Anna1957
Citat: Serenitate

Admin, ai încercat aluatul vechi cu făină de secară?

Iată această rețetă, încerc doar să le rezolv în cap

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0
Administrator
Citat: Anna1957

Dar, totuși, voi întreba din nou: este combinația de aluat acru + aluat timp de 12 ore - un pic de dosp? Drojdia este încă adăugată la toate cele 3 etape, forța de ridicare nu mă deranjează în această situație. Merită să așteptați aciditatea atunci când adăugați o componentă de secară la pâine sau nu? Și oțetul trebuie adăugat, care este prescris conform rețetei? Am plictisit deja pe toată lumea

Vechi aluat de sursă - ACEASTA NU ESTE PĂTRAT!

Observați cum se face aluatul (orice) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Cultura inițială trebuie cultivată cu bacterii lactice, cultivată, hrănită și așa mai departe ...

Pregătim aluatul cu drojdie și lăsăm felia să fermenteze o săptămână.
Putem spune că nu este vorba de aluat pur, ci de aluat fermentat.

Sourness-ul poate fi creat ca într-o altă versiune de pâine: adăugarea de chefir vechi acru, oțet și așa mai departe ... Ei bine, cum să vă spun, vă va plăcea aciditatea și dacă nu ați copt niciodată pâine pe aluat acru? Doar gustul tău îți va spune!

Fete, ÎNCERCAȚI ȘI ANALIZAȚI produsele dvs. de patiserie și combinați componente și tehnologie de frământare, ingrediente și coacere !!!!

eu am câteva subiecte despre pâinea veche din aluat acru - uita-te din nou! Voi începe experimentele mele ulterioare cu aluatul vechi numai în toamnă.

Pâine de grâu din aluat vechi (ÎNCEPUT)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pâine de grâu făcută din aluat vechi
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Albina
Pâinea de azi
Pâine de grâu făcută din aluat vechi
Pâine de grâu făcută din aluat vechi
Gustos
Administrator

Pâine frumoasă!

Și există un gust acru al dospului? Aș vrea să știu părerea dvs. despre gust, cât de diferită de pâinea obișnuită
Albina
Administrator, desigur că nu există un gust acru
De data aceasta nu am pus apă curată în aluat, ci am clătit ciuperca kefir. Și în aluat în sine era mai mult zahăr, până la 2,5 linguri. l.
Admin, ce vrei să spui Pâine obișnuită?
Anna1957
Citat: Admin

Sourness-ul poate fi creat ca într-o altă versiune de pâine: adăugarea de chefir vechi acru, oțet și așa mai departe ... Ei bine, cum să vă spun, vă va plăcea aciditatea și dacă nu ați copt niciodată pâine pe aluat acru? Doar gustul tău îți va spune!

Am copt Rinin 50/50 pe un aluat vechi de 150 de secară și 50 de grâu (am adăugat jumătate din această porție). Mi-a plăcut aciditatea.Am redus apa doar cu 40 ml. Pe potecă. coaptă pe zi cu a doua jumătate, este și mai gustoasă. Numai că nu am înțeles: pentru că aluatul fermentează o zi în plus sau pentru că am adăugat o lingură suplimentară de oțet de mere. Dar, în orice caz, această opțiune este pentru mine.
Albina
Nu știu ce aciditate va fi dacă se face strict conform rețetei? Aluatul vechi oricum nu va da aciditate
Administrator
Citat: Albina


Admin, ce vrei să spui Pâine obișnuită?

Regular este o pâine simplă de grâu, cu drojdie, fără aluat vechi
Albina
Timp de 17-18 ani am copt conform rețetei principale a producătorului meu de pâine. S-a potrivit cu ale mele. Și acum a început să se coacă după diferite rețete. Recent, două pâini la rând s-au dovedit a fi dense, ceea ce nu mi-a plăcut nici mie, nici al meu. Prin urmare, soțul a spus: „Destul de experimentare”. Și continui pe furiș. doar imi place
În această pâine, am uitat să scriu încă, am adăugat 2 linguri. l. creste. uleiuri
Mi-a plăcut rezultatul, mai ales că aluatul vechi este încă în frigider. Cu siguranță o voi coace.
Doar că această pâine are nevoie de aproximativ 20 de ore în ansamblu.
Această pâine are o structură diferită a firimiturilor.
cumpătare
ROMA! Multumesc pentru reteta. A copt pâine pe un aluat vechi de 7 zile. Mi-a plăcut pâinea! Pesmet, gust, aromă Tocmai am uitat să ciupesc aluatul, Voi coace mai mult pentru următoarea pâine!
cumpătare
Coaptă pe vatră.
Administrator
Citat: Armeria

ROMA! Multumesc pentru reteta. A copt pâine pe un aluat vechi de 7 zile. Mi-a plăcut pâinea! Pesmet, gust, aromă Tocmai am uitat să ciupesc aluatul, Voi coace mai mult pentru următoarea pâine!

Olya, acceptă felicitări pentru pâine!
Se dovedește o pâine minunată pe vatră, iar din cuptor este atât de mult
Aluatul nu este o problemă, îl puteți pune din nou la îmbătrânire, dar pâinea este minunată și va ieși fără probleme
Albina
M-am gândit doar la această pâine, dar până acum nu am un aluat vechi
ang-kay
Tanya!multumesc pentru reteta. S-a dovedit o pâine foarte bună. Am redus puțin cantitatea de ingrediente.

Pâine de grâu făcută din aluat vechi

Pâine de grâu făcută din aluat vechi

Pâine de grâu făcută din aluat vechi
Administrator

Angela, s-a dovedit un coc foarte frumos! Și nu mă îndoiesc că este delicios, dă un pic de aluat
Peki pentru sănătate, mă bucur că rețeta a fost pe gustul tău
Albina
Am mâncat din nou această pâine în această dimineață. Era doar aluatul vechi și urma să coac totul. Întregul proces este în HP. Ieri dimineață l-am pus în aluat. Dar 12 ore nu au trecut, aluatul „mergea” bine. Am pus toate ingredientele la un loc și am setat modul la „Basic”. M-am ridicat noaptea și am pus pâinea pe tablă. S-a dovedit AȘA PÂINE FRUMOASĂ că atunci nu am putut adormi mult timp.
Administrator

Albina, pentru sănătatea ta!
Iubesc și acest tip de pâine, el are o astfel de pâine, spirit delicios
Vika
Ne pare rău pentru întrebările stupide, puteți păstra aluatul vechi în frigider într-o oală de lut și 0,5 lingurițe de drojdie reprezintă jumătate de linguriță sau o cincime dintr-o linguriță?
Administrator

Poate fi păstrat și într-o oală.
Acesta este 0,5 sau 1/2 = același lucru. Exact jumătate din lingura de ceai de măsurare, care este atașată la x / aragaz.
Vika
Vă mulțumesc pentru promptitudine, încerc să fac această pâine, dar din moment ce nu există aluat vechi vreau să o fac pe aluat. Am adăugat 80g mai multă apă în aluat și 70g mai multă făină (în loc de aluat) Nu pot calcula câtă făină și apă ar trebui să fie mai mult sau nu este important, dar puteți urmări chifla în procesul de frământare HP. Voi coace aluatul mâine la prânz sau este mai bine la frigider?
Administrator

Trebuie să vă concentrați asupra acestor indicatori „Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru obținerea pâinii de diferite dimensiuni” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 și apoi în timpul primului lot de aluat, reglați chifla așa cum se arată aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 si aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
Vika
Îmi pare rău pentru întrebările stupide din toată ziua, căci la sfârșitul zilei nu înțelegi deloc și încă trei (răspunsuri) rulează lângă întrebările tale importante. Mulțumesc.
Albina
Vreau să mă laud: ieri am copt din nou această pâine minunată
🔗
Administrator

Albina, pâinea minunată se dovedește Și firimitul este alb
Peks pentru sănătate, vă rog familia!
Vika
Am gătit această pâine complet în HB, gustul pâinii este bun, dar crusta este foarte groasă și prăjită (deși am pus-o pe o crustă ușoară). Și astăzi am gustat diferența în cuptor, o crustă tangibilă, un gust subțire crocant, minunat. Îmi puteți spune, vă rog, dacă acest aluat poate fi folosit pentru baghete sau nu își va păstra forma pe palet?
Administrator

Acesta nu este aluat pentru baghete.
Dar pâinile din el pot fi coapte la cuptor. Va păstra forma dacă aluatul este inițial puțin mai abrupt.
Vika
Nu ai din greșeală o rețetă de baghetă sau nu-mi spui o rețetă dovedită, nu te-am remarcat, poate mi-a fost dor. Mulțumesc pentru pâinea delicioasă !!!
Administrator
Citat: Vika

Nu ai din greșeală o rețetă de baghetă sau nu-mi spui o rețetă dovedită, nu te-am remarcat, poate mi-a fost dor. Mulțumesc pentru pâinea delicioasă !!!

Consultați rețetele din secțiunea Pâine de grâu https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
Inclusiv există o baghetă de la Chuchelka https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0
Vika
Mulțumesc, încă îmi doresc a ta, ce rețetă nu îmi asum, totul se dovedește și este foarte gustos !!!
Vika
Bună Tatyana. Vă rog să-mi spuneți rețeta dvs. pe un aluat vechi cu adaos de făină integrală, am fost deja căutat și vreau să gătesc pâine mâine. Mulțumesc anticipat.
Administrator
Citat: Vika

Bună Tatyana. Vă rog să-mi spuneți rețeta dvs. pe un aluat vechi cu adaos de făină integrală, am fost deja căutat și vreau să gătesc pâine mâine. Mulțumesc anticipat.

O zi buna!

eu am câteva subiecte despre pâinea veche din aluat acru - de ce rețetă specifică ai nevoie?

Pâine de grâu din aluat vechi (ÎNCEPUT)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Pâine de grâu făcută din aluat vechi
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Vika
Am văzut o rețetă de grâu undeva pe un aluat vechi cu adaos de făină integrală, pare undeva în master class, dar din păcate nu o găsesc dacă îmi spui că îți voi fi recunoscător.
Administrator

Nu îmi amintesc eu așa ceva - astfel încât să nu fac o astfel de clasă magistrală din aluat vechi și cu făină de CH
Uita-te aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 clasele de master sunt doar aici. Și cu făină CH exact așa https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Vika
Găsit mulțumiri !!! Și adăugați aceeași cantitate de lichid (70 ml) dacă făina este 50/50 (310 grâu și cereale integrale).
Vika
L-am găsit în prepararea aluatului vechi, doar că nu există cantitate de ingrediente, dacă îl corectați pentru această rețetă, schimbați făina de grâu la jumătate din CH, cantitatea de lichid se schimbă, înțeleg ce este determinat de kolobok, dar din păcate nu am o experiență ca tine.
Administrator
Citat: Vika

Găsit mulțumiri !!! Și adăugați aceeași cantitate de lichid (70 ml) dacă făina este 50/50 (310 grâu și cereale integrale).

Vika, dă-mi un link către pâine, o să văd
Vika
Astăzi am făcut această pâine, dar cu modificări minore, 50% făină de grâu 50% făină CH și am adăugat încă 20 ml de apă. Rezultatul este o pâine foarte gustoasă și coaptă bine, deși mi-a fost frică să nu ghicesc cu lichidul. Gustul pâinii pe aluatul vechi îmi amintește de pâinea bunicii din copilărie, doar că ea a amestecat o bucată de aluat cu făină de porumb, a făcut prăjituri mici și le-a uscat. Un astfel de preparat a mers la ea pentru aluat în loc de drojdie, iar apoi a fost pregătită pâinea, doar că a crescut puțin mai mult în timp decât cu drojdia obișnuită. Și Hb a mers ca un mixer de aluat și la cuptor, toți aceiași pâine au un gust mai bun. În general, vă mulțumesc pentru rețeta unei pâini delicioase din copilărie.
Administrator

Vika, mă bucur foarte mult că problemele au fost rezolvate fără mine. Coaceți pâine pentru sănătatea voastră! Pâinea și adevărul, parțial degajă aluat, există un gust de aluat
Albina
Vika, BINE FĂCUT
Vika
Mulțumesc!!!
Albina
Încă o dată am copt această minunată pâine în KhP de la început până la sfârșit. Și pentru prima dată am văzut în rețetă că trebuie să iei aluatul pentru a face cea „veche”.
Administrator

Albina, ei bine, pâinea este bună! La urma urmei, vrei constant să-l mănânci, iar spiritul lui este atât de multă pâine!

Peks pentru sănătate! Și nu uitați să lăsați deoparte o bucată
Vika
Am devenit pâinea noastră preferată, o gătesc constant.
Administrator
Citat: Vika

Am devenit pâinea noastră preferată, o gătesc constant.

Și este corect! Pentru sănătatea ta!
Albina
Citat: Admin
Și nu uitați să lăsați deoparte o bucată
Și m-am tot gândit: de ce pâinea mea a lovit de două ori acoperișul? Și secretul este simplu
Albina
Ieri am copt din nou pe aluatul vechi, care durase mai bine de 2 săptămâni. Chiar și după separarea unei bucăți de aluat pentru o urmă. pâini, pâinea s-a ridicat deasupra formei cu un capac frumos uniform
Admin, îmi cer foarte mult scuze, poate știi ce aditivi să pui pentru ca pâinea să se sfărâme mai puțin. Totul mi se potrivește singur, doar soțul meu critică constant că se sfărâmă foarte mult.
Administrator
Albina, este plăcut să auzi că pâinea a prins rădăcini cu tine și face plăcere

Pentru pâine, puteți adăuga piure de cartofi, brânză de vaci, zer, unt - acestea înmoaie aluatul. Încercați cartofi și brânză de vaci
Albina
Tatyana, Am copt cu cartofi și brânză de vaci, dar nu conform acestei rețete Dar s-a sfărâmat și. Poate reduce untul?
Administrator
Albina, poți încerca orice combinații și proporții care să se potrivească gustului tău și să-i mulțumești soțului tău
Albina
Tatyana, mulțumesc, voi experimenta mai departe

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine