Pâine de grâu făcută din aluat vechi

Pâine de grâu făcută din aluat vechi

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
OPARA:
aluat vechi	220 grame
făină de grâu	160 grame
apa camerei	210 grame
drojdie uscata	0,5 lingurițe
ALUAT:
aluat	toate
făină de grâu	310 grame
apa camerei	70 grame
sare	8 grame
zahar alb	1 lingură. l.
drojdie uscata	0,5 lingurițe
mărar proaspăt	2 linguri. l. tocat

Metoda de gătit

• Pentru aluat și pâine, folosesc un aluat vechi (acru) de acum 7 zile, care a fost depozitat în frigiderul meu, astfel:
• Pun aluatul vechi în vasul robotului de bucătărie, adaug apă, făină, drojdie și rup toată masa cu viteză mare (a doua) câteva minute, într-o suspensie, o masă omogenă. Am o masă atât de albă
• 
• Las această masă să fermenteze 12 ore, doar noaptea, acoperă vasul cu folie, dar nu strâns.
• După aceea, se dovedește o astfel de masă cu bule
• 
• iar dacă masa este agitată, atunci înăuntru vom vedea o revoltă de aluat, care bule bine
• 
• Gustul și mirosul vechiului aluat-aluat are un gust fermentat fermentat.
• Acum adaug restul de ingrediente pentru aluat în aluat, pornesc combina, albesc rapid o frământare grosieră și las aluatul 10-15 minute să se odihnească astfel încât făina să absoarbă lichidul, să se umfle, apoi devine clar cât de multă făină trebuie adăugată cu adevărat la aluat pentru frământare, astfel încât aluatul de consistența dorită să se dovedească. Am adăugat încă 3 linguri. l. făină.
• Când aluatul este frământat, iau o bucată de 200 de grame din el și îl pun într-un castron mic și îl pun în frigider pentru depozitare, unde aluatul se va fermenta încet și se va fermenta, transformându-se într-un aluat vechi acru.
• Am frământat aluatul la viteză mare 2, aluatul a fost repede și bine, dar în cele din urmă s-a dovedit a fi foarte moale. Adăugați mărar la frământarea finală.
• După frământare, măsoară temperatura aluatului, care astăzi este de 26 * C, la o astfel de temperatură medie voi pune aluatul pentru corecție în cuptor la 30 * C.
• Aluatul va fi lăsat să stea până va dubla dimensiunea.
• Frământ aluatul, apoi îl pun într-o matriță (ungem cu ulei și presărăm cu făină), și îl pun din nou în cuptor pentru corecție până se dublează.
• Fără a scoate matrița din cuptor, am setat temperatura la 180 * C, cuptorul a început să se încălzească împreună cu aluatul, care va crește puțin mai mult de la căldură. Apoi va începe coacerea pâinii.
• Când crusta se rumeneste pe pâine, o voi ține încă 10 minute, apoi voi reduce temperatura la 170-165 * C și voi aduce pâinea la pregătire. Verificarea disponibilității cu o sondă de temperatură.
• Scoatem pâinea finită din matriță și o pun la odihnă până se răcește complet.
• 
• 
• 

Notă

Rezultatul este o pâine bună de masă, cu aspect gri.
Crusta este moale, crusta este crocantă și subțire de-a lungul întregului perimetru.

Astăzi am vrut să înșel populația gospodăriei locale, dar numărul nu a funcționat ...
La prânz, am pus rămășițele pâinii vechi, destul de moi și gustoase pe brânză ... dar a urmat întrebarea: unde este pâinea proaspătă, miroase foarte gustos cu pâine.

A trebuit să tai pâine proaspătă, să o pun pe masă ... până la urmă, din pâinea proaspătă au rămas doar șase bucăți, cele din coșul din fotografie ...
Va trebui să mai coacem niște pâine mâine!

Gătește cu plăcere și bucură-te de masă!

[Administrator]

Administrator, !
Va trebui să „zanykat” și să nu arunc aluatul vechi!

Așa că fac
Nu-mi cere să-l mănânc, stă liniștit, dar aduce beneficii - și există multe oportunități de a face ceva cu el

Administrator, pâine coaptă conform rețetei dvs., dar într-un filtru de pâine. Seara, am frământat aluatul în cuptor, am acoperit găleată cu folie și l-am lăsat peste noapte. Dimineața am adăugat restul ingredientelor. S-a folosit modul automat „Pâine albă”. Adică mi-am ușurat procesul! Pâinea este delicioasă. Doar pentru gustul meu.Gustul și mirosul drojdiei nu sunt absolut simțite! Mulțumesc! Rețeta ta a sosit la timp, pentru că a mai rămas puțin aluat de patiserie, iar umplutura s-a terminat!

[fericit]

fericitCât mă bucur pentru tine, atât de plăcut să aud că te-am mulțumit cu gustul pâinii!

Încercați o altă bucată de aluat în frigider și puneți un aluat pe el și comparați gustul

Și așa s-a făcut! Mi-a părut rău că am aruncat aluatul, m-am gândit să creez un fel de umplutură și să coacem plăcinte. Dar, tu însuți știi câteodată te răsucești, că îți uiți numele, nu acela despre un fel de aluat! Și în a cincea zi după crearea testului, l-am găsit brusc în frigider! Am mers imediat pe site-ul meu preferat și am dat peste rețeta ta. Soarta !!!

Bravo, grozav! Astfel, parțial, puteți înlocui drojdia

Administrator, păstrezi aluatul în cameră timp de 12 ore sau rece? Și cât timp poate sta un aluat vechi într-o greabăn?

Administrator, păstrezi aluatul în cameră timp de 12 ore sau rece? Și cât timp poate sta un aluat vechi într-o greabăn?

Nu, păstrez aluatul (aluatul) în interior pe masă. Pastram aluatul vechi la frigider 7-8 zile, apoi il reinnoiesc. Am un subiect „Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 citiți aici

Bună ziua Admin, mulțumesc mult pentru pâine. Aceasta este prima mea pâine care a ieșit atât de bine prima dată. și tăiat , la fel ca mulți păcătoși, ea a făcut cald, soțul meu a venit la cină cu slănină

[Administrator]

Administratorca întotdeauna cu tine PÂINE EXCELENTE : bravo: Acum voi ține minte unde puteți atașa aluatul vechi. MULTUMESC pentru reteta

[Valyushka]

Bună ziua Admin, mulțumesc mult pentru pâine. Aceasta este prima mea pâine care a ieșit atât de bine prima dată. la fel ca mulți păcătoși, ea s-a încălzit, soțul meu a venit la cină cu slănină

Valyushka, s-a dovedit pâine minunată! BINE FĂCUT!
Numai că, desigur, imaginea a fost răsfățată prin tăierea fierbinte, dar dacă venea soțul, da cu slănină ...

Coaceți-vă sănătatea!

[Administrator]

Administratorca întotdeauna cu tine PÂINE EXCELENTE : bravo: Acum voi ține minte unde puteți atașa aluatul vechi. MULTUMESC pentru reteta

Albina, pâinea de pe aluatul vechi are parțial gustul pâinii de aluat, deoarece aluatul vechi este aluat fermentat, gustul pâinii este excelent Prin urmare, puteți avea întotdeauna un astfel de aluat în frigider

Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!

Am renunțat să experimentez aluatul. pentru că acasă e frig. Îmi pare foarte rău Și pâinea pe aluatul vechi este, în principiu, o alternativă interesantă pentru aluatul acru Dacă este posibil, o voi încerca, dacă îi place familiei mele, o voi coace ocazional

Am frământat pâine în KhP: aluat seara, iar restul este astăzi. Stând pe dovada

Am frământat pâine în KhP: aluat seara, iar restul este astăzi. Stând pe dovada

Îmi țin pumnii pentru tine - lasă-i să se rezolve. Aștept cu tine!

Pâine frumoasă și delicioasă, cred.
Admin, va mai merge vreun aluat vechi? Doar că am o pâine nemăsurată în frigider, este destul de multă sare (10 g pe kilogram), bine, iar vagonul are bule. , și în trei zile, când îl mâncăm, aproximativ 7- aluat zilnic pentru pâine nouă conform rețetei dumneavoastră.

[Norma pentru adăugarea de sare în aluat este de 2% din greutatea făinii]

Mulțumesc!

Da, pâinea este delicioasă, oarecum amintește de pâinea cu aluat, cu același miros și gust. Un bun înlocuitor pentru aluatul acid, dacă este dificil de manipulat.

Despre sare. Norma pentru adăugarea de sare în aluat este de 2% din greutatea făinii, adică pentru 100 de grame de făină ai nevoie de 2 grame de sare, pentru 500 de grame de făină ai nevoie de 10 grame de sare.

În principiu, orice aluat de DRUM VECHI va funcționa și dacă se comportă normal atunci când este depozitat în frigider.

Încercați, sper să vă placă pâinea

Și am și eu pâine așa:
Pâine de grâu din aluat vechi (ÎNCEPUT)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pâine de grâu făcută din aluat vechi
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

În principiu, orice aluat de DRUM VECHI va funcționa și dacă se comportă normal atunci când este depozitat în frigider.

Încercați, sper să vă placă pâinea

multumesc pentru sfat
Se comportă bine în frigider, nu face o bătaie în acest moment, la 110 g de el imediat și o voi întrerupe. Este necesar să-l frămânți, probabil?
Cu siguranță mă voi uita la rețete, mulțumesc.

Și încă cresc aluatul (secara conform lui Sarychev, a doua zi a trecut), dar până crește și capătă putere ...

PS Admin, văd că ai pus această pâine într-un cuptor rece. Cumva nu am reușit cu această metodă. Cât timp îți ia să coacem complet o astfel de pâine din momentul în care este setat t (fără a include corecția, desigur)? si din ce material formati?

Se comportă bine în frigider, nu face o bătaie chiar acum, la 110 g de el imediat și o voi întrerupe. Este necesar să-l frămânți, probabil?

Vezi detaliile aici
Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Îmi țin pumnii pentru tine - lasă-i să se rezolve. Aștept cu tine!

Am vrut să scriu ieri, dar după ce am rămas blocat în biroul fiscal, am uitat să mă raportez. M-am dus acasă: mirosul de pâine mi-a amintit de pâinea coaptă. PÂINE MARE Am făcut totul de la început până la sfârșit în HP. Mi-au plăcut atât procesul, cât și rezultatul. Există încă aluat vechi în frigider pentru o pâine

Romaaaaa! Am adăugat un postscript acolo, se pare că nu l-ați văzut, așa că îl voi copia din nou, pentru că este foarte nimic:
Admin, văd că ai pus această pâine într-un cuptor rece. Cumva nu am reușit cu această metodă. Cât timp îți ia să coacem complet o astfel de pâine din momentul în care este setată t (fără a include corecția, desigur)? si din ce material formati?

Tatiana, te rog spune-mi, dacă am doar 50g. există un aluat vechi, atunci este necesar să creșteți toate ingredientele sau cum?
Și cum să le mărești?

Admin, văd că ai pus această pâine într-un cuptor rece. Cumva nu am reușit cu această metodă. Cât timp îți ia să coacem complet o astfel de pâine din momentul în care este setată t (fără a include corecția, desigur)? si din ce material formati?

Îmi place să bag forma cu aluatul în cuptorul rece (după verificare), în timp ce cuptorul se încălzește la temperatura dorită, pâinea crește încet și ușor cât are nevoie!
Nu-mi place explozia de aluat sub formă, poate să apară o fisură, acoperișul să sufle. Această pâine de vatră trebuie introdusă într-un cuptor fierbinte pentru o explozie și o creștere bruscă a aluatului.

Nu știu niciodată ora, am un singur principiu:
- aluatul sub formă ar trebui să crească de două ori - cât va dura aluatul
- coacerea și controlul pregătirii cu o sondă de temperatură de până la 94-96 * C în interiorul pâinii - pâinea însăși va arăta, de asemenea, disponibilitatea

Matrița pentru această pâine este din aluminiu. Dar mă coc sub diferite forme, așa cum se potrivește sufletului meu.

[Luda]

Tatiana, te rog spune-mi, dacă am doar 50g. există un aluat vechi, atunci este necesar să creșteți toate ingredientele sau cum?
Și cum să le mărești?

Ludada, puteți folosi atât de mult test, ar trebui să funcționeze. Poate că gustul va deveni mai slab, nu înfricoșător. Lasă o bucată mai mare data viitoare

Niciodată nu am timp, am un singur principiu:
- aluatul în formă ar trebui să crească de două ori - cât va dura aluatul
- coacerea și controlul pregătirii cu o sondă de temperatură de până la 94-96 * C în interiorul pâinii - pâinea însăși va arăta, de asemenea, disponibilitatea

Matrița pentru această pâine este din aluminiu. Dar mă coc sub diferite forme, așa cum se potrivește sufletului meu.

de inteles, multumesc!
Am folosit cutii destul de groase la ambele încercări de coacere în cuptorul inițial rece, poate de aceea nu a funcționat bine. Presupun că este o chestiune de formă. Totuși, aluminiul se încălzește foarte repede. Trebuie să încercați într-o matriță pentru biscuiți
Sonda mea de temperatură este teribil de incomodă, așa că nu o folosesc (m-am ars de câteva ori pe cuptor din cauza asta), voi comanda alta, electronică.

Cea mai practică sondă de temperatură pentru cuptor s-a dovedit a fi aceasta rotundă, cele electronice pentru mine au zburat toate, au ars. Acesta deja mă servește ... Nu-mi amintesc cât de mult am adus din Olanda cu mult timp în urmă, când nu auzisem încă de ei.



Discuția modelelor se află în subiect https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

Cea mai practică sondă de temperatură pentru cuptor s-a dovedit a fi aceasta rotundă, cele electronice pentru mine au zburat toate, au ars. Acesta deja mă servește ... Nu-mi amintesc cât de mult am adus din Olanda cu mult timp în urmă, când nu auzisem încă de ei.

uau .... și am comandat deja unul electronic (deși aveam și eu îndoieli cu privire la carcasa din plastic). Atunci voi căuta mecanicul în glandă. * a mers la subiect pe subiect *

Acesta este modul în care m-am bronzat, l-am supraexpus ușor la o t mare:


Am pus-o imediat într-un cuptor încălzit.
Aluatul este foarte plăcut, moale, fraged, dar nu lichid, deși ar fi mai bine să-l coaceți în matriță, la urma urmei - în timpul verificării, s-a estompat puțin, iar fundul s-a dovedit a fi plat, deși pâinea în sine s-a ridicat și s-a umflat foarte puternic (văzut de crestătură) ...
Gustul este bun, așa că pregătiți-vă
Multumesc inca o data pentru reteta.

Ce copil negru! Și firimitul este bun!

Pentru pâinea și pâinea din vatră, aluatul trebuie să fie puțin mai abrupt, astfel încât să-și păstreze forma.
Și pentru pâinea în formă, o puteți face puțin mai moale, acolo pereții vor ține forma.

Gătește sănătatea ta!

Ce copil negru! Și firimitul este bun!

Pentru pâinea și pâinea din vatră, aluatul trebuie să fie puțin mai abrupt, astfel încât să-și păstreze forma.
Și pentru pâinea sub formă, o puteți face puțin mai moale, acolo pereții vor ține forma.

Gătește sănătatea ta!

Admin, mulțumesc, da, gătesc pâine de artizanat mego pe vatră, aluatul este mai subțire și se întinde mai mult, dar oricum se întoarce cumva în cuptor. Prin urmare, am decis că, cu acest aluat, totul va merge cel puțin pe același mod, dar, aparent, nu numai consistența aluatului determină acest lucru. Experiență, fiul greșelilor dificile, ei bine, altă dată o să știu și o voi face în formă.

Mi-a plăcut să experimentez aluatul vechi și m-am îndrăgostit și de făina de tapet. Rezultatul este acesta:



Aluat - aluat vechi 150g, făină, vol. 150g, apă 120 g, drojdie uscată <1g, sare, fermentată peste noapte.
Aluat: apă 200 g, făină pe ochi, 1 g drojdie.
gustul unei astfel de pâini de țară reale, cultivate în casă

Acum am această pâine pe produse de patiserie în KhP. Și aproape că am uitat de aluat. Noaptea am pus aluat. Se pare că la aproximativ 13 ani era necesar să punem deja pâine. La ora 10 m-am uitat și am văzut că aluatul s-a așezat. Cred că ar trebui să punem orice altceva. Și apoi am început să gătesc cina și aproape că am uitat. La prânz, fiul cel mare întreabă: "Nu există pâine albă?" Am tăiat-o în secară într-un coș de pâine. Și apoi mi-am amintit. Îi spun fiului meu că i-am amintit bine
A doua mea pâine va fi gata în curând. A fost un kolobok bun la amestecare.

[Fetelor]

Fetelorce buni semeni! Ma bucur pentru tine! Îmi place foarte mult pâinea pe aluatul vechi, are gust de pâine adevărată

Albina, așteptăm rezultatul coacerii

[Fetelor]

Fetelorce buni semeni! Ma bucur pentru tine! Îmi place foarte mult pâinea pe aluatul vechi, are gust de pâine adevărată

Si eu! pur și simplu nu funcționează așa pe aluat. Vă mulțumim pentru rețetă, sau mai bine zis, pentru primire, pentru că puteți face o mulțime de rețete pe ea!

Si eu! pur și simplu nu funcționează așa pe aluat. Vă mulțumim pentru rețetă, sau mai bine zis, pentru primire, pentru că puteți face o mulțime de rețete pe ea!

Așa că coaceți mult și împărtășiți-ne ideile cu noi - este interesant!

Pâinea mea proaspăt coaptă

nu am avut timp să mă răcoresc încă, a trebuit să mă tai

Și firimitul s-a dovedit a fi frumos, poros. Numai acoperișul, dintr-un anumit motiv, a ieșit neîndemânatic

Și firimitul s-a dovedit a fi frumos, poros. Numai acoperișul, dintr-un motiv oarecare, a ieșit stângaci

Nu mă îngrijorează acoperișul: nu pentru expoziție.Rezultatul cel mai important: pâinea s-a dovedit. Voi coace. Mai mult, încă mai am aluat vechi. În rețetă, mă jenează faptul că nu există unt.

Sunt confuz în rețetă prin faptul că nu există ulei.

Ei bine, este o chestiune de gust - puteți adăuga ulei vegetal după gust, 1-2 linguri. l. pentru 400-500 de grame de faina adaug direct in aluatul de framantat

Ei bine, este o chestiune de gust - puteți adăuga ulei vegetal după gust, 1-2 linguri. l. pentru 400-500 de grame de faina adaug direct in aluatul de framantat

În aluatul vechi era ulei
Ultima dată am avut o pâine foarte densă și am adăugat puțină apă de data aceasta. Și mi-a fost și frică de aciditate, deci 1 lingură. l. zahăr plantat

Albina, puteți experimenta și aluatul acru după gust, adăugați mai mulți / mai puțini aditivi. Vedeți singuri ce vă place cel mai mult în gust și va ieși bine

În ceea ce mă privește, îmi place cea mai simplă pâine pe aluat acru, astfel încât să se simtă o ușoară aciditate a aluatului (aluatului acru), atunci gustul pâinii se dovedește a fi „natural”.

Și nu prea ne place gustul acidului
Mulțumesc administrator pentru pâinea delicioasă.

Și nu prea ne place gustul acidului

Și suntem exact opusul. Este adevărat, acest lucru se aplică pâinii de grâu de secară. Am încercat deja atât de multe opțiuni, în exterior se pare că este deja „5”. Coac la cuptor în cutii de pâine (L7 și L11). Și aciditatea de care am nevoie (o cărămidă de secară sovietică pentru 12 copeici) nu o pot obține nici cu chefir vechi, nici cu oțet de mere, nici cu flussi. Și mâinile nu ajung la dospire. Tatyana, ce crezi - poate Rinin 50/50 (el este cel care devine frumos și cel mai apropiat de ceea ce vreau să obțin) prin vechiul aluat-aluat? Va avea acritura de care am nevoie? Sau vreau imposibilul și trebuie să încerc să plec și să mă împac cu faptul că este imposibil să obțin acest gust acasă?
În acest sens, o altă întrebare: ți-am găsit aluatul acru 50 de grâu / 150 de secară, dar există sare-zahăr. În alte versiuni ale vechiului test, nu le-am întâlnit. Este sau nu un punct fundamental?

Tanya -Admin, iartă-mă că mi-am băgat nasul !!!

Și suntem exact opusul. Este adevărat, acest lucru se aplică pâinii de grâu de secară. Am încercat deja atât de multe opțiuni, în exterior se pare că este deja „5”. Coac la cuptor în cutii de pâine (L7 și L11). Și aciditatea de care am nevoie (o cărămidă de secară sovietică pentru 12 copeici) nu o pot obține nici cu chefir vechi, nici cu oțet de mere, nici cu flussi. Și mâinile nu ajung la dospire. Tatyana, ce crezi - poate Rinin 50/50 (el este cel care devine frumos și cel mai apropiat de ceea ce vreau să obțin) prin vechiul aluat-aluat? Va avea acritura de care am nevoie? Sau vreau imposibilul și trebuie să încerc să plec și să mă împac cu faptul că este imposibil să obțin acest gust acasă?

Anna Am aceeași problemă - îmi place pâinea acră! Deci, pâinea acră se face conform rețetei lui Vicky „Darnitsky”, acolo se face o pâine acră și acră și pâine acră!

Tanya -Admin, iartă-mă că mi-am băgat nasul !!! Anna Am aceeași problemă - îmi place pâinea acră! Deci, pâinea acră se face conform rețetei lui Vicky „Darnitsky”, acolo se face o pâine acră și pâine acră și pâine acră!

ATP, voi arunca o privire. Numele nu corespund întotdeauna ideilor noastre. Nu-mi place magazinul Darnitsky, la fel ca Stolichny - mi se par insipide, dulci. Mai presus de toate, cărămida de secară a St. Petersburg Khlebny Dom se potrivește cu gustul meu, deși brutăria Karavay este considerată mai bună. Și Baba Yaga este împotriva!

ATP, voi arunca o privire. Numele nu corespund întotdeauna ideilor noastre. Nu-mi place magazinul Darnitsky, la fel ca Stolichny - mi se par insipide, dulci. Mai presus de toate, cărămida de secară a Sankt Petersburg Khlebny Dom se potrivește cu gustul meu, deși brutăria Karavay este considerată mai bună. Și Baba Yaga este împotriva!

Anya este chiar acum o pâine de o calitate teribilă! paraziții nu vor să coacă tehnologia! Am scris deja undeva, în dacha mea de lângă Tula, pâinea este coaptă conform URSS GOST, asta e pâine, asta e Darnitsky-acid! cum ar trebui să fie!

Uuuuu, cât ai pictat aici

Voi încerca să răspund ...

Pâinea Darnitsa, care este postată pe forum și este produsă de diferiți autori sub acest nume, nu are nicio legătură cu rețeta clasică a pâinii Darnitsa, care se află în ghidul pâinii. Aceasta este pâine de grâu-secară făcută din făină de grâu de clasa I și plus multe altele ... Pot să ridic rețeta dacă este necesar

De asemenea, fabricile de pâine au început să producă pâine Darnitsky în conformitate cu specificațiile lor ...

Acum despre aluatul meu acru:
Aluatul acru nu este aluat! Acest aluat, care a fermentat, a fermentat câteva zile, prin urmare are gustul și mirosul aluatului fermentat.
Gustul unui astfel de aluat nu este acru, ca un aluat - ci doar un pic, o picătură, are o anumită aciditate inerentă unui aluat, deoarece aluatul a fermentat deja. De aceea îmi place pâinea pe aluat acru, care amintește de aluatul acru în gust și miros, dar numai slab și îndepărtat.
Este convenabil să lucrați cu un astfel de aluat, se află singur și se află în frigider și nu necesită nimic în schimb

Aș recomanda să faceți mai întâi un aluat pe un aluat acru „pur”, fără aditivi - și apoi să selectați o bucată pentru depozitare și fermentare.
Și după ce ați selectat o bucată, adăugați alte ingrediente și aditivi pe care doriți să îi adăugați în acest moment la aluatul de frământare.

Ceea ce trebuie adăugat la aluat este o chestiune de gust: puteți combina diferite făini în diferite proporții, unt și așa mai departe, trebuie să vă selectați și să experimentați.
La urma urmei, am și copt pâine: m-am așezat și m-am gândit cu ce să combin și înainte - și apoi analizez pâinea finită, ce s-a întâmplat și cât de mult s-a potrivit gustului meu

Lasă-mă să explic din nou: aluatul se numește acru nu pentru că are un gust acru pronunțat - ci pentru că metoda de preparare este astfel, aluatul devine fermentat în timpul depozitării. La urma urmei, dacă te uiți la modul în care se coacea pâinea în vremurile vechi - acolo, până la urmă, o bucată a fost smulsă din aluatul frământat, plus resturile de aluat din aluat și toate acestea au fost puse într-un loc întunecat. timp de o săptămână, până la următoarea preparare a pâinii. Aceste „resturi” au rătăcit calm pentru ei înșiși și s-au transformat în aluat acru, pe care au pus pâine nouă.

Aici, conform acestui principiu, încercăm să pregătim drojdia pentru pâinea nouă - vechiul aluat acru

Acum despre aluatul meu acru:
Aluatul acru nu este aluat! Acest aluat, care a fermentat, a fermentat câteva zile, prin urmare are gustul și mirosul aluatului fermentat.
Gustul unui astfel de aluat nu este acru, ca un aluat - ci doar puțin, o picătură, are o anumită aciditate inerentă unui aluat, deoarece aluatul a fermentat deja.

Lasă-mă să explic din nou: aluatul se numește acru nu pentru că are un gust acru pronunțat - ci pentru că metoda de preparare este astfel, aluatul devine fermentat în timpul depozitării.

ATP, am citit o mulțime de rețete și MK. Dar totuși, voi întreba din nou: este combinația de aluat acru + aluat timp de 12 ore de la el - un pic de aluat? Drojdia este încă adăugată la toate cele 3 etape, forța de ridicare în această situație nu mă deranjează. Merită să așteptați aciditatea atunci când adăugați o componentă de secară la pâine sau nu? Și ar trebui adăugat oțetul, care este prescris conform rețetei? Am plictisit deja pe toată lumea

Admin, ai încercat aluatul vechi cu făină de secară?