Pâine din cereale integrale „Provence” cu lavandă

Categorie: Pâine cu maia
Pâine din cereale integrale Provence cu lavandă

Ingrediente

Aluat de secară (100% hidr.) 250 g
Făină de grâu 400 g
Lapte 200 ml
Sirop 1 lingură. l.
Sare 1,5 lingurițe
Melissa este proaspătă. (poate fi uscat) 1 lingură. l. (1 linguriță)
Salvie este proaspătă. (poate fi uscat) 1 lingură. l. (1 linguriță)
Flori uscate lavandă 1 linguriță
Unt 50 g

Metoda de gătit

  • Am decis să vă împărtășesc una dintre rețetele mele experimentale de pâine integrală - când căutam aditivi care să împace familia noastră cu gustul neobișnuit al făinii de grâu „vii”.
  • Încă din copilărie, am fost parțial cu arome naturale reale (nu mirosuri!), Așa că Provence, ca loc al plantațiilor fabuloase de plante picant-aromate, m-a atras și m-a vrăjit ...
  • Și în pâine a adăugat ierburi, condimente în mod tradițional (din același „provensal ...”): rozmarin, busuioc, mentă, cimbru, salvie ... S-a dovedit a fi atât de ușor să închizi delicata lavandă cu arome strălucitoare. ..
  • În timpul experimentelor, rețeta a rămas cele care nu se suprapun, ci se joacă armonios ca un trio provensal parfumat.
  • 1. Se dizolvă melasa în laptele cald.
  • O puteți înlocui cu zahăr. Dar cu melasă este mai sănătos și pâinea rămâne proaspătă mai mult timp. Nu folosesc deloc zahăr pentru pâine, așa că îmi place efectul de prospețime lungă!
  • 2. Se amestecă starterul în lapte.
  • Îl am acid lactic de secară de la Admin (arcuit în fața ei!). Am citit o mulțime de informații despre culturile inițiale și am fost foarte impresionat de necesitatea de a menține un procent normal de bacterii lactice în cultura inițială de casă, astfel încât să nu existe o greutate excesivă a drojdiei sălbatice. Prin urmare, susțin cultura mea de început cu adăugarea de lapte acru.
  • 3. Pentru frământare folosesc fie o combina, fie o mașină de fabricat pâinea. Acum, când se răcește și este dificil să se respecte regimul de temperatură pentru dovedirea aluatului, încredințez întregul proces fabricantului de pâine.
  • Se toarnă drojdia într-o găleată a unui aparat de pâine (dacă aveți un principiu diferit de marcare a produselor, faceți-l așa cum vă așteptați conform instrucțiunilor). Cernem făina în aluat, punem sare și ierburi. Pornim programul „Aluat”. În timpul frământării, ar trebui să se formeze un coc moale.
  • După 10 minute adăugați untul înmuiat (nu topit!).
  • 4. Pentru pâine de secară și cereale integrale, este suficientă chiar și o creștere, dar în acest caz - cu făină de grâu cz puteți face un ciclu complet al programului (pentru mine este frământat și 1 creștere).
  • După sfârșitul programului, transferăm aluatul din găleată pe hârtie de copt, presând și întinzând ușor, modelăm într-un tort - ca o focaccia italiană, cu grosimea de 2-3 cm.
  • Acoperiți cu un prosop și lăsați-l să se încălzească timp de aproximativ 1,5-2 ore (în funcție de puterea fermentului) până crește de 1,5-2 ori.
  • 5. Am pătat vârful tortului cu gălbenuș, ușor bătut cu lapte - nu mi-a plăcut culoarea gălbuie a crustei. Ar fi mai bine să-l stropiți cu puțină apă și să-l stropiți cu făină - deci vederea ar fi destul de rurală.
  • Facem mici bucăți mici, lăsăm sub prosop timp de 10 minute și punem într-un cuptor preîncălzit la 200 de grame. Coac mereu cu abur: înainte de a încărca pâinea, pun un recipient cu apă clocotită pe fundul cuptorului.
  • După 10 minute, reduceți focul la 180 g și coaceți încă 15-20 de minute, până când se prelevează probe pentru o așchiere uscată.
  • Puneți tortul terminat pe grătar, acoperiți-l cu un prosop de lenjerie și așteptați ...

Vasul este conceput pentru

greutatea pâinii finite aprox. 800 g

Timp pentru pregătire:

3,5-4 ore

Notă

Spiritul pâinii este dincolo de cuvinte ... Mic dejun pe iarbă lângă plantații de lavandă ...

Suntem obișnuiți să avem pâine „albă și neagră” în casă, iar frământarea paralelă și coacerea simultană a două pâini s-au dovedit a fi o sarcină dificilă.Prin urmare, la un an după apariția mașinii de pâine în casă, am decis să cumpărăm un robot de bucătărie.
Și, bineînțeles, la alegerea unui secerător, am luat în considerare posibilitatea de a achiziționa accesorii suplimentare - în special o moară.
Ea a fost comandată ca prima dintre momeli, iar acum avem propria noastră făină de cereale integrale în casa noastră:

Pâine din cereale integrale Provence cu lavandă Pâine din cereale integrale Provence cu lavandă

Nagira
Un pic despre plantele picante în gătit și nu numai.
Nu intenționez să repovestesc tot ce se știe despre fructe de padure-rădăcini-ierburi parfumate.
Mă concentrez doar pe acele calități care aduc ceva în viața mea.
Am scris deja în celelalte rețete ale mele că condimentele pentru mine nu sunt doar plăcerea gustului și a aromei, ci este un instrument care ne poate ajuta corpul să repare ceva, să umple ceva ...
Când degetele mele freacă condimente uscate pe o cratiță, știu exact ce proprietăți „magice” le vor oferi celor dragi aceste flori aromate de ierburi. Și mi se pare că gândurile și sentimentele mele par să se conecteze cu arome și să le intensifice ...

Lavandă Îmi place mult timp și pentru o aromă delicată, dulce, dar rece ...
Și pentru capacitatea universală de a calma durerea - atât externă, cât și internă ...
Și pentru proprietăți antiseptice și tonice; surprinzător - dar lavanda armonizează atât presiunea ridicată cât și cea scăzută ...
Și curăță și protejează foarte ușor ficatul, îndepărtează sărurile metalelor grele ...
Și are, de asemenea, un efect anticoagulant, care este important pentru persoanele al căror sânge este mai gros decât ar trebui să fie  (și după patruzeci și cinci acest lucru este valabil pentru aproape toată lumea)

Salvie - un antiseptic mai puternic decât lavanda, dar spectrul său terapeutic general este mai mic: are un efect pozitiv asupra gastritei, colitei, proceselor inflamatorii ale stomacului și ale bilei, adică asupra organelor asociate cu asimilarea alimentelor.
Și este, de asemenea, utilizat pentru a întări sistemul nervos central.

Melissa - putem spune despre asta că combină calitățile atât de lavandă, cât și de salvie, dar într-o formă înmuiată. Adică acționează mai ușor atât asupra organelor interne, cât și asupra sistemului nervos și vascular - ca agent antispastic, analgezic și de vindecare a rănilor.

Și totuși, toate cele trei ierburi sunt folosite în gerontologie pentru a îmbunătăți activitatea creierului, inclusiv îmbunătățirea memoriei.

Și despre utilizarea culinară, voi cita:
„Plante aromate picante”, V. Mashanov, A. Pokrovsky, 1991

"... Aplica lavandă, de regulă, și la gătit. În Italia, Spania, în sudul Franței, este folosit pentru a condimenta salate, sosuri, ciuperci, supe de legume și pește, feluri secundare de legume, miel prăjit și înăbușit. Presară cu pulbere de lavandă la fel ca piperul. În Statele Unite, condimentul este folosit pentru aromatizarea ceaiului verde chinezesc, a băuturilor de casă și a salatelor de legume. În mai multe țări, este inclus în ceaiurile din plante. În cărțile de bucate vechi, frunzele de lavandă sunt recomandate pentru mutarea merelor atunci când sunt umede.
Lavanda are o aromă picantă puternică și un gust picant-tart, ușor amar. Se potrivește bine cu cimbru, menta, balsam de lămâie, sărat, salvie. Rata de umplere a condimentelor uscate pe porție este de 0,1-0,15 g.
Această plantă este utilizată în industria vopselelor și lacurilor și a băuturilor alcoolice, precum și în producția de băuturi răcoritoare. Când se fumează pește, inflorescențele uscate de lavandă împreună cu fructele de ienupăr se adaugă la rumegușul mocnit. Oțetul infuzat cu florile plantei se dovedește a fi parfumat. "

«…Salvie Este utilizat pe scară largă în gătit ca aditiv aromatizant pentru mâncărurile de pasăre și pentru sosurile de pește. Iarba de salvie se adaugă și la umplutura pentru cârnați de casă. Salvie se pune în marinate pentru pește, sosuri de pește, sosuri din plante, salate, în castraveți murați. Salvie pudră se adaugă brânzeturilor pentru a le da o aromă picantă. Sage este foarte popular în bucătăria din Europa de Sud și SUA. Acestea sunt folosite pentru a condimenta salate, supe, legume, carne, pește, carne de pasăre, feluri de mâncare dulci. În Italia, acest condiment este combinat cu rozmarin.În Mexic, Chile, Peru, băuturile răcoritoare aromatice sunt preparate din rădăcini măcinate și tulpini tinere. În China, frunzele plantei sunt preparate ca ceaiul. Frunzele de salvie au o aromă foarte puternică, așa că ar trebui adăugată în feluri de mâncare în cantități mici. "

„... În industria alimentară melissa utilizat pentru aromatizarea ceaiului și a oțetului, pentru aromarea lichiorurilor și tincturilor. Melissa este populară în bucătăria europeană și arabă. Frunzele tocate mărunt adăugate la salatele de vară le fac mai sănătoase, mai aromate și mai gustoase. Iarbele uscate se adaugă în salatele de legume, carne și pește iarna. Balsama de lămâie se potrivește bine cu vânatul, vițelul, carnea de porc, mielul, peștele.

Preparatele din legume, ciuperci, lactate și ouă, precum și supele de fructe, mazăre și cartofi aromate cu balsam de lămâie capătă o aromă delicată. Condimentul este folosit pentru conservarea castraveților, cărora le conferă un miros și o forță plăcute. "

Lana
Nagira
Irina, mi-a plăcut să citesc o nouă rețetă pentru mine și am cules o mulțime de informații utile! Mulțumesc mult!
Pâinea este minunată, stilul este delicios! Frumos și interesant! Noroc!
milvok
O rețetă minunată, frumoasă! Câte levantici au înflorit anul acesta ... dar nu am colectat-o. Se dovedește degeaba. Când a trecut timpul, au început să se întâlnească rețete cu lavandă. Va trebui să vă salvăm rețeta timp de un an.
Valkyr
Ce frumos!
barbariscka

Rețeta este foarte frumos concepută !!
Nagira
Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
Fetelor, mulțumesc pentru cuvintele amabile!

Ikra
Nagira, Sunt doar uimit! Sincer să fiu, a fost prima dată când am aflat despre lavandă ca aditiv la coacere. Și un astfel de tort este un vis, aceasta este cea mai minunată pâine.
Aluatul meu se coace ... Și pe bună dreptate m-ați confundat - prăjituri, ce să coaceți?
Și îmi place culoarea galbenă a crustei! Soare și va fi mai distractiv pe masă.
MariV
Torturile plate se vor dovedi perfecte!
Nagira
Ikra, și în ce etapă este aluatul? Scuze, nici nu-mi amintesc zilele ... De câte ori a fost hrănită și cum va crește?
Poate încercați să coaceți prăjituri cu un mic adaos de drojdie?

Ikra
Sourdough a treia zi. O hrănesc zilnic, o pun la frigider în această dimineață. Bulele sunt active, arată și miroase bine, drojdie, dar nu puternice. Abia acum cred că am aluat de secară, dar vreau să coac pâine de grâu. Dar poate că nu este nimic?
De unde vine lavanda uscată? L-ai uscat singur sau există locuri unde îl poți obține? Am văzut vie lavanda uscată în Crimeea, dar nu am mai vizitat acest loc binecuvântat de multă vreme ...
Despre lavandă cu fructe de ienupăr pentru fumatul peștelui - acest lucru este chiar la țintă! Adesea vizitez Seliger, unde facem asta cu prietenii. Există destul ienupăr acolo, dar aruncă o crenguță de lavandă ...
Și nu voi coace pâine decât joi. Sperăm că drojdia va supraviețui normal.
natapit
Îmi place foarte mult gustul și aroma lavandei, iar în combinație cu ierburile provensale este o bombă parfumată !!! rețetă grozavă!
Nagira
Ikra, aluatul cere o astfel de pâine, doar verificați-o - cât timp va dura pentru a crește „focaccia” provensală

Și despre aluatul de secară și pâinea de grâu - arătați puțin mai sus în rețetă, am
Și dacă pe viitor doriți să coaceți pur psh. pâine cu aluat, apoi trebuie transformată în făină de grâu, cele hrănite cu făină de grâu. Dar mărturisesc că soțul meu - principalul mâncător de pâine albă din familia noastră - a refuzat să mănânce aluat: nu i-a plăcut aciditatea

Prin urmare, mă gândesc să cultiv altul - struguri, pentru albi

Și cumpăr lavandă sau o aduc - din sud. Nu crește sălbatic la noi. Și pentru grădină - nu există dacha

De fapt, puteți încerca să căutați o opțiune decentă în farmacii. Ei bine, pentru ca aroma și culoarea mugurilor să fie păstrate ...
Ikra
Aceasta înseamnă că toți cei care merg în Crimeea vor trebui să-i chinuiască cu lavandă.
De fapt, nu am copt grâu pur de mult timp, trebuie să stropesc tărâțe sau făină de secară, mi se pare că gustul este mai bogat și mai util.
De vreme ce voi avea totul pentru prima dată, vreau să încerc să fac totul într-o mașină de fabricat pâinea. Există modul „Făină întreagă”, așa că lăsați-l să funcționeze.De 3 ani, nu a mai fost testat atât de mult cu mine. Acolo îl voi face pe cel mai simplu, fără aditivi speciali.
Și vreau să frământ puțin cu mâinile, pe o prăjitură cu niște ierburi, ca a ta.
Nu, nu degeaba am venit la acest forum! Toko cu munca în ultima vreme nu are noroc, evident, cineva i-a adăugat aluat viu - în fiecare zi totul se umflă și se umflă
Ikra
Nagira, Nu am putut rezista aseară, am decis să coac un tort pe baza de vrajă. Trebuie să spun, rezultatul nu a fost încă mulțumit. În primul rând, se grăbea și, aparent, aluatul nu se mișca așa cum ar fi trebuit (deși a existat o anumită creștere, deci drojdia își face treaba). Și în al doilea rând, am uscat coaja de jos în cuptor, am ales regimul de temperatură greșit.
Și tocmai mi s-a potrivit să gust - după sentimentele mele, exact așa ar trebui să fie un tort de casă. Mirosul este excelent, ar fi splendid și nu o crustă de fund uscat și va fi doar minunat pentru micul dejun. Deși soțul meu, recunoscător pentru tot felul de obiecte de artizanat, l-a mestecat pe deplin cu cafea și brânză.
Voi lucra la bug-uri.
În orice caz, gheara este deja înfundată în aluat. Am pus grâu pur, pe apă, pe suportul de prosop încălzit ... Clocotește grozav! Interesant ))))
Răsucire
Nagira, combinația de ierburi din rețetă este doar super !!!
Am adăugat lavandă la cofetărie, dar am pus-o în pâine - nu mi-a trecut niciodată prin cap. Voi umple golul. Multumesc pentru reteta!
Nagira
Răsucire
Marina, mulțumesc!
De asemenea, am folosit lavandă doar la cofetărie, dar apoi am decis să încerc varianta sărată. Principalul lucru aici este să alegi cantitatea care să se potrivească gustului tău.
Vitamina nouă
Foarte, foarte frumoasă rețetă!
Totul este atât de poetic și inspirat !!!

Cu siguranță voi încerca. Din fericire, o grămadă de lavandă a rămas din vară. Am vrut să fac un plic, dar mâinile mele nu au ajuns. Acum va ajunge la altul

Mulțumesc, Nagira
Nagira
Vitamina nouă
Vă mulțumim pentru o recenzie atât de emoțională!
M-aș bucura dacă îți place experimentul cu lavandă!
Vitamina nouă
Nagira!!!
Multumesc pentru reteta!
Nu am făcut un tort plat, ci am format 15 chifle rotunde. Presărați cu in deasupra și tăiați-l transversal.
Gust !!!
Mi-a plăcut cu cremă de brânză sau doar cu unt bun. Am tăiat-o pe lungime și am pătat umplutura, apoi am conectat-o ​​și mnakala!
Lavanda din pâinea integrală s-a dovedit a fi adăugarea perfectă! Miros stupefiant! melissa și înțeleptul nu miros strălucitor, dar se simte că sunt acolo - ca acompaniament pentru solista de lavandă.
Și am adăugat petale de trandafir la aluat (tot dintr-un plic eșuat), s-a dovedit pete roz
Multumesc pentru reteta interesanta! Am votat deja, nu pot apăsa a doua oară, pe care l-am pregătit deja.
Tu
Nagira
Vitamina nouă
Mă bucur că ți-a plăcut rețeta și mai ales că ai apreciat toate nuanțele suplimentelor pe bază de plante
Pentru tine, ca cunoscător al lavandei, un cadou

Pâine din cereale integrale Provence cu lavandă
Mulțumim pentru feedback-ul emoțional!
Vitamina nouă
Citat: Nagira

Vitamina nouă
Pentru tine, ca cunoscător al lavandei, un cadou

Mulțumesc, Nagira!
Astăzi (în a 3-a zi), nu numai lavanda, ci și înțeleptul se simt clar. Am pus una reală - medicinală, ca lavanda, a crescut în grădina sa

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine