Olga Mikhailyuk
Înlocuirea laptelui praf cu regulat

Comentariul moderatorului:

WIKIPEDIA
Laptele praf este o pulbere solubilă obținută prin uscarea laptelui de vacă pasteurizat normalizat. De obicei este diluat în apă caldă și consumat ca băutură, păstrând în același timp toate proprietățile benefice ale laptelui proaspăt pasteurizat. Este utilizat pe scară largă în gătit. Face parte din multe tipuri de alimente pentru copii.

Producția de lapte praf se datorează termenului de valabilitate mai mare al acestui produs în comparație cu laptele obișnuit.

Există, de asemenea, lapte praf instant.

PRODUCȚIE
Laptele de vacă este normalizat, pasteurizat și condensat. Apoi laptele condensat este omogenizat și uscat pe uscătoare cu pulverizare sau cu role.

În sistemele de pulverizare, laptele este uscat la o temperatură de 150-180 ° C.

Uscătoarele cu pulverizare sunt mai populare în rândul producătorilor datorită productivității lor ridicate și calității consistente a laptelui praf.

Inițial, în principal uscătoarele cu role, bazate pe metoda de uscare conductivă, erau utilizate pentru uscarea laptelui. De obicei, uscătorul cu role primește concentrat de lapte integral de la evaporatoare multi-ciclon cu un conținut de solide de aproximativ 40%. Produsul finit are un conținut de umiditate reziduală de aproximativ 3%. Lapte praf produs pe uscătoare cu role are proprietăți organoleptice speciale. La contact lapte condensat cu suprafața încălzită a tamburului, este caramelizată. Astfel, laptele uscat pe uscătoare cu role are o aromă particulară de caramel. Lapte praf uscat cu role are o cantitate mare de grăsimi libere, prin urmare este un ingredient indispensabil în industria ciocolatei, permițându-vă să reduceți semnificativ cantitatea de unt de cacao scump. Un dezavantaj semnificativ al acestui tip de uscare este productivitatea redusă: în funcție de dimensiunea instalației cu role, până la 1000 kg / h.

După uscare, laptele este cernut și răcit.

Pentru a crește durata de valabilitate a produsului, acesta este ambalat în pungi de vid sau se utilizează gaze inerte.

Laptele praf este produs în conformitate cu GOST 4495-87 „Lapte integral praf” și GOST R 52791-2007 „Conserve de lapte. Lapte praf. Condiții tehnice ".

Se întâmplă lapte praf întreg (SCM) sau fără grăsimi (SOM)... Aceste două tipuri de lapte praf diferă în procentul de substanțe.

Termen de valabilitate există mai puțin lapte integral uscat decât laptele degresat, deoarece grăsimile sunt predispuse la deteriorare - râncezi. Ar trebui păstrat la t între 0 și 10 ° C și umiditatea relativă a aerului nu mai mare de 85% timp de până la 8 luni de la data producției.

Instantaneu laptele praf se obține amestecând lapte praf integral și lapte praf degresat. Amestecul este umezit cu abur, după care se lipeste în bucăți, care sunt apoi uscate din nou.

Lapte praf integral folosit de în principal pentru nutriția populației și fără grăsimi - pentru fabricarea produselor de cofetărie și hrana animalelor.

Este utilizat pe scară largă la fabricarea produselor de panificație și carne (ca liant).

Laptele obținut prin diluarea laptelui uscat cu apă se numește lapte reconstituit. Producătorii industriali moderni produc adesea doar un astfel de produs. Se recomandă să acordați atenție etichetelor de pe ambalaj atunci când cumpărați lapte.

Înlocuirea laptelui praf cu regulat
Chef
Citat: Olga Mikhailyuk
Am citit despre lapte praf, colesterol oxidat, radicali liberi, ateroscleroză, cancer și a apărut întrebarea: este posibil să înlocuiți laptele praf cu lapte obișnuit atunci când coaceți pâinea?
Cum numiți lapte obișnuit? Păstrați o vacă sau luați lapte direct de la acestea? La urma urmei, laptele ambalat nu este altceva decât reconstituit din aceeași pulbere.
Anastasia
Citat: Olga Mikhailyuk

Fac apel la brutarii experimentați și sofisticati pentru sfaturi:

Dacă puteți înlocui apa (sau o parte din ea) cu lapte, trebuie să adăugați făină pentru a echilibra cumva raportul dintre ingredientele uscate și cele lichide?

Dacă decideți doar să înlocuiți o parte din apă cu lapte, atunci nu trebuie să adăugați sau să scăpați nimic (făină).
rtm65735
Am încercat să coac cu lapte natural de pe piață. Pâinea a ieșit mai bine decât pâinea uscată. Mai bogat, mi se pare. În același timp am folosit rețeta pentru „pâine albă” pentru Hitachi.
rtm65735
În instrucțiunile pentru Hitachi, am constatat că atunci când înlocuiți laptele uscat cu laptele proaspăt, ar trebui să utilizați raportul: apa este înlocuită cu o cantitate egală de lapte proaspăt + 1/8 cană de lapte proaspăt. De exemplu: 1 1/8 cani de apă se înlocuiește cu 1 1/4 cani de lapte proaspăt, adică ar trebui să se ia mai mult lapte decât apă. Mai bine să folosiți lapte de vacă cu adevărat natural. Pâinea se dovedește a fi mai bogată, dar nici pe cea uscată nu este rău.
Tan-yana
Este mai bine să folosiți lapte praf în pâinea de secară sau este mai bine să o înlocuiți și pe ea? Cine știe, spune-mi.
Olga
Nu va funcționa mai bine decât laptele integral. Laptele praf este diferit, gustul nu este același.
Lola
Și întotdeauna mă coc doar cu lapte proaspăt în loc de lapte uscat. Eu doar înlocuiesc apa cu lapte. La început, numai după achiziționarea unui aparat de fabricat pâinea, am folosit lapte praf, dar ulterior am abandonat această idee. E ca și cum ai face o omletă cu pulbere de ou
Melkiy
Și dacă înlocuiți laptele praf cu smântână uscată - este posibil?

Dentist
Citat: Vitaly

Și dacă înlocuiți laptele praf cu smântână uscată - este posibil?

Nu te sfătuiesc. Citiți compoziția de smântână uscată, nu miroase a lapte acolo:

1 Sirop de glucoză
2 Ulei vegetal hidrogenat
3 Cazeinat de sodiu
4 Fosfat de potasiu
5 Е 451і
6 Emulgatori E 471, E 472e
7 Aroma este identică cu cea naturală
8 Aditiv care previne stagnarea și aglomerarea Е554
9 Sare
10 Annatto
11 Apă

Cred că, după o astfel de compoziție, nu veți dori să le puneți nici în cafea - o muck rară.
Dentist
Dacă rețeta prevede lapte praf, atunci am pus lapte praf. Până acum, nu îl înlocuiesc cu nimic, deși mulți îl înlocuiesc cu lapte obișnuit, poate voi ajunge la asta cândva. Între timp, vă îndemn să nu puneți smântână uscată în loc de lapte praf, cu siguranță asta este mai mult rău decât bine de la ei.
Cum vor merge împreună berea și laptele obișnuit? Nu știu, probabil că este în regulă.
Elena Bo
Cumpăr lapte praf ca acesta (am scris deja într-un subiect, nu-mi amintesc)
🔗 🔗 🔗
Și crema
🔗 🔗
Totul este natural. Din astfel de lapte și smântână se face același lapte și smântână care se află în pungi (normalizate).
Și de sub vacă, nu toată lumea poate cumpăra.
Administrator

Ce este laptele?
Acesta este laptele praf dizolvat în apă. Dacă aveți nevoie de 250 ml de lapte conform rețetei, atunci trebuie să luați apă fierbinte, să adăugați lapte praf, să amestecați bine, să completați cu apă, pentru a ajunge la 250 ml. lapte.

Alegeți orice opțiune:
Apă simplă 250 ml (condiționată)
Apă + lapte praf = 250 ml. lapte (lichid)
Lapte integral 250 ml.

De ce adăugați și uscat, dacă toate problemele au fost deja rezolvate cu lapte (apă).
lisa567
Ajutorul să fie determinat. Dacă, conform prescripției, 1 sau 2 linguri de lapte praf sunt înlocuite cu cât lapte obișnuit (lapte de casă)
Pian
Citat: Dentist
Nu te sfătuiesc. Citiți compoziția de smântână uscată, nu miroase a lapte acolo:

doar citește azi. Și știi unde o vând? in departamentul pentru o dieta sanatoasa pentru diabet !!
Administrator
Citat: lisa567

Ajutorul să fie determinat. Dacă, conform prescripției, 1 sau 2 linguri de lapte praf sunt înlocuite cu cât lapte obișnuit (lapte de casă)

Dacă presupunem că puteți obține lapte obișnuit dizolvând laptele praf în apă, atunci se dovedește că 1-2 linguri. l. cât este suficient pentru aceste scopuri și obțineți aproximativ 250-300 ml. lapte reconstituit. Acesta este punctul de plecare.
În loc de 1-2 linguri. l. lapte uscat, este recomandabil să luați 250-300 lapte reconstituit sau lapte natural.

Ca asta
Fărâmă
Citat: lisa567

1 sau 2 linguri de lapte praf cu cât din cea obișnuită este substituită.

1 lingură. l. (15 ml.) Lapte praf = 50 ml. normal, lichid

Așa este scris în cartea mea ...

Dacă nu există lapte praf, puteți lua lapte obișnuit, dar trebuie să reduceți cantitatea de apă.

Adică, dacă rețeta necesită 300 ml. apă și 1,5 linguri. l. lapte uscat, trebuie să luați 225 ml. apă și 75 ml. lapte obișnuit.
Administrator
Citat: Krosh

1 lingură. l. (15 ml.) Lapte praf = 50 ml. normal, lichid

Așa este scris în cartea mea ...

Innus, MULȚUMIM pentru clarificare! Nu folosesc lapte praf, nu cunosc proporțiile exacte.
Dar, recunosc că proporția mea este corectă, totul depinde de concentrația dorită de lapte diluat
Fărâmă
Tanyusha, Am adaugat mai sus ca sa fie mai clar, proportiile tale sunt foarte corecte !!!
Administrator
Lapte praf integral

Laptele integral praf este un produs lactat complet concentrat. Se prepară din lapte proaspăt pasteurizat.

Pulberea conține nu mai mult de 3,5% umiditate, peste 26% grăsimi, 35-38% zahăr din lapte, 26-28% proteine. Valoarea energetică a unui kilogram de lapte praf integral este de 4500-5000 kcal. În forma sa restaurată, este aproape la fel de bun ca natural

Laptele praf absoarbe foarte repede umezeala din aer, așa că se deteriorează curând: miroase a grăsime oxidată, solubilitatea scade și gustul se înrăutățește. Ambalajul ermetic, în care laptele este produs de industrie, ajută la protejarea laptelui de umiditate. Într-un recipient sigilat într-un loc răcoros și uscat, poate fi păstrat până la un an. Dacă ați deschis o cutie sau o cutie cu lapte praf, utilizați-l în decurs de 2-3 zile sau turnați-l într-un borcan de sticlă uscat și închideți bine capacul. jumătate de linguri de lapte integral uscat per pahar de apă Se toarnă pulberea cu jumătate din volumul necesar de apă caldă (35-40 grade), se amestecă bine pentru a dispersa toate bucățile, apoi se adaugă restul de apă și se amestecă din nou. Aduceți laptele reconstituit în acest fel la fierbere, dați-l la frigider și folosiți-l ca natural. Din acesta puteți face lapte cașat și brânză de vaci.

V. S. Baeva
echeva
spune-mi, și astfel de proporții - (1 lingură. l. la 50 g de apă) dă lapte care conținut de grăsime?
Administrator
Citat: echeva

spune-mi, și astfel de proporții (1 lingură. l. pe 50 g de apă) oferă lapte cu ce conținut de grăsime?

Trebuie să vă uitați la recomandările privind ambalajul laptelui praf: care este conținutul inițial de grăsime al laptelui, care este proporția de lapte și apă pentru prepararea unei porții de lapte și apoi faceți o proporție aritmetică (1 lingură. L. La 50 g de apă) - atunci obținem un conținut de grăsimi din LAPTEA APROXIMAT.
echeva
Nu știam că laptele praf poate avea un conținut diferit de grăsimi ... Voi arunca o privire mai atentă .. .
Moofiepie
poți corpui crema uscată în funcție de proporțiile conținutului lor de grăsime?
să presupunem că un magazin vinde 25% lapte praf (se diluează 1: 9 în lapte standardizat) și 32% smântână praf (conform GOST), adică ia 7% mai puțin smântână uscată într-un miracol de lapte praf 1: 9
Nina82
Cât de mult este nevoie de lapte obișnuit, în loc de lapte praf dacă rețeta indică 4 lingurițe de lapte praf (5 ml - 1 linguriță lapte praf) Cine știe, vă rugăm să scrieți.
Administrator
Oricât ai nevoie de lapte obișnuit sau lichid prescris. Dacă scrie 200 ml. apă / lichid, ceea ce înseamnă că luăm atât de mult în loc de lapte praf. Lichidul poate fi înlocuit complet cu lapte proaspăt sau parțial, dar în limitele lichidului conform rețetei.

În același mod, puteți lua lapte praf diluat. Mai întâi, diluați laptele praf cu apă fierbinte, bateți până se omogenizează, apoi măsurați cantitatea necesară conform rețetei apă / lichid.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine