Prânz gourmet - 2. Mousse de somon

Categorie: Mâncăruri din pește
Prânz gourmet - 2. Mousse de somon

Ingrediente

Somon proaspăt O.K. 1 kg
COURBOUYON:
Apă 250 ml
Vin alb sec 150 ml
frunza de dafin 2 buc
Cimbru 1 linguriță
Ceapa Klute cu 4 cuișoare 1 BUC.
Limequat, kumquat 3 buc
BAZA MUZALĂ:
Bouillon de pui fiert la 200 ml
Unt 3 linguri. l.
Făină psh. 3 linguri. l.
Salvie proaspătă / uscată 2 coli / 0,5 linguriță
Sare și piper după gust
MOUSSE:
Suc de lămâie 20 ml
Biscuiți albi zdrobiți 150 ml
Sos Tabasco (opțional) 0,5 lingurițe
Tamarind, paste (opțional) 1 linguriță
Ceapă rasă. 1 BUC.
Patrunjel proaspat (optional) 1 lingură. l.
Chili proaspăt gust
Ardei roșu dulce 1 buc
Ouă 2 buc

Metoda de gătit

  • Așadar, ați atins deja „Haute Cuisine” (înaltă bucătărie) vizitând detectivul-epicurian Nero Wolfe - prima schimbare din meniu pentru dvs. a fost Madrilene, „Consomé în stil madrid”.
  • ***
  • Și acum îmi propun să ne sărbătorim cu pești.
  • ***
  • Prânz gourmet - 2. Mousse de somon
  • ***
  • După cum puteți vedea, am reușit să găsesc doar păstrăv proaspăt și nu mi-a plăcut somonul congelat în acest fel de mâncare.
  • ***
  • Desigur, există pește fără pește, dar dacă există posibilitatea de a cumpăra pește roșu proaspăt, atunci cumpărați cel puțin somon, chiar și somon coho, principalul lucru aici este prospețimea!

  • PREGATIREA
  • I.
  • Pregătiți pui cu vin și apă: adăugați frunze de dafin, cimbru, 3 kumquate portocalii și 3 lime verzi tăiate în inele (vezi fotografiile produsului), și o ceapă clute, se fierbe timp de 5 minute.
  • Desigur, exoticul - kumquats-limequats - poate fi înlocuit cu lămâie, am mai făcut asta.
  • Dar, în orice creativitate, șansa duce uneori la rezultate strălucitoare))) aromele acestor mici fructe verzi portocalii (lăsate după un experiment dulce) au adus o notă atât de rafinată mousse-ului, încât voi folosi acum doar această opțiune.
  • II.
  • Fără să se strecoare ingredientele de mai sus, fierbeți somonul în el timp de 15-25 de minute. Scoateți peștele (nu turnați bulionul!), Îndepărtați oasele și pielea.
  • III.
  • Împărțiți carnea în bucăți mici și combinați într-un castron mare cu zeamă de lămâie, pesmet zdrobit, sos Tabasco sau pastă de tamarind, ceapă rasă, pătrunjel tocat mărunt, cuburi de ardei iute și proaspete.
  • Nu-mi place oțetul, oriunde și în orice cantitate este, așa că înlocuiesc sosul Tabasco cu pastă de tamarind acru și compensez condimentul de piper adăugând chili proaspăt.
  • Și am tocat prea mult carnea peștilor, am sfărâmat-o cu degetele, pentru că am ales oasele foarte atent - ei bine, acestea descurajează complet apetitul, chiar dacă peștele este delicios ...
  • IV.
  • Fierbeți puiul de bouillon în jumătate, până la 200 ml și pregătiți un sos gros pe el:
  • (pentru gustul meu - lăsați bulionul să fie mai puțin, cu atât mai mult - altfel mousse-ul se va dovedi a fi prea fraged, asemănător cu sufleul ...)
  • Topeste untul si prajeste faina in el pana se rumeneste. Turnați treptat bulionul în făină, frecându-l bine cu un tel, astfel încât să nu existe bulgări. Se condimentează cu sare, piper și salvie.
  • V.
  • Adăugați sosul în bolul de somon, apoi amestecați ușor ouăle bătute.
  • Vi.
  • Puneți masa de somon într-o formă unsă (sau forme - dacă vă place în porții, ca mine))).
  • Așezați formele de somon într-o tigaie adâncă (sau tigaie) umplută cu apă fierbinte și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 160 C timp de 45-60 de minute (în funcție de dimensiunea tigaiei).
  • Mousse-ul finit va avea o suprafață fermă.
  • Vii.
  • Scoateți mousse-ul din cuptor, după 5-10 minute, întoarceți cu atenție matrița pe un vas preîncălzit.
  • Mousse-ul este delicios atât cald, cât și rece.
  • Serviți mousse-ul cu smântână și sos de mărar și o salată verde asortată ușoară.
  • Există capere în fotografia produselor - sărate, nu murate! Așa că am vrut să încerc să fac un sos cu ele, dar mousse-ul s-a dovedit a fi atât de delicat, aș spune - un gust rafinat, încât am decis să renunț la notele dure din sos. Am făcut smântână și mărar - și nu am regretat! Acest sos simplu pornește foarte armonios și completează mousse-ul. Și totuși - poate fi puțin (sos))), dar nu mult!
  • Salata din fotografie este rucola, radicchio, romano, varza savoy, praz și roșii.
  • Prânz gourmet - 2. Mousse de somon
  • Poftă bună!
  • Cour-bouillon (curte-bouillon) - un bulion aromat în care peștele, homarul, homarul, creveții sunt fierți sau înăbușiți în bucătăria franceză. Un astfel de bulion se prepară cu vin alb sec, suc de lămâie, ceapă, țelină, morcovi, ierburi și condimente - într-un astfel de mediu peștele nu fierbe (este complet scufundat în bulion).
  • Clute (cloutё) este un termen de bucătărie franceză (literalmente „împânzit cu unghii”), care se referă la alimentele lipite cu muguri de cuișoare uscați. De exemplu, o ceapă de clute - curățată de coajă, în care sunt lipite 5-6 capete de cuișoare și utilizate ca agent aromatizant atunci când gătiți bulionuri sau fierteți.
  • Sau o portocală puternică, un decor parfumat de Crăciun ...
  • Tamarind sau curmale indiene - păstăi mari comestibile ale unui copac din familia leguminoaselor, cu pulpă cărnoasă dulce-acrișoară și semințe mici. Păstăile necoapte, proaspete și uscate, se adaugă la diverse feluri de mâncare și sosuri pentru a le oferi o notă de fructe acre.
  • Tabasco - „regele” tuturor sosurilor de piper, a cărui bază este ardeiul iute Tabasco. Pentru prepararea sa, păstăile proaspete sunt măcinate, sărate și fermentate în butoaie de lemn timp de trei ani. Și ar fi foarte interesant să încercați, dacă nu pentru ultima etapă de pregătire - înainte de îmbuteliere - adăugarea de oțet ...

Vasul este conceput pentru

6-8 porții

Notă

Spre deosebire de prima schimbare - Madrilien, aici - pentru echilibru - o rețetă lungă și un citat foarte mic:

O fereastră pentru moarte (1957), Rex Stout

„... Până la ora nouă, până când a sosit doctorul Buhl, eu și Wolfe intrasem deja în sufragerie patru kilograme de mousse de somon, făcute după rețeta proprie a lui Wolfe, precum și o porție mică de salată de vară și s-a întors la birou ".

Traducătorii ar fi trebuit să pună între ghilimele cuvântul „mic”, întrucât (în original) Archie Goodwin explică în maniera sa derizorie că au mâncat o salată întreagă. ciuguli - această măsură americană de volum este de aproape 8 litri! Și cuvântul ciocănitor pe am. argou înseamnă lacom.
Da, cum altfel să-i numim pe cei care împreună au „valorificat” 1,6 kg de mousse, fără a conta 8 litri de salată!


Dar sunt sigur, în ciuda abundentei a doua pauze, nimeni nu va renunța la desertul rafinat:
Meniu pentru astăzi:
1.
[url = https: //Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146948.0] Madrilene cu suc de sfeclă și caviar roșu[/ b]
2.
Mousse de somon, salată de vară
3.
Cremă de castane cu smochine de hamei
sau
Cremă de castane cafea-portocaliu
Vă invit să alegeți a treia schimbare sau să gustați TOTUL ...

natapit
delicios, nu e de mirare că s-au mâncat atât de multe!
Nagira
Natasha, mulțumesc!
Este cu adevărat gustos, deși mănânc pește o dată pe lună și soțul meu nu mănâncă deloc ...
Deși am postat acest mousse (toate kg!) Singur ... nu deodată, bineînțeles ... Nu au existat oaspeți în acea zi și nu i-au tratat cu a doua zi ... Așa că a trebuit să mă distrez
Dar a planificat deja să-și facă soțul din pește proaspăt până pe 3 decembrie, în RD (nu pentru el - pentru prieteni)
Lana
Nagira!
Un alt fel de mâncare din meniu?
Prânz gourmet - 2. Mousse de somon
Arka
Nagira, trebuie să fie delicios!
Nagira
Lanochka, pentru comandă - 🔗
Nagira
Arka

Acest fel de mâncare mi s-a părut cel mai rafinat dintre toate prezentate. Prânz gourmet.
Și deloc dificil! Abia pentru prima dată m-am hotărât mult timp.
kristina1
Nagira, Irina, bine făcut !!!!!! aaaaaaaaaaa

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine