Pâine cu lapte cu malț (aluat).

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu lapte cu malț (dospit).

Ingrediente

făină de pâine de grâu 600 g
făină de secară cu cereale integrale 50 g
făină de grâu integral 50 g
lapte 360 g
malţ 30 g
apă clocotită pentru prepararea malțului 100 g
aluat de grâu copt (100% hidratare) 500 g
sare 3,5 lingurițe

Metoda de gătit

  • Rețeta mea, testată de mai multe ori - rezultatul este uimitor. Pâine delicată de masă cu pesmet mare.
  • Se fierbe malțul cu apă clocotită.
  • Se amestecă făina cu laptele (făcută într-un mixer pentru aluat), se lasă 30 de minute pentru autoliză.
  • Apoi adăugați malț, 500g de aluat de grâu copt, frământați 20 de minute într-un mixer pentru aluat până când urma umedă dispare din fundul vasului, adăugați 3,5 lingurițe în mijlocul lotului. sare.
  • Se lasă să acționeze 1 oră. Apoi formăm o formă rotundă, punem piesa de prelucrat într-un coș de protecție și o lăsăm să stea până își dublează volumul.
  • Coacerea pe o piatră de copt într-un cuptor preîncălzit până la 240 *. A copt 55 de minute la T 200 *.

Timp pentru pregătire:

55-60 minute

Vitamina nouă
Nu știu de ce nu există răspunsuri.
Pâine foarte, foarte interesantă!

Misha, Îmi place foarte mult cum schimbi rețetele, te ajustezi pentru tine, schimbi ingredientele!
Misha
Vitamina de noutate, mulțumire Coacerea pâinii este în cea mai mare parte improvizată, este ca jazz-ul, nu poți cânta notele
Vitamina nouă
Citat: MISHA

Vitamina de noutate, mulțumesc Coacerea pâinii este în mare parte improvizată, este ca jazzul, nu poți cânta notele

La urma urmei, acesta este cel mai important lucru - nu să faci conform rețetei, ci să creezi, să creezi.
Mulțumesc, Misha! Pentru improvizatiile tale !!!
Fatyni
Stella, mulțumesc pentru o rețetă foarte interesantă, pâinile tale sunt întotdeauna „în plus”, dar în calitate de brutar începător, uneori nu am suficiente informații, ca de data aceasta, așa că îți pun întrebări: ce fel de malț iei (fermentat sau nu?); secară, orz sau altceva. Vă rugăm să scrieți, vă mulțumesc anticipat pentru răspuns.
Misha
Malțul de secară fermentat este un produs alimentar natural, pur din punct de vedere ecologic. Se folosește la coacerea pâinii de secară cu flanșă și a unor tipuri de pâine de grâu, conferă pâinii un gust, o aromă specifică și o culoare de pesmet mai închisă. Are o culoare maro închis și un gust dulce. Se adaugă la pâine atât uscată, cât și preparată.
belochka_80
MISHA, mulțumesc pentru rețetă, pâine coaptă de multe ori, dar de fiecare dată dau peste faptul că în timpul autolizei făina se prinde cu lapte strâns și atunci este foarte problematic să adăugați aluat și malț preparat. Așa ar trebui să fie?
La modă
Ieri am copt această minunată pâine. Ne-a plăcut! Gust și culoare foarte interesante. Aceasta a fost prima mea experiență cu malț în pâine și a fost un succes!
sergovlena
Am copt această pâine. Incantare !!!!
În ciuda faptului că aceasta este prima mea pâine cu aluat de grâu, înainte de aceasta doar la coacerea cu secară, rezultatul este uimitor. Și asta în ciuda faptului că am încălcat rețeta: nu am un malaxor, nu aș putea amesteca corect făina cu laptele, așa că am adăugat imediat aluat. Dar a frământat bine aluatul, deși era destul de dificil să o faci cu mâna. De asemenea, a adăugat 2 linguri. l. miere și sare redusă, semințe adăugate și semințe de in. A copt pe o foaie de copt obișnuită, acoperită cu hârtie de copt.
Pentru aluat de grâu 500 gr. a luat 150-200 gr. starter activ de grâu reîmprospătat.

Am fost foarte mulțumit că crește remarcabil („cu salturi”), cu pori mari.
Multumesc pentru reteta !!!
natalla83
MISHA, salut! spune-mi, ce consistență ar trebui să fie aluatul? și a doua întrebare - credeți că este posibil să frământați aluatul cu un mixer?

natalla83
și cum se măsoară 500 g de aluat fără solzi?
poate o cană?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine