Vafe de la Liege

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: Belgian
Vafe de la Liege

Ingrediente

Făină de grâu 360 g (2 cani)
Sare 1 g (1/8 linguriță)
Drojdie proaspătă presată 15 g
Apa calda 86 g (1/3 cană)
Zahăr + pungă cu zahăr vanilat 40 g
Ouă 160 g (3 buc.)
Unt 200 g (1 cană)
Caramel rupt Mâna parțială la 1 Cupă

Metoda de gătit

  • Pregătiți caramel tare galben deschis din zahăr obișnuit. Rupe acadea în bucăți mici. Avem nevoie de bucăți de până la 0,5 cm.
  • Adăugați drojdia, zahărul (obișnuit și vanilie), sarea în apă caldă, amestecați, lăsați să stea timp de 15 minute.
  • Se înmoaie (nu se topește, ci se înmoaie) untul. Colectați făina, untul, drojdia diluată și ouăle într-o găleată a unei mașini de pâine sau într-un castron cu un robot de bucătărie, frământați aluatul. Se dovedește a fi atât de moale, chiar și un pic de frotiu. Lasă aluatul să se dubleze. Porniți din nou lotul, adăugați caramel, nu amestecați mult timp. Dacă aluatul a fost frământat într-o mașină de fabricat pâinea, apoi sedimentați-l și amestecați-l a doua oară, apoi puneți-l într-un castron, adăugați caramel și amestecați cu o lingură (doar pentru siguranța capacului cupei).
  • Preîncălziți mașina groasă de vafe. Ungeți cu ulei înainte de prima porție. Intinde aluatul cu o lingura (poti folosi o lingura de inghetata). Coaceți 3-5 minute până se rumenesc.
  • Aluatul poate fi lăsat la frigider până a doua zi. Am copt atât din aluat rece, cât și din ușor „plecat”, încălzit. Se pare că în ambele versiuni.
  • Atenţie! Asigurați-vă că clătiți plăcile de fier de vafe după coacerea ultimei vafe! În caz contrar, caramelul va rămâne acolo, care va arde într-o stare neagră la următoarea încălzire!

Vasul este conceput pentru

12 bucăți

Notă

Rețeta a fost găsită pe youtub.
Vafe de la Liege Vafe de la Liege

Am „început” mult timp, am vrut să iau ceva în fierul de vafe. Am încercat „vafele de la Liege” cumpărate, mi-a plăcut. Am început să caut informații pe internet, am găsit ceea ce păreau rețete potrivite, dar am dat peste acest zahăr perlat în ingrediente! Și nu am avut-o niciodată! Și ce să faci? Renunțați la idee? Gândindu-mă la asta, mi-am dat seama că aceste cuburi de zahăr ar trebui să fie suficient de tari și să nu se dizolve în aluat. Ea a sugerat că zahărul zdrobit ar trebui să fie potrivit pentru acest lucru, dar nu a fost văzut la vânzare de mulți ani. Am găsit zahărul importat în bucăți solide, dar prețul său a făcut rețeta imposibilă (este de 15-20 de ori mai scumpă decât zahărul nostru obișnuit). Apoi mi-am amintit cum au gătit bomboane de caramel în copilărie. Și voila! Prima vafe a fost gătită. Apoi mi-am dat seama că avem cu adevărat nevoie de aceleași bucăți de zahăr sau caramel galben deschis, care se topesc și conferă acest gust delicat și structură a crustei. Rețeta originală presupune 1 cană de zahăr perlat. Pentru gustul meu, caramelul artizanal necesită maximum 2/3 cană.

Astăzi a fost a doua „alergare” pe aceste vafe. Soțul și copiii mei aproape s-au certat! Vafele se dovedesc de fapt foarte fragede, dulci, suficient cât să le simți, dar nu zaharate. Și vafele cumpărate se odihnesc ...

Istoria vafelor
Conform legendei, vafele de la Liege au fost create în Belgia de către bucătarul-șef al Prințului de Liege în secolul al XVIII-lea.
Prin comanda sa, a fost creată o delicatesă pe baza unor bucăți mari de zahăr granulat. Bucătarul-șef a încercat să facă un produs de panificație cu adăugarea acestui zahăr într-un fier de vafe.
Mirosul de vanilie în timpul gătitului l-a fascinat pe prinț și această rețetă de ondulație a intrat în tradiția bucătăriei din Liège și, în curând, în întregul Regat al Belgiei.

=========================================
Vafe de la Liege este una dintre cele mai bune delicatese din lume. O caracteristică specială a vafelor de la Liège este adăugarea de bucăți mari de zahăr "speciale" rezistente la căldură în aluat (perle de zahăr).Datorită acestor perle, vafele au o crustă crocantă plăcută, rămânând moi în interior.
🔗

Rina
Suslya
Ei bine, uite, nu? cu doar câteva zile în urmă, sapam în internet, căutam vafe de la Liege, le iubim atât de mult, cred, ei bine, cumpărăm și cumpărăm totul .. este timpul să ne coacem singuri. Adevărat, nu am un fier de călcat .. ei bine, hai să-l cumpărăm! Rin, care este al tău?
Rina
Am acest efbe-Schott ZN 3
Vafe de la Liege
Acum, în Ucraina, ei se vând ca un bun clathronic sau bomann.

Suslya, M-am gândit - un pachet întreg de unt, dar după cum am crezut că de fapt aceste 12 bucăți costă maximum 30 de grivne, atunci nu îl voi mai cumpăra niciodată (cu excepția faptului că voi fi foarte flămând și departe de casă).
Suslya
in-in, voi găsi o rețetă - un pachet de unt .. pare cam gras, dar cum are gust? Ei bine, cred că periodic vă puteți răsfăța. Mai mult, 30 UAH pentru 12 bucăți și cumpărăm o bucată pentru 10 UAH.
Rina
De asemenea, am crezut că este prea gras. Dar aceasta este brioșă. Dacă nu pentru fiecare zi, ci duminică pentru o petrecere de ceai de familie sau chiar pentru oaspeți, atunci acesta este. O vafe este de 15 grame de unt, este chiar atât de înfricoșător?

Și cât de bune sunt aceste vafe cu o cantitate de fructe de padure nu foarte dulce - am mâncat cu afine curățate cu zahăr
14anna08
cum crezi că poți folosi monpasier?
Rina
14anna08, Nu știu. Acest lucru poate fi determinat doar empiric.
Vei scrie despre rezultate? Apropo, fii atent, am adăugat un punct despre fierul de vafe - formele trebuie clătite la sfârșitul coacerii!
14anna08
Voi încerca doar să fac o acadea cu o acadea mică, cu siguranță se va potrivi, dar am frământat-o ​​atât de convenabil, am scos-o - am turnat caramelele, le-am amestecat în clatronic - și în clasă!
pentru formularele pe care le-am citit - mulțumesc!
cata grivna ai? avem astfel de vafe (bine, sau altele asemănătoare, poate îmi încurc) 4 lucruri 16 ruble. dar temele încă nu pot fi comparate.
și îmi pare rău dacă este prost să întrebi că am un aluat și un aluat de tăiței pe care este mai bine să fac?
Rina
14anna08, Aș alege „aluat”. Avem aceste "Liege" pentru 10-12 UAH. vinde de la astfel de tejghele frumoase, un fel de franciză (se pare așa-numita) companie Asta înseamnă un dolar și jumătate.
14anna08
Am înțeles totul despre aluat. Cu siguranță voi raporta, promit!
costul dumneavoastră
Rina, ți-e bine să scoți aluatul din lingură? altfel am copt belgianul de câteva ori, așa că a trebuit să trag cu a doua lingură. poate poți trișa cumva, dar nu știu, dar poate pune o lingură în puțină apă ...
Rina
Scoat aluatul din lingură cu o spatulă de silicon. Se dovedește a fi destul de lipicios.

(avem un dolar la grivna aproximativ 1: 8)
Suslya
Iar domnișoara de la tejghea, care a vândut aceste vafe, a luat aluatul cu mâinile și l-a pus în fierul de vafe.
Rina
Adăugați 30-50 de grame de făină și aluatul va fi deja astfel încât să îl puteți lua cu mâinile.
Rina
14anna08, Anya, M-am gândit doar - Monpasier trebuie, de asemenea, împărțit în bucăți, altfel vor fi prea mari. Aceste bomboane sunt rotunde, adică au volumul maxim, iar caramelul meu fiert era subțire, de trei sau patru milimetri și dreptunghiular, așa că piesele cu dimensiunea de 0,5 cm au o greutate mai mică decât cele rotunde.
nuca
Ce vafe seducătoare Privindu-le, mi-am amintit că am un Efbe 3in1 (minte undeva de o sută de ani) - l-am găsit și a apărut imediat întrebarea - Rinochka De cât zahăr și apă aveți nevoie pentru caramel (nu l-am mai gătit niciodată) și cât timp ar trebui să fie fiert?
Rina
Fac totul cu ochiul.

Vafe de la Liege

cam asta gătesc. Voi determina pregătirea picurând o picătură de sirop dintr-o lingură pe o farfurie - dacă o bilă tare îngheață rapid (mica blob de pe farfurie nu se estompează, se apucă cu o bilă aproape perfectă) și o subțire, deja solidă firul de caramel se întinde în spatele său, apoi puteți turna siropul pe farfurie. Nu-l turn peste toată suprafața simultan, ci în bălți, astfel încât să înceapă să se solidifice separat, iar când nu mai este loc pentru bălți noi, îl turn într-o mișcare circulară pe o farfurie.

Dar husky a împărtășit, cum se face caramel, o întreagă clasă de master.În scopurile noastre, puteți face fără acizi - numai zahăr și apă
nuca
Rina mulțumesc pentru ajutor Gătit deja, deși nu fără pierderi - o farfurie a crăpat
Rina
nuca, omonim, am fugit, am scos tastatura de pe computer, așa că nu am răspuns imediat. Nici măcar nu m-am gândit la asta, dar după nenorocirile tale cu farfuria mi-am amintit de ce turnam caramel pe farfuriile cu mici pete și abia atunci îl turnam cu o masă solidă. Tocmai pentru a reduce riscul de despicare a plăcilor. Este ca și cum ai turna apă clocotită într-un pahar de sticlă dintr-o dată, trebuie să turnezi încet puțin, astfel încât paharul să înceapă să se încălzească și apoi să toarnă un pahar plin.
nuca
Dar tocmai am început să le coac, am încercat una - ceva îmi amintește de clătite groase și nu mă răsfrânge deloc Deci trebuie să fie, sau chiar o fac greșit
Rina
nu au o criză ca niște vafe subțiri „pătrate”. Este încă un aluat de drojdie. Crusta ar trebui să scârțâie ușor. Dar, după cum se spune, „Gustul și culoarea ...”. Pur și simplu nu-mi amintesc de clătite. Poate pentru că fac aluatul de clătite sărac în grăsimi.
Al lui Lisss
ar trebui să fie puțin crocante la exterior și moale în interior, așa cum scriu în cărți

Rina, Irisha, încă m-am gâfâit și-nu, există un astfel de unchi de zahăr sugerează să facă acest lucru - să toacă cuburile de zahăr cu un sucitor .. grit, nu chiar asta, pentru că totuși, cuburile sunt mai poroase decât este necesar , dar la coacere este normal și mai rapid decât gătitul caramelului .. altfel mi-e frică de acest caramel, ca să fiu sincer .. de obicei încearcă să ardă totul cu mine

așa că a luat foc cu aceste vafe, nu am putere să suport ..
kolenko
De asemenea, ard cu vafe
Rina
Citat: Lisss

... există un astfel de zahăr, unchiul sugerează să facă acest lucru - să tăiați cuburile de zahăr cu un sucitor .. grit, nu chiar așa, pentru că la urma urmei, cuburile sunt mai poroase decât este necesar, dar la coacere este normal și mai repede decât gătitul caramelului .. și apoi mă tem de acest caramel, ca să fiu sincer .. de obicei încearcă să ardă totul cu mine
ochii se tem, dar mâinile se descurcă

Lyud, știi, zahărul rafinat obișnuit pe care îl vindem acum se va dizolva instantaneu în aluat. Sau rulați aluatul (adică faceți-l puțin mai dens, dar foarte ușor) în aceste bucăți chiar înainte de coacere (am citit și eu acest sfat undeva), sau căutați zahăr cioplit, adică una care nu se dizolvă rapid, solidă și fin-cristalină. De fapt, am încercat să găsesc așa ceva, dar deocamdată, neetuuuuu ...

Citat: kolenko

De asemenea, ard cu vafe. Oh, am aruncat un strigăt în străinătate pentru a căuta perle. Deci, de asemenea, nu îl au (adică zahăr de orz perlat) în fiecare hamazină (cum spune bunicul Pakat). Dar acolo este !!! Provine din Belgia și Suedia. Așa că aștept coletul în aproximativ 2-3 săptămâni.
aaaaaaa ..... dar va fi posibil măcar o lingură de zahăr să îl vezi live, dar de ce ai nevoie, de fapt?

Alternativ, puteți cumpăra zahăr cristal gros, care apare în supermarketuri, dar prețul, așa cum am scris deja, va face aceste vafe aurii (o jumătate de kilogram mai mult de 60 UAH).
kolenko
Citat: Rina


aaaaaaa ..... dar va fi posibil măcar o lingură de zahăr să îl vezi live, dar de ce ai nevoie, de fapt?

Nici o problemă!

Apropo, am citit undeva în presă că, în Ucraina, aceleași vafe din Liege sunt produse pe bază de franciză. În 2008, în urma crizei, doi belgieni au venit la noi și au murdărit această afacere. Toate produsele sunt locale (desigur!), Doar importă zahăr (îl transportă în valize, se tem de concurenți).
Rina
Citat: kolenko

Apropo, am citit undeva în presă că, în Ucraina, aceleași vafe din Liege sunt produse pe bază de franciză. În 2008, în urma crizei, doi belgieni au venit la noi și au murdărit această afacere. Toate produsele sunt locale (desigur!), Doar importă zahăr (îl transportă în valize, se tem de concurenți).
O vânzătoare de pe o tavă a spus că au pregătit aluatul, adică se pare că îl primesc dimineața și îl coace toată ziua. Dacă aluatul este drojdie, atunci trebuie să vă gândiți cum nu se peroxidează acolo - fie stabilizatori / conservanți care inhibă activitatea drojdiei, fie ceva ca un aluat termos și răcit (ceva în mine s-a trezit o venă de cercetare; dacă erau undeva în apropiere un astfel de punct, nu aș fi prea leneș să cumpăr o napolitană de "dimineață" și seară "pentru comparație).

Istoria vafelor

Conform legendei, vafele de la Liege au fost create în Belgia de către bucătarul-șef al Prințului de Liege în secolul al XVIII-lea.

Prin comanda sa, a fost creată o delicatesă pe baza unor bucăți mari de zahăr granulat. Bucătarul-șef a încercat să facă un produs de panificație cu adăugarea acestui zahăr într-un vas de fier.

Mirosul de vanilie în timpul gătitului l-a fascinat pe prinț și această rețetă de ondulație a intrat în tradiția bucătăriei din Liège și, în curând, în tot Regatul Belgiei.

=========================================
Vafele Lєzhski sunt una dintre cele mai frumoase delicatese ușoare de băuturi alcoolice. Particularitatea lui Lєzhsky vafe polyaga în adăugarea de "special" termorezistent mare shmatochkiv tsukru in tisto ("tsukrovi perlini"). Vafelele Zavdyaki cim perlinam pot lua sfărâmăturile unui scorinochka, iar în mijloc devine moale.
Al lui Lisss
Rina, uite ce reteta interesanta am gasit 🔗

dar sunt atât de multe dansuri cu tamburină
Kalyusya
ZAHAR CULINAR TERMOSTABIL PERL ALB 0,45 KG TM "VESTOV"
Producător - Nevsky Sakhar Petersburg LLC

Vafe de la Liege

Aruncăm un strigăt către oamenii din Sankt Petersburg. Și vor împărtăși cu restul suferinței.

Rina
dă concurență sănătoasă mâncărurilor rapide!
Rina
Citat: Lisss

Rina, Irisha, am citit despre cristalin mare! acesta nu este nisipul obișnuit, ci doar cristale mari. L-am cumpărat cumva în Auchan, m-am gândit să mă trag în creme, nu se dizolvă, se croiește în aluat ... groază. undeva era o fotografie, chiar acum o voi găsi și o voi arăta

găsite. în stânga - zahăr granulat simplu

Vafe de la Liege
deci nu este o opțiune
rusja
Atât de repede, mi-am dat seama din acest zahăr că NU trebuie să gătești caramel?
Rina
caramelul a fost o ieșire din cauza lipsei așa-numitului zahăr „perlat”, care pare a fi același zahăr termostabil. Dar trebuie să fie și mare. În special de dragul acestei rețete, căutam zahăr forțat SHARP, nu presat.

Odată am văzut zahăr termostabil într-un singur depozit - era doar cu bob gros, era bine să-l stropesc cu tot felul de chifle-pâine înainte de coacere, nu se topea ca zahărul obișnuit. Dar s-ar putea dovedi a fi prea mic pentru cei de la Liege - acolo, cu toate acestea, sunt necesare piese tangibile ca dimensiune.

Alternativ, rulați aluatul într-un astfel de zahăr chiar înainte de a coace în cutii. Dar toate acestea sunt la nivelul unei idei.
Al lui Lisss
Rina, Irisha, mulțumesc mult pentru popularizarea vafelor de la Liège !! fetelor, le-am copt astăzi ... e Ceva ...

nu a copt Rinin rețetă și pentru asta Vafe de la Liege

este zahăr topit pe o vafe

Vafe de la Liege

Am luat zahăr rafinat obișnuit, în bucăți, și l-am bătut grosolan cu un ciocan într-o pungă, apoi am cernut zahărul granulat printr-o sită, astfel încât să rămână doar bucăți mari. așa s-a întâmplat:

Vafe de la Liege

și a amestecat-o în aluat înainte de verificare. s-a dovedit, după cum mi s-a părut, înfiorător - bucăți mari, mi-era teamă că vor zgâria acoperirea fierului de vafe. dar totul a ieșit foarte bine ca rezultat - în timpul probării zahărul a tras umezeala din aluat în sine și s-a topit și s-a caramelizat așa cum ar trebui. adică, în principiu, puteți găti așa

Am mâncat aceste vafe pentru prima dată în viața mea de astăzi, pentru o mușcătură sunt atât de interesante deasupra încât se zdrobesc, da, dar în interior sunt moi, dar nu arată deloc ca niște clătite. mai degrabă, pentru un aluat de drojdie foarte bogat.

pe scurt, bun venit unui nou fan al Liège-ului !! Irisha, încă o dată, îți mulțumesc enorm că ai atras atenția asupra unui desert atât de superb !!
Rina
wow ... ei bine, așa cum am spus, ochii se tem, dar mâinile se descurcă
Luda, mulțumesc că ai riscat să încerci cu zahăr obișnuit - trebuie să fi fost prea deștept, crezând că se va topi în aluat.
Pe de altă parte, mi-am amintit cum să fac acadele caramel
kolenko
Rina! Uite ce ai găsit. Nu chiar pe subiect, ci despre caramel. Ce faci (faci) !!!

degetul mic
Oameni, unde au mai plecat două pagini de text? Tocmai am urmărit și am văzut un videoclip cu un model de caramel, m-am distras - și gata, la revedere! Au fost 4 pagini! Și anunțul a dispărut din feed! Și a fost un mesaj de la kolenko... Ce naiba?!
Al lui Lisss
fete, și de unde ai transferat achiziția noastră? dați un link aici, vă rog!
Shurshun
Citat: Pinky

Oameni, unde au mai plecat două pagini de text? Tocmai am urmărit și am văzut un videoclip cu un model de caramel, m-am distras - și gata, la revedere! Au fost 4 pagini! Și anunțul a dispărut din feed! Și a fost un mesaj de la kolenko... Ce naiba?!
Iată videoclipul dvs. dintr-un anumit motiv .. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134681.0
Dintre tot ce apare în videoclip, nu am nici capacitatea de a desena, nici caramelul ... Numai că există o astfel de oală. Într-o dorință de știucă ...

degetul mic
Shurshun, Mulțumesc. Am vizionat deja videoclipul. Dar am vrut să văd și achiziția. Tocmai am decis să mă înscriu, deoarece două pagini au dispărut
Rina
Calm, doar calm (e)

în curând totul se va întoarce, va cădea la locul său și mesajele necesare aici (despre caramel) ...
Rina
tema cumpărării comune a zahărului la Kiev s-a mutat AICI
14anna08
la fel, le-am făcut cu zahărul „potrivit”. vafele s-au dovedit "în caramel" nu știu corect sau nu.
Vafe de la Liege
Rina
După cum înțeleg (este dificil de judecat, deoarece vafele de la Liege adevărate pot fi degustate numai în Belgia), exact acest lucru este necesar - bucățile de zahăr ar trebui să se topească și să „îmbrace” vafa într-o crustă de caramel.
Suslya
Aici! Am cumpărat un fier de vafe, am făcut vafe .. deși fără „zahăr perlat” deci ce .. dar totuși delicios

Vafe de la Liege
fronya40
uimit !!!!! ȘI ACUM VREAȚI ASTA WAFFLER !!!
rusja
Suslya
foarte frumos
Care este fierul tău de vafe?
Îl am pe cel cu panouri detașabile din memoria mea personală - Nekkerman, dar folosesc în principal o farfurie sandwich și fac ceva de genul zraz-kartoplyans de cartofi acolo
Suslya
Am asta, cea mai simplă Aurora AU 154 White
Vafe de la Liege
pentru 208 UAH Există 3 panouri înlocuibile pentru sandvișuri, vafe și un grătar.
Feofania
rețetă originală. Mulțumesc!
sazalexter
Citat: Suslya

Am asta, cea mai simplă Aurora AU 154 White
Lucruri grozave Producătorul meu de sandwich-uri Moulinex moare încet, va trebui să caut ceva similar
Al lui Lisss
Sasha, ce zici de Mulinex? Tocmai l-am cumpărat

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine