Culturi de drojdie și de început la domiciliu

[Culturi de drojdie și de început la domiciliu]

Culturi de drojdie și de început la domiciliu

Din cartea lui A. Andreev „Pâine de casă și produse de patiserie”

În absența culturilor gata preparate de drojdie și de început, ei folosesc culturi de casă. Nu este dificil să-i aduci acasă. Cea mai simplă cultură inițială acră, care a fost utilizată la coacere de aproximativ 5000 de ani, poate fi preparată în felul următor.

Frământați 200 g făină cu apă. Formați un coc din aluatul crescut, rotiți-l în făină și lăsați-l să stea câteva zile. În acest timp, aluatul devine acru, se usucă și se întărește. Aluatul acru rezultat este utilizat ca praf de copt la prepararea pâinii, a produselor de patiserie etc.

Aluatul se poate prepara folosind drojdie. Se toarnă 2-2,5 litri de apă într-o cratiță, se adaugă 40-50 g de drojdie, se adaugă suficientă făină pentru a face un aluat de consistență medie, se lasă să stea, apoi se sedimentează. Puteți frământa aluat de pâine pe acest aluat, pentru care trebuie să luați 600 g de aluat pe 4 kg de făină.

De asemenea, puteți face drojdie de hamei acasă fierbând flori de hamei în apă. Adăugați făină în lichidul maro rezultat după răcire. Frământați un aluat dur. Din el, preparați prăjituri mici, de 60-70 g, care sunt bine uscate și presărate cu făină. Drojdia trebuie păstrată într-un loc uscat.

Mai jos sunt rețete pentru prepararea culturilor de drojdie și de început.

[Drojdie comună]

Drojdie comună
1,5 căni făină de grâu
0,5 căni de apă caldă.
Se dizolvă 1/2 cană de făină de grâu cu 3/4 cană de apă caldă. La acest amestec, adăugați 1 lingură zilnic timp de 3 zile. lingură de apă caldă. În a 4-a zi, fierbeți masa, amestecând, cu foc mic. După răcire, adăugați 1 lingură. o lingură de făină și aceeași cantitate - în următoarele 2 zile. Compoziția preparată trebuie păstrată într-un recipient acoperit cu un șervețel la temperatura camerei (20-22 ° C). Până la sfârșitul săptămânii, drojdia va fi gata. Depozitați drojdia într-un borcan de sticlă la frigider, fără congelare, timp de 8-10 zile. Pot fi folosite în locul celor presate.

Drojdie de hamei și malț
400 g hamei
6,5 l de apă,
600 g de făină premium,
600 g malt de secară
20 g drojdie comprimată.
Așezați într-o cratiță mare 400 g de hamei (sau flori de salcâm), turnați 4-5 litri de apă, acoperiți și fierbeți timp de 3 ore la foc mic. Deoarece o parte din apă va fierbe, trebuie să adăugați 6 pahare de apă, să amestecați, să lăsați să fiarbă și să se strecoare. După răcirea bulionului la temperatura laptelui proaspăt, puneți făină și malț de secară în acest amestec, turnând cu grijă apă de hamei în făină și amestecând continuu, astfel încât să nu existe bulgări. După aceea, trebuie să turnați acolo 20 g de drojdie presată, diluată în apă caldă, amestecați și puneți într-un loc cald. De îndată ce se ridică bine, se toarnă într-o sticlă sau butoi, se sigilează cu atenție și se depozitează pe gheață. Pentru 2 kg de făină, luați 1 pahar de astfel de drojdie.

Drojdie groasă lichidă
2 cani de malț de orz
25 g hamei,
8 pahare de apă clocotită
100 g de miere
0,5 cani drojdie
Gatiti timp de 12 ore. Turnati maltul de orz si hameiul cu 8 cani de apa clocotita, acoperiti si gatiti 0,5 ore, amestecand continuu. Se adaugă 100 g (sau o lingură plină) de miere, se fierbe din nou și se lasă, acoperite cu un șervețel. Când amestecul este aproape rece, se toarnă drojdia, se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald. După câteva ore, drojdia va începe să fermenteze. Lăsați-le să acționeze încă câteva ore. Dacă drojdia începe să cadă și nu se formează spumă, atunci drojdia este gata, astfel încât să o puteți folosi imediat în aluat. Și turnați restul în sticle și puneți-le într-un loc rece, unde nu ar acri, dar nici nu ar îngheța.

Drojdie de casă fără a folosi drojdie veche
150 g hamei
15 pahare de apă
1-1,5 st. linguri de sare
1 cană de zahăr,
400 g făină de grâu clasa I,
12 kg de cartofi.
Se fierbe hameiul de mai multe ori în apă, amestecând cu o lingură și acoperind cu un capac. Se strecoară, se răcește și se pune în sare, se bat în 400 g făină de grâu de clasa I. Se amestecă astfel încât să nu existe bulgări, se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald. După 2 zile, fierbeți cartofii, frecați-i, amestecați cu mustul preparat și lăsați să stea 1 zi. În timp ce această drojdie este pregătită, trebuie amestecată frecvent pentru a spuma.
După o zi, drojdia poate fi turnată în sticle prin filtrare printr-o sită. Nu completați sticlele până la dopul degetului cu trei. Plută și pisă (o puteți umple cu parafină), păstrați-o într-un loc răcoros, dar nu pe gheață. Scutura bine inainte de folosire. Pentru fiecare 400 g de făină, luați o lingură completă din această drojdie. Drojdia durează mai mult de 2 luni.

Drojdie de cartofi
15 cartofi,
2,1 / 4 cani de făină de grâu I sau premium,
3 linguri. spargerea drojdiei puternice.
Curățați, fierbeți și scurgeți 10 cartofi. Frecați-le fierbinți printr-o sită fină, adăugați 1,5 căni de făină de grâu I sau premium, 2 linguri. linguri de drojdie tare de casă, frământați, puneți într-un loc cald - amestecul va începe în curând să fermenteze. După aceea, puneți drojdia la rece. Pentru 2 kg de făină, trebuie să luați jumătate din această drojdie. În cealaltă jumătate, adăugați 5 piure de cartofi fierți, 3/4 cană de făină, 1 lingură. o lingură de drojdie (puteți prepara), gătiți, așa cum se menționează în rețeta „Drojdie de casă fără a folosi drojdie veche” și puneți la frigider. Operația se repetă a doua zi.

Drojdia de cartofi poate fi preparată diferit.
Se fierb 8-12 cartofi, se freacă fierbinți, se toarnă 3 căni de bulion cald de cartofi, se adaugă 1 lingură. o lingură de făină, amestecați, apoi adăugați 1 lingură. o lingură de miere și 25 g de vodcă. Se toarnă spuma rezultată într-o sticlă, se lasă să stea și se pune la rece. Într-o zi, drojdia este gata de utilizare.

Drojdie de naut
Zdrobiți mazărea și frecați între palme pentru a îndepărta pielea. Se toarnă într-o sticlă și se toarnă apă clocotită peste ea, care este imediat aruncată. Apoi turnați din nou apă clocotită, adăugați un vârf de sare și lăsați să stea 8-10 ore la o temperatură de 35-37 ° C. Spumarea trebuie să se oprească și soluția să devină clară.
Drojdia de mazăre conferă produselor obținute din ele un gust și o aromă deosebite.

Drojdie de mazăre
Cel mai simplu mod de a face drojdie este din mazăre. Pentru a face acest lucru, trebuie să zdrobiți mazărea obișnuită, să fierbeți într-o cantitate mare de apă, apoi să puneți într-un loc cald.
După 2 zile sau mai devreme, va apărea la suprafață o spumă groasă, care poate înlocui drojdia reală, doar că aceasta necesită o cantitate mare de spumă.
Tărâțe de grâu și drojdie de făină de secară
1 parte din grâu este mai grosieră,
1 parte de secară surdă,
6 sticle de apă clocotită,
400 g malt de orz
2 pahare de lapte
5 proteine.
Diluați tărâțele de grâu și făina de secară mai întâi cu apă rece, apoi turnați apă clocotită peste ea. Când se prepară, adăugați malț de orz și bateți cu o spatulă până când amestecul se răcește. Apoi turnați laptele, adăugați albul și continuați să bateți până când se formează o bulă în partea de sus. Se pune într-un loc cald timp de 12 ore, apoi se colectează spuma în sticle și se păstrează într-un loc rece.

Făină de secară și drojdie de malț
400 g făină de secară
400 g malt de orz
1 pahar de miere
5 proteine,
niște bere.
Se prepară făină de secară și malț de orz cu apă clocotită. Se diluează separat proteinele cu bere și, după agitare, se pun într-un loc cald. După 5 ore, când amestecul începe să fermenteze, diluați făina de crema cu ea și puneți-o la loc într-un loc cald. În curând, chat-ul va începe să fermenteze și se formează spumă deasupra, adică drojdie adevărată.
Drojdie din pâine și lapte
0,5 kg. paine neagra
1 litru de lapte acru.
Se toarnă pâine neagră cu lapte, insistă pentru o zi într-un loc cald. Se strecoară infuzia printr-un strat de tifon, se stoarce, se strecoară din nou, după trei straturi de tifon. Folosiți infuzia pentru a pregăti aluatul.

Aluat de pâine de secară
500 g pâine de secară,
0,5 litri de lapte acru cald,
2-3 linguri. linguri de zahăr
o mână de stafide.
Măcinați pâinea de secară, adăugați lapte acru cald, zahăr, o mână de stafide și lăsați-o pentru fermentare pentru o zi. Apoi strecurați și strângeți masa. Pe infuzia rezultată, pregătiți un aluat (piure de făină) din consistența smântânii. Puneți-l într-un loc cald timp de 2-3 ore. Acest starter ar trebui să fie utilizat în cantități mici și să nu se lase cu introducerea coacerii (zahăr, unt, ouă).

Aluat de făină de secară
25 g drojdie comprimată,
1-1,5 litri de Veda cald,
500 g făină de secară.
Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă făină de secară, se frământă aluatul și se pune într-un loc cald, la temperatura de 30 ° C. După 1-2 zile, drojdia poate fi folosită pentru a face pâine de secară. Pentru a îmbunătăți gustul pâinii, în loc de apă, puteți adăuga 0,5 cesti de lapte caurat sau zer din brânză de vaci sau lapte degresat în aluat. Puteți pregăti o cultură de început fără drojdie presată, folosind lapte sau zer înfundat în loc de apă.

[REȚETE DE DRUMURI ȘI DIRECȚIE ANTICĂ]

REȚETE DE DRUMURI ȘI DIRECȚIE ANTICĂ

Masa de drojdie
1 cană de făină
1 pahar de apă caldă
1 pahar de bere
1 lingură. o lingură de zahăr.
Masa de drojdie este, de asemenea, potrivită pentru slăbirea aluatului. Se dizolvă făina în apă caldă, se lasă 5-6 ore, apoi se adaugă 1 pahar din orice bere, se adaugă 1 lingură. o lingură de zahăr granulat. Puneți masa bine amestecată timp de 30-40 de minute într-un loc cald. Cultura de început poate fi păstrată la frigider timp de 1-2 zile.
Drojdie de hamei
2 linguri. linguri de hamei,
1 cană apă clocotită
1 cană de făină de grâu
Două linguri de hamei (fructe feminine uscate), se toarnă 1 pahar de apă clocotită și se fierbe timp de 5-10 minute. Se strecoară bulionul printr-o sită și se aduce din nou la fierbere. Se toarnă treptat bulionul fierbinte într-un vas curat de email cu 1 cană de făină de grâu și se amestecă bine. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați într-un loc cald timp de 1,5-2 zile, apoi gătiți drojdia! Aluatul se pregătește astfel: 1 cană de drojdie pentru 1 cană de făină de grâu. Drojdia rămasă va sta la frigider timp de 2-3 zile, dacă adăugați 1 pahar de făină și lăsați-l să stea cald timp de 4 ore.
Cu o utilizare ulterioară, drojdia este mai întâi diluată cu 1 pahar de apă caldă și plasată timp de 1,5-2 ore într-un loc cald. Când frământați aluatul, procedați așa cum este descris mai sus.
Drojdie pe stafide
100-200 g stafide,
putin zahar.
Clătește stafidele cu apă, pune într-o sticlă de lapte, umple cu apă la temperatura camerei, adaugă puțin zahăr, leagă gâtul cu patru straturi de tifon și pune într-un loc cald. În a 4-a - 5-a zi, fermentația va începe și puteți pune aluatul pe această drojdie.
Drojdie cu miere
Un vârf de hamei
15 g miere
0,5 căni de apă
1,5 linguri. linguri de făină de grâu,
0,5 linguri. linguri de drojdie veche.
Un vârf mare de hamei, o linguriță plină de miere galbenă, 0,5 căni de apă, se fierbe bine, se transferă într-un borcan. Când se răcește puțin, adăugați 1,5 linguri. linguri de făină de grâu, amestecați, puneți într-un loc cald. După 2 zile, drojdia va fi gata. Dacă puneți 0,5 linguri. linguri de drojdie veche vor fi gata a doua zi.

Drojdie de tărâțe
Această drojdie poate fi recomandată pentru coacerea pâinii nu numai acasă, ci și la brutăriile mici în absența drojdiei comprimate. Drojdia este utilizată atât în ​​burete, cât și în metoda de preparare a aluatului fără abur.

Se amestecă făina de grâu din clasa a II-a cu apă într-un raport de 1: 4. Nu ar trebui să existe bulgări sau urme de făină gătită. După 20-30 de minute, când temperatura de preparare scade la 74-72 ° C, ar trebui să fie zahărită cu făină de grâu de 2 grade. Când frunzele de ceai s-au răcit la o temperatură de 35-37 ° C, mai adăugăm puțin din aceeași făină. Amestecați bine amestecul, acoperiți vasele cu un șervețel curat și puneți-l într-un loc cald pentru fermentare timp de 1-1,5 zile. Masa fermentată (lichiorul mamă) ar trebui să se stabilească bine și să aibă un gust plăcut fermentat și miros de alcool-lapte. Apoi adăugați făină de grâu de 2 grade și tărâțe de grâu, amestecați bine și lăsați să fermenteze 4-6 ore. După acest timp, adăugați din nou făină și tărâțe și lăsați să fermenteze 4 ore.

După fermentarea și acumularea unui număr suficient de celule de drojdie, frecați masa cu tărâțe de grâu (asigurați-vă că nu există bulgări) și presărați un strat subțire pe o masă curată pentru uscare în condiții naturale. Drojdia de tărâțe uscate poate fi utilizată în decurs de 3-6 luni. Acestea trebuie depozitate într-o pungă dublă de tifon agățată într-un loc răcoros și uscat.

Cantitatea necesară de drojdie trebuie mai întâi înmuiată în apă caldă, bătută cu făină, lăsată să stea 30 de minute și apoi frământați aluatul sau aluatul. Consumul de drojdie este de 20-25% din masa de făină pentru frământarea aluatului. Calitatea pâinii cu metoda buretelui este mai bună.

De exemplu, 1 kg de făină de grâu de clasa a II-a (sau grâu tapet) se prepară cu 4 litri de apă clocotită sau decoct fierbinte de hamei.

Hameiul este folosit ca aditiv care inhibă dezvoltarea microflorei străine datorită substanței rășinoase condiment-amare lupulină și prezenței uleiurilor aromatice volatile care fac parte din hamei, care îmbunătățesc aroma pâinii.

Frunzele de ceai preparate ar trebui să aibă consistența smântânii groase. La o temperatură de 72-74 ° C, infuzia trebuie să fie zahărită cu 100-150 g de făină de grâu de clasa a II-a, amestecați bine și, când se răcește la o temperatură de 35-37 ° C, adăugați încă 100- 150 g făină de grâu de clasa a II-a. Se amestecă bine masa, se acoperă vasele cu tifon și se pune într-un loc cald timp de 1-1,5 zile pentru fermentare. Se amestecă lichiorul mamă finit și se adaugă încă 200 g făină de gradul II și 300 g tărâțe de grâu, se lasă să fermenteze încă 4-6 ore. Apoi se adaugă făină și tărâțe și apoi conform schemei descrise.

Consumul aproximativ de drojdie de tărâțe este de aproximativ 100 g (0,5 căni) la 1-1,5 kg de făină. Metoda propusă poate fi utilizată pentru a prepara orice cantitate de drojdie de tărâțe.

Celulele regine ulterioare pot fi setate folosind drojdie de tărâțe pregătită cu succes pentru a produce pâine de bună calitate. Pentru a face acest lucru, adăugați 100-150 g drojdie de tărâțe pregătită anterior, pre-înmuiată în apă caldă, în zaharidă și răcită la o temperatură de 35-37 ° C.

Pentru brutăriile artizanale, este indicat să pregătiți biscuiți lichizi de fermentare a drojdiei lichide ca praf de copt pentru aluat. Inițial, drojdia lichidă poate fi făcută dintr-o băutură maternă gata făcută prin adăugarea unui amestec de nutrienți (infuzie diluată cu apă) la fiecare 2 ore la cantitatea necesară, respectând regimul de temperatură și indicatorii de calitate. Selectare la fiecare 2-2,5 ore. Cantitatea de drojdie selectată din recipient nu trebuie să depășească 50%.
Drojdie de casă pe kvas gros
400 g făină
Au rămas 2-3 căni de teren de cvas după prepararea cvasului.
Se toarnă făina în dospul îngroșat, frământați aluatul de consistență medie și puneți-l într-un loc cald pentru a crește. După 1-2 zile, drojdia de casă poate fi folosită pentru a face pâine. Pentru 1 kg de făină, ar trebui să luați 200-250 g de drojdie.

Drojdia de casă este cel mai bine recoltată pe o sită cu vasul dedesubt. Apoi sunt colectate într-un borcan și umplute cu apă rece. Când amestecul s-a instalat, scurgeți apa și înlocuiți-o cu una nouă, repetând până când este complet curată. Drojdia spălată în acest mod se păstrează în borcane într-un loc rece timp de câteva săptămâni, dar este mai bine să o uscați. Pentru a face acest lucru, drojdia este plasată într-o pungă de pânză, legată și pusă mai întâi într-o pungă cu tărâțe uscate, apoi în cenușă rece sau în nisip uscat la cuptor. O zi mai târziu, când drojdia devine mai tare decât aluatul, acestea sunt tăiate în farfurii și în cele din urmă uscate în aer. Cel mai bine este să păstrați drojdia într-un borcan acoperit cu tifon sau într-un recipient uscat și liber. Drojdia lichidă va dura mult mai mult dacă este amestecată cu melasă groasă sau zahăr (pentru 850 g drojdie 600 g sirop).
Mult mai des este necesar să îmbunătățim calitatea drojdiei cumpărate acasă sau să începem altele noi pe rămășițele celor vechi. Pentru a îmbunătăți drojdia slabă, adăugați zahăr, făină și apă caldă la ele, amestecați și lăsați să stea până când încep să fermenteze.

Puteți obține drojdie nouă pe cea veche în diferite moduri. Vom indica doar două, cele mai simple.

Măcinați 5-7 cartofi fierți cu 3 linguri.linguri de zahăr, se adaugă 20 g drojdie presată, diluată în apă până la smântână groasă și se toarnă 1 pahar de apă caldă. Când amestecul începe să fermenteze, puneți (în sticlă) pe gheață.
De asemenea, puteți dilua piureul de cartofi sub formă de jeleu lichid, turnați 1 pahar de drojdie și 25 g de vin. Această drojdie trebuie introdusă în aluat de două ori mai mult decât porția obișnuită.

Am crezut că aluatul a fost preparat fără participarea drojdiei. Și iată-le în rețetă. A făcut cineva un dosp pentru pâine fără drojdie?

Deci, avem o întreagă secțiune despre drojdii.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Un subiect foarte interesant.
Ați putea să-mi spuneți dacă smântâna poate fi folosită pentru a înlocui drojdia sau aluatul?

Un subiect foarte interesant.
Ați putea să-mi spuneți dacă smântâna poate fi utilizată pentru a înlocui drojdia sau aluatul?

Crema acră are un efect benefic asupra aluatului rapid, de exemplu pentru clătite, aluat pentru plăcinte! Mai ales smântână veche.

Pentru aluatul de pâine, ca înlocuitor al drojdiei, smântâna nu este potrivită, nu are suficientă rezistență pentru a dubla dovadă a aluatului!
Dar, ca supliment la aluatul de pâine, de la câteva linguri la 1/2 cană va fi bine!

Buna ziua. Din moment ce sunt nou în materie de coacere, a apărut o întrebare (Poate că va părea o prostie) Dacă înlocuiesc drojdia din magazin cu drojdia de casă, trebuie să schimb ceva în rețetele de pâine pentru HP sau sunt complet interschimbabile și nu este nimic nepotrivit a schimba?

Buna ziua. Din moment ce sunt nou în materie de coacere, a apărut o întrebare (Poate că va părea o prostie) Dacă înlocuiesc drojdia de magazin cu drojdie de casă, trebuie să schimb ceva în rețetele de pâine pentru HP sau sunt complet interschimbabile și nu este nimic nepotrivit a schimba?

Totul depinde de consistența drojdiei (groasă sau lichidă) și de metoda de coacere în cuptor sau în cuptor.
În orice caz, va trebui să reglați aluatul cu un echilibru făină / lichid
Rețetele pot fi selectate din forum.

[Administrator]

Administrator, vă rog spuneți-mi. Sunt nou pentru producătorii de pâine. Adică, dacă vreau să coac pâinea pe aluatul meu, fără a folosi drojdie, atunci chiar o coac este în KP, trebuie doar să suferiți și să câștigați experiență? Voi începe să url în curând, să citesc site-ul web, oriunde există rețete de pâine cu aluat, dar recomandă fie la cuptor, fie în proto HB și să gătesc aluatul manual, dar nu am o astfel de funcție în HP (LG HB-159E) / Bineînțeles că simt că mă grăbesc să cumpăr această mașină de pâine în scopuri proprii ... dar vânzătorul a spus că se coace cu aluat și am pășit cumva și am crezut ce să spun .. Așa că Mă gândesc să-mi smulg părul dintr-un astfel de zbor sau va mai ieși ce? ... :) Vă rog să-mi spuneți !!!

Nu trebuie să-ți rupi părul asupra ta

Pâinea se poate coace cu drojdie și aluat în orice dispozitiv - cuptor, BREADMaker, slow cooker!

Trebuie doar să învățați cum să faceți aluat de pâine, să lucrați cu aluat și să alegeți modul de coacere în cuptor. Și pentru aceasta nu este necesar să ai specialități. modul pentru pâine cu aluat și / sau secară.

Rezumat:
- fermentații: cum să crești, cum să lucrezi https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- pâine cu aluat în secțiunea SECTOR PÂINE, de exemplu pâine de grâu https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Luați o rețetă în secțiunea de pâine cu aluat și încercați să o repetați, discutați cu autorul rețetei - învățați treptat cum să coaceți cu aluat, nu este dificil.

[aluat vechi (acru)]

Administratorul a scris: De exemplu, acum coac fie cu drojdie, fie cu aluat vechi (acru), deoarece există mai puține bătăi de cap, nu necesită întreținere, iar rezultatul este impresionant.
Tanya! unde poți citi despre asta?

Lёlka , Multumesc pentru atentie!
eu am câteva subiecte despre pâinea veche din aluat acru - uita-te din nou!
Pâine de grâu pe aluat vechi de aluat (ÎNCEPUT)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pâine de grâu făcută din aluat vechi
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Acest subiect reflectă:
Culturi de drojdie și de început la domiciliu
Rețete vechi pentru prepararea drojdiei și a aluatului

[Tatyana]

Tatyana, un subiect bun de studiat

Bună ziua, Admin!

Vă mulțumim pentru (și nu numai) rețetele și munca dvs.
Am câteva întrebări pentru tine:
Ce rețetă de drojdie ați recomanda?
Există o alternativă (în termeni de utilizare) la drojdia termofilă?
Ce vrei să spui prin conceptul de condimente pentru pâine?

Olga

[tretyakova]

tretyakova, Olga, ne amintim cursul școlii de chimie organică și nu citim articolele scrise de cineva care nu este clar și de ce. Nu există drojdie care să reziste la temperaturi de peste 50 de grade, mor! Și definitiv, fără posibilitatea revigorării. Acestea sunt ciuperci obișnuite, care în orice stare - ude, uscate, presate - nu trăiesc la temperaturi ridicate.
Ulei de ricin, aluatul este aceeași drojdie. Așadar, nu există o cultură de început pentru pâinea fără drojdie, înțelegeți. Există un subiect separat pentru pâinea fără drojdie - pe praf de copt, sodă, chefir etc.

Multumesc pentru raspuns.
Cu toate acestea, aș dori să aștept răspunsul destinatarului direct de la rt.

[tretyakova]

tretyakovaApropo, Olga, a citit recent de la un blogger despre drojdia termofilă. Se pare că „rața” despre presupusa lor nocivitate a apărut pentru prima dată în anii 30, și astfel apare periodic o dată la 20-25 de ani. A existat chiar și o carte publicată despre acest lucru în anii 60, numită Drojdie Paranoia și Prostii

Îți mulțumim pentru (și nu numai) rețetele și munca ta.
Ce rețetă de drojdie ați recomanda?
Există o alternativă (în termeni de utilizare) la drojdia termofilă?
Ce vrei să spui prin condimente pentru pâine?

Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!

Forumul are drojdie de casă testată în utilizare, utilizați această rețetă

Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ... (lappl1)



Există drojdie uscată activă de tipul Saf-moment, există drojdii proaspete presate, pe care să le alegeți depinde de dvs. Folosim atât pe uscat cât și pe presat pe forum, există o mulțime de rețete de pâine de drojdie pe forum.
Există, de asemenea, multe modalități de utilizare din punct de vedere al ușurinței de utilizare și toate funcționează: de la umplerea uscată a aluatului până la aluatul lung. Aici trebuie să urmăriți și rețeta autorului și asta ce rezultat doriți să obțineți din aluatul de pâine... Din acest motiv, există suficiente recomandări în secțiunea Bazele frământării și coacerii și în secțiunea Pâine cu drojdie sau Pâine cu aluat.

Paine Spice Mix

Pentru a ajuta secțiunile:
CONȚINUTUL INGREDIENTELOR ȘI ACCESORIILE PENTRU SECȚIUNEA PÂINE
CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURII ȘI COUTURII”