i-a plăcut. Dar mă așteptam să obțin rezultatul ca în imagine. Pâinea semăna cu tărâțe (rețetă din cartea lui Mulinex). Deși, dacă nu se adaugă deloc făină de grâu, nu ar trebui să crească. Voi experimenta, mi se pare că nu este suficientă apă, a trebuit să ajut HP să frământe aluatul.
v_v_su
Citat: verner

v_v_su ai cea mai reușită rețetă de pâine. Astăzi am decis să coac Borodinsky conform rețetei de la Mulinex 5004. Am făcut totul exact. S-a dovedit groază, îmi pare rău pentru timpul petrecut. Pâinea nu s-a potrivit deloc, gustul este înfricoșător la gust. ... Încă o dată un PASIBA uriaș pentru rețetă

Am copt pâine din cartea de rețete Mulinex. El este bun pentru toată lumea, dar nu se ridică. Cel puțin pentru mine.
agata116
Ți-am copt pâinea, foarte gustoasă, doar blatul a căzut puțin, dar a fost copt bine și sus, mulțumesc pentru rețetă, copilul este foarte fericit, iubește pâinea neagră.
v_v_su
Citat: agata116

Ți-am copt pâinea, foarte gustoasă, doar blatul a căzut puțin, dar a fost copt bine și sus, mulțumesc pentru rețetă, copilul este foarte fericit, iubește pâinea neagră.

Am cam scris aici - partea de sus cade din excesul de lichid. Trebuie să-l controlăm pe omul turtă dulce. Trebuie să te simți aici. Nu toată apa poate fi turnată în cvas uscat - lăsați 50 de grame separat. Și când frământați un coc, adăugați dacă este nevoie.
Administrator
Citat: v_v_su

Nu toată apa poate fi turnată în cvas uscat - lăsați 50 de grame separat. Și când frământați un coc, adăugați dacă este nevoie.

Textura aluatului și a pâinii va fi mult mai bună dacă faci contrariul - adaugă puțină făină în apă.
Dacă în aluat există apă care este deja frământată activ, se pot forma impurități ale aluatului.
Floris
Pâinea este cu adevărat gustoasă, dar m-am încurcat puțin cu rețeta și aluatul s-a dovedit a fi subțire.Am început să adaug făină, cocul părea să se rostogolească, dar din nou nu foarte dens. În general, data viitoare voi fi mai atent și sper că totul va funcționa. La urma urmei, chiar și în cuptor, acoperișul meu a căzut. Evident, există multă apă ...
Și cine știe dacă este posibil să bagi o cupă de la un aparat de pâine în cuptor la 180 de grade? S-ar putea să i se întâmple ceva? În caz contrar, nu am o formă potrivită, dar într-o mașină de fabricat pâinea, acoperișul se dovedește a fi plat și urât ...
Administrator
Ei bine, de ce să riști un producător de pâine și o găleată? Nimeni nu poate spune ce poate urma utilizarea frecventă a cupei în cuptor.

Este mai ușor să cumpărați o formă, nu este atât de scumpă și este scumpă și puteți coace într-o tigaie, o cratiță, castron și alte ustensile disponibile

Pâinea într-o găleată poate fi coaptă la cuptor ca o excepție de la regulă.
lena6322
v_v_su, multumesc frumos pentru reteta! Am avut cea mai mare placere !!! Așa că am vrut asta și s-a dovedit a fi! Am o întrebare pentru tine, sobele pe care le avem cu tine sunt de aceeași companie și model. De ce ați indicat în rețetă că programul 2 este pentru pâinea de secară, la urma urmei, se numește „rulou francez”. Probabil că nu voi mai expune scoarța „întunecată”, părțile laterale sunt foarte coapte, chiar și eu sunt dinte obosit să scârțâi o crustă.
Acesta este desigur un mic minus în această pâine. Un mare ++++++ pentru faptul că totul din această pâine este în proporție perfectă !!! Am făcut totul strict conform rețetei, făina a fost „curățată” de făină de secară. Aluatul a fost perfect frământat, pâinea a crescut perfect. În general, soțul meu și cu mine nu am așteptat până dimineața, l-am tăiat fierbinte și am mâncat o bucată la una dimineața. Mulțumesc mult pentru rețetă, pâinea este minunată !!! gustos.
v_v_su
Citat: lena6322

v_v_su, multumesc frumos pentru reteta! Am avut cea mai mare placere !!! Așa că am vrut asta și s-a dovedit a fi! Am o întrebare pentru tine, sobele pe care le avem cu tine sunt de aceeași companie și model. De ce ați indicat în rețetă că programul 2 este pentru pâinea de secară, la urma urmei, se numește „rulou francez”. Probabil că nu voi mai expune scoarța „întunecată”, părțile laterale sunt coapte foarte puternic, chiar și eu sunt dinte obosit să scârțâi o crustă.
Acesta este desigur un mic minus în această pâine. Un mare ++++++ pentru faptul că totul din această pâine este în proporție perfectă !!! Am făcut totul strict conform rețetei, făina a fost „curățată” de făină de secară. Aluatul a fost perfect frământat, pâinea a crescut perfect. În general, eu și soțul meu nu am așteptat până dimineața, l-am tăiat fierbinte și am mâncat o bucată la una dimineața. Mulțumesc mult pentru rețetă, pâinea este minunată !!! gustos.

Când scriam rețeta, pe pagina 60 era o carte de rețete deschisă - „Pâine de secară Auverne”, se coace acolo la al 2-lea program. De aceea l-am scris și așa ai dreptate - programul 2 este un coc francez. Vă mulțumim pentru adăugiri.
Ei bine, puteți experimenta crusta. Dar este recomandabil să așteptați o oră după coacere fără a o opri. Pâinea are un gust mai bun.

Noroc!
verner
Am copt conform rețetei tale, dar în loc de făină de secară simplă, am folosit făină de secară însămânțată. Pâinea a ieșit super !!!!!!!!!!!!!!!! Firimitură înaltă, poroasă. BOMBĂ.
Dacă există posibilitatea de a cumpăra o astfel de făină, asigurați-vă că o încercați, nu veți regreta.
v_v_su
Citat: verner

Am copt conform rețetei tale, dar în loc de făină de secară simplă, am folosit făină de secară însămânțată. Pâinea a ieșit super !!!!!!!!!!!!!!!! Firimitură înaltă, poroasă. BOMBĂ.
Dacă există posibilitatea de a cumpăra o astfel de făină, asigurați-vă că o încercați, nu veți regreta.

Mulțumesc, voi încerca.
Apropo, acum experimentez - în loc de cvas uscat am pus concentrat de cvas. Conține două tipuri de malț - secară și orz. Rezultat mai bun. Cum se realizează o rețetă tehnologică - Vă voi anunța în subiect. Urmați anunțurile!
Natulek
Într-adevăr, pâinea este pur și simplu superbă!
Și o crustă moale. Ei bine, mi-a plăcut foarte mult!
verner
v_v_su, ai același HP ca și 5004, ai avut o astfel de problemă încât un agitator se blochează, am deja HP-ul meu, a doua oară îl voi duce la service, este păcat. Găleată a fost înlocuită ultima dată, dar a fost schimbată timp de două luni.
v_v_su
Citat: verner

v_v_su, ai același HP ca și 5004, ai avut o astfel de problemă încât un agitator se blochează, am deja HP-ul meu, a doua oară îl voi duce la service, este păcat. Găleată a fost înlocuită ultima dată, dar a fost schimbată timp de două luni.

A existat o astfel de problemă. La început, chiar înainte de gătit, am întors agitat agitatorii cu mâinile, apoi am copt pâine. Apoi m-am săturat de toate acestea - le-am schimbat în serviciu. Într-o zi - militarii Tula sunt cei mai tari!

Există un subiect aici în forum
#
există totul pentru a repara arborele.
Olch
Mulțumesc! Cred că!
MaryiKa
Multumesc frumos pentru reteta! Coapte din făină de secară pentru prima dată! S-a dovedit super! S-a adăugat concentrat de cvas lichid)))
Kuryanochka
Citat: MaryiKa

Multumesc frumos pentru reteta! Coapte din făină de secară pentru prima dată! S-a dovedit super! S-a adăugat concentrat de cvas lichid)))
Împărțiți proporțiile, atunci ce? Dacă îndepărtați doar cvasul uscat și îl înlocuiți cu făină, numărul nu funcționează. Cvasul atrage mai multă umezeală. Concentratul este puțin dulce, trebuie luat în considerare. Și apoi câte linguri de concentrat să depuneți? Dacă există o rețetă elaborată cu concentrat, împărtășiți-o!

Mai multe din experiența mea: uitați-vă la compoziția băncii. Am avut o cutie cu un conservant (crustaceu !!!) A trebuit să-l turn, acum l-am cumpărat fără conservanți!

Și rețeta este atât de delicioasă încât fiul meu a băut ceai cu el!

Îmi scot pălăria autorului ...
MaryiKa
Stropesc ingredientele pe baza a 300 ml lichid în medie (750g pe pâine), făina este de aproximativ 450-500 gr. Am turnat concentratul 2 linguri, am luat aproximativ 270-280 ml de apă. În ceea ce privește zahărul - undeva o lingură + 1,5 linguri. l. miere, sare - 1,5 lingurițe. , drojdie - 1,5 lingurițe. -2 lingurițe, oțet - 1 lingură. l, coriandru măcinat - 1 lingură. l., ulei vegetal - 2 linguri. l. În general, fac totul „cu ochii”, neaderând la proporțiile exacte. Inițial, în primul lot, toarn 3/4 din făină. Smort pe un kolobok pe al doilea lot, astfel încât să nu se lipească și adaug cât va „lua”
În ceea ce privește orice ură chimică - am citit-o, mulțumesc! Tocmai când am văzut rețeta, am început repede să gătesc - îmi doream foarte mult Borodinsky
Kuryanochka
Mulțumesc.
Mi-am amintit! Adaug și 1 lingură. l. cicoare instantanee. Oferă culoare și amărăciune picantă.
v_v_su
Citat: Kuryanochka

Împărtășiți proporțiile, atunci ce? Dacă îndepărtați doar cvasul uscat și îl înlocuiți cu făină, numărul nu funcționează. Cvasul atrage mai multă umezeală. Concentratul este puțin dulce, trebuie luat în considerare. Și apoi câte linguri de concentrat să așezi? Dacă există o rețetă elaborată cu concentrat, împărtășiți-o!

Mai multe din experiența mea: uitați-vă la compoziția băncii. Am avut o cutie cu un conservant (crustaceu !!!) A trebuit să-l turn, acum l-am cumpărat fără conservanți!

Și rețeta este atât de delicioasă încât fiul meu a băut ceai cu el!

Îmi scot pălăria autorului ...

Ei bine, sunt oarecum incomod. Apropo, și copiii mei beau ceai cu această pâine. Am adăugat acolo două mână de stafide, 70 de grame. Dar mai întâi trebuie să o înmuiați. Și reglați apa din rețetă.

Și este mai bine să citiți compoziția concentratului pe un borcan. De obicei, există malț de secară și orz și nimic altceva. Dacă alte gunoaie - atunci nu!

Pentru sănătatea ta!
Kuryanochka
Și în Kursk vindem și pâine „fitness” ca o pâine Borodino pe bază de stafide și caise uscate! Gust neobișnuit!
Dar într-un aparat de fabricat pâine, caisele uscate vor fi probabil sparte în bucăți mici, mai ales dacă cocul este elastic și este înfricoșător să-l subțire, brusc acoperișul se va prăbuși ..
v_v_su
Citat: Kuryanochka

Și în Kursk vindem și pâine „fitness” ca o pâine Borodino pe bază de stafide și caise uscate! Gust neobișnuit!
Dar într-un aparat de fabricat pâine, caisele uscate vor fi probabil sparte în bucăți mici, mai ales dacă cocul este elastic și este înfricoșător să-l subțire, brusc acoperișul se va prăbuși ..

Ei bine, caisele uscate nu se vor sparge, acesta este un aparat de fabricat pâine, nu un tocător de carne. Dar mă tem că nu va fi coaptă, rețeta trebuie modificată. Sau tăiate în bucăți mici.
v_v_su
Apropo, experimentez concentrat de cvas, așa cum am promis. Până în prezent nu s-a obținut nimic comercial. Adică, experimentele succesive cu aceeași cantitate din aceleași produse dau rezultate diferite. Scriu totul deocamdată pentru căldură și mâini strâmbe. Acum nu se ridică așa cum ar trebui, apoi se crăpă, apoi se ridică ca un deal. Este un rahat - pâine pe concentrat și unele fără gust. Cvasul uscat este mai sigur.
Dar până acum nu mă pot gândi la nimic mai bun decât cvasul uscat ca înlocuitor al malțului.
Kuryanochka
Nu Nu NU ! Ar trebui să funcționeze bine pe concentrat. Acum tocmai am copt secară cu concentrat, s-a dovedit atât de gustos și aromat încât s-a terminat deja. Acum este dificil de ghicit cu proporțiile, există o căldură cumplită, în toate rețetele cocul se dovedește a fi strâns, pentru a evita acest lucru, trebuie să nu aveți suficientă făină.Făina este acum mai uscată decât starea sa obișnuită și, dacă există un aparat de aer condiționat, acesta usucă aerul și tot ceea ce îl înconjoară.

Există un gând. că atât mustul de cvas (sau concentratul de cvas), cât și cvasul uscat diferă ca calitate în diferite regiuni. Am suspiciunea că nu s-a adăugat malț în cvasul meu uscat și s-au adăugat biscuiți, dar se pare că totul este corect în must, așa că sa dovedit a fi secară cu o aromă de malț sinceră și foarte aromată. Voi încerca pe Borodinsky pe must. Voi raporta ce s-a întâmplat.
Kuryanochka
Citat: v_v_su

Ei bine, caisele uscate nu se vor sparge, acesta este un aparat de fabricat pâine, nu un tocător de carne. Dar mă tem că nu va fi coaptă, rețeta trebuie modificată. Sau tăiate în bucăți mici.
Doar că producătorul meu de pâine a măcinat stafide neînmuiate, astfel încât doar mirosul de stafide și micile incluziuni din acesta a rămas în pâine, așa că cred că nu va regreta caisele uscate ... deși trebuie să încercați.
Pentru a fi sincer, am adăugat stafidele nu la semnal, ci chiar la început. A fost atât de dur, încât m-am gândit să-l las să devină șchiop în timpul acesta.
De ce nu se coace? Ei bine, nu voi adăuga un kilogram, voi tăia 6 bucăți, astfel încât uneori să dai peste, probabil că nu trebuie să editezi ...

Și Borodinsky pe must este deja în cuptor, oh, nu știu ...
Kuryanochka
iată ce s-a întâmplat:
Pâine Borodino Același lucru în pâine
Crusta a fost mâncată, iar a doua incizie a căzut pe gaura din scapula. Și tăiați puțin cald. Are un gust foarte bun. Dar nu chiar că Borodino și culoarea sunt mai roșiatice, aș spune că este o pâine minunată de secară.
În general, atunci când nu există cvas uscat sau nu există timp pentru a răci apa clocotită, este destul de minunat.
Concluzie: totuși, pe cvasul uscat este încă mai rece!

Acesta este modul în care s-a copt (ușor redus în dimensiune față de rețeta originală)

Același Borodinsky pe concentrat de cvas:

360 ml. lichid (4 linguri concentrat și apă)
2,5 lingurițe sare
2 linguri. dragă
0,5 linguri. l. zahăr
1.6 Art. l oțet de mere.
4.5 Art. l. ulei vegetal
0,8 linguri. l. coriandru
320 g făină de secară
220 gr. grâu.
0,8 linguri cicoare instantanee opțională
2,5 lingurițe drojdie uscată (moment sigur pentru mine)
chimen opțional aproximativ 5 linguri.

ieșire 900gr. Modul 2 franceză

Dacă cuptorul este în modul Omega3, acoperișul nu va fi rupt. dar mai flatat.
Atenție la coc, acum este cald, făina este uscată, poate iarna proporțiile de apă-făină se vor schimba, nu adăugați întotdeauna puțină făină, apoi reglați, dacă este înfricoșător, adăugați făină de grâu suplimentară,
v_v_su
Citat: Kuryanochka

Doar că producătorul meu de pâine a măcinat stafide neînmuiate, astfel încât numai mirosul de stafide și micile incluziuni din acesta a rămas în pâine, așa că cred că nu va regreta caisele uscate ... deși trebuie să încerc.
Pentru a fi sincer, am adăugat stafidele nu la semnal, ci chiar la început. A fost atât de dur încât m-am gândit să-l lăsăm să moară în acest timp.
De ce nu se coace? Ei bine, nu voi adăuga un kilogram, voi tăia 6 bucăți, astfel încât uneori să dai peste, probabil că nu trebuie să editezi ...

Și Borodinsky pe sunătoare este deja în sobă, oh, nu știu ...

Nu, stafidele trebuiau îmbibate și adăugate după semnal. Și de ce ai măcinat - nici nu-mi pot imagina.
Și despre caise uscate - am încercat pâine albă cu caise uscate, așa că în jurul ei erau zone umede. Există o astfel de opinie că, în procesul de amestecare, câștigă umiditate, iar în procesul de coacere dă, dar din moment ce totul este deja copt afară - se obțin astfel de "insule umede", în general, acum nu mai tai în bucăți mai mult de 1 cm.
v_v_su
Citat: Kuryanochka


Crusta a fost mâncată, iar a doua incizie a căzut pe gaura din scapula. Și tăiați puțin cald. Are un gust foarte bun. Dar nu chiar că Borodino și culoarea sunt mai roșiatice, aș spune că este o pâine minunată de secară.
În general, atunci când nu există cvas uscat sau nu există timp pentru a răci apa clocotită, este destul de minunat.
Concluzie: totuși, pe cvasul uscat este încă mai rece!

Iată-mă despre asta. Nu există o rețetă de produs pentru sunătoare, chiar dacă se îndreaptă spre perete.
Aproximativ 1,6 linguri. linguri de oțet mulțumit.
Și pâinea este drăguță. Doar ceva nu se potrivea prea bine. Există multă apă?
Kuryanochka
A mers foarte bine pentru secară, firimitul este poros și gust uscat, fără coacere, și chiar și acoperișul este convex. La fel se obține și în rețeta originală. Nu am rezistat și l-am tăiat călduț, pentru că arată umed în fotografie.Acum o terminăm, nu chiar Borodino, ci o pâine neagră magnifică, când nu va mai fi timp să ne lăutăm, o voi coace.
Mai mult, în fotografii, echilibrul de alb eșuează întotdeauna și, ca rezultat, în fotografie se dovedește un fel de pâine roșie, cu toate acestea, este mai aproape de tonurile de maro. (Dar mai roșu decât pe cvasul uscat)

Ei bine, desigur, va trebui să măsurați 1,5 linguri de oțet, să alergați pentru o pipetă și să picurați până la 1,6 linguri. linguri. Așa cum am numărat, reducând rețeta, a rămas în evidență.

Și cuptorul a măcinat stafidele, cred, și datorită faptului că cocul meu era foarte elastic și la frământat, ea l-a frecat pe aluat.
Nu am încercat să pun caise uscate în bucăți mari, le-am tăiat întotdeauna, există întotdeauna firimituri uscate în jurul bucăților mici, deși a fost o prăjitură.
v_v_su
Aici, pe kvasul uscat, culoarea se dovedește a fi ceea ce aveți nevoie, iar pe must - câte nu am încercat - totul este mai deschis. Puteți, desigur, să adăugați cafea sau cicoare pentru culoare, dar totul nu este chiar corect. O altă opțiune este să cumpărați malț și panifarină, dar va fi o rețetă complet diferită, nu avem malț în Tula, dar îl aveți în Kursk?
Dar rețeta lui Borodinsky, care nu mi-a plăcut cu aragazul, de aceea am venit cu a mea.
Poftă bună!
Kuryanochka
Din păcate, nu putem obține nici malț, cred că nu este atât de înfricoșător. Oricine nu l-a tratat pe acest Borodinsky (pe cvas uscat), toată lumea îl recunoaște imediat. Si imi place. Ei bine, de unde mai poți cumpăra o astfel de băutură de Borodinsky! Nu vor fi suficienți bani!
Mustul are o culoare și un gust inferioare și este mai bine să nu înlocuiți mierea din această rețetă cu zahăr! Am încercat-o, nu s-a întâmplat nimic teribil, dar nuanța gustului este diferită.
v_v_su
Citat: Kuryanochka

Din păcate, nu putem obține nici malț, cred că nu este atât de înfricoșător. Oricine nu l-a tratat pe acest Borodinsky (pe cvas uscat), toată lumea îl recunoaște imediat. Si imi place. Ei bine, de unde mai poți cumpăra o astfel de băutură de Borodinsky! Nu vor fi suficienți bani!
Mustul are o culoare și un gust inferioare și este mai bine să nu înlocuiți mierea din această rețetă cu zahăr! Am încercat-o, nu s-a întâmplat nimic teribil, dar nuanța gustului este diferită.

Ei bine, despre miere, am scris imediat în rețetă, care este o necesitate. Poate fi înlocuit, dar gustul nu va fi același.
Kuryanochka
Dug up pe Internet:
Standard de stat: PÂINE BORODINSKY GOST 5309-50

Rețetă de pâine Borodino

Denumirea materiilor prime Consumul de materii prime la 100 kg de făină, kg
Făină de tapet de secară 80.0
Făină de grâu de clasa a II-a 15.0
Amidon 0,2
Malț roșu de secară 5.0
Sare de masă comestibilă 1.0
Drojdie presată 0,1
Zahăr 6.0
Sirop de zahăr 4.0
Ulei vegetal 0,05
Coriandru 0,5
Total materii prime 111,85


Și pentru 100kg de făină, 100g de drojdie ??

Interesant este faptul că raportul dintre secară și grâu. Și la urma urmei, este cumva coaptă fără veselie, doar cu drojdie ...
Amidonul se unge deasupra, nu se adaugă în aluat.
v_v_su
Rețetă pentru pâine ucraineană, GOST 2077-84
Materii prime Consum de materii prime, kg
Tapet de făină de grâu de panificație 80.0-20.0
Făină de secară decojită 20.0-80.0
Drojdie de brutar presată 0,5
Sare de masă comestibilă 1,50
Total 101,55
Nouă rețetă ucraineană de pâine, GOST 2077-84
Materii prime Consum de materii prime, kg
Tapet de grâu făină de panificație 40.0-60.0
Făină de secară decojită 60.0-40.0
Drojdie de brutar presată 0,5
Sare de masă comestibilă 1,50
Total 102,0
Rețetă de pâine Borodinsky, GOST 2077-84
Materii prime Consum de materii prime, kg
Coacerea făinii de grâu din clasa a II-a 15.0
Făină de tapet de secară 80.0
Malț de secară fermentat 5.0
Drojdie de panificație presată 0,1
Sare de masă comestibilă 1.0
Zahar granulat 6.0
Melasa 4.0
Coriandru 0,5
Total 111,6
Rețetă pentru pâinea Kareliană, GOST 2077-84
Materii prime Consum de materii prime, kg
Coacerea făinii de grâu de clasa a II-a 85.0
Făină de secară însămânțată 10.0
Malț de secară fermentat 5.0
Drojdie de brutar presată 1.0
Sare de masă comestibilă 1.5
Zahar granulat 4.0
Melasă 8.0
Struguri uscați 5.0
Anason, coriandru 0,75
Total 120,35
Rețetă pentru pâinea Orlovsky, GOST 2077-84
Materii prime Consum de materii prime, kg
Coacerea făinii de grâu din clasa a II-a 30.0
Făină de secară decojită 70.0
Drojdie de panificație presată 0,1
Sare de masă comestibilă 1.5
Melasă 6.0
Total 107,6
Rețetă pentru pâine lângă Moscova, GOST 2077-84
Materii prime Consum de materii prime
Coacerea făinii de grâu din clasa a II-a 30.0
Făină de secară decojită 70.0
Drojdie de panificație presată 0,1
Sare de masă comestibilă 1.5
Zahar brut 3.0
Total 104,6
Rețetă pentru pâine de masă, GOST 2077-84
Materii prime Consum de materii prime
Coacerea făinii de grâu de clasa a II-a 50.0
Făină de secară decojită 50.0
Drojdie de brutar presată 0,5
Sare de masă comestibilă 1.5
Zahar granulat 3.0
Total 105,0
Rețetă pentru pâine slavă, GOST 2077-84
Materii prime Consum de materii prime
Coacerea făinii de grâu de clasa a II-a 85.0-70.0
Făină de secară decojită 715.0-30.0
Drojdie de brutar presată 0,5
Sare de masă comestibilă 2.0
Melasă 2.0
Total 104,5
Rețetă pentru pâinea de Minsk, GOST 2077-84
Materii prime Consum de materii prime
Coacerea făinii de grâu din clasa I 10.0
Făină de secară 90.0
Drojdie de brutar presată 0,5
Sare de masă comestibilă 1.5
Melasă 2.0
Chimen 0,2
Total 104,2
Rețetă pentru pâine Riga, GOST 2077-84
Materii prime Consum de materii prime
Coacerea făinii de grâu din clasa I 10.0
Făină de secară semințată 85.0
Malț de secară nefermentat 5.0
Drojdie de panificație presată 0,1
Sare de masă comestibilă 1.5
Melasă 5.0
Chimen 0,4
Total 107,0
Rețetă pentru pâine coaptă, GOST 2077-84
Materii prime Consum de materii prime
Coacerea făinii de grâu din clasa I 20.0
Făină de secară însămânțată 65.0
Făină de secară decojită 10.0
Malț de secară nefermentat 5.0
Drojdie de brutar presată 1.0
Sare de masă 1.5
Melasă 5.0
Zer din lapte 20 / 1.0
Chimen 0,4
Total 108,9
Kuryanochka
Acum, probabil că nimeni nu coace pentru acești oaspeți, dacă nu există îmbunătățitori în ei și așa mai departe. aditivi, pentru pâinea de tip comercializabil numai pe drojdie, trebuie respectată tehnologia exactă
Îngheţ
Citat: v_v_su

Pe cvasul uscat, culoarea se dovedește a fi ceea ce aveți nevoie, iar pe must - câți nu au încercat - totul este mai deschis. Puteți, desigur, să adăugați cafea sau cicoare pentru culoare, dar totul nu este chiar corect. O altă opțiune este să cumpărați malț și panifarină, dar aceasta va fi o rețetă complet diferită.
Dar rețeta lui Borodinsky, care nu mi-a plăcut cu aragazul, de aceea am venit cu a mea.

Apreciat v_v_su , această rețetă este cea mai bună rețetă Borodinsky pe care am încercat-o.
Vreau să împărtășesc observațiile mele. Inițial, v-am copt pâinea cu cvas uscat SAF, dar a dispărut din vânzare și am cumpărat malț.
Deci (aici ați fost întrebat) este POSIBIL să înlocuiți cvasul uscat cu malț, dar nu într-un raport 1: 1.
Pentru gustul meu, opțiunile cele mai apropiate de dvs. sunt:
1,1 parte malț + 1 parte pesmet
2. 1 parte de malț + 1 parte de griș.
Adică, dacă rețeta conține 4 tabele. linguri de cvas uscat, luați 2 linguri de malț + 2 linguri de biscuiți. Și noi preparăm toate acestea.

Multumesc inca o data pentru reteta!

Da, am copt ieri, așa că în loc de ulei de floarea soarelui am adăugat ulei de susan. o nuanță interesantă în aromă. recomanda.
v_v_su
Citat: Frost

Apreciat v_v_su , această rețetă este cea mai bună rețetă Borodinsky pe care am încercat-o.
Vreau să împărtășesc observațiile mele. Inițial, v-am copt pâinea cu cvas SAF uscat, dar a dispărut din vânzare și am cumpărat malț.
Deci (aici ați fost întrebat) este POSIBIL să înlocuiți cvasul uscat cu malț, dar nu într-un raport 1: 1.
Pentru gustul meu, opțiunile cele mai apropiate de dvs. sunt:
1,1 parte malț + 1 parte pesmet
2. 1 parte de malț + 1 parte de griș.
Adică, dacă rețeta conține 4 tabele. linguri de cvas uscat, luați 2 linguri de malț + 2 linguri de biscuiți. Și noi preparăm toate acestea.

Multumesc inca o data pentru reteta!

Da, am copt ieri, așa că în loc de ulei de floarea soarelui am adăugat ulei de susan. o nuanță interesantă în aromă. recomanda.

Și încercați ulei de muștar - doar un basm!
În ceea ce privește malțul, am venit cu această rețetă, pentru că nu avem malț în Tula. Și ar fi malț - ar exista o rețetă complet diferită. Aici GOST Borodinsky nu funcționează pentru mine, infecția nu crește.
Kuryanochka
Acum terminăm pâinea conform rețetei „Rizhsky” Există practic doar făină de secară, un aluat teribil la frământare, se lipeste ca un câine, dar pâinea s-a dovedit cu un blat uniform, fără cupolă și fără scufundări cu un cuptor dens. pesmet, care este tipic pentru pâinea de secară, deși în rețetă am schimbat ceva (malț pentru cvas preparat) și am adăugat 2 linguri de aluat. Omul de turtă dulce (cârnați în cazul meu) a crescut de vreo 2 ori, mie mi-a plăcut firimitul. Desigur, o astfel de firimitură slabă ca în Borodinskoye nu va funcționa, dar, cum ar fi una de magazin, doar mai gustoasă.
Nu te pot ridica deloc? Care este rezultatul firimitului? O cărămidă în general?
Iată ce am (firimitură)
Pâine Borodino Același lucru în pâinePâine Borodino Același lucru în pâine
Poate că ceva nu este în regulă, dar are un gust foarte gustos, gustul câștigă din mai multă secară. Data viitoare voi încerca să măresc cantitatea de secară din rețeta Borodino.

v_v_su
Citat: Kuryanochka

Acum terminăm pâinea conform rețetei „Rizhsky” Există practic doar făină de secară, un aluat teribil la frământare, se lipeste ca un câine, dar pâinea s-a dovedit cu un blat uniform, fără cupolă și fără scufundări cu un cuptor dens. pesmet, care este tipic pentru pâinea de secară, deși în rețetă am schimbat ceva (malț pentru cvas preparat) și am adăugat 2 linguri de aluat. Omul de turtă dulce (cârnați în cazul meu) a crescut de vreo 2 ori, mie mi-a plăcut firimitul. Desigur, o astfel de firimitură slabă ca în Borodinsky nu va funcționa, dar, cum ar fi una de magazin, doar mai gustoasă.
Nu te pot ridica deloc? Care este rezultatul firimitului? O cărămidă în general?
Poate că ceva nu este în regulă, dar are un gust foarte gustos, gustul câștigă din mai multă secară. Data viitoare voi încerca să măresc cantitatea de secară din rețeta Borodino.

Din câte am înțeles, pentru a crește, ai nevoie de gluten, care nu este suficient în făina de secară. Prin urmare, adaug făină de grâu. De asemenea, puteți cumpăra aditivi pentru creșterea pâinii - esența este același gluten.
Și pâinea este drăguță. Ai copt conform rețetei GOST?

Apropo, iată un link interesant. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...com_smf&topic=2600.0;wap2
julia_story
Sunt încă destul de începător, dar pâinea a fost un succes:
Pâine Borodino Același lucru în pâine
Multumesc pentru reteta!
Kuryanochka
Pâinea aceea. ce naiba s-a bazat pe acest site, ușor în schimbare:
Aproape toată secară;
2h l oțet de mere.
Al 2-lea. aluatul cu o lamelă.
340 ml apă
2 linguri. păstăi de ulei.
1 lingură. Chimen
1,5 lingurițe coriandru
4 linguri de cvas uscat pentru a prepara (2oo ml de apă clocotită, apoi se diluează cu apa rămasă cu 140 ml rece pentru a se răci mai repede)
2 linguri. l. Miere
1 5h l. sare
75 g făină de grâu
355gr. secară
2h l. drojdie
*******
ferment:
1 cană 200g făină
1 lingură. l. zahăr
2 lingurițe de drojdie
apă până la smântână groasă
18 ore cald și refrigerat pentru utilizare ulterioară.
**********************************************
Ura! Totuși, am copt „același Borodinsky” cu multă făină de secară !!! Bineînțeles că s-a îngroșat, nu atât de luxuriant, ci doar minunat!

Pâine Borodino Același lucru în pâine

Și chiar și acoperișul este ușor convex!
În general, totul este ca în rețeta originală de pe o pagină, dar raportul secară la grâu este de 4 la 1 (mi-am redus rețeta, cea originală este foarte mare pentru noi, am primit 400 de secară și 100 de grâu în grame) Omul de turtă dulce (cârnați) a fost frământat perfect. nicio problemă, așa a arătat în proces
Pâine Borodino Același lucru în pâine
Petele din aluat nu sunt gunoi, ci chimen.
Mod de coacere franceză
Tot trucul este că rețeta originală nu conține probleme și este disponibilă pentru toată lumea. Și de unde pot obține toate aceste suplimente și profesori?
Hurra Borodinsky
P.S. Am citit-o de pe link, e bine că am copt deja pâinea, altfel ori nu a funcționat, ori m-aș speria ... să coac.
v_v_su
Citat: julia_story

Sunt încă destul de începător, dar pâinea a fost un succes:
Pâine Borodino Același lucru în pâine
Multumesc pentru reteta!

Delicios?
v_v_su
Citat: Kuryanochka

Pâinea aceea. ce naiba s-a bazat pe acest site, ușor în schimbare:
Aproape toată secară;
P.S. Am citit-o de pe link, e bine că am copt deja pâinea, altfel ori nu a funcționat, ori m-aș speria ... să coac.

S-a dovedit a nu fi rău. Dar acest lucru este deja dospit și durează mult. Punctul întreg al rețetei era să coacem cât mai repede posibil. Ei bine, în consecință, cel mai asemănător în gust.
julia_story
Citat: v_v_su

Delicios?
Da!!!
Și-a mulțumit familia și l-a cucerit la locul de muncă.
v_v_su
Citat: julia_story

Da!!!
Și-a mulțumit familia și l-a cucerit la locul de muncă.

Ei bine, spre sănătatea ta! Vă recomand să folosiți rețeta ca una de bază și să încercați să experimentați, de exemplu adăugarea de stafide. Da!
v_v_su
Citat: Kuryanochka


Tot trucul este că rețeta originală nu conține probleme și este disponibilă pentru toată lumea. Și de unde pot obține toate aceste suplimente și profesori?

În cazul meu, aditivi și amelioratori la Moscova la Centrul de Expoziții All-Russian din pavilionul Doka-Khleb. Sunt de acord, cu bune maniere de a merge după ei?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine