Pâine pufoasă pe aluat fără drojdie

Ieri am copt pâine într-o cratiță, a ieșit mai moale, dar fundul de gri a ars

Ieri am copt pâine într-o tigaie, a ieșit mai moale, dar fundul de pe gri a ars

Ei bine, cu inițiativa tu! Un început! Și unde este fotografia apropo? Mi-ar plăcea foarte mult să mă bucur vizual pentru tine.
În ceea ce privește fundul, deci grișul nu este de vină aici, el îndeplinește mai mult funcția de "nelipicios". Indiferent ce fundul nu arde, puteți încerca să puneți o a doua foaie de copt sub tigaie? Cuptorul meu are aceeași problemă toată viața, chiar și mama s-a adaptat să coacă totul într-o „zi dublă”, adică am pus o foaie de copt peste alta, și abia apoi o oală cu aluat deasupra. Sau poate focul tău este prea puternic? Încercați să experimentați așa și așa. Treptat te vei obișnui.

Nu știu cum să introduc o fotografie, spune-mi

Va fi necesar să încercați să coaceți pe hârtie.

[Cum să inserați o fotografie în mesajul dvs.]

Nu știu cum să introduc o fotografie, spune-mi

Cum să inserați o fotografie în mesajul dvs.

Mulțumesc

Vă mulțumesc mult pentru marea rețetă. Pâinea s-a dovedit a fi doar minunată. Numai eu în loc de făină de grâu într-un aluat am folosit cereale integrale, restul a fost totul conform rețetei dvs. și modelat sub formă de bare. Yummy, familiei mele le-a plăcut foarte mult. Încă voi coace !!! :-)




Au rezultat 4 bare. Altul fierbinte a fost târât de nepotul meu !!!

[ilonnna]

Super pâine!
ilonnna, spune-mi, te rog, ce este o „cultură inițială de hidratare 100%”? Dacă este posibil, vă rugăm să o trimiteți la locul unde este descrisă pregătirea culturii de început, pe care ați făcut-o. Pentru a fi sigur de rezultat. Chiar vreau să coc la fel!

[Aluat tradițional francez (gros)]

Alexa13, link către aluat aici:
Aluat tradițional francez (gros)
Sau puteți imediat Modern (lichid să crească):
Aluat modern francez (lichid)
La început am copt pe unul tradițional, dar am fost supraalimentat cu unul gros cu 100%. În general, am încercat-o pe secară supraalimentată pentru făină de grâu (adică inițial era secară, am hrănit-o cu făină de grâu câteva zile și totul este OK!) Deci puteți varia.
100% hidratare - aceasta înseamnă că în proporțiile sale raportul dintre făină și apă este 1: 1, adică 100 g de făină la 100 g de apă.
Acum coc această pâine într-o franceză groasă: iau 50 g de aluat, hrănesc 150 g de apă, +150 g de făină, o las să crească de 2 ori, apoi frământ aluatul. Totul se dovedește OK! Și înseamnă că totul va funcționa pentru tine. Voi aștepta pâinea ta!

[Any_M]

Any_M, fata desteapta! S-a dovedit grozav! Mănâncă pentru sănătatea ta! Bună ziua nepoatei tale! Mă bucur că pâinea s-a dus la gust. De asemenea, am încercat să înlocuiesc 1/3 din făină cu cereale integrale, a ieșit delicios. Adevărat, nu l-am frământat într-un aluat, ci într-un aluat. Cât de bine nu știu, poate chiar într-un aluat, astfel încât drojdia să aibă o masă „gustoasă” și „sănătoasă”. Va trebui să încerc și așa

Acum țin pumnii pentru vecinul meu de pe verandă. Astăzi a decis să coacă pâinea pentru prima dată cu mâinile și a privit-o cu rețeta mea. Mai exact, pâinea mea s-a uitat la ea și a decis să o încerce. Am împărțit cu amabilitate drojdia cu ea. A tipărit rețeta, a frământat aluatul în aluat (deja am fugit să arăt, parcă totul merge bine până acum). Acum îmi păstrez pumnii, astfel încât totul să iasă delicios, iar apoi ea va ajunge în regimentul nostru de „brutari cu dospire”! ... În general, mi-au promis că voi arunca pozele, voi aștepta dureros ...
P.S. Și eu, acum sunt leneș ... Am frământat pâinea în HP, am venit, am scos o bară mulată și apoi, când s-a apropiat, am înfipt totuși vasul de copt în HP, aștept și eu rezultatul, pentru că am fost complet insolent și l-am pus într-o formă de silicon (astfel încât să nu ating elementele de încălzire. ”În general, sunt leneș astăzi, dar pâinea este fierbinte.
DESPRE! scârțâia ...Am de gând să-l scot

[ilonnna]

ilonnna, Mulțumesc foarte mult! Voi încerca.

Eh ... încă nu merită cu un selikon în HP, acum știu, dar mi-am dorit foarte mult să încerc, și s-a prezentat doar o oportunitate - găleata metalică de la HP a fost ocupată de un alt test. În general, pâinea este coaptă, delicioasă, pufoasă (mai puțin de jumătate a rămas deja), dar o fâșie de 2 cm lățime pe lateral (exact acolo unde sunt cele zece), lată de 2 cm, arată înspăimântător de neagră. Este bine că nu toate părțile, ci doar o bandă. În general, trebuie să tăiați puțin. Oh, dacă nu aș fi fost leneș, dar bag-o în cuptor ...

Any_M- spune-mi cum s-au copt barele, mă interesează

Și aceasta este pâinea mea ceea ce spun

Coaceți în această cratiță

Și aceasta este într-o formă diferită

[tvfg]

tvfg, cum pot sa spun? Cu inițiativa !!! Un început! Apoi veți câștiga experiență și veți învăța cum să coaceți chiar și pâini (vorbesc despre a 3-a fotografie; este aceeași pâine crăpată despre care ați scris mai sus?). Și, nu ați înțeles încă ce fel de pete întunecate din centrul pâinii tăiate? Se simte ca și cum ar fi fost în cuptorul cu microunde și ars din interior (ei bine, așa se pare în fotografie). În general, cu prima mică victorie pentru tine! Îți invidiez cratița - este înaltă, dar am o tigaie joasă și un capac cu mâner din plastic, așa că o acoper cu folie în loc de capac în cuptor și de fiecare dată mă tem că nu ar fi crește până la folia însăși (s-a întâmplat odată).

[tvfg]

Any_M- spune-mi cum s-au copt barele, mă interesează

tvfg, aruncă o privire aici. Viki mi-a împărtășit legături atunci când eu, ca un pisoi orb, m-am aruncat în jurul forumului în încercarea de a coace ceva care arăta ca o pâine.

[Any_M]

Any_M, fata desteapta! S-a dovedit grozav! Mănâncă pentru sănătatea ta! Bună ziua nepoatei tale! Mă bucur că pâinea s-a dus la gust. De asemenea, am încercat să înlocuiesc 1/3 din făină cu cereale integrale, a ieșit delicios. Adevărat, nu l-am frământat într-un aluat, ci într-un aluat. Cât de bine nu știu, poate chiar într-un aluat, astfel încât drojdia să aibă o masă „gustoasă” și „sănătoasă”. Va trebui să încerc și așa

Mulțumesc! Cu siguranță îi voi saluta nepoatei mele !!! Și eu voi încerca să frământ aluatul data viitoare. Când frământați făină integrală într-un aluat, aluatul se dovedește a fi apos (cel puțin eu am făcut-o). :-)

Any_M- spune-mi cum s-au copt barele, mă interesează

Bare modelate la fel ca baghetele. Numai că nu am forme speciale de distanță care sunt folosite pentru baghete. Tocmai l-am modelat și l-am așezat pe creșterea cu ulei. o foaie de copt, așa că în timpul verificării au crescut nu numai în sus, ci și s-au întins larg ... Și apoi au fost coapte într-un cuptor preîncălzit și o mustață ...
Apropo, aici, pe site, există o descriere a modului de modelare a unei baghete. Citez:
BAGHETA
1. Pentru a forma o baghetă sau o pâine franceză, întindeți aluatul într-un dreptunghi gros de aproximativ 2,5 cm, fie cu un sucitor, fie cu palmele.
2. Începând de la capătul lat, pliați într-o treime din aluat și apoi pliați într-o altă treime din aluat. Fixați și repetați încă de două ori, permițând aluatului să se odihnească între pliuri pentru a preveni ruperea.
3. Întindeți ușor aluatul și rotiți-l înainte și înapoi pentru a forma un băț de grosime uniformă și lungimea dorită.
4. Așezați aluatul de baghetă între un prosop împăturit cu făină și lăsați-l într-un loc cald să crească. Prosopul va ajuta pâinea ridicată să-și păstreze forma.
După cum am spus, nu l-am pus într-un prosop, ci imediat pe o foaie de copt.

Aceasta este aceeași pâine crăpată despre care a scris

Când coac într-o tigaie, pâinea mea nu crește numai atunci când este dezunificată: hi:
Any_M-mulțumesc

Aceasta este aceeași pâine crăpată despre care a scris

Aluatul a rămas nemișcat, așa că piesa de prelucrat s-a crăpat și a plâns. O astfel de pâine nu va funcționa la cuptor, va fi ghemuit.
Este necesar să monitorizați volumul creșterii aluatului în timpul verificării, să nu-l lăsați să crească mult și, de asemenea, să monitorizați condițiile de răspândire a aluatului, temperatura aluatului din interiorul acestuia și unde este diluat.

Mulțumesc administrator, vom învăța

[ilonnna]

ilonnna,
I-am făcut micuțul ieri! Am încercat-o astăzi - ador acest tip de pâine, în special crăpăturile

Mulțumesc mult!

[Antonovka]

Antonovka, mănâncă pentru sănătatea ta! Și împărtășiți fotografiile cu noi, dacă ați reușit să faceți o fotografie, desigur. Apropo, toată lumea luptă și pentru cocoșe, mai ales pentru cele călduțe.

Fetelor sunt supărat

Acum o săptămână, m-am implicat într-o epopee numită „aluat lichid francez”. Toată săptămâna a dansat în jurul valorii de tamagocchi, a făcut totul la oră și la gram, dar nu a vrut să se dubleze. După comentarii îndelungate la subiectul relevant (mulțumiri viki pentru că a îngrijit cu răbdare cu mine), am ajuns la concluzia că drojdia mea este rece. Ieri am decis să o termin, dar, ca urmare, ea m-a terminat)))) În general, am pus-o la cuptor la 30 de grade chiar dimineața. După 6 ore, Tamagochka mea s-a vindecat în cele din urmă, s-a dublat și, în general, s-a comportat așa cum era de așteptat. Eu, fericită, am pus-o în acțiune. Am executat totul exact conform instrucțiunilor, am frământat aluatul timp de 15 minute în HP, apoi l-am pus într-o matriță, l-am acoperit cu folie alimentară și l-am trimis înapoi la cuptor la 30 de grade. După 2,5 ore, aluatul meu a crescut puțin, dar nu s-a dublat niciodată. Decizând că sunt un isteric și, eventual, găsesc vina, am început să mă coc. Am scos aluatul din cuptor, l-am încălzit la 240 de grade. Am tăiat aluatul de sus și l-am presărat cu apă caldă, înainte de a pune matrița în cuptor, am turnat o cană cu apă clocotită pe o foaie de copt preîncălzită. După 15 minute, am scos o foaie de copt cu apă și am redus temperatura la 180.

În cele din urmă, așa s-a întâmplat





Pe lângă faptul că a izbucnit de-a lungul marginii și crusta este din beton armat, pâinea este, de asemenea, puțin acră. Membrii familiei mele asigură că este încă foarte gustos, dar îl văd
Ce am făcut greșit? Este aluat? Sau era necesar, în ciuda instrucțiunilor, să dezghețați până când aluatul se dublează? Sau această pâine nu poate fi lăsată să stea și să se coacă într-o matriță (a mea are un strat antiaderent), ci doar în zbor liber?

[Kara]

Kara, dacă am înțeles corect din postarea ta, tocmai ai crescut-o pe franceză și asta a fost prima ta încercare de pâine pe ea? Dacă da, atunci mi se pare că franțuzoaica voastră ar fi trebuit să aibă voie să se întărească, adică să o hrănească la ralanti încă 2-3 zile, de 2 ori pe zi și menținând-o la temperatura camerei. Apoi avea să câștige forță, iar tu ai fi pus-o cu îndrăzneală în afaceri și ar avea succes!
Și, de asemenea, nu înțeleg cum ați gătit aluatul de pâine? Ai luat imediat 350 g de aluat 100%, l-ai frământat cu restul ingredientelor, ai așteptat 2 ore și l-ai pus la copt? Dacă da, atunci greșeala este că totuși a trebuit să te uiți nu la ceas, ci la aluat, sau mai bine zis, la modul în care a crescut. Acesta este modul în care va crește de două ori, astfel încât să îl puteți scoate și să-l modelați într-o pâine sau pâine etc. lăsați-l să crească din nou și apoi puneți-l la copt. Și ai fost ghidat de ceas, dar nu de aluat. Aluatul dvs. nu a făcut-o în 2 ore, ar fi trebuit să i se permită să mai lucreze cu aluatul. Nu am înțeles cât din ce ai luat și cum ai gătit, să le sortăm în ordine?
Și ar putea să se acreze dacă starterul ar fi luat foame și în cantități mari. Când frământăm aluatul, luăm fie o bucată de 50 g și îl înmoaim într-un aluat, fie luăm imediat mult, dar la vârful maturității, astfel încât să nu înceapă să se acreze și să frământăm aluatul.

[voi,]

voi, Mulțumesc că mă păzii
Voi încerca să răspund în ordine. Franceza mea avea deja 9 zile până când am decis să o coc. Adică o ralanti de 2 ori pe zi (și apoi la temperatura camerei) nu numai că o hrănesc 2-3 zile, dar până la 5 - 6.

Am pregătit aluatul astfel: dimineața am hrănit drojdia (am luat 100 g aluat + 100 ml apă + 100 g făină), l-am lăsat să urce la temperatura de 30 de grade timp de 6,5 ore. S-a dublat, a luat 250 de grame de acolo. Am adăugat restul ingredientelor, înmulțind toate volumele cu 0,7 (deoarece aluatul finit nu era de 350 grame, ci 250) am făcut acest lucru pentru că ați scris: peroxid) și apoi săriți pasul cu aluatul și treceți imediat la frământare cu aluatul "

Apoi l-am frământat în HP timp de 15 minute și l-am lăsat să crească în el timp de 30 de minute.Apoi a rostogolit aluatul într-o minge, l-a întins puțin cu mâinile (pentru formă) și a pus-o în formă. L-am bagat in cuptor sa se infuzeze la 30 de grade. Aluatul a stat acolo 2,5 ore. Mai departe - ca în ultima postare

Rezultatul în imagine

Ce ai greșit?

Shl, înainte de acea zi pentru 3 am decis să adaug pentru prima dată aluat acru la pâine (a fost păcat să arunc restul după hrănire). Am luat 2 linguri. l. (pentru pâinea franceză), a adăugat restul ingredientelor, minus cantitatea de făină și apă din aluat și a adăugat 0,5 lingurițe. drojdie uscată în loc de 1 linguriță. S-a dovedit doar o pâine grozav de delicioasă cu firimituri aerisite.

[Kara]

KaraEi bine, mi se pare că aluatul tău s-a dovedit a fi foarte abrupt (toată lumea are făinuri diferite în ceea ce privește aportul de umiditate, așa că, desigur, trebuie să te uiți la aluat pentru a pune mai multă făină sau mai puțin) și, în plus, nu i-a permis să se distanțeze corespunzător și după 30 de minute. a început să fie modelat pentru coacere. O fac diferit - mai întâi am lăsat aluatul să iasă de două ori, concentrându-mă pe volumul și elasticitatea acestuia (ar trebui să fie moale și flexibil, și nu elastic, ca o minge gonflabilă) și numai când aluatul se ridică, îl modelez, după pe care l-am lăsat să crească din nou, apoi îl pulverizez și îl trimit la cuptor! Judecând după fotografie, aluatul dvs. nu a fost suficient de dispersat, este ca o piesă solidă, fără porozitate. Și bule mari s-au format aparent în timpul procesului de coacere, din acest motiv s-au rupt din lateral.

[irlandez]

Ce am făcut greșit? Este aluat? Sau era necesar, în ciuda instrucțiunilor, să dezghețați până când aluatul se dublează?

irlandez, Nu iti face griji. Sourdough este o afacere profitabilă. Veți învăța cum să o rezolvați și totul va fi ok !!! În primul rând, bineînțeles că trebuie să te uiți la aluatul tău și să aștepți. În al doilea rând:

apoi puneți-l într-o matriță, acoperiți-l cu folie alimentară

Dacă acoperiți deja cu un film, atunci trebuie să faceți găuri în el. Mai bine să-l acoperiți cu un prosop. Aluatul - este viu .. poate respira!

În al treilea rând. Aceasta este pâine de grâu și iubește 2 creșteri. Prin urmare, cele 30 de minute de la prima urcare nu sunt cu siguranță suficiente. Și prin consistență, dacă coaceți într-o matriță, aluatul poate fi mai moale decât pentru vatră.

Al patrulea. Mi se pare. În cazul tău, acesta este cel mai important lucru, ideea este în dospul tău „leneș”. Am avut aceeași poveste și cu o franceză. Ce fel de dansuri nu am dansat cu tamburine, dar rezultatul a fost. A eliminat-o, a început una nouă - și totul este OK !!! Așa cum am scris aici, drojdia ar trebui să înceapă când luna crește. Cum a fost - în creștere ???

Am luat 2 linguri. l. (pentru pâinea franceză), a adăugat restul ingredientelor, minus cantitatea de făină și apă din aluat și a adăugat 0,5 lingurițe. drojdie uscată în loc de 1 linguriță.

Aceasta este pralna, până când nu se răzgândește, așa că ar trebui să se facă. Lasă-l să crească mai puternic.

Ilona, îmi pare rău că mă încadrez. Tokma pentru binele cauzei.

Oh, Omelochka, mulțumesc! Cuvântul brutarilor mai experimentați este întotdeauna binevenit!

Dacă acoperiți deja cu un film, atunci trebuie să faceți găuri în el. Mai bine să-l acoperiți cu un prosop. Aluatul - este viu .. poate respira!

Nu lăsați să se sufoce în 2-3 ore. Dacă acoperim vasul cu aluatul pentru ridicare cu un prosop, este mai bine să-l înmuiați în apă fierbinte și să-l stoarceți (aluatul iubește cu adevărat umezeala și căldura) - aluatul atunci cu recunoștință crește mai repede.

Am avut un aluat închis la frigider timp de 15 ore și surprinzător de dublat

Am avut un aluat închis la frigider timp de 15 ore și surprinzător de dublat

Ei bine, unde merge atunci În frigider, procesul pur și simplu încetinește. Doar bacteriile lactice, desigur, ați eutanasiat o cantitate echitabilă, dacă nu ați ucis deloc, dacă le-ați lăsat complet pe raftul inferior. Și chiar și pâinea acră se poate dovedi a fi dacă a fost o mulțime de aluat. Dacă îl bag pe al meu în frigider, atunci pe raftul superior, unde am 12 grade, și frământ aluatul cu o cantitate mică de aluat, astfel încât să nu aibă timp să mănânce și să elibereze excesul de acid în atâta timp. )

Mi-am șters nasul și m-am dus să pun un nou aluat! Ei bine, trebuie să iasă cândva!

Oh, nu, mai bine poimâine! Doar o lună nouă

Kara-Cred că îl poți revigora pe cel vechi cu făină de secară.

Kara-cred că îl poți revigora pe cel vechi cu făină de secară.

Am încercat deja)))

Mi-am șters nasul și m-am dus să pun un nou aluat! Ei bine, trebuie să iasă cândva!

Kara, în timp ce crești un nou vechi, nu-l arunca. Va fi ceva de comparat și, deocamdată, veți coace pe această pâine cu adaos de drojdie, așa cum ați făcut. Și apoi veți trece fără probleme la cea nouă! SUCCES !!!

Kara- citește pe sourdough interesant
🔗

o voi face
Mă întorc la tine cu un enorm mulțumesc !!! Tocmai ne-am îndrăgostit de această pâine! Iată astăzi



din pacate nu exista nici o taietura a ultimului coc ... am fost la sora mea !!!

Any_M - așa îți modelezi pâinile 🔗

Any_M - așa îți modelezi pâinile 🔗

nu, un pic greșit, o fac conform acestui principiu.
🔗
Sunt similare, dar la început nu mă ciupesc într-un cerc, ci fac imediat un dreptunghi.

Faceți acest lucru - Frământați aluatul cu restul ingredientelor, puneți-l într-un castron (îl ung ușor cu ulei, pentru ca mai târziu să fie ușor să scoateți aluatul din el fără să se lipească), acoperiți-l cu un film, puneți-l lăsați-l într-un loc cald și lăsați-l să crească de 2 ori. Acest lucru durează aproximativ 2,5 ore (timpul de creștere depinde de puterea drojdiei dvs.) Și apoi sculptați pâini?

[tvfg]

Faceți acest lucru - Frământați aluatul cu restul ingredientelor, puneți-l într-un castron (îl ung ușor cu ulei, pentru ca mai târziu să fie ușor să îndepărtați aluatul din el fără să se lipească), acoperiți-l cu un film, puneți-l într-un loc cald și lăsați-l să crească de 2 ori. Acest lucru durează aproximativ 2,5 ore (timpul de creștere depinde de puterea drojdiei dvs.) Și apoi sculptați pâini?

tvfg, da ... la fel !!! Și lăsați aceste pâini să crească și, înainte de coacere, tăiem, umezim și coacem!

tvfg, și ce mai faci, ai mai încercat să coacem pâine?

[Any_M]

o voi face
M-am întors cu un imens mulțumire !!! Tocmai ne-am îndrăgostit de această pâine! Iată astăzi
din pacate nu exista nici o taietura a ultimului coc ... am fost la sora mea !!!

Any_M, și deloc din păcate, deoarece sorei mele mici îi place și pâinii!
Și spre sănătatea ta! Mă bucur foarte mult că nu numai familiei mele le place această pâine, ci și pe a voastră! Deci nu degeaba l-am alăptat și nu degeaba am împărtășit rețeta!
Z. Y. Primești baghete drăguțe :)

Faceți acest lucru - Frământați aluatul cu restul ingredientelor, puneți-l într-un castron (îl ung ușor cu ulei, pentru ca mai târziu să fie ușor să îndepărtați aluatul din el fără să se lipească), acoperiți-l cu un film, puneți-l într-un loc cald și lăsați-l să crească de 2 ori. Acest lucru durează aproximativ 2,5 ore (timpul de creștere depinde de puterea drojdiei dvs.) Și apoi sculptați pâinile?

Da exact !!! Noroc cu pâinea ta !!! :-)

[Any_M]

Any_M, și deloc din păcate, deoarece sorei mele mici îi place și pâinii!
Și spre sănătatea ta! Mă bucur foarte mult că nu numai familiei mele le place această pâine, ci și pe a voastră! Deci nu degeaba l-am alăptat și nu degeaba am împărtășit rețeta!
Z. Y. Ai baghete drăguțe :)

Mulțumesc Ilona !!! :-)