Greutatea unor produse în anumite cantități

[Numele produsului]

Am dat peste o carte (mai exact, rămășițele ei) de RP Kengis „Gătit la domiciliu de prăjituri, produse de patiserie, fursecuri, turtă dulce, plăcinte”, foarte vechi, judecând după aspectul său, calitatea tipăririi - 60-70 de ani.
Am găsit în ea un tabel cu greutatea unor produse în anumite volume și recomandări pentru umplerea recipientelor. Poate că există deja astfel de tabele pe bogatul nostru forum, dar nu le-am găsit. Prin urmare, cer moderatorilor să mute placa pe subiectul dorit sau, dacă nu este necesar, să o șteargă.
Mai jos sunt extrase din capitol și din tabel.

„Deoarece nu sunt întotdeauna solzi acasă, rețetele dau doza de produse în ceai și pahare cu fațete, o lingură și o linguriță.
Paharele și lingurile trebuie umplute complet cu produse lichide (lapte, ulei vegetal).
Produsele vâscoase (smântână, lapte condensat, gem) trebuie puse în pahare și scoase cu o lingură, astfel încât să se formeze o „lamă”.
Același lucru se aplică produselor în vrac. Făina ar trebui turnată, deoarece atunci când o scoateți cu un pahar, se vor forma goluri de-a lungul pereților. Este necesar să umpleți vasele cu produse în vrac fără a le tampona sau agita și, de asemenea, fără a le slăbi mai întâi. Acest lucru este valabil mai ales pentru făină. Așadar, făina într-o ceașcă de ceai umplută în mod normal cu o „lamă” cântărește - 160 g și tamponată - până la 210 g, pre-cernută - doar 125 g. Ca urmare, produsele în vrac trebuie măsurate pentru a pregăti produsele într-un forma cernută și apoi cernută ...
cu abateri de umiditate și starea produsului de la normă, greutatea acestuia se schimbă în același volum. Deci, fermentarea smântânii este mai ușoară decât cea proaspătă; zahărul și sarea cu umiditate ridicată sunt mai grele decât în ​​mod normal ... "

Numele produsului	Greutatea produsului în grame
	într-un pahar de ceai	într-un pahar cu fațete	într-o lingură	într-o linguriță
Apă	250	200	18	5
Arahide decojite	175	140	25	8
Gem	330	270	50	17
Cireș proaspăt	190	150	30	-
Gelatină praf	-	-	15	5
Stafide	190	155	25	7
Pudră de cacao	-	-	25	9
Acid citric (cristalin)	-	-	25	8
Căpșuni proaspete	150	120	25	-
Scorțișoară măcinată	-	-	20	8
Cafea macinata	-	-	20	7
Hrişcă	210	165	25	7
Faina de porumb	160	130	30	10
Alcool	-	-	20	7
Mac	-	135	18	5
Zmeura proaspata	140	110	20	-
Margarina topită	230	180	15	4
Unt de animale topit	240	185	17	5
Ulei vegetal	240	190	17	5
Migdale (miez)	160	130	30	10
Lapte condensat	-	-	30	12
Lapte praf	120	100	20	5
Tot laptele	255	204	18	5
Făină de cartofi	180	150	30	10
Făină de grâu din clasa I	160	130	30	10
Alune (miez)	170	130	30	10
Ardei măcinat	-	-	-	5
Piure de căpșuni și altele	350	290	50	17
Orez	240	180	30	10
Sago	180	160	20	6
Zahăr tăiat	200	140	-	-
Zahar granulat	230	180	25	10
Zahăr pudră	180	140	25	10
Cremă	250	200	14	5
Smântână	250	210	25	10
Băutură de sodiu	-	-	28	12
Sare	-	-	30	10
Oţet	-	-	15	5
Fulgi de porumb	50	40	7	2
Fulgi de ovăz	100	80	14	4
Fulgi de grâu	60	50	9	2
Coacăz negru	180	130	30	-
Pudra de ou	100	80	25	10
	Greutate în grame
	Zahăr tăiat (bucată)	..........	9
	Ouă fără coajă	..........	43
	Veverița de ou	..........	23
	Gălbenuș de ou	..........	20
	Numărul de bucăți dintr-o ceașcă de ceai
	Zahăr tăiat (bucăți)	..........	22
	Ouă fără coajă	..........	6
	Proteine	..........	11
	Yolkov	..........	12

Este recomandabil, cu ajutorul unui cântar sau pahar, să măsurați capacitatea paharelor și a lingurilor cu apă. După cum puteți vedea din tabel, ar trebui să existe 250 g (ml) de apă într-o ceașcă, 200 g într-un pahar cu fațete, 18 g într-o lingură și 5 g într-o linguriță.

Dacă vasele au o capacitate diferită, ar trebui să încercați să alegeți vasele cu capacitatea necesară, care vor servi drept măsură constantă pentru toate produsele.

Produsele lichide (lapte, ulei vegetal) trebuie umplute complet în pahare și linguri.

Produsele vâscoase (smântână, lapte condensat, gem) trebuie puse în pahare și scoase cu o lingură, astfel încât să se formeze o „lamă”.

Același lucru se aplică produselor în vrac. Făina trebuie turnată în pahare, deoarece atunci când o scoateți prin scufundarea paharului într-o pungă cu făină, se vor forma goluri în interiorul paharului de-a lungul pereților din cauza aerului rămas în el.

Este necesar să umpleți vasele cu produse în vrac, fără apăsare și fără agitare, precum și fără slăbire prealabilă. Acest lucru este valabil mai ales pentru făină. Deci, făina într-o ceașcă de ceai umplută în mod normal cu o „lamă” cântărește 160 g și este tamponată - până la 210 g, pre-cernută - doar 125 g. Ca urmare, produsele în vrac trebuie măsurate pentru a prepara produsele într-o formă întreagă, și apoi cernut. Un vas umplut cu făină este prezentat în figură.

În rețete, pentru a scurta expunerea, nu este scris „pahar de ceai”, ci „pahar”; dacă ne referim la fațete, atunci se scrie „sticlă fațetată”.

Dacă conținutul de umiditate și starea produsului se abat de la normă, greutatea acestuia se schimbă în același volum. Deci, smântâna care fermentează este mai ușoară decât cea proaspătă, care nu fermentează; zahărul și sarea umede sunt mai grele decât în ​​mod normal.

Randamentele de semifabricate și de produse finite din materii prime prezentate în rețetele de pe acest site ar trebui considerate orientative. Fluctuațiile randamentelor vor depinde de umiditate și de alți indicatori de calitate ai produselor și produselor, de pierderile din procesul de fabricație și de acuratețea greutății produselor utilizate.

Se recomandă respectarea strictă a acestui tabel, respectarea dozajului de materii prime și semifabricate stabilit de rețete și respectarea metodelor de fabricație propuse, care garantează calitatea înaltă a produselor.

și iată linkul către tabel.