ElenaPrelrasnaya
Hei! Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, sunt începător ca brutar, dar pur și simplu nu puteți să-mi alungeți familia de Borodino))
Am copt în aparatul de pâine Kenwood VM250 pe modul 2 pâine franceză, în principal fac 0,5 kg (ți-am înjumătățit rețeta), avea doar gustul unui adevărat BORODINSKY! (Am pus doar malț în loc de cvas).
Reportaj foto (și eu sunt fotograf începător) Vă mulțumim din nou!
Pâine Borodino Același lucru în pâine
v_v_su
Citat: ElenaPrelrasnaya

Hei! Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, sunt începător ca brutar, dar pur și simplu nu puteți să-mi alungeți familia de Borodino))
Am copt în aparatul de pâine Kenwood VM250 pe modul 2 pâine franceză, în principal fac 0,5 kg (ți-am înjumătățit rețeta), avea doar gustul unui adevărat BORODINSKY! (Am pus doar malț în loc de cvas).

S-a dovedit a fi o pâine. Felicitări.
Mult succes și mai departe!
Rusya
Cum nu l-am copt. Am forme precum cărămizile de pâine. Am decis să încerc Borodinsky. Iată ce s-a întâmplat:
Pâine Borodino Același lucru în pâinePâine Borodino Același lucru în pâine
Pentru autor, încă o dată sunt recunoscător.
v_v_su
Citat: Rusya

Cum nu l-am copt. Am forme precum cărămizile de pâine. Am decis să încerc Borodinsky. Iată ce s-a întâmplat:

Pentru autor, încă o dată sunt recunoscător.

Wow! Tocmai am încercat să pun chifla pe tava cuptorului, s-a dovedit a fi o pâine atât de frumoasă. Și aici - pâine de tablă, în aparență nu o puteți distinge de cea reală. Desigur, îmi place mai mult a mea. (nu publicitate)

Apropo, am observat că Borodinsky nu mai rămâne învechit și mucegăit mult timp. O bucată a rămas aici timp de zece zile și cel puțin asta. Ele sunt în mod evident afectate de proprietățile de conservare ale mierii.
COGT
Ei bine, aici mi-am copt Borodinsky! În loc de cvas, am pus must de cvas (așa că a trebuit să adaug o cantitate decentă de făină). Am făcut jumătate din normă pentru prima dată, așa că am urcat jos. Acum se răcește, vom cunoaște gustul abia mâine, dar mirosul !!! Aș fi avut răbdare ca să nu mă tai de cald! Mulțumesc autorului!
v_v_su
Citat: COGOTOK

Ei bine, aici mi-am copt Borodinsky! În loc de cvas, am pus must de cvas (așa că a trebuit să adaug o cantitate decentă de făină). Am făcut jumătate din normă pentru prima dată, așa că am urcat jos. Acum se răcește, vom cunoaște gustul abia mâine, dar mirosul !!! Aș fi avut răbdare ca să nu mă tai de cald! Mulțumesc autorului!
Și el nu se va ridica la înălțime nici măcar la ritm maxim. Pâinea neagră nu crește deloc, dacă chimia nu este turnată în ea.
Mulțumesc, poți să-l bagi sub avatar, nimic pentru tine, dar sunt mulțumit.
COGT
Pâinea este delicioasă, dar puțin dulce pentru gustul meu. Ar trebui să fie așa? Doar că nu vindem Borodinsky, nu este nimic de comparat. Am dus jumătate la părinți pentru testare, și le-a plăcut foarte mult. Luăm în serviciu
v_v_su
Citat: COGOTOK

Pâinea este delicioasă, dar puțin dulce pentru gustul meu. Ar trebui să fie așa? Doar că nu vindem Borodinsky, nu este nimic de comparat. Am dus jumătate la părinți pentru testare, și le-a plăcut foarte mult. Luăm în serviciu
încercați să nu adăugați zahăr în rețeta respectivă. limitează-te doar la miere.
COGT
Mulțumesc, o voi face! Și acesta a fost devorat într-o zi!
v_v_su
Sărbători fericite!

Tunuri, mitraliere trag,
Rachete cu bombe zboară
Și piloți curajoși pe cer
Se doboară cu măiestrie unul pe altul.
Flacăra arde, minele explodează,
Cadavrele munților zac peste tot,
Și tancurile cu o pană mortală,
Gardurile liniștite sunt zdrobitoare.
Și comandantul a luat o radieră,
Îndoit peste o hartă militară
Înțeleg asta - o sărbătoare
Nu ca naibii de 8 martie.

Întrebi - ce legătură are Borodinsky cu asta? Și în ciuda faptului că pâinea este capul tuturor!
pisici-gheara
Citat: COGOTOK

Ei bine, aici mi-am copt Borodinsky! În loc de cvas, am pus must de cvas (așa că a trebuit să adaug o cantitate decentă de făină). Am făcut jumătate din normă pentru prima dată, așa că am urcat jos.

COGT, Coac această rețetă de șase luni acum. Pâine cu adevărat foarte gustoasă, pentru care m-am închinat deja autorului. Permiteți-mi să vă dau un sfat: îl fac și din sunătoare. În primul rând, m-am adaptat să fac acest lucru: ia în considerare mustul în cantitatea de apă, adică turn 3-4 mese într-un pahar de măsurare. linguri de must, apoi apă până la semnul dorit. Apropo, îl coac în modul „principal”, pentru că în modul meu HP Kenwood 250 în modul „cereale integrale”, aluatul a fost oprit, cupola a devenit accidentată și a crescut, de altfel, nu prea bine. Și în modul principal, totul este în regulă: se ridică sub chiar capacul și este atât de neted. Din pâinea de secară, aceasta este cea mai iubită a noastră.
v_v_su
Am cam scris aici - ar trebui să existe o anumită cantitate de apă în rețetă. si substanta uscata. Atunci totul se va rezolva. Apa poate fi înlocuită cu cvas, bere, apă minerală în diferite proporții - gustul se va schimba, dar pâinea se va dovedi.

Noroc!
Bijuterie
Vreau să coac mâine conform acestei rețete (abia aștept). Totul este cumpărat și cumpărat, totul este recitit. Spuneți-mi, vă rog, este mai bine să frământați pentru „Pizza” - apoi să faceți dovezi cu HP oprit - să coaceți timp de 1 oră sau să puneți imediat programul (să spunem dietetic)? HP Panasonic 257. Vă mulțumesc foarte mult!
v_v_su
Citat: Bijuterie

Vreau să coac mâine conform acestei rețete (abia aștept). Totul este cumpărat și cumpărat, totul este recitit. Spuneți-mi, vă rog, este mai bine să frământați pentru „Pizza” - apoi să faceți dovezi cu HP oprit - să coaceți timp de 1 oră sau să puneți imediat programul (să spunem dietetic)? HP Panasonic 257. Vă mulțumesc foarte mult!

Nu știu despre Panasonic - aici se spune că rețeta ar trebui redusă cu o treime, altfel va trece peste margine. Pentru coacere, încercați modul pâine de secară.
Bijuterie
Va multumesc mult pentru reteta si pentru sfaturi!
Am făcut așa cum mi-ați recomandat - am redus cantitatea și modul de „secară”. În timp ce așteptam rezultatul și ... nu a funcționat. Nu a crescut deloc (probabil a ieșit 4-5 cm), crusta tocmai s-a dovedit. Interiorul este umed. Ce am gresit. Nu exista gag, totul era strict conform normelor. Mulțumesc!
v_v_su
Citat: Bijuterie

Va multumesc mult pentru reteta si pentru sfaturi!
Am făcut așa cum mi-ați recomandat - am redus cantitatea și modul de „secară”. În timp ce așteptam rezultatul și ... nu a funcționat. Nu a crescut deloc (probabil a ieșit 4-5 cm), crusta tocmai s-a dovedit. Interiorul este umed. Ce am gresit. Nu exista gag, totul era strict conform normelor. Mulțumesc!

Ei bine, prima clătită este cocoloasă. Și am numărat rețeta pentru Mulinex. Citiți întregul subiect, aici oamenii au făcut-o pe Panasonic, sfaturile lor vor fi utile.
Este întotdeauna necesar să se monitorizeze calitatea colobokului astfel încât să nu fie nici lichid, nici gros. Deoarece făina de secară este în diferite regiuni cu umiditate diferită. Aici trebuie doar să o simți ...
Apropo, există o discrepanță în timp. Am scris răspunsul la 19:56, iar la 21:30 ați scris că nu a funcționat. Având în vedere că am coapte pâine în Moulinex la al 2-lea program Pâine de secară timp de aproximativ 2 ore 45 de minute, apoi o țin încă o jumătate de oră - o oră și aplicând știința matematicii - nu am înțeles de ce toată coacerea a durat 1, 5 ore?
Noroc!
Bijuterie
Citat: v_v_su

Citiți întregul subiect, aici oamenii au făcut-o pe Panasonic, sfaturile lor vor fi utile.
Credeți sau nu, l-am citit de trei ori. Toate modificările au fost înregistrate. Chiar și cineva pentru Panasonic a numărat deja totul (2-3 din rețeta dvs.). Chiar am verificat dublu, dar totul este corect.

Citat: v_v_su
Este întotdeauna necesar să se monitorizeze calitatea colobokului astfel încât să nu fie nici lichid, nici gros. Deoarece făina de secară este în diferite regiuni cu umiditate diferită.
Îmi amintesc sfaturile tale și comparația cu mortarul de zidărie. Aici am fost probabil puțin apos până la urmă. Și în loc de cvas uscat, am avut un concentrat (dar din nou, aici cineva a prezentat o rețetă cu un amendament pentru Panasonic și cu un concentrat). Magazinul a promis livrarea de uscat, voi încerca cu uscat.

Citat: v_v_su
Aici trebuie doar să o simți ...
da, am o problemă cu asta


Citat: v_v_su
Apropo, există o discrepanță în timp. Am scris răspunsul la 19:56, iar la 21:30 ați scris că nu a funcționat. Având în vedere că am coapte pâine în Moulinex la al 2-lea program Pâine de secară timp de aproximativ 2 ore 45 de minute, apoi o țin încă o jumătate de oră - o oră și aplicând știința matematicii - nu am înțeles de ce toată coacerea a durat 1, 5 ore?
Noroc!
Credeți sau nu Dar l-am pus la ora două după-amiaza, a durat 3.30 la program + l-am lăsat să stea la cuptor pentru o jumătate de oră. Dar sfaturile tale au coincis complet cu acțiunile mele. Am fost prea leneș și am pus doar programul „Secară”, am decis că mulți vor reuși, și voi reuși.
v_v_su
Bijuterie, nu-ți vine nimic în minte, încearcă din nou. Niciodată nu a ieșit crud în interior. Puteți încerca mai puțină apă.
Pisică lunară
Vă mulțumesc mult pentru rețeta unei pâini atât de aromate și foarte gustoase!
Bijuterie, nu am redus nimic în rețetă, ci am copt așa cum a recomandat aici -
două frământări pe pizza la rând cu o spatulă pentru pâine de secară, apoi verificarea timp de 1 oră cu modurile dezactivate (de preferință 1,5 ore) și coacerea timp de 1 oră.
Pâinea a crescut și nu a fost crudă.
Wiki
Am copt două pâini: una într-o mașină de fabricat pâinea (am un LG), cealaltă la cuptor. Ambele s-au dovedit delicioase, dar diferite. În cuptor este mai dens, crusta este tare.
În CP, crustă slabă și subțire. Și a ieșit puțin mai întunecat în cuptor.
Și mai departe. L-am lăsat în HP la încălzire - fundul era puțin umed.
Mulțumesc pentru rețetă,

Pâine Borodino Același lucru în pâine
Tatiana S.
De asemenea, am copt pâine conform acestei rețete, povestind rețeta pentru Rollsen-ul meu. Delicioasă, coaptă, crustă crustă, dar, ca întotdeauna, acoperișul scade puțin. Am ajuns deja la un acord cu acest lucru. Desigur, puteți adăuga mai multă făină de grâu, dar aceasta nu este deloc aceeași pâine. Și motivul cedării acoperișului, mi se pare, este în modul de coacere în sine, din cauza lipsei de convecție la majoritatea producătorilor de pâine. Cumva a trebuit să coac mai multe pâini și, pentru a economisi timp, am frământat secara în bumbac, am pus aluatul într-o matriță acoperită cu teflon pentru o prăjitură mare și în timp ce se potrivea, am pus ingredientele pentru o altă pâine în bumbac. În timp ce procesul se desfășura în bumbac, secara a crescut bine și am pus matrița în cuptorul bine încălzit al aragazului cu gaz. După 10-15 minute, am redus gazul și am pus o tigaie cu apă pe fundul cuptorului. A copt aproximativ 40 de minute. A ieșit atât de frumos, cu un capac convex, înroșit, care arată ca dintr-un magazin.
Pentru proprietarii de la Rolsen, voi face recalcularea mea, poate că cineva va veni la îndemână:

Apă - 360 ml (250 ml - apă clocotită pentru prepararea uscată
cvas +110 ml cald - pentru reproducere
drojdie vie)
Drojdie vie - 10g
Cvas uscat - 4 linguri. linguri (măsurare) (cvas cernut)
Ulei vegetal - 4 linguri. linguri obișnuite
Oțet de mere - 1,5 linguri l. obișnuit (6%)
făină de secară
decojite - 300 gr
Făină de grâu - 200 gr
Coriandru - 1 lingură lingură obișnuită pe un semnal în aluat

De obicei coc la modul "Whole Grain" nr. 3 timp de 3 ore 40 de minute.
ivancheglova
Te vizitez cu pâine! Borodinsky la cuptor astăzi! S-a dovedit prima dată! Totul e bine! Și crusta este prăjită și coaptă în interior. Coapte cu malț la LG. Programați pâine franceză, crustă întunecată. Este adevărat, rata a fost redusă la jumătate, în ceea ce privește LG. S-a dovedit o pâine cu greutatea de 680g
Multumesc pentru reteta!
Pâine Borodino Același lucru în pâine

Pâine Borodino Același lucru în pâine

Tatiana S.
Citat: ivancheglova

Te vizitez cu pâine! Borodinsky la cuptor astăzi! S-a dovedit prima dată! Totul e bine! Și crusta este prăjită și coaptă în interior. Coapte cu malț la LG. Programați pâine franceză, crustă întunecată. Este adevărat, rata a fost redusă la jumătate, în ceea ce privește LG. S-a dovedit o pâine cu greutatea de 680g
Multumesc pentru reteta!
Pâine Borodino Același lucru în pâine

Pâine Borodino Același lucru în pâine


Mă bucur foarte mult pentru dvs. Pâinea este pur și simplu superbă. Vreau să ofer și o rețetă de grâu-cartofi-maioneză. Înainte de Postul Mare, am copt deseori pâine cu maioneză conform rețetei membrilor forumului, dar rețeta respectivă conține ouă și maioneza este luată mai grasă. Am înlocuit oul cu piure de cartofi și am luat maioneză slabă. Iată ce s-a întâmplat:

Cartofi fierți - 1 mediu (se amestecă puțin
bulion)
Ulei vegetal - 2 linguri. linguri de obișnuit
Apă caldă - 1 cană de măsurare (230 ml)
Drojdie proaspătă - 9 g (diluat în apă caldă + 1 linguriță zahăr)
Maioneză slabă - 100 gr (am avut „Laska”)
Făină de grâu - 450 gr
Zahar - 1 lingura. lingură de măsurat
Sare - 1 - 1,5 lingurițe (gust)

Coacere în modul "Basic", crustă medie, dimensiune - 700g.
Când frământați, aveți grijă de coc, deoarece este posibil să aveți nevoie de puțină făină sau de puțină făină.
NataDik
Multumesc pentru reteta minunata, mi-a placut foarte mult, nu am avut timp sa fac o poza. Am copt în Panas-256 (frământat în modul pizza, 1 oră 30 minute de corecție, 1 oră 30 minute în modul coacere), deși am redus rețeta (chiar prima din acest subiect) cu 2/3, eram complet frică, dar degeaba s-a dovedit! !!
v_v_su
Și asta este frumos. Mă bucur că rețeta aduce bucurie cuiva, nu degeaba a stricat făina. în procesul de selecție.
tatlin
Multumesc pentru reteta minunata! m-am plimbat ca o vulpe în jurul sobei, mirosul era grozav, abia aștepta până s-a răcit, gustul a depășit toate așteptările, ei bine, exact același Borodinsky pe care l-am cumpărat întotdeauna într-o brutărie de lângă gara Moscovei din Sankt Petersburg! Ei bine, foarte gustos! Am un interior înalt și umed!
v_v_su
Citat: tatlin

Multumesc pentru reteta minunata! m-am plimbat ca o vulpe în jurul sobei, mirosul era grozav, abia aștepta până s-a răcit, gustul a depășit toate așteptările, ei bine, exact același Borodinsky pe care l-am cumpărat întotdeauna într-o brutărie de lângă gara Moscovei din Sankt Petersburg! Ei bine, foarte gustos! Am un interior înalt și umed!

Pentru a nu fi ud, a trebuit să așteptați o jumătate de oră sau o oră după oprirea programului. cuptorul este încălzit și pâinea „ajunge” la o stare. Și nu aș recomanda oricum să mănânci pâine fierbinte, stomacul va fi rău.

Și mulțumesc, poți să-l bagi sub avatar, este un fleac pentru tine, dar sunt mulțumit
batono
Am incercat si eu sa coac dupa aceasta reteta. S-a dovedit astfel:
Pâine Borodino Același lucru în pâine
Pentru mine nu este la fel de întunecat ca Borodino, ci seamănă mai degrabă cu familiarul ucrainean. Probabil că un astfel de cvas uscat a fost prins, a fost doar necesar să se toarnă malț roșu în locul acestuia. Și în ceea ce privește raportul de făină, este, de asemenea, similar cu cel ucrainean, clasicul Borodino are un raport de secară la făină de grâu 80:15 conform GOST.
Pâinea, însă, este foarte gustoasă, mi-a plăcut rețeta)
Singura abatere de la rețetă aici este lingurița adăugată. chimion.
Coaceți în 450 kenwood cu un program de casă de la Vanya28, potrivit pentru pâinea neagră. Este cel mai simplu, constă din 1 lot timp de 15 minute, verificare timp de 1 oră și coacere timp de 1 oră timp de 20 minute (în acest caz).
v_v_su
Citat: batono

Am incercat si eu sa coac dupa aceasta reteta. S-a dovedit astfel:
Pentru mine nu este la fel de întunecat ca Borodino, ci seamănă mai degrabă cu unul ucrainean familiar. Probabil că un astfel de cvas uscat a fost prins, a fost doar necesar să se toarnă malț roșu în locul acestuia. Și în ceea ce privește raportul de făină, este, de asemenea, similar cu cel ucrainean, clasicul Borodino are un raport de secară la făină de grâu 80:15 conform GOST.
Pâinea, însă, este foarte gustoasă, mi-a plăcut rețeta)
Singura abatere de la rețetă aici este lingurița adăugată. chimion.
Coaceți în 450 kenwood cu un program de casă de la Vanya28, potrivit pentru pâinea neagră. Este cel mai simplu, constă din 1 lot timp de 15 minute, verificare timp de 1 oră și coacere timp de 1 oră timp de 20 minute (în acest caz).

este necesar să cernem cvasul uscat, am scris deja aici. producătorii trișează - pun o mulțime de greșeli. la cernere, malțul rămâne și biscuiții, ca o fracțiune mai mare, sunt cernute. atunci se va dovedi întunecat și gustul va fi mai mult ca Borodino.

Noroc!
Mon durere
Citat: NataDik

Multumesc pentru reteta minunata, mi-a placut foarte mult, nu am avut timp sa fac o poza. Am copt în Panas-256 (frământat în modul pizza, 1 oră 30 minute de corecție, 1 oră 30 minute în modul coacere), deși am redus rețeta (chiar prima din acest subiect) cu 2/3, eram complet frică, dar degeaba s-a dovedit! !!
Sunt un începător. Am și un Panasonic-256. Sufer acum. De asemenea, a copt conform primei rețete pentru acest subiect, însă a redus-o la jumătate. Frământarea pizza - 30 de minute, 1 oră 30 de minute de corecție fără a opri cuptorul, apoi coaceți timp de 1 oră. Pâinea nu a funcționat, adică este comestibilă, dar joasă și foarte densă. Am încercat, de asemenea, o altă rețetă de pâine de secară: grâu și făină de secară 50x50 pe programul Diet - porție completă, - o situație identică - pâinea nu a crescut și este foarte densă. Pâinea albă este perfectă, pâinea cenușie este, de asemenea, delicioasă. Cum mă pot adapta? Spune-mi ce nu e în regulă.
Vanya28
Citat: Mon pain

.... Cum mă adaptez? Spune-mi ce nu e în regulă.
Există întotdeauna o singură problemă cu pâinea de secară - câtă apă și câtă cantitate și ce drojdie adăugați, cazul dvs. nu face excepție.
După ce ați ales o rețetă dovedită, nu trebuie să vă deranjați cu modificările până nu aflați cum să obțineți un rezultat bun.
Dacă setea de ajutor rămâne, atunci trebuie să arătați o tăietură mare și să descrieți în detaliu rețeta, ce și cum au făcut-o.
Aluatul ar trebui să crească cu aproximativ jumătate sau puțin mai puțin în 50-80 de minute.
Voi comenta recomandările prezentate mai jos de autorul rețetei -
1. Făina trebuie cernută printr-o sită. - (de preferință, în special grâu)
2. Cvasul uscat este, de asemenea, cernut. Măsurăm și preparăm ceea ce s-a târât prin sită. - (nu este deloc necesar să îl separați atât de atent, puteți prepara totul dintr-o dată, pesmetul nu schimbă gustul și se va dispersa în pâine)
3. Temperatura cvasului uscat preparat nu trebuie să fie mai mare decât temperatura camerei (important!) Altfel drojdia se va infuza și nu va funcționa. - (puteți accelera procedura preparând cu jumătate din cantitatea de apă și adăugând restul de apă în cvas după 5 minute, răcind astfel amestecul)
4. La frământare, cocul ar trebui să aibă consistența unui mortar de zidărie din pământ. (acest lucru este dificil de comentat, mai ales dacă pâinea nu funcționează, este mai bine să arătați rezultatul firimiturilor)
5. Programul ar trebui să fie pentru pâinea de secară.
6. Pentru Panasonic, se iau 2/3 din produsele din întreaga rețetă. După cum au scris aici, Panasonic are o găleată mică. (Nu am citit cine a scris-o, dar aceasta este o prostie, greutatea dovedită a făinii de pâine de secară în Panasonic este de 700 de grame și există încă o cantitate mică)
7. Folosiți drojdie normală. - (acest lucru este foarte corect).
8. Ei bine, ar trebui să existe un pic de noroc. - (Nu sunt de acord cu acest lucru, dacă totul este selectat corect, orice persoană va coace pâine, se verifică).
Rețeta propusă pentru pâinea Borodino nu este dificilă, deoarece există o cantitate foarte bună de făină de grâu în ea.


Ne uităm aici la o altă rețetă convenabilă de secară:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
v_v_su
Citat: Mon pain

Sunt un începător. Am și un Panasonic-256. Sufer acum. De asemenea, a copt conform primei rețete pentru acest subiect, însă a redus-o la jumătate. Frământarea pizza - 30 de minute, 1 oră 30 de minute de corecție fără a opri cuptorul, apoi coaceți timp de 1 oră. Pâinea nu a funcționat, adică este comestibilă, dar joasă și foarte densă. Am încercat, de asemenea, o altă rețetă de pâine de secară: grâu și făină de secară 50x50 pe programul Diet - porție completă, - o situație identică - pâinea nu a crescut și este foarte densă. Pâinea albă este perfectă, pâinea cenușie este, de asemenea, delicioasă. Cum mă pot adapta? Spune-mi ce nu e în regulă.

1. Făina trebuie cernută printr-o sită.
2. Cvasul uscat este, de asemenea, cernut. Măsurăm și preparăm ceea ce s-a târât prin sită.
3. Temperatura cvasului uscat preparat nu trebuie să fie mai mare decât temperatura camerei. (important!) altfel drojdia se va prepara și nu va funcționa.
4. La frământare, cocul ar trebui să aibă consistența unui mortar de zidărie din pământ.
5. Programul ar trebui să fie pentru pâinea de secară. Pentru prima dată, nu merită manipulat, îndemânarea va veni odată cu timpul. Utilizați programul standard de pâine de secară.
6. Pentru Panasonic, se iau 2/3 din produsele din întreaga rețetă. După cum au scris aici, Panasonic are o găleată mică.
7. Folosiți drojdie normală.
8. Ei bine, ar trebui să existe un pic de noroc

Noroc!
Mon durere
Citat: Vanya28

Există întotdeauna o singură problemă cu pâinea de secară - câtă apă și câtă cantitate și ce drojdie adăugați, cazul dvs. nu face excepție.
După ce ați ales o rețetă dovedită, nu trebuie să vă deranjați cu modificările până nu aflați cum să obțineți un rezultat bun.
Dacă setea de ajutor rămâne, atunci trebuie să arătați o tăietură mare și să descrieți în detaliu rețeta, ce și cum au făcut-o.
Aluatul ar trebui să crească cu aproximativ jumătate sau puțin mai puțin în 50-80 de minute.
5. Programul ar trebui să fie pentru pâinea de secară.
Rețeta propusă pentru pâinea Borodino nu este complicată, deoarece există o cantitate foarte bună de făină de grâu. [/ B]

[/ citat
Multumesc pentru raspuns. Am făcut totul ca în rețeta de pe prima pagină a subiectului, dar am redus toate ingredientele la jumătate. A semănat făină, dar nu a semănat cvas. Drojdie uscată CAF (ca în rețetă - notă). Poate că temperatura cvasului preparat a fost ușor mai mare decât temperatura camerei, dar la producătorul meu de pâine, drojdia trebuie umplută cu toate ingredientele uscate și apoi lichide. Și, cel mai important, nu am programul „Pâine de secară”, așa că am frământat Pizza timp de 30 de minute, dovedind 1 oră 30 de minute, Coacere - 1 oră. Așa că cineva a făcut în Panasonic 256 de citiri în acest subiect. Și secara (la fel ca Borodinsky, nu se potrivea și nu era densă), pe care am copt-o în programul Diet, nu exista cvas cu custard, adică temperatura nu avea nimic de-a face cu ea.Nu inventez eu însumi nimic, dar iau rețete dovedite. Am făină de secară decojită, poate ai nevoie de tapet? Albul, griul este bine, problema este cu negrul. Răspundeți, cine are exact Panasonic -256. O să atașez o fotografie seara.
Vanya28
Citat: Mon pain

/////
///// Vă rugăm să răspundeți cine are Panasonic -256. O să atașez o fotografie seara.
Se pare că ai probleme cu drojdia, arată fotografia, o să ne dăm seama.
Am citit subiectul cu atenție, m-am uitat la fotografii, timpul de coacere de 1 oră nu este suficient, așa cum s-a sugerat, iar autorul rețetei subliniază, de asemenea, că firimitul are o structură caracteristică atunci când orice aluat acru este absent.
Deoarece nu există o cultură inițială, sensibilitatea drojdiei să crească în această rețetă în prezența oricărui acid, iar oțetul este acid, este foarte mare. Ceea ce poate duce cu ușurință la o situație în care drojdia ușor învechită sau aluatul nu foarte reușit nu va crește. Din nou, autorul subliniază acest lucru și sunt absolut de acord cu el.
Panasonic dvs. poate face față cu ușurință acestei rețete, dar să așteptăm cu sfaturi până când postați fotografii cu firimitură și altele mai mari, vă rog.
Ceea ce se poate spune imediat este despre programul de coacere din Panasonic.
Puteți seta imediat timpul de coacere pentru pâinea mai mică de la 1 oră 10 minute - 1 oră 15 minute. și nu țineți pâinea fierbinte. Pentru o pâine completă, timpul de coacere este de 1 oră și 30 de minute.
De asemenea, vă referiți la coacerea nereușită a pâinii de secară conform unei rețete diferite, ceea ce întărește doar suspiciunea de drojdie de proastă calitate.
Nu există miracole.
Vom ajuta, vom încerca și totul va funcționa.
silvicultură
Bună, iată ce vreau să întreb. Cuptorul meu LG este un bucătar rus. În ce program puteți coace o astfel de bucată de pâine? Voi fi foarte recunoscător pentru răspuns.
silvicultură
Citat: @ irina @

Și sunt recunoscător! Multumesc pentru reteta. Mi-a plăcut foarte mult pâinea. (y) S-a dovedit neted, cu o crustă crocantă. Minunat! Am fost zdrobit într-o singură ședință. Am copt o jumătate de porție pentru o probă în LG HP în modul francez. După a doua frământare, am scos spatula. În urmatoarele. Voi încerca o dată modul de secară. Multumesc din nou!!!

Bună ziua @ irina @, cum este rezultatul tău la programul de secară? Am un bucătar rus LG. Nu știu dacă va funcționa. Odată ce am copt pâine simplă de secară ca Darnitsky - nu a crescut deloc. Vă pot împărtăși experiența.
silvicultură
Citat: v_v_su

Rețeta originală Borodinsky (vândută într-un magazin) folosește malț. Malțul este una dintre componentele cvasului uscat, dar pur și simplu nu am putut găsi malț în magazin.
Miere de flori. Adică fără bibelouri. Orice miere normală are o ușoară amărăciune, de asta aveam nevoie în Borodinsky. Dar am experimentat cu zahărul, chiar cred că poți pune mai puțin pe o lingură.
În ceea ce privește „acoperișul căzut” - încercați fie mai puțină apă (câteva linguri), fie mai puțină drojdie. De obicei, acoperișul pleacă de aici

Cât de mult malț este necesar pentru această rețetă? Scuzați-mă dacă a existat o astfel de întrebare?
Ascultător
Citat: lesovichek

Bună, iată ce vreau să întreb. Cuptorul meu LG este un bucătar rus. În ce program puteți coace o astfel de bucată de pâine? Voi fi foarte recunoscător pentru răspuns.

Bună ziua, lesovichesk!
Dacă este încă relevant - am și un LG cu un bucătar rus.
Astăzi am copt pâine conform acestei rețete, am luat doar jumătate din toate ingredientele și malț de secară. Coapte în mod francez, crustă medie.
La frământare, am adăugat încă vreo 2 linguri. l. făină de grâu - părea să fie apoasă.
Pâinea s-a dovedit! Și coapte și delicioase!

Multe mulțumiri autorului pentru rețetă !!

Ce pot să spun: poți avea mai mult malț, nu va fi mai rău.Am avut și pâine nefermentată, ușoară, ușoară. Pentru a-l face mai întunecat, vreau să încerc să prepar ceai negru (ca aragazul din rețeta pâinii de secară).
Vreau, de asemenea, să încerc cum au făcut-o aici - frământarea în modul aluat, corecția, coacerea în modul cupcake. Nu știu adevărul, cum se va coace Ski-ul nostru, îl am recent și nu toate rețetele se dovedesc a avea succes
Ascultător
Citat: lesovichek

Bună ziua @ irina @, cum este rezultatul tău la programul de secară? Am un bucătar rus LG. Nu știu dacă va funcționa. Odată ce am copt pâine simplă de secară ca Darnitsky - nu a crescut deloc. Vă pot împărtăși experiența.

Coac în schiul meu în modul francez de pâine din grâu și făină de secară pe jumătate, obțin o pâine delicioasă de masă gri
Pot da o rețetă:

Apă + kefir ¾ ceașcă + 2 linguri. l.
Ulei de floarea soarelui 1 lingură. l.
Făină de grâu 1 cană
Făină de secară 1 cană
Sare 1 linguriță
Zahar 1 lingura. l. sau melasă ½ lingură. l. + zahăr ½ lingură. l.
Piper alb măcinat sp linguriță
Drojdie 1,25 linguriță

În absența kefirului, puteți lua apă, dar cu kefir este mai bine sau cu zer
Mod francez, crustă medie
Puteți adăuga semințe de floarea-soarelui la sfârșitul celui de-al doilea lot (la semnal sonor)
Nu taiati cald, lasati sa se raceasca complet.
silvicultură
Citat: Ascultător

Bună ziua, lesovichesk!
Dacă este încă relevant - am și un LG cu un bucătar rus.
Astăzi am copt pâine conform acestei rețete, am luat doar jumătate din toate ingredientele și malț de secară. Coapte în mod francez, crustă medie.
La frământare, am adăugat încă vreo 2 linguri. l. făină de grâu - părea să fie apoasă.
Pâinea s-a dovedit! Și coapte și delicioase!

Multe mulțumiri autorului pentru rețetă !!

Ce pot să spun: poți avea mai mult malț, nu va fi mai rău.Am avut și pâine nefermentată, ușoară, ușoară. Pentru a-l face mai întunecat, vreau să încerc să prepar ceai negru (ca aragazul din rețeta pâinii de secară).
Vreau, de asemenea, să încerc cum au făcut-o aici - frământarea în modul aluat, corecția, coacerea în modul cupcake. Nu știu adevărul, cum se va coace Ski-ul nostru, îl am recent și nu toate rețetele se dovedesc a avea succes

Bună ziua, ascultător, mulțumesc pentru ajutor! Voi încerca să o coac.
Vanya28
Citat: lesovichek

Bună, iată ce vreau să întreb. Cuptorul meu LG este un bucătar rus. În ce program puteți coace o astfel de bucată de pâine? Voi fi foarte recunoscător pentru răspuns.
Exemplu de coacere aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Masha22
Mulțumesc pentru minunata rețetă, am făcut-o cu malț de orz și gri - s-a dovedit doar un miracol, nu pâine!
Prinde plusul!
silvicultură
Citat: Vanya28

Exemplu de coacere aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Mulțumesc, Vanya28, ajută cu sfaturile tale! Ziua Fericită a Victoriei !!!
v_v_su
În ceea ce privește alți producători de pâine (nu Moulinex), produsele coapte sunt similare. Găsiți secara sau programul francez și coaceți cu el. În Moulinex, sarcina maximă este de 1500 de grame; în consecință, nivelați produsele sub cuptor. În procesul de gătit, aluatul se ridică până la refuz, apoi după ultima frământare se așează, pâinea este de două treimi din capacitate. Deci, dacă aragazul dvs. este conceput pentru 1000 gr. - nu experimentați, cu calitatea normală a ingredientelor există șansa ca aluatul să fugă. Aici, în Panasonic, spun că trebuie să luați două treimi din produsele din rețeta mea.
Puteți folosi malț, l-am încercat. Ai nevoie de aproximativ 2-2,5 linguri. Nu puteți strica terciul cu unt, dar nici nu trebuie să îl turnați peste.
Mulțumesc, folosiți butonul de sub poza mea de profil

Noroc!
TANYUSHKA2364
Bună ziua tuturor, sunt nou la meseria de panificație, am un "KENWOOD BM250?" Și întrebarea: pâinea nu se va rezolva dacă o deschideți pentru stropirea cu coriandru cu o oră înainte de sfârșit? Mulțumesc!
MaryiKa
: girl_cleanglasses: mi se pare că există mai mult de 1 kg. Când coc această pâine, numără ingredientele pe bază de 250 ml de lichid și pun coacerea pe 750 de grame, se dovedește grozav, totul este copt) despre coriandru - nu se va așeza, puteți presăra coriandrul 1 oră 20 minute înainte de coacere și apăsați coriandrul în aluat, pentru ca mai târziu să nu se prăbușească când îl obținem. și în 20 de minute pâinea se va potrivi în continuare și în procesul de coacere va crește puțin mai mult))
v_v_su
Citat: TANYUSHKA2364

Bună ziua tuturor, sunt nou la meseria de panificație, am un "KENWOOD BM250?" Și întrebarea: pâinea nu se va rezolva dacă o deschideți pentru stropirea cu coriandru cu o oră înainte de sfârșit? Mulțumesc!

Hei! Am scris că în Mulinex sarcina este de 1, 5 KG. În consecință, pentru Kenwood, luați 2/3 din produse.
Dacă deschideți și stropiți cu coriandru, acesta nu se va așeza, cel puțin până de curând nu s-a așezat

Noroc!
v_v_su
Citat: MaryiKa

: girl_cleanglasses: mi se pare că există mai mult de 1 kg.Când coc această pâine, numără ingredientele pe bază de 250 ml de lichid și pun coacerea pe 750 de grame, se dovedește grozav, totul este copt) despre coriandru - nu se va așeza, puteți presăra coriandrul 1 oră 20 minute înainte de coacere și apăsați coriandrul în aluat, pentru ca mai târziu să nu se prăbușească când îl obținem. și în 20 de minute pâinea se va potrivi în continuare și în procesul de coacere va crește puțin mai mult))

Exact! Și este corect. Ciudat, de ce nu am scris în rețetă despre faptul că semințele trebuie presate puțin? Am luat-o de la sine înțeles ... Vă mulțumim pentru amendament!
Lyubasha 25
Salutare tuturor! Vreau să mulțumesc autorului pentru o rețetă excelentă !!! HP am cel mai simplu și mai ieftin ROLSEN, există un minim de programe, mă coc pe cel principal, pâinea este excelentă, se ridică bine și se coace, cântăresc ingredientele pe cântare, folosesc doar drojdie vie, am redus rețeta la jumătate, drojdie 4g, acoperișul s-a dovedit întotdeauna rotund, iar astăzi a ieșit frumos ... dar a fost rupt în mijloc, vă rog să-mi spuneți care este motivul?
DonnaRosa
Citat: Lyubasha 25

Salutare tuturor! Vreau să mulțumesc autorului pentru o rețetă excelentă !!! HP am cel mai simplu și mai ieftin ROLSEN, există un minim de programe, mă coc pe cel principal, pâinea este excelentă, se ridică bine și se coace, cântăresc ingredientele pe cântare, folosesc doar drojdie vie, am redus rețeta la jumătate, drojdie 4g, acoperișul s-a dovedit întotdeauna rotund, iar astăzi a ieșit frumos ... dar a fost rupt în mijloc, vă rog să-mi spuneți care este motivul?
Pâinea se sparge dacă aluatul este gros. Încercați să măriți ușor porția de lichid din rețetă.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine