Al lui Lisss
și ce fel de cuptor electric este acesta, nu prea înțeleg? .. Prăjesc într-o tigaie în grăsime adâncă și măsoară uleiul T înainte de a pune. Cum te prajesti la cuptor?
Svetta
Citat: vnivnv

Am un cuptor electric, am gătit câte 4 bucăți. La o temperatură ridicată, după un timp, au început fotografieri incredibile, chiar și patru degete au ars bine, iar albii au fost, de asemenea, arși. Scade prin împărțire - din nou prea ars, dar fără să tragi. De asemenea, am eliminat divizia - a trebuit să adaug 1 minut la timp înainte de a preda. Totuși au ieșit palizi. Va trebui să experimentăm cu temperatura data viitoare. Iată doar delicioase dintre toate opțiunile: de la prima până la ultima:
Am și o sobă electrică, îmi împărtășesc experiența.
Am 6 diviziuni pe mâner. Am pus tigaia, am turnat 1,5-2 cm de ulei și am pus carcasele. 4. Când tigaia este încălzită (o încerc cu mâna), pun o bucată de aluat acolo și urmăresc cum merge procesul. Dacă mă înroșesc imediat, îl scăd imediat pentru afaceri. 3 și puneți deoparte tigaia timp de 20-30 de secunde. Apoi din nou pe aragaz și puneți primii 4 albi. Ele vor fi ca un test pentru încălzirea unei tigaie pentru tine. De obicei, prăjesc restul lotului pentru 3-3,5, am doar timp pentru ca carnea tocată să fie prăjită și fardul este frumos. Uneori prăjesc albi la cerere, astfel încât procesul este rezolvat.
Pentru a preveni arderea albilor, nu le tăiați niciodată cu făină, ci doar cu rast. ulei. Trageți din ulei foarte fierbinte, dacă puneți carnea de vită cu carne tocată și umezeala dispare. Practic nu trag asupra mea.
Înțeleg că este posibil să aveți alte gradații pe pixuri sau senzori. Încercați să corelați datele mele cu ale dvs., sper că vă vor fi de folos.
Noroc!
vnivnv
Citat: Lisss

și ce fel de cuptor electric este acesta, nu prea înțeleg? .. Prăjesc într-o tigaie în grăsime adâncă și măsoară uleiul T înainte de a pune. Cum te prăjești în cuptor?
Da, o sobă electrică obișnuită cu arzătoare (4 bucăți)
Al lui Lisss
oh, mi-am dat seama, dar m-am gândit cumva în cuptor în grăsimi adânci

svetta Ea și-a împărtășit experiența de mai sus, cum îmi prăjește gazul - este mai ușor de reglementat în acest sens ..
vnivnv
Citat: svetta

Am și o sobă electrică, îmi împărtășesc experiența.
Am 6 diviziuni pe mâner. Am pus tigaia, am turnat ulei de 1,5-2 cm și am pus carcasele. 4. Când tigaia este încălzită (o încerc cu mâna), pun o bucată de aluat acolo și urmăresc cum merge procesul. Dacă mă înroșesc imediat, îl scăd imediat pentru afaceri. 3 și puneți deoparte tigaia timp de 20-30 de secunde. Apoi din nou pe aragaz și puneți primii 4 albi. Vor fi ca un test pentru încălzirea unei tigaie pentru tine. De obicei, prăjesc restul lotului pentru 3-3,5, am doar timp pentru ca carnea tocată să fie prăjită și fardul este frumos. Uneori prăjesc albi la cerere, astfel încât procesul este rezolvat.
Pentru a preveni arderea albilor, nu le tăiați niciodată cu făină, ci doar cu rast. ulei. Trageți din ulei foarte fierbinte, dacă puneți carnea de vită cu carne tocată și umezeala dispare. Practic nu trag asupra mea.
Înțeleg că este posibil să aveți alte gradații pe pixuri sau senzori. Încercați să corelați datele mele cu ale dvs., sper că vă vor fi de folos.
Noroc!
Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi, care este exact ceea ce am decis să fac data viitoare. Mă voi juca cu comutatoarele în acest proces ...
Svetta
Mi-au spulberat sufletul ... M-am dus să pun aluatul.
O și ieșiți !!!
Al lui Lisss
Sveta, da, putem

conform aluatului - toată lumea are făină diferită, atenție la apă - aluatul ar trebui să fie atât de viu, fluid, dar nu complet lichid
Svetta
Ei bine, sho, prăjiți ...
O să-ți spun. Făcut o jumătate de porție. Aluatul a fost frământat foarte strâns, deși am măsurat totul cu solzi, apoi a trebuit să mă amestec cu apa, iar acest lucru nu este ușor.
Dar totuși, era departe de aluatul care curgea, avea încă nevoie de 50 de grame de apă, nu mai puțin.
Distanțe, a orbit 10 albi, prăjiți. L-au mâncat. Gustos!
Dar data viitoare voi face rețeta mea dovedită.
Al lui Lisss
Citat: svetta

mai avea nevoie de 50 de grame de apă, nu mai puțin.

Ei bine, cineva este lichid, cineva este strâns .. și eu am - cel mai iubit, dovedit

Sveta, de ce nu au adăugat 50g de apă? principalul lucru nu este să schimbi rețetele făină, pentru că pentru cantitatea de făină, se dă cantitatea de drojdie-sare-zahăr și dacă vrem să știm ce fel de aluat are gust conform acestei rețete, atunci făina nu poate fi adăugată .. iar apa este doar o componentă variabilă , pentru că făina are toată lumea este diferit. în GOST, în general, este indicat doar conținutul de umiditate% din firimituri, nu dau apă ..
Svetta
Citat: Lisss

Ei bine, cineva este lichid, cineva este strâns .. și eu am - cel mai iubit, dovedit

Nu înțeleg de ce este așa. L-am măsurat cu cântare, produsele sunt la fel. DE CE strans ???
Ieri am folosit această făină pentru a coace pâinea, totul după rețetă, chifla obișnuită, pâinea obișnuită.
Și nu am adăugat apă, pentru că deja se lipea de mâinile mele, ei bine, nu atât. Am decis că după verificarea aluatului va fi mai bine, așa că l-am lăsat.
Al lui Lisss
făina ta este uscată și consumă umiditate. adică, 100 g de făină până când este nevoie de un aluat moale, de exemplu, 70 g apă. iar făina mea, astfel încât aluatul să fie moale, este suficientă, de exemplu, pentru 100 g de făină - doar 40 g de apă. și dacă voi turna 70g, atunci voi avea deja jeleu ...

Spun asta condiționat, de exemplu. M-am confruntat cu același lucru când am început să coac rețetele de pâine Luda mariana-aga. are făină canadiană, foarte uscată, absoarbe nemăsurat de apă. iar când am dat apă ca a ei în rețetă - aluatul se toarnă ca o ciabatta. a preluat empiric conținutul de umiditate al aluatului meu și astfel făina mea ia doar 68% din apa sa. intelegi? făina ei ia 100g, iar a mea din aceeași rețetă ia doar 68g. ceva de genul..
IRR
fetelor, îmi pare rău pentru offtopic, vindeți NERVOCHEL la Kiev? Chiar am nevoie de el (îl voi freca mai târziu)
Svetta
Citat: Lisss

făina ta este uscată și consumă umiditate. adică 100 g de făină până când este nevoie de un aluat moale, de exemplu, 70 g apă. iar făina mea, astfel încât aluatul să fie moale, este suficientă, de exemplu, pentru 100 g de făină - doar 40 g de apă. și dacă voi turna 70g, atunci voi avea deja jeleu ...

Spun asta condiționat, de exemplu. M-am confruntat cu același lucru când am început să coac rețetele de pâine Luda mariana-aga. are făină canadiană, foarte uscată, absoarbe nemăsurat de apă. iar când am dat apă ca a ei în rețetă - aluatul se toarnă ca o ciabatta. a preluat empiric conținutul de umiditate al aluatului meu și astfel făina mea ia doar 68% din apa sa. intelegi? făina ei ia 100g, iar a mea din aceeași rețetă ia doar 68g. ceva de genul..
Înțeleg asta ... numai când totul se umfla, atunci am înțeles ...
Al lui Lisss
Duc există 2 reguli:

1. Apa nu toarnă toate, ci aproximativ 2/3, adăugați restul în timp ce amestecați. urmărim când aluatul devine consistența cerută de rețetă - și încetăm imediat să adăugăm apă, chiar dacă nu tot ce s-a turnat conform rețetei!
(aluatul ar trebui să fie puțin mai moale decât este necesar - deoarece în timpul fermentării făina va absorbi în continuare apa, aluatul va deveni mai strâns decât era în timpul frământării)

2. dacă ați turnat toată apa care a mers conform rețetei, iar aluatul încă nu a atins consistența indicată în rețetă, adăugați o lingură până când obținem ceea ce este indicat



Alenka83
Al lui Lisss, o astfel de rețetă este minunată, dar cum să cântărești totul în grame, nu-mi spune, de exemplu, 39 de grame de zahăr, apă-332 de grame? Chiar vreau, belyashikov
Al lui Lisss
Aveți o scală? Cântărim totul în același mod ca și restul produselor punem un castron pe cântare și turnăm 39 g de zahăr în el, cântarelor nu le pasă dacă turnați 39, sau 38, sau 40 g, dar rețeta nu nu ne pasă, și turnăm și apă în greutate
Alenka83
Al lui Lisss, mulțumesc pentru răspunsul fulgerător
Da, acesta este doar punctul, nu există cântare, ca și cum a rupt fiul meu, nu le găsesc pe cele de călătorie, aici precizia ar trebui să fie ridicată, dacă gramele sunt astfel explicate ..... Deci, atunci mai departe o căutare intensivă a cântarelor de bucătărie
Al lui Lisss
Lena, nu există rețetă GOST fără cântare, există un curent așa că ..

ksati, aici au spus în subiect, există și o rețetă pentru belyashiks pe forum, sunt și bune, răsfoiește paginile, poate acolo în pahare? ..
Alenka83
Lyudochka, siguranța ta pentru mine, rețetă! Se întâmplă așa, te uiți la rețetă și știi cu siguranță ce vei găti, chiar vrei să o încerci, atât! !!!
Seducător de dureros le primești !!! Cu siguranță o voi încerca pe aceasta, abia mai târziu !!! Cântarele în bucătărie sunt un lucru necesar, foarte necesar, anterior nu mă puteam lipsi deloc de ele. Deci, albii dvs. sunt un stimulent teribil de puternic pentru a începe să cumpărați cântare !!!!!
Al lui Lisss
Lena, mă bucur să aud

când o veți face, asigurați-vă că urmăriți apa - citiți-o, chiar deasupra postării dvs. vă scriu cum să reglați apa, deoarece fetele au scris că aluatul era prea strâns. făina ta din Rusia este mai uscată, poate ai nevoie de mai multă apă
Fărâmă
Lyudochka, dragă, și nu acoperi cu capac când prăjești, nu?

Le prajesti cu capac?

Și le-ai dat dovada iepurelui meu, în forma deja formată)? Dacă răspunsul este da, atunci următoarea întrebare urmează fără probleme - skoka?

O altă întrebare ... 44 gr. carne tocată pentru umplutură este conform GOST?

M-am uitat în revista lui Luda:

900 g carne de cotlet (carne de vită, miel)
160g ceapă
15 g sare
4 g piper negru măcinat
120g apă

Ieșire - 1200g umplere


Înpchmănâncă lope de carne încurcat pentru a răsuci: 650 sau 900 gr. ...

Și iată ce am vrut să întreb ... belyashi-ul meu, de regulă, festează la prăjit, de ce ar trebui să vin cu așa ceva, să evit acest festival cântece și dansuri ?
Al lui Lisss
Kroshik, Innul, răspund - acceptă!

Citat: Krosh

Lyudochka, dragă, și nu acoperi cu capac când prăjești, nu? Le prajesti cu capac?

Pun albii in grasime, se umfla, se inroseste, apoi il intorc si il acoper cu un capac. a trage

Citat: Krosh

Și le-ați dat dovada iepurelui meu, în forma deja formată)? Dacă răspunsul este da, atunci următoarea întrebare urmează fără probleme - skoka?

Le modelez și le modelez. procesul este așa - ea a orbit toți albii, ei stau liniștiți sub film. de obicei, primul blocat costă aproximativ 10 minute în momentul în care îl adaug pe ultimul. Am pus tigaia să se încălzească - aceasta este încă 5-7 minute. în total, primii albi sunt prăjiți după 15-17 minute de verificare. dar ultimii albi sunt mult mai frumoși, mai magnifici, astfel încât 25-30 de minute de verificare nu le vor face rău, dar curentul va beneficia

Citat: Krosh


O altă întrebare ... 44 gr. carne tocată pentru umplutură este conform GOST?

M-am uitat în revista lui Luda:

Ieșire - 1200g umplere

conform Luda, aveți nevoie de 55-60g de umplutură. Dau 44. sunt două puncte - în acel moment o astfel de bucată de carne a fost decongelată, am numărat componentele pentru ea și s-a dovedit a fi mai mult decât suficientă carne, ca și pentru gustul meu. al meu cu siguranță nu mai este necesar, așa că, dacă doriți o mulțime de umplutură, luați 44g și, dacă este atât de mult, luați 55-60

Citat: Krosh

Și iată ce am vrut să întreb ... albii mei, de regulă, festează când se prăjesc, de ce ar trebui să vin cu așa ceva, să evit acest festival cântece și dansuri ?

nu șobeți festivaluri sau le modelez fără gaură și le prăjesc după lovitura de stat sub capac. dar sunt încă activi în bombardare !! IRRka, de exemplu, le prăjește în Dax - grit, ideal nu am Dax, dar l-am încercat în Panasonic - nu este atât, puterea nu este suficientă, iar cantitatea - trei bucăți fiecare nu mi se potrivește , dar sunt violenți, nu se poate face nimic în acest sens - „caracterul nu este tratat” (c)
Svetta
De multe ori prăjesc albi (conform comenzilor) și am scris deja cum să-i prăjesc.
Fotografiere din ulei foarte fierbinte, dacă puneți carnea de vită cu carne tocată și umezeala dispare. Și când se răsucesc, pot trage dacă undeva există o gaură și se scurge suc. Practic nu trag asupra mea.
Reglați încălzirea cu ulei o singură dată și veți fi fericiți!
Fărâmă
Lyudochka, soarele meu, ești senin, ei bine, ce mulțumire și nu ai fost prea leneș, am pictat totul este în ce privește idiotii cu toate detaliile, vei scăpa de omuleț ...

Aluatul se rupe (apropo, apa a dispărut ca a lui Luda, 415 gr., Dar aluatul !!!), umplutura este gata, gafă ...APCbasmul va începe ...

svetta Svetlana, mulțumesc mult pentru „5 copeici” tăi ...

Catiz
Aceștia sunt primii din viața mea albi gătiti de sine !!!

Belyashi GOST (ca într-un chioșc)

Multumesc pentru reteta!
Safir
Multumesc pentru reteta !!! : girl_love: Ieri am prajit, azi am pus din nou aluatul. Am adăugat puțină apă, nu au tras în tigaie. Trebuie să ciupiți bine.Aluatul este excelent.
fomca
Acestea sunt albii mei preferați, aceasta este prima mea rețetă pe care am văzut-o când am venit pe site-ul HP !!!!! Și m-am îndrăgostit mult timp - îmi amintesc de tine tot timpul, Luda! Și eu din nou cu raportul !!!!!

Belyashi GOST (ca într-un chioșc)
echeva
dar când voi fi onorat cu minunate belyashiki ??? - Sărbătorile mai sunt înainte .. REZOLVAT !!!
IRR
Citat: fomca

Aceștia sunt cei mai preferați albi ai mei,

si al meu. O rețetă atât de grozavă - toate notele din orchestră

Ușoară, ai o fotografie, deoarece autorul va fi mulțumit de (afftor)
briose
Lisss's, mulțumesc foarte mult pentru minunata rețetă!
Aluatul este grozav !!!
A mâncat mai repede decât prăjit
Adevărat, nu era mult ulei în casă, așa că nu au înotat, ci s-au culcat cu mândrie
într-o tigaie. Dar totuși delicios, ochii clari, mulțumesc din nou!
Belyashi GOST (ca într-un chioșc)
Al lui Lisss
fetelor, ce belyashikii frumoase au toată lumea ... bine făcut! m-am dus să dezghețăm carnea ...
fomca
Și ieri nu aveam suficientă carne pentru toată lumea - era un singur fraier, dar era lung ... L-am tăiat în două părți și l-am îndesat în aluat - s-a dovedit un cârnat în aluat, doar prăjit. Gustos!

Belyashi GOST (ca într-un chioșc)
Delicios
Multumesc pentru reteta. Am adăugat apă (aluatul s-a dovedit strâns), am prăjit într-o friteuză adâncă câte 8-9 bucăți, s-a dovedit a fi netedă, rotundă cu o crustă crocantă, făcută fără găuri. Voi face din nou rețeta, o voi aduce la perfecțiune
Safir
Am observat că, dacă se adaugă chefir la carnea tocată în loc de apă, atunci nu trag.
Olekma
mulțumesc pentru rețetă, acum am prăjit deliciosul albicios și, după cum sa dovedit, nu a fost deloc dificil.
Tanyshka
Multumesc mult pentru reteta !!!! Familia este încântată de albi. Am căutat mult timp aluatul perfect și l-am găsit. Am încercat să prăjesc plăcinte cu el - delicios!
ochi
Multumesc mult pentru reteta, totul a iesit grozav !!!
foarte suculent, delicios chiar și când este răcit!
tăiați aluatul în 50 g fiecare, carnea tocată în 40 g fiecare.
Am adăugat suc de roșii din frigider la carnea tocată, am sfătuit.
crusta este crocantă chiar și după odihnă într-o cratiță

Belyashi GOST (ca într-un chioșc)

Cuptor pentru toată lumea !!!

porecla din anumite motive nu este inserată ...

Riole2002
Astăzi, eu și soțul meu ne-am plimbat mult timp în pădure cu un copil și, mergând acasă, am decis că vrem cu adevărat să fim văruiți)))))))
Am găsit rețeta ta, am citit recenziile și am decis Du-te !!!!
Aluatul este mai presus de toate laude !!!! L-am frământat de mână, dovedind într-un desen animat
Aluatul a crescut bine
Vă mulțumim pentru sfatul de a sculpta cu ulei pe mâini - o modalitate excelentă
Aluatul este moale și gustos după gătit
Mulțumesc!!! Delicios
Belyashi GOST (ca într-un chioșc)
Belyashi GOST (ca într-un chioșc)
MiLizard
Delicios !!!! Va multumesc mult pentru reteta excelenta, cu siguranta pentru utilizare permanenta !!!
Dar pur și simplu nu am învățat cum să le ciupesc frumos - se obțin niște coloboks, dar nu afectează gustul))) Le-am făcut cu file de curcan))))
Belyashi GOST (ca într-un chioșc)
Anyura
Belyashi GOST (ca într-un chioșc)
multumesc pentru reteta! oh-oh-foarte gustos!
Tanya2015
Oh, atât de apetisant, ar trebui să mă răsfăț pe al meu în weekend, nu am mai copt nimic de atât de mult timp, acum voi încerca belyashi)
OlgaGera
Al lui Lisss, albi foarte gustoși
L-am pregătit. Au mâncat de toate
Albina
Iată o altă rețetă minunată de la Luda pe care aproape am ratat-o. Ar trebui să încerc. Iubesc belyashi Dar astăzi copilul a comandat găluște în planurile sale. Marcați rețeta pentru moment
Marissa
Îmi puteți spune, vă rog, puteți frământa aluatul în HP în modul Basic Dough? Pot să îl pun în frigider după aceea? Și am înțeles corect că se poate adăuga ulei vegetal în loc de margarină? Și dacă frământați în HP, toate ingredientele pot fi așezate imediat și nu ca ultimul ulei din rețetă?
tatyana5417
Citat: Marissa

Poți să-mi spui, te rog, poți frământa aluatul în HP în modul Basic Dough? Pot să îl pun în frigider după aceea? Și am înțeles corect că se poate adăuga ulei vegetal în loc de margarină? Și dacă frământați în HP, atunci toate ingredientele pot fi adăugate imediat și nu ca ultimul ulei din rețetă?

Am frământat aluatul de mai multe ori și l-am trimis peste noapte la frigider, din punctul meu de vedere, calitatea nu a avut de suferit. Desigur, înainte de a sculpta albii, el trebuie să se încălzească la temperatura camerei sau să le ofere albilor mai mult timp pentru verificare înainte de prăjire.
Fărâmă
Citat: tatyana5417
din punctul meu de vedere, calitatea nu a suferit

Și din punctul meu de vedere, calitatea aluatului rece este chiar mai mare, este cumva mai parfumată sau ceva ...

Trebuie să-l încălzești, da ...

Multă vreme iubesc aluatul rece cu dragoste tandră ...
Leka_s
Aici sunt ei
Belyashi GOST (ca într-un chioșc)
Totuși, atunci când se coc, nu ar exploda pentru totdeauna undeva, s-ar forma o gaură
redleafa
Tot ce vreau si eu !!!
halinka
Ei bine, ce delicios, totul este cu măsură, ca mărime. nu există fotografie, pentru că sunt făcute și imediat le mănâncă cineva, vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă. A fugit la următoarea tigaie)))

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine